食文化とアイデンティティ
南アジア研究 第25号 022学会近況・井坂 理穂「テーマ別セッションＩ 近現代インドにおける食文化とアイデンティティ 」
... 本セッションは、現在も進行中の科学研究費補助金・基盤研究（ B ） 「近現代インドにおける食文化とアイデンティティに関する複合的研究」 の途中段階での研究成果をもとに企画された。このプロジェクトの目的 は、近現代インドにおける食文化の様々な変化に焦点をあてながら、こ れらの変化が地域、宗教、カースト、ジェンダー、階級などに基づくア ...
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民博の食文化展示の今後を考える
... food と eating の研究に大別されるが，消え物で ある food の展示は困難である．しかしながら，eating 研究では食の背景についての研究が重 要な要素となっており，その分野こそ民博のお家芸である．なかでも人類学の重要かつ普遍的 なテーマである，アイデンティティと食の研究は，展示にもおおいに生かすことができるであ ...
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キッコーマン国際食文化研究センターについて
... 特集号 『社会システム研究』 2015年 7 月 95 キッコーマン国際食文化研究センターについて 斉藤 文秀 * キッコーマン国際食文化研究センターは，創業80周年記念事業の一環として1999年 7 月に設 立され，本年で15周年を迎えた．当センターのミッションは，｢発酵調味料・しょうゆ｣ を基 ...
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中国帰国者三世の教育と社会移動に関する一考察－文化変容とエスニック・アイデンティティに注目して－（PDF）
... この課題に関して本稿では，Portes&Rumbaut の分節的 同化理論 [7] を援用し，中国帰国者三世のエスニック・ア イデンティティと文化変容の関連を明らかにすることを 通じて中国帰国者三世の階層分化について仮説的なモデ ルを提出することを試みる．分節的同化理論は，①親の 人的資本，②編入様式（政府の受け入れ政策，ホスト社 会の受け入れの文脈，エスニック・コミュニティの有無）， ...
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マルハニチロ 、「魚食文化に関する調査」
... では、どのようなものが日本の魚食文化を支えていると考えられているのでしょうか。全回答者（1,000 名）に聞 いたところ、上位 3 位は「家庭の味」（62.5%）、「すし職人」（48.8%）、「料理人（すし職人除く）」（47.4%）となりました。 ...
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文化の移動と翻案 : 海外における日本食を事例として
... 66.3% と最も高く、以下「イタリア料理」 46.4％、「中国料理」42.5% が続いている（JETRO、2014）。これらは消費者を対象とした調査 であり、あくまで現地の人々が「日本食」とみなしているところが重要である。すなわち、文 化移動の四象限でいうと、（B）の「日本食・和食の輸出」にあたるが、これらのレストラン ...
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ラーメン文化の商品化と食ビジネスの循環進化プロセス
... 環現象が起こり，ラーメン情報は活字情報と映像情報の両面から拡大していった。その後，イ ンターネットの検索・評価サイトの誕生によって，どこでもいつでもラーメン店の情報入手や 評価ができるようになった。その評価は，すぐ全国規模で分かるようになった。さらに，2010 年代，SNS の登場，スマホやタブレットの普及により，ラーメンに関する情報の普及に拍車 ...
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ギリシアのドデカイーメロ（Δωδεκαήμερο）と食文化
... コトスパはギリシア語で鶏を意味するコッタ（κότα） とスープ料理を意味するスパ（σούπα）が合わさったも のである。スープというよりは「とり雑炊」のようで， 日本人にもおいしく食べられるギリシア料理の一つであ る。コトスパの作り方は，鶏肉と香草を煮てだしを取り， その中に米を入れて煮る（写真 9 ）。途中，アヴゴレモ ノ（αβγολέμονο）を加え，とろみと酸味をつける（写 ...
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日本の食文化研究
... 国だけではなく，海外の食文化を調査研究する研究者もおおくなった． 1980-83年には，中尾佐助・辻静雄・石毛直道監修の週刊朝日百科『世界の食べもの』全140 分冊が刊行された．A4判，一冊32頁の大形の雑誌形式で，誌面の約半分がカラー写真や図版 によって占められ，見る事典としての性格もそなえている．140分冊のうち，80分冊が世界各 ...
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ノンシムの食文化ラキビウム
... ノンシムの食文化の情報・資料の共有サービスは，食文化専門図書館（Library）の運営， 食文化研究活動成果のウェブ・アーカイブ（web-Archive），R&D の史料室（Museum）の機 能をもつ食文化のラキビウム（Larchivieum）を通して行われている．すなわち，図書館と記 ...
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複数の文化を生きる ─海外にルーツをもつ日本人学生の透明化するエスニック・アイデンティティと「ハーフ」イメージについて─
... 「ハーフ」に超人的なイメージを抱きつつも、 多くの学生は日本人としての自らの出自に愛着を もっているようだ。 8 割を超える学生が「自分の ルーツ（出身）について否定的な感情がある」と いう設問に「ない」と回答していることからもそ れは明らかである。その一方で、中国にルーツが あると回答した学生はこの設問に「否定的な感情 がある」と回答した上で、自由記述欄に「中国の ...
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国立民族学博物館における食文化の展示
... 巻 食の情報化…都市化と食生活の変容，第 6 巻 食の思想と行動…「食べること」 の意味，食のタブー，第 7 巻 食のゆくえである． このほかにも，これらとは別に，過去から現在まで民博スタッフによる食に関わる研究成果 が数多くみられる．吉田集而，印東道子，ピーター・マシウスがタロイモやヤムイモなどの根 ...
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食心理学の冒険 知覚システムから文化差まで
... 例えば出汁は昆布と鰹節というグルタミン酸と核酸が豊富な食材から引かれているが，味覚受容体の 仕組みによって生じるうま味の相乗効果を巧みに引き出している。果物の酸味と甘味は互いに抑制しあ い，バランスがとれた味を感じさせ，有機酸と糖分の効率的な摂取を促す。味嗅覚相互作用は呼吸との ...
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平成 26 年度日本食 食文化の世界的普及プロジェクトのうち日本食フェスティバル開催 による理解促進 ( サンフランシスコ ) 応募要領 第 1 事業名平成 26 年度日本食 食文化の世界的普及プロジェクトのうち日本食フェスティバル開催による理解促進 ( サンフランシスコ ) 第 2 事業目的 1
... ２ 事業の概要 （１）内容 サンフランシスコの一般生活者で賑わうレストラン等の外食産業施設や大手小売 業や観光スポット等のスペースにおいて、日本食・食文化に対する需要を喚起し、 日本産品の普及及び輸出の拡大を図るために、次の①及び②により、見本市の開催 期間を含む１週間程度にわたって食イベントを実施すること。実施に当たっては、 ...
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【諸報告】高齢化社会における食文化の継承と継続 : 美味しさと栄養の重要性
... 19 桐生大学紀要．第 27号 2016 Ⅰ． はじめに 近年，高齢化社会に伴い多くの疾患が認知されてい る．なかでも，肺炎による死亡数は，昭和 50年に不慮 の事故にかわって第 4位となり，上昇と低下を繰り返 しながら上昇傾向を示してきたが，平成 23年に脳血管 疾患を抜いて第 3位になった 1） ．また，近年のデータ から肺炎で亡くなる対象者の約 95％が65歳以上の高齢 ...
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食文化交流の歴史 : 日本を例に
... 海外の食文化との交流がさかんとなり，海外の料理をとりいれただけではなく，食料も海外 から輸入するようになった．カロリーベースで計算した，現在の日本の食料自給率は約40％に まで低下した．世界中から集めた食料に依存して，豊かな食生活を享楽しているのである． 1960年代までの都市における海外料理店は，西洋料理，中国料理，朝鮮料理を食べさせる店 ...
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味の素食の文化センター活動のご紹介
... の二本柱としており，「食」を学問・文化として考察し，その成果を広く社会に発信している． 食文化を学際的に考える会員制の研究討論会「食の文化フォーラム」，その成果を中心に最新 の研究成果を一般の方々に広く知っていただく「公開シンポジウム」，「食文化誌『VESTA』 ...
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共生とアイデンティティの思想
... いろな語り方があると思うんですね。理論的に、政治思想、政治理論の側からの語り方もある と思いますが、大学生の方、それから市民の方との対話ということを考えまして、具体的なか たちでお話をさせて頂きたいと思っております。具体的な、と申しますのは、「民衆思想家」た ちに注目するという姿勢を、近年とってきております。そういう民衆思想のにない手の話を主 ...
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アイデンティティと歴史認識
... NO182005年５月号 奄美ニューズレター つも，「沖縄県人」にはなりきれない自分に気 がついた｡高橋は帰国後，母校（早大）の大学 院で，文化人類学の立場から沖永良部島を テーマにアイデンティティ研究をはじめる。 高橋は今回の報告のもとになった論文｢沖永 良部島島民のアイデンティティと政治の歴史」 (『沖縄文化研究』２９号)の中で，次のように述 べている。 感じていた[r] ...
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自らの生き方とつながる異文化理解教育の創造 ： アイデンティティ形成方略という視点から
... Ｖ。結語 １．授 業モデルの成果 本研究では ，高等学校の 「倫理」という設定を 与件と している 。そ して，アイデンテ ィテ ィと文 化が遊離 して認識され ている状況をうち破るため の授業を ，異文化理解の前提となる 自文化理解の 知識構造から示した 。本研究のめ ざす ところは， 第 一には異文化認識の前提 となる，自らのアイデ ンティテ ィと密接に関係する 自[r] ...
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