小学生の食生活調査 : 朝食形態の影響

小 学

生

の

食

生

活 調 査

　　 朝食

形 態

の

_影

響

Eating

−

Habilts

　

Investigation

　

of

　

School

　

Children

　 　 　 　

In

且uence 　_of　a　

Breakfast

　

Form

　 　 塩 　 原 　 紘 　 栄

SHIOHARA

　

Tsunae

1 ．

目 的

　

家 庭 家 族の _{あ り}

_方

につ い ての 変

化 ，

生

活

の場 にお ける 「食 」へ の 関心の _{多 様 化}の _波の _中で小 学生の 食 生

_活

も

_多様

化 してい る。 そこ で小 学生 の

朝

食や夕 食の内 容， 食 卓や台 所で の行 動や家 族 との コ ミニ ケ

ー

シ ョ ン

，

野 外で の 食 体 験 食 行 動

，

そ して

食

物

食

料に

対

する

行動力

や意識 な ど を調 査 し問題点 を

探

ろう と試みた

。

そ して米 離 れが進む中

，朝

の主

食

を， 日本人の 特

色

で あ る ご飯に して い る

児

童と そ

う

で ない

_児

_童の 食 意識 や 食 行 動に差 が 見 られ るのか も調べ ようと思っ た。

1

。

調

査

方 法

　 富

山県

U 市

の全小学

校 13校

の

6年

生 全 員

417 名

（

男 子

219

，

女

子

193 ）

に，

市

の

教 育委

員

会

か ら の

依

頼で

各

小学

校

の

教

員か ら

直接

にア ン ケ

ー

ト 調 査 を 行 うこ とがで きた。 調 査 時 期 は 平 成

12

年

9

月 初 旬で あ る

。

調査 用 紙は

B4

版の

1

枚に

10

項 目の

質

問 をし， 回

答

し やすい よ うに全 問 数 種の 例 を 提 示 し， 同 意で きる例 示 を 選 択 し○ 印 を付 けて も ら う 方 法 を とっ た。 ○ 印の数は

1

つ

，2

つ

，

い _くつ で も （自 由 ） と指 定 し た。 対 象 者は学 校

名

と男

女

の区 別のみで

無記名

で あ る

。

皿

。

結 果 と

考察

1a

結 果の概 況 　は じ め に

10

項凵の質 問につ い ての内 容 とその 回答の _{単 純 集 計 を 行}っ た。 しか しデ

ー

タ数 が 多 く評

価 も見

えに くい の で，

各

デ

ー

_タを

_統合

_{し た} り， 順 序 を 換 えた り し て

表 1

の よ

う

な

結

果 を

得

た。 　 以 ド表

1

に従っ て 問い の順に概 況 を 述べ て い く

。

（

1

）

朝

食につ い て の

質

問

　

問

1

か ら問

4

は

朝食

につ い ての

質

問で ある。 問

1

で は

児

童

本

人 の

1

週 間の

期

問に摂る回 数を

4

例 提 示 し た ところ

 

7

〜

6

回， 即 ち 殆 ど

毎

日摂る

児

童 は

81

％ で ある。 本 調 査は朝 食 をとっ たか 否か しお は ら　つ _{な え （幼 児 教 育 学 科 〉}

の欠 食

率

調 査 とは異な る が

，

決 して良 好な数

値

で は な く，

1

週間に

5

回 以

．

ドの

19

％の

_児

童は非 常 に不規則な状 況で あ る。

表

に は  を

［

a

］

と し，

  5〜4

回

，

  13

〜21

口_］

，  1〜0

_{回 は ま と めて}

［

b

］

5

回 以 下 と し た

。

　

問

2

は

内

容につ い て

 

ごは ん と， お かず

・

み そ

汁 ・

つ け もの

， 

パ ン とおかず

，  1

品だけ

，

それ は’ 卜乳

・

パ ン

・

_{飲 物}

・

_{果 物}

・

コ

ー

ン フ レ

ー

クなど （該 当 する物を選ぶ 〉の

3

例を示 し

2

つ まで を選

択

さ せ た

。

　

その結 果 を 単 純 に 集 計 す る と

 

ご_{飯 派} が

61

％，   パ ン

派

が

46

％，

一

一

_{品 が}

₂₆

_{％ と な} っ た。 こ の結

果

か ら は

 

ご飯

派

が最 も多 く

 

パ ン_派の

1，

3

倍である

。

しか し 「Pl_{【答 率は}

132

_％

_，

 

一

_品の

内

容が

 

パ ン

_派

に

該

当 する 例 や全 く不 明の 例 な どが見 ら れた 事か ら調 査 票 を 念 査 して以下 の よ う な 結 果 とした。

　

即ち

，

q

〕の み の 選 択 者を

1

．

A

］ ご飯 派

，

  の み の _{選 択 者}を ［

B

］パ ン_派

_，

11

：と  の 両 方の選 択 者を新た に ［

C

］ 両 方 派

，

不 明 およ び食 事の 形を成 して ない _例を新たに ［

D

］ 不 明 派 とし

fJ

，

、

［

a

］派 ［

b．

1

派が単 純 集 計し た時よ り も差は小 さ く な りほ ぼ同 数と考 えて もよい _{結 果} となっ た。 表 には ［

A

］ 「

B

］ 「

C

］ ［

D

］で示 し た。

　

児 童は学 校 給 食で は 主食 がパ ン の場 合 が 多い の で

，

夕

食

のみ に ご飯 と言 う 児 童が半 数はい る と

考

え ら れ る

。 米

ば な れの進む な か

1

度に とる ご_飯の 量に加 えて

，

ご_{飯 を}とる機 会の減 少 も 大 き な要 因に なっ てい る こ と が この調 査で も明 ら か に な っ た。 　 問

3

は欠 食につ い ての 質 問である

。

欠 食 理 由 を5例 と

 

い つ _{も 食}べ _るの 6例

提

示 し

，

複 数 選 択 で

140

％の 回答 率で あっ た，，   い つ も 食べ る は

55

％ にな り 問

1

で〔_：

1

_）と回 答 し た

81

％ は

7

回が 表

1

　 結 　果　の　概 　要 問お よ び まと め の 内 容 回答率％ 備 考 （回答 番号 ） 問 お よび ま とめ の 内 容 回答率 ％ 備 考 （回 答番 別

1 ． 1

週 問の _朝食 回 数

5 ．

夕 食内容 〔a _{〕 7}

− 6

「可

81

  〔a 〕 手 作 り派

8511

） 〔

b

〕 5回 以 下 19       〔

b

〕外部 派

43

     

2 ．

朝食 内 容 〔c _〕個 盛 り

45

  〔

A

〕ご飯派

36

（

1

） 〔

d

〕ま と め盛り

31

  〔

B

〕パ ン派

33

   

6 ．

食事作 りへ の 係 わ り 〔

C

〕両方派

24

    〔a 〕 参加 型

ll4

      〔

D

〕 不 明 派 7

 

〔

b

〕積 極型

66

   

3 ．

朝食 を 食べ ない 理 山 〔c 〕消 極 型

33

   

．

〔a _{〕 毎}円食べ る

55

 

7 ，

外 食 出前を する時 〔

b

〕 自 分の都 合 60

　　 ．

      〔a _〕する

159

      〔c 〕他の_都合

6

    〔

b

〕しない

20

 

4 ．

朝 食を

一

一

緒 に食べ る人

8 ．

小 使い で買う物 （共 食 者 ） 〔a 〕買う

160

     

．

こ5）  〔a〕 大 人 と

．

緒 57     〔

b

〕 買わ ない

33

  〔

b

〕 子ど も だ けで

42

   

．

9

．

食 料に関 す る体験 〔c _{〕 食}べ ない ユ   1 _{〔a 〕 有 り} 150 〔

li

）  〔

3

）    〔

b

〕 無 し

26

 

10．

食 物 食 料に関する意 識 〔a _{） 同}意

252

     

一 62 一

55

％

，6

回が

26

％ と

考

える こ ともで きる

_。欠食

理

由

で

多

かっ たの は

  食 欲

のない

時，  時間

の ない 時が ほ ぼ 同

数

の

30

％

ず

つ

， 

食

事

の

_準

_備が してない _時

_， 

_{家 族}が

食

べ ない _{時，   太}り た く ない 時の 理 由 も 少 数だ が見ら れ た。

　

これ らの 結 果 を まず

 

を

［

a

_］毎

日 と し

，

欠

食

理

由

につ い ては

     

をま と め

［

b

］ 自分

の 都

合，   

を

［

c

_］他

の

都

合 とし た

。

［c］は ［

b

］ の _約

1

_{割 り}と はい え

家 庭

の あ り

方

が 児 童の

_{朝 食}

の 欠

食

に影

響

を

与

えて い る

事実

が 見ら れ た。 ま た

［

b

］

の場

合 も家族

が ど れ だ け子 どもの

朝

食 を 大 切に して い る か の

姿勢

が

表

れ る と 思 われ る。 　 問

4

で は共 食 者 をたず ね

5

例 を 提 示 し単 数回答 とした。 その結 果   家 族 全 部

一

緒に  お父 さん

，

お母 さんなど 大入と 緒 に

 

兄弟な ど

f

一

どもだ けでが

殆

ど同

数

で全

体

で

83

％ を

占

め た

。本調

査 で は児 童の _{家 族}

_構

_成は不 明で あるの で 誤 解の な い ように 

 

を

［

a

_］

大入 と

．

一

緒

，   

を

「

b

］

f

’

ど もだ け，

 

食べ ない を

Lc

］ とした。 そ の 結 果 ［a］は

6

割に も満 た な く

，

側に大 人 が 付い て い る場 合 も 考 え ら れるが 孤 食 も 含め て

Lb

］ が

4

割である。 父親が 夕

食

を共に

M

．

＊

．

ない 現 状 は よ く問 題 視 される が大 人と

　

緒 でない _児

_童

が

朝 食

の場 合 も

多

く居る こ と が明 ら か になっ た。 （

2

） 夕

食

につ い て

　

問

5

は唯

一

夕 食に関わ る

質

問で あ る

。

夕 食の 内 容 を

6

例 提 示 し

，

複 数 選 択で 回答 率は

210

％ で あ る。

内容

とし て

  家族

が

調

理 し た

物

が

殆

どが

85

％の 大 多 数にのぼ り

，

週

3

回以 土の

 

調 理 済 み お 総 菜

・

  レ トル ト食 品

，

の 利 用

，

  週

1

回 の出 前

・

外 食は まと めて

43

％である

．

。   を ［a］

手

作 り

派

，

     

を ［

b

］ 外 部 派とするQ ［a］ は ［

b

］の約

2

倍で夕 食の お か ずは家 族 が 調 理 す る よう

努

力 さ

．

れて い る と思っ た。 ［a］と ［

b

］ は必 ず しも 食

事

と し ての

_優劣

_{を 評}

_価

_する もの で は な

く　［

bl

は頻 度の問 題 と なる。 そ れは生 活 が

多様化

し

家

族の 夕 食の時 間 帯 に，

在

宅で き な い _{夕 食}の _{作 り手 が 大 勢}い る結 果 私 た ちは便 利 な 生

活

を

享

受 出 来て い る か らで ある。

　

盛 りつ け につ い ての

質

問で は

 

と

 

両

方選択

の

_場

合 も予 測し た が 回

答

率は

75

％ に止 まっ た。 盛 りつ _けの違い の

 

を

［

c

］ 個

盛

り 

を

［

d

］

ま とめ盛 り と した。 （

3

）

行動 ・体

験につ い て

　

問

6

は食

事作

りへ の 係わ りの 問い か け で あ る。 参 加 型か ら不 参 加 型 まで色々 _{な 場 面 を 想 定} し て

7

例 を 提 示 し複 数 選 択 と し た とこ ろ 回

答

率は

220

％ で あ る。

特

に

高

い 例示は ない が  盛 りつ け

，

配 膳

，

片 付 けは手 伝 う

，

や 

一

人の時やお な か が すい た時 自 分で作る

，

が 約

50

％

，

次い で

  食

べ たい

_物

を頼む と

作

っ て もら え る

，  ．

よ く

手伝 う， 

出

来

上 がっ た

物

を

食

べ る だけ

， 

学 校で習っ た りする と作る_， と続 き

 

作 りたい と 思 っ て も作ら せ て もらえない _， もあっ た 。

　

 

 

  を ［a］ 参 加 型

，   

を ［

b

］

積

極 型，     を ［c］ 消 極 型 と して ま とめ た。 ［a］ ［

b

］ 合わ せ て約

180

％

， 1

人

2．

2

の _{回 答 率}で は

8

割の _児 童に相 当 する。 し か し 「c］

，

特に

 

の場 合は子 どものや りたい _{気 持 ち}の芽 を摘 むこ とに な り残 念で あ る。

　 集計

に

際

し

男

女 差は

度外視

して き た が

，

問

6

は

男

女 差の出る

質

問で あ る と予 測し男

女

別に集 計 し た とこ ろ男 子 対 女 子 の 比は

，

［a］は

77

：

134

，

［

b

］

は

63

：

70

，

［

c

］

は

62

：

28

とな り

［

b

］

で 予想 外に

男

女 差は小さ か っ た が

［

a

］ ［

c

］

で 男 女 差は大 き くや は り

男

女 差が 現

存

する

結

果に なっ た。

　

問 7 は

外

食や出

前

につ い て の

_質

_問で あ る。 問

5

で外 食 と 言 う語 句 を あ げ 外 食 が 絶

対

悪い とは 言 え ない と述べ たが

，

こ こで は

5

例の事 由 と

 

し ない を

提

示し た と こ ろ回 答 率は

180

％で ある。

するの

_事

由で は  家 族 と出 掛 けた時

， 

誕 生 日 な ど

特

別の 時 な ど楽 しみの場 合 が

多

く

， 

作る 人が い ない 時 も 見 ら れ

，

全 体で

160

％に なる。 これ らを ま とめて ！a_{］ す}る

， 

を ［

b

」しない と し た

。

　

問

8

は小 使い につ い _ての質 問である。 小 学生 にとっ て

自分

の 自 由になる小 使い で 食べ 物 を 買 っ て食べ る喜 びは大 きい と思われる。 そこ で使 途 を

5

例 と

 

ほ とん ど買わない を 提 示 し複 数 回 答 と し た とこ ろ 回

答

率は

180

％ で ある。 する の

事

例で は 調査

時

期が

9

月の 初めの影 響 も 考 えら れ る が

 

飲 物，   お 菓 子

， 

ア イスが

多

く

 

お に ぎ りや  パ ンなど 主食 的 な 物は 少な か っ た。 こ れ ら を 「a_{］ 買}

_う

と して ま と め

 

を ［

b

］ 買 わ ない とした。

　

問

7

と問

8

を 比べ _{る と行}

_為

の 回答 率は同 値であ る が

無

為が 問

8

で

10

％

多

か っ たの は 食べ 物 は 家 庭

家

族が

準

備 する もの と言 う、：疋場の人が多い た め と思わ れる。

　

問

9

は食べ _{物に関 す}る体 験の

質

問で あ る

。

食べ _{物は食 材 料 が 調 理 さ}れて最 終 的に は口 か ら体 内に人る物であ る

_。食材料

は自 然の 風 ヒの中で入が 日 に ち と

于

問 をか け て植 物 や動 物 を

育

て る ことで人 体に適 する物に育 っ て 行 く。 生活が都 市化

機

械

化

さ れて便 利 に なっ て くる と

植

物や動 物が育つ 食 材 料の 生 産現 場か ら

離

れ て しまい 生 き物 として の 食べ 物の 感 覚が忘 れ 去られが ちになる

。

本

調

査 地 域は海 岸 か ら平 野

，

判

1

澗 地へ _と

拡

が り漁

業

も農 業 も盛ん な

自

然豊 か な環

境

に あ り自然の 中での体 験 学 習 も取 り人れ ら れ てい る。

　

そこ で 食 材 料生 産体 験に 関し て

6

例 提 示 して複 数 選 択 と し た ところ 回答 率 は

170

％ で ある。

 

か ら

 

ま での

体

験 有 りの

147

％ を ［a］ 有 りとし

，

内 容は多い 順 に

 

野菜 な どの

栽培収

穫

， 

山

植

えなどの 手 伝い

，

  魚 など を取る，

  飼育場

の 見

学

 

果物

の

収

穫で あ る

_。 

農

家 ・

農

業

漁

業

の

仕事

に 関心が なを ［

b

］

無

し と し た

。

問

9

も

男

女 差 を予測し集 計 する と

 

魚な ど を取る が

特

に大き

く2

：

1

で あっ た が そ の 他の 差 は小 さ かっ た

。

　

問

10

は

食

べ

_物

に関

す

る意 識につ い ての質 問で あ る

。食

べ

_物

と は

，

と言 う 視 点で

5

例 提 示 し たので

1

口_【

答率

_は

500

_{％ に}近 く な_{る は}ず_で あ_る が結 果は

252

％ で あ る

。  体

に大 切の 回答 率 が 最 も高い

87

％ と はい え

残

りの

13

％の _{児 童}が食べ 物が

体

に 必

要

なこ と を

認

識 し てい ない 結 果は憂

慮

すべ き

事

と思 われ る。   食べ 物 が 足 りない 子 の 存 在

，

  食 物 を 育てるこ と は 大切な仕

事  安

全が大 切

， 

環 境 汚 染の 影

響

を受けやすい と続 くD2

．朝

食の主

食

形

態

の

影響

　 前

項

L

（

1

）

朝

食の _{内 容}の _問

2

で

，

主 食 形 態 を 　 　 　 × 1〔〕％ 0

−

1

−

2345

−−

6

−−

789

− 一

一

10 （1）　　主 食

f

彡態a，害

U

合 摂 派 ％ 罎

毒

24 瓢 両 審

冒

聲

、

、

「 脳 謎 悪 〔D〕 不明 派 7％ 〔a 〕1週 間 に6回 以 上 〔b〕5

亟 丕コ

一

一

一

一

饕

ii

羅 磯

弼 齦

i

・

翼燬 響 灘 韓

・_耀

_灘

i

，

驚

甑 贈 8％ 　 　 〔D〕不明派　43％　 　 　 57％ 　 　 　 　（2）　L週問の 食事回数 　 〔a〕大 人 と

一

緒　 　 　 　〔b〕子 ど もだ けで　 　 　 　 〔c〕

鹽 幽 齷霾 驪

驪

驤

［

二 虻

馴

一

一

驪 羅 驪 灘 鑼 懸 飄

＝ ：　

・・％

_一

_{＿ ．}

二 二

］

灘

瞬

嚇 練 瀦 灘・

鷺 鬱

羅 嬲

　

33％

_．

_＿

二

1

〔D〕不明 派 29％

　 　 　 　

6・％

一

　 　 　 （3）共 食 者 図 1　 朝　 　食

一

₆₄

一

〔

A

〕

ご 飯

派

，

〔

B

〕パ ン派， 〔

C

〕 両 方 派

，

〔

D

〕 不 明

派

に分 け た ところ 〔

A

〕 〔

B

〕 〔

C

〕は同 列 に論 じて もよい _{と 思}っ たの で朝 食の主 食 形 態の 影 響を調べ _た

_。

（

1

） 朝 食

　 朝食

は問

1

の 回数， 問

4

の共 食 者

，

問

3

の 欠 食 理

由

につ い て 主

食

形

態別

に比

較

し， そ れ ぞ れの 結 果を図

1

と

2

に

表

した

。

　

図亅

一

（

2

） は

1

週 問の _食

_事

回数 を 「a］ 7

−6

回 と ［

b

」

5

回 以 下の

2

_{分 類}で示し た 図 である。 ［a］の 全

体

平

均

回

答

率

81

％ に対 し 〔

C

〕 〔

A

〕 が 高 かっ た

。

図

1 −

（

3

） は 共 食 者 を 「a］ 大 人と

一

緒

，

［

bi

子ど もだ けで

_{， 「}

c］ 食べ _ない _， の

3

分 類で 示し た 図 である。 ［a ］の全 体 平 均 回 答 率

57

％に対 し 〔

C

〕 〔

A

〕が 高か っ た。 両 図は類 似 して お り 〔

C

〕 両 方 派が最 も 良 好 な 結 果を示 し 次い で

〔

A

〕

〔

B

〕と続 く

。 〔

D 〕

は予

測

通 り

低 く

その

ir

．

図

1 −

（

2

）の _［c

．

］ 食べ _ない が 日立っ た。

　

図

2

は欠 食理由 を 匚a］毎日食べ る （欠 食 なし ）

，

［

bl

自分の都 合に よ る欠 食

，

［c_{］ 他}の都

A

に よ ％ ぬ 80 70 60 50 4e 3〔｝ 20 IO 圃 全 体 鬮 翹 〔A〕ご は ん 派 鹽 團〔B〕パ _ン≧脈 鬮 〔C〕両 方派 匚： コ〔D〕不 明 派 〔a〕いつ _も食べ _{る　 〔}b_〕いつ _も食べる　 〔c〕他の都 合 　 　 　 　 　図

2

　欠 席 理由 る欠

食

の

3

_{分 類}で 比

較

し た 図 である。 ［a］の全

体

平

均値55

％ に

対

し

〔

C

〕 〔

A

〕が 高 く ［

b

］の 全

体

平

均値60

％ に

対

し 〔

C

〕 〔

A

〕が低 く

，

［c］ も全

体

が低い _中で 〔

C

〕が低かっ た。 ま た ［a亅 は図

1 −

（

1

） （

2

）と類 似 し た図になっ てい る

。

　

これ らの

事

よ り

〔

C

〕

が

朝 食

を 欠か さ

ず食

べ る 率 が 大 き く

，

そ れは大 人と

一

緒

だ か ら

，

また その逆で大 人と

一

緒 の 割 合が

多

い の で

自

分の都 合で

朝食

を抜 くわけにはい かない か ら とも

考

え られる。 しか しご はん食に した り

，

パ ン食に し た りと変 化に富ん だ

朝食

で ある こ とも要 因の ひ とつ と思わ れ る。 また ご は ん かパ ン か

，即

ち

和

食

か

洋 食

かで比べ る と図

1 −

L2

，

図

2 各 ［

a

_］

を見る と和

食

の方が や や優れて い る ように 思 え る。 そ れ は家 族 揃っ て

食事

を と ること が 出 来や すい

_，

反対に家 族 揃っ て食

事

を とるこ と を 強 制 しやすい ため と思 わ れる

。

　 〔

D

〕の児 童は もと もと朝 食の 形をなして い ない 何か を口 に入 れる程 度の

児

童で あるが

，

そ れさ え もせず 時 間が ない

_，

_{食 欲}がない の理 由を 付 けて の

欠食

の

多

さ は図

1

の

食 事

同

数 ・

大 人 と

一

_緒の

_低

_{さ に 及 ん でい る} 。 欠 食が 日

常

的に なっ て家 族 も子 ど もの _{食 事}の

_準

_{備 を}し ない _{事 実 も}か い ま 見 える。 こ の よ

う

な

児

童が

7

％ もい るの は 児 童 本 人の 責 任で はな く保 護 者の責 任 とし て問 題 視 し な け ればならない

事

であ り家 庭の教 育 力 の衰 退の指 標で も ある。 （

2

）夕

食

　

図

3

は夕

食 内

容 を

［

a

_］手作

_り

_{派， ［}

b ］外

_部

_派

そして

，

［c］ 個 盛 り

，

［

d

］ まと め盛 りに分 けて 比較し た図である。 ［a］の全 体 平 均

85

％に対 し

〔

C

〕 〔

A

〕

が高 く

，

［

b

］の全 体 平 均

43

％にたい して

_〔

A 〕 〔C 〕

が

低

か っ た。 また 〔

D 〕

で は

［

a

］

と

［

b

］

の 回 答 率が同じ とな り

朝

食 を おろ そ か に してい る

児

童の

家

庭で は夕

食

につ い て も 予 を 掛 ける事が少 ない _{結 果 と}なっ た。 さ ら に

％

90

80 70 60 5〔｝ 40 30 20 10 0 〔a〕家で　 　 〔b〕外 部　 　 〔c〕個 盛 り　 〔d〕まとめ盛 り 　 　 　 　 　図

3

　タ食 内 容 ［

b

］の回 答 率で は

〔

B

〕

と

〔

D

〕

が同じ に なっ た

。

　 盛 りつ けの _違い _{を 比}べ _{る と ［c］ 個 盛 り}の _全

体

平

均45

％ に

対

し

〔

C

〕

が

高

く

　

〔

A

〕 〔

D

〕が低 い _，

_［

d

_{］ ま と}め盛 りの全 体 平 均

31

％に対 し 〔

B

〕 〔

A

〕 が 高か っ た。 夕 食の お か ずの盛 りつ けは それぞれの家 庭の や り

方

が あ り

，

ど ち ら が 良い と判 定 すべ _きこ とでは な く両

方折

衷の

場

合 も

多

い と思わ れ る。

　

盛 りつ けの ［c］ 個 盛 り 「

d

亅 まと め盛 り全

体

の 回

答

率は

〔

C

〕 〔

B

〕 〔

A

〕

の 順 に段 階 的に低 く な り

〔

D

〕

で

最低

となっ た

。

回

答率

の 大 き さ は

児

童が 自 宅の 夕 食の 食

_卓

を 思い 浮かべ _{る大 き} さ

，

即 ち

自

分の _所は これこ れ である との判 断 力 や 夕

食

につ い て の 関 心 の 大き さを 表 すの で はな い か と

考

える と 〔

D

〕 不 明 派の児 童は や は り食 べ _るこ とに関 心 が 低い と思わ ざるを 得 ない 。 （

3

） 行 動や考 え

　

こ の 項で は問

6

の

_食事

_作りへ の 係 わ り

，

問 7， 悶

8

の 外 食

・

買い 物 行 動

，

問

9

の 食べ _物へ の 体 験

，

そ して 問

10

の

_考

えにつ い て比

較

し た。

　

図

4

は， 食

事作

りへ の

係

わ りを

［

a

］ 参加

型， ［

b

］ 積 極 型

，

［c］ 消 極 型に分 けて比 較 し た 図 で ある

。

［a］は

平均

ユ

14

％ に

対

し

〔

C

〕

両

方派

が

，

高 く ［

b

］

は平 均

66

％ に対 し

〔

B

〕

パ ン

_派

_，

_〔

A

_〕

ご

飯派

が

高

く

「

c

］

は平

均35

％ に対し

〔

A

〕 〔

D

〕

不明

派

が

高

か っ た。 以 上の結 果か ら

〔

C

〕

の

児

童は食

事

作 りに参 加 する もの の

_積

極 的に作るこ と まで は せ ず 〔

D

〕は参 加 もせず 消 極 的で ある が

積

極 さ は

〔

C

〕

と 同

割 合

で あ っ た

。

　

図

5

は問

7 ・

8

の

結果

である。

La

．

i

外

食 をする

・

出 前 を とる は全

体

平 均

159

％ に対し て 〔

C

〕が 高 く

，

［

b

］ し ない は

20

％に対 して 〔

A

〕 〔

D

〕 が 高か っ た。

1．

概況で述べ た よ うに

La

」は楽 しみ の場 合が 多か っ た事 を 考 える と 〔

C

〕 〔

B

〕 が行 動 力が大 き く

多

様 な

食

生活を営んでい るの で は ない か と 思 わ れ る。 　 ［記 小 使 い での 買い 物 を する は全 体 平 均 ％ 0000000000 3210987654 i

　

l

　

1

　

1 0000 3 ワ

］

1 〔a〕参 加 型　 　 　 〔

b

〕積 極 型　 　 　 〔c〕消 極 型 　 　図

4

　食事作 りへ の係 わり

一

₆₆

一

％ 80 16（1 140 120 100 60 40 20 鬮 全 体 囲 鬮 〔A〕ごはん派 睡謹 国「B〕パ ン派 〔a〕外 食 す る　 〔

b

〕しない　 〔a〕買って食べる　 〔b〕しない 　 　 　 　 図

5

　 外 食お よ び小 使い

160

％ に対 して

〔

B 〕

が 高 く

， ［

b］

し ない は全 体 平 均

33

％ に対 して

〔

D

〕

が

高

か っ た 。

［

a］と

［

b

］

を 合わ せ た 回

答

率は全 問の 中で最 も幅が狭 く， こ の行 動は家 庭 よ り も 自分 およ び友 人の影 響 が 強 く 回 答に関 して平 等 な立場に 立 て る た め と思わ れ る

、

その ヒ ［a］ 買 う率の順 と

［

b］

買 わない _率の 順の 関 係は 〔

A

〕か ら 〔

D

〕 まで ど の派 も逆の関 係になっ た。

　

図

6

は間

9 ・10

の結 果で ある。

La

．

1

体

験 あ りは 全

体

▽

r

均 147

％ に

対

し て

〔

D

〕

が

高

い _とい _う

_今

までとは異な る結 果が 見ら れ， 有 り と 無 しの 順 位が逆に なっ た 。 食 物に対 す る考 えの同意 を， 珂意

率

が

高

い ほ ど 自然

科

学， 社 会 科

学

の 知 識や 関 心が大 きい _とすると

，

こ の 図 も また 今 まで よ く例 が あっ た 〔

C

〕 〔

A

〕 〔

B

〕の 順で ほ ぼ均 等 な段 階となっ た。

　

図

5

の 小 使い での 買い 物_， 図

6

の 食 物 食 料に対 する体 験は児 童 本 人の意 志に よる他

，

家 庭 環 境

，

学 校 も 含め た地域 の影 響を そ れぞれに 強 く

受

け る と 思 わ れ る

。

〔a〕体験 あ り　 　 　 〔b〕なし　 　 　 〔a〕同意 する 　 　 図

6

　 体験

、

およ び意識

　

以

一

L

の結 果 を

朝食

の 主

食

形

態

を通しで

，

特 徴 を 見て みた 。 先 ず

〔

C

〕

両

方派

が

朝食

に関して 食 事回数

，

お よ び大 人 との _{共 食}の _{割 合}の

_高

さ， 欠 食 理 由の 少 な さに於い て良い 食 生 活 を 送っ て い る と評 価で きる。 食 物に対 する意 識の 評 価 が 高 く

，視

野の広い

児

童と して育っ て い る と思わ れ る。

　 〔

D

〕

不 明

派

は

全

体の

7

％と少 数であ る が 朝

食

に関して

食事

回 数

，

お よ び大 入との 共 食の翻 合の

_低

さ

，

欠 食理 宙の

_多

さ が

著

しい

。

そ して夕 食 な どても 児 童 本 入 も

家

族の

_係

わ り度

合

も小 さ く家 族 共々 _食習

慣

の _{改 善 指}

_導

が 必要 と 思 わ れ る。 し か し食

体

験で は

良

い 結 果に なっ てい る。

　

〔

B

〕パ ン派 を 〔

A

〕 〔

B

〕 〔

C

〕

の

3 者

で 比

較

すると

朝

食に関 して食

事

回数

，

お よ び大人 との 共 食の割 合が低 く， 欠 食理由 も

多

い

。 夕食

の 外

部化率

が

高 く

，

児

童の

食体験 ・食

意 識 も少 な く あ ま り良い _{評 価}は得 ら れなか っ た。 同 じ

く 〔

A

〕

ご はん 派 を

3

者で 比 較 すると 朝 食や そ の他に 関 して も

特 徴

が

無

く

，夕食

の手 作 り率が や や多い

程 度で ある。 〔

A

〕 〔

B

〕 〔

C

〕

の

3

者 を 単 純 に比 較 する と

〔

C

〕

は

〔

A

〕 〔

B

〕 を 合 わせ た状 態で あるので結 果

も

両

者

の

中間

にな りそ うであ る が 相 乗 的

効

果が働い て 良 好 な 評 価 が 得 られた。

3

．

朝 食 回 数 などの

_影響

　

本 調 査で は

10

の

質

問の 中， 回

答

を

1

つ に限 定 した 問 は

食事

回

数

と

共食 者

である。 そこで食 事 回 数 およ び共

食者

別に よ る比

較

を 行い _{， ま}た調 査 小 学 校

名

の

記

入 が あ るの で地 域 差 も比 較 し表

2

に示 した。

　

朝

食

回 数は

表1

で示 し た

Ia

］

7

〜

6

回 を 規 則 正 しい 群

， ［

b

］5

回 以 下 を 不規 則 な群 と して

2

群に 分 けて

表

し た

。

問

2

の主 食 形 態 を 見 ると ［

b

］ 群 で は当 然

〔

D

〕不 明 派 が 多い が 〔

B

〕パ ン派が 約

半

数を

占

め る とい

_う特

徴が 見られた。 その分

〔

C

〕

両

方派

と

〔

A

〕

ご は ん

派

の

割

合 が 低 く

，

ご は ん

食

で ない 人 が不 規 則にな りやすい結 果 が 見 ら れ た

。

問

3

の欠 食の理 由 も ［

b

］ 不 規 則 群では ［

b

］ 自 分の 都 合が

［

a

_］

規則 群の

2

倍 以上 の割 合

，

問

4

の共

食者

も

［

b

］

子 ど

も

だ

け

が

多

か っ た。 規 則正 しい

_朝

の

食事

風 景は

個

々 の

都

合 を二 の 次 と す れば家 族が

揃

っ て ご は んを食べ るこ とか ら実

行

できや すそ

う

で ある

。

　

問

5

の夕

食内

容で は，

［

a

］

規

則

群の ［a］ 手 作 りが ［

b

ユ

外

部の

約2倍

に

対

し， ［

b

］ 不 規 則 群 は ほ ぼ同

割合

で あ り

，朝

食のあ り方 が 夕 食 内 容 表

2 　

食事回数な どか ら見た食生 活 朝 食回 数 共 食 者 地 域 問の 内 容 と ま とめの 内容 全体％ 〔a _{〕 〔}

b

〕 〔a〕 〔

b

〕 〔a〕 〔

b

〕 7

−

6回 5回以下 大人 と 子ども 海側

81

％ Ill側

19

％

1 ．

朝 食回数 〔a 〕 7

−

6 回

81

一

一

86

77 82 77 〔b 〕 5回 以 下

19

一

｝

14

23

18

23

2 ．

朝 食 内 容 〔

A

）ご飯 派

36

40

22

40

32

35

43

〔

B

〕パ ン_派

33

30

47

29

39

33

32 〔

C

〕両方派

24

27

10

28

19 24 23 〔

D

〕不 明 派

7

4

20

3

10 8 3

3 ．

朝食 を 食べ _ない 理由 〔a 〕 毎日食べ る

55

68

0

63

46

56

51

〔

b

〕 自分の_都合

60

48

125

67

56

61

73

4 ．

共 食者 〔a _〕大 人 と

一

緒 57

60

43

一

一

57 56 〔

b

〕 子 ど も だ けで

42

40

57

皿

一

42

44

5 ．

夕 食内容 〔a 〕手作 り派

85

88

70

87 80

85

87

〔b 〕 外 部派

43

41

66

41

44

42

53

6 ．

食 事 作 りへ の_係わ り 〔a 〕 参 加型

114

ll8

104

120

108

ll3

117

〔

b

〕 積 極 型 66

64

62

63

71 61

89

〔c 〕 消 極型

33

33

33

30 40

37

27

9 ．

食料に関する体 験 〔a _{〕 有}り

150

154 128 152

145

130

225 〔

b

〕無 し

26

24

33

25

28

25

19

10

．

食 物へ の 考 え

252268

222

257

　245

一

197

277

一

₆₈

一

に も

影響

を

 

えてい る こ と が 分 かる。 問

6

の

食

事

へ の _係わ り， 問

9

の 食べ 物に関 して の 体 験に つ い て は 大 き な差は見ら れ な かっ た，

．

　

共 食

者

も表

1

で示 した 「al 大 人と

一

緒と ［

b

亅 チど もだけの群に分 けて 示 した。 ［a］大 人 群の 特 徴 と して

，

問

1

の回 数では 全体

値

よ り も

［

a

］

規 則正 しい

_朝

_食に なる割 合が 高 く

，

問

2

の主

食

形 態別 で は 〔

A

〕ごは ん派 と 〔

C

〕 両 方 派が高 か っ た。 ［

b

］ ∫

・

_ど も 群で は逆の特 徴と なっ た

。

その 他 ［a］ 大 人 群で は問

5

の 夕 食 内

容

で は

La

！

手作

り派が や や 高 く

，

問

6

の 食

_事

へ の 係 わ りで は ［El］ 参 加 型がや や 高 く

，

全 体 と

、

して _良

_好

な 結 呆 とい え る

。

　地 域 差で は

，

調 査 市 は海 側 か ら順に 私 鉄

，

JR

，

　

R8

，

北 陸 高 速 が 縦 断 してい るの で 調査小 学 校の _{場 所}を高 速の海 側 とL［」_側に分け た

。

13

小 学 校

417 名

の 児童に 対 し

．

「a

］

海側 に は

8

校

，

339 名

，

［

b

］

山 側 には

5

校 78 名

，

児 童 数の比 は

81

％ と

19

％

，

食 事回数で分 けた比 率と同 じであ る。

　

［a_{］ 海 側}の特 徴 と しては 問

1

の

La

］

規則 1E しい

_朝

_食が や や

多

い

事，

［

b

］ Lll側の_{特 徴 と}して は問

2

の

_〔

A

_〕

ごはん

_派

が

多

く 〔

D

〕 不明派が少 ない _{， 問}

3

の ［

b

］ 自 分の都 合に よる欠 食

，

問

5

の ［

b

］ 外 部 派

，

問

6

の 「

b．

積 極 型が 多い 事で ある

，

、

Ib

］山側では 〔

A

〕ご は ん派が

多

い に も 係わ ら

ず 朝

食 回 数 が 不規 則 とい _う結 果 に なっ て

，

これ まで 考 察して き た 結 果 と異 な りこの 事 が 地 域差の

1

つ と

考

え ら れ る。 そ して 「

bl

外

部 派が 多い 事_が ［

b

］ 積 極 型_が 多 く な_らざ_るを 得 ない _とい _{う 見 方 が 成 り}、ン：つ _。 　以 ヒ

，

こ の項で は

3

つ の視 点を そ れぞれの入 数 割 合の 異 なる （回 数

，

地 域は偶 然

一

致 ） 条 件 で 比較し たの で

食

生活の _影

_響

の 大 小 を

導

き 出す こ とは難 しい と_{思 わ れ る}。 し か し各 視 点の 差 を 大 中 小の 評 価をして比 較 を 試み た。 朝 食 回 数で は

，朝食

につ い ての 問い は勿 論 問

5

夕 食で も ［a］ 大人群は問

1，3

で非 常に良 好であ り問

5

で も

良

好で あ る

。

地 域 で は問

2

ご飯の差は 大 き く

食事

その _もの につ い て は地 域 の 影 響 が 最 も 小 さい が

，活

動や体 験

，

意 識につ い ては影 響 が 大 き く 出 たD ］

V

．

ま とめ

　 富

由

県

Ulh

の _{児 童 417 名}に 食生 活に関 す る ア ン ケ

ー

ト調 査 を 行っ た。 質 問 数は

10

問

，

中

，

朝 食に関 してが

4

問

．

夕 食に関 してが

1

問

，

行 動

・

考 えにつ い てが

4

問で ある。 　 結 果は初め に全 体 を通 して の 概 況を述べ _次に 朝 食の主 食 形 態 を 主 な 視 点と して

，

その他 朝 食 回 数

・

共

食

者

，

お よ び学 校の場 所の違い に よ る 比較を

行

っ た

、

，

　 主 食 形 態 を 〔

A

〕ごは ん派 〔

B

）パ ン派 〔

C

〕 両 方 派の

3

_者で比 較 す る とその _{割 合}はそ れ ぞ れ

36

％

，33

％

，24

％で先 ず

朝 食

の 主

食

が

多

様 化 し てい るこ と が分かっ た_u

　 〔

C

〕派

で は

食事

回

数6

回以 ヒ とい つ

_も食

べ る

，

大人 と

一

一

．

・

緒

に食べ るの

割合

が最 も

高 く朝

食 に関 して は良 好 な 結 果 と なっ た

。

食 事 作 りへ の 参 加 度 合い が 高 く

，

消 極 的な割 合が低 く

，

食 物 食 料の体

．

験 も 最 も 高 く全 体 的に も良 好 な 結 果 と なっ た、

、

　 〔

B

〕派

で は

食事

同数

6

回 以

．

ヒ とい つ _も

食

べ る

，

大人 と

　

緒 に食べ るの

_割

_合が最 も

低

く

，

自 分の 都 合に よ る欠 食 が 高 く朝 食に関しては悪い 結 果で あ る。 夕 食

内

容は

手作

りが

低

く

外

部 品の 利 用 度が高い ， 食 物 食 料の 体 験が最 も

低

い とい う 悪い _{面 も出 た}。 小 使い で の買い 食い が

多

い

事

も特 徴で ある。

　

〔

A

〕 派で は

_朝

食に 関 しては

〔

C

〕派

と

〔

B

〕

派の や や 〔

C

〕 派 よ りの中 間

，

自 分の都 合に よ る欠 食だ け は

低

かっ た

。

夕

食

内 容は外 部 依 存が 低 く外 食 を する事 も最 低である。 食

事

へ の

係

わ

りで は 〔

B

〕 派に近 く， 意 識で は中 間 と なっ た。 　 〔

C

〕 派は 〔

A

〕 派 〔

B

〕 派の 混 在 した もの であるが

，

その _{結 果 は 最 も望 ま し}い _{朝 食}の _{児 童} が多か っ た。 その

他

夕 食や食 物 食

事

体 験 につ い て も比

較

的 良

好

な

結 果

とな り食 生 活 を通 し て

積

極

的

活

動 的な生 活 を 送っ て い る事 が うかが え る

_。朝食

回数や共 食 者の視 点で も考 察 を 行っ た が

朝

食の 主 食 形 態の 影 響 力の 方 が 大 きい ように 思わ れ る

。

　

本調査は

富

山

県

と新川広 域 圏 市 町 主 催の 食 祭 と や ま

in

魚

津

に

於

ける とや ま食 文 化フ ォ

ー

ラム の基 調

報 告

として北 日本 新 聞社の 協 力 を 得て行 ない ま し た

。

関

係

団

体

に深 謝 申 しあ げ ま す。 ま たア ンケ

ー

ト調 査に協 力い ただ き ま した魚 津 市 教 育 委 員 会

・

小 学 校の 関 係 者お よ び児童に厚 く 感 謝 申 しあ げ ます。

一

₇₀

一