食物専攻女子学生の食生活実態調査（第7報）
皮下脂肪厚と摂取および消費エネルギーとの関連
渡邊令子・岡田玲子・今泉優子・山田雅子
Dietary Survey in Female College Students who are
Making a Speciality of Food Science (Part 7)
Relationship between the Skinfold Thickness and Energy
Reike Watanabe, Reiko Okada, Yuko Imaizumi and Masako Yamada
緒 言
エネルギー代謝α〜調節機能に個人差があるとはいえ，
一般的には，体脂肪の蓄積は消費エネルギー一・・ IC比べて 摂取エネルギーが過剰であること，すなわち「食べ過 ぎ」が原因である。著者等は前va 1）において，この体 脂肪量の多少に関する直接的な影響因子である食物摂 取状況と，体脂肪量の指標としての皮下脂肪厚（skinfold thickness，以下SFTと略す）との関連にっいて検討 を試みた。その結果，摂取エネルギーの3食（朝・昼
・夕）への配分よりも，むしろ摂取食品の量的バラン ス，特に魚介，肉および乳類などの動物性たん白質，脂 質供給源め多量摂取が体脂肪量の増加にっながること
を指摘した。
そこで，今回はエネルギー代謝のもう一方の側面と しての消費エネルギー量に視点をおき，学生の協力の もとに食物摂取状況調査と生活時間調査とを実施して，
1日当たり摂取および消費エネルギーの実態を把握し，
SFTとの関連にっいて，更に検討を加えた。
対象と方法 1．対 象
本学家政科食物専攻，栄養士養成課程に学ぶ2年生 で，健康な191−21歳（平均20．0歳）の女子34名である。
2．調査時期
食物摂取状況調査は，1986年3月から4月の間の平 日の連続3日間，生活時間調査は10月から11月の間の 平日の連続3日間に実施した。SFT，および身長，体 重の計測は10月に行った。
3．方 法
1）食物摂取状況調査：既報2，3）に準じた。
2）生活時間調査にもとつく消費エネルギー量：1986
年10月，』総務庁統計局が実施した社会生活墓本調 査表を参考に，対象学生の日常生活を考慮して，
行動の種類を11項目に分類した生活時間調査用紙 を作成した（図1）。 5分単位で記入された生活 活動記録をもとにRMRから消費ヱネルギー換算 表（kca1／体es 1 kg／分，20・｝29歳）を用いて消
，費エネルギー量を算出した4）。なお，各々の行動の RMRの選択は沼尻等4）の数値を参照した（表1）。
但し，睡眠時の消費エネルギー量は，厚生省による 基礎代謝の10％減とはせず，Pass more s｝やWHOE）
および沼尻4）の説に準じて，基礎代謝と同じと みなし，20〜29歳女子の基礎代謝」基準値23．2（kcal
／kg／日）7〕を採用した。調査期間3日闇の平均値 をもって，1日当たり消費エネルギー量とした。
3）皮下脂肪厚（SFT）の計測とSFT値によるクツレー ピング：測定部位，測定方法などはすべて前報n に準じて行ったが，計測は同一人が実施した。
結果および考察 1．皮下脂肪厚（SFT）と体位
対象34名のSFTの平均値は40．1±8、7rm（〔TS F 20．5
±5．1Tmi〕＋〔SSF 19．6±5．2mat〕），最小2 L O㎜で最大62．5
rmであった。これを成人皮下脂肪判定基準値に照合し て，前回と同様にSFT値により4グループに分類した ところ，1グループ（SFT≦32，やせている）6名（17．6
％），皿グループ（32＜SFT≦42，正常）15名（44．1 彫），皿グループ（42＜SFT≦54，肥っている）11名
（32．4％）およびIVグループ（54＜SFT，肥りすぎ）2 名（5．9％）であった。IVグル〒プの例数が5名以下と 少数のためt皿＋IVグループとしてグループ別に身長 体重およびSFT値を表2に示した。全対象者の平均身
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類稲動行 眠事事︶漉習習事除濯物ツ楽誌楚仙 響博麟の睡身食通学 家 ス趣テ休そ 層 ●Laa45︑ a 乳a軌1011紬
第 二 日
注）1．
2．
3，
4，
5，
6．
入浴は， 「身のまわりの用事」に入れる。
テレビを見たり，ラジオを聞いたりしながらの食事1ま「食事」の項に入れる。
学内での講義室の移動等も，必ず記入のこと。
炊；Jr，掃除，洗濯および買物以外の家事の場合，作業内容からみて一番近いものに合める。
クラブ活動等は運助部なら「ス t1 一ツ」，文化部なら「趣味・娯楽」の項に入れる。
「モめ他」の項には，アルバイトiボラソティア活動等を記入。その内容についても記すこと。
図1．生活時間調査用紙
表1．各行動のエネルギー代謝率（RMR）
行動の種類 内
容 RMR
1．睡
2．身のまわりの用lr
食通a4
5．学
6．家
7、ス ．te 8．趣 味 ・ 9．テレビ・新聞・雑誌 1a擁 礎
1工そ
眠 （董礎代謝と同じ）
身仕度，洗面，排便 o，5 入浴（入浴し身体洗う） 2． 3 ；Jr o．4
学（移動） 歩行ゆっくり45nt／分 L5
普通71篇／分2」
急ぎ足95肌／分 3．5 階段のぼる45肌／分 6，5 おりる50m／分 2．5 自転車 一 2．6 車運転 1．0 習講義一 〇．4
実験・実習 1． 6 演 習 0．6 事炊 事 ・ 16 掃 除 z2 洗 濯 L7 買 物 L6
・一＋t．ツa 一
娯一楽華道，茶道他 O．5
読む，聞く，書く，他 0．2 座 位 o．2 立 位 O．3 の 雌翫
a内容に応じて，RMR値を選択した。 （沼尻）4）
長はユ59．3：ヒ4．7Cm，平均体重は52．2±4．9hgであった。
しかし，グループ別にみるとllグループの平均身長が 他グループに比し，有意に約3㎝低かった（P＜O．Ol）。
平均体重は，1と皿グループ間の差が約2，5 kgである のに対して，皿1＋IVグループとllグループとの差は約
6如であった。
1，生体の脂肪量を求める方法として，実用面から最も 望ましいとされるこのSFT計測による評価の妥当性 を，前回同様，体格指数の1っであるthe body ma3s index（以下， BMIと略す）との相関でみたところ，
図2に示したように回帰直線フ＝O．137x＋15．1，r＝0．792 が得られた。前報1）の対象群のr値（O；919）に比べる
と，r一値は低値であった。
2．皮下脂肪厚（SFT）と消費エネルギー． ， a）消費エネルギーとそのパターン
生活時間調査より得られた全対象者（34名）の 1日当たり消費エネルギー量の平均値は，1，969±
213 kcalとなり，最大2，390 kca1，最小1，622kc田 であった。11項目の各行動別消費エネルギーの割 合を示したものが表3である。「睡眠，身のまわ りの用事および食事」などを生理的時間として合 計すると34．4±318％，「通学 （移動），学習，家
食物専攻女子学生の食生活実態調査帽（第7報）
．ヌゆ
畢2°
・鼠。
●■●
・ ●■口
−40
SFT（rm）
n＝34
）r＝＝0．ユ37x＋15．09 r＝O．792
▲：．1グループ（やせている）． ．●1皿グループ（正 常）
■：皿グループ（肥っている） 一□：IVグループ（肥りすぎ）
図2．皮下脂肪厚（SFT）とthe body mass index（BM1）との相関
表玄 皮下脂肪厚（SFT ）によるグループ別体倖 （1±SD）
全対象者 1 （6） 皿（15） 皿（11｝＋IV｛2｝
器（s、）。蜘、る正調繰
身長（c皿）
体nt（hg）
皮下脂IEi厚
（rm）b
SFTTSF SSF
159，3土4．7 159．9土4，9 157．4土4．6 160，8±4．2 52，2±4．9 48．0±3．8 50．4±3、6 5t≡L言±3．9
4g． i：≒8，7 ，28．2≠L．4，5， 37．1」：2．7、』，49．1土5．O．
20，5土5，1 142±：2．6 19．ユ士2、5 25．5±2．8 19．6土5．2 14．O±2．9 18．0二≒1．9 23．6土5．1
a（ ）は実数
bTSFは上腕三頭筋部の皮下脂肪厚（triceps skinfold）でSSFは背部肩甲骨下端部の皮下脂肪 厚（subseapular skinfold）である。
S恥（・k三・f。1d・hi・k・…）はTSF÷SSFであ る。
事，スポーツ，趣味・娯楽およびその他」を活動 時間とすると，−51．7±7．8％であった。なかでも，1 調査期間中の3日閤に「スポーツ」によるエネル ギー消費のみられた対象は∫わずか3名にすぎな かったeまた，「その他」の内容については，アル バイトとした者が多数で，消費エネルギー量の個
、人差が大であったe全対象者の消費エネルギーパ ターンは図3に示すごとくで，1，Hおよび皿＋
碑グループ間の相違は観察されなかった。
b）グループ別消費エネルギー
SFT値によるグル・一プ別に，各行動の消費エネ
ルギー量の割合を計算1して，その平均値にっいて 比較した（表3）．−II Oループ「やせている」とさ れる対象では，「趣味・娯楽」に費やすエネルギー の比率が皿グルー1プより有意に大であっだ（P〈
0．05）1． …II
Lオ，「正常」な対象である皿クつレープでは「食 事」に費やすエネルギー比率が他グループより小 であっk（P＜0．OO5）。また，皿ナIVグループ，
すなわち「肥っている，肥りすぎ」とされる対象
．群では，「身のまわりの用事」に費やすエネルギー 比率が他グループより小であった（P＜O．05，P
＜o．。。5）．対鰭が学生であることカ・ら「通学（移 動）」の項目では，居住条件がからんでくるが，本 調査の場合；Ll皿グルrプより皿＋rvグループ
の方が大であった（P＜O．05）。
c）皮下脂肪厚（SFT）と消費エネルギーとの相関 全対象者または3グル「プ別にSFTと消費エネ
ルギー量との間の相関係数を計算し，有意な植を 示した行動の種類にっいてはその数値を表4 に那 した。全対象者では，「身のまわりの用事」のみに
1SFT値との負相関（−O．349）が認められたe 次に，グループ別では，llグループで「通学（移 動）」の項目で負相関（−O．585）が観察された。S FT値の小さい人ほど通学（移動）に費やされたエ ネルギー比率が大であるといえよう。また，皿＋
IVグループの場合は全対象者の場合と同様， 「身
表3． 皮下脂肪厚（SFT）によるグル漏プ尉消費エネルギ」
グループ 全女幸≦桑者（34） 1 ｛6｝
やせている
H ｛IS 皿｛童1｝＋IV｛2）
套 意差 正常肥っている，肥りすぎ
粛肖望讐エネル L（kca1／日） 1，9S9圭213（100） 1，825±171（10D） 1，8｛∋7二と181〈100） 2． n8土184（童OD）
行動の趣類 睡
眠 身のまわりの用，jf
誌縫他雑
翻 の 甑 ひ テ体そ レ
︵鰯︶
食 事 通 学（移 動）
学 馳習 1st 堺
ス ポ ー ツ
趣味 ・鎮楽
．；9・8ti： 2・71：
9，3士2．81 5，6土重，5 12．4士5．4
24．（｝：上6．3
9，0士6．7 G．6±2，5 5．㊤± 5；6 鼠8±5．6 4、5±4．7 玉，4±2．9
正9．6土L6 10；2土2，5
6；〇三と12 iO．6ti・ 3．6
24．7ニヒ8．3 8．5±5．8︹︸
？．1止42 9、1th 5．4 4．2±3． fi 2．4±3，9
三9．8土3．4 9，9±2，1 5、θ±0．8 三1．8土5，8 24．2±岳．9 s．9圭5．8 1．4土3、6 4．4：と5．0 1G．7士5、9 5．8土5，5 e．7±L9
20，0±2 1 8．3±3．3 6．o土2』
14・q赫3
23．5：ヒ5：7 9．3土？．8
4．8土6．5 9．五土5．3 3．2土3．5 1．7±3，1
ns
Iと］駐誉五とH王＊＊＊
1とff＊咋IIと且1＊＊
1と皿＊，亜と］匪＊
ns ＋ ns ざ n3 1とil＊
ns n5 ns 寧一P〈o．esポ＊＊−P＜e．e11辮一P＜甑備田巳庶n。t・ig・至fidarit
表4．皮下脂肪厚（SFT）と消費エネルギーとの根関
．．in≒34）， 「
漏 全欝．薫1∫呈｛罫
． 七
Ml11｝＋lv｛2｝
肥っている 1肥りすぎ 消＊3σ
費 千・
添2窮
レ
ギ手
（19竃
o 睡身食一通学』家ス 一趣プ休そ
IIII一煽一 の
銀 事 一事 ）「1習 事・國ツ 楽 誌．韮・他 ．生，話行動
寧港費工毒ルギー （％〉盤1欝当たわ消費工 IIルギー 、・．量に毒ある萎行動￠消費工わレギ這髭率を示す。
ピー 字蛛Di｛葺の乎均射港費濫享ルギ÷rパターン
のま重｝魯の鶏事圭峯こ套薦漢i〈一蟹｝2窃）力濡霧・られ，
遂虻」・ge−ls，て無る九抵ど潴費工塞痢ギヲ比率がノjx であるとisう繧髪：となっだ ．： ・ ・・
3．皮下脂肪厚《§F「）一 ｛と緻およζ鐸舞舞エネルギー ご・ξの闘連lI，…・ ： ∵．二、1．一
豊物喪壌状溌調査から得られた34名の摂取エネルギL 童ξ表 事均』殖で1，939±310kc配ノ日、最大2；70藍￠a1
／彗．肇グル漏プ）； 最小1，379 kむal／日（9クフトプ）
であったξ表毒瓦調査鋳難姪ずれがあるものの，卜1日 彗葦箏溝箋工藩ルギー一量勇孚琢｛直垂ま1，96曾±2玉3 k＃al 響、 寧糞鐙で蓮霧する繧善．−1ヱ亭イレギ党出纏鮭パラン
s 鼠 35﹃5ss 9 窃gn n n n︸n n n n 一n n n
一．5鎚：ボ：ギ︐5：nρnn︷nnn°n︑nnp
眠鷺事郷習事編凝養碗
睡身の食通壁・家ス趣テ・休モ
ns ns
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−・一@e．585
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P〈鳴轡豫者：．i＞惚5註ク：ループ：r＞
O．76⑪，HグルLプ：字＞0．514ド班＋Wグループ：
7＞Of 55窪） ¶t− r−「 一 一1『−L−T 一『『㎝ −b 1r−一−」
ス良く維持されでいることがわかった6当該対象者の エネルギー所要量を実灘体重まり算出し，その平均値 を求めたところ，2，023±192kca1／ヨとなった。また，
樵奨俸重ぱ ∴身長を基準｛ζブO÷力桂変法S），箕輪の 標攣体重表9｝および鋸治生命標準体重表i書｝に基づく数 値を比較しf結果，身長の影響が少なく3者の中間値 を示す籔輪の標準体重表による数値を選択することに した．推奨体重から得ちれだエネルギー所要璽は，2，0S6
±1⑪駄ca玉とほぼ近似殖が得られた。
3グループ男彗に摂取および消費エネルギーを比較す ると、 M＋IVグループは1グループに琵べ，摂販エネ ルギーで約200kca玉，二消費エネノレギ回で約300 koa1多 いが，各ig ，エネルギー出納のノ琴ラ7皇は維持されて いたP冥測倖重より算出したエネルギと瑛要還に対す
食物専攻女子学生の食生活実態調査（第7報）
L 表5，摂取および消費エネルギーのエネルギー所要量に対する比率・、
グループ 全対象者
（34）
1（6）
やせている 正
皿（15）
常
皿q1）＋W（2）
肥っている，肥りすぎ A摂取エネルギ「（k・，a！／日）
消費エネルギ「（kcal／日）寧
エネルギー所要温 （ko且1／日）
CD 実測体重より算出 推奨体亜より算出一s A／C ．（％）
B／q昌く％）
1、939±310 1．969±213 1i
2，023：L P92 2．066土108 96．4＃二1｛i2 97．5：ヒ6．1
1、840．：≒155 1，825土171
1、875土165 2，083±113
ge・4，t 7・4 97．3土2．5
1，876±323−
1，897±181
1，950土142 ・ 2昏028±匙09
99．6土19．0 97．4士7．8
21 06昌土329、
2．118±184
2，177圭152
−2，101± 97−
91．9±15．6 97，3土5．2
（n＝34）一
● ■．﹄唱﹁°．°響゜・洲 ▲コ﹂
↑▲ ︸ 一 一
血U O5 一 − O る コ＊摂取エネルギー︵曜〃︶
150
盛：禿一
ギ…一一「亭一・姻
霧
102。304。5。607080 ．、1。2。3G 4°5°60
SFT㈱ ・−r11 r @SFT（rm＞』
▲，●，■，口：記号は図2に準じる。 』¶ 【 ．
＊実測体亜より算出したエネルギー所要量に対する比率一 ・ ・1 』 図4．皮下脂肪厚（SFT）と摂取および消費エネルギーとの関連
る摂取エネルギー比率（A／C）は，1，皿グループと
もに，98．4 ， ．・ 99．6％とほぼ所要量に一致したのに対し，
皿＋IVグループのみが919％となり，「肥っている，肥 りすぎ」を意識してか多少，摂取量を制限している傾 向がうかがえた。消費エネルギー雪については，同様に 比率（1∋ノC）を計算．したところ，1，皿および皿＋W の3グループとも，97．3，97．4および97。3％と近似値 を示した。tt− ．∵
次に，図4aに示すごとく， SFTと摂取ゴネルギーと の閤には何ら相関は見出されなかった。またlSFT と消費エネルギ〒との間では，r． ＝ −e．07Sで相関は見 られなか，たものの，図4bのごとく， SFT値が小，
すなわち「やせている」対象からSFT値が大なる「肥 りすぎ」の対象まで，個体のエネルギー所要量にそれ ぞれ対応したエネルギーを消費していることが明らか となった。
4．まとめの考察
生体外より摂取したエネルギー量と，放出および体
構成のエネルギー量とは，言うまでもなく平衡関係に あるごとが望ましい。エネルギーの放出は，労働一運 動等で全エネルギーの25彩を占あ，大部分は熱に変換 されるといわれている。 ・ ． 当該対象者の食物摂取状況調査から得られた摂取エ
ネルギー量（1，939」：310koaユ／日）は前回の対象群1》のそれ
、（1，914±298kcal／日）とほぼ一致し，他の主要栄養素の 所要量に対する充足率，および食糧構成に対する食品 群別摂取比率を比較したところ顕著な差はみられなか った。そこで，今回は摂取エネルギー量の裏づけとし ての食物摂取状況の詳述は省いた。
1日の消費エネルギ丁量を知るために対象各人の02 需要量を測定することは実際的には不可能に近い。．そ れゆえ，本研究においては一般的に利用されている生 活時間調査法によったが，消費エネルギー量をいかに 適確に数量化するかはT食物摂取状況調査と同ee；iも しくはそれ以上に困難な作業である。種々な因子が考 慮されなければならないが，連続3日間という拘束時
間を考えて，図1に示すような調査用紙を作成した。
このような背景をもっ数値であるが，全対象者34名の 1日当たり消費エネルギー−mはSFT値の大小にかかわ
らず，各個体に対応したもの（on 4 b）であり，実測 体重より算出したエネルギー所要鼠に対する比率は，
橿取エネルギーのそれに比し，個入差が著しく小さか った（CV，6．2％）。エネルギー代謝，特に滋礎代謝に は種々な影響因子があげられているが，食物摂取量の 多少やモの質も一要因である。鍵常者の場合は，基礎 代謝は各個体に対応して生体の健康を維持する方向に 変化するme従って，上記の結果は基礎代謝鰍ではな く消質エネルギー凪であるが，摂取量の多少もある一 定の範囲内であれば生体の自律機能によりエネルギー 消費が増進したり抑制されたりして，その個体に対応 したエネルギー消費がなされていることを意味する数 値といえるのでなかろうか。また，もう一つの要因とし七，
RMRと体重当たりkcalとの相関は，女子20〜29歳で r ＝O．941と高い4）が，消費エネルギー量の算出が体重 を基準としているため，体重の大の対象ほど消費エネ ルギー量が高値となることはまぬがれない。
対象34名とは別に，特例であるが身長1 58．Ocm，実測 体重80・2kg（推奨体重52、61eg，＋52．5％）の女子学生の SFT値は82．5m（TSF 27．5nm＋SSF 55．Om）であった。
本調査時の1日当たり摂取エネルギ・−hiは1，208 kca1 であり，日常1，200kcal程度に制限して，本学家政科 食物専攻，栄養士養成課程に学んでいる。「工日当たり 消費エネルギー量は，体重が大なので3，210kcalにも なる。代謝，内分泌異常に基づく結果であろうが，こ のような肥満者にとっては体脂肪の減少がいかに大変 な事であるかを実証している一例である。 、、
本研究におけるSFT値21．O 一一 62．5㎜までの34名の対 象はいずれも健常者であるゆえに，各人忙応じたエネ ルギー出納のバランスが維持されている実態が明白と なった。今後更に，生体の活動状況に，より接近した 総エネルギー消費量を測定する方法，すなわち心拍数 記録装置を用いるHR−VO2方式12）等をとり入れて検 討を重ねてゆきたい。1 閣 』 L ．一一
要 約 ・、 ． 健康な食物専攻女子学生（19〜21歳），34名を対象
に摂取および消費エネルギーの実態を把握し，皮下脂 肪厚（SFT）との関連について， SFT値により3グルー プに分けて検討して以下の結果を得たe
工）全対象者の体位は，平均身長159．3±4．7 cm，平
均体重5a2±4．9hgでSFTの平均値は40．1±8」㎜
であった。
2）1日当たり摂取エネルギーの平均値は1，939±310 kca1となり，その食物摂取状況については前回の 対象群Dと顕著な差は見出されなかうた．
3）1日当たり消費エネルギー一蝿の平均値は1，96Lg ±213kcalで，ユ1項目に分類した行動別に各々の 消費エネルギー比率を出して3グループ閣で比較 したが，そのパターンはほぼ同じてあった。
4）SFT値と1日当たり消費エネル＄；一量の相関に っいては，全対象者で，「身のまわりの用事」の項 目にのみ，負相関（P＜0．G5）一一が認められた。
5）全対象者の1日当たり消費エネルギー量は，S FT値の大小にかかわらず，各個体に対応したもの であり，実測体重より算出したエネルギー所要量 に対する比率は，摂取エネルギーのそれに比し，
個人差が著しく小であった。i
終りに臨み，エネルギー代謝に関して，種々御教示 を賜わりました国立栄養研究所，橋本勲先生1ζ厚く御 礼申し上げます。また，皮下脂肪厚の計測，食物摂取 状況調査および生活時間調査資料の協力を頂きました 本学家政科食物専攻第23回生の皆様に深謝致します。
文 献
D渡邊令子・他：県立薪潟女子短大紀要，23，89，
（1986） ・． 1−
2）岡田玲子・他：県立新潟女子短大紀要J19，83，
（1982）． r・
3）渡邊令子・他：県立新潟女子短大紀要，22，103，
（1985）．
4）沼尻幸吉；活動のエネルギー代謝，労働科学研究 所，東京，（1981）． 一 一
5）Passmore， R． and Durnin， J． V． G． A．：
Ph．ysiol． Rev．， 801 （ユ955）．
6）Energy and protein requirements， FAO／
WHO，107（1973）．
7）厚生省保健医療局健康増進栄養課：第三次改訂日 本人の栄養所要量，第一出版、東京（198の．：
8）1桂英輔・他：老年者の栄養、5，13（1960）．
9）箕輪真一・他：日本医事新：報，1988，24（工962）．
10）塚本宏・他：厚生の指標，33（2），3（1986）．
11）・白井伊三郎t他：労働科学，2了，311（1951）．
12）細谷憲政編：新・栄養学読本，P．26，日本評論社，
東京（1983）．
