注
文 ・ 配 達
①経営指導
②献立提供
③材料提供
（調理・加工）
相談・指導
医療機関・医師
相談・アドバイス
図表14 「健康管理食」宅配サービスの利用概略図
（出所）国民生活センター2002年2月 保木口知子「健康管理食の宅配サービス」
取扱商品（主用途）
企業名 開業年 資本金 年間売上 利用可能地域 利用者数
その他事業
（件数）
タイヘイ 1880年 10億円 ― 全 国 ― ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 給食業務
キャッシング事業
ペリカセブン 1973年 9,000万円 約20億円 阪神全域・京都 8,000 ○ ○ ○ ○ ○ 給食業務 ディナーサービスコーポレーション 1976年 1,000万円 60億円 一部地域を除く全国 15,000 ○ ○ ○ ○ 給食業務 ヨシケイ開発 1978年 ― 850億円 全 国 480,000 ○ ○ ○ ○ ○ ひまわりメニューサービス 1982年 約2,200万円 2億4,000万円 首都圏を除く全国 1,500 ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 給食業務 ムサシノ食品 1971年 2,000万円 55億円 1都8県 4,000 ○ ○ ○ ○ 惣菜製造
給食業務
ストーク 1986年 1億3,000万円 11億円 1都3県 3,000 ○ ○ ○ ○ ○ プリンセス舎 1987年 5,800万円 2億円 全 国 450 ○ ○ ○ ○ 給食業務 ゲルソン商会 1992年 300万円 1億円 全 国
―― ○ ○ ○ ○ ○ ○ メイプルフーズ 1997年 1,000万円 5,000万円 全 国 210 ○ ○ ○ ○ ○ ○ 冷凍食品
無農薬野菜宅配
メディカルメイト 2000年 1,600万円 約3億円 全 国 700 ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 給食業務
介護業務
総 合 食 品
健 康 管 理 食 専 業
一 般 向
健 康 維 持
高 齢 者
肥 満 ダ イ エ ッ ト
糖 尿 病
高 血 圧
高 脂 血 症
腎 臓 病
図表15 主な「健康管理食」取扱宅配事業者の概要一覧
（出所）国民生活センター「生活関連サービス情報」2002年2月
膳」は、肥満・糖尿病・高血圧・高脂血症が 気になる人のほか、高齢者や一人暮らしの人 などを対象としており、特にカロリーに気を 使い、2食で1,100カロリー、3食で1,600カロリ ーを基準に栄養バランスのとれた食事になっ ている。「やすらぎ膳」は、カロリーに加えて、
たんぱく質や塩分などを抑えた食事になって おり、特に腎臓病が気になる人向けに開発さ れたサービスである。
栄養管理を厳しくすると、料理の味が落ち るのではないかと思われがちだが、同社が業 界トップシェアを誇る大きな要因に「美味し さ」へのこだわりがある。
通常、宅配食サービスを、届けたときの状 態で分類すると、①食材セット、②調理済み 密封パック、③お食事セットの3種類からなる。
同社では、「クックチル方式」を採用しており、
加熱調理後90分以内に、雑菌繁殖を防ぐため に差圧冷却室で3℃まで温度を下げ冷却密閉す る。冷蔵状態のまま配送することから、作り たてそのままの味を家庭で味わうことができ るという。
「クックチル方式」のため、消費期限は製造 日プラス4日以内が一般的であるが、同社では 製造日プラス2日以内で配送しており、無休体 制を実施し365日日替わりメニューで宅配して いる。
埼玉県入間郡三芳町にある食品加工工場で は、業界に先駆けてHACCP（注）8を導入してお
り、キャベツやレタスなどを一枚一枚洗浄消 毒するなど野菜の洗浄殺菌から、調理の温度 管理、クリーンルームでの盛り付け、包装ま で、徹底した衛生管理を行っている。
販売エリアは、「クックチル方式」の採用に より、関東、静岡、山梨全域の1都8県と広域 をカバーすることが可能となった。そのうち、
東京、神奈川、埼玉は自社便を中心としてい るが、それ以外のエリアは、宅配業者のヤマ ト運輸の宅急便を利用している。販売エリア 内では、介護保険が適用されるデイサービス、
デイケアなど60〜65施設に健康管理食を供給 している。
健康管理食の販売規模は、年々拡大してお り、「すこやか膳」と「やすらぎ膳」の合計販 売額は、2001年8億円、2002年10億5千万円、
2003年13億円（見込）と、毎年2割増のペース で伸長を見せている。いずれの単価も、2食で 1,900円、3食で2,600円となっている（「やすら ぎ膳」には、タンパク質をさらに抑えた献立 があり、単価は、2食で2,000円、3食で2,700円 である）。
顧客数は、2002年に1,500人であったものが、
大幅に新規顧客が増加し2003年には2,500人に 達している。
こうした背景には、単に美味しさだけでは なく、腎臓病で透析を免れるまで回復するな ど、健康管理食として一定の効果が認められ てきていることが挙げられる。同社の健康管
（注）8．60年代に米国で、宇宙食の安全性を確保するために開発された食品の品質管理手法であり、あらかじめ決められた重要管理 事項を継続的に監視し、異常があるとすぐに対策を取れることから、不良製品の出荷を未然に防ぐ可能性が高まる。欧米では すでにHACCPが義務化されている国も多いが、わが国でも厚生労働省がレトルト食品などにHACCP承認品目を定め、多くの 企業がHACCPの承認を受けている。また、「食品の製造過程の管理の高度化に関する臨時措置法（通称HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）手法支援法）」を定め、国としても推進している。
理食は栄養士向けの雑誌の記事にが取り上げ られたため、医師や栄養士などから評価され 始めている。実際、神奈川県の医師は、同社 のたんぱく調整食「やすらぎ膳」を患者に勧 めており、その効果も報告している。こうし た点が、知名度の向上にもつながっており、さ らに売り上げを伸ばしているのである。
今後同社では、健康管理食の治療効果の具 体的な数値などを示すことで、さらに知名度 を高め、販売を伸ばしていきたいという。
ニ．㈱ストーク（東京都新宿区）
㈱ストーク（東京都新宿区）は、1987年か ら健康管理食の宅配を手掛けており、業界で は老舗に位置する事業者である。同社の「お 食事宅配便ストーク・ヘルス・コントロール・
システム」は、朝夕2食分で30品目以上の食材 を使用したもので、カロリーや塩分の調整の ほか、ビタミン、ミネラル、食物繊維などに も気を使うなど、栄養バランスにも配慮して いる。
調理には、合成保存料や合成着色料などを いっさい使用せず、すべて手作りであり、鮮 度を維持するために冷蔵状態で顧客に届けら れる。飽きのこない工夫として、和食を中心 に洋風・中華をあわせて約5,000種類のオリジ ナル・メニューのなかから日替わりで作って いる。さらに、単に体に良い「健康管理食」で はなく、旬の食材を使って季節感を出し、見 た目の美しさにも配慮している。
当社の配送システムでは、当日の早朝に調 理された夕食と翌日の朝食各1食ずつを1セッ
トとして、その日の午後に届けている。利用 者の大半は健康な人であるが、糖尿病、高血 圧、肥満症などの利用者もいる。夫婦二人の 高齢者世帯などの利用が多く、今後は働く若 い世代も取り込みたい意向で、検討課題にな っている。
朝夕食のセット価格は2,800円と少し高めの 設定となっているが、最近では都内の有名百 貨店でも取り扱われるなど、高級イメージを 大切にして販売促進を行っている。20セット から注文でき、利用したい日を指定すること もできる。
製造工場は、神奈川県と埼玉県の比較的郊 外に2拠点あり、運送業者が同社専属の車両で 配送する。5℃前後に保たれた冷蔵車約50台で、
1日1,300〜1,500軒の利用者宅を回る。開業当 初の販売エリアは、東京都世田谷区、目黒区、
狛江市であったが、現在では東京都、神奈川 県の東部、埼玉県の南部、千葉県の西部まで カバーしている。
産前産後の女性の利用もあり、健康に関心 の高い女性を中心に健康管理食の良さが口コ ミで広がり始めているという。
図表16が示すように、同社の売上げはほぼ 一貫して増加傾向を辿っている。2001年には 売上高が若干下がったものの、翌年には再び 増加に転じている。
糖尿病の患者700万人に対して、その予備軍 も700万人いるといわれており、「生活習慣病」
の予防対策として「健康管理食」の必要性が ますます高まることは間違いないといえよう。
（7）多様な医療情報サービス
以上では、運動療法など生活習慣病を未然 に防ぐための各種療法を取り上げ、個々の療 法に即したヘルスケア・サービスを具体的に 紹介してきた。
最後に、こうした療法に基づくサービスと は異なるが、医療情報を活用して疾病予防に 役立てるサービスにも触れておこう。
イ．顧問医サービス
最近でも、突然病気にかかったとき、どの 医師に診てもらえばよいかわからず、結局、複 数の医療機関を受診してしまったというケー スが多いという。
こうした状況に対処しようと、患者の求め る医療情報を顧問医サービスという形で提供 するサービスが登場してきた。自由診療を基 本としており、保険診療よりはるかに高額な 顧問料ではあるが、契約した会員の健康管理
を年間通じて行うというサービスである。こ の場合、顧問医は会員の患者が発病した際に 専門医を紹介し、診療にも同行して、求めら れれば治療技術などの専門情報を分かりやす く伝える。また、日常的な健康相談にも応じ るほか、海外出張などの際は事前に注意すべ き事項などを身近に相談できるという。
ロ．医療番付サービス
このほかにも、医療機関をランキングした 情報を提供する医療情報サービスも出てきた。
ヒットチャートで有名な音楽情報サービスの オリコンは、子会社オリコン・メディカルを 通じて、医療機関に関する患者の満足度をラ ンキングし、ホームページなどで公開するサ ービスを始めた。オリコンに登録しているモ ニターのうち、本人や家族が医療機関を利用 したことがある約6万人からアンケートの回答 を得たという。
0 500 1,000 1,500 2,000 2,500 3,000 3,500
87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 0 2 4 6 8 10 12
売上高（右軸） 顧客数（左軸）
（人） （億円）
図表16 ㈱ストークの売上高および顧客数（各年度3月末）の推移