2019 年度愛知学泉大学シラバス

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2019 年度愛知学泉大学シラバス

科目番号科目名担当者名基礎・専門

別単位数選択・必修別

開講年次・

時期

1309311

福祉栄養活動論

Theoryofwelfarenutrition activities

増田尚、竹村ひと

み、浅田英嗣専門２選択必須３年後期科目の概要

高齢者の栄養管理として、老人保健施設等における業務全体の中で求められる管理栄養士の役割と知識を養う。また、幼児期の栄養管理として、げんき館で開催される親子を対象とした料理教室の企画を提案・実施しこれまで学修してきた専門知識を投合して、実戦に役立つ知識と能力を修得する。

学修内容到達目標

① 日本人の食事摂取基準の目的、設定指標の概念を再度理解する。

② 各施設での栄養士と多職種の業務を理解する。

③ 厚生労働省から出されている指針（介護保険制度、

保育所ガイドライン等）を理解する。

④ 国民健康・栄養調査や文献から、各施設での課題を抽出する。

⑤ 事親を対象とした食育活動について理解し、実践できる。

① 日本人の食事摂取基準をもとに、各施設における実践・運用状況を調べ、説明できる。

② 各施設での栄養管理の方法を理解できる。

③ 各施設で必要な栄養に管理に関する知識を習得し、説明できる。

④ 各施設での栄養管理上の問題について実践的な提案ができる。

⑤ 岡崎市の親子料理教室への企画案、実施案に対する評価ができる

学生に発揮させる社会人基

礎力の能力要素学生に求める社会人基礎力の能力要素の具体的行動事例

前に踏み出す力

主体性

シラバスを活用して、次回の授業の予習をしてから授業に望んでいる。

働きかけ力

実行力学修内容について、図書館で調べたり、友人に聞いたり、教員にも質問したりしている。

考え抜く力

課題発見力事実に基づいて情報を客観的に整理し、課題を抽出できる。

計画力

創造力課題解決に向けて、新たな知識・技術を積極的に身に付ける行動をしている。

チームで働く力

発信力自分の主張したいことを相手に理解してもらえるよう、考えを整理して発信している。

傾聴力ただ単に耳を傾けるだけでなく、要点・疑問点などメモしながら聞いている。

柔軟性情況把握力

規律性受講するうえで、約束が曖昧になったときは、そのまま放置しないで確認している。

ｽﾄﾚｽｺﾝﾄﾛｰﾙ力

テキスト及び参考文献

テキスト「エッセンシャル臨床栄養学」第 8 版佐藤和人本間健小松龍史編医歯薬出版

「スタンダード人間栄養学応用栄養学」五明紀春渡邊早苗山田哲夫吉野陽子編朝倉書店「日本人の食事摂取基準（2015 年版）第一出版

他科目との関連、資格との関連

他科目との関連：管理栄養士専攻のすべての科目

資格との関連：管理栄養士、栄養士、食品衛生監視員、栄養教諭

学修上の助言受講生とのルール

これまで学修してきた専門知識について、復習して実際の活動の場で生かすように訓練します。

・プレゼン担当日が臨地実習だった場合は、臨地実習終了翌週の授業でプレゼンを実施し、評価します。

・課題提出日が臨地実習だった場合は、臨地実習終了翌週の授業開始までを提出期限とします。

・プレゼン、レポート内容がコピペである場合、評価は致しません。

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【評価方法】

評価方法評価の割合

到達

目標各評価方法、評価にあたって重視する観点、評価についてのコメント

筆記試験 30

① ✔

・食事摂取基準総論、乳児・小児および高齢者の食事摂取基準（10 点）

・国民健康・栄養調査及び健康日本 21（第二次）について（１０点）（増田）

・介護保険と高齢期の栄養ケアマネジメント（10 点）

② ✔

③ ✔

④ ✔

⑤ ✔

小テスト

レポート 30

① ✔ ・課題①：『福祉施設における食事摂取基準の運用事例』（10 点）

・課題②：『在宅、福祉施設で必要な栄養ケアマネジメント、摂食嚥下の実際』

（10 点）

・課題③：『げんき館での栄養教室の事後評価・改善案について』（１０点）（増田）

② ✔

③ ✔

④

✔

⑤

✔

成果発表

（口頭・実技） 30

①

✔

・課題①：『乳児・小児の食事摂取基準』『高齢者の食事摂取基準』（10 点）

・課題②：『在宅、福祉施設で必要な栄養ケアマネジメント、摂食嚥下の実際』

（10 点）

・課題③：『げんき館での栄養教室の企画提案・実施』（１０点）（増田）

②

✔

③

✔

④

✔

⑤

✔

作品

社会人基礎力

（学修態度） 10

①

✔

主体性：予習をして授業に望んでいる。

実行力：学習内容の理解に向けて自ら調べている。

課題発見力：情報を整理し、課題を抽出している。

創造力：新たな知識・技術を身に付けられるような取り組みをしている。

発信力：考えを整理して発信している。

傾聴力：メモを取りながら聞いている。

規律性：課題等が期日までに提出されなければ、評価点は 0 点とする。

②

✔

③

✔

④

✔

⑤

✔

総合評価

割合 100

【到達目標の基準】

到達レベルＳ（秀）及び A（優）の基準到達レベル B（良）の基準発表内容やレポート内容にオリジナルの考察が加えられて

いる。

Ｓ（秀）は、Ａの基準委加えて、学習内容を十分に理解し、

要点や課題を的確にまとめるとかができる

発表内容がホームページで調べてきただけの内容である。

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週学修内容授業の

実施方法到達レベル C（可）の基準予習・復習時間

（分）

能力名

１週 /

各教員によるオリエンテーション岡崎げんき館事業「親子料理教室」への参画①

岡崎市の現状把握を行う。

講義・演習（増田）

岡崎げんき館事業の企画案を作成。参加者の生理特性、栄養問題を抽出し、

親子料理教室の目的を決める。

（予習）国民健康・栄養調査の最新のデータを調べてくる。

（復習）予習で調べた内容を再度確認し、岡崎市の現状把握を再度行う。

180

主体性実行力課題発見力創造力発信力傾聴力規律性

２週 /

岡崎げんき館での事業参画② 1 週目に実施した内容を発表する。

グループ発表、グループ活動への協力（増田）

教員やグループリーダーの指示があれば実行に移せる。

（予習）プレゼンの準備をする。

（復習）内容をレポートにまとめる。

180

３週 /

岡崎げんき館での事業参画③ 企画書の発表・選出、役割分担をする。

グループ活動への協力（増田）

（予習）岡崎市の現状に対して課題を複数抽出する。プレゼンを準備する。

（復習）企画書を修正する。

180

４週 /

岡崎げんき館での事業参画④レシピ作成・試作、媒体の立案を再構築する。

（予習）課題の進捗状況を確認する。

（復習）決定したことを文書として残す。

180

５週 /

岡崎げんき館での事業参画⑤ アンケートの実施項目の検討及び作成

（予習）企画自体の目的を再度明確化する。

（復習）アンケート用紙を完成させる。

180

６週 /

乳児・小児の食事摂取基準を学

修する① 講義・演習（竹村）

乳児・小児の食事摂取基準について理解し、まとめることができる。

（予習）食事摂取基準

（乳児・小児）を読む。

復習：課題をまとめる。

（復習）食事摂取基準について自分の観点でまとめる。

180

７週 /

乳児・小児の食事摂取基準を学

修する② 個人発表（竹村）

乳児・小児の食事摂取基準について、まとめたことを発表できる。

(予習）発表のための準備をする。

（復習）食事摂取基準についてまとめる。

180

８週 /

高齢者の食事摂取基準を学修する①

講義・演習（竹村）

高齢者の食事摂取基準について理解し、まとめることができる。

（予習）食事摂取基準を読む。

（復習）食事摂取基準についてまとめる。 180

主体性実行力課題発見力創造力発信力傾聴力規律性能力名：主体性働きかけ力実行力課題発見力計画力創造力発信力傾聴力柔軟性情況把握力規律性

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週学修内容授業の実施方法

到達レベル C（可）の

基準予習・復習時間

（分）

能力名

９週 /

高齢者の食事摂取基準を学修

する② 個人発表（竹村）

高齢者の食事摂取基準についてまとめたことを発表できる。

（予習）高齢者施設の食事摂取基準の活用例を調べる。

（復習）発表事例について施設ごとの違いを理解する。

180

10 週 /

介護保険の役割と仕組みを学修

する。講義（浅田）

資料に書いてあることはすべて理解できる。

（予習）介護保険について調べる。

（復習）介護保険の仕組みを理解する。 180

１１週 /

高齢者の介護施設での介護報酬と栄養ケアマネジメントについて学修する。①

講義（浅田）

高齢者の栄養ケアの課題について理解し、まとめることができる。

（予習）介護保険と介護について調べる。

（復習）診療報酬と介護報酬の違いを理解する。

180

１2 週 /

高齢者の介護施設での介護報酬と栄養ケアマネジメントについて学修する。②

講義・演習（浅田）

個人発表①

決められた時間で抽出した課題に対するまとめを発表できる。

（予習）高齢者の栄養管理の特性を調べる。

（復習）介護施設の栄養ケアの実例を調べる。

180

１3 週 /

高齢者福祉施設の口腔ケア、摂

食・嚥下について学修する。講義・演習（浅田）

高齢者の口腔ケア、

摂食・嚥下の課題について理解し、まとめることができる。

（予習）高齢者の口腔ケアと摂食嚥下の問題点について調べる。

（復習）高齢者の口腔ケア、摂食・嚥下の実例を調べる。

180

１4 週 /

在宅栄養食事指導と地域包括支援システムにおける多職種連携について学修する。①

講義・演習（浅田）

在宅栄養食事指導と地域包括支援システムについてまとめることができる。

（予習）地域包括支援センターの役割を調べる。

（復習）施設ごとの栄養ケアの違いを理解する。

180

１5 週 /

在宅栄養食事指導と地域包括支援システムにおける多職種連携について学修する。②

個人発表②（浅田）

決められた時間で抽出した課題に対するまとめを発表できる。

（予習）高齢者の栄養ケアについてまとめる

（復習）高齢者への栄養ケアの多様性について理解する。

180

主体性実行力課題発見力創造力発信力傾聴力規律性能力名：主体性働きかけ力実行力課題発見力計画力創造力発信力傾聴力柔軟性情況把握力規律性

2019 年度 愛知学泉大学シラバス