はじめに（pdf）

(1)

はじめに

昭和の高度成長期を境に，日本人の生活は大きく変わりました．白黒テレビ，洗濯機，冷蔵庫の家電3 品目が「三種の神器」と呼ばれたことに象徴されるように，家電の普及のおかげで主婦の家事労働時間は大幅に短縮しました．これに伴って，食生活も見違えるように豊かになりました．現在では，いつでも好きな時に好きなものが食べられるようになり，まさに「飽食の時代」を迎えています．しかしながら，これは現代の日本人の食生活の一側面でしかありません．世界的にみれば，日本は食料の大半を輸入に頼っている脆弱な国です．今，食が豊かだといっても，人口の増加や気候変動，内戦や紛争といった世界情勢の変化で，いつ食料不足が起こるかわかりません．また，核家族化や単身世代の増加，女性の社会進出などによって外食や中食（家庭外で調理された食品を家に持ち帰って摂る食事）が急増するなど，食生活の質はどんどん変化し，若年層の生活習慣病が危惧されるまでになっています．現代社会における食をめぐる環境変化は著しく，食は個人の力だけでは解決できない社会問題になっています．愛媛大学では，親元を離れて下宿している学生が全体の約7割を占めています．学生たちの毎日の食生活がどうなっているのか気にかかるところです．自宅生であっても食に問題がないとはいえないでしょう．将来，社会人になれば大半が1人暮らしを始め，やがて家庭をもち子育ても担うようになります．大学時代は体系的に「食」リテラシーを学ぶ最後の機会だと考えられます．本学では平成21年度から，学生の食に関する厳しい現状を改善するために，「正しい食への誘い」，「愛媛大学食育士」の2つのプログラムを実施しています．「正しい食への誘い」プログラムでは，約1,800 人の新入生全員が共通教育科目「こころと健康」（必修2単位）の3回の授業で「日本および世界の食事情」，「食の大切さ」，「食の安全」について学んでいます．食について学生全員が授業を受けるという取組みは全国的にも珍しいと思いますが，授業回数が限られているために扱える範囲が狭いという問題点があります．一方で，学生が自主的に学ぼうとしても，学生を対象にした適当な教材が見当たらないという現状があります．このたび，本学では食に関する幅広い知識を学生に伝えることを目的に，食育のテキストを独自に編集して出版することにしました．本来，食育は栄養学をはじめ農学，経済学，環境学など幅広い分野の知識が必要です．本書では，これまでの授業では扱えなかった幅広い内容を網羅しています．全国の大学生にとっても日常生活に必要な食と栄養に関する格好の入門書となっていると思います．本書が生涯にわたって食に関心をもってもらうきっかけになれば幸いです． 2014年2月愛媛大学長柳澤康信