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■二 付着性の比較 着 注 の 上
一一 一手､−1−−−−■=雪→一 ‑−−−栄養価の比 養価
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例：赤魚の煮付け100qあたり
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+パウダー
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通常の煮魚 93 16．8 2.3
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手闇臘 対照群 52 −44．1 9．3 1.3０噸
No.1No.2No.3No.4 No.1No.2No.3No.4 No.1 No.2No.3No.4 No.1No.2No.3No.4
■：45℃■:ZO℃
一一一一一
許可基準Ⅱ相当の範開
＋オイル
ーだし汁 102 9．8 9．3 6．8 その他のアイテム
＋オイル i 96 3．2 8．8 6．5
+パウダー 71 −23．7 9．1 3．3
画廊鍾獄職侭笥舗軽減.温度識舩鋤濡鑪霊
※今回の栄養計算には、鯛味料を加味していない ニユートリー様式会社一第18回在宅栄蓑支擾の和研櫨会一 一第18回辻毛宋衰豆痕の誼研僅会一
物 物性の数値化
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数 値
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濃いと蚕窃 ・コーンプレート型回転粘度計（東機産業）
・測定温度：20℃
Mildly thick Moderately thick Extremely thick
英語表記
・ 1分かけてずり速度50s その回転数を維持して1
。 「dmkjするという表現が適切
・口に入れると口腔内に広がる
・液体の種頚・味や瀬度によっては とろみが付いていることがあまり気 にならない場合もある
．飲み込む隈に大きな力を饗しない
・ストローで容易に吸える
・明らかにとろみがある
． 『d『ink」するという表現が適切
､口腔内での動態はゆっくりですぐ には広がらない
・舌の上でまとめやすい
、ストローで吸うのは抵抗がある
・明らかにとろみが付いている
．まとまりがよい
．送り込むのに力が必要 スプーンで「eatjするという表 現が適切なとろみの程度
・ストローで吸うことは困難 性状の説明
(飲んだとき）
砿廊塞移回
スプーンを傾けるとすっと流れ落 ちる
・フォークの画の間から素早く流れ 落ちる
｡カップを傾け、流れ出た推には、
うっすらと跡が残る程度の付着
・スプーンを傾けるととろとろと流 れる
・フォークの歯の間からゆっくり流 れ落ちる
・カップを傾け、流れ出た鐙には、
全体にコーティングしたような付着
・スプーンを傾けても、形状がある 程度保たれ、流れにくい
・フォークの歯の間から流れ出ない
・カップを傾けても流れ出ない
（ゆっくりと塊となって落ちる）
麺︑顕輌銅鋼唾
君為晶邑凶畢
性状の脱明 (見たとき）
粘度
(mPa･s) 50−150 150−300 300−500
LST値
(mm) 36−43 32−36 30−32 ● 記 皇 毎 脚 ＄■ 函 卜③
珊国1色醒】 ｴ･画
日本摂食．臣下リハビリテーション学会壜下廻整食分凱2013（とろみ早見表）一部迩粋
一筋18回在宅栄養妄擾の和研俺会一 一第18回在宅栄蚕支援の和研修会一
罰
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一声一垂､−．塾= ‑ ..‑里･、
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注意点
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キサンタンガムをベースとしたとろみ調整食品で 水をとろみ付けした試料から検討した値である
￨評 −■厚踊=■ﾏロ ■す ，J
蓋雪雲‑青 ラインスプレッドテスト用プラス チック測定板を用いて内径30mmの 金属製リングに試料を20ml注入し、
30秒後にリングを持ち上げ、 30秒 後に試料の広がり距離を6点測定し、
その平均値をLST値
キサンタンガム系と挙動の異なるとろみ調整食品によりと ろみ付けしたものや、学会分類2013（食事）のコード 2‑1に該当するミキサーをかけた食品などでは検討を行っ ていないため、それらのｲ直の取り扱いに注意をされたい
蟹鑿駕謹蕊I 鰻
１１噂 調理者慰固￨人間鰹差種なくす目的割ま篇効
価格: 2,160円（税込） ﾛ 一一、 − −−−−q一一一一･ 一言,画一一 一
−篭18回在宅栄養支姻の和研修会一 一驚18回在宅栄養支握の和研修会一
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とろみの伝え方
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①食品モデル：メリット：身近で親しみやすい
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デメリット：個人の感覚に左右されやすい
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栄養支援の「和」を考える
山梨市立牧丘病院 古屋 聡