2019 年度 愛知学泉大学シラバス
科目番号 科目名 担当者名 基礎・専門
別 単位数 選択・必修 別
開講年次・
時期
1302213 応用栄養学実習Training of applied nutrition 庄司 吏香 専門 １ 必修 ２年 前期
科目の概要
各ライフステージの栄養と生理的特性を理解し、健康を維持・増進できる食のあり方を理解することを目的としている。
各ライフステージの献立を作成し、実際に調理し評価することにより知識・技能を習得する。この実習では新生児、乳 児期、幼児期、学童期、思春期、成人期、妊娠期及び授乳期について実習を行う。また、成人期から妊娠期への展開 で症例を提示し、栄養マネジメントの一連の流れを実習する。
学修内容 到達目標
① 日本人の食事摂取基準が理解し活用できる。
② 各ライフステージの栄養特性が理解し活用できる。
③ 栄養アセスメント結果の評価ができる。
① 個人、集団の栄養基準が算出でき、食品構成から献 立表へと展開ができる。
② 各ライフステージにおいての注目すべき栄養素が抽出 できる。
③ 解決すべき問題点を抽出でき改善案が提案できる。
学生に発揮させる社会人基
礎力の能力要素 学生に求める社会人基礎力の能力要素の具体的行動事例
前に踏 み出す 力
主体性 シラバスを活用して、次回の授業の予習をしてから授業に臨んでいる。
働きかけ力
実行力 学修内容について、図書館で調べたり、友達に聞いたり、先生にも質問している。
考え抜 く力
課題発見力 自分の学修上の問題点を解決するうえで、効果的な解決策を発見している。
計画力
創造力 課題を解決する行動がとれている。
チ ー ム で 働 く 力
発信力 個人で考えたアイデアをグループや、全体に発表することで、多くの人の意見を聞き解決 法を見つけることができる。
傾聴力 グループでの話し合い、全体の発表において、多くの人の意見をしっかり聞き、自分の知 識に取り入れることができる。
柔軟性 情況把握力
規律性 時間を守り、提出期限を厳守し、グループでの学習に常に協力的な態度で接することがで きる。
ｽﾄﾚｽｺﾝﾄﾛｰﾙ力
テキスト及び参考文献
テキスト：応用栄養学―栄養マネジメントの演習・実習（医歯薬出版）、調理のためのベーシックデータ （女子栄養大 学出版部）、日本人の食事摂取基準（2015 年版）（第一出版）、食品成分表 2015 （女子栄養大学出版部）
スタンダード人間栄養学 『応用栄養学』 （朝倉出版）
他科目との関連、資格との関連
他科目との関連：基礎栄養学Ⅰ・Ⅱ、食事摂取基準論、栄養計画論、応用栄養学Ⅰ・Ⅱ
資格との関連：管理栄養士、栄養士、栄養教諭学修上の助言 受講生とのルール
課題は早目早目に取り掛かること。 普段から調理をする習慣を付け、料理のレパートリーを増 やしてください。これにより、実習内での献立作成が早くな ります。
【評価方法】
評価方法 評価の 割合
到達
目標 各評価方法、評価にあたって重視する観点、評価についてのコメント
筆記試験 50
① ✓ ・食品構成表：一般的に食べる食材の重量が理解できているかを評価しま す。
・栄養価計算：PFC エネルギー比から重量を算出できているかを評価します。
・離乳のガイドライン、特に展開方法を理解しているかを評価します。
・ライフステージの栄養生理特性の知識が活用できているかを評価します。
計算問題、論述が主であり、暗記しているかではなく理解しているかを問う試 験問題です。（50 点）
② ✓
③ ✓
小テスト
レポート 30
① ✓ ・課題①『成人期から妊娠・授乳期への栄養管理』
・課題②『乳児期の栄養管理』
・課題③『幼児期の栄養管理（常食からアレルギー食への展開含む）
（10 点/各課題）
上記の課題は、食事摂取基準・食品構成表・献立表・レポートを含みます。
② ✓
③ ✓
成果発表
（口頭・実技） 10
① ✓ ・課題を２つ以上抽出し、優先順位をつけて課題解決案が立案できているか。
・実施可能な計画であるか。
（10 点/発表）ルーブリックの評価表を用いて評価を実施します。
② ✓
③ ✓
作品
社会人基礎力
（学修態度） 10
① ✓ （主体性）
シラバスを活用して、次回の授業の予習をしてから授業に臨むことができる。
（実行力）
学修内容について、自ら調べて理解することができる。
（課題発見力）
自分の学修上の問題点を解決するうえで、効果的な解決策を発見できる。
（創造力）
課題を解決する行動がとることができる。
（発信力・傾聴力）
個人で考えたアイデアをグループや、全体に発表することで、多くの人の意見 を聞き解決法を見つけることができる。
（規律性）
時間を守り、提出期限を厳守し、グループでの学習に常に協力的な態度で接 することができる。
② ✓
③ ✓
④
⑤
総合評価
割合 100
【到達目標の基準】
到達レベルＳ（秀）および A（優）の基準 到達レベル B（良）の基準 到達レベル S（秀）総合評価点 90 点以上
提示した症例の栄養アセスメントの結果評価ができ、個人 の栄養必要量の計算、食品構成表及び献立表の栄養価計 算が理解できている。レポート内容に引用文献が 3 つ以上 提示されている。
到達レベル A（秀）総合評価点 80 点以上
提示した症例の栄養アセスメントの結果評価ができ、個人 の栄養必要量の計算、食品構成表及び献立表の栄養価計 算がほぼ理解できている。
到達レベル B（良）総合評価点 70 点以上
提示した症例の栄養アセスメントの結果評価ができ、
個人の栄養必要量の計算、食品構成表及び献立表 の作成がある程度で理解できている。
週 学修内容 授業の
実施方法 到達レベル C（可）の基準 予習・復習 時間
（分）
能力名
１週 /
オリエンテーション
成人期①：栄養アセスメント結果 より、問題点を抽出し栄養ケアプ ランを作成（栄養補給：個人の栄 養必要量を算出し、食品構成を 作成）学修する。
講義 演習
説明を受ければ、個人の栄 養基準量の算出し、食品 構成表が作成できる。
予習：栄養必要量の算 定方法、食品構成の作 成 手 順 を 教 科 書 等 で 予習しておく。
復習：授業内で終わら なかった課題（栄養必 要量の算出及び食品 構成表の完成）を復習 する。
60
主体性 創造力 課 題 発 見力 発 信力 規律性
２週 /
成人期②：具体的には成人期① で算出した栄養必要量及び食 品構成より、献立展開を学修す る。
講義 演習
説明を受ければ献立表が 作成できる。
予習：献立表の作成方 法を教科書等で予習し ておく。
復習：献立表の完成、
試作を復習する。
60
主体性 創造力 課 題 発 見力 発 信力 規律性
３週 /
妊娠・授乳期①：妊娠・授乳期の 生理的特徴を理解し、食事摂取 基準の算出、食品構成を作成す る。非妊娠時（成人期①、②）の 献立からの展開を学修する。
講義 演習
説明を受ければ栄養価計 算・食品構成表ができる。
予習：栄養必要量の算 定方法、食品構成の作 成 手 順 を 教 科 書 等 で 予習しておく。
復習：授業内で終わら なかった課題（栄養必 要量の算出及び食品 構成表の完成）
60
主体性 創造力 課 題 発 見力 発 信力 規律性
４週 /
妊娠・授乳期②：妊娠・授乳期① で算出した栄養必要量及び食 品構成より、献立展開を学修す る。
講義 演習
説明を受ければ献立表が 作成できる。
予習：献立表の作成方 法を教科書等で予習し ておく。
復習：献立表の完成、
試作を復習する。
60
主体性 創造力 課 題 発 見力 発 信力 規律性
５週 /
妊娠・授乳期③：妊娠・授乳期①
～③で作成した献立を選出し、
作業工程表、発注表の作成を学 修する。
講義 演習
献立表の栄養価計算の間 違いがない。
予習：献立表の最終チ ェックを予習しておく。
復習：作業工程表の確 認、発表準備を復習す る。
60
主体性 創造力 課 題 発 見力 発 信力 規律性
６週 /
妊娠・授乳期④：妊娠・授乳期①
～③で作成した献立を調理し、
栄養特性について発表し評価を 学修する。
調理実習 メンバーからの指示で調理 実習が遂行できる。
予習：食材、作業工程 表、発表内容の最終確 認を予習しておく。
復習：実習内容をレポ ートとしてまとめること で復習とする。
60
主体性 創造力 課 題 発 見力 発 信力 規律性
７週 /
乳児期①離乳の支援ガイドを用 いて、離乳食の展開方法及び栄 養特性を学び、オリジナル献立 の作成を学修する。
講義 演習
離乳食の展開方法を理解 している。
予習；離乳の支援ガイ ドを教科書等で予習し て お く 。 復 習 ： 栄 養 必 要量算出、食品構成・
献 立 表 の 作 成 を 復 習 する。
60
主体性 創造力 課 題 発 見力 発 信力 規律性
８週 /
乳児期②既成献立を用いて離 乳食の展開方法を学修する（調 理実習）。
調理実習 メニュー名から作り方を提 案できる。
予 習 ： 栄 養 必 要 量 算 出、食品構成・献立表 の 作 成 を 予 習 し て お く。
復習：実習内容をレポ ートとしてまとめること で復習とする。
60
主体性 創造力 課 題 発 見力 発 信力 規律性
能力名：主体性 働きかけ力 実行力 課題発見力 計画力 創造力 発信力 傾聴力 柔軟性 情況把握力 規律性
ｽﾄﾚｽｺﾝﾄﾛｰﾙ力
週 学修内容 授業の
実施方法 到達レベル C（可）の基準 予習・復習 時間
（分）
能力 名
９週 /
乳児期③母乳の栄養特性、人 工 乳 の 種 類 ・ 調 乳 方 法 を 学 ぶ。さらに、調乳実習（無菌操 作法及び終末殺菌法）を学修 する。
講義 調乳実習
温度及び衛生管理に気を つけながら調乳ができる。２ つの調乳方法を場所によっ て選択できる。
予 習 ： 調 乳 方 法 を 教 科 書等で予習しておく。
復習：実習内容をレポ ートとしてまとめることで 復習とする。
60
主体性 創造力 課 題 発 見 力 発信力 規律性
10 週 /
幼児期①：幼児期の食事摂取 基準の算出、食品構成作成を 学修する。
講義 演習
説明を受ければ栄養価計 算・食品構成表ができる。
予習：栄養必要量の算 定方法、食品構成の作 成手順を教科書等で予 習しておく。
復習：授業内で終わらな かった課題（栄養必要量 の算出及び食品構成表 の完成）を復習する。
60
主体性 創造力 課 題 発 見 力 発信力 規律性
１１週 /
幼児期②：幼児期の献立表作
成を学修する。 演習 説明を受ければ献立表が
作成できる。
予習：献立表の作成方 法を予習しておく。
復習：献立表の完成、試 作を復習する。
60
主体性 創造力 課 題 発 見 力 発信力 規律性
１2 週 /
幼児期③：常食から食物アレ ルギー対応食の献立展開を学 修する(1)。
講義 演習
説明を受ければ栄養価計 算・食品構成表ができる。
予習：栄養必要量の算 定方法、食品構成の作 成手順を予習しておく。
復習：授業内で終わらな かった課題（栄養必要量 の算出及び食品構成表 の完成）を復習する。
60
主体性 創造力 課 題 発 見 力 発信力 規律性
１3 週 /
幼児期④：常食から食物アレ ルギー対応食の献立展開を学 修する(2)。
演習 説明を受ければ献立表が 作成できる。
予習：献立表の作成方 法を予習しておく 復習：献立表の完成、試 作を復習する。
60
主体性 創造力 課 題 発 見 力 発信力 規律性
１4 週 /
幼児期⑤：幼児期の常食から 食物アレルギーへの献立展開 についての個人発表を学修す る①。
個人発表 持ち時間の全てを使って、
発表ができている。
予習：発表の準備を予習 しておく。
復習：レポートとしてまと めることで復習とする。
60
主体性 創造力 課 題 発 見 力 発信力 規律性
１5 週 /
幼児期⑥：幼児期の常食から 食物アレルギーへの献立展開 についての個人発表を学修す る②。
個人発表 持ち時間の全てを使って、
発表ができている。
予習：発表の準備を予習 しておく。
復習：レポートとしてまと めることで復習とする。
60
主体性 創造力 課 題 発 見 力 発信力 規律性
