冷凍ミニピザ これらの料理には:
冷凍ピザバゲット グリル・ピザ用プレート 生ピザ
調理済み冷凍ピザ グリル・ピザ用プレート
アメリカンピザ グリル・ピザ用プレート
イタリアンピザ グリル・ピザ用プレート
平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。
料理例 分量 調理時間
調理済みピザ 4 分
生ピザ 5 分
オーブンピザ 15 分
調理例 お勧めのアクセサリー 設定
ラショナルのグリル・ピザ用プレートは、ピザを最高の状態に焼き上げることができる、オリジナルア クセサリーです。
この調理プロセスではLevelControl®が利用できます。各段に異なるピザを同時に投入し、段ごとにタイ マー設定して焼成することができます。
SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「こい」から「うすい」から「こい」ま での間でお好みの調理結果を選択してください。
短 長
うすい こい
短 長
うすい こい
短 長
うすい こい
短 長
うすい こい
10. Finishing
®（フィニッシング）
バンケットシステム：結婚披露宴や晩餐会、ケータリングなど大量の料理を提供す るときの最終仕上げに。
プレート ア・ラ・カルト：レストランや社員食堂などでのアラカルト料理の提供 に適しています。LevelControl®を使って、さまざまなメニューを同時調理できま す。
ホテルパン：ビュッフェレストランや食堂、給食など、料理をホテルパンで提供す る場合に適しています。肉料理や魚料理のFinishing®では、芯温センサーを使用し ます。
クリスピー：調理済みのローストチキンや皮付きポークソテーなど、特に表面をカ リッと仕上げたいときに。
パン: 小型パン、バゲット、天板ケーキなど、焼成済みのベイクアイテムをもう一 度焼き上げるのに適しています。
ピザ: 冷凍ピザやタルト・フランベ、ピザバゲットなど焼成済みのピザの仕上げ向 けです。
バンケット システム
プレート ア・ラ・カルト
ホテルパン
クリスピー
パン
ピザ
Finishing
®- はじめに
ソースは別に加熱して、Finishing®終了後に料理にかけてください。
肉や魚はお皿に直接載せず、野菜や麺などの副菜の上に載せてください。こうすると肉や魚から汁が出 た場合も吸収されます。
肉や魚の仕込みの際には、芯温を3～4℃低めの設定で仕上げてください。
薄い魚の切身や小さな魚介類はFinishing®の前に生のまま盛り付けることもできます。こうするととりわ けジューシーさが保たれます。
Finishing®とは、保温や温め直しとは全く異なる独自の機能です。大人数の調理にも余裕を持って対応し、最 適な状態でお客様に提供できます。
料理の準備
時間に余裕があるときに、前もって料理を準備します。完成した料理は急速冷却し、品質を保持します。
盛り付けは冷えた状態で一つずつ丁寧に行うことができ、盛り忘れなどもなくなります。
1. 食材の調理 2. 冷却 3. 冷たい状態で盛り付け
Finishing®
料理を提供する直前に、Finishing®で最終仕上げを行います。
Finishing®には「ドライ」「中温」「ウェット」の3つの設定があります。
「ドライ」は、衣をつけた料理やフライドポテトなど、蒸気を加えずに仕上げるメニューに使用します。
「ウェット」は、ご飯や麺類、蒸し物、ゆでものに向いています。
「中温」はその他さまざまなメニューをFinishing®するときにお使い下さい。