まとめ

第 9 章

総 括

本 研 究 で は ， 食 品 お よ び 畜 産 分 野 で 弱 酸 性 次 亜 塩 素 酸 水 溶 液 の 適 用 を 目 的 と し ， そ の 基 礎 的 検 討 お よ び 実 使 用 条 件 で の 効 果 検 証 を 行 っ た 。 弱 酸 性 次 亜 塩 素 酸 水 溶 液 は ， 次 亜 塩 素 酸 ナ ト リ ウ ム に 塩 酸 を 希 釈 混 合 し て ， pH を 5.5 ～ 6.5 の 弱 酸 性 に 調 製 し た も の で あ る 。 弱 酸 性 に 調 整 す る こ と に よ り ， 水 中 の 分 子 形 の 次 亜 塩 素 酸 ( HClO)の 割 合 を 増 加 さ せ ， 殺 菌 効 果 の 向 上 を 期 待 し た 。 ま た ， 生 体 や 環 境 に 対 す る 安 全 性 が 高 い こ と も 確 認 さ れ て い る こ と か ら ， 食 品 ， 畜 産 分 野 で の 適 用 に 適 し て い る 。

第 3 章 で は ，弱 酸 性 次 亜 塩 素 酸 水 溶 液 の 基 礎 的 な 殺 菌 効 果 を 確 認 す る た め ， 各 種 微 生 物 の 標 準 株 お よ び 臨 床 分 離 株 に 対 す る 殺 菌 ， 殺 カ ビ お よ び ウ イ ル ス 不 活 化 効 果 の 検 討 を 行 っ た 。ま た ，pH を 調 整 し た こ と に よ る 殺 菌 効 果 の 増 強 を 確 認 す る た め ，各 p H に お け る 殺 菌 効 果 の 違 い に つ い て も 検 討 し た 。そ の 結 果 ，有 効 塩 素 濃 度 50 p pm の 弱 酸 性 次 亜 塩 素 酸 水 溶 液 は 本 試 験 で 供 し た す べ て の 標 準 株 の 細 菌 ，カ ビ お よ び ウ イ ル ス を 15 秒 ～ 600 秒 で 検 出 限 界 以 下 と す る 高 い 殺 菌 ・ 不 活 化 効 果 が 認 め ら れ た 。 ま た 本 試 験 で 用 い た 臨 床 分 離 株 は す べ て 15 秒 以 内 に 殺 菌 が 可 能 で あ っ た 。さ ら に ，B.subtilis, B.cereus お よ び A.niger で は ， 弱 酸 性 域 で あ る pH 5 ， 6 の 条 件 で 殺 菌 に 要 す る 時 間 が 短 く ， 水 中 の 次 亜 塩 素 酸 の 存 在 比 が 多 い ほ ど 最 短 殺 菌 時 間 は 短 く な り ， そ の 決 定 係 数 (r²)は 0 .95～ 0.99 と 高 い 相 関 が 認 め ら れ た 。こ れ に よ り 次 亜 塩 素 酸 ナ ト リ ウ ム を 弱 酸 性 に 調 整 す る こ と に よ り 殺 菌 ・ ウ イ ル ス 不 活 化 効 果 が 向 上 す る こ と が 確 認 さ れ た 。

第 4 章 で は ， 弱 酸 性 次 亜 塩 素 酸 水 溶 液 の 殺 菌 効 果 を さ ら に 詳 細 に 検 証 す る た め ， 微 生 物 の 中 で も 特 に 消 毒 剤 耐 性 が 強 い 芽 胞 菌 で の 検 証 を 行 っ た 。 院 内 感 染 お よ び 食 中 毒 の 原 因 菌 で あ る B.cereus，耐 熱 性 好 酸 性 菌 ( TAB)の 一 種 で 果 汁 飲 料 の 変 敗 の 原 因 と な る A.acidoterrestris お よ び 院 内 感 染 菌 で あ り 偽 膜 性 大 腸 炎 の 原 因 菌 で あ る C.diffcile を 用 い て 弱 酸 性 次 亜 塩 素 酸 水 溶 液 の 有 効 な 接 触 時 間 お よ び 有 効 塩 素 濃 度 の 探 索 を 行 っ た 。 ま た ， 実 際 の 使 用 現 場 を 想 定 し ， 各 芽 胞 を ス テ ン レ ス 鋼 ， プ ラ ス チ ッ ク お よ び 布 な ど の 各 種 部 材 に 付 着 さ せ た 場 合 の 殺 菌 効 果 に つ い て も 検 討 し た 。 そ の 結 果 ， 本 試 験 で 用 い た 3 種 の 芽 胞 菌 に 対 し て 弱 酸 性 次 亜 塩 素 酸 水 溶 液 は 高 い 殺 菌 効 果 を 示 し ， 特 に B.cereus お よ び C.diffcile は A.acidoterrestris と 比 較 し て 短 時 間 で 殺 菌 が 可 能 で あ っ た 。ま た ，芽 胞 菌 に 対 す る 対 数 生 残 率（ S）は 有 効 塩 素 濃 度 (ppm) と 時 間 (min)の 積 に 対 数 近 似 し た 。ま た ，濃 度 時 間 積 (CT 値 )は pH が 弱 酸 性 域 で 低 い 値 と な り ， 弱 酸 性 域 で は 殺 菌 効 果 が 向 上 す る こ と が 確 認 さ れ た 。 こ の 傾 向 は ポ リ エ チ レ ン ， ス テ ン レ ス 鋼 お よ び 布 に 芽 胞 を 付 着 さ せ た 場 合 に も 同 様 で あ っ た 。 こ れ に よ り ， 弱 酸 性 次 亜 塩 素 酸 水 溶 液 は 食 品 お よ び 医 療 等 の 現 場 に お い て 食 中 毒 や 院 内 感 染 の 原 因 と な る 芽 胞 菌 に 対 し て 有 効 性 の 高 い 殺 菌 資 材 で あ る こ と が 示 さ れ た 。

第 5 章 で は 実 際 に 弱 酸 性 次 亜 塩 素 酸 水 溶 液 を 食 品 分 野 で 使 用 す る こ と を 想 定 し ， カ ッ ト 野 菜 工 場 で の 生 野 菜 の 殺 菌 効 果 に つ い て 検 討 を 行 っ た 。 本 章 で は 特 に ， カ ッ ト 野 菜 の 材 料 と し て ， 殺 菌 が 特 に 困 難 な キ ュ ウ リ お よ び ア オ ネ ギ の 洗 浄 殺 菌 に つ い て 検 討 し た 。 弱 酸 性 次 亜 塩 素 酸 水 溶 液 で 洗 浄 殺 菌 す る こ と に よ り キ ュ ウ リ お よ び ア オ ネ ギ の 一 般 生 菌 数 は 有 意 に 減 少 し ， 1 桁 程 度 の 低 下 が 認 め ら れ た 。 さ ら に ， 殺 菌 効 果 を 増 大 さ せ る た め ， 食 品 用 の 界 面 活 性 剤 の 添 加 を 検 討 し た 。 ま ず ， 界 面 活 性 剤 2 種 を 添 加 し た 場 合 の 弱 酸 性 次 亜

塩 素 酸 水 溶 液 の 液 性 の 変 化 を 確 認 し た と こ ろ ， 表 面 張 力 が 低 下 し て 濡 れ 性 の 向 上 が 確 認 で き た 。ま た ，添 加 後 2 4 時 間 は 有 効 塩 素 濃 度 お よ び pH の 変 化 は 認 め ら れ ず ， 安 定 性 も 高 い こ と が わ か っ た 。 界 面 活 性 剤 添 加 弱 酸 性 次 亜 塩 素 酸 水 溶 液 は 弱 酸 性 次 亜 塩 素 酸 水 単 独 よ り も 1～ 2 桁 高 い 殺 菌 効 果 が 得 ら れ ，一 般 生 菌 数 は 有 意 に 低 下 し た 。 こ れ に よ り ， 弱 酸 性 次 亜 塩 素 酸 水 溶 液 は カ ッ ト 野 菜 製 造 工 程 に お い て 有 用 性 が 高 く ， 界 面 活 性 剤 を 添 加 す る こ と で さ ら に 高 い 殺 菌 効 果 が 得 ら れ る こ と が 明 ら か と な っ た 。

第 6 章 で は 弱 酸 性 次 亜 塩 素 酸 水 溶 液 を 漬 物 製 造 ラ イ ン に 適 用 す る こ と を 目 的 と し ， 実 際 の 食 品 用 洗 浄 機 で の 洗 浄 条 件 と 同 条 件 で ハ ク サ イ の 殺 菌 試 験 を 行 い ， 漬 物 衛 生 規 範 の 殺 菌 条 件 (次 亜 塩 素 酸 ナ ト リ ウ ム 100 pp m で 10 分 ま た は 200 ppm で 5 分 )で の 殺 菌 効 果 と の 比 較 を 行 っ た 。ま た ，弱 酸 性 次 亜 塩 素 酸 水 溶 液 で 食 材 を 洗 浄 殺 菌 し た 場 合 の ト リ ハ ロ メ タ ン 類 の 発 生 お よ び 食 品 へ の 残 存 を 確 認 す る た め ， ト リ ハ ロ メ タ ン の 一 種 で あ る ク ロ ロ ホ ル ム 量 の 測 定 も 行 っ た 。 弱 酸 性 次 亜 塩 素 酸 水 溶 液 で ハ ク サ イ を 撹 拌 洗 浄 す る こ と に よ っ て ， 20 秒 間 と い う 短 時 間 で 一 般 生 菌 数 を 5.6 l ogCFU/g か ら 3.7 log CFU/g ま で 減 少 さ せ る こ と が で き ， そ の 効 果 は 200 pp m の 次 亜 塩 素 酸 ナ ト リ ウ ム で 洗 浄 殺 菌 し た 場 合 と 同 等 で あ っ た 。ま た ，漬 物 衛 生 規 範 に 推 奨 さ れ た 方 法 (次 亜 塩 素 酸 ナ ト リ ウ ム 100 ppm 10 分 浸 漬 ま た は 200 ppm 5 分 浸 漬 )と も 同 等 の 殺 菌 効 果 を 得 る こ と が で き た 。ま た 洗 浄 後 に ハ ク サ イ に 残 存 す る ク ロ ロ ホ ル ム 量 も ， 次 亜 塩 素 酸 ナ ト リ ウ ム を 用 い た 場 合 の 約 2 2 %で あ り ， 水 道 水 で 洗 浄 し た 場 合 と ほ ぼ 同 等 で あ っ た 。 よ っ て 弱 酸 性 次 亜 塩 素 酸 水 溶 液 は ， ハ ク サ イ の 洗 浄 殺 菌 に お い て 作 業 効 率 を 高 め ， か つ 有 害 な 消 毒 副 生 成 物 の 生 成 も 抑 え る こ と が 明 ら か と な り ， 有 用 性 が 高 い こ と が 示 さ れ た 。

第 7 章 で は ， 畜 産 分 野 で の 適 用 の 一 例 と し て ， ブ ロ イ ラ ー 種 鶏 の 飲 水 へ 弱

酸 性 次 亜 塩 素 酸 水 溶 液 を 利 用 し た 場 合 の 飲 水 の 殺 菌 効 果 お よ び 鶏 に 対 す る 生 産 性 お よ び 安 全 性 へ の 影 響 に つ い て 検 討 を 行 っ た 。飲 水 消 毒 に 50 ppm 弱 酸 性 次 亜 塩 素 酸 水 溶 液 を 用 い た 場 合 ， 給 水 シ ス テ ム 中 の 残 留 塩 素 濃 度 は ， 徐 々 に 低 下 す る 傾 向 に あ っ た 。 し か し ， 給 水 器 内 の 菌 数 を 測 定 し た と こ ろ ， 特 に 大 腸 菌 群 数 お よ び サ ル モ ネ ラ 属 菌 な ど グ ラ ム 陰 性 菌 を 検 出 限 界 以 下 と な っ て お り ， 給 水 器 内 ま で 高 い 殺 菌 効 果 を 維 持 し て い た 。 生 産 性 に つ い て 育 成 率 お よ び 生 存 率 な ら び に 産 卵 率 で 評 価 し た と こ ろ ，餌 付 け 直 後 の 育 成 率 が 向 上 し た 。 生 存 率 な ら び に 産 卵 率 に つ い て は 有 意 な 差 は 認 め ら れ な か っ た 。 鶏 へ の 安 全 性 に つ い て ， 臓 器 重 量 ， 血 液 性 状 お よ び 組 織 学 的 検 査 を 行 っ た と こ ろ ， 弱 酸 性 次 亜 塩 素 酸 水 溶 液 の 飲 水 に よ る 悪 影 響 は 認 め ら れ な か っ た 。 以 上 の 結 果 よ り ， 弱 酸 性 次 亜 塩 素 酸 水 溶 液 は 飲 水 資 材 と し て 利 用 が 可 能 で あ る こ と が 明 ら か と な っ た 。 特 に ， 感 染 症 に 対 す る 抵 抗 性 の 弱 い 育 雛 期 や 感 染 症 が 発 生 す る 時 期 な ど ， 期 間 を 限 定 し て 飲 水 を 行 う こ と で 効 率 よ く 生 産 性 の 向 上 お よ び 感 染 症 の 抑 制 が で き る と 考 え ら れ る 。

第 8 章 で は ， 同 じ く 畜 産 分 野 で の 適 用 の 一 例 と し て ， ブ ロ イ ラ ー 種 鶏 の 種 卵 (受 精 卵 )消 毒 に 弱 酸 性 次 亜 塩 素 酸 水 溶 液 の 噴 霧 の 適 用 を 検 討 し た 。 弱 酸 性 次 亜 塩 素 酸 水 溶 液 の 噴 霧 に よ り 種 卵 消 毒 を 行 っ た 場 合 の 卵 殻 表 面 の 殺 菌 効 果 お よ び 孵 化 率 に つ い て 検 討 を 行 い ， 現 行 の ホ ル マ リ ン 燻 蒸 法 と の 比 較 を 行 っ た 。 そ の 結 果 ， 弱 酸 性 次 亜 塩 素 酸 水 溶 液 の 噴 霧 に よ る 除 菌 率 は 99.85 %と な り ， ホ ル マ リ ン 燻 蒸 で の 除 菌 率 99 .75 % と 同 等 で あ っ た 。 除 菌 率 の ば ら つ き は 弱 酸 性 次 亜 塩 素 酸 水 溶 液 噴 霧 の ほ う が 小 さ く 安 定 し た 除 菌 率 が 得 ら れ た 。 孵 化 率 も 弱 酸 性 次 亜 塩 素 酸 水 溶 液 噴 霧 お よ び ホ ル マ リ ン 燻 蒸 で 各 々 94.6 % ， 92.9 %と 同 等 の 孵 化 率 が 維 持 で き た 。 こ れ ら の 結 果 よ り 種 卵 消 毒 に お い て 弱 酸 性 次 亜 塩 素 酸 水 溶 液 の 噴 霧 は ホ ル マ リ ン 燻 蒸 の 代 替 法 と し て 利 用 性 が 高 い

こ と が 示 さ れ た 。

以 上 の 結 果 よ り ，弱 酸 性 次 亜 塩 素 酸 水 溶 液 は 食 品 及 び 畜 産 の 分 野 に お い て ， 有 用 性 が 高 い こ と が 示 さ れ た 。 今 後 の 課 題 と し て は ， 現 場 で 使 用 し た 場 合 の 腐 食 性 や 薬 剤 コ ス ト ， 作 業 者 の 簡 便 性 な ど を さ ら に 向 上 さ せ る 必 要 が あ る と 考 え ら れ る 。 よ り 簡 便 か つ 効 率 的 に 弱 酸 性 次 亜 塩 素 酸 水 溶 液 を 活 用 す る 方 法 お よ び シ ス テ ム の 構 築 を 進 め て い く 所 存 で あ る 。

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