コンベア 搬送
赤外線照射装置 紫外線照射装置
図１ 光殺菌装置の構造
0.0 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0
殺菌処理直後 殺菌処理後２日目 果
実 表 面 の 菌 数
無処理 光殺菌
Log(cfu/3.8cm2)
0 10 20 30 40 50 60
1日目 2日目 3日目 4日目 保存日数
カ ビ 果 発 生 率(
％)
無処理 光殺菌
輸送手段 光殺菌 無処理
輸送中 平均温度（℃）
トラック便 97.1 88.6 8.7 商品果率(%)
表１ 東京へ輸送した光殺菌果実の商品果率（平成21〜23年）
注）１．ポテトデキストロース寒天培地を使
用。 注）１．保存温度は15℃。
機関名 佐賀県果樹試験場 部署名 常緑果樹研究担当 記入者氏名 夏秋道俊
電話番号 0952-73-2275
e-mail natuaki-michitoshi＠pref.saga.lg.jp 品目
技術名
特徴
活用が想定される場面
（または、当該技術の活用によって 解決が期待される課題）
特許権、実用新案権の有無 登録年月日
※特許権、実用新案権が有の場合 登録番号
※特許権、実用新案権が有の場合 普及状況
（普及している地域、面積、その他参考 情報※を記載願います。）
開発機関名
佐賀県内の一部産地で、選果場の貯蔵施設を活用して実施している。
処理施設や温度・湿度の管理が難しい点が課題である。
佐賀県果樹試験場 果樹
カンキツの高温処理による減酸・着色促進技術
カンキツにおいて収穫時に着色が不良な場合や酸度が高い場合に、果実を収 穫直後に、高湿度（100％）条件下で高温処理（35℃、3日間）することで一度に大 量の果実の着色と減酸を促進することができる。
温州みかんで収穫時に着色や減酸が不良な果実が多い場合に、品質向上を図 ることができる。
無
佐 賀 県 研 究 成 果 情 報
［背景・ねらい］
極早生ウンシュウのブランド率を高めるため、ＪＡからつ上場地区営農センター所有の 高温処理施設を利用して「岩崎早生」の大量果実の着色や減酸を短期間に促進し、高商品 化を図る。
［成果の内容・特徴］
１ ． 集荷時のクエン酸含量が平均
1.02％で、商品果の品質基準（クエン酸含量で 1.0％以下）を満たす割合が
4割程度の果実は、高温処理により減酸が図られ、品質基準を満 たす果実の割合は
7割程度に増加する（図１、表１）。
２．高温処理により果皮の未着色面積割合は減少し、着色が促進される（図２）。
３．ブランド率は、高温処理により集荷時の約
2倍となり、高商品化が図られる（表
1）。［成果の活用面・留意点］
１．現場のカラーリング施設などを利用して高温処理を実施する場合には、処理に必要な 環境条件（温度
35℃、湿度100％）を実現できるように事前に施設の条件（施設の規 模、保温性、加温装置や加湿機、循環扇の能力）や果実の入庫量と温湿度分布の状況 を調査して対策を講じる必要がある。
２．施設内を最適な温湿度分布で維持できるように、入庫後の温湿度分布や結露の発生状 況を確認しながら、加温装置や空調の調整を行う。
３．最上段のコンテナなど昇温が早く温風が直接当たりやすい場所は、減量しやすくヘタ 枯れが生じやすいため、透湿性シート等で被覆して果実からの過剰な蒸散を抑える必 要がある。
極早生ウンシュウ「 岩 崎 早 生 」 の 高 温 処 理 に よ る 高 商 品 化
［要約］集荷時に糖度が平均
11.3、クエン酸含量が平均 1.02％の極早生ウンシュウ「岩崎早生」の果実を高温処理（温度
35℃、湿度100％の3日間）することで、着色および減酸 が促進されブランド率は処理前の約
2倍となり、果実の商品性は向上する。
果樹試験場・常緑果樹研究担当 連絡先
0952-73-2275
[email protected]
部会名 果樹 専門 栽培 対象 温州みかん
［具体的データ］
１）マルチ栽培された「岩崎早生」で2007年10月9 日に集荷した果実（5ｔ程度）を供試し処理期間は 同年10月10日〜10月13日までの3日間とした 。 ２）果実は200果／ｺﾝﾃﾅで、10コンテナについて光セ
ンサー選果機を利用して非破壊で調査した。
３）施設は、最大 50tまで処理が可能で、加温は重油 ボイラー、湿度維持は加湿機で行う。
４）施設内の湿度環境は、90％〜100％で維持した。
５ ） 最 上 段 の コ ン テ ナ は 、 果 実 に 直 接 風 が 当 た ら な い ように透湿性シートを被覆した。
注1)
※は5％水準で有意差あり。注2)
品質基準をクリアした果実の割合注3)
糖度11.0〜11.9、クエン酸含量1.0％以下の果実の商品名（JAグループ佐賀・県下統一ブランド）注4)
糖度12以上、クエン酸含量1.0％以下の果実の商品名（JAからつ上場地区・オリジナルブランド）写真１ 「岩崎早生」の集荷果実の高温処理
（JAからつ上場地区営農センター・高温処理施設）
図１ 高温処理前後の酸度分布の変化
0 10 20 30 40 50
0.61
〜0.70 0.71
〜0.80 0.81
〜0.90 0.91
〜0.10 1.01
〜1.10 1.11
〜1.20 1.21
〜1.30 クエン酸含量（％）
分布割合（％）
処理後 処理前
図２ 高温処理前後の未着色面積の変化 0
200 400 600 800 1000 1200
0 10 20 30 40 50 60
未着色面積割合（％）
サンプル数（果）
処理前 処理後
さが美人
注3）うわばの夢
注4）計
（mm） (Brix) （％） （％） （％） （％）
処理前 61.0 11.2 1.02 16.6 2.2 18.9
処理後 60.8 11.3 0.95 30.2 6.8 37.0
t検定
注１）ns ns
※− − −
最大径 糖 度 クエン酸含量
表１ 高温処理前後の果実品質とブランド率の変化（2007.10.14）
ブランド率
注2）佐 賀 県 研 究 成 果 情 報
「 大 津 四 号 」 の 高 温 処 理 に よ る 減 酸 促 進
［要約］ 「 大津四号」の収穫後果実を、コンテナ（１７kg程度）詰めし、高湿度（
100％）条件下において 高温処理 （35℃、3 日間）することで一度に大量の果実の 減酸 （
23％〜28％）を促進すことが可能である。
果樹試験場・常緑果樹研究担当 連絡先 0952-73-2275 部会名 果樹 専門 栽培 対象 温州みかん
［背景・ねらい］
収穫時の酸高なカンキツ類果実の減酸処理方法として、高温処理（35℃）による減酸促 進効果が認められている。そこで温州ミカン「大津四号」において、大量の果実の減酸を 短期間に促進し、商品化率を高めるためのコンテナ段積みでの高温処理技術を開発する。
［成果の内容・特徴］
１．高温処理により、5 段積みにしたすべてのコンテナの果実で一定の減酸が図られ、3 日間で 23％〜28％程度の減酸が促進される（表１、図 2、図 3）。
２．処理による糖度や香りへの影響は見られず、減酸により食味は向上する（表１）。
３．処理後１ヶ月間、常温貯蔵しても、腐敗果や果皮障害の発生は見られない
（データ省略）。
［成果の活用面・留意点］
１．高温処理には収穫直後の果実を用いた。また、果実はコンテナ（17ｋｇ程度）詰めし て、サーモ付き電気ヒーター（220Ｗ）を設置した貯蔵庫（縦 1.8ｍ×横 1.8ｍ×高さ 2.0ｍ）内に 5 段積みにした（図 1）。
２．処理期間は 3 日間とし、貯蔵庫内の湿度はほぼ 100％に設定した。
３．貯蔵庫内の湿度が低下した場合には、特に上段で減量が大きくなるため、ヒーターの
配置に注意し、湿度をほぼ 100％に維持するとともに、最上段のコンテナを新聞紙等
で被覆することにより、果実からの過剰な蒸散を抑えるようにする。
表１ 高温処理による減酸促進
横径 果重 果肉歩合 糖度
(mm） (g） （％） （Brix)
65.0 101.7 76.8 12.7 1.44 a注）
1段目 67.6 110.0 76.1 13.1 1.12 ｂ 3段目 68.0 110.1 75.5 13.2 1.04 ｂ 5段目 65.9 103.7 76.4 13.1 1.08 ｂ 収穫時
（2005.12.9）
処 理 区 (%)
35℃・3日間
（２005.12.12）
クエン酸
［具体的データ］
図１ 「大津 4 号」のコンテナ段積みでの高温処理
図２ 収穫時のクエン酸含量分布 0
10 20 30 40 50
1.3
〜1.4%
1.4
〜1.5%
1.5
〜1.6%
1.6%以上 分
布 割 合
（％）
図３ 高温処理後のコンテナ別クエン酸含量分布 0
10 20 30 40 50
0.8%以下 0.8
〜0.9%
0.9
〜1.0%
1.0
〜1.1%
1.1
〜1.2%
1.2
〜1.3%
1.3
〜1.4%
分 布 割 合
５段目 ３段目 １段目
（％）
注）Tukey の多重検定により，異符号間は 5％水準で有意差有り。
機関名 熊本県農業研究センター 部署名 果樹研究所
記入者氏名 榊 英雄
電話番号 ０９６４（３２）１７２３
e-mail [email protected] 品目
技術名
特徴
活用が想定される場面
（または、当該技術の活用によって 解決が期待される課題）
特許権、実用新案権の有無 登録年月日
※特許権、実用新案権が有の場合 登録番号
※特許権、実用新案権が有の場合 普及状況
（普及している地域、面積、その他参考 情報※を記載願います。）
開発機関名 備考
果樹
カンキツ「不知火」果実のＭＡ包装資材活用による長期貯蔵技術
カンキツ「不知火」は、全国的な生産増大に伴い、３～４月に出荷量が集中し、
価格が低下している。そのため、出荷量を平準化し、価格の維持・向上を目的とし て、出荷期間を７月まで延長可能な長期貯蔵方法を明らかにした。
１．カンキツ「不知火」のＭＡ包装資材を活用した長期貯蔵での減酸の推移を明ら かにし、７月に出荷するための指標を明らかにした。
２．「不知火」果実では、１月中旬の収穫時、または３月上旬の ＭＡ個装時のクエ ン酸濃度がわかれば、ＭＡ個装果実の貯蔵後のクエン酸濃度が推定できるため、
長期貯蔵して出荷するための指標にできる。
３．３月下旬に収穫・予措した果実をＭＡ個装し、貯蔵温度８℃、12℃、16℃、20℃
および常温で検討した結果、12℃が果皮色および果肉色ともに最も優れ、食味が 良好で、貯蔵性においても12℃で貯蔵した果実は、腐敗果の発生がほとんど見ら れず、こはん症およびヘタ枯れ発生率も少なかった。そのため、ＭＡ個装した「不 知火」果実の長期貯蔵温度は、12℃が最も適している。
「不知火」果実の出荷ピークである３～４月の出荷量を抑制し、値崩れを防止で きるとともに、６・７月出荷での高単価販売が期待でき、かんきつ生産における経 営安定と所得向上に役立つことが期待される。
無 無 無
熊本県の「不知火」産地に普及しており、約６００tを出荷（Ｈ２３）。
熊本県農業研究センター果樹研究所