籾米の酵素及び発芽に及ぼす冷凍の影響

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(1)Title. 籾米の酵素及び発芽に及ぼす冷凍の影響. Author(s). 渡部, 俊夫. Citation. 北海道學藝大學紀要. 第二部, 4(2): 49-51. Issue Date. 1953-07. URL. http://s-ir.sap.hokkyodai.ac.jp/dspace/handle/123456789/5415. Rights. Hokkaido University of Education.

(2) . 北海道学婆大学紀要（第２部）. 第４巻第２号. 昭和２８年７月. 籾米の酵素及び発芽に及ぼす冷凍の影響渡. 部. 俊・. 夫. 北海道学馨大学岩見沢分教場化学研究室. ｉＴｏｓｈｉ・１ｇｏｎｔｈｃＥｎｚｙｍｅｓｏ＼Ｖａｔａｎａｂｅ：ｌｎａｎｅｎｃｅｏｆＦｒｅｅｚｉｏｎ。ｆＲｉｃｅＳｅｅｄｓａｌｌｄｔｈｅＧｅｒｍｉｎａｔ・. 緒. 言. ドライアイスｉノこよって傑件を変えた籾米の発芽を無処理のものと比較し、此を酵素作用力の面から研究した結果について報告する。０Ｃ）や液体塞気筆者は、ドライアイス（昇華点－７９０Ｃ）によって冷凍した場合の籾米の抵抗力と（沸点－１９０. １. その発芽において受ける影響を調べた結果、発芽に関係. する諸酵素が最大の作用力を持つ時期、即ち発芽処理後. １～２週の間において冷凍処理のものは無処理のものに比べて生長の良い事を認めた－２０ｏＣ以下といったかな. りの低温をぐずる事により、籾米についてその発芽力の増）｝大１、馬鈴薯についてその収穫量の増大２、を認めた報告もあるので、冷凍処理籾米の収穫迄の結果については目下水鋤こおいて成育試験中である。従って此の報告では発芽に対する影響は簡単にのベ、冷凍の直接の影響についての詳細は成育試験完了を僕って別に発表する予定である。級米の発芽力についてはその貯蔵したものについて、. バーオキシダーゼの力の強いものは大であるという三須）があり、今日一般的に発芽力は酵素量の如氏等の報告３. 何、特に呼吸酵素の多少により左右されるものとされている。そこで冷凍処理のものと無処理のものについてカタラーゼ、アミラーゼの消長を比較しその成長と対照し. てみた。叉此に附随しての問題であるが、Ｂ‘ ｃｎ、ＩＮ両，ｏｐＡＲ）が小麦やひまわりを用いて研究した発芽中の各酵）５氏４. 賓. 験. １方. 法. ｉ，試験材料本実験に使用した籾米は、梗として中生栄光、方吉′ （正式の品種名ではなく一般的の呼称であ. り、発芽率余り良好ならずとされている。）のや晩生の二品種、濡としては晩生品種の功濡である。ｉｉ．冷凍処理大型広ロ魔法瓶中にドライアイスを敷きその上に試料をのせ、更にドライアイスでおい２２時間後にとり出した。ドライアイスの昇華点は－７９ｏＣである。ｉｉｉ．水分定量試料約５ｇ（２０６粒弱）につき此を，ｏ５００Ｃに３時間加熱、後此を磨細し再び恒量となる迄～１１，. ０Ｃに加熱・１０５～１１０して、その初めよりの減量をもって水分含量とＬた。ｉｖ．カタラーゼの測定乾燥籾米の場合及び発芽籾米. の場合、夫々の試料ｌｏ鰐粒を少量宛の蒸留水と共に膳細０ｏし５ｃｃｃ．（１粒当り｝をＣで．，とし漉過、後その５ｃ，. 璽慈盆：凝議ふ濯ぎ』講習Ｎ『島豊富の液で滴定し、その値を盲検の値から差引き、カタラーゼにより分解されたＨ２０９に相当．するＫずｎｏ．のｃｃ．．数で示した。. ▽ ，．ァミラーゼの測定乾燥籾米の場合及び発芽籾米. ００粒を少量宛の帯「燐酸緩衝液の場合・夫々の試料１. ８）と共に磨細し５００（ＰＨ６ｃｃｃ，．，．，とし、漉過後その５０ｏ４００Ｃ３５をで分間ー％澱粉液ｃｃ．に作用させその. 素の作用の消長、並に呼吸酵素と加水分解酵素の賊活さ. ．、２ｃ１粒当り）についてＳｃＨＡＦＦＥＲ氏法Ｇ）により測ｃ．．．（０. たｏ、. 定した。ｉ ▽ ．発芽試験発芽は処理後２４時間目から発芽器中に２７～２８℃ で行つた。. れる順序について研究を行ったが、同様の事を本実験の記録から籾米について検討しその結果についても言及し. 一４９－.

(3) . 渡. 部. ＝測定及び考察. 次に此の間の事をカタラーゼ、アミラーゼの発芽時においての消長からしらべてみた。ｉｉ．発芽時におけるカタラーゼの消長第３表に見る. ｉ．冷凍処理による乾燥籾米の変化第１表に見る如く酵素量には著るしい変化を見出し得なかった。たゞ冷１. 第. 臨調夢. カタラーゼ作用力弱く、その後において無処理のものに追いついている。糖についてははじめより冷凍処理の方. ．アミラーゼ発カタラーゼ. 芽の長芽さ平均. Ｎ／２００. 中生栄光処５．々無処理一５. １１８．ＬＩＯ. ５０１．１７２．. ９５５．. １，Ｌ６糖処理. １２０．１１５．. ９３４．３９０．. ２３１．２４ｉ．. １４７．４８１．５４１．. ー４７理Ｉ. Ｓ２０３率１０日目Ｋ～ｌｎｏｄＮａ２ｃｃｃｃ．数％．数・. Ｉ方吉処理Ｂ，ー１４４夕無処理，．功. 如く梗においては発芽処理後３日目迄は冷凍処理の方が. 表. ５０Ｎ／. 品種. ９６ー無処理ニ．. ５９１．. ９６１．. がカタラーゼ作用力大である事が認められた。梗において冷凍処理の方のカタラーゼ作用力の追いつく４～５日. ５６．４５．８８．. 目は丁度カタラーゼが最も賦活される時期である事がわかり、筒第２表に見る如く此の辺で冷凍処理のものは急激に成長をする。. ６７．５１６９６．．８６ｌ９６．．－. 第. ５６・０５８３０６３０７７，１４２．５５０．４５０ ″ 無処理０． ‘ ．．．４０６０１８２２００ー〇〇トラ・方吉処理１７４２．．． ‐ －Ｑ．７３鉦伽３０クも鵬１．５０１．６５１，９５２，２３２７ ‐ ‐ ‐ ｉ１５５０へ一１１＾０８０８５８０１９５０６０．Ｕ４Ｕ０功濡Ｌ ‐璽…＾．，．．・・１１２０無処理１鰭６０．６００．８３０．４７０．５７－０．７８・. 中生栄光処理０８６０．２５０．２００．４５０．６３１，５７. 〔いる。濡では３０％もの水分が減つ－. 発芽率においても殆ど差異はない．たゞｌｏ日目におけ. る芽の長さ平均ではやふ処理のものの方が大である。特に方吉においてその差が著るしいので、その発芽生育を２表に示した。別に比較試験した結果を第●. 註）表中の数は基. 芽の長さ平均ｃｍ７日. ３日. １２日１３日. 方吉処理. ０. ２０. ４９. ７０．. １０８．. １３３．. グ無処理 ‐. ０. ３８. ５８. ３５．. ６９．. ｌ１２．. の最大となる時期は殆ど同じである事を認めた，ｉｉｉ．発芽時におけるアミラーゼの消長アミラーゼにおいてはどの品種の場合も処理の方は７日目辺り迄はその作用力が弱く、８日から１０日で無処理のものと殆ど同. 早く、１週間以降は処理のものの成長が急激によくなる。. 此は液体空気で冷凍し発芽率の甚だ低下した場合に於い. じとなり、しかも此の辺りで処理、無処理ともに最も賦活され最高の作用力をもつ。１０日目以後において酵素量. ても、，発芽したものの芽の長さの平均はー週間目以降では無処理のものに比し大であることを認めた。. 種. 』蕩ｏ日. Ｚ日. ２日. ３日. ７６１９８１．６０１．６２１．，１８７６７６１４１５０グ無処理１２．．．．１１１８５２６２１１１２０．．吉処理．方．３１２９ｌー００ ″ 無処理ＬＩ９，．ｏ．６２５１７２１６１０４．揺処囲２．功．．６１４２２９１７３９無処理Ｌ４．．．. 中生栄光処理. 討っ表中の数は蓋. ｅｃ・数. 発芽小麦について諸酵素量を測定した報告に見ると４日目で最大となっているが、級米についてもカタラーゼ量. 第２表に見る様な結果は方吉の場合だけではなく、他４～５日迄は成長の品種においても無処選のものの方が・. 品. ＫＭｎｏ. 筒第１表、第２表に見る如く方吉は最も成長が大であったが、カタラ．－ゼ作用力の点からも最もその力が大きか‘ 〉た。）のＩＮ両氏４カタラ・てはＢ＾ｃＨ，ｏｐハＲ．－ゼ作用力にっｖ. 表. 発芽率％. １日２日. 表. 冷品種勿ｔ檀現ー「. た。各品種についてドライアイスの量やつめ方に多少の差異はあり、厳密に比較は出来ないが梗において５～８％. ２. ３. 凍０日１日２日３日４日５日. 凍により水分が昇華する鴬にその含量の低下が認められ. 第. 夫. 俊. 第. ４. 表. ４日. ５日. ６日１７日１８日１９日. ５０２．２１２．３２４．３７７．. ２４５．３９９．. １０日. ６６＝．８０８６１３４９２８．．．１３１４ｌ５０２６１５８７０．ｏ．．．６４１６４１９７１６１７８１６６３０６２４．．，．．．８６１８００１２９４３ー４５６１１９６２９．．０．．．．ヱ７１５２６０１５９４０２６１７１１６９３５１．．．．．．．１８５１５２０１６３５４０５１３０１８２２１ー０．．．．．．３２６．３３．６. Ｎ州２ＯヌｃＣ，・数. 一５０『. ７０４．６０８．. １１日. １２日. １ー７２１１４．．５４１４２１３，．１４１４５６８．．１４Ｏ７５１５．．. Ｉ１４８０ｌｏ，．１１７Ｉ０６１１２・．.

(4) . 籾米の酵素及び発芽に及ぼす冷凍の影響は減少するが減少の速度は処理のものの方が大である。. アミラーゼの場合も４～５日目辺りでは、成長の大き. な品種程作用力が大きい。. 叉ＢＡｃＨ氏等の小麦のアミラーゼでは発芽処理後８日. に最大作用力をもつが、籾米の場合も殆ど同様で９～１０日に最も賦活される事を認めた。今呼吸酵素「此処ではカタラーゼ）と加水分解酵素. （此処ではァミラーゼ）の発芽生長とともに賦活される. 状況を見ると、やはり先ず呼吸酵素が賦活され加水分解酵素はおそく賦活される。結. 比してのカタラーゼ、アミラーゼ量は最初低く、前者で４～５日、後者で８～９日で同じとなるが此の時期に処理、無処理とも－０両酵素について夫々最大の作用力をも０日以降減少してゆくが、その減つ。筒アミラーゼ量は１少の度は処理のものの方が大である。５．籾米の発芽において凡ゆる場合成長の度合はカタ. ラーゼ、アミラーゼの量に比例し、特にカタラーゼ量の増える時には成長も著るしい‘ ６．発芽籾米のカタラーゼ、アミラーゼの最も賦活されるのは夫々４日、９日である。即ち呼吸酵素としての. カタラーゼ、加水分解酵素としてのアミラーゼの賦活を比較するとカタラ← ゼの方が先に賦活される。. 論. １．籾米のドライアイス２２時間処理により乾燥種子のもつカタラーゼ、．アミラーゼの量には殆ど影響がない。. 唯水分は減少し特に隅では著るしかった。２．冷凍籾米の発芽は無処理のものに比べて、発芽直. 以上の研究を行うに当り適切な御助言を戴いた重岡義. 雄教授、土屋茂氏、並びに種々御助力賜わった近藤勇、安斎英一両氏に深く感謝する次第です。. 後｛ま悪く４～５日で追いつき、以降は良好となる。此の，原因としては冷凍により魅芽が刺戟されると考えられる. が、その分析結果から見ると疑問である。単に水分の減少によるものかもしれない。. ３．発芽時に於いて冷凍処鰹１のもののカタラ← ゼ量が無処理のものに比して増減する度合は、夫々の芽の発育. 状況に比例している。・４．発芽時に於いて冷凍処理のものの無処理のものに. 一５１一. 参. 考. 女厭. １）手島寅雄・御園生義一：日本作紀ｌｏ、，５６（１９３８）. ２）奥野俊：生物、３，１０３（１９４８」３）三須英雄・一木寛：農化、４９３（１９２８），５. ｌ４）Ａ．Ｂａｃｌｏｃｈｅｍ．Ｚ．１３４，Ａ．ｏｐｍｉｎ：Ｂｉ，ｉ８３（１９２２）. ５ｌｌ：Ｂｉｏｃｈｅｍ．Ｚ３４）Ａ．ｏｐａｒｉ・，ｉ，１９コ（１９２２）. ６）Ｐ．Ａ．ＳｈａｇｅｒｌｏＩｅｍ．，瓶．Ｓｏｍｏｇｙｉ；Ｊ．Ｂｉ．ＣＩ１００，６９５（１９３３）.

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