食品添加物の概要（まとめ）
1. 本日お話したい内容 自己紹介 食品事業者として食品添加物を伝える 食品事業者にとっての食品添加物の意味 消費者はなぜ食品添加物を敬遠するのか 食品事業者は食品添加物に対する誤解を助長している
... コーデックス 食品添加物とは、栄養価の有無に関わらず、通常はそれ自体を食品として消費することはなく食品の典型的な原材料として使用されるこ とのない物質であり、食品の製造、加工、調整、処理、充填、包装、運搬または保存において、技術的な目的（感覚的な目的も含む）で食 ...
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知っておきたいこと 食品添加物編
... 私たちが、いろいろな種類の食品が食べることができるのは、 食品の保存や加工技術の進歩によります。加工技術が進歩する と、食品の色や味などの風味を楽しむような食文化も発達しま した。食文化の歴史を振り返れば、紀元前 3000 年頃には、発 ...
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身近な食品に見る不安と思われていること 食 品 不 安 野菜 残留農薬 加工食品 食品添加物 食肉 BSE( 牛 ) クローン牛 動物用医薬品 飼料添加物 魚介類 有機水銀 ダイオキシン 微生物 米 カドミウム 豆腐 遺伝子組換え食品 牛乳 クローン牛 微生物 卵 微生物 フライドポテトアクリルアミ
... の・作業高率を高 かんすい 中華麺の製造時に使用 無機塩類 めるもの 消泡剤 製造時泡が発生するのを抑制 シリコーン樹脂 抽出剤（溶剤） 油脂の抽出に使用 n-ヘキサン、アセトン 品質向上 粘着剤・糊料 粘りを与え舌触りを良くする アルギン酸ナトリウム、CMCなど 乳化剤 水と油を分散を安定させる ショ糖脂肪酸エステル、レシチン 結着剤 食肉の結着性を高める ...
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生食用鮮魚介類等の加工時における殺菌料等の使用について 平成 25 年 3 月食品安全部 1. 経緯食品への添加物の使用については 食品衛生法第 11 条第 1 項に基づく 食品 添加物等の規格基準 ( 昭和 34 年厚生省告示第 370 号 以下 規格基準 という ) の第 2 添加物の部において
... 一方、個別食品の規格基準を定めている第１食品の部において、生食用鮮魚介類、冷 凍食品（生食用冷凍鮮魚介類に限る。 ）及び生食用かき（以下「生食用鮮魚介類等」とい う。 ）については、その食品の本質から食品添加物は原則使用すべきではないとの考えか ...
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添加物評価書 1- ペンテン -3- オール 2010 年 4 月 食品安全委員会
... 事 項 に 従 い 、 ① JECFA （ Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives：FAO/WHO 合同食品添加物専門家会議）で国際的に安全性評価が終 了し、一定の範囲内で安全性が確認されており、かつ、②米国及び EU（欧州連 合）諸国等で使用が広く認められていて国際的に必要性が高いと考えられる食品 ...
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指定添加物 (1) 第十条人の健康を損なうおそれのない場合として厚生労働大臣が薬事 食品衛生審議会の意見を聴いて定める場合を除いては 添加物 ( 天然香料及び一般に食品として飲食に供されている物であって添加物として使用されるものを除く ) 並びにこれを含む製剤及び食品は これを販売し 又は販売の用に
... • 規格とは－食品添加物の純度や成分について最低限遵守すべ き項目を示したものであり、安定した製品を確保するため定めら れています。 • 基準とは－食品添加物をどのような食品に、どのくらいまで加え てもよいかということを示したものであり、過剰摂取による影響 ...
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Microsoft Word - 観光と食 2・3 食品添加物 vs. 質の事業.doc
... Ø 第一に、添加物が多用された加工品などがリゾート内のレストランの食材、ショップやミニバ ーなどの商品に意図せず混入する可能性が高いために、チェック機能の整備と継続的な品 質管理が必要となる点。 ² 一言で「チェック機能」と表現すると簡単のようだが、ホテルの組織でこのメカニズムを ...
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食品添加物の使用実態調査 事例集
... よくある間違い（例２） 食品添加物製剤の食品中の濃度を記載した。 ベーキングパウダーに含まれる有効 成分ごとに濃度を計算して下さい。 ケーキ を 1 kg 作るために、ベーキングパウ ダーを1 g 使用した。このため、食品中の濃度 を 1,000 mg/kg と報告した。 ...
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切り口を変えて 食品添加物の全体像を見よう 1) 加工食品の歴史から 2) 食品衛生法から 食品添加物 5) 添加物表示から 3) 役割 ( 有用性 ) から 4) 安全性から 2
... 食品安全委員会平成18年度食品安全確保総合調査より ①体外における添加物同士の相互作用（化学反応） 例：清涼飲料水中のアスコルビン酸と安息香酸の反応によるベンゼンの生成 現状の摂取レベルから見て健康影響のリスクは著しく低いとする米国を ...
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香港における食品添加物の規制状況 2014 年 3 月 日本貿易振興機構 ( ジェトロ ) 香港事務所
... 日本で使用できる添加物は、厚生労働大臣の指定を受けた添加物（指定添加物）のほか、既存添 加物、天然香料、一般飲食物添加物がある。 図１．日本における食品添加物の分類（指定品目数は平成 25 年 3 月 12 ...
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シングルエッセンシャルオイル Single Essential Oil スペアミント ( 食品添加物 ) Spearmint 5ml ,674 2,214 2, タンジェリン ( 食品添加物 ) Tangerine 15ml ,484 3
... 492205 オートシップ・プログラムのご案内 Autoship Program (Essential Rewards) 1pk 0.00 54 - - 495205 新ニンシアレッドガイドブック NXR Guide Book (10pk) 10pk 0.00 108 - - 439005 老化の原因 活性酸素 Sharing Tool / NXR(10pk) 10pk 0.00 108 - - 499105 ...
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市販おにぎりの栄養表示と食品添加物実態調査（１）
... 表 9～表 13 の結果からコンビニおにぎりの添加物数は、 2 種類から 9 種類であり、具材別では、鮭おにぎりの約 3.8 種類から明太子おにぎりの約 7.8 種類であった。明太子お にぎりでは、具材に関連した発色剤やベニコウジ色素の他 3 種類の色素が使用されていた。そのため、他のおにぎり ...
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資料 3-2 DL- 酒石酸カリウムの食品添加物の指定に関する部会報告書 ( 案 ) 今般の添加物としての新規指定及び規格基準の設定の検討については 厚生労働大臣より要請し た添加物の指定に係る食品健康影響評価が食品安全委員会においてなされたことを踏まえ 添加物 部会において審議を行い 以下の報告を
... －酒石酸カリウムの成分規格は、EU の規格は無いため、OIV 規格（Potassium- Ｄ , Ｌ -tartrate、 国際ブドウ・ワイン機構 Organisation internationale de la vigne et du vin、Oeno 42/2000 COEI- 1-POTRAC） 、JECFA 規格（ ＤＬ －酒石酸）及び公定書規格（ ＤＬ －酒石酸ナトリウム及び ＤＬ －酒石酸、 第 ...
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食品添加物と食中毒について
... ☆亜硝酸ナトリウム添加のハムと無添加のハム、 どちらを選ぶ？☆ ハムやソーセージには、肉の加工品の色をピンク色の赤みをきれいに発色させる ために用いられる発色剤という添加物が加えられています。メインは亜硝酸ナトリ ...
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食品衛生法に基づく 食品 食品添加物等の規格基準 ( 抄 ) 2010 年度版 2011 年 4 月 Copyright 2011 JETRO. All rights reserved.
... しかし、先行サンプルでは法 27 条に基づく検疫所への輸入届出がなく、実際に販売目的で輸入され る食品等との同一性の確認が困難であることを理由に同事務連絡は廃止され、2010 年 1 月 1 日より、 到着本貨物からの抜き取り検査が原則となった（2009 年厚生労働省食安輸 0219004 号）。 ...
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食品添加物のリスク評価
... 複合的な影響について最も研究が進んでいるのは、 医薬品同士、あるいは医薬品と食品や健康食品等 の組合せ ＇例：降圧剤とグレープフルーツジュース（ 医薬品は薬効として生体に影響を与える用量で投 与されているため、複合的な影響が現れやすい 食品添加物同士の場合、ヒトが摂取する量は一日 ...
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食品添加物マニュアル
... 食品添加物「確認書（Confirmation）」申請マニュアル 食品添加物が輸出される際に相手国の行政当局より、その添加物が日本で販売できるものであることを 日本国として公式に認めることを要求されることがある。これを示すものとして厚生労働省医薬食品局食 ...
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添加物評価書 イソペンチルアミン 2009 年 11 月 食品安全委員会
... 厚生労働省は、 2002 年 7 月の薬事・食品衛生審議会食品衛生分科会での了承 事項に従い、① FAO/WHO 合同食品添加物専門家会議（JECFA）で国際的に安全 性評価が終了し、一定の範囲内で安全性が確認されており、かつ、②米国及び欧 州連合（ EU）諸国等で使用が広く認められていて国際的に必要性が高いと考え ...
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2,3-ジメチルピラジンの食品添加物の指定に関する部会報告書（案）
... 保に努めるよう通知をもって自治体等を通じ事業者に対し周知を図ることとする。 また、藻塩にがりについては、既存添加物名簿の作成当時において、豆腐の凝固用とし て流通しておらず、製法も通常の粗製海水塩化マグネシウム（にがり）と異なる（藻を加 えて濃縮する）ものであり、性状（色）の拡大により、本品に含まれることのないよう、 ...
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あなたは食品添加物に不安を感じますか? 食品を内側から守る 保存料 でも ちょっとその前に そもそも食品添加物って何だ? 食品添加物は食品衛生法によって 食品の製造の過程において又は食品の加工若しくは保存の目的で 食品に添加 混和 浸潤その他の方法によって使用する物 と定義されており 食品の製造 加
... では、保存料を始めとする食品添加物の安全性はどのよ うに評価・管理されているのでしょうか。この安全性を評 価するために、数多くの試験が実施されています。 このように一つひとつの食品添加物にヒトでの 代謝や遺伝などを推定した試験が課せられ、安 全性が検証されています。例えば、代表的な保 ...
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