めぐやまやまれいき廻らす山山霊気をこめて ち地 か こうみゃくむげん ほうこ おのね斧の音 みわた ひびせんこびりん響かぬ千古の美林 ひろの びょうぼうかすみ 下なる鉱脈無限の宝庫見渡す広野は渺茫霞み こがねみのゆた黄金と実りて豊けき秋田 秋田県民歌 二番より 実り豊かな秋田から おいしい逸品をお届

廻

めぐ

らす山

やまやま

山霊

れ い き

気をこめて　斧

おの

の音

ね

響

ひび

かぬ千

せ ん こ

古の美

び り ん

林

地

ち か

下なる鉱

こうみゃく

脈無

む げ ん

限の宝

ほ う こ

庫　見

み わ た

渡す広

ひ ろ の

野は渺

びょうぼうかすみ

茫霞み

黄

こ が ね

金と実

みの

りて豊

ゆた

けき秋田

〈秋田県民歌　二番より〉

〜実り豊かな秋田から、おいしい逸品をお届けします〜

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秋田県物産振興会楽天市場店

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秋田空港おみやげ広場「あ・えーる」

http://www.omiyageakita.com/

検索ワード

秋田ずらり

http://akita-zurali.jp/

検索ワード

あきた美彩館オンラインショップ

http://akita-bisaikan.jp/onlineshop/

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秋田県物産振興会　楽天市場

秋田エアポートショップ

秋田ずらり

美彩館　onlineshop

商品の見方

商品紹介●●●●●●●●●●●●●

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内容量／ 000g　賞味期限／ 000 日

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株式会社 ●●●●

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商品概要

の

3通りがあります。

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東京

物販コーナーでは、1,000 点以上の秋田県産品を

取り揃え、ダイニングでは“きりたんぽ鍋”や“稲

庭うどん”といった郷土料理を提供しています。

秋田・青森・岩手の北東北３県が運営するアンテ

ナショップ。広々とした店内には各県の特産品が、

県をまたいでジャンルごとに紹介されています。

秋田の銘菓・食品・酒・民芸品・工芸品が所狭し

と並んでいます。秋田の農家が作った新鮮野菜や

旬のものを取り揃えて販売しています。

約 4,000 点の品揃えを誇るお店。さまざまな特

色を持つ秋田の特産品の魅力を、見て、触れて、

知ることができます。

〒 108-0074 東京都港区高輪 4-10-8

ウイング高輪 WEST- Ⅲ 1F

　：0120-77-0082　☎：03-5447-1010

FAX：03-5447-5676

http://www.akita-bisaikan.jp/

営業時間 /11 時〜 23 時　定休日 / 元日

〒 810-0001 福岡県福岡市中央区天神 2-8-34

住友生命福岡ビル 1F

☎：092-736-1122　FAX：092-716-2037

http://www.facebook.com/yumepla

営業時間 /10 時半〜 19 時

定休日 / 月曜、年末年始

〒 100-0006 東京都千代田区有楽町 2-10-1

東京交通会館 1F

☎：03-3214-2670　FAX：03-3216-2736

http://www.a-bussan.jp/shop/tokyo/

営業時間 /10 時〜 19 時

定休日 / 年末年始

〒 010-0001 秋田県秋田市中通 2-3-8

アトリオン B1F

☎：018-836-7830　FAX：018-836-7834

http://www.a-bussan.jp/index.html

営業時間／ 9 時半〜 18 時半

定休日／元日

秋田県産品ショップ情報

秋田に興味がわいた！ という方は、お近くの秋田県産品ショップもご利用ください。

秋田のさまざまな特産品を取り揃えて皆さまをお待ちしております。

あきた美彩館

秋田ふるさと館

みちのく夢プラザ

あきた県産品プラザ

秋田県

東京アンテナショップ

秋田県物産振興会

東京店

北東北三県

福岡アンテナショップ

秋田県物産振興会

秋田店

秋田駅西口 徒歩５分 JR品川駅 徒歩３分 JR有楽町駅 徒歩1分 地下鉄 空港線天神駅 2番出口すぐ

目 次

本誌のご利用方法

秋田県産品ショップ情報

ＳＵＧＵＫＵＲＵ ＴＯＰＩＣＳ ０１

『お茶っこ』には『がっこ』はかかせません

いぶりがっこ

ＳＵＧＵＫＵＲＵ ＴＯＰＩＣＳ ０２

美酒王国秋田を知る

全３８蔵秋田の蔵元を一挙にご紹介 おすすめ日本酒、この一本！

ＳＵＧＵＫＵＲＵ ＴＯＰＩＣＳ ０３

秋田蔵付分離酵母純米酒シリーズ

ＳＵＧＵＫＵＲＵ ＴＯＰＩＣＳ ０４

独自の食文化が今も息づく秋田

きりたんぽ鍋

稲庭うどん

ハタハタ

ＳＵＧＵＫＵＲＵ ＴＯＰＩＣＳ ０５

畜産も盛んです！

秋田牛

比内地鶏

ＳＵＧＵＫＵＲＵ ＴＯＰＩＣＳ ０６

食材豊かな秋田

秋田甘味　

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06

08

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東京

福岡

秋田

『お茶っこ』には

『がっこ』はかかせません

S U G U K U R U

T O P I C S

01

秋田ではお茶請けに「がっこ」がでる。

人が集まれば、「がっこ」も集まる。

秋田式ティータイム、お試しあれ。

発

酵食の宝庫である秋田では、漬

物のことを「がっこ」と呼ぶ。

あまり秋田弁を使わなくなった秋田の若

者たちにとっても不動の地位を確立して

いるキーワードだろう。昔から来客時は

「まんず上がって。お茶っこ飲んでいっ

てけれ」と、お茶請けに出すのはお菓子

ではなく、「がっこ」。近所の寄り合いが

あると、それぞれ自家製の「がっこ」を

携えて集まるのが暗黙の了解だ。気づい

たらテーブルが「がっこ」だらけになっ

ていても、誰も不思議には思わない。だっ

てそれが秋田式ティータイムなのだから。

　秋田には「がっこ褒めらばカカほめれ

（漬物を褒めるなら奥さんを褒めなさ

い）」という言葉がある。「あだのカカ、

がっこ漬けるの大したうめ（オタクの奥

さんは漬物作りが上手だなぁ）」なんて

いわれると、旦那さんは鼻高々。そりゃ

もう上機嫌だし、奥さんもよりいっそう

「がっこ」作りに精が出る。

　どうして秋田は漬物作りが盛んなの

か。夏場に収穫した大量の野菜を、冬場

の保存食とするために塩蔵したことが始

まりといわれている。冬は寒さが厳しく

雪も多いため、かつての秋田では「いか

にして食料を確保するか」が重要な問題

だった。米が豊富に穫れたことで、次第

に米麹を使った漬物が多く作られるよう

になった。寒さで雑菌も発生しにくく、

腐敗しづらい。さまざまな要因が、秋田

の漬物を独自の食文化として発展させて

きたのだ。

　漬物は手をかけないと美味しくならな

い。漬ける前の処理も、漬け込む作業も、

冬の寒さの中で凍った漬け樽から漬物を

取り出し、味をみて調節するのも「ひや

みこき（なまけもの）」には務まらない。

家族の食料を確保して、美味しいものを

食べさせてやりたい。そんな働き者のお

母さんの愛情が、旨い「がっこ」を作り

出す。そして、もてなしの時にはその自

慢の「がっこ」が卓

ち ゃ ぶ だ い

袱台に登場するのだ。

　秋田のティータイムには、「がっこ」

が出る。お母さんの愛情たっぷりの「がっ

こ」で、ほっとひと息つきながら、他愛

のない会話を愉しむ。それはそれは、優

雅で贅沢な時間なのだ。

燻

い ぶ

された大根やニンジンなどをぬ

かや玄米、塩、砂糖などで漬け

た「いぶりがっこ」。桜やナラ、リンゴ

などの木を燃やしてその煙で燻されるこ

とで、独特の風味を持つ漬物だ。豪雪地

帯として知られる県南では、古くから冬

場の食料を確保するため、さまざまな工

夫を凝らして保存食を作っていた。いぶ

りがっこもそのひとつである。

　冬の秋田は日照時間が少なく、大根を

天日干しすることができない。そのため、

囲炉裏の上にある梁に大根をつり下げて

乾燥させていた。その大根を漬物にした

ことが、いぶりがっこの始まりだ。

　厳しい寒さの中、ゆっくりと漬け床で

熟成されたいぶりがっこ。今では秋田を

代表する漬物になった。

　ご飯はもちろん、お酒のお供にもぴっ

たり。クリームチーズと合わせるのもオ

ススメだ。

いぶりがっこ

I B U R I G A K K O

漬物のバリエーションは無限！

ご飯のお供に一品いかが？

内容量／ 400g　賞味期限／製造より 10 か月 価格／ 950 円　取扱店舗／ 自慢の秋田みそを独自の配合で甘口に仕上げ、 じっくりと漬け込みました。皮引きから手作業 で行い、漬け直しを繰り返して真心込めて作っ ている味噌漬けは、しょっぱすぎないと好評。 素材の美味しさを味わえます。

味噌屋さんの手作りみそがっこ

有限会社三協商事三浦醤油店　潟上市 地元の契約農家が栽培した大根を、ナ ラや桜などの薪で燻し、たっぷりの米 ぬかを配合した漬け床でじっくり漬け 込んだ「いぶりがっこ」。昔懐かしい 独特の香りと歯ごたえ、甘く香ばしい 旨みを味わってください。 内容量／ 260g　賞味期限／ 120 日 価格／ 599 円（中）　 取扱店舗／

いぶりがっこ一本入

株式会社雄勝野きむらや　湯沢市 内容量／ 140g　賞味期限／ 150 日　価格／ 388 円 取扱店舗／ 地元産のきゅうり、かたうり、人参を、熟成した酒粕を 用いて漬け込んでいます。サクサクとした食感と、ふわっ とした酒粕の香りがたまらない。上品な甘さはお茶請け やお酒のおつまみにも相性バツグンです。

秋田の田舎漬 粕漬

浅舞婦人漬物研究会　横手市 本県で収穫された「金糸うり」「そう めんかぼちゃ」などと呼ばれる糸かぼ ちゃを、自社製品「鳥海山 20 麹味噌」 を使い、独自の製法で漬込んだ商品。 サクサクとした食感がクセになる味噌 漬でお茶請けにもオススメです。 内容量／ 100g × 3 袋　賞味期限／ 製造より 6 か月　価格／ 717 円 取扱店舗／

糸かぼちゃの味噌漬け

有限会社マルイチしょうゆ・みそ醸造元　由利本荘市 JGAP 認証農場で栽培した大根をナ ラ、桜の薪で燻した「いぶり大根」。 保存料、人工甘味料を一切使用せずに 漬け込んでいます。かめばかむほど、 香ばしく、自然な味わいが口の中に広 がります。 内容量／ 250g 前後　賞味期限／製 造より 6 か月　価格／ 550 円 取扱店舗／

いぶり大根

有限会社高関上郷農場　大仙市

美酒王国秋田を知る

もちろん漬物だけじゃない！

発酵食品が豊富です。

秋

田は古くから酒造りが盛んな地

域である。全国的にも銘醸地と

して知られるようになったのには、いく

つかの理由がある。

　まずは寒冷積雪という気候だ。秋田で

は 11 月ごろ、冬の到来とともに酒造り

が始められる。12 月から 2 月までの最

も寒い時期に酒造りは最盛期を迎える。

大量に降る雪は、空気を浄化させ、酒蔵

をすっぽりと覆う。また、雪深さは酒造

りに適した室温を保つ。この気候を活用

し、醪

もろみ

の仕込みから醗酵までを低温で

じっくりと時間をかけて行う「秋田流低

温長期醗酵」で酒造りが行われている。

低温で仕込むことで雑菌の侵入を防ぎ、

淡麗でなめらかな酒を生み出す。

　また、稲作が盛んだったことも理由の

ひとつだ。本県は気象条件に恵まれ、容

易に良質のお米が手に入るとあれば、酒

蔵にとっては嬉しい限りだ。

S U G U K U R U

T O P I C S

02

湯沢市で今も昔ながらの道具を使い、蔵 人の手による天然醸造を大切にする石孫 本店。米、大豆ともにすべて秋田県産を 使用しています。この味噌は、文化庁指 定登録有形文化財に登録された土蔵で、 木桶を使い熟成させた甘口タイプです。 内容量／ 400g　賞味期限／ 6 か月 価格／ 626 円　取扱店舗／

天然醸造味噌　五号蔵

有限会社石孫本店　湯沢市 内容量／ 200ml　賞味期限／ 18 か月　 価格／ 292 円　取扱店舗／ 白神山地の麓でとれた大豆と、県産の小麦を使 用。伝承の技で造り上げた濃厚な本醸造丸大豆 しょうゆです。スクイズボトルを採用すること で、鮮度を維持。一滴からお好みの量で注げま す。芳醇な香りとコクが楽しめます。

白神大豆しょうゆ

株式会社浅利佐助商店　鹿角市 江戸時代から受け継ぐ「桧山納豆」。 白神山地の土と水で育まれた「あきた 白神大豆」を使用し、あきたこまちの 稲わらで包み発酵させた大粒納豆。 十五代目社長曰く「塩で縦まぜ」がオ ススメの食べ方です。 内容量／ 80g　賞味期限／ 9 日 価格／ 210 円　取扱店舗／

桧山納豆わらづと

元祖檜山納豆株式会社　能代市 秋田オリジナル麹「あめこうじ」を使 い、酒蔵の杜氏が伝統の秘伝仕込みで 造った「甘酒」。甘味が大変強く、すっ きりした味わい。糖類や保存料は一切 使用していません。冬は温めて、夏は 冷やしてどうぞ。 内容量／ 700ml　賞味期限／６か月 価格／ 980 円　期間限定製造／ 9 月 〜 2 月　取扱店舗／

太平山　甘酒

杜氏秘伝仕込み　

株式会社秋田県酒類卸　秋田市 秋田オリジナル麹「あめこうじ」は、県 総合食品研究センターが（株）秋田今野 商店と共同で平成 22 年から 3 年をかけ て開発しました。もともとは吟醸酒用に 開発された麹ですが、甘さが強く、食品 加工に用いた場合も白く仕上がることが 特徴です。秋田弁で甘いを意味する「あ めぇ」が名前の由来となっています。秋 田県では、秋田の麹文化で蓄積された優 れた技術により、「あめこうじ」ブラン ドの確立を目指しています。

あめこうじ

あめこうじ商品コンテスト 優秀賞受賞

《酒のくに、秋田》を支え続けて来た

「山

さ ん な い と う じ

内杜氏」の熱意は脈々と受け継がれる。

　そしてもうひとつが水。おいしい日本

酒を造るためには良い水が欠かせない。

県内の三大河川である雄物川・米代川・

子吉川とその支流には天然水が湧き出る

ところが数多くある。また、全般的に軟

水が多いのも特徴であり、まろやかでき

め細かなお酒を造り出している。

　これらの条件が揃っていたことで秋田

は酒造りが盛んになった。だがもうひと

つ忘れてはならない存在がある。それは

「山

さんないとうじ

内杜氏」だ。

　明治末期から大正時代にかけ、秋田の

酒造業は大きく発展した。農家が多かっ

た山

さんないむら

内村（現在の横手市山内）では、雪

深い農閑期に酒蔵で働くことが冬場の働

き口として定着するようになった。大正

時代には山内地区からの出稼ぎ者が

300人前後いたといわれ「酒

さ か や わ か ぜ

屋若勢」と

称された。

　酒蔵では冷たい水での作業や重労働が

多い。彼らはそんな過酷な環境の中でも

我慢強く生真面目な性質を生かし、良い

酒を造る技術を磨いた。次第にその中か

ら頭角を表す人材が出てくるようにな

り、杜氏制が生まれていった。杜氏の仕

事とは「蔵元が望む酒を実現する」こと。

彼らは試行錯誤を繰り返し、蔵人たちと

の和を大切にしながら、蔵元の望む酒を

醸すため、日々努力を積み重ねた。

　現在は、従来の杜氏集団にこだわらず、

地元からの雇用というスタイルも多く

なった。なかには蔵元が杜氏となってい

る蔵もある。時代の変遷に伴い、秋田の

酒造りにも新たな風が吹いているといえ

よう。だが、脈々と受け継がれて来た酒

造りへの情熱と魂は、今も根底にある。

秋田の蔵元を一挙にご紹介

おすすめ日本酒、この一本！

O S U S U M E I P P O N

全

38

蔵

原材料／米（国産）、米麹（国産米）　原料米／秋田酒 こまち　精米歩合／ 50%　使用酵母／こまち酵母　 アルコール分／ 17.5 度　日本酒度／＋ 2.0　酸度／ 1.5　内容量／ 720ml　希望小売価格／ 1,296 円

純米吟醸　吟こまち

株式会社北鹿　大館市 代表銘柄は北鹿。優れた米の産地であり、良水の湧き 出る地で酒造りを行っています。伝統の製法に改良を 加えた「秋田流生酛仕込み」で醸し出しています。 創業 1944年 原材料／米（国産）、米麹（国産米）　原料米／山田錦 精米歩合／ 40%　使用酵母／協会 1801 号　アルコー ル分／16.0〜17.0度　日本酒度／＋2.0　酸度／1.4 内容量／ 720ml　希望小売価格／ 3,780 円

純米大吟醸　十六代

合名会社西村醸造店　能代市 代表銘柄は楽泉。近江の繊維問屋だった初代が 1751 年に酒造業を始めたことが興り。秋田流仕込みの手仕 事が感じられる歴史ある蔵元です。 創業 1750年 原材料／米（国産）、米麹（国産米）　原料米／美山錦 精米歩合／ 60%　使用酵母／協会 1401 号　アル コール分／ 15.0 度　日本酒度／＋ 2.0　酸度／ 1.8 内容量／ 720ml　希望小売価格／ 1,350 円

白瀑　赤ラベル純米酒

山本合名会社　八峰町 代表銘柄は白瀑。裏山の白神山地に湧き出る豊富な天然 水を直接酒蔵まで引き込み、全ての工程に使用していま す。2010 年より全量、純米酒醸造に切り替えました。 創業 1901年 原材料／米（国産）、米麹（国産米）　原料米／美山錦 精米歩合／ 50%　使用酵母／秋田県酵母　アルコー ル分／ 17.0 度　日本酒度／＋ 2.0　酸度／ 1.2　内 容量／ 1800ml　希望小売価格／ 2,916 円

一白水成 純米吟醸 無濾過原酒

福禄寿酒造株式会社　五城目町 代表銘柄は一白水成。地元銘柄は福禄寿。創業以来、 自社地下水を仕込水とし、地元の酒米を使用。冷蔵貯 蔵により温度管理を行い品質を保っています。 創業 1688年 原材料／米（国産）、米麹（国産米）　原料米／山田錦 精米歩合／ 40%　使用酵母／こまち酵母 R-5　アル コール分／ 15.0 〜 16.0 度　日本酒度／＋ 3.0　酸度 ／ 1.1　内容量／ 720ml　希望小売価格／ 2,419 円

大吟醸　鹿角

かづの銘醸株式会社　鹿角市 代表銘柄は千ちとせざかり歳盛。八甲田や八幡平に囲まれた盆地の 中にある蔵元。厳冬の清新な気候と水で寒造りに徹し、 小型の仕込みで一本ずつ丁寧に造りあげています。 創業 1872年 ※購入については蔵元まで直接お問い合わせください。☎ 0186-23-2053 ※購入については物産振興会☎ 018-836-7830 まで。お届けが遅くなる場合があります。 原材料／米（国産）、米麹（国産米）、醸造アルコール　 原料米／山田錦　精米歩合／ 40%　使用酵母／ M-310 号 酵母　アルコール分／ 16.5 度　日本酒度／＋ 2.0　酸度／ 1.3　内容量／ 720ml　希望小売価格／ 3,240 円

大吟醸能代　比羅夫　能代

喜久水酒造合資会社　能代市 代表銘柄は喜久水。国の登録有形文化財となっている 明治時代に造られた鉄道単線用トンネルを、通年庫温 12℃を保つ地下貯蔵庫として利用しています。 創業 1875年 ※購入については物産振興会☎ 018-836-7830 まで。お届けが遅くなる場合があります。 ※購入については蔵元まで直接お問い合わせください。☎ 0185-52-3341 ※購入については蔵元まで直接お問い合わせください。☎ 0185-77-2311 ※購入については蔵元まで直接お問い合わせください。☎ 018-852-4130 ※秋田県酒造組合ホームページ参照

原材料／米（国産）、米麹（国産米）　原料米／美山錦 精米歩合／ 60%　使用酵母／自社培養酵母　アルコー ル分／ 15 度　日本酒度／＋ 4.0　酸度／ 1.9　内容量／ 720ml　希望小売価格／ 1,674 円　取扱店舗／

飛良泉　山廃純米酒

株式会社飛良泉本舗　にかほ市 代表銘柄は飛良泉。頑固なまでに昔ながらの山廃仕込 みにこだわり、きめ細やかな手造り製法を守り続けて います。県内最古の蔵と云われています。 創業 1487年 原材料／米（秋田県産）、米麹（秋田県産米）原料米／秋田 県産酒造好適米　精米歩合／麹米 40%、掛米 65%　使用酵 母／協会 6 号　アルコール分／ 15.0 度　日本酒度／＋ 3.0 酸度／ 1.5 　内容量／ 720ml　希望小売価格／ 994 円

冷用ブルーラベル

新政酒造株式会社　秋田市 代表銘柄は新政。現存する酵母のなかでも最古の「協 会 6 号（新政酵母）」を発表し、秋田の酒が全国に名 を馳せるきっかけをつくった蔵元です。 創業 1852年 原材料／米（国産）、米麹（国産米）　原料米／秋田酒こ まち　精米歩合／ 48%　使用酵母／秋田流花酵母、こま ち酵母　アルコール分／ 15.0 度　日本酒度／＋ 3.0　酸 度／ 1.3　内容量／ 720ml　希望小売価格／ 2,538 円

大吟醸　秋田酒こまち

株式会社佐藤酒造店　由利本荘市 代表銘柄は出羽の冨士。鳥海山麓の良質な水と酒米に 育まれた地酒蔵です。きめが細かく、口当たりの良い 酒造りを目指しています。 創業 1907年 原材料／米（国産）、米麹（国産米） 原料米／山田錦 20%、酒こまち 80%　精米歩合／ 55% 使用酵母／蔵 内培養　アルコール分／ 16 度　日本酒度／＋ 4.0　酸 度／ 1.8　内容量／ 720ml　希望小売価格／ 1,491 円

純米吟醸　ゆきの美人

秋田醸造株式会社　秋田市 代表銘柄はゆきの美人。少量仕込みで丁寧な作業を大 切に、秋田流の低温醗酵にこだわった酒造りを行って います。平成24年から全量純米酒仕込みとなりました。 創業 1919年 原材料／米（国産）、米麹（国産米）　原料米／めんこ いな　精米歩合／ 70%　使用酵母／協会 9 号　アル コール分／ 15.6 度　日本酒度／ー 25　酸度／ 2.6 内容量／ 720ml　希望小売価格／ 1,523 円

X3 三倍仕込み純米酒

合名会社秋田富士酒造店　大仙市 代表銘柄は秋田富士。特定名称酒を中心に丁寧な酒造り を行っています。厳選された県産米と吟醸酵母を使用、 秋田流の低温仕込みでじっくりと醸し出されています。 創業 1936年 原材料／米（国産）、米麹（国産米）　原料米／秋田酒こまち 精米歩合／ 60%　使用酵母／ 901 酵母　アルコール分／ 15.0 〜 16.0 度　日本酒度／＋ 2.0 〜 3.0　酸度／ 1.6　内 容量／ 720ml　希望小売価格／ 1,049 円　取扱店舗／

こまち美人　純米酒

株式会社那波商店　秋田市 代表銘柄は銀鱗。秋田市土崎港に蔵を持ち、長期低温 醗酵が可能な秋田の冬の気候を生かした寒造りを行 い、きめが細かく繊細な味わいに仕上げています。 創業 1815年 原材料／米（国産）、米麹（国産米）　原料米／秋田酒 こまち　精米歩合／ 45%　使用酵母／秋田酵母 No.15 アルコール分／ 15.5 度　日本酒度／＋ 1.0　酸度／ 1.3　内容量／ 720ml　希望小売価格／ 1,440 円

純米大吟醸　高清水

秋田酒類製造株式会社　秋田市 代表銘柄は高清水。「酒質第一」を社訓として、名水 と良質米、そして人の和を基調とする酒造りと徹底し た品質管理を行っています。 創業 1944年 原材料／米（国産）、米麹（国産米）　原料米／美山錦　 精米歩合／ 60%　使用酵母／ 901 酵母　アルコール分／ 15.0 〜 16.0 度　日本酒度／＋ 1.0　酸度／ 1.5　内容 量／ 720ml　希望小売価格／ 1,272 円　取扱店舗／

特別純米酒 白神山地の四季

八重寿銘醸株式会社　大仙市 代表銘柄は八重壽。奥羽山脈に源を発する豊かな水と、 良質な酒米で低温長期醗酵の伝統の技術を生かし、淡 麗で喉ごしの良い酒造りをしています。 創業 1964年 原材料／米（国産）、米麹（国産米）　原料米／美山錦 精米歩合／ 55%　使用酵母／ AK-1 アルコール分／ 15.8 度　日本酒度／＋ 2.0　酸度／ 1.5　内容量／ 720ml　希望小売価格／ 1,550 円　

特別純米酒　秋田誉

秋田誉酒造株式会社　由利本荘市 代表銘柄は秋田誉。昭和 19 年、10 社以上の企業合同に より成立した蔵。鳥海山の伏流水と蔵人が育てる酒米を使 い、気候風土と蔵人一体となった酒造りを行っています。 創業 1944年 原材料／米（国産）、米麹（国産米）　原料米／山田錦 精米歩合／ 40%　使用酵母／ M310 号酵母　アルコー ル分／ 16.0 〜 16.9 度　日本酒度／＋ 3.0　酸度／ 1.5　内容量／ 720ml　希望小売価格／ 5,400 円

刈穂　純米大吟醸　嘉永

刈穂酒造株式会社　大仙市 代表銘柄は刈穂。豊富で良質な原料米に恵まれ、仕込み 水は秋田県内では珍しい中硬水で山廃仕込みに適した成 分が多く含まれています。キレのある味わいが特徴です。 創業 1913年 原材料／米（国産）、米麹（国産米）　原料米／秋田酒こ まち　精米歩合／ 55%　使用酵母／自社酵母　アルコー ル分／ 16.0 度　日本酒度／＋ 1.0　酸度／ 1.5　内容量／ 720ml　希望小売価格／ 1,620 円　取扱店舗／

雪の茅舎　純米吟醸

株式会社齋彌酒造店　由利本荘市 代表銘柄は雪の茅舎。杜氏をはじめ蔵人が自ら酒米を 栽培。20 年以上の自家培養により選抜した酵母は、 独特の香りと味わいを持つお酒を生み出しています。 創業 1902年 原材料／米（国産）、米麹（国産米）　原料米／国産米 精米歩合／ 60%　使用酵母／協会 9 号　アルコール 分／ 15.0 度　日本酒度／＋ 2.0　酸度／ 1.5　内容 量／ 720ml　希望小売価格／ 1,064 円

福乃友　60純米酒

福乃友酒造株式会社　大仙市 代表銘柄は福乃友。仙北平野の米を使った酒造りを 行っています。雄物川水系の伏流水はくせがなく柔ら かい軟水。この水を全ての工程に使用しています。 創業 1913年

O S U S U M E I P P O N

原材料／米（国産）、米麹（国産米）　原料米／山田錦　精 米歩合／ 40%　使用酵母／自社培養酵母　アルコール分／ 16.5 度　日本酒度／＋ 2.0　酸度／ 1.5　内容 量 ／ 720ml　希望小売価格／ 3,024 円　取扱店舗／

太平山　純米大吟醸　天巧

小玉醸造株式会社　潟上市 代表銘柄は太平山。明治 12 年に創業し、醤油・味噌 の醸造を始めました。大正 2 年より酒造業を始め、 日本古来の伝統的な酒造りを行っています。 創業 1879年 原材料／米（国産）、米麹（国産米）　原料米／山田錦　 精米歩合／ 40%　使用酵母／協会 1801 号　アルコール 分／ 15.0 〜 16.0 度 日本酒度／＋ 2.0 酸度／ 1.1　内 容量／ 720ml 希望小売価格／ 3,677 円 取扱店舗／

大吟醸　酔楽天

秋田酒造株式会社　秋田市 代表銘柄は秋田晴。「不易流行」の精神を継承し、創 業当時から使い込んだ木桶、和釜、麹蓋の技術を守り つつ、先進技術にも積極的に取り組んでいます。 創業 1908年 ※購入については蔵元まで直接お問い合わせください。☎ 018-823-6407 ※購入については蔵元まで直接お問い合わせください。☎ 018-832-2818 ※購入については物産振興会☎ 018-836-7830 までお問い合わせ ※購入については蔵元まで直接お問い合わせください。☎ 0184-22-5231 ※購入については蔵元まで直接お問い合わせください。☎ 0184-55-3010 ※購入については蔵元まで直接お問い合わせください。☎ 0187-65-3560 原材料／米（国産）、米麹（国産米）　原料米／キヨニシ キ　精米歩合／ 70%　使用酵母／協会 9 号　アルコー ル分／ 18.0 度　日本酒度／ー 1.5　酸度／ 1.7　内容 量／ 720ml　希望小売価格／ 3,240 円　取扱店舗／

熟成古酒　山吹ゴールド

金紋秋田酒造株式会社　大仙市　 代表銘柄は熟成古酒 山吹。日本酒の旨味を引き出す 「熟成」にこだわり「熟成古酒」を提供しています。 新しく広がる日本酒の世界を追求する蔵元です。 創業 1973年 ※購入については物産振興会☎ 018-836-7830 まで。お届けが遅くなる場合があります。 ※購入については蔵元まで直接お問い合わせください。☎ 0187-72-4141 原材料／米（国産）、米麹（国産米）　原料米／美山錦（天寿酒米研究 会契約栽培米）精米歩合／ 50% 使用酵母／ ND-4（東京農大短醸分 離株） アルコール分／ 15 度 日本酒度／± 0 〜＋ 2.0　酸度／ 1.2 〜 1.4　内容量／ 720ml　希望小売価格／ 1,620 円　取扱店舗／

純米大吟醸　鳥海山

天寿酒造株式会社　由利本荘市 代表銘柄は天寿。昭和 58 年より地元産の酒米にこだ わり、地元農家と酒米研究会を結成。酒造好適米の契 約栽培を行い、地元での酒造りに力を入れています。 創業 1874年 ※こちらは化粧箱なしの価格となります。

原材料／米（国産）、米麹（国産米）　原料米／山田錦 精米歩合／ 40%　使用酵母／ KA-4　アルコール分／ 15.2 度　日本酒度／＋ 3.0　酸度／ 1.4　内容量／ 720ml　希望小売価格／ 3,146 円　取扱店舗／

大吟醸　奥清水

株式会社高橋酒造店　美郷町 代表銘柄は奥清水。「名水百選」に選定された六郷湧 水群の「宝門清水」を仕込み水に使用。厳選された酒 米を生かした酒造りを行っています。 創業 1896年 原材料／米（国産）、米麹（国産米）　原料米／山田錦　精 米歩合／ 45%　使用酵母／自社酵母　アルコール分／ 15.0 〜 16.0 度　日本酒度／＋ 3.5　酸度／ 1.2　内容 量／ 720ml　希望小売価格／ 2,749 円　取扱店舗／

大吟醸　まんさくの花

日の丸醸造株式会社　横手市 代表銘柄はまんさくの花。蔵元名は秋田藩主の紋所に由 来すると伝えられます。地元米・一回火入れ・徹底した 低温瓶熟成にこだわり、安定した酒質を誇っています。 創業 1689年 原材料／米（国産）、米麹（国産米）　原料米／秋田県 産米　精米歩合／ 60%　使用酵母／九号系　アルコー ル分／ 15.0 〜 16.0 度　日本酒度／＋ 2.0　酸度／ 1.6　内容量／ 720ml　希望小売価格／ 1,242 円

春霞　純米酒

合名会社栗林酒造店　美郷町 代表銘柄は春霞。明治 7 年に創業。米どころ仙北平 野が育んだ上質な米と、良質な湧水を使い、100m 以上の奥行きがある一本蔵で仕込んでいます。 創業 1874年 原材料／米（国産）、米麹（国産米）　原料米／秋の精 精米歩合／ 60%　使用酵母／協会 9 号　アルコール 分／ 15.0 〜 16.0 度　日本酒度／＋ 5.0　酸度／ 1.8 内容量／ 720ml　希望小売価格／ 1,501 円

山廃純米酒 田从

舞鶴酒造株式会社　横手市 代表銘柄は朝乃舞。蔵元近くの沼に毎朝鶴が飛来し、 天空を舞ったことから酒の名を「朝乃舞」と命名しま した。昔ながらのこだわりの純米酒を造っています。 創業 1918年 原材料／米（国産）、米麹（国産米）　原料米／秋田酒 こまち　精米歩合／ 40%　使用酵母／こまち酵母　ア ルコール分／ 17.0 〜 18.0 度　日本酒度／＋ 4.0　酸 度／ 1.3　内容量／ 720ml　希望小売価格／ 2,700 円

八千代　大吟醸

八千代酒造合名会社　美郷町 代表銘柄は八千代。「名水百選」の指定を受けた清水の町 にある蔵元です。戦時統制により一時酒造りを休業しまし たが、戦後には清酒の醸造を復活させました。 創業 1915年 原材料／米（秋田県産）、米麹（秋田県産米）　原料米／秋田 県産酒造好適米　精米歩合／ 55%　使用酵母／秋田流花酵母 アルコール分／ 15.5 度　日本酒度／＋ 4.0　酸度／ 1.7　内 容量／ 720ml　希望小売価格／ 1,512 円　取扱店舗／

特別純米酒 天の戸 美稲

浅舞酒造株式会社　横手市 代表銘柄は天の戸。蔵から半径 5km 以内の米と水で 醸しています。全量限定吸水。全量槽しぼり。平成 22 年より全量純米酒仕込みとなりました。 創業 1917年 原材料／米（国産）、米麹（国産米）　醸造アルコール　原料米 ／山田錦、秋田酒こまち　精米歩合／ 40%　使用酵母／自社酵 母　アルコール分／ 15.0 度　日本酒度／＋ 3.5　酸度／ 1.4 内容量／ 720ml　希望小売価格／ 2,624 円　取扱店舗／

秀よし　大吟醸

合名会社鈴木酒造店　大仙市 代表銘柄は秀よし。秋田藩佐竹家の御用酒として認め られ、藩主より「秀よし」の酒銘を与えられました。 発泡清酒や米焼酎などへの挑戦も行われています。 創業 1689年 原材料／米（国産）、米麹（国産米）　原料米／山田錦・美 山錦　精米歩合／50%　使用酵母／AK-1酵母　アルコー ル分／ 17.5 度　日本酒度／＋ 4.0　酸度／ 1.6 内容量／ 720ml　希望小売価格／ 2,007 円　取扱店舗／

純米吟醸 重右衛門の酒袋吊原酒

有限会社奥田酒造店　大仙市 代表銘柄は千代緑。約 340 年の伝統を継承する酒蔵。手造 りにこだわり、優しく穏やかな酒を醸しています。少量仕 込みで手をかけた吟醸、純米吟醸酒に力を入れています。 創業 1675年頃 原材料／米（国産）、米麹（国産米）　原料米／あきた こまち、美山錦　精米歩合／ 60% 使用酵母／協会 701 号　アルコール分／15.0〜16.0度　日本酒度／＋3.0　酸 度／ 1.5　内容量／ 720ml　希望小売価格／ 1,310 円

小野こまち　特別純米酒

秋田県醗酵工業株式会社　湯沢市 代表銘柄は一滴千両。手造りの技術を継承しつつ、新 技術への挑戦も行っています。県内の特産品や自然を 生かした焼酎乙類などの商品造りも手がけています。 創業 1945年 原材料／米（国産）、米麹（国産米）　原料米／山田錦 精米歩合／ 40%　使用酵母／ AK-1 酵母　アルコー ル分／ 16.0 〜 16.9 度　日本酒度／＋ 4.0　酸度／ 1.7　内容量／ 720ml　希望小売価格／ 3,240 円

純米大吟醸　飛白

出羽鶴酒造株式会社　大仙市 代表銘柄は出羽鶴。県内きっての穀倉地帯と清冽な仕 込み水を有する蔵元です。低温長期醗酵を基本としつ つ、日本酒本来のコクのある酒造りを目指しています。 創業 1865年 原材料／米（国産）、米麹（国産米）、醸造アルコール　原 料米／山田錦　精米歩合／ 40%　使用酵母／協会 1801 号 アルコール分／ 16.5 度　日本酒度／＋ 2.5 酸度／ 1.1 内 容量／ 720ml　希望小売価格／ 5,400 円　取扱店舗／

大吟醸　福小町

株式会社木村酒造　湯沢市 代表銘柄は福小町。「インターナショナル・ワイン・チャ レンジ 2012」で「大吟醸 福小町（山田錦）」が最高 賞のチャンピオン・サケを受賞しました。 創業 1615年 原材料／米（国産）、米麹（国産米）　原料米／秋田酒こ まち　精米歩合／ 40%　使用酵母／ M310 号酵母アル コール分／ 16.0 〜 16.9 度　日本酒度／− 4.0　酸度 ／ 1.6　内容量／ 720ml　希望小売価格／ 2,786 円

やまとしずく 純米大吟醸

秋田清酒株式会社　大仙市 代表銘柄は出羽鶴蔵から生まれたブランド、やまとし ずく。洗練されたスタイルでありながら、風土に根ざ した造りが特徴の限定流通銘柄です。 創業 1972年 原材料／米（国産）、米麹（国産米）　原料米／山田錦 精米歩合／ 40%　使用酵母／秋田今野 No24　アル コール分／ 16.0 〜 17.0 度　日本酒度／＋ 1.1　酸度／ 1.1　内容量／ 720ml　希望小売価格／ 2,601 円

大吟醸　牡丹

秋田銘醸株式会社　湯沢市 代表銘柄は爛漫。良質の米と豊かな水に恵まれた秋田 の酒を全国に売り出そうと、酒造りに最も適した湯沢 市に大正 11 年に設立された蔵元です。 創業 1922年 原材料／米（国産）、米麹（国産米）　原料米／ふくひ びき　精米歩合／60%　使用酵母／協会9号　アルコー ル分／ 16.0 〜 17.0 度　日本酒度／＋ 3.0　酸度／ 2.1　内容量／ 720ml　希望小売価格／ 1,242 円

阿櫻 特別純米 無濾過原酒 ふくひびき

阿櫻酒造株式会社　横手市 代表銘柄は阿櫻。「飲む方に、蔵人の情熱が伝わる酒」 をコンセプトに酒造りを行っています。「遊び心をもっ た、酒のニューフェース」造りも積極的に進めています。 創業 1886年 原材料／米（国産）、米麹（国産米）　原料米／ゆめお ばこ　精米歩合／ 59%　アルコール分／ 16.0 度　 日本酒度／＋ 2.8　酸度／ 1.7 内容量／ 1800ml　希 望小売価格／ 2,365 円

両関純米酒

両関酒造株式会社　湯沢市 代表銘柄は両関。母屋と 4 つの蔵、計 5 つが登録有 形文化財に指定されています。独自に低温長期醸造法 を開発し、秋田の酒造技術の向上に取り組んでいます。 創業 1874年

O S U S U M E I P P O N

※購入については蔵元まで直接お問い合わせください。☎ 0187-84-2108 ※購入については蔵元まで直接お問い合わせください。☎ 0187-84-1020 ※購入については蔵元まで直接お問い合わせください。☎ 0187-63-1224 ※購入については蔵元まで直接お問い合わせください。☎ 0187-63-1224 ※購入については蔵元まで直接お問い合わせください。☎ 0182-32-0126 原材料／米（国産）、米麹（国産米）　原料米／秋田酒こまち 精米歩合／ 60%　使用酵母／秋田酵母 No.12　アルコール 分／ 15.0 度　日本酒度／＋ 1.0　酸度／ 1.6　内容量／ 720ml　希望小売価格／ 1,512 円　取扱店舗／

特別純米酒 大納川

備前酒造本店　横手市 代表銘柄は大納川。霊峰保呂羽山の麓、旧大森町にあ る蔵元です。秋田の山内杜氏が天然の井水と和釜で蒸 し、全量蓋麹を用いた昔ながらの製法を守っています。 創業 1915年 ※購入については物産振興会☎ 018-836-7830 までお問い合わせください。 ※購入については蔵元まで直接お問い合わせください。☎ 0183-73-3106 ※購入については物産振興会☎ 018-836-7830 まで。お届けが遅くなる場合があります。 ※購入については蔵元まで直接お問い合わせください。☎ 0182-24-1128

内容量／ 500ml　アルコール度／ 30 度　 原材料／清酒粕　価格／ 2,700 円 取扱店舗／

さんきち　吟

小玉醸造株式会社　潟上市 厳寒の頃を選んで仕込まれた大吟醸酒の酒 粕だけを原料とし、丁寧に減圧蒸留した粕 取焼酎です。アルコール分 30 度と少し高 めですが、大吟醸を彷彿させる味わい。華 やかな甘さとまろやかな口当たりは、ふくよ かで奥行きのある吟醸酒の香りを感じます。 内容量／ 720ml　アルコール度／ 12.0 度　価格／ 2,700 円　取扱店舗／

鴇　小公子

株式会社MKpaso ワイナリーこのはな　鹿角市 鹿角郡小坂町の鴇（ときと）地区で収穫し た山葡萄交配種「小公子」を破砕・圧搾・ 発酵・瓶詰めまで一貫して行っています。 味の濃い小公子を 100% 使用。特有の濃 厚さ、柔らかなタンニンとしっかりした酸 味が特徴です。 このマークの付いた商品は秋田オリジナル麹「あめこうじ」を使用しています。「あめこうじ」の詳しい説明は P12 をご覧ください。 内容量／ 330ml　アルコール度／ 5.0 度 賞味期限／ 90 日　価格／ 540 円 取扱店舗／

秋田美人のビール

株式会社あくら　秋田市 県の開発した製法により、通常ではほとん ど無くなるホップ由来のポリフェノールを 残存させることに成功。「インターナショ ナルビアコンペ 2007 ミュンヒナーへレ ス部門」で最優秀銀賞に輝いた、良質なホッ プを惜しみなく使ったラガーです。 内容量／ 330ml　アルコール度／ 5.5 度 賞味期限／ 120 日　価格／ 540 円 取扱店舗／

味わい天空

株式会社トースト　仙北市 オールモルトでありながら、爽やかな味わ いのビールです。良質な発酵ならではの腰 のある泡立ち、爽快な口当たりの後にくる 軽快な苦みの余韻が特徴です。2012 年全 国酒類コンクール第１位入賞。どんな料理 とも合わせやすいビールです。 内容量／ 330ml　アルコール度／ 5.0 度 賞味期限／ 100 日間　価格／ 513 円 取扱店舗／

田沢湖ビール アルト

株式会社わらび座　仙北市 ドイツ産の上質なモルトに、ホップは世界 最高品質のザーツザーツを使用。さわやか なホップの苦みと、麦芽の風味が効いた滑 らかな口当たりが特徴です。食事をよりお いしく楽しむためのビールです。ワールド ビアアワード 2 年連続部門世界一受賞。 内容量／ 720ml　アルコール度／ 8.0 度 価格／ 1,584 円　取扱店舗／

プラムワイン高城

株式会社岩城　由利本荘市 北東北産のプラムを原料にした白ワイン。 気品のある香りが漂い、甘みとキレの良い 酸味のバランスが取れた、爽やかな飲み口 が特徴です。食前酒としてはもちろん、エ ビやクリーム系のお料理と合わせるのがお すすめです。

お酒がダイスキな秋田県民が愛する

いろいろなお酒を集めてみました。

内容量／ 280ml　アルコール度／ 7.0 〜 8.0 度　価格／ 512 円 取扱店舗／

秀よし 発泡清酒 スパークリング ラシャンテ

合名会社鈴木酒造店　大仙市 フルーティーな香りと果汁のような酸味が 特徴の、まるでスパークリングワインのよ うなお酒。あきたこまちを使用しており、 米から生まれる天然のブドウ糖が優しい甘 みをもたらします。よく冷やしてお飲みく ださい。 秋田県では平成 26 年 7 月に 「秋田の酒による乾杯を推進す る条例」が制定されました。 内容量／ 450ml　アルコール度／ 11.0 〜 12.0 度　賞味期限／冷蔵で 2 か月　価格／ 972 円　※購入についてはメーカーにお問 い合わせください。☎ 0185-25-2609

どぶろく寒風山

白山酒造　男鹿市 男鹿市の男鹿なまはげどぶろく特区で醸造 された商品。自家栽培のあきたこまちと、 秋田オリジナル麹「あめこうじ」を使用し ています。仕込水は男鹿最大の水源である 滝の頭湧水。甘みと酸味のバランスが良い どぶろくです。 内容量／ 500ml　アルコール度／ 12.0 度 ※価格や購入についてはメーカーにお問い合わせ ください。☎ 0184-33-4150

どぶろく鳥海恵

株式会社秋田ニューバイオファーム　由利本荘市 60％まで磨いた自家栽培米と鳥海山の恵み水で 醸した吟醸どぶろくです。秋田オリジナル麹「あ めこうじ」を使用し、華やかな香りとすっきりと した後味に仕上げています。直前に混ぜ合わせて から飲むことができるのも特徴です。上品な味わ いで、女性にもオススメです。

世界自然遺産白神山地の麓で清らかな 水と空気に育まれたヘルシーなまいた けをギュッと詰め込んだキッシュ。ま いたけの香りと香ばしい卵の風味の相 性が良く、おつまみはもちろん、子ど ものおやつにも最適です。 内容量／直径 15cm　賞味期限／ -18℃ 以下で 3 か月（解凍後は冷蔵庫で 3 日） 価格／ 1,400 円　取扱店舗／

白神まいたけキッシュ

社会福祉法人　藤里町社会福祉協議会　藤里町 イタリアチーズの一種で、ひょうたん のような形が特徴のカチョカバロ。 湯 沢雄勝地域の乳牛の新鮮な生乳を使用 した商品です。加熱せずにそのままで も食べられますが、小麦粉を付けてフ ライパンで焼くのがオススメ。 内容量／ 200g　賞味期限／ 60 日　 価格／ 1,026 円　取扱店舗／

カチョカバロ

明通りチーズ工房　羽後町 本場スペインの生ハム「ハモンセラー ノ」の製法をもとに、白神山地の気候 に合わせた独自の製法で造る「白神生 ハム」。県産豚のモモ肉を使用し、天日 塩のみを使い、手作業で製造していま す。柔らかい食感と絶妙な塩味です。 内容量／ 25g　賞味期限／ 10℃以下 で 2 か月　価格／ 702 円 取扱店舗／

白神生ハム三年熟成

白神フーズ株式会社　大館市

秋田の酒をより美味しくする

秋田のおつまみをどうぞ。

内容量／ 12 個　賞味期限／ 70 日　価格／ 540 円　取扱店舗／ チーズのような味わいと食感が楽しめる燻製豆 腐。香ばしく豆腐の風味豊かな一品です。和風 にわさび醤油でそのままでも、サラダのトッピ ングやオードブルなどとして洋風でもおいしく いただけます。

くんせい豆腐

手作り工房しらたき　東成瀬村 内容量／ 100g　賞味期限／ 90 日　価格／ 308 円　取扱店舗／ 白神山地からの水が育てた三種町のじゅんさ い。つるっとした舌触りと、噛んだときのプチ ンという歯応えがたまりません。水に入れて十 分に酢抜きをし、わさび醤油やしょうが醤油で 食べると手軽においしい一皿のできあがり。

水煮じゅんさい

秋田やまもと農業協同組合　三種町 内容量／ 1 個（ハーフ）　賞味期限／６か月　 価格／ 691 円　取扱店舗／ 国産タケノコを燻し、比内地鶏のスープを使っ て味付けした北秋田市推奨認定特産品。パリパ リ、シコシコの食感と、スモークの香りが特徴。 カット、スライスしてそのままはもちろん、天 ぷら粉を付けて揚げるのもオススメです。

炭火焼いぶりたけのこ（ハーフ）

株式会社マルイシ食品　北秋田市 内容量／ 70g　賞味期限／ 2 か月　価格／ 216 円 取扱店舗／ 「とんぶり」はホウキ草の実を加工した大館市の特産品。 「畑のキャビア」と称されるほど、見た目はまるでキャ ビアみたい。納豆や長芋と混ぜると、プチプチの食感が 楽しめます。真空小分けパックだからいつでも新鮮です。

とんぶり

あきた北農業協同組合　大館市

秋田蔵付分離酵母

純米酒シリーズ

日

本酒は、米と米麹、水で造られ

ている。だが、もうひとつ重要

なアイテムが「酵母」だ。酵母は、菌類

の一種で、さまざまな食品の発酵に用い

られてきた。穀類に含まれる糖質をエサ

にして、それをアルコールと炭酸ガスに

分解する。

　日本酒は米と米麹、水を原料とした醪

もろみ

を発酵させて造るが、その発酵の役目を

担うのが酵母だ。吟醸香と呼ばれるフ

ルーティーな香りも酵母の働きが生み出

しており、各蔵に古くから棲み付いて、

その蔵特有の味や香りを造り出す重要な

役割を果たしている。

　「秋田蔵付分離酵母純米酒」は、秋田県

総合食品研究センター醸造試験場が、各

蔵元との共同研究により、それぞれの酒

蔵から「蔵付酵母」を分離し、選抜・純

粋培養して造った秋田オリジナルの日本

酒。「秋田蔵付分離酵母純米酒シリーズ」

として、平成 24 年に４蔵元でスタート

したが、3 年目には 25 蔵元にまで拡大。

ひっそりと蔵の個性を守り続けてきた酵

母を表舞台に引っ張り出したこのシリー

ズ。いつものお酒との飲み比べも楽しい。

S U G U K U R U

T O P I C S

03

そこでしか、醸せない。

蔵の個性が感じられる

25本の純米酒。

写真は平成26 年発売の

シリーズ品（720ml）

です。

〈お問い合わせ先〉

秋田うまいもの販売課

☎ 018-860-2259

もろみ蔵の梁から採取 された蔵付酵母。香り は穏やかだが、口の中 で爽やかな酸味が広が り、しっかりとした旨 みが感じられる。 天 てんじゅ 寿　由利本荘市 仕込み蔵から採取され た蔵付酵母と、当主が 造ったお米で仕込んだ 純米酒。柔らかな甘い 香りと爽やかな酸のキ レの良さが特徴だ。 秀ひ で よ しよし　大仙市 醪 もろみ を搾るための槽場 （ふなば）から採取さ れた蔵付酵母。蔵の中 に湧き出る仕込み水と 地元の米を使って造っ た純米酒だ。 天あ ま の との戸　横手市 「酛もと」から見つかった 蔵付酵母で醸した純米 酒は、きめ細かい繊細 な味わいの中に、旨み をしっかり味わえる酒 質に仕上がっている。 銀 ぎんりん 鱗　秋田市 木村酒造の蔵付酵母 は、仕込み蔵内より発 見された。爽やかな香 りとやや辛口ながらま ろやかで奥深い旨みが 感じられる。 福 ふ く こ ま ち 小町　湯沢市 大正初期に建てられた 仕込み蔵入り口の梁か ら採取した蔵付酵母を 使い、大正後期の復刻 米・日の丸で仕込んだ 純米吟醸。 まんさくの花　横手市 「名水百選」に選ばれ た美郷町六郷の八千代 酒造の蔵付酵母は一号 蔵の神棚から採取され た。個性豊かでハリの きいた純米酒だ。 八や ち よ千代　美郷町 お酒の神様として奉っ ている「松尾様」の神 棚から発見された酵母 で湯沢産米を使用して 造った純米酒。キレイ でスッキリした味わい。 爛 らんまん 漫　湯沢市 明治 35 年の創業以来、 今なお仕込みを行って いる蔵に棲みついた酵 母を分離。雪の茅舎の 純米吟醸特有の爽やか な香りが感じられる。 雪 ゆきのぼうしゃ の茅舎　由利本荘市 建物の一部が国の登録 有形文化財に指定され ている福禄寿酒造。蔵 付酵母は、大正時代に 建てられた蔵から発見 された。 福 ふくろくじゅ 禄寿　五城目町 蔵のなかにある神棚か ら発見された酵母は、 仕込み中から素晴らし い香りを放つパワフル さ。秋に合う深い味わ いに仕上がっている。 喜き く す い久水　能代市 昭和 41 年に建設され た仕込み蔵の階段から 分離された蔵付酵母。 長きに亘り使われて来 た七号酵母を彷彿とさ せる味わい。 両 りょうぜき 関　湯沢市 創業当時に使っていた 櫂 かい 棒から見つかった酵 母で、低温でゆっくり 醗酵させて仕込んだ純 米酒。爽やかな香りと 透明感のある味わい。 奥 お く し み ず 清水　美郷町 創業当時に使用してい た木製の仕込み樽から 発見された蔵付酵母。 飲み始めは細めのトー ンだが、徐々に旨みが 増していく。 大 だ い な が わ 納川　横手市 仕込み蔵の真ん中に立 つ、直径 33cm の年季 の入った丸太柱から見 つかった酵母。上品な 香りが漂う、じっくり と味わえる特別純米酒。 千 ちとせざかり 歳盛　鹿角市 吟醸蔵から発見された 蔵付酵母を使い、時間 をかけてゆっくりと仕 込んだ純米吟醸。コク があり、フレッシュで 芳醇な味わい。 北 ほくしか 鹿　大館市 仕込み蔵の神棚横に 飾っている古い櫂かいぼう 棒か ら発見された。爽快感 のある香りと、白神に 流れる清流のような透 明感のある味わい。 白しらたき瀑　八峰町 美郷町六郷で明治時代 に建てられ、現在も仕 込みに使われている春 霞の酒蔵。その梁に供 えられた相撲勧進札か ら酵母が発見された。 春 はるかすみ 霞　美郷町 「秋田流生き も と酛」発祥の 蔵。酵母は酛立てを 行った「生酛」の中か ら発見された。深いコ クとスッキリしたキレ が冴えわたる。 太 たいへいざん 平山　潟上市 明治 40 年に創業した 佐藤酒造店。二代目久 兵衛が造らせた神棚か ら発見。昔を思い出す ようなほのぼのとした 味わいが特徴。 出で わ の ふ じ羽の冨士　由利本荘市 伝承の山廃酒母室から 発見された酵母。奥羽 山系の地下水と秋田県 産酒造好適米で仕込ん だ純米吟醸は刈穂らし い味わい。 刈 か り ほ 穂　大仙市 全国新酒鑑評会におい て金賞を連続受賞して いる「高清水の仕込み 蔵」に舞い降りた酵母 で仕込んだ。深みのあ る独特の味わい。 高 た か し み ず 清水　秋田市 日本で 3 番目に古いと される飛良泉。明治 15 年に建てられた本蔵の 上棟式に供えられた破 魔矢から発見された酵 母を使用。 飛ひ ら い づ み良泉　にかほ市 1675 年ころに創業し た奥田酒造店の仕込み 蔵の大きな梁の陰から 分離された酵母。優し く穏やかな味わいで食 中酒にぴったり。 千 ち よ み ど り 代緑　大仙市 大正時代に建てられた 蔵の梁に供えてあった 棟札から見つかった酵 母は、醗酵力が旺盛で 力強い。力強い旨みが 特徴の純米酒だ。 出で わ つ る羽鶴　大仙市

独自の食文化が今も息づく秋田

秋

田には、秋田独自の食べ物が多い。秋

田に生まれ育った者にとっては、それ

が変わっているとか、珍しいというような実感

がなく育ってしまうのだが、大人になり、外の

世界を知るようになると「あぁ、あれは秋田独

自のもので、珍しい食べ物だったのか」という

カルチャーショックを体験をすることになる。

　たとえば、ハタハタ。魚偏に神と書いて「鰰」

と表す秋田の県魚である。県外の冬を知るまで

は、冬になればハタハタが到来したと新聞やテ

レビが報じるのが当たり前で、どこの家でも

“箱”に入った“キロ単位”のハタハタを買っ

てくるものだと思っていた。その時期は毎日食

卓にハタハタが登場するし、煮たり焼いたり、

しょっつる鍋にしたり、三五八漬けにしたり…。

県民こぞってこれほどハタハタに熱狂するのは

秋田だけだろう。

　また、秋田を代表する郷土料理「きりたんぽ」

も、他に類を見ない独自の食文化といえる。杉

の木に半分潰したご飯を握り付け、炭火で焼い

た「たんぽ」は、マタギが山に行くときにご飯

を携えて向かい、食べるときに木の枝に付けて、

たき火で焼いたものが原形と云われている。い

つしか新米の穫れる季節に、収穫の喜びを分か

ち合うための鍋料理として、各家庭で食べられ

るようになった。

　今でこそ《日本三大うどん》と称される「稲

庭うどん」。「手

て な

綯い」と呼ばれる技術で生み出

されるコシの強さと、ツルツルの喉越しは、決

して機械では再現できないという。実はこのう

どん、元来販売することを目的としたものでは

なかった。本県の中でも有数の豪雪地帯である

湯沢市稲庭地区の厳しい冬を乗り切るための保

存食として造られていたものなのだ。そのため、

保存性の良い乾麺（干

ほ し う ど ん

饂飩）というスタイルで

継承されてきたのである。

　他にも、秋田ならではの食材や食文化は豊富

にある。そこには「珍しいものを作りたい」な

んていう目的は、当然皆無だ。山と海に囲まれ、

人やモノの往来が乏しかった時代から、厳しい

冬を乗り越え、ここで生きていくために生み出

された技と知恵。それが各家庭で親から子へ、

子から孫へと受け継がれた結果、今もなお生活

に根付いた食文化として残されている。

　ぜひ、一度食べてみて欲しい。そこには「美

味しいものを食べたい、食べさせたい」という

気持ちが生み出した、温もりが感じられるはず

だ。

S U G U K U R U

T O P I C S

04

きりたんぽ鍋は地鶏のガラか らとったスープを使い、セリ やゴボウ、ネギ、マイタケを 具材にした、秋田の秋の味覚 の代表格だ。 ナラや桜、リンゴの木を燃や して大根を燻してぬか床で漬 けたいぶりがっこ。冬場に戸 外で大根を天日干しできな かったため、屋内の囲炉裏の 上で燻したことが始まりだと いう。 12 月初旬、雷鳴とともに産 卵のためにやってくるハタハ タ。実は深海魚で、この時期 以外は深い海の底に住む魚 だ。白身で淡白な味だが、県 民はさまざまな食べ方で味わ い尽くす。 小麦粉と塩を練り、手で長く 綯なう作業により生まれる強い コシと喉越しが人気の稲庭う どん。ほぼ手作業で造るため、 非常に手間がかかる。だが、 手作業でなければその美味し さは生まれない。

きりたんぽ鍋

K I R I T A N P O N A B E

新

米の季節になると、やっぱり食

べたくなる。新米を炊き、半分

潰したご飯を杉の棒に付けて、囲炉裏で

表面を焼き、うっすらと焦げ目を付ける。

比内地鶏のガラでとったスープに、比内

地鶏の肉とささがきゴボウを入れる。実

はこのゴボウがきりたんぽ鍋では絶対に

欠かせない食材。風味の良さが食欲をそ

そるのだ。ひと煮立ちしたら、舞茸など

のキノコを入れ、ねぎを斜めに切ったも

の、そしてたんぽも斜めに切って鍋に投

入。煮過ぎるのは禁物。たんぽが温まっ

たら最後にセリを根の白い部分まで一緒

に入れて完成だ。ちなみに、秋田の人た

ちはこのセリにこだわり、湯沢市三関の

セリを買い求める人が多い。あとは器に

盛りつけて、熱々の鍋に舌鼓を打つ。こ

れこそ、秋の味覚。秋田の旨さが詰まっ

たきりたんぽ鍋、食べてみたいと思った

ら、ぜひご注文を。

お米や比内地鶏などの具材はこだわりの県産。 スープは大館市民の試食会の意見を集約し、故郷 の味を再現しています。フリーズドライ野菜など の具材を約 10 分ほど煮込めば食べられるという 簡単さがとっても魅力的です。 内容量／きりたんぽ 270g、スープ 300g、比内地 鶏味付け 40g、乾燥野菜（舞茸・ごぼう・セリ） 計 10g、フリーズドライ野菜（ねぎ）3g、糸こんにゃ く 60g　賞味期限／ 45 日　価格／ 2,700 円 取扱店舗／

本場大館きりたんぽ玉手箱セット2人前

秋田活性化株式会社　秋田市 内容量／きりたんぽ 520g（65g × 8 本）、だまこ餅 100g（20g × 5 個）、比内地鶏スープ 200g、比内地 鶏肉 60g、田楽みそたれ 50g　賞味期限／ 120 日　価 格／ 1,620 円　取扱店舗／ きりたんぽに加えて、県内で親しまれている「だまこ」 も入っているので一緒に楽しめます。また、ごぼうや舞 茸のエキスが入った濃縮タイプの比内地鶏スープも風味 豊かです。

きりたんぽ鍋大名4〜5人前

有限会社斎藤昭一商店　秋田市 内容量／ 500g　賞味期限／ 90 日　 価格／ 617 円　取扱店舗／ 150 日以上放し飼いした比内地鶏の鶏ガラを原 料に野菜と昆布を材料に加えつくりました。コ クがあり料理の旨みを引き立てます。鍋物や煮 物、吸い物など、和洋風の料理に利用できます。 お好みの濃さに薄めてお召し上がりください。

比内地鶏スープ

あきた北央農業協同組合　北秋田市 たんぽは鹿角特産の「淡雪こまち」を使用し、外側はパ リっと香ばしく、中はモチモチ。たんぽもスープも保存 料・化学調味料は不使用。自家鶏舎で飼育した比内地鶏 と新鮮な野菜はカット済みで手間いらず。レシピも付い ているので初めての方でも美味しく食べられます。 内容量／きりたんぽ 90g × 5 本、比内地鶏カット肉 200g、比内地鶏肉だんご 15g × 6 個、比内地鶏た んぽスープ 1 リットル、比内地鶏コラーゲン 50g、 ささがきごぼう 100g、舞茸 150g、糸こんにゃく 150g、ねぎ 250g、せり 80g 消費期限／ 5 日　価格／ 5,400 円（送料込） 取扱店舗／

比内地鶏きりたんぽ鍋セット3人前

かづのわくわくファクトリー　鹿角市 産地直送 送料込