は じ め に
地球レベルで，食料，環境問題が叫ばれている。また，日本では食の安心安 全への関心が高まり，長寿時代にマッチした健康で豊かな食生活の構築が必要 になってきている。生命科学，バイオテクノロジーは日進月歩で発展しており， 21 世紀の最大の課題である食料，環境問題をも解決するための大きな武器とな っている。他方，クローン技術や遺伝子組換え技術は，新たな生命倫理の問題 を投げかけている。まさに，「21 世紀は良しも悪しきも生命・食・環境の時代」 である。 一方，今年の 3 月 11 日に起こった東日本大震災・大津波，そして，原発事故 は，日本に想像もしなかった悲劇を生んだ。自然の脅威を知るとともに，科学 技術のもろさをも浮き彫りにした。また，食料等を中心に風評被害という副次 的な問題も噴出し，科学立国であるはずの日本のほころびを見た思いである。 今後，我々科学者はその責任を肝に銘じ，一早い復興と科学技術の健全な発展 をはかる必要がある。また，加えて，その科学技術を市民にわかりやすく説明 し，理解してもらう責任も出てきている。 広島大学生物生産学部は，人間の福祉，地球の未来のために，遺伝子・細胞 から食と環境まで，基礎から応用にかけて，先端的なバイオ技術や遺伝子・細 胞工学的手法を駆使しながら，また，フィールドを重視しながら，教育・研究 を行っている。特に，人材（財）養成のための教育に熱き情熱をそそぎ，先端 的な研究をしながらも，大学生はもちろん，小・中・高校生を対象とした授業 や市民講座なども精力的に行っている。また，附属施設である瀬戸内圏フィー ルド科学教育研究センター西条ステーション（農場）が文部科学省から「教育 関係共同利用拠点」に認定され，他大学の学生を対象としたフィールド教育も 行っている。 本書は，生物生産学部に入学した 1 年生を対象とした「生物生産学入門」，ま た，文系の学生や近隣の高校生も受講する教養科目「海と大地の恵みのサイエ ンス」，他大学の文系の学生をも対象としたフィールド科目「命の尊厳を涵養す る食農フィールド科学演習」，そして一般市民向けの公開講座のためのテキスiv は じ め に トとして作成した。執筆は，生物生産学部のほとんどの先生が携わり，多様な 専門領域をカバーしている。したがって，理系の大学生ばかりではなく，文系 の大学生，高校生，そして，一般市民にも，生命・食・環境のサイエンスをわ かりやすく紐解いた概説書である。各節は数ページに抑え，それぞれに多様な キーワードを盛り込んだ。したがって，ショットガン的にどこからでも読め， また，キーワード検索からも学べるようにした。さらに，より詳しく勉強した い人のために，数編の参考図書も紹介している。まさに，生命・食・環境のサ イエンスに興味をもつどなたにとっても格好な本と思われる。 編集にご尽力された実岡寛文氏，田辺創一氏を初めとする若手の戦線気鋭な 先生方，そして執筆された多くの先生方に御礼申し上げる。また，本書の出版 に関して，有益なご助言，ご支援をいただいた共立出版株式会社の横田穂波氏 には，深く御礼申し上げる。 なお，本書に書かれた内容についての質問は，広島大学生物生産学部のホー ムページ（http://www.hiroshima-u.ac.jp/seisei/）から，メール等で気軽にお問 い合わせいただける。 本書が，多くの若人や市民の目にふれ，一人でも多くの方が，生命・食・環 境のサイエンスに興味をもっていただければ幸いである。 2011 年 10 月
