• 検索結果がありません。

選択可能なイラスト記号一覧 焼き付け温度 食材の厚さ 芯温センサー / 焼き加減 グラタン 芯温センサー / 焼き加減 クリスピー 芯温センサー / 焼き加減 発酵時間 芯温センサー / 焼き加減 静かに焼く ( 微風 ) 芯温 庫内温度 仕上がり 時間設定 焼き色 デルタ温度設定 ClimaPlu

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2021

シェア "選択可能なイラスト記号一覧 焼き付け温度 食材の厚さ 芯温センサー / 焼き加減 グラタン 芯温センサー / 焼き加減 クリスピー 芯温センサー / 焼き加減 発酵時間 芯温センサー / 焼き加減 静かに焼く ( 微風 ) 芯温 庫内温度 仕上がり 時間設定 焼き色 デルタ温度設定 ClimaPlu"

Copied!
80
0
0

読み込み中.... (全文を見る)

全文

(1)

調理ハンドブック

SelfCooking Center

®

CLUB RATIONAL(クラブ・ラショナル)

今すぐお申し込み下さい!

(2)

焼き付け温度

選択可能なイラスト記号一覧

芯温センサー/焼き加減 食材の厚さ グラタン 芯温センサー/焼き加減 芯温センサー/焼き加減 芯温センサー/焼き加減 芯温 仕上がり 焼き色 ClimaPlus Control® 大きさの選択 クリスピー 発酵時間 静かに焼く(微風) 庫内温度 時間設定 デルタ温度設定 ファンスピード変更

(3)

お客様へ

言語の設定: 言語の設定により、各国固有の名称および事前設定を、ご希望の言語に変更することができます。詳細は、取 扱説明書の『ユニットの設定』欄をご参照ください。

日本語

ラショナルSelfCooking Center®をお買い求めいただき、誠にありがとうございます。み なさまの厨房において、SelfCooking Center®が最大限のメリットをご提供し、みなさま の日々の調理のお役に立てるよう願っております。 このハンドブックは、SelfCooking Center®の9つのメニューモード、肉のかたまり、シ ョートグリル、魚、鳥肉、ポテト料理、副菜、卵/デザート、ベイク、Finishing®ごとに 項目を分け、それぞれを解説しています。 各章の冒頭で、クッキングモードごとの情報を簡単にまとめ、またそれぞれのページで は、調理のヒントとなる情報、アドバイスなども掲載しています。 巻末にはメニュー名からモードをご確認いただけるよう、五十音順の索引を掲載いたし ました。

SelfCooking Center®の調理に関する質問については、Chef✆Lineで応対しております。 電話03-3812-6223にて、直接個々のご質問にお答えいたします。

(4)

目次

1. 芯温センサーの使い方 6 2. 調理モード:肉のかたまり 8 ロースト 9 煮込み 10 クリスピー ロースト 11 低温 ロースト 12 オーバーナイト ロースト 13 低温 スチーム 14 ロースト・ボイル・蒸し焼き 一晩で簡単に 15 3. 調理モード:ショートグリル 16 蒸し焼き 17 グリル(厚い) 18 揚げ物 19 グリル(薄い) 20 オーブン焼き 21 4. 調理モード:鳥肉 22 ローストチキン(1羽) 23 からあげ 24 蒸しどり 25 ロースト チキン 26 カモ胸肉 ロースト 27 北京ダック 28 照り焼きチキン 29 5. 調理モード:魚 30 焼魚(大) 31 漬け焼き 32 魚フライ 33 蒸魚 34 煮魚 35 シーフード ボイル 36 焼魚(小) 37

(5)

目次

6. 調理モード:副菜 38 蒸し物 39 炒め物 40 炊飯 41 チャーハン 42 煮物 43 グラタン 44 揚げ物 45 7. 調理モード:ポテト 46 フレンチ フライ 47 コロッケ 48 ふかし芋,焼き芋 49 ポテトソテー,クノーデル 50 ポテト グラタン 51 8. 調理モード:卵/デザート 52 ゆで卵 53 卵焼き 54 茶わん蒸し/プリン 55 キャセロール,蒸しパン 56 タルト,コンポート 57 9. 調理モード:ベイク 58 菓子 59 パン 60 サブレ 61 パイ 62 スフレ,発酵/解凍 63 ピザ 64 10. 調理モード:Finishing® 65 バンケット システム 67 プレート ア・ラ・カルト 68 ホテルパン,パン 69 クリスピー,ピザ 70 11. 食材別最大搭載量 71 12. 五十音順索引 75

(6)

1. 芯温センサーの使い方

芯温センサーは、食材の最も厚い部分に差し込んでください。この時、斜めに差し込むようにし、センサーの 大部分が食材の中に入り込んでいるようにします。 小さなものや柔らかいもので芯温センサーが差しにくい場合は、備え付けの補助棒をお使い下さい。 ベイクアイテムなど、焼成中に大きく膨らむものに差す場合は、素材の中央に垂直に差し込んでください。 大きさの異なる食材を同時に調理する場合: 原則として大きさの異なる食材を同時に投入する場合、芯温センサーは一番小さな食材に差し込んでくださ い。「オーバーナイトロースト」や「煮物」、「低温スチーム」のようにホールディング(熟成)を行う調理 プロセスの場合は、大きい方の食材も希望の芯温に到達するよう、ホールディングの時間を十分に確保してく ださい。 ホールディング機能を使わない調理プロセスの場合は、「続ける」キーを押して、大きい方の食材を仕上げま す。まず、小さい方の食材が仕上がって、ブザーが鳴ります。ドアを開けると「続ける」キーがディスプレイ 上に表示されますので、芯温センサーを次に小さな食材に差して、「続ける」キーを押してください。この手 順を何度も繰り返します。 各国の食品衛生・食品の加熱温度に関する法規定に留意して下さい。 最も厚い部分に差し込む 斜めに差し込んだ様子 斜めに差し込んだ様子 複数の肉片に芯温センサーを差し込んだ様子

(7)

むね肉に差し込んだ様子 むね肉に差し込んだ様子

魚の最も厚い部分に差し込んだ様子 柔らかい食材の場合、補助棒を使用

クロワッサンは大きく膨れるため、 センサーを最も厚い部分に差し込んだ様子 芯温センサーは補助棒の助けを借りて垂直に挿入

(8)

ロースト:焼き豚や牛肉・仔牛のローストなど通常ウェルダンで焼かれる大きな肉 のかたまりに綺麗な焼き色がつき、ジューシーに仕上がります。また、フィレ・ウ ェリントンのようなパイ皮やパン生地で包んだ肉料理にも適しています。 煮込み:典型的な煮込み料理向けです。肉は特に柔らかく、切り分けやすくなりま す。夜間調理にも適しています(15ページをご覧ください)。 クリスピーロースト:皮付きの肉のローストや豚すね肉、豚バラ肉、皮付きハムな どが、表面はカリッとキツネ色に、中はジューシーに焼き上がります。 低温ロースト: ローストビーフ、牛フィレ肉、ラムもも肉、仔牛ロース、鹿肉ロー スなどの、通常ミディアムで焼かれる、特に柔らかい肉のかたまりの調理に適して います。レーバーケーゼなどにも最適です。 オーバーナイトロースト: ローストビーフ、仔牛のロースト、ローストポーク、ク リスピーロースト、ガチョウ、鴨など、ミディアムでもウェルダンでも、大きめの 肉のかたまりに特に適しています。夜間にゆっくり時間をかけて焼き上げるため、 肉は特に柔らかく、ジューシーに仕上がります(15ページをご覧ください)。 低温スチーム: ボイルドビーフ、ポトフ、塩漬けあばら肉、ハム、ゆでソーセージ などの、通常ゆでるかスープで煮る大きめの肉に適しています。テリーヌも出来ま す。自動ホールディング機能により、夜間調理も可能です(15ページをご覧くだ さい)。

2. 肉のかたまり

ロースト 煮込み クリスピー ロースト 低温 ロースト オーバーナイト ロースト 低温 スチーム

(9)

焼き豚 これらの料理には: 牛肉のロースト グリッド+エナメルトレイ 40mm ロール巻き 仔牛のすね肉 ミートローフ 仔牛のロースト グリッド+エナメルトレイ 40mm 豚ロースの詰め物 グリッド+エナメルトレイ 20mm 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 調理時間 ローストビーフ 1,5 kg 100 分 ローストポーク 1 kg 75 分 ミートローフ 1 kg 75 分 肉をローストするときに、骨と根菜類をエナメルトレイに一緒に入れてください。ロースト肉を取り出 したあと、これをスープで煮立てると、すばらしいソースが出来ます。 大きさの異なる複数の食材を「続ける」キーを押すことによって、同時に調理することもできます。詳 細は第1章をご覧ください。 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、お好みの調理結果を選択してください。 芯温を1℃ごとにきめ細かく選択することも可能です。

ロースト

うすい こい うすい こい うすい こい 調理例 お勧めのアクセサリー 設定 やわらか しっかり やわらか しっかり やわらか しっかり

(10)

煮豚 これらの料理には: 豚の角煮 ホテルパン 65mm オッソブッコ 牛肉の赤ワイン煮 ポトフ これらの料理には: チキンのトマト煮 ホテルパン 65mm ボイルドビーフ ホテルパンに具材と煮汁を入れて、クッキングシートをかけて下さい。 煮崩れやすい食材の場合は、火加減を低温にして下さい。

煮込み

長時間煮込む時や、煮汁の濃度が濃い場合は、ステンレスのホテルパン(20mm)でふたをして下さ い。 この調理プロセスではLevelControl®が利用できます。各段に異なる食材を同時に投入し、段ごとにタイ マー設定することができます。 調理例 お勧めのアクセサリー 設定 低温 高温

140

低温 高温

60

(11)

豚のバラ肉 これらの料理には: クリスピーロースト エナメルトレイ40 mm 仔牛のすね肉 これらの料理には: 豚のすね肉 グリッド 塩漬け皮付きクリスピーハム エナメルトレイ40 mm バラ肉の酢豚 エナメルトレイ40 mm 塩漬け肉やマリネした食材には、色「うすい」を選択してください。 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 調理時間 豚のすね肉 6本 60 分 クリスピーロースト 1,5 kg 80 分 皮付き肉の表面を完璧にカリッと仕上げるには、皮に斜めに切れ目を入れて、多めに塩を振ってくださ い。 厚い皮は軽くスチームをあてると、切れ目が入れやすくなりますので、調理プロセスの中にスチームプ ロセスが内蔵されています。皮に切れ目を入れる準備が出来ると、ブザーが鳴ります。切れ目を入れた あとは、自動的に調理プロセスが再開されます。 大きさの異なる複数の食材を「続ける」キーを押すことによって、同時に調理することもできます。詳 細は第1章をご覧ください。 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択していただくか、「うすい」から「こい」までの間 で、また「やわらか」から「しっかり」までの間でお好みの調理結果を選択することも出来ます。芯温 を1℃ごとにきめ細かく選択することも可能です。

クリスピー

ロースト

調理例 お勧めのアクセサリー 設定 うすい こい うすい こい うすい こい やわらか しっかり やわらか しっかり やわらか しっかり

(12)

大きさの異なる複数の食材を「続ける」キーを押すことによって、同時に調理することもできます。詳 細は第1章をご覧ください。 「SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択していただくか、「うすい」から「こい」までの間 で、また「やわらか」から「しっかり」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。芯温 を1℃ごとにきめ細かく選択することも可能です。 牛フィレ肉 これらの料理には: ラムもも肉 グリッド+エナメルトレイ20 mm ローストビーフ 仔牛ロース肉 これらの料理には: 豚フィレ肉 グリッド+エナメルトレイ20 mm 豚ロース肉 豚ロール巻きロースト グリッド + エナメルトレイ20 mm レーバーケーゼ 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 調理時間 牛フィレ肉 1,5 kg 35 分 ラムもも肉(ミディアム) 1,5 kg 55 分

低温

ロースト

低温 高温 低温 高温 低温 高温 調理例 お勧めのアクセサリー 設定 やわらか しっかり やわらか しっかり やわらか しっかり

(13)

ラムもも肉 これらの料理には: ローストビーフ グリッド+エナメルトレイ40 mm スペアリブ(片身) 内蔵されているホールディング(熟成)プロセスにより、ローストビーフやラムもも肉などが、最長24時間、 出来立ての状態をキープし、さらに柔らかく仕上げます。 ローストポーク これらの料理には: 牛肉のロースト グリッド+エナメルトレイ40 mm 仔牛むね肉の詰め物 豚のバラ肉 クリスピーロースト 鴨の丸焼き たとえば、ローストポークとローストビーフ、仔牛のむね肉とすね肉、鴨やガチョウなど、異なる食材や部位 も同じ焼き加減で焼き上げたい場合は、それぞれの大きさが異なってる場合でも、同時に投入することができ ます(詳細は15ページをご覧下さい)。まず、一番小さなかたまりに芯温センサーを差してください。大きい 方のかたまりもご希望の芯温に達するよう、十分なホールディング(熟成)時間をとってください。 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択された焼き加減や焼き色によって異なりま す。 料理例 分量 調理時間 ローストビーフ(最適) 2 kg 90 分 ラムもも肉、やわらか 1,5 kg 80 分 牛肉のロースト(しっかり) 1,5 kg 160 分 低温 高温 低温 高温

オーバーナイト

ロースト

肉をローストするときに、骨や根菜類をエナメルトレイに一緒に入れてください。ロースト肉を取り出 したあと、これをスープで煮立てると、すばらしいソースが出来ます。 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「うすい」から「こい」までの間で、ま た「やわらか」から「しっかりまでの間でお好みの調理結果を選択することもできます。芯温を1℃ず つきめ細かく選択することもできます。 調理例 お勧めのアクセサリー 設定 うすい こい うすい こい やわらか しっかり やわらか しっかり

(14)

牛のむね肉 これらの料理には: 豚足 ステンレストレイ100 mm タン、仔牛の頭 豚のバラ肉、シチュー スパイス・根菜類と水を肉と一緒にトレイに入れるだけで簡単に、美味しいスープを作る ことができます。デルタ温度設定を「ゆっくり」にすることで、肉量の損失を防げます。 ゆでハム これらの料理には: 豚肩肉 ステンレストレイ100 mm テリーヌ グリッド コンソメスープ ステンレストレイ100 mm 夜間調理でブイヨンを澄まして、簡単に本格的なコンソメスープを作ることができます。これには、冷たい状 態のブイヨンに、お好みのスパイスと、ブイヨンを澄ますための肉(すね肉など)を入れ、あとは機械を上記 の設定でスタートしてください。芯温センサーはブイヨンに入れてください。 ボイルドビーフとアイスバイン、タン、豚バラ肉などを同じ焼き加減で焼き上げたい場合は、それぞれの大き さが異なってる場合でも、同時に投入することができます(詳細は15ページをご覧下さい)。まず、一番小さ なかたまりに芯温センサーを差してください。大きい方のかたまりもご希望の芯温に達するよう、十分なホー ルディング(熟成)時間をとってください。

低温

スチーム

取り出すときにやけどをする恐れがありますので、ソースやブイヨンなどの液体を投入する時は、 入れすぎにご注意ください。 夜間に肉の色が落ちないようにするため、塩を追加しないでください。 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「ゆっくり」から「速いまでの間で、ま た「やわらか」から「しっかり」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。芯温を1℃ ずつきめ細かく選択することもできます。 調理例 お勧めのアクセサリー 設定 ゆっくり 速め ゆっくり 速め ゆっくり 速め やわらか しっかり やわらか しっかり やわらか しっかり

(15)

夜間調理を行うことによって、SelfCooking Center®は24時間ご活用いただけます。 夜間調理には「オーバーナイトロースト」、「低温スチーム」、「煮物」の調理プロセスが適しています。 牛肉、豚肉、ラム肉などのかたまり肉のほか、ミートローフや丸鶏、七面鳥など、さまざまな肉料理が調理で きます。仕上がりは非常にやわらかくジューシーで、肉のうまみを最大限に引き出すことができます。 夜間調理のメリット: 1. とろけるように柔らかくジューシーな肉質 2. 高品質の出汁が取れ、すばらしいソースになる 3. 肉量の損失の最少化 4. 夜間料金による電気代節約 5. 24時間活用による調理の効率化 6. 人員削減 夜間調理では、同じ焼き加減で焼き上げたい場合は、それぞれの大きさが異なってる場合でも、同時に投入す ることができます。まず、一番小さなかたまりに芯温センサーを差してください。大きい方のかたまりもご希 望の芯温に達するよう、十分なホールディング(熟成)時間をとってください。 それぞれのページにも、調理のヒントを掲載しています。

ロースト・ボイル・蒸し焼き − 一晩で簡単に

(16)

3. ショートグリル

蒸し焼き:ハンバーグやサイコロステーキ、各種メダイヨンなどが、色よくジュー シーに焼きあがります。 グリル(厚い): ステーキなど、肉のグリルに適しています。オリジナルアクセ サリーのCombiGrillを併用すると、きれいな焼き目を付けることができます。 揚げ物:シュニッツェル、パン粉焼き、コルドンブルーなど、衣をつけた料理のモ ードです。外はカリッとキツネ色に、中はジューシーに仕上がります。 豚肉のしょうが焼きなどの薄切り肉や細切れ肉の調理に適しています。芯温センサ ーは使用しません。 オーブン焼き:野菜のグリルなど、一般的なオーブン調理のモードです。芯温セン サーは使用しません。 とんかつをさっくりジューシーに仕上げます。生パン粉のご使用をお勧めします。 蒸し焼き グリル(厚い) 揚げ物 グリル(薄い) オーブン焼き とんかつ

(17)

牛肉のトルネード これらの料理には: ラムのフィレ肉 ベーキングトレイ ミニョンステーキ ハンバーグステーキ これらの料理には: ハンバーガー エナメルトレイ20 mm 豚フィレ肉 これらの料理には: メダイヨン ベーキングトレイ 仔牛のステーキ ベーキングトレイ 仔牛などの色の薄い肉では、焼き色の設定をこいめにした方が、色よく焼きあがります。反対に、マリネステ ーキなどタレに漬け込んで焼いた肉は、色合いが濃くなるので、うすめに設定した方がよいでしょう。 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 調理時間 仔牛のステーキ 200 g 9 分 フィレ・ミニョン 120 g 7 分 豚フィレ肉 300 g 16 分

蒸し焼き

ベーキングトレイやエナメルトレイは熱伝導率がよく、食材にきれいな焼き色をつけることができま す。 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択していただくか、「うすい」から「こい」までの間 で、また「やわらか」から「しっかり」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。芯温 を1℃ずつきめ細かく選択することもできます。 うすい こい うすい こい うすい こい うすい こい 調理例 お勧めのアクセサリー 設定 やわらか しっかり やわらか しっかり やわらか しっかり やわらか しっかり

(18)

ランプステーキ これらの料理には: サーロインステーキ CombiGrillグリッド ラムスペアリブ これらの料理には: ヒレステーキ CombiGrillグリッド タレに漬け込んだものをグリルする場合は、焦げやすいので焼き色をうすめに設定して下さい。 豚ロースステーキ これらの料理には: 仔牛のステーキ CombiGrillグリッド 豚首肉ステーキ 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 調理時間 ランプステーキ 200 g 8 分 ヒレステーキ 200 g 10 分 骨をとったラムロース 200 g 8 分 ロースステーキ 200 g 10 分 アントルコート 250 g 11 分

グリル(厚い)

CombiGrilは、熱伝導が良く、冷たい状態のまま食材を並べて焼くことができ、肉や魚、野菜などにきれ いな焼き目を付けられます。 71ページ以降にある推奨積載量を守ってください。 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「うすい」から「こい」までの間で、ま た「やわらか」から「しっかり」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。芯温を1℃ ずつきめ細かく選択することもできます。 うすい こい うすい こい うすい こい 調理例 お勧めのアクセサリー 設定 やわらか しっかり やわらか しっかり やわらか しっかり

(19)

仔牛のシュニッツェル これらの料理には: 豚のシュニッツェル ベーキングトレイ 料理の厚さが1.5cm未満の場合は、設定で「薄い」を選択してください。芯温センサーを使う必要はありませ ん。 コルドン・ブルー これらの料理には: 衣をつけた仔牛のカツレツ ベーキングトレイ 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 調理時間 コルドン・ブルー 180 g 15 分 調理例 お勧めのアクセサリー 設定

揚げ物

薄い 厚い うすい こい 薄い 厚い うすい こい 衣をつけた料理は、両面に溶かしバターやオイルを均一に塗ると焼き上がりが綺麗になります。パン粉 にパプリカ粉を混ぜると、焼き色がさらに綺麗になります。 パン粉にハーブ類や細かく刻んだナッツ、ゴマ、コーンフレークなどを混ぜても美味しいです。 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択していただくか、「うすい」から「こい」までの間で お好みの調理結果を選択することもできます。 やわらか しっかり

(20)

グリル(薄い)

こま切れ肉のベーキングトレイへの最適積載量は600~1000gです。タマネギを焼く場合は、事前に数 分間スチームに当てておくと焦げません。 肉と野菜を混ぜて、一緒に調理することもできます。ソース等はあとでかけてください。 SelfCooking Control®の事前設定をそのままご選択いただくか、「うすい」から「こいまでの間でお好 みの調理結果を選択することもできます。 調理例 お勧めのアクセサリー 設定 サイコロ・ヒレステーキ これらの料理には: 薄いシュニッツェル ベーキングトレイ タレに漬けたものをグリルする場合、タレやミックス・スパイスには砂糖が入っているものが多く焦げやすい ので、焼き色をうすめに選んでください。 こま切れ これらの料理には: フィレ肉 ベーキングトレイ 中華鍋料理 ベーキングトレイ 鉄板焼き 冷凍食品では、設定で「大」を選んでください。 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 調理時間 こま切れ 600 g 6 分 サイコロ・ヒレステーキ 600 g 7 分 うすい こい うすい こい うすい こい

(21)

ミートボール これらの料理には: スペアリブ ベーキングトレイ (下処理済、漬け焼き) ミートボール これらの料理には: 牛肉の串焼き ベーキングトレイ 豚のサテー これらの料理には: (ピーナッツベースソース) ベーキングトレイ 焼き鳥 イングリッシュ・ ブレックファースト 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 調理時間 豚のサテー(ピーナッツベースソース) 65 g 5 分 ミートボール 60 g 6 分 牛肉のミニステーキ 60 g 4 分 調理例 お勧めのアクセサリー 設定

オーブン焼き

うすい こい この調理プロセスではLevelControl®が利用できます。各段に異なる食材を同時に投入し、段ごとにタイ マー設定することができます。 SelfCooking Control®の事前設定をそのままご選択いただくか、「うすい」から「「こいまでの間でお 好みの調理結果を選択することもできます。 うすい こい うすい こい

(22)

ローストチキン(1羽):鳥肉全般の丸ごとローストに適しています。皮はパリッ と、中はジューシーに焼き上がります。 からあげ:からあげのほか、フライドチキン、チキンピカタ、香草パン粉焼きなど 衣をつけた鳥料理に適しています。色よくジューシーに仕上がります。 蒸し鶏:この調理プロセスは、鶏肉や七面鳥を蒸した料理に最適です。サラダやフ リカッセ、チキンスープの他、テリーヌやガランティーヌの調理に理想的です。 ローストチキン:もも肉や手羽など部位ごとの鳥肉のローストに最適です。 カモ胸肉ロースト:鴨やガチョウのローストが旨みたっぷりに仕上がります。芯温 はやや低めに、ミディアムにローストします。 北京ダック: この設定は特に、皮がパリパリな伝統的な北京ダックの調理に適して います。 照焼き: チキンウイングやこま切れ、またドラムスティックのようにタレに漬けた ものは全てこのプロセスで調理できます。 ローストチキン (1羽) からあげ 蒸しどり ロースト チキン カモ胸肉 ロースト 北京ダック 照り焼き チキン

4. 鳥肉

(23)

ローストチキン これらの料理には: 若鶏 チキングリッド スパイク付 冷蔵庫から取り出してすぐの肉を調理すると、焼き上がりがよりきれいです。油受け用にホテルパンやエナメ ルトレイなどを最下段に挿入して下さい。 鶏のむね肉 これらの料理には: 鶏のむね肉のスプリーム ベーキングトレイ タンドリチキン 鶏肉のもも肉 これらの料理には: 鶏の骨付きむね肉 エナメルトレイ40 mm エナメルトレイはロースト・ベーキング用に縁が少し高くなっており、脂の多い部位の調理に適しています。 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 調理時間 ローストチキン 1 kg 30 分 鶏のむね肉のスプリーム 200 g 12 分 七面鳥ステーキ 200 g 10 分

ローストチキン

(1羽)

大きさの異なる複数の食材を「続ける」キーを押すことによって、同時に調理することもできます。詳 細は第1章をご覧ください。 ローストチキンを短い調理時間で提供する場合には、Finishing®をご利用下さい。20分程度でパリッと した皮目のジューシーなローストチキンが焼き上がります。詳細は65ページからの第10章をご覧下さ い。 SelfCooking Control®の事前設定をそのままご選択いただくか、「うすい」から「「こい」までの間で お好みの調理結果を選択することもできます。 うすい こい うすい こい うすい こい 調理例 お勧めのアクセサリー 設定 やわらか しっかり やわらか しっかり やわらか しっかり

(24)

若鶏のシュニッツェル これらの料理には: 七面鳥のシュニッツェル ベーキングトレイ チキンナゲット ベーキングトレイ 若鶏のコルドン・ブルー これらの料理には: 鳥肉のシュニッツェル ベーキングトレイ 鶏の丸焼き 冷凍食品には、本製品に同梱の穴あけ器具をご利用ください。先に穴を開けておくと、芯温センサーを簡単に 食材に差し込むことができます。 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 調理時間 七面鳥のシュニッツェル 150 g 6 分 コルドン・ブルー 180 g 15 分 チキンナゲット 1 kg 7 分

からあげ

「厚い」を選択した場合、大きさの異なる複数の食材を「続ける」キーを押すことによって、同時に調 理することもできます。詳細は第1章をご覧ください。 衣をつけた料理は、両面に溶かしバターやオイルを均一に塗ると焼き上がりが綺麗になります。パン粉 にパプリカ粉を混ぜると、焼き色がさらに綺麗になります。 SelfCooking Control®の事前設定をそのままご選択いただくか、「うすい」から「こい」までの間でお 好みの調理結果を選択することもできます。 調理例 お勧めのアクセサリー 設定 薄い 厚い うすい こい 薄い 厚い うすい こい 薄い 厚い うすい こい やわらか しっかり

(25)

蒸しどり

若鶏むね肉の蒸し物 ステンレストレイ40 mm 「中温」設定で鳥肉は特に柔らかくジューシーに仕上がります。 サラダ用七面鳥のむね肉 これらの料理には: 蒸し鶏 ステンレストレイ40 mm 鳥肉のテリーヌ グリッド 鳥肉のタンバール マフィン型 チキンスープ ステンレストレイ100 mm 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 調理時間 七面鳥のむね肉 1 kg 40 分 チキンスープ 1,2 kg 160 分 SelfCooking Center®で蒸した鳥肉は、油脂を加えなくてもふっくらとやわらかく、また消化も良いので 病院食や高齢者食に適しています。 SelfCooking Control®の事前設定をそのままご選択いただくか、「やわらか」から「しっかり」までの 間でお好みの調理結果を選択することもできます。 調理例 お勧めのアクセサリー 設定 やわらか火がとおってやわらか やわらか火がとおってやわらか

(26)

若鶏もも肉 これらの料理には: チキン・ウィングス エナメルトレイ60 mm 中華風若鶏 七面鳥のロール巻き エナメルトレイ60 mm 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 調理時間 七面鳥のロースト 4,5 kg 140 分 七面鳥のもも肉の詰め物 1,5 kg 90 分 大きさの異なる複数の食材を「続ける」キーを押すことによって、同時に調理することもできます。詳 細は第1章をご覧ください。 タレに漬け込んだものをグリルする場合は、焦げやすいので焼き色をうすめに設定して下さい。 SelfCooking Control®の事前設定をそのままご選択いただくか、「うすい」から「こい」までの間で、 また「やわらか」から「しっかり」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。芯温を 1℃ずつきめ細かく選択することもできます。 調理例 お勧めのアクセサリー 設定

ロースト

チキン

うすい こい うすい こい やわらか しっかり やわらか しっかり

(27)

ガチョウロースト これらの料理には: ガチョウのもも肉 グリッドまたはダックグリッド ガチョウのむね肉 スパイク付 鴨ロースト、鴨のもも肉 鴨のむね肉の蒸し焼き カモあるいはアヒルの焼き料理を普通に仕上げたい場合には、丸焼きでもモモ肉でも、「火がとおってやわら か」と設定してください。ガチョウや鴨をマリネやハチミツで仕上げたい場合、調理プロセスが終わってから 刷毛で塗ってください。 調理プロセス中に脂をかける必要はありません。 マガモ グリッド バーバリー鴨のむね肉、 やわらか これらの料理には: ミディアム エナメルトレイ20 mm 鴨のむね肉、ミディアム 鴨胸肉をミディアムで仕上げたい場合は、「やわらか」を選択してください。芯温は1℃ずつ細かく設定する こともできます。 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 調理時間 鴨ロースト 1,5 kg 100 分 ガチョウロースト 3 kg 180 分 鴨のむね肉、ミディアム 180 g 8 分

カモ胸肉

ロースト

ガチョウ・鴨をローストする際は、深めのホテルパンを受け皿として肉の下に挿入し、肉から流れ出る 脂を受けるようにしてください。切り分けたガチョウや鴨をおいしく調理するには、40mmのエナメル トレイに野菜を敷き、その上に肉を置いて、冷たいスープもしくは水を2cmほど注いでください。皮は パリッと、肉はジューシーに焼けるように、肉の部分がスープ(水)に浸った状態で調理します。こう すると、スープに浸っていない皮の部分は、パリっと焼けます。ガチョウ・鴨が焼け上がった後、一緒 に焼いた野菜はソースベースとして利用できます。 SelfCooking Control®の事前設定をそのままご選択いただくか、「うすい」から「こい」までの間で、 また「やわらか」から「火がとおってやわらか」までの間でお好みの調理結果を選択することもできま す。芯温を1℃ずつきめ細かく選択することもできます。 調理例 お勧めのアクセサリー 設定 うすい こい うすい こい うすい こい やわらか火がとおって やわらか やわらか火がとおって やわらか やわらか火がとおって やわらか

(28)

北京ダック グリッド ダックの皮は洗ってから蒸気を当て(「蒸し」のプロセス)、その後ハチミツ、酢、水などを合わせた甘酢ダ レを刷毛で何度も塗りこみます。これを換気のよい冷暗所で数時間乾かし、その後SelfCooking Center®で調 理します。 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 調理時間 北京ダック 1,5 kg 45 分 調理例 お勧めのアクセサリー 設定

北京ダック

うすい こい 伝統的に北京ダックには、中華風クレープと、種を除いたキュウリとネギのせん切りを別に添え、ホイ シンソース(海鮮醤)をかけて出します。 中華風クレープ(材料) 小麦粉310 g 砂糖小さじ2杯 熱湯250 ml ゴマ油大さじ1杯 小麦粉と熱湯と砂糖で生地を固めにこね上げ、30分程休ませます。生地を8cm大にロールで薄く延ばし て、ゴマ油を塗ります。生地をマルチべーカーで焼きます (54ページをご覧ください)。

(29)

チキン・ウィングス これらの料理には: 串焼きサテー ベーキングトレイ (ピーナッツソースベース) 焼き鳥 串焼きの場合、木の串を水につけてから肉を差すと、串の焦げがやや少なくなります。 七面鳥の細切り これらの料理には: こま切れ ベーキングトレイ こま切れの場合、ソースは焼き上げたあとかけてください。 ドラムスティック これらの料理には: 若鶏のメダイヨン ベーキングトレイ 照り焼きチキン 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 調理時間 焼き鳥 60 g 4 分 チキン・ウィングス 60 g 6 分 ドラムスティック 80 g 10 分

照り焼き

チキン

この調理プロセスではLevelControl®が利用できます。各段に異なる食材を同時に投入し、段ごとにタイ マー設定することができます。 冷凍食品は、時間設定を長めにしてください。 SelfCooking Control®の事前設定をそのままご選択いただくか、「うすい」から「こい」までの間でお 好みの調理結果を選択することもできます。 調理例 お勧めのアクセサリー 設定 うすい こい うすい こい うすい こい やわらか しっかり やわらか しっかり やわらか しっかり

(30)

焼き魚(大):姿焼きでも切り身でも、また皮のあるなしに関わらず、焼き魚を一 番おいしい状態に焼き上げます。鯛やさんま、鯖などの焼き魚のほか、サーモンや マスのステーキなどにも。 漬け焼き: 魚の漬け焼き各種。野菜やポテトを中に詰めたり、マッシュポテトを飾 ってカリッと焼くことも出来ます。魚は特にふっくらと焼けます。 魚フライ: パン粉をつけたタラやフィッシュスティック、カレイなどがカラッと焼 き上がります。 蒸魚: 尾頭付きでも切身でも、たんぱく質の流出なしに、ふっくらと柔らかく蒸し あがります。高級魚のテリーヌもできます。 鯖やカレイ、いわしなどの煮魚のほか、いかやたこの煮物にも適しています。芯温 センサーは不要です。 シーフードボイル: 生でも冷凍でも可。前菜やサラダ用のタコ・イカ・エビなど魚 介類をやさしく蒸しあげます。 焼魚(小): 焼き小エビのように芯温センサーを差し込めない小さな魚介類や薄切 りの切身を、色よくふっくらと焼き上げます。

5. 魚

焼魚(大) 漬け焼き 魚フライ 蒸魚 煮魚 シーフード ボイル 焼魚(小)

(31)

サーモンステーキ これらの料理には: 大エビ ベーキングトレイ 「やわらか」の設定で、鮭の切身などがふっくらと柔らかく焼けます。 魚の切身ロースト ベーキングトレイ 魚の切身、皮付き マグロの切身 これらの料理には: メカジキの切身 ベーキングトレイ マス これらの料理には: スズキ ベーキングトレイ 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 調理時間 鮭ステーキキ 150 g 8 分 マス(尾頭付き) 350 g 12 分 スズキ 400 g 14 分

焼魚(大)

大きさの異なる複数の食材を「続ける」キーを押すことによって、同時に調理することもできます。詳 細は第1章をご覧ください。 魚に小麦粉をまぶして焼く場合は、表面に油か溶かしバターを塗って下さい。 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「うすい」から「こい」までの間で、ま た「やわらか」から「しっかり」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。芯温を1℃ ずつきめ細かく選択することもできます。 うすい こい うすい こい うすい こい うすい こい 調理例 お勧めのアクセサリー 設定 やわらか しっかり やわらか しっかり やわらか しっかり やわらか しっかり

(32)

スズキの切身の醤油漬け これらの料理には: 鯛の切身のオイスターソース漬け ベーキングトレイ 鮭の切身のタンドーリペースト漬け 魚の切身カレーマリネ これらの料理には: サバ ベーキングトレイ 魚のハーブ焼き ベーキングトレイ 漬け焼きする魚には小麦粉をまぶさないでください。 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 調理時間 魚の切身(薄い) 150 g 6 分 スズキの切身(厚い) 150 g 9 分

漬け焼き

大きさの異なる複数の食材を「続ける」キーを押すことによって、同時に調理することもできます。詳 細は第1章をご覧ください。 魚の下に野菜の千切りを敷いて、焼成後に白ワインや赤ワインを注ぐと、ソースに活用できます。 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「うすい」から「こい」までの間で、ま た「やわらか」から「しっかり」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。芯温を1℃ ずつきめ細かく選択することもできます。 うすい こい うすい こい うすい こい 調理例 お勧めのアクセサリー 設定 やわらか しっかり やわらか しっかり やわらか しっかり

(33)

衣をつけたタラ これらの料理には: 鯛の切身 ベーキングトレイ 厚めの切身には芯温センサーを使用してください。 スズキ/ハーブのパナード これらの料理には: ホキの切身/ ベーキングトレイ ココナッツのパナード ココナッツフレークやピーナッツやハーブのパナー ドを使うときには、魚の焼き加減は低く設定してください。 フィッシュナゲット ベーキングトレイ 薄い魚の切身には芯温センサーを使わないでください。 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 調理例 分量 調理時間 衣付きスズキ 150 g 8 分

魚フライ

大きさの異なる複数の食材を「続ける」キーを押すことによって、同時に調理することもできます。詳 細は第1章をご覧ください。 衣をつけた料理は、両面に溶かしバターやオイルを塗ると焼き上がりが大変良くなります。パン粉の中 にパプリカ粉を混ぜると、こんがりと綺麗な色がつきます。 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「うすい」から「こい」までの間でお好 みの調理結果を選択することもできます。 調理例 お勧めのアクセサリー 設定 薄い 厚い うすい こい 薄い 厚い うすい こい 薄い 厚い うすい こい やわらか しっかり やわらか しっかり

(34)

鮭の切身 これらの料理には: カレイ ステンレストレイ20 mm タラの切身 タラ これらの料理には: 切身 ステンレストレイ20 mmm 魚のテリーヌ これらの料理には: グリッド 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 調理例 分量 調理時間 ゆでた鮭の切身 80 g 5 分 舌ビラメのロール 150 g 7 分 魚のテリーヌ 800 g 35 分 鮭の丸蒸し 1,8 kg 50 分

蒸魚

大きさの異なる複数の食材を「続ける」キーを押すことによって、同時に調理することもできます。詳 細は第1章をご覧ください。 テリーヌやタンバールでは、補助棒を使用して芯温センサーを食材の真ん中に垂直に差し込んでくださ い。 白ワインやうすい色の根菜類を魚と一緒にトレイに入れると、魚から出る出汁と混ざってすばらしいソ ースになります。 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「やわらか」から「しっかり」までの間 でお好みの調理結果を選択することもできます。芯温を1℃ずつきめ細かく選択することもできます。 調理例 お勧めのアクセサリー 設定 やわらか しっかり やわらか しっかり

(35)

マグロ これらの料理には: サバ エナメルトレイ40 mm メカジキ

煮魚

SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「短」から「長」までの間でお好みの調 理結果を選択することもできます。 低温 高温 調理例 お勧めのアクセサリー 設定

(36)

シーフード

ボイル

ムール貝 これらの料理には: アサリ ステンレス65 mm 野菜の千切りや白ワイン、ハーブを加えると味がよくなります。 イカリング これらの料理には: 冷凍魚介類のカクテル 穴あきトレイ 小エビ サラダや前菜に最適 ロブスター 穴あきトレイ (ザリガニ)500g イカ これらの料理には: タコ 穴あきトレイ 大エビ 穴あきトレイ 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 調理例 分量 調理時間 冷凍魚介類 1 kg 5 分 小エビ 8/12 1 kg 7 分 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「やわらか」から「しっかり」までの間 でお好みの調理結果を選択することもできます。芯温を1℃ずつきめ細かく選択することもできます。 薄い 厚い 薄い 厚い 調理例 お勧めのアクセサリー 設定 薄い 厚い 薄い 厚い やわらか火がとおって やわらか やわらか 火がとおって やわらか 薄い 厚い

(37)

鮭の角切り これらの料理には: ニゴイのフィレ ベーキングトレイ 皮をむいた大エビ 舌ビラメの薄切り これらの料理には: 小エビ ベーキングトレイ 魚の串焼き これらの料理には: 薄い魚の切身 ベーキングトレイ 皮付き大エビ イワシ 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 調理例 分量 調理時間 小エビ 8/12 1 kg 4 分 魚の角切り 1 kg 5 分 薄い魚の切身 1 kg 5 分

焼魚(小)

この調理プロセスではLevelControl®が利用できます。各段に異なる食材を同時に投入し、段ごとにタイ マー設定することができます。 1/1サイズのベーキングトレイの1枚あたりの最適積載量は約600~1000gです。 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「こい」から「うすい」までの間でお好 みの調理結果を選択することもできます。 うすい こい うすい こい うすい こい 調理例 お勧めのアクセサリー 設定

(38)

蒸し物: 野菜の蒸し物全般。生でも冷凍でも調理可能です。LevelControl®によって 多種多様な食材の監視が簡単に出来ます。 炒め物:野菜炒め、焼きそば、酢豚などのような炒め物全般。 炊飯: 米全般。各種米のほか、麦、クスクス、キノアなどさまざまな穀物の調理に 適しています。 チャーハン:炊いたご飯と具材、調味料を合わせてから調理します。 煮物: 野菜の煮物に適しています。 グラタン: マカロニグラタンや野菜のグラタン各種が完璧に調理できます。特にナ スの詰め物など野菜を焼く料理に適しています。 揚げ物:冷凍のフライドポテトやオニオンリング、春巻きなどの揚げ物調理に適し ています。 蒸し物 炒め物 炊飯 チャーハン 煮物 グラタン

6. 副菜

揚げ物

(39)

タマネギの輪切り これらの料理には: ホウレンソウ 穴あきステンレストレイ サヤエンドウ チンゲン菜 これらの料理には: 白菜 穴あきステンレストレイ ネギ 冷凍ブロッコリー これらの料理には: ブロッコフラワー、丸のまま 穴あきステンレストレイス 冷凍ニンジン カリフラワー、丸のまま これらの料理には: ニンジン(生) 穴あきステンレストレイ コールラビ (カブ、丸のまま) ブロッコリー、丸のまま 調理例 お勧めのアクセサリー 設定

蒸し物

低温 高温 低温 高温 低温 高温 低温 高温 この調理プロセスではLevelControl®が利用できます。各段に異なる食材を同時に投入し、段ごとにタイ マー設定することができます。 冷凍食品は、時間を長めに設定してください。 タマネギの皮を特に速くむきたい場合には、根もとを切り落とし、2~3分スチームを当ててください。 タマネギの皮が楽にむけます。レモン(3分)やトマト(1分)の皮をむくときも有効です。

4

5

8

2

(40)

野菜のみじん切り これらの料理には: タマネギのみじん切り ベーキングトレイ 野菜炒めを作る場合、深いエナメルトレイを使ってください。ソースやスープを加えることが出来ます。 ズッキーニのスライス これらの料理には: ピーマンのスライス CombiGrill(コンビ・グリル)/ ナスのスライス グリル・ピザ用プレート ヒラタケ 焼きそば これらの料理には: 酢豚 エナメルトレイ40 mm 八宝菜

炒め物

調理例 お勧めのアクセサリー 設定 この調理プロセスではLevelControl®が利用できます。各段に異なる食材を同時に投入し、段ごとにタイ マー設定することができます。 低温 高温 低温 高温

(41)

調理例 お勧めのアクセサリー 設定 インスタント米 ステンレストレイ バスマティ米 これらの料理には: ジャスミン米 ステンレストレイ 水のかわりにココナッツミルクで炊くこともできます。 うるち米 これらの料理には: インディカ米 ステンレストレイ ブルグル(挽き割り小麦) キノア 別々の味付けをした複数の炊き込みご飯を同時に調理することができます。 もち米 これらの料理には: ひまわり麦(大麦) ステンレストレイ 錦米 カマルグ米(赤米) これらの料理には: 野生米 ステンレストレイ 通常の炊飯(うるち米)は、洗った米をホテルパンに入れ、米1に対し1.1の量の水を入れ、浅いホテルパンで ふたをして炊き上げて下さい。

6

炊飯

チキン・ビラニ(バングラディッシュの炊き込みご飯)のような一品料理を作るときは、野菜や肉・魚 を適当な大きさに切って調味料・ソースと共に生米に混ぜ、一緒に炊いてください。ソースや野菜の種 類によって、水加減は適宜減らしてください。

18

20

25

22

(42)

野菜炒飯 これらの料理には: ナシゴレン エナメルトレイ40 mm ドライカレー 炒飯 「チャーハン」調理プロセスは、炊飯済みのご飯をフライパンで調理する料理に適しています。 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 調理時間 炒飯 1 kg 12 分 ナシゴレン 1 kg 12 分

チャーハン

調理例 お勧めのアクセサリー ご飯は、エナメルトレイに2~3cm入れて炊いてください。 冷凍食品は解凍してからご利用になるか、「揚げ物」の調理プロセスをご利用下さい。

(43)

かぼちゃの煮物 これらの料理には: ニンジンとレンコンの煮物 エナメルトレイ60 mm 調理例 お勧めのアクセサリー 設定 上記はほんの一例です。その他、さまざまな煮物が調理できます。

煮物

低温 高温

(44)

マカロニグラタン これらの料理には: 野菜のグラタン エナメルトレイ40 mm グラタンの表面をカリカリにしたい場合は、グラタン「あり」設定で調理してください。グラタンの上にチー ズをのせる場合には、お好みの焼き色に設定してください。 シコレのオーブン焼き これらの料理には: ブロッコリーのオーブン焼き エナメルトレイ40 mm 野菜のグラタン これらの料理には: ナスの詰め物 エナメルトレイ40 mm グラタンの表面をカリカリにしたくない場合は、グラタン「なし」設定で調理してください。 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 調理時間 野菜のグラタン 2,5 kg 40 分 調理例 お勧めのアクセサリー 設定 うすい こい 野菜に厚みがない場合は、補助棒を使用してください。 SelfCooking Control®の事前設定をそのままご利用いただくか、「こい」から「うすい」までの間で、 またグラタン「あり」「なし」設定でお好みの調理結果を選択することもできます。 うすい こい うすい こい

グラタン

なし あり なし あり なし あり

(45)

モッツァレラスティック ベーキングトレイ 中にチーズが入っている食材は、 設定を「小」にして調理すると、チーズが流れません。 小春巻 これらの料理には: ワンタン ベーキングトレイ オニオンリング 野菜の肉詰め(冷凍) ベーキングトレイ 冷凍春巻 ベーキングトレイ 冷凍料理を使わない場合には、一段階小さめの設定に設定してください。 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 調理時間 野菜の揚げ物 100 g 8 分 冷凍春巻 14 分 モッツァレラスティック 4 分

揚げ物

この調理プロセスは、通常フライヤーで揚げる調理済み冷凍食品の揚げ物に適しています。調理済みで ない食材の場合には、油脂を塗るか、スプレーで吹き付けると、仕上がりが良くなります。 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「こい」から「うすい」までの間でお好 みの調理結果を選択することもできます。 調理例 お勧めのアクセサリー 設定 うすい こい うすい こい うすい こい うすい こい

(46)

ポテトソテー: 生のじゃが芋でも調理済みあるいは冷凍食品でも、スライスしたポ テトがカリッと焼き上がります。 ポテトグラタン:ポテトグラタンを投入量に関わらず、全自動でおいしく調理しま す。 ふかし芋: 各種芋類を、皮つき・皮なしで調理します。タロイモや、スウェーデン カブのように硬い野菜にも適しています。 焼き芋: 通常オーブンで焼かれる大きめの芋に適しています。 フレンチフライ:各種フライドポテトの調理に。CombyFry®を使用して、揚げ油を 使わずに、カラッと調理できます。 調理済みの冷凍コロッケにご使用下さい。 クノーデル: ポテトの練り団子、ゼンメルクノーデルや角型クノーデルが完璧にで きます。 フレンチ フライ コロッケ ふかし芋 焼き芋 ポテトソテー クノーデル ポテト グラタン

7. ポテト

(47)

冷凍フライドポテト7 mm CombiFry® 冷凍フライドポテト9 mm CombiFry® 冷凍フライドポテト11 mm CombiFry® フレンチフライは、市販の下処理済みの製品全て(冷凍でも生でも可)ご利用いただけます。下ゆで・フライ 済みの製品が最適です。冷凍のフレンチフライは、軽く解凍してからご使用ください。 フライドポテト7 mm CombiFry® フライドポテト9 mm CombiFry® 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 調理時間 フライドポテト 10 x 0.75 kg 23 分

フレンチ

フライ

フライの調理の際には、揚げ油を追加する必要はありません。フライドポテトに含まれる脂肪分は従来 の調理法と比較してはるかに下回っています。仕上げに植物油を数滴フライドポテトにかけると、ぐっ と美味しくなります。 塩は調理後にフライドポテトにかけてください。 CombiFry®1枚にフライドポテトを約0.75-1kg入れてください。 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「こい」から「うすい」までの間でお好 みの調理結果を選択することもできます。 調理例 お勧めのアクセサリー 設定 うすい こい うすい こい うすい こい うすい こい うすい こい

(48)

ポテトウェッジ これらの料理には: 一口ポテトボール ベーキングトレイ ポテトクラッペン 冷凍レスティターラー これらの料理には: 冷凍マッシュポテトフライ ベーキングトレイ 冷凍ポテトコロッケ ポテトポケットの詰め物 ベーキングトレイ 解凍した食材をご利用の場合、大きさは小さめに設定してください。 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 調理時間 レスティターラー 500 g 12 分 ポテトウェッジ 1,2 kg 12 分 この調理プロセスは、通常フライヤーで揚げる調理済み冷凍食品の揚げ物に適しています。調理済みで ない食材の場合には、油脂を塗るか、スプレーで吹き付けると、仕上がりが良くなります。 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「こい」から「うすい」までの間でお好 みの調理結果を選択することもできます。 調理例 お勧めのアクセサリー 設定 うすい こい うすい こい うすい こい

コロッケ

(49)

ふかし芋

皮むきポテト これらの料理には: 皮つきポテト ステンレストレイ 切りわけたポテト 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 調理時間 ジャガイモ 2,5 kg 35 分 予熱後に機械に入れて、芯温センサーを一番大きいじゃが芋に差してください。 水を加える必要はありません。この調理プロセスではタロイモやサツマイモ、スウェーデンカブなど他 の野菜も調理できます。 調理例 お勧めのアクセサリー ベイクドポテト(大) ポテトベーカー/グリッド ポテトカット、(大) ベーキングトレイ ポテトをポテトベーカーに載せて、芯温センサーをポテトに水平に差し込んでください。ポテトベーカーを使 うと調理時間を短縮できます。 焼きポテトはアルミホイルなしで調理できます。 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 調理時間 ベイクドポテト 20 切れ 45 分 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「こい」から「うすい」までの間でお好 みの調理結果を選択することもできます。 調理例 お勧めのアクセサリー 設定

焼き芋

うすい こい

(50)

ポテトソテー(生) これらの料理には: ポテトソテーベーコン添え ベーキングトレイ ポテトに油を少々かけて、かき混ぜてください。タマネギも一緒に炒める場合は、タマネギは焦げやすいので 焼き加減を弱めにしてください。 冷凍ポテトソテー これらの料理には: 調理済みポテトソテー ベーキングトレイ ポテト(生、くし切り) これらの料理には: ポテトスライス(厚) ベーキングトレイ リゾレポテト 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 調理時間 ベークドポテト 1 kg 8 分 ポテト(カット) 1 kg 10 分

ポテトソテー

調理例 お勧めのアクセサリー 設定 厚めに切ったポテトスライスは、CombiGrillで調理することもできます。きれいな焼き目を付けること ができ、ステーキの付けあわせなどに最適です。 ポテトクノーデル/練り団子 これらの料理には: 角型クノーデル ステンレストレイ100 mm ゼンメルクノーデル イースト入り練り団子 水を追加する必要はありません。 調理例 お勧めのアクセサリー

クノーデル

うすい こい うすい こい うすい こい

参照

関連したドキュメント

そのため、夏季は客室の室内温度に比べて高く 設定することで、空調エネルギーの

˜™Dには、'方の MOSFET で接温fが 昇すると、 PTC が‘で R DS がきくなり MOSFET を 流れる流が減šします。この結果、 MOSFET

マニピュレータで、プール 内のがれきの撤去や燃料取 り出しをサポートする テンシルトラスには,2本 のマニピュレータが設置さ

マニピュレータで、プール 内のがれきの撤去や燃料取 り出しをサポートする テンシルトラスには,2本 のマニピュレータが設置さ

採取量 一日の揚湯量( m 3 / 日)、ゆう出量( L/min ) 温度 温泉の温度.

RPV 代替温度計は N-10 ノズル内、 RPV 外側壁面より 5cm 程度内 側に設置→既設 RPV 底部温度計と同様に、 RPV

原⼦炉圧⼒容器底部温度 毎時 毎時 温度上昇が15℃未満 ※1 原⼦炉格納容器内温度 毎時 6時間 温度上昇が15℃未満 ※1.

原⼦炉圧⼒容器底部温度 毎時 毎時 温度上昇が15℃未満 ※1 原⼦炉格納容器内温度 毎時 6時間 温度上昇が15℃未満