学校における食育の手引
学年別最優秀賞作品 茨城県古河市立水海小学校６年 森山佳小里 「第４回学校給食・学校における食育に関する絵画」入賞作品 （主催 公益財団法人学校給食研究改善協会）より平成 24 年５月
茨城県教育委員会
は
じ
め
に
現在，偏った栄養摂取，朝食欠食などの食生活の乱れや，肥満・痩身傾向など，子ど
もたちの健康を取り巻く問題が深刻化しています。そのような中，食を通じて地域を理
解することや，食文化の継承を図ること，自然の恵みや勤労の大切さを理解することは
重要な課題となっております。
平成２０年６月に改正された学校給食法では，その目的の中に，学校における食育の
推進を図ることが明記され，さらに栄養教諭による学校給食を活用した食に関する指導
の推進が求められています。
さらに，改訂された新学習指導要領の中にも，学校における食育の推進が加わり，食
育を学校の教育活動全体で取り組むべきものとして位置付けるなど，学校における食育
の推進が重要視されております。
茨城県では，学校給食を充実するための指針となるよう，平成８年度に「いばらきの
学校給食の手引」を作成いたしましたが，これを改訂し，
「学校における食育の手引」を
作成いたしました。
今後，学校現場におきまして，本手引きを十分に活用していただき，児童生徒が発達
段階に応じて食生活に対する正しい知識と，望ましい食習慣を身につけることができる
よう，食に対する指導にあたられるとともに，家庭や地域との連携を深め，学校におけ
る食育の一層の推進が図られるようお願いいたします。
最後になりましたが，
「学校における食育の手引」を作成するにあたり，御協力をいた
だきました作成委員の方々に対し，心から感謝申し上げます。
平成２４年５月
茨城県教育庁保健体育課長
齋 藤 文 夫
目 次
はじめに
第１章 本県の学校における食育の基本的な考え方
１ 食育の意義と必要性 （１）食育基本法，食育推進基本計画について・・・・・・・・・・・・・・・1 （２）茨城県食育推進計画・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1 （３）いばらき教育プラン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2 ２ 学校における食に関する指導の目標と基本的な考え方・・・・・・・・・・・・3 （１） 食に関する指導の目標・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3 （２） 食に関する指導の基本的な考え方・・・・・・・・・・・・・・・・・・4第２章 食に関する指導に係る全体計画の作成
１ 食に関する指導の全体計画例 小学校・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5 中学校・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・6 特別支援学校（小中学校に準じた教育を行う特別支援学校）・・・・・・・・ 8 特別支援学校（知的障害者である児童生徒を教育する特別支援学校）・・・・ 9 特別支援学校における食に関する指導の全体計画作成の留意点・・・・・・・10第３章 学校における実践例
１ 学級活動指導案 （１）小学校低学年 ｢やさいのひみつをしろう｣・・・・・・・・・・・・12 （２）小学校中学年 ｢早ね，早おき，朝ごはん｣・・・・・・・・・・・・17 （３）小学校高学年 ｢体がよろこぶ朝ごはん｣・・・・・・・・・・・・・22 （４）中学校第 1 学年 ｢朝食の内容をステップアップしよう｣・・・・・・・26 （５）中学校第３学年 ｢学習効果を高める食生活について知ろう｣・・・・・30 ２ 個別指導 （１）肥満指導 ｢のびのびバランス教室｣の実践例・・・・・・・・・36第４章 給食時のワンポイント指導（小中学校）
４月：給食の準備や片付けをきちんとしよう・・・・・・・・・・・・・・ 41 ５月：食事のマナーを身につけよう・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 42 ６月：よくかんで食べよう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 43 ７月：暑さに負けない体を作ろう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 44 ９月：生活のリズムを整えよう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 45 １０月：好ききらいなく何でも食べよう・・・・・・・・・・・・・・・・・ 46 １１月：感謝して食べよう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 47 １２月：食べ物と健康との関わりについて知ろう・・・・・・・・・・・・・ 48 １月：給食について知ろう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 49 ２月：健康になるための食生活について考えよう・・・・・・・・・・・・ 50 ３月：自分の食生活を振り返ろう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 51第５章 食育Ｑ＆Ａ
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 52 Ｑ１ 「食育」とはどのようなことを目的とする教育なのでしょうか。 Ｑ２ 望ましい食習慣の形成のために，留意することはどのようなことでしょうか。 Ｑ３ 食育の時間は，いつ，何時間実施すればよいのでしょうか。 Ｑ４ 担任が食に関する指導を行う場合，どのような参考資料がありますか。 Ｑ５ 給食時のワンポイント指導は，どのように行えばよいのでしょうか。 Ｑ６ 他の学校の栄養教諭や学校栄養職員に，授業協力を依頼する場合，どのよう にすればよいのでしょうか。 Ｑ７ 保護者からアレルギー対応給食の依頼があった場合どうしたらよいでしょ うか。 Ｑ８ 食育推進委員会の組織体制，運営の仕方はどのようにしたらよいでしょうか。 Ｑ９ 学校給食において，地産地消を推進するためには，どのように取り組んだら よいでしょうか。第１章 本県の学校における食育の基本的な考え方 食は人間が生きていく上で基本的な営みの一つであり，健康な生活を送るためには健全な食生 活は欠かせないものです。しかし，近年，食生活を取り巻く社会環境の変化などに伴い，朝食欠 食，孤食，偏った栄養摂取などの子どもの食生活の乱れ，肥満傾向の増大，過度の痩身などが見 られるところであり，また，増加しつつある生活習慣病と食生活との関係も指摘されています。 １ 食育の意義と必要性 (1) 食育基本法，食育推進基本計画について 食育基本法は，国民が生涯にわたって健全な心身を培い，豊かな人間性をはぐくむことが できるよう食育を総合的かつ計画的に推進するため，平成 17 年７月 15 日に施行されました。 食育基本法では，食育を生きる上での基本であって，知育，徳育及び体育の基礎となるべ きものと位置付け，様々な経験を通じて「食」に関する知識と「食」を選択する力を習得し， 健全な食生活を実践することができる人間を育てることとして，基本理念を明らかにし，国， 地方公共団体及び国民の食育の推進に関する取組を総合的かつ計画的に推進すること等を目 的としています。 (2) 茨城県食育推進計画 食育基本法に基づき，「茨城県食育推進計画（第一次）」を平成 19 年３月に策定し，平成 19 年度から 22 年度までを計画期間として，食育に関する施策を展開してきました。 その結果，食育は様々な分野で着実に取り組まれるようになってきたものの，栄養の偏り や生活習慣病の増加，地域の伝統的な食文化の喪失，食に対する不安の増加など解決すべき 多くの課題が残されていました。このため，保健医療関係者，教育・保育関係者，農林漁業 関係者，食品関連事業者，ボランティア，行政等，食育の担い手となる全ての人達との連携 により，あらゆる世代のライフステージに応じた間断ない食育を推進する「生涯食育社会」 をめざし，「茨城県食育推進計画（第二次）」（平成 23 年４月）を策定し，平成 23 年度から 27 年度までの５カ年間の施策等を示しました。 特に，食に関する指導の全体計画及び年間指導計画の作成が完了した小中学校においては， 計画に基づき，具体的かつ効果的な指導の実践を強化していくことが必要であると示されて います。また，子どもたちの食の嗜好や味覚，食習慣は低年齢の時期に形成されることから， 保育所や幼稚園，小学校での食育のさらなる推進が必要であると示されています。 本計画における，食育の施策体系は次の表１のように示されています。
【表１ 食育推進計画における施策の体系】 施策の柱 施策の領域 施策展開の方向 食育を通じた 望ましい食習 慣の形成と健 康づくり (1) 食育を通じた健康づ くり ○食育を通じた子どもの頃からの健康づくり ○地域における食生活改善の推進 ○食育等を通じた高齢者の健康づくり ○健康づくりを支援する食環境の整備 (2) 家庭における食育の 推進 ○生活リズムの向上の推進 ○望ましい食習慣を身につけるための支援 ○食を通じたコミュニケーション (3) 学校，幼稚園，保育 所等における食育の推 進 ○学校等における推進体制の整備と実践内容の充実 ○子どもの食の自己管理能力の育成 魅力あふれる 茨城の食づく り (1) 食文化の継承・地産 地消の推進 ○地域食文化といばらきの味の継承 ○地産地消の推進 (2) 消費者と生産者の交 流促進，環境と調和の とれた農林漁業の活性 化 ○生産者と消費者の信頼関係の構築 ○環境に配慮した農林漁業と食生活の推進 (3) 食育を通じた食の安 全・安心確保への取り 組み ○食の安全・安心に関するリスクコミュニケーショ ン等の推進 ○食品に関する正確な情報の提供 食育を広げる 環境づくり 県民運動推進のための方 策 ○継続的な食育運動の展開 ○地域における推進体制の整備 ○食育に関わる人材の確保と育成 ○食育に関わる幅広い情報提供や調査の実施 (3) いばらき教育プラン 「いばらき教育プラン」は，本県の総合計画である「いきいきいばらき生活大県プラン」 の部門別計画としてその整合性を確保し，本県における第 10 次の教育計画として位置付け られ平成 23 年４月に改訂されました。本計画は，平成 23 年度から平成 27 年度までの５年 間における教育施策や目標値等が示されています。 本計画は，『一人一人が輝く 教育立県を目指して』を基本テーマに，「社会全体での教育 力の向上」「未来に羽ばたく力を育てる教育の充実」「豊かな心と健やかな体の育成」「生涯 にわたって学べる環境づくり」「質の高い教育環境整備」の５つの項目を施策の基本方向と して示しています。 その中で，今後の学校における食育の方向性については，施策『健やかな体の育成』の中 の「食育の推進と学校給食の充実」の中で，“学校における食育は，特定の教科等において 行われるものではなく，様々な教科等を関連させつつ，学校教育活動全体で推進するもので
ある。”こと“発達段階に応じて，児童生徒が食に関する知識と能力等を総合的に身に付け ることができるよう，各教科等における個々の食に関する指導を継続的，また教科横断的に 指導することなど，学校教育全体で推進・充実を図っていく。”ことが示されています。そ のための施策と取組については，次の表２のように示されています。 【表２ いばらき教育プラン（食育の推進と学校給食の充実）の施策と取組】 主な施策 主な取組 ○望ましい食習慣の形成に向け た，食に関する指導の実践 児童生徒の望ましい食習慣を形成するため，全体計 画・年間計画に基づき栄養教諭や学校栄養職員，養護 教諭等との連携・協力による指導を実践し，正しい知 識に基づいて自ら食を選択する自己管理能力を育成し ます。 ○栄養教諭等の資質の向上と食育 の意識啓発 栄養教諭等に対する研修の充実を図り，コーディネ ーターとしての機能をさらに強化し，学校・家庭・地 域が連携して食育の推進が図れるよう「食育ネットワ ーク」の構築を促進します。 ○食を通した健康な心の育成 食生活が食にかかわる人々の様々な活動に支えられ ていることや，自然の恩恵の上に成り立つものである ことの理解を深めるため，各学校で生産者を招いた り，異学年との交流をしながら給食をとる等の取組を 推進します。 ○学校給食に地域の産物を活用し た食育活動の促進 地域の産物を学校給食に活用し，給食の時間等にお ける食に関する指導を通して，地域の食文化や地域の 食料生産，流通，消費等に対する児童生徒の理解に努 めます。 ２ 学校における食に関する指導の目標と基本的な考え方 (1) 食に関する指導の目標 学校では，児童生徒に「食に関する知識」，「食を選択する力」及び「望ましい食習慣」を 家庭や地域との連携を図りながら，様々な教科等を関連させつつ，学校の教育活動全体を通 じて身に付けさせ，健全な食生活を実践することができる人間を育てることをめざして，知 識の教授だけでなく，実際に体験させながら児童生徒に食に関する指導を行うことが大切で す。 そのために，次に示す６つの観点及び目標を設定しています。（表３）
【表３ 食に関する指導の観点及び目標】 観 点 目 標 食事の重要性 ○ 食事の重要性，食事の喜び，楽しさを理解する。 心身の健康 ○ 心身の成長や健康の保持増進の上で望ましい栄養や食事の とり方を理解し，自ら管理していく能力を身に付ける。 食品を選択する能力 ○ 正しい知識・情報に基づいて，食物の品質及び安全性等に ついて自ら判断できる能力を身に付ける。 感謝の心 ○ 食物を大事にし，食物の生産等にかかわる人々へ感謝する 心をもつ。 社会性 ○ 食生活のマナーや食事を通じた人間関係形成能力を身に付 ける。 食文化 ○ 各地域の産物，食文化や食にかかわる歴史等を理解し，尊 重する心をもつ。 ＊「食に関する指導の手引（第一次改訂版）」（平成 22 年３月，文部科学省）「第１章 学 校における食育の推進の必要性」の【食に関する指導の内容】抜粋 【食に関する目標設定】 ○ 学校においては，上記以外についても地域や学校の状況に応じ食に関する指導の目 標として掲げ，積極的に指導を行うことが期待される。 【食に関する指導の目標達成】 ○ 学校，家庭，地域が互いに連携・協力し取り組むことが必要となる。 ○ 教職員間で共通理解を図り，意図的，計画的な対応が必要となる。 (2) 食に関する指導の基本的な考え方 食に関する指導を進めるには，給食の時間の指導だけでなく，特別活動の時間や学校行事 をはじめ，広く教科等においても推進することが重要です。 食に関する指導が学校教育活動全体を通して推進されるためには，教職員等が食に関する 指導の重要性を認識し，児童生徒の食生活及び地域の実態を把握し，自校の課題を明確化す ることが重要です。そして，課題解決のために，校内指導体制を整備して食に関する指導の 全体計画を作成し，意図的，計画的，組織的に取り組むことが重要です。さらに，全体計画 に従って児童生徒の食に対する関心や意欲を高め，家庭や地域と連携し望ましい食生活の実 践が図られるよう効果的な指導を推進することが大切です。
第２章 食に関する指導に係る全体計画の作成例 食に関する指導の全体計画 （小学校） ① 食事の重要性，食事の喜び，楽しさを理解する。＜食事の重要性＞ ② 心身の成長や健康の保持増進の上で望ましい栄養や食事のとり方を理解し，自ら管理していく能力を身に付ける。＜心身の健康＞ ③ 正しい知識・情報に基づいて，食物の品質及び安全性等について自ら判断できる能力を身に付ける。＜食品を選択する能力＞ ④ 食物を大事にし，食物の生産等にかかわる人々への感謝する心をもつ。＜感謝の心＞ ⑤ 食生活のマナーや食事を通じた人間関係形成能力を身に付ける。＜社会性＞ ⑥ 各地域の産物，食文化や食にかかわる歴史等を理解し，尊重する心をもつ。＜食文化＞ 低 学 年 中 学 年 高 学 年 ○衛生的に給食の準備や食事，後片付けが できるようにする。 ○生産者や自然の恵みに感謝して食べるこ とができるようにする。 ○健康に過ごすことを意識して，好き嫌い なく食べることができるようにする。 各学年の発達段階に応じた食に関する指導の目標 ６月 ７月 よくかんで食べよう 暑さに負けない体を作ろう 10月 低学年 ５月 ○おはしのつかいかためいじんになろう ○早ね早おき朝ごはん ○かみかみパワーを見つけよう ○おやつのとり方を考えよう ９月 ・わたしのがっこうどんな ところ ・はなややさいをそだて よう ・かぞくでいっしょにお しょうがつ 給食時間の 指導目標 家庭・地域との連携 地場産物活用の方針 学校だより，食育(給食)だより，保健だより，学校給食試食会，親子調理講習会，食に関する講演会，ふれあいまつり，栄養個別指導（希望者） 望ましい食習慣の形成を確立するために，学校から家庭への働きかけや啓発活動を行うとともに，生産者や関係機関等の協力を得て地域とともに 食育の推進を図る。 安心で安全な地場産物を活用することにより，郷土の基幹産業を理解し，郷土への関心や慈しみを深め，豊かな心と社会性を養う。 学習指導要領 食育基本法 食育推進基本計画 教育委員会の方針 茨城県食育推進計画 （第二次） ○児童の実態：朝食欠食は○％，一部に偏食，小食の 傾向がある。運動量の差から肥満傾向も見られる。 健康と食の関わりの理解があまりできていない。 ○保護者の実態：卒業生の保護者が多いが教育活動 全体に対する関心や意識に差がある。 ○地域との関わり：地場産物を積極的に給食に取り入 れている。 ○食べ物に興味関心をもち，食品の名 前が分かるようにする。 ○みんなと楽しく食べることができる ようにする。 ５年 学校教育目標 １年 ２年 ３年 ４年 高学年 食に関する指導の目標 中学年 ○きゅう食をのこさず食べよう ・季節の言葉 ○食事を通して豊かな心と好ましい人間関 係を育てるようにする。 ○日常の食事に関心をもち，バランスのと れた食事の大切さが分かるようにする。 ○食文化や食品の生産・流通・消費につい て理解を深めるようにする。 ・なぞなぞあそび ・すきなもの，なあに ・おみせやさんごっこを しよう 社 会 理 科 ・見直そう食事と生活の リズム ・まかせてね今日の食事 ・これからの生活に向け て 生 活 ・きせつの言葉 ・ことわざブック ・きせつの言葉 ・すがたをかえる大豆 ・はたらく人とわたしたち のくらし ・かわってきた人々のくら し 11月 食事のマナーを身に付けよう ８月 健康になるための食生活について考 えよう 自分の食生活を振り返ろう 生活のリズムを整えよう 好ききらいなく何でも食べよう 感謝して食べよう １月 ２月 ３月 食べ物と健康とのかかわりについて知 ろう ６年 ・季節の言葉 ・生き物はつながりの中に ・柿山伏 ・イーハトーブの夢 ・天皇中心の国づくり ・長く続いた戦争と人々 のくらし ・体のつくりとはたらき ・植物の成長と日光や水 とのかかわり ・生物とそのかんきょう ・わたしたちの生活と食 料生産 ・わたしたちの生活と環 境 ・生命のつながり（１）（２） （５） ・きせつのことば ・きょう土を開く ・わたしたちの県 ・植物をそだてよう ・けんこうによい1日の 生活 ・季節と生き物 ・よりよく育つための生活 ３ 学 期 １主として自分自身に関すること…学習指導要領(低)(中)(高)１－（1） ２主として他の人とのかかわりに関すること…学習指導要領(低)(中)２－(1)(4) (高)２－(1)(5) ３主として自然や崇高なものとのかかわりに関すること…学習指導要領(低)(中)(高)３－(1）(2) ４主として集団や社会とのかかわりに関すること…学習指導要領(低)４－(2)(4) (中)４－(2)(3)(5)(6) (高)4－(2)(4)(5)(7)(8) ・病気の起こりかた ・生活習慣病の予防 ２ 学 期 １ 学 期 体 育 (保健領域） 道 徳 教 科 と の 関 連 国語 ・花ややさいをそだて よう ・町にははっけんがいっ ぱい ・みんなのはっけんをあ つめよう ・自分はっけん ・見つめよう家庭生活 ・おいしいね毎日の食事 家 庭 給食について知ろう 学級活動 学校行事 12月 ○体がよろこぶ朝ごはん ４月 給食の準備や後片付けをきちんとしよう ○地産地消ってなあに？ ○めざせ健康体！ 健康診断，運動会，稲刈り，ふれあいまつり， 持久走大会 ○えいようの木でげんきいっぱい 総合的な学習の時間 学校給食週間，縄跳び大会，６年生を送る会， 卒業式 田植え，歯の衛生週間，食育月間 児童会活動 年間活動計画作成，給食委員会だより作成 マナー集会，完食調査 牛乳の残量調査，今年度の活動の反省 特 別 活 動 ○リクエストこん立を考えよう ○きゅうしょくってたのしいな ○やさいのひみつをしろう
食に関する指導の全体計画（ 中学校 ） ① 食事の重要性，食事の喜び，楽しさを理解する。＜食事の重要性＞ ② 心身の成長や健康の保持増進の上で望ましい栄養や食事のとり方を理解し，自ら管理していく能力を身に付ける。＜心身の健康＞ ③ 正しい知識・情報に基づいて，食物の品質及び安全性等について自ら判断できる能力を身に付ける。＜食品を選択する能力＞ ④ 食物を大事にし，食物の生産等にかかわる人々への感謝する心をもつ。＜感謝の心＞ ⑤ 食生活のマナーや食事を通じた人間関係形成能力を身に付ける。＜社会性＞ ⑥ 各地域の産物，食文化や食にかかわる歴史等を理解し，尊重する心をもつ。＜食文化＞ 1 年 ２ 年 ３ 年 Ｕｎｉｔ７ サンフランシスコの学校 Ｕｎｉｔ９ ケーブルカーに乗って 地場産物を活用することにより，地域の産業や文化に関心をもたせ，生産者に対する感謝の心を抱かせる。そのため，地元産のコシヒカリで米飯 給食を実施する。 自分の食生活を振り返ろう 給食について知ろう Ｌｅｔ’ｓ Ｒｅａｄ １ Ａ Magic Box ８月 ３月 Ｓｐｅａｋｉｎｇ Ｐｌｕｓ ２ 食事の会話 ９月 ６月 よくかんで食べよう 10月 好ききらいなく何でも食べよう 生活のリズムを整えよう ４月 給食の準備や後片付けをきちん としよう 健康な生活と病気の予防 １編 わたしたちの食生活 １食生活と栄養 ２献立作りと食品の選択 ３調理と食文化 ３編 わたしたちの成長と家族・地域 ２幼児の生活と家族 ４編 わたしたちの消費生活と環境 １わたしたちの消費生活 ５月 食事のマナーを身に付けよう 12月 単元２ 動物の生活と生物の進化 ２章 生命を維持するはたらき 消化と吸収 ○作ろう！選ぼう！元気になる健康ランチ １月 個別相談指導の方針・ ２月 健康になるための食生活について考 えよう ７月 特 別 活 動 家庭・地域との連携 学校だより，食育だより，給食だより，保健だより，献立表の配付，給食試食会，保護者対象料理講習会，学校保健委員会，招待給食 地場産物活用の方針 給食時間の 指導目標 暑さに負けない体を作ろう 11月 感謝して食べよう 学級活動 ○学習効果を高める食生活について知ろう ○朝食の内容をステップアップしよう 歯の衛生週間，食育月間 宿泊学習，体育祭，文化祭 １ 学 期 ２ 学 期 ３ 学 期 食べ物と健康とのかかわりについて知 ろう ○食べ方で強くなる 学校給食週間，卒業式，修了式 地域の食について考えよう（農業体験） 「心と体」について考えよう 自己管理と健康 総合的な学習の時間 道 徳 １主として自分自身に関すること （1） ２主として他の人とのかかわりに関すること (1) (2) ３主として自然や崇高なものとのかかわりに関すること (1） (2) ４主として集団や社会とのかかわりに関すること (5) (6) (7) (8) (9) (10) 教 科 と の 関 連 国 語 社 会 英 語 技術家庭 保健体育 （保健分野） 理 科 ３年 １年 ２年 単元２ 物質のすがた ４章 水溶液 牛乳は水溶液か？（ﾄﾋﾟｯｸ） 終章 白い粉末は何だ 米の産地がわかる（ﾄﾋﾟｯｸ） ・ダイコンは大きな根？ ・「ごちそうさま。」と言わなくても 単元６ 地球の明るい未来のために ２章 くらしを支える科学技術 衣食住と科学技術 〔地理的分野〕 第１編 世界のさまざまな地域 第２章 世界各地の人々の生活と環境 第３章 世界の諸地域 第４章 世界のさまざまな地域の調査 第２編 日本のさまざまな地域 第１章 自由研究 地名や特産物名の由来と各地の郷土料理 第３章 日本の諸地域 〔歴史的分野〕 第２章 古代までの日本 ２節 古代国家の歩みと東アジア世界 ４ 奈良時代の人々のくらし 第４章 近世の日本 ３節 産業の発達と幕府政治の動き １ 農業や諸産業の発達 第５章 開国と近代日本の歩み わたしたち歴史探検隊４ 開国と「横浜もののはじめ」 〔公民的分野〕 第１部 私たちと現代社会 ２章 ２ 私たちの生活と文化（２） 第３部 私たちの暮らしと経済 １章 私たちの生活と経済について考えよう 各学年の発達段階に応じた食に関する指導の目標 １年 ２年 ３年 ○毎日規則正しく食事を摂ることがで きる。 ○自分の生活や将来の課題を見つけ， 望ましい食事の仕方や生活習慣を 理解し，自らの健康を保持増進しよ うとする。 ○食環境と自分の食生活とのかかわりに ついて理解することができる。 ○身体の発達に伴う必要な栄養や食品に 含まれる栄養素の種類と働きを知り中 学生の時期の栄養について理解する。 ○生活の中で食事が果たす役割や健康と のかかわりを理解する。 ○１日分の献立を踏まえ，簡単な日常食 の調理ができる。 ○食品の安全で衛生的な取り扱いができ る。 学校行事 生徒会活動 組織作り，年間活動計画作成，給食委員会だより作成 ，生徒総会 マナー集会，完食調査 牛乳の残量調査，今年度の活動の反省 ○生徒の実態：朝食を毎日食べる生徒は○%， 肥満傾向の生徒が多く，野菜を食べない生 徒が多い。家族そろっての食事が少ない。 ○保護者の実態：朝食摂取率は○％。○％が 食育に関心があるが，食生活を改善しよう という意識が少ない。 学習指導要領 食育基本法 食育推進基本計画 教育委員会の方針 茨城県食育推進計画 （第二次） 学校教育目標 食に関する指導の目標
教科との関連の部分で使用した教科書
（小学校）
教 科
出 版 社
国語
光村図書出版
社会
東京書籍
理科
大日本図書
生活
大日本図書
家庭
東京書籍
体育
（保健領域）
東京書籍
（中学校）
教 科
出 版 社
国語
光村図書出版
社会（地理）
東京書籍
社会（歴史）
東京書籍
社会（公民）
帝国書院
理科
大日本図書
英語
東京書籍
保健体育
学習研究社
技術家庭
東京書籍
① 食事の重要性，食事の喜び，楽しさを理解する。＜食事の重要性＞ ② 心身の成長や健康の保持増進の上で望ましい栄養や食事のとり方を理解し，自ら管理していく能力を身に付ける。＜心身の健康＞ ③ 正しい知識・情報に基づいて，食物の品質及び安全性等について自ら判断できる能力を身に付ける。＜食品を選択する能力＞ ④ 食物を大事にし，食物の生産等にかかわる人々への感謝する心をもつ。＜感謝の心＞ ⑤ 食生活のマナーや食事を通じた人間関係形成能力を身に付ける。＜社会性＞ ⑥ 各地域の産物，食文化や食にかかわる歴史等を理解し，尊重する心をもつ。＜食文化＞ 朝の会・・・今日の給食献立紹介 朝食調べなど ○児童生徒の実態：給食を楽しみにしている。 肢体不自由があり，食べることが困難な児童 生徒が○％いる。 ○保護者の実態：○％が食育に関心があるが， 食生活を改善しようという意識は少ない。 学校教育目標 各学部の食に関する指導の目標 幼稚園・保育 所・幼稚部と の連携に関す る方針等 ○食べることに興味関心を持ち，食べ物の名前が 分かる。 ○みんなと楽しく食べることができる。 ○健康に過ごすことを意識して，好き嫌いなく食 べようとする意欲を持つ。 ○衛生的に給食の準備や片付けができる。 幼稚園・保育 所・幼稚部 小 学 部 学習指導要領 食育基本法 食育推進基本計画 教育委員会の方針 茨城県食育推進計画（第二次） 高 等 部 給食の準備や後片付けをきちんとし よう 給食の時間 の指導目標 入学式 歯の衛生週間 食育月間 運動会 文化祭 学校給食週間 送る会卒業式 ７月 食事のマナーを身に付けよう １月 給食について知ろう 12月 食べ物と健康とのかかわりにつ いて知ろう 総合的な学習の時間 自立活動 ５月 家庭科 体育 (保健領域) 学級活動 特 別 活 動 ○健康の保持 ○環境の把握 ○コミュニケーション ○心理的な安定 ○身体の動き ○人間関係の形成 学校行事 ４月 学校だより，食育(給食)だより，保健だより，学校給食試食会，親子調理講習会，食に関する講演会，ホームページの活用 望ましい食習慣の形成を確立するために，学校から家庭への働きかけや啓発活動を行うとともに，生産者や関係機関等の協力を得て地域と ともに食育の推進を図る。 安心で安全な地場産物を活用することにより，郷土の基幹産業を理解し，郷土への関心や慈しみを深め，豊かな心と社会性を養う。 健康になるための食生活につい て考えよう ６月 自分の食生活を振り返ろう 家庭・地域との 連携 よくかんで食べよう 2月 暑さに負けない体を作ろう 3月 地場産物活用の 方針 ・見つめよう家庭 生活 ・おいしいね毎日 の食事 自分自身 他人とのかかわり 自然や崇高なもの 集団や社会とのかかわりに関することなど 教 科 と 関 連 国語 社会 理科 道徳 英語 ・Ｕｎｉｔ７ サンフランシスコの学校 ・Ｕｎｉｔ９ ケーブルカーに乗って ・speaking Plus 食事の会話 ・健康な生活と病気の予防 中学部 ・なぞなぞあそび ・すきなもの，なあ に ・おみせやさん ごっこを しよう ・きせつのことば ・きせつの言葉 ・すがたをかえる 大豆 ・きせつの言葉 ・ことわざブック ・季節の言葉 ・季節の言葉 ・生き物はつなが りの中に ・柿山伏 ・イーハトーブの夢 ・病気の起こり方 ・生活習慣病の 予防 ・きょう土を開く ・私たちの県 ・植物をそだてよう ・季節と生き物 食に関する指導の全体計画例 (小中学校に準じた教育を行う特別支援学校） ・ダイコンは大きな根 ・「ごちそうさま」と言わなくても 〔地理的分野〕 世界と日本のさまざまな地域 〔歴史的分野〕 歴史の流れと時代区分 〔公民的分野〕 私たちの生活と文化・暮らしと経済 ・ 物質のすがた ・動物の生活と生物の進化 ・地球の明るい未来のために ・１編 わたしたちの食生活 ・３編 わたしたちの成長と家族・地域 ・４編 わたしたちの消費生活と環境 小学部１年 小学部２年 小学部３年 小学部４年 小学部５年 小学部６年 ８月 ９月 １０月 １１月 生活のリズムを整えよう 好き嫌いなく何でも食べよう 感謝して食べよう ○交流学習 ○社会体験 ○自然体験 ○季節の行事 ○調べ学習 ・生命のつながり (1)(2)(5) ・体のつくりと はたらき ・植物の成長と日光 や水のかかわり ・生物とその環境 【生活科】 ・わたしのがっこう どんなところ ・はなややさいを そだてよう ・かぞくでいっしょ におしょうがつ 【生活科】 ・はなややさいをそ だてよう ・町にははっけんが いっ ぱい ・みんなのはっけん をあつめよう ・自分はっけん ・はたらく人とわたし たちのくらし ・かわってきた人々 のくら し 食に関する指導の目標 ○日常の食事と健康は深いつながりがあることを 知り，バランスの良い食事の大切さが分かる。 ○身体の発達に伴って必要になる栄養や食品に含 まれる栄養素の種類と働きを理解し，簡単な 日常食の調理ができる。 ○食品の安全で衛生的な取り扱いができる。 ○食物の品質および安全性について自分で判で きる。 ○自分の食生活の課題を見つけ，望ましい食事の 仕方や，生活習慣を知り，自らの健康を保持増 進しようとする。 ○食文化や食品の生産，流通，消費について理解 を深める。 中 学 部 ・わたしたちの生活 と食料生産 ・わたしたちの生活 と環境 ・天皇中心の国づ くり ・長く続いた戦争と 人々の暮らし ・見直そう食事と 生活のリズム ・まかせてね今日 の食事 ・これからの生活に 向けて ・けんこうによい１日 の生活 ・よりよく育つため の生活
① 食事の重要性，食事の喜び，楽しさを理解する。＜食事の重要性＞ ② 心身の成長や健康の保持増進の上で望ましい栄養や食事のとり方を理解し，自ら管理していく能力を身に付ける。＜心身の健康＞ ③ 正しい知識・情報に基づいて，食物の品質及び安全性等について自ら判断できる能力を身に付ける。＜食品を選択する能力＞ ④ 食物を大事にし，食物の生産等にかかわる人々への感謝する心をもつ。＜感謝の心＞ ⑤ 食生活のマナーや食事を通じた人間関係形成能力を身に付ける。＜社会性＞ ⑥ 各地域の産物，食文化や食にかかわる歴史等を理解し，尊重する心をもつ。＜食文化＞ 朝の会・・・今日の給食献立紹介 朝食調べなど ○日常の食事と健康は深いつながりがある ことを知り，バランスの良い食事の大切 さがわかる。 ○食事のマナーや決まりを理解し，その場 にふさわしい行動をとり，楽しく食べる ことができる。 ○食品を衛生的に取り扱うことができる。 ○食物の品質および安全性について自分で 判断できる。 ○自分の食生活の課題を見つけ，望ましい 食事の仕方や，生活習慣を知り，自らの 健康を保持増進しようとする。 ○食文化や食品の生産，流通，消費につい て，理解を深める。 高 等 部 ○児童生徒の実態：朝食を毎日食べる割合は○％ で，生活リズムの乱れにより，肥満や生活習慣 病の心配がある児童生徒が多い。 ○保護者の実態：○％が食育に関心があるが， 食生活を改善しようという意識は少ない。 学習指導要領 食育基本法 食育推進基本計画 教育委員会の方針 茨城県食育推進計画（第二次） 学校教育目標 病気の予防 心の健康など 総合的な学習の時間 ○交流学習 ○社会体験 ○自然体験 ○季節の行事 ○調べ学習 幼稚園・保育 所・幼稚部と の連携に関す る方針等 ○食べることに興味関心を持ち，食べ物の 名前が分かる。 ○みんなと楽しく食べることができる。 ○健康に過ごすことを意識して，好き嫌い なく食べようとする意欲を持つ。 ○協力して給食の準備や片付けができる。 指導内容 小 学 部 中 学 部 高 等 部 教 科 家庭科 食品の購入と保存 食べ物の栄養と働き 食の衛生と安全性 調理実習など 保健体育 暑さに負けない体を作ろう １１月 感謝して食べよう ３月 自立活動 ○健康の保持 ○環境の把握 ○コミュニケーション ○心理的な安定 ○身体の動き ○人間関係の形成 給食の準備や後片付けをきち んとしよう ８月 １２月 食べ物と健康とのかかわりにつ いて知ろう 食事のマナーを身に付けよう ９月 生活のリズムを整えよう １月 特 別 活 動 学級活動 委員会活動 給食委員会 給食委員会 学校行事 入学式 歯の衛生週間 食育月間 運動会 文化祭 学校給食週間 卒業式 給食の時間の 指導目標 ４月 自分の食生活を振り返ろう 給食について知ろう ６月 よくかんで食べよう １０月 好き嫌いなく何でも食べよう ２月 健康になるための食生活について考えよう ５月 ７月 ・食品の仲間分けができる。 ・健康に良い食事の摂り方が分かる。 ・教師の声かけで手を洗う。 ・順番を守り，せっけんで手を洗う。 ・スプーンやフォークを使って食べる。 ・スプーンやフォーク，箸を使って食べる。 ・食事の作法に気をつけて食べる。 ・好き嫌いせずに，残さず食べる。 ・清潔な準備や後片付けをする。 ・教師と一緒に手を洗う。 Ⅰ段階 （常時援助を必要とする者） Ⅱ段階 自分で行うには補助や 指示を必要とする者 Ⅲ段階 場や状況に応じて， 自分で行動できる者 生活単元学習 日常生活の指 導 ・給食の決まりを覚える。 ・今日の献立の名前を知る。 ・自分で食事をする。 ・食べ物の名前を知る。 ・栄養のバランスを考えて食べる。 ・いろいろな食べ物を食べる。 食に関する指導の目標 ・食べ物の働きを知る。 幼稚園・保育 所・幼稚部 各学部の食に関する指導の目標 小 学 部 中 学 部 ・見て，聞いて，触って，味わって食べる。 領 域 ・ 教 科 を 合 わ せ た 指 導 発達段階 食に関する指導の全体計画例 (知的障害者である児童生徒を教育する特別支援学校） ・刃物や器具などは教師と一緒に使う。 ・調理器具の取扱い方を知る。 ・器具の取扱いに注意して調理をする。 家庭・地域との連 携 学校だより，食育(給食)だより，保健だより，学校給食試食会，親子調理講習会，食に関する講演会，ホームページ の活用 望ましい食習慣の形成を確立するために，学校から家庭への働きかけや啓発活動を行うとともに，生産者や関係機関 等の協力を得て地域とともに食育の推進を図る。 ・よく噛んで食べる。 ・教師の声かけで配膳や片付けをする。 ・過不足を調整しながら配膳をする。 地場産物活用の方 針 安心で安全な地場産物を活用することにより，郷土の基幹産業を理解し，郷土への関心や慈しみを深め，豊かな心と 社会性を養う。 個別相談指導の方 針・取組 保護者からの申請，家庭環境調査，定期健康診断の結果，日常の食生活等から個別相談指導が必要な児童を対象に実 施する。保健主事，養護教諭，栄養教諭，学校栄養職員，体育主任など関係職員が連携を図り，校内全体で指導をす ・仲良く食べる。 ・食事を楽しむ。 ・感謝して食べる。
特別支援学校における食に関する指導の全体計画作成の留意点
（１）特別支援学校における食に関する指導の目標を設定すること。 特別支援学校の教育は，小中学校および高等学校に準じた教育を行うとともに，障害による学習上又 は，生活上の困難を克服し，自立を図るために必要な知識，技能，態度及び習慣を養うことを目的とし ている。そのため，特別支援学校では，各教科，道徳，特別活動，総合的な学習の時間の他に，小学校 又は中学校にはない特別の指導領域として自立活動を設け，教育課程上重要な位置付けがなされている。 したがって，特別支援学校における食に関する指導の目標の設定に当たっては，小中学校および高等 学校に準ずるとともに，健康状態の維持，改善，食べる機能や食事をするための上肢（手指）機能の改 善や向上など，自立活動の視点を加味して設定することが必要である。 （２）各学校に在籍する児童生徒の障害の状態や特性等を十分に考慮して作成すること。 視覚障害者，聴覚障害者及び肢体不自由者又は病弱者を教育する学校における全体計画は，小学校， 中学校に準ずるとともに，自立活動等の指導の目標及び内容を踏まえて作成する。その際，在籍する児 童生徒の障害の状態や特性等を十分に考慮して作成することが大切である。 （３） 知的障害者を教育する特別支援学校においては，各教科等のそれぞれの時間を設けて行う授業と， 各教科等の全部又は一部を合わせて行う授業を適切に組み合わせて指導が行われていることを踏まえる。 知的障害者を教育する特別支援学校における全体計画は，学習指導要領に示される目標や内容に基づ いて具体的な指導事項を抽出し作成することになるが，児童生徒の障害の状態や特性等に即した指導を 展開するために，各教科等のそれぞれの時間を設けて行う授業（以下，「教科別の指導，領域別の指導」 とする。）と，各教科等の全部又は一部を合わせて行う授業（以下「領域・教科を合わせた指導」とす る。）を適切に組み合わせて日々の指導が行われている。知的障害特別支援学校における全体計画の作 成に当たっては，特にこの点を十分考慮することが必要である。 一般的に知的な発達が未分化な場合には，教科ごとに学習した内容を統合し，生活に役立つ知識とし て身に付けることが難しくなることから，児童生徒の興味・関心，満足感や成就感を大切にし，まとま りある一つの活動を体験させながら，結果としてそれぞれの教科や領域の内容を学習できるよう領域・ 教科を合わせた指導が有効であるとされている。 「領域・教科を合わせた指導」の形態としては，知的障害特別支援学校では，従前から日常生活の指導， 遊びの指導，生活単元学習，作業学習などが実践されている。 （４）複数の障害を併せ有する児童生徒（以下「重複障害者」とする。）を対象にする場合は，教育課 程編成に当たっての特例規定を適用し，児童生徒の障害や発達の状況に即した全体計画を作成すること。 重複障害者の実態は，一人一人多様であることから，特別支援学校小学部・中学部学習指導要領では， 個々の児童生徒の実態に即したより柔軟な対応が可能となるよう，教育課程編成に当たっての特例規定 が設けられている。したがって，重複障害のある児童生徒については，これらの特例規定を適用し，児 童生徒の障害や発達の状況に即した全体計画を作成することが大切である。（５）個別の指導計画を生かした食に関する指導を推進すること。 特別支援学校では，児童生徒一人一人の障害の状態や発達，生活の状況などが異なっており，多様で あることから，特別支援学校学習指導要領では，児童生徒の指導に当たっては「個別の指導計画」を作 成することとされている。食に関する指導を推進するためには，自立活動との関連を十分に図ることが 必要であることから，実際の指導に当たっては，児童生徒について一人一人の食に関する指導の目標や 内容を，必要に応じて「個別の指導計画」に盛り込み，個に応じた指導を展開することが望まれる。 （６）特別支援学校における給食指導の位置付けについて。 学校給食法第２条に示される学校給食の目標は，特別支援学校にも適用されるものであるから，学校 教育における給食指導の意義は小・中学校と変わるものではないが，特別支援学校の教育目標には，前 述したとおり小・中学校にはない独自の目標が掲げられていることから，教育課程における給食指導の 位置付けが小・中学校と異なっている面がある。 例えば，児童生徒の実態により，知的障害がある場合は，領域・教科を合わせた指導の一環として， 学校給食の時間に，配膳等の係活動を取り入れたり，手洗いなどの衛生面の指導，給食着の着脱や食べ 方の指導，食材の名前や色，形などの言葉や概念を育む指導などを，「日常生活の指導」として行う場 合がある。また，毎日の学校給食を通して，食べ物を噛む，飲み込むなどの食べる機能を高めたり，食 事をするときの姿勢や，スプーンやフォーク，食器等の道具の操作，食器の中のものをはしでつまんだ りスプーンですくうなどの指導を「自立活動の時間における指導」として行う場合もある。 このように，学校給食の時間を活用したこれらの指導が教育課程に位置付けられて行われる場合には， 「領域・教科を合わせた指導」又は「自立活動の時間における指導」ととらえて，これらを授業時数と して算定し，総授業時数に含めても差し支えないことになっている。 文部科学省 食に関する手引より抜粋 （７）指導場面 指 導 内 容 教科 生活科 社会科 理科 家庭科 保健体育科など 総合的な学習の時間 交流学習 社会体験 自然体験 季節の行事 調べ学習など 自立活動 健康の保持 環境の把握 コミュニケーション 心理的な安定 身体の動 き 人間関係の形成 特別活動 給食の時間 準備や片付け 食事のマナー 献立を生かした栄養指導など 学校行事 食育月間 学校給食週間 食育集会など 委員会活動 給食委員会 放送委員会など 領域・教科を 合わせた指 導 生活単元学習 調理学習 栽培 収穫 季節の行事など 日常生活の指導 給食時の身支度 手洗い 運搬 配膳 食事 片付けなど 作業学習 農耕・園芸（野菜や果物） 食品加工（クッキー・みそなど） 個別の相談指導 偏食 肥満 食物アレルギー 貧血 摂食嚥下障害など 家庭・地域との連携 食育(給食)だより 保健だより 学校給食試食会 食に関する講演会
小学校第○学年 学級活動指導案 指導者 T1 学級担任 T2 栄養教諭 １ 題 材 やさいのひみつをしろう ２ 目 標 健康な毎日を送り，成長していくためには「好き嫌いをしないで何でも食べる」ことが大切である ことを知り，何でも食べてみようという意欲をもつようにする。 ３ 題材観 生活が豊かになり，食べることに困るということがほとんどない現代社会において，子どもたちは 「食べる」ことに対する関心が低下しているように見受けられる。食べ物が豊富にあり，好きなもの だけを選んで食べても空腹を満たすことはできるので，あえて嗜好に合わないものを食べる必要はな いと考える子どもも多いと思われる。実際に給食の様子を見ても，献立によって食べる量に差が見ら れ，特に野菜料理は残量が多くなる傾向がある。しかし，生涯を健康に過ごすためには，子どもの頃 から食生活に気を配り，バランスのよい食事をとるという習慣を身に付けることが大切である。 そこで，今回は前日の給食に入っていた野菜を取り上げ，「やさいのひみつのはこ」から「やさいレ ンジャーからのひみつの手紙」を取り出して読むという活動を通して，健康でいるためには野菜を食 べることが必要であることに気づかせたい。その上で，好き嫌いなく食べようとする意欲をもたせた いと考え，本題材を設定した。 ４ 食育の視点 ○ 健康に過ごすためには食生活に気を配ることが大切であることが分かり，野菜を食べる習慣を身 に付ける。（心身の健康） ５ 活動の展開 (1）準備・資料 ①アンケート用紙，②アンケート結果表，③前日の給食の写真，④食品カード，⑤やさいのひみつ のはこ，⑥ひみつの手紙，⑦ワークシート (2）展開 活 動 内 容 指導上の留意点（○全体，◎個人）及び評価 資 料 T1（学級担任） T2（栄養教諭） 事 前 活 動 ○ 好きな野菜と苦手な野菜のアンケート調査を行う。 ① 導 入 １ 前日の給食について考える。 (1）前日の給食には，どんな野菜が使 われていたかを思い出す。 (2）入っていた野菜を確かめる。 ２ 本時の課題をつかむ。 (1）野菜についてのアンケート結果を 見て話し合う。 ・野菜を残してしまう人もいる。 ・野菜を食べなくてもよいのだろう か。 ○前日の給食を思い出 すような言葉かけを する。 ○カードを取り出す児 童を指名する。 ○自分たちの問題とし て捉えることができ るようアンケート結 果を提示する。 ○実際に食べた給食の 写真を提示し，思い出 す時の手がかりとす る。 ○給食に使われていた 野菜のカードを袋の 中から取り出させる ことで児童に確かめ させたい。 ○アンケート結果の読 み取り方がわからな い児童には，人数の多 いものは何かを考え るよう助言する。 ③ ④ ② 第３章 学校における実践例 (1) 小学校低学年
(2）課題を知る。 ○ 課 題 を 全 体 で 読 ま せ，野菜について学 習することを確認す る。 展 開 ３ 野菜を食べるとどんなよいことが あるのかを知る。 (1）「やさいレンジャーからのひみつ の手紙」を取り出して読み合い，野 菜の効用を知る。 ＜やさいのひみつ＞ ・病気やけがに強い体をつくる。 ・おなかのそうじをする。 ・骨や歯をつくる手伝いをする。 ・血液を作る手伝いをする。 ・力のもとをつくる手伝いをする。 (2）分かったことをワークシートで確 認する。 ４ 今日の給食に出る野菜を紹介し，野 菜が苦手な人も食べやすくなる工夫 を考え，発表する。 ＜予想される考え＞ ・好きなものと一緒に食べる。 ・先に食べる。 ・少しでも食べるようにがんばる。 ・つくってくれた人の気持ちを考え て食べる。 ・楽しく食べる。 ○「ひみつの手紙」を 取り出す児童を指名 する。 ○くじ引きのように，箱 の中から手紙を取り 出すことで児童に興 味をもたせたい。 ◎「やさいのひみつ」を 全員で読み，さらにワ ークシートで，ひとり ひとりが確認できる ようにする。 ⑤ ⑥ ⑦ ○野菜を食べやすくする工夫を自分たちで考え るという活動を通して，食べようという意欲の 向上を図る。 ○児童から，よい考え がなかなか出ない場 合には，ヒントを与 える。 ○適切でない意見に対 しては，児童の心情に 配慮しつつ，アドバイ スを行う。 ○給食では多くの野菜 を取り入れ，切り方や 調理法なども工夫し， 食べやすくしている ことに気づかせたい。 ま と め ５ これからの自分のめあてをワーク シートに書き，発表する。 ◎ワークシートに書くことで自分の考えを確認 する。 ◎実践しやすいよう，具体的な内容で書くよう助 言する。 ⑦ ◎家庭でも，学習した 内容を振り返り，取 り組んでもらえるよ う，ワークシートの 中にがんばりチェッ ク表をもうけ，家庭 に持ち帰り，チェッ クして提出すること を伝える。 ６ 教科領域との関連 ○ 生活科「ぐんぐんそだっておいしいやさい」 （評）健康に過ごすために，野菜を食べよう という意欲をもつことができたか。 （ワークシート） やさいのひみつをしろう
７ 板書計画 ８ 指導案を活用する上でのポイント ○ 児童が興味をもつように，キャラクターが T2 のお手伝いをしてくれるという設定にしまし た。この場面では，T2 はオーバー気味に演じると良いと思います。さらに，秘密の手紙をく じのように引かせることで，児童の活動意欲を高める工夫をしました。 ○ ワークシートの「やさいのひみつ」は，児童一人一人に書かせると，書く時間にかなりの 差が生じるため，あらかじめ書いてある内容を読み，読んだら○をつけることで確認をさせ るようにしました。 ○ 野菜を食べるための工夫については，児童から出た考えは否定せずにすべてを受け入れ， どの児童も意欲がもてるようにします。ただし，適切でないと思われる意見については，児 童の心情に配慮しながらアドバイスをします。そのためにも，児童の発言を可能な限り予想 しておくようにします。 ○ 野菜についての指導案は，別のパターンも掲載（「発達段階に応じた食に関する指導実践事 例集」平成２２年度茨城県学校栄養士協議会作成）していますので参考にしてください。 ○ 事前に栄養教諭と給食を会食したり，給食時のワンポイント指導をしたりすることで，児童 の実態も分かり和やかな雰囲気で授業を行うことができます。（栄養教諭が常駐していない場合） ○ 自分の毎日の生活に関わる学習内容なので，自分の課題として把握し，意欲的に実践する ことができます。 ○ 野菜の名前は知っている物ばかりではないので，名前の確認をしながら授業を進めていくよ うにします。 ○ 継続した実践にするために，食育に関する計画的な授業を行っていく必要があります。
（ ）げんきな ち を
つくる てつだい
（ ）びょうきやけが
に まけない
からだ
おうちの人から
９ 資料（学習カード等）やさいのひみつをしろう
年 くみ なまえ
（ ）じょうぶな やさいの
ほね や は を ひみつ
つくる てつだい
（ ）パワーのもとを
（ ）おなか
つくる てつだい すっきり
＊がんばれたら，マークをつけよう！
日 日 日 日 日
（◎がんばった ○少しがんばった △あまりがんばれなかった）
きょうからがんばること
やさいアンケート
年 組 名前（ ）
＊あてはまるところに○をつけましょう。
①学校のある日に朝ごはんを食べますか？
ほぼ毎日食べる 食べないことがある ほとんど食べない
② お休みの日に朝ごはんを食べますか？
ほぼ毎日食べる 食べないことがある ほとんど食べない
③ やさいはすきですか？
すき あまりすきではない ほとんどにがて
④ すきなやさいに○をつけてください。（いくつでもよい）
だいこん はくさい にんじん ピーマン しいたけ キャベツ
かぼちゃ きゅうり トマト ごぼう たまねぎ ながねぎ
ほうれん草 にら もやし とうもろこし ブロッコリー きのこ
グリンピース そのほか（ ）
⑤ にがてなやさいに○をつけてください。（いくつでもよい）
だいこん はくさい にんじん ピーマン しいたけ キャベツ
かぼちゃ きゅうり トマト ごぼう たまねぎ ながねぎ
ほうれん草 にら もやし とうもろこし ブロッコリー きのこ
グリンピース そのほか（ ）
＊ごきょうりょくいただき，ありがとうございました。
(2) 小学校中学年 小学校第○学年 学級活動指導案 指導者 T1 学級担任 T2 栄養教諭 １ 題 材 早ね，早おき，朝ごはん ２ 目 標 朝食の働きと大切さが分かり，毎日朝食を食べようとする意欲をもつようにする。 ３ 題材観 児童をとりまく生活環境の変化に伴い，朝食を食べないで学校に来る児童の増加が見られる。 また，平日は朝食を食べていても休日になると朝食を食べない児童も見られ，朝食を食べる生活習 慣が定着しているとは言い難いという実態がある。 そこで○×クイズを通して朝食を食べると体の３つのスイッチが入ることに気づかせ，毎日欠かさ ず食べようとする態度を育てたいと考えこの題材を設定した。 ４ 食育の視点 ○ 朝食のよさや大切さが分かり，毎日食べようとすることができる。（食事の重要性） ５ 活動の展開 (1）準備・資料 ①アンケート結果表（平日喫食率），②ワークシート，③○×クイズ，④掲示資料，⑤サーモグラ フィ，⑥腸の長さ模型，⑦アンケート結果表（休日喫食率），⑧記入用紙（無地でＡ４又はＢ４用紙） (2）展開 活 動 内 容 指導上の留意点（○全体，◎個人）及び評価 資 料 T1（学級担任） T2（栄養教諭） 事 前 活 動 ○朝食に関するアンケートを行う。 朝食摂取に関して（平日・休日），朝食が食べられない理由 導 入 １ 本時の課題を知る。 早ね 早おき 朝ごはん (1) クラスの実態を知る。 ○本時の学習内容につ いて知らせる。 ○アンケートから普段 の朝食を振り返る。 ○ア ンケート結 果 を提示する。 ① 展 開 ２ ○×クイズで朝ごはんが体にもたらす働 きについて考える。 (1) 各自でクイズの答えを考える。 ① 朝ごはんを食べると頭がすっきりと 目覚める。（あたま）→○ ② 朝ごはんを食べる前と後の体の温度 は変わらない。（からだ）→× ③ 朝ごはんを食べるとうんちがすっき りと出る。（おなか）→○ ３ 朝ごはんの働きについて知る。 (1) クイズの答え合わせを通して朝ごはんの ３つの働きを知る。 ・（あたま）のスイッチ ・（からだ）のスイッチ ・（おなか）のスイッチ ○クイズのやり方を説 明する。 ○普段の朝食を食べる 前と食べた後の様子 について振り返らせ る。 ○Ｔ２の説明に併せて クイズの解答や資料 を黒板に提示する。 ○おなかスイッチの解 答後に模型から腸を 引き出す手助けをす る児童を指名する。 ◎朝 食を食べて い な い 児 童 に つ い ては，朝ごはんの 働 き と ク イ ズ の 解 答 が 関 係 し て いることを伝え， 自 分 の 体 に お こ る 反 応 と し て 具 体 的 に 考 え ら れ るよう助言する。 ○１ 問ずつ答え 合 わ せ を 行 う ご と に解説を行う。 ○全 ての解説後 に 体 の 各 部 位 に 触 れ な が ら も う 一 度 ま と め を す る ② ③ ④ ⑤ ⑥
４ 朝ごはんを食べるために大切なことを考 える。 (1) 休日になるとなぜ朝ごはんを食べる人が 減るのか，どうしたら食べられるようにな るのかをグループで話し合う。 (2) 話し合った内容をまとめ，発表する。 ○ワークシートにスイ ッチが入る部位を記 入させる。 ○アンケート結果を振 り返る。 ◎意見がまとまった班 に は 記 入 用 紙 を 配 り，班の意見を書か せる。 ○発表を進行する。 ○アンケートから朝ご はんを食べられない 理由の実態を伝え， 発表で出た意見をま とめる。 こ と で 視 覚 的 に も 印 象 づ け ら れ るようにする。 ○ア ンケート結 果 を提示する。 ◎平 日と休日で は 生 活 習 慣 に ど の よ う な 差 が あ る の か を 考 え ら れ る よ う に 助 言 を 行う。 ○学 習課題を振 り 返り，生活習慣を 見 直 す 大 切 さ に ついても触れる。 ② ⑦ ⑧ ま と め ５ 本時の活動を振り返り，今後の目標を決 める。 (1) 目標を書き発表する。 ② ６ 教科領域との関連 ○ 保健体育「毎日の生活とけんこう」 ７ 板書計画 ＜朝食の働きの説明＞ ・（あたま）のスイッチ→脳が目覚める（掲示資料④（脳）） ・（からだ）のスイッチ→体が目覚める（掲示資料⑤） ・（おなか）のスイッチ→胃や腸が目覚める（掲示資料④（胃腸）+⑥模型） ＊⑥の模型は代表児童に腸を引き出してもらった後，黒板もしくは教卓等に提示しておく。 （評）朝食の働きと大切さが分かり，毎日 食べようとする意欲をもつことがで きたか。 （発表，ワークシート）
早ね早おき朝ごはん
(資⑦)アンケート （休日） 朝ごはんを食べますか？ (資⑧) １班 ・・・・ ２ 班 朝 決 ま っ た時間に起きる ６ 班 時 間 に よ ゆうをもって・・ ３ 班 夜 に お や つを食べない ５ 班 体 を 動 か してお腹を・・ ４ 班 学 校 に 行 く日と同じ・・ (資④)掲示資料 (資①)アンケート（平日） 朝ごはんを食べますか？ あたまのスイッチ からだのスイッチ おなかのスイッチ 朝ごはんを食べるために大切な事 (資⑤)サーモグラフィ (資⑥) 模型８ 指導案を活用する上でのポイント ○ 朝ごはんについての学習は初めてという設定で作成しました。朝ごはんが体にもたらす働きを３ つのキーワード「あたま」・「からだ」・「おなか」に簡潔にまとめることで朝ごはんの大切さを３年 生にも分かりやすく印象づけられるようにしました。 ○ 小学校中学年では，家庭で朝食を実際に作るのは保護者であると考えられます。そのため，朝食 の内容までは踏み込まず，毎日朝ごはんを食べる習慣を定着させることを目標としました。朝食を 食べるために大切な望ましい生活習慣についてふれる内容としてあります。 ○ アンケート結果「朝ごはんを食べますか？」を平日と休日に分けて提示する事で，休日の朝食欠 食率が高いことや，なぜ欠食率が高くなってしまうかなどの生活面における課題に気づけるような 流れにしました。また，話し合い活動後に，朝食を食べられない理由についてアンケート結果を振 り返ることにより，自分たちの問題としてより意識できるようにしました。 ○ 朝ごはんの課題に取り組むにあたっては家庭との連携が不可欠です。そのため学習したことを家 庭で継続して取り組むことができ，保護者への啓発も同時にはかれるよう振り返りカード（めざま しカード）をワークシートに盛り込みました。 ○ ３つのスイッチを考える際，「こころ」のスイッチが入ると答える児童も見られました。朝食は， 心身の発達に関係しているので「朝食のスイッチを４つ」ととらえて指導することもできそうです。 ○ 朝食を摂取している児童がほとんどの場合は，次のような指導を加えてもいいでしょう。 （高学年の内容の一部になります。） ３つのスイッチを入れるには，「主食 主菜 副菜」をそろえて食べることが大切です。 あたまのスイッチ → 主食を食べる （ごはん パン めん など） からだのスイッチ → 主菜を食べる （肉料理 魚料理 卵料理 大豆製品 など） おなかのスイッチ → 副菜を食べる （野菜料理 汁物 など） ○ 体育の保健領域「毎日の生活と健康」（３年），「育ちゆく体とわたし」（４年）の学習との関連を 図って指導を実施すると，より効果が上がります。 参考： カット 茨城県学校栄養士協議会 体育（保健） 「毎日の生活と健康」 ＊ 健 康 に 良い 食 生 活 の理解 学級活動 「早ね，早起き，朝ごはん」 ＊朝食の大切さの理解と実 践化 給食 ＊実践（体験）
９ 資料（アンケート及びワークシート）
