魚のフライ ~ 豆腐のタルタルソース ~ 材料 (4 人分 ) 魚の切り身 4~6 切れ塩 こしょう 各少々薄力粉 30g 水 大さじ 2(30 cc ) 薄力粉 適量パン粉 適量揚げ油 適量 1 魚の切り身は水気をふく A はよく混ぜ合わせておく 21の魚に薄力粉 A パン粉の順に衣をつける 3

食物アレルギー除去食

卵 除去食

魚のフライ～豆腐のタルタルソース～

オムライス風ケチャップライス

ミモザサラダ

牛乳 除去食

じゃが芋のポタージュ

プリン

小麦 除去食

ハンバーグ

ホットケーキ

さくさくきなこクッキー

魚のフライ～豆腐のタルタルソース～

材料(4 人分) 魚の切り身･････4～6 切れ 塩・こしょう･･･各少々 薄力粉･････････30ｇ 水･････････････大さじ 2(30 ㏄) 薄力粉･･････････適量 パン粉･････････適量 揚げ油･････････適量 タルタルソース 木綿豆腐･･･････60ｇ マヨドレ･･･････大さじ 2(25ｇ) 玉ねぎ･････････1/6 こ 粉チーズ･･･････大さじ 1 弱(5ｇ) 塩･････････････ひとつまみ 醤油･･･････････4、5 滴 パセリ･････････少々 子ども 1 人分 エネルギー 103kcal タンパク質 9.5g 脂質 4.9g 作り方 ①魚の切り身は水気をふく。 A はよく混ぜ合わせておく。 ②①の魚に薄力粉、A、パン粉の順に衣をつける。 ③油で揚げ、きつね色になったら取り出す。 ★オーブンの場合 パン粉をつけた魚を天板に並べ、油を全体につ け、200 度のオーブンで 12～15 分焼く。 タルタルソース ①豆腐はゆでて、水気を切る。 ②玉ねぎはみじん切りにする。熱湯をかけ、水気 を切る。 ③ボウルに豆腐を入れ泡だて器でつぶし、マヨド レ、玉ねぎ、粉チーズ、塩、醤油を入れて混ぜ る。 ④最後にパセリを混ぜて出来上がり。 アレルゲン 卵 小麦 牛乳 大豆 米 ○ × × × ○

オムライス風ケチャップライス

じゃが芋とかぼちゃのマッシュを 卵に見たて、オムライス風に 材料(4 人分) ケチャップライス 玉葱･･････････1/2 こ ウインナー････8 本 サラダ油･･････適量 コンソメ･･････小さじ 1/2 ケチャップ････大さじ 3 ソース･････････小さじ 1 と 1/2 温かいごはん･･･4 杯 塩、こしょう･･･少々 ケチャップ･････適量 卵焼き風 じゃが芋･･･････大 1 こ (正味 100g) かぼちゃ･･･････50g 塩･････････････ひとつまみ 子ども 1 人分 エネルギー 225kcal タンパク質 4.8g 脂質 4.5g 作り方 ケチャップライス ①玉葱はみじん切り、ウインナ—は輪切りにする。 ②フライパンに油を熱し、玉葱とウインナーを炒 め、玉葱がしんなりしたら A を加えていためる。 ③ご飯を加えて炒め合わせ、塩・こしょうで味を 調える 卵焼き風 ①じゃが芋とかぼちゃは皮をむいて、1 センチ厚 に切り、塩を入れてやわらかくなるまで茹でる。 ②水気を切りよくつぶし、4 等分にする。 ③ラップにはさんで、うすくのばす。 ★温かいほうが扱いやすいです。 仕上げ ④ケチャップライスをお皿に盛り、卵焼き風を上 からかぶせ、好みでケチャップを添える。 アレルゲン 卵 小麦 牛乳 大豆 米 ○ ○ ○ ○ ×

ミモザサラダ

コーンを卵に見たてたサラダです。 ドレッシングは保育園の子どもたちも大好き なフレンチドレッシングです。 大丈夫であれば、ハムを入れると いっそうおいしくなります。 材料(4～5 人分) ブロッコリー･･･１/２個 キャベツ･･･････2 枚 ホールコーン･･･2 枚 ミニトマト･････お好みで ドレッシング サラダ油…………40 ㏄ 酢………30 ㏄ 塩………小さじ１/５ こしょう…………少々 砂糖………ひとつまみ 子ども 1 人分 エネルギー 48Kcal タンパク質 1.5g 脂質 3.2g 作り方 ①ブロッコリーは食べやすい大きさにし、きゃべ つは細切りにする。 ホールコーンはみじん切りにする。 ミニトマトはよく洗う。 ②ブロッコリーときゃべつはさっとゆで、水気を しぼる。 ③お皿に②とトマトを盛りつけ、みじん切りにし たコーンを上に散らす。 ③ドレッシングで和える。 ドレッシング 器に塩、砂糖、酢を入れて混ぜ、塩、砂糖が溶 けたら油を入れよく混ぜる。 アレルゲン 卵 小麦 牛乳 大豆 米 ○ ○ ○ ○ ○

じゃが芋のポタージュ

牛乳や生クリームを豆乳に変えるだけ！ 代替がわからないくらいの おいしいスープになります。 夏場は冷製スープでもおいしいです 材料(4 人分) じゃが芋･･･････大 1 個 玉葱･･･････････1/2 個 油･････････････少々 水･････････････2 カップ 固形コンソメ･･･1 個 豆乳･･･････････200cc 塩、こしょう･･･少々 子ども 1 人分 エネルギー 67Kcal タンパク質 2.8g 脂質 1.8g 作り方 ①玉葱はみじん切りにし、じゃが芋は皮をむいて、 8 ミリくらいのいちょう切りにする。 ②鍋に油を熱し、玉葱を弱火でよく炒める。じゃ がいもを加え、焦がさないように炒める。 ③②の鍋に水とコンソメを入れて、弱火で煮込む。 じゃが芋が崩れるくらいのやわらかさになった ら、ざるにあけ裏ごしする。(ミキサー可) ④鍋に戻して、豆乳を加え、塩・こしょうで味を 調える。 ★豆乳は熱を通すと分離してしまうため、温め る場合は弱火で。 アレルゲン 卵 小麦 牛乳 大豆 米 ○ ○ ○ × ○

豆乳プリン

とても簡単なプリンです。 材料(4 個分) 豆乳･････････200g 砂糖･････････12g 粉ゼラチン･･･小さじ 1(3g) 水･･････････小さじ 4(20g) 1 個分 エネルギー 50Kcal タンパク質 2.3g 脂質 1.8g 作り方 ①ゼラチンを水に振り入れ、ふやかしておく。 ②豆乳と砂糖を鍋に入れ、弱火で温める。 ③①のゼラチンを入れ、砂糖とゼラチンを溶かす。 ⑤カップに入れ、冷蔵庫で冷やす。 ★豆乳は熱を通すと分離してしまうため、温める 場合は弱火で。 アレルゲン 卵 小麦 牛乳 大豆 米 ○ ○ ○ × ○

豆乳かぼちゃプリン

材料(4 個分) かぼちゃ･･････150g (皮をのぞいて) 豆乳･････････200cc 砂糖･････････18g 粉ゼラチン･･･小さじ 1(3g) 水･･････････小さじ 4(20g) バニラエッセンス･･･お好みで ケーキシロップ･････お好みで 1 個分 エネルギー 69Kcal タンパク質 2.8g 脂質 1.8g ☆作り方 ①かぼちゃは 1 ㎝角に切り、レンジにかけ柔らかくする。 ②①をつぶす。 ③ゼラチンを水に振り入れ、ふやかしておく ④②のかぼちゃと砂糖を鍋に入れ、だまが残らないように 豆乳を少しずつ混ぜながら入れ、弱火にかけて温める。 ⑤③のゼラチンを入れ、砂糖とゼラチンを溶かす。 ⑥ザルでこしながらボウルに移し、氷水をあてとろみがつ くまで冷やす。 ⑥カップに入れ、冷蔵庫で冷やす。 ★豆乳は熱を通すと分離してしまうため、温める場 合は弱火で。 ★氷水で冷やさなければ、2 層のプリンになります。 使用していないアレルゲン 卵 小麦 牛乳 大豆 米 ○ ○ ○ × ○

ハンバーグ

パン粉を使わなくても、 やわらかいハンバーグになります。 材料(4 人分) ひき肉･････････300g 玉葱･･･････････1/2 こ 塩、こしょう･･･少々 油･････････････少々 豆乳･･･････････70cc 片栗粉･････････大さじ 1 強 塩、こしょう･･･少々 ソース ケチャップ･････大さじ 2 ソース･････････大さじ 2 水･････････････大さじ 4 子ども 1 人分 エネルギー 116Kcal タンパク質 7.5g 脂質 5.6g 作り方 ①玉葱はみじん切りにし、耐熱皿に入れる。 油と塩、こしょうをかけ、ラップをして電子レ ンジに 1 分(500～600W)かける。 しんなりしたら、冷ましておく。 ②ボウルにひき肉、①の玉葱、豆乳、片栗粉を混 ぜて、塩 2 つまみとこしょうをふり、こねる。 ★硬いようなら、豆乳で、 柔らかいようなら、片栗粉で調整する。 ③4 等分にし、小判形に成型する。 ④フライパンに油を熱し、③を焼く。最初は強火 で両面に少し焦げ目がつくまで焼いたらふたを して、弱火で中に火が通るまで焼く。 ★竹串を刺して、透明な汁が出れば火が通って いる目印！ ⑤ハンバーグを取り出し、ソースの材料を入れて、 煮詰めたらソースの出来上がり。 アレルゲン 卵 小麦 牛乳 大豆 米 ○ ○ ○ × ○

米粉ホットケーキ

焼き色も切り口も普通のホットケーキ しっとり、もちもちしたホットケーキになります 材料(8 センチ 2 枚分) 米粉･･･100g ベーキングパウダー ･･･小さじ 1/2 弱 砂糖･･･28g 豆乳･･･40g 油･･･12g バニラエッセンス･･･数滴 水･･･30～50 ケーキシロップ･････お好みで 一枚分 エネルギー 158Kcal タンパク質 1.9g 脂質 3.6g 作り方 ①ボウルに米粉とベーキングパウダー、砂糖を入 れ、泡だて器で混ぜる。 ②豆乳、油を加え混ぜ、バニラエッセンスを加え る。 ③水を少しずつ加え、生地がボテっと落ちるくら いの固さにする。 ④フライパンに油を熱し、キッチンペーパーでふ きとる。生地を流し、中火で蓋をして焼く。表 面がぶつぶつしたら、ひっくり返し、少し焼く。 ⑤キッチンペーパーに包み、ラップをしておく。 ★焼いた表面がかたくなりますが、キッチンペ ーパーとラップで包むことで、しっとりしま す。 アレルゲン 卵 小麦 牛乳 大豆 米 ○ ○ ○ × ×

さくさくきなこクッキー

材料(16～20 個分) 油･･･････････････････20g 砂糖･････････････････15g 米粉･････････････････30g コーンスターチ･･･････20g きなこ･･･････････････5g ベーキングパウダー ･･･小さじ 1/4 豆乳･････････････････25g 出来上がり分 エネルギー 219Kcal タンパク質 1.8g 脂質 10.5g 作り方 準備→粉類は合せて振るっておく。 ①ボウルに油と砂糖を入れ、よく混ぜる。 ②粉類を入れ、ぽろぽろになるまで混ぜる。 ③豆乳を加え、ひとまとめにする。 ④16～20 等分にし、丸めて天板におく。 ⑤160℃のオーブンで 15 分焼く。 ⑥粗熱を取り、粉砂糖をまぶす。 アレルゲン 卵 小麦 牛乳 大豆 米 ○ ○ ○ × ×

友田保育園 育児講座 「食物アレルギー除去食」

資料 食物アレルギーについて ○食物アレルギーとは 食物を摂取した際、身体が食物に含まれるタンパク質(アレルギー物質)を異物として 認識し、自分の身体を防御するために過敏な反応を起こすことです。 主な症状 ・皮膚症状（じんましん、かゆい、皮膚が赤くなる、顔が腫れるなど） ・呼吸器症状（咳、ゼイゼイする、呼吸困難） ・粘膜症状（口が腫れる、目が赤くなる・腫れるなど） ・消化器症状（腹痛、下痢、吐く、ムカムカする） ・全身性症状（アナフィラキシーショック） アナフィラキシーとは アレルギー症状が皮膚症状にとどまらず、呼吸器や消化器など複数の臓器に強い 症状が急激にあらわれることをアナフィラキシーと呼びます。 さらに、血圧低下や意識障害を伴う症状は｢アナフィラキシーショック｣といわれ、 生命の危険を伴う場合もあります。 食物アレルギーは、人によってその原因となるアレルギー物質とその反応を引き起こす量 が異なります。また、体調によって、その反応も変わります。 食物アレルギーのうち、多くのアレルゲンとなっているものを 5 大アレルゲンといいます。

5 大アレルゲン ⇒ 卵・牛乳・小麦・大豆・米

現在、市販品の表示義務があるのは、卵、牛乳、小麦、そば、落花生、えび、かにで、 五大アレルゲンとは別に症状の危険度で表示の義務化がされています。 子どもに食物アレルギーが多いのは、成長段階で消化機能が未熟で、アレルゲンであ るタンパク質を小さく分解（消化）することができないのがひとつの要因と考えられて います。そのため、乳幼児期の食物アレルギーは成長とともに軽快・治癒する可能性が あり、卵、乳、小麦などは入学前に８割程度は反応を起こさなくなる（耐性化）がみら れます。しかし、食物アレルギーの経過も個人差があり、ピーナッツ、魚介類、果実、 そば、種子類のアレルギーは、耐性化しにくいアレルゲン食品とされています