(1)完 全 養 殖 ク ロマ グ ロの 肉 質 特 性 に つ い て 中村
4
0
0
全文
(2) よ る 破 断 強 度 は,完. 養 殖 ク ロ マ グ ロ のFD‑OMが. 冷 蔵15時. 間 まで 上. 昇 し,そ の 後 低 下 した の に 対 し て,FV‑OMで 24時 間 ま で 上 昇 し な か っ た 。pHは 下(約15時. 間 後 に5.8前. 低 下 後 も 高 い 値(5.9前. 全. は. 両 部 位 で低. 後)し た が,FV‑OMは 後)に 維 持 され た 。 光 学. 顕 微 鏡 を 用 い た 組 織 観 察(6時. 間 お よ び1日. ●0 " " 15 10 5 0 a︾●2 9[﹂■雪零 2 3 5 ︑ ●茎. 24時 間 冷 蔵(4℃)に. ・. ロ●ho2覇. 壷薯 盈. 熟. ⊥. 諺 1}綜 i‑一一. Tπ ・ . 不言.. 一. 旅,皿. 轟. 蒜. ■. 斜超. ■. RD‑0餉. ⊥一. 窯 難 隔 一謡. 研一臣. π・K. FD‑OM. 目). 課 2下 「. ,. i1 :円. 』. ⊥毒 芝. ,T. 〜P一 昌. 幽. m←o簡. FV画0餉. で は,全 て の 部 位 で 様 々 な 形 を し た 筋 線 維 が 観 察 され,特 にFV‑OMで. は 筋周 膜 部 分 に多 くの脂. 肪 組 織 が 観 察 され た(Fig.3)。. 短期貯蔵に よ. Fig.4Changes辻. 鉦 ㎞tercelhllarareadurhlgchilled. storage。TheinterceUularareawasmeasuredhl. る組 織 観 察 で は,全 て の 部 位 で 筋 線 維 間 の 乖 離. opticalmicroscopyphotographsand註sproportion. が 観 察 され,こ れ は 画 像 解 析 に よ る 筋 細 胞 間 の. tothewhoiemuscleareawascalculated.Each. 面 積 測 定 の 結 果 に 反 映 され た 。筋 細 胞 間 の 間 隙. va】ueisexpressedasanaverage±SD。(n=3).*:. は 特 にFD‑OMで. significantdifference(ρ. 有 意 に 増 加 した(Fig.4)。. 〈0.05)between6hand24h. ofthesamemusclesby'‑test。. 第2章. 天 然 ク ロ マ グ ロ普 適 筋 との 相 違 につ いて. 完 全 養 殖 ク ロ マ グ ロ の 肉 質 は,完 全 に 人 為 的 な 環 境 下(特. に 養 殖 生 賓 に よ る 運 動 量 の 制 限). Fig.2Comparisonofprox㎞atecompos虻ionsby. に 置 か れ る た め,天 然 ク ロ マ グ ロ と は 異 な る 肉. thepos辻ionsofthefuU‑cyclecu㎞redPact6c. 質 に な る こ とが 予 想 され る 。一 般 的 に,養 殖 魚. bluefintunamusclesintheyoungstage.Each. の 肉 質 は,脂 肪 含 量 が 多 く 柔 ら か い こ と が 特 徴. valueisexpressedasanaverage士S.1)(n=3).. で あ る が,完 全 養 殖 と天 然 ク ロ マ グ ロ 普 通 筋 の. D靴rentsetsoflettersoneachvalueofthesame. 組 織 学 的 な 相 違 は 明 ら か で な い 。そ こ で,完 全. groupshowasignt6cantdif6erence(ρ. 養 殖 ク ロマ グ ロお よび 同程 度 の 体重 の 天然 ク. く0.05)by. ロ マ グ ロ普 通 筋 を 用 い て,長. one‑wayanalysisofvariance.. 期 貯 蔵(7日. 間). に よ る物 性 測 定 な ら び に 顕 微 鏡(光 学 お よ び 透 過 型 電 子 顕 微 鏡)観 察 に よ る組 織 学 的 な 比 較 を 行 っ た。. 材料および方法. 生 後28ヶ.月. Fig.3Compar捻onofhistologicalstructureofthe frontpartsofthedorsa1(FD)andtheventral(FV). 尾(平. ordinarymuscles(OM)oftheful1‑cycIecultured. ±1。Okg[7.月],28,5±3,6kg[11.月])な. Pacificbluefintuna.C二cormectivetissue,F:fat. び に 天 然 ク ロ マ グ ロ(同 年6月. tissue,M:musclefiberBar=50μm.. kg,富. 一168瘤. 成16年7月. 養 成 し た 完 全 養 殖 ク ロ マ グ ロ6 お よ び11月. 山 県 氷 見 産)の. 採 取,体. 重120.2 ら. 採 取,33,3±0.9. 背 部 普 通 筋 の 前 部(FD‑OM).
(3) お よ び 腹 部 普 通 筋 の 前 部(FV‑OM)を. 用 い た(Fig,. 1)。 一 般 成 分 含 量 は 常 法 に よ り測 定 し た. れ た 。す な わ ち,天 然 お よ び 完 全 養 殖 ク ロ マ グ ロ 普 通 筋 と も に,全 て の 部 位 で 筋 線 維 間 の 剥 離. 。物 性 測. が 観 察 さ れ,こ れ は 画 像 解 析 に よ る 筋 細 胞 間 の. 伴 う破 断 強 度. 面 積 測 定 の 結 果 に 反 映 され た 。ま た,筋 細 胞 間. の 変 化 を レ オ メ ー タ ー で 測 定 し た 。筋 細 胞 間 の. の 間 隙 割 合 は,天 然 お よ び 完 全 養 殖 ク ロ マ グ ロ. 間 隙 の 割 合 は,画. と も に 両 部 位(FD‑OMお. 定 と して,7日. 間 冷 蔵(4℃)に. 像 解 析 ソ フ ト(ScionImage). に て 計測 した。. よ びFV‑OM)で. 有意 に. 増 加 した が,天 然 よ り も 完 全 養 殖 ク ロマ グ ロ 普. 詳 細 な 組 織 構 造 の 比 較 を 行 う た め に,FD‑OM の 材 料 筋 肉(5×1×1㎜)を5%グ デ ヒ ド溶 液(pH7,4の. 通 筋 で そ の 傾 向 が 著 しか っ た 。. ル ター ル アル. リ ン酸 緩 衝 液 を 使 用)で. 固 定 し観 察 試 料 と し て 用 い た 。. (Technovit7100,0hken)に. 織 学 的 相 違 を 追 究 す る た め に,詳 細 な 顕 微 鏡 観 察 を行 っ た 。光 学 顕 微 鏡 観 察 で は,様. 々 な形 を. エタ. した 筋 線 維 が 観 察 され た 。天 然 ク ロマ グ ロ 普 通. クノ ビッ ト. 筋 で は,筋 線 維 問 に 細 い 結 合 組 織 が 観 察 さ れ た. 光 学 顕 微 鏡 観 察 用 の 試 料 は,50〜100%の ノ ー ル 系 列 に よ る脱 水 を 行 い,テ. 天 然 お よ び 完 全 養 殖 ク ロ マ グ ロ普 通 筋 の組. 包 埋 後,厚. さ3. が,完 全 養 殖 ク ロ マ グ ロ 普 通 筋 で は 多 量 の 脂 肪. μmの 切 片 を 作 成 し,ト ル イ ジ ン ブ ル ー 染 色 を. 組 織 が 観 察 され た 。透 過 型 電 子 顕 微 鏡 に よ る 筋. 行 っ た も の を 用 い た 。 ま た,透 過 型 電 子 顕 微 鏡. 線 維 内 部 の 観 察 で は,両 者 と も に,円 形 の 筋 原. 用 の 試 料 は,1%オ ス ミ ウ ム 酸 溶 液 で 後 固 定 を 行. 線 維 が 観 察 され,そ の 周 囲 を 筋 小 胞 体 が 取 り囲. い,エ. む 構 造 を 有 して い た 。 し か し,天 然 ク ロ マ グ ロ. タ ノー ル 系 列 に よ り脱 水 し,エ ポ ン 樹 脂. (Epon812,0hken)に. 包 埋 した 。 そ の 後,ウ. 普 通 筋 で よ く発 達 した 筋 小 胞 体 が 観 察 さ れ た. ル トラ ミク ロ トー ム(MT6000;DuPontCo.). の に 対 して,完. を 用 い て 厚 さ90nmの. 筋 小 胞 体 が 天 然 ク ロ マ グ ロ 普 通 筋 ほ ど発 達 し. 超 薄 切 片 を 作 成 し,2%酢. 全 養 殖 ク ロ マ グ ロ 普 通 筋 で は,. 酸 ウ ラ ン お よ び ク エ ン 酸 鉛 に よ る 二 重 染 色 後,. て い な い 代 わ りに,多 量 の グ リ コ ー ゲ ン穎 粒 が. 透 過 型 電 子 顕 微 鏡(TEM,H‑800;Hitachi)で. 観 察 され た(Fig.5)。. 観 察 した。. 観 察 で は,天 然 ク ロ マ グ ロ 普 通 筋 が よ く発 達 し. ま た,筋. 線 維 周 辺部 の. た ミ トコ ン ド リア を有 して い た の に 対 して,完. 結果 および考察. 全 養 殖 ク ロ マ グ ロ普 通 筋 で は ミ トコ ン ドリ ア は 小 さ く,さ ら に 筋 線 維 問 に お い て は 多 量 の 脂. 普 通 筋 中の 一 般 成 分 含 量 は 特 に 粗 脂 肪 含 量 で 違 い が 見 られ た 。天 然 ク ロ マ グ ロ(FD‑OM:約 1%,FV‑OM:約15%)に. 比 べ て,完. こ れ ら の 組 織 学 的 相 違 は,飼 育 環 境,特. に運. 全養 殖 ク ロ. 動 量 の 相 違 に よ る も の で あ る と 考 え られ た 。大. 有. 型 の 高 速 回 遊 魚 で あ る ク ロ マ グ ロ は,遊 泳 の た. マ グ ロ(FD‑OM:約10%,FV‑OM:約35%)で. め に 大 量 の エ ネ ル ギ ー を 必 要 とす る が,養 殖 生. 意 に高 か っ た。 7日. 肪 組 織 が 観 察 され た 。. 間 冷 蔵(4℃)に. よ る 破 断 強 度 は,天. 然. 實(本. 研 究 で は 直 径25m,深. さ10m)に. よ り運. ク ロ マ グ ロ 普 通 筋 で は,多 少 の 増 減 が 見 られ た. 動 量 が 著 し く制 限 され,残 留 し た エ ネ ル ギ ー が. が,一. 多 量 の グ リ コー ゲ ンや 脂 質 の形 で 筋 肉 内 に貯. 定 の 傾 向 は 得 られ な か っ た 。 し か し,完. 全 養 殖 ク ロ マ グ ロ で は,FD‑OMが2日 し,そ. ま で 上昇. の 後 低 下 し た の に 対 して,FV‑OMで. は7. 蔵 され た も め と考 え られ た 。 ま た,こ れ ら の 結 果 は,筋 線 維 型 の 変 化 を 示 唆 す る も の で あ る が,. 日ま で 一 定 の 値 に 維 持 され た 。光 学 顕 微 鏡 を 用. 予 備 試 験 と して 行 っ た 凍 結 切 片 を 用 い たNADH. い た 組 織 観 察(6時. 間,1日. 酵 素 活 性 の 観 察(筋 線 維 型 分 類 法 の 一 つ)で は,. は,短. 蔵 中 と同様 の変 化 が観 察 さ. 期(1日)貯. お よ び7日. 目)で. 一169一. 両 者 の 間 に 明 確 な 違 い は 得 られ て い な い 。.
(4) 騒騨 Fig.5HighmagnificationTEMphotographsof FD‑OMs(especially,myofbrillararea)ofwild(a) andfull‑cyclecu辻ured(b)Paciflcbluefintuna.G:. glycogengranule,Mf:myofibriL*:sarcoplasmic reticulum.Bar=500nm.. 第3章. 成 畏 に よ る グ リ コー ゲ ン願 粒 の 蓄 積 に つ いて Fig.6HighmagnificationTEMphotographsof. 第2章. に お い て,完 全 養 殖 ク ロ マ グ ロ 普 通 筋. FD‑OMs(esp㏄iaHy,myofibrillararea)of. で は,天 然 ク ロ マ グ ロ 普 通 筋 に 比 べ て,筋 線 維. 血n‑cyclecu㎞redPaci行cbluefintunaonApri1(a),. 内 に 多 量 の グ リ コ ー ゲ ン穎 粒 が 蓄 積 し て い る. July(b)andNovember(c>G:glycogengranule,. こ と が 明 らか に な っ た 。 そ こ で,成 長 過 程 に よ. M丑myofibriL*:sarcoplasmicreticulum.. る グ リ コー ゲ ン 頼 粒 の 蓄積 時 期 の特 定 を行 っ. Bar;500nm.. た。 以 上 の よ うに,完 全 養 殖 ク ロ マ グ ロ の 肉 質 は,. 材斜および方法. 天 然 ク ロマ グ ロ とは 異 な る こ とが 一 連 の組 織 学 お よ び 生 化 学 的 解 析 に よ り明 ら か に な っ た 。. 約21〜28ヶ 9尾(平. 月飼 養 した完 全 養 殖 ク ロマ グ ロ. 成16年4月[体. .月[20.2±1.Okg]お 採 取)の (Fig.1)。. 重:13,1±2.6kg],7. 全 養 殖 ク ロ マ グ ロ で も 同 様 の 結 果 で あ っ た 。ま た,冷 蔵 に よ る 組 織 崩 壊 も 天 然 ク ロマ グ ロ に 比. よ び11月[28.5±3.6kg]. 背 部 普 通 筋 の 前 部(FD‑OM)を. 用 い た. 透 過 型 電 子 顕 微 鏡 観 察 用 の試 料 作. 成 方 法 は,第2章. 特 に養 殖 魚 で 指 摘 され て い る 高 脂 肪 含 量 は,完. べ て 早 い こ と が 示 唆 され ,こ れ ら の 相 違 は,組 織 学 的 な 相 違(特. に 運 動 量 の 制 限)に 起 因 す る. も の で あ る こ とが 考 え られ た 。 し か し,各 種 成. に 準 じた 。. 分 の季 節 変 化や 餌 成 分 の影 響 な どの課 題 も残. 結果および考察. され て お り,天 然 ク ロ マ グ ロ と は 異 な る餌 の 完 全 管 理 に よ る 特 徴 あ る 肉 質 造 りや,即 殺 に よ る. 完 全 養 殖 ク ロ マ グ ロ 普 通 筋 は,成 長 に よ り グ. 鮮 度 の 良 さ な ど を ア ピ ー ル す れ ば,独 自 の 商 品. リ コ ー ゲ ン 穎 粒 を 筋 線 維 内 に 蓄 積 す る こ とが. 価 値 を 生 み 出 す こ と も 可 能 で あ る と考 え て い. 明 ら か に な っ た 。 ま た,グ. る。. 体 重 が 約10kgの. リ コ ー ゲ ン 穎 粒 は,. 個 体 に お い て も蓄 積 して い る. 一170一.
(5)
関連したドキュメント
[r]
And some studies have been reported about the most efficient swimming motion by using numerical analysis on two dimensional oscillated wing theory.. And several
スノーボードに関する先行研究に関しては，傷害・外傷 の状況や予防に関する研究は比較的多くされている 1）〜8）
[r]
[r]
[r]
90cm にモードがある 2
[r]
