武見ゆかり
第６期食育推進評価専門委員会 委員
（女子栄養大学教授，日本栄養改善学会理事長）
次世代ヘルスケア産業協議会 第
17回健康投資WG
職場における食生活改善の
質の向上に向けて
資料６第
3次食育推進基本計画の重点課題と目標項目
◎重点課題（全部で5項目）
<１>
若い世代
を中心とした食育の推進
（若い世代：20～30歳代）
若い世代自身が取り組む食育，次世代に伝え、つなげる食育<３>
健康寿命の延伸
につながる食育の推進
健康づくりや生活習慣病の予防のための減塩等の推進、 メタボリックシンドローム、肥満、やせ・低栄養予防など◎目標項目（15項目 21指標）
これらの目標達成には，職場での食生活改善と連動させることが必要
1
低栄養の低減
生活の質の向上
健康日本２１（第二次）栄養・食生活目標 個人と環境の双方が重要
健康寿命の延伸 ・ 健康格差の縮小
社会環境の質の向上
生活習慣病の 発症予防・重症化 予防 社会生活機能の 維持・向上（こころ、 次世代、高齢者） 社会参加の機会の増加 健康のための資源へのアクセスの 改善と公平性の確保 ①食を通じた地域のつながりの強化 ②食生活改善推進員、食育ボランティアなど 主体的に 関わる個人の増加 ③健康づくりに関わる企業の増加 ④栄養ケアステーション等身近で健康づくり ⑤栄養指導・栄養情報や健康に良い食物への アクセス の改善と公平性確保のための自治体 の取組増加 食品中の食塩や 脂肪の低減に取り 組む食品企業、飲 食店の増加 利用者に応じた栄養 管理を実施している給 食施設の増加 適正体重 の維持適正な量と
質の食事
共食の増加 健康な食習慣の獲得 （朝・昼・夕の三食を食べる） ＜乳幼児・学童期＞ ＜成人期＞ ＜高齢期＞個人のライフステージ
社会環境
【栄養状態】
【食物摂取】
【食行動】
【食環境】
・主食・主菜・副菜の揃う食事の増加 ・野菜・果物の摂取量の増加 ・食塩摂取量の低減2
目標項目 策定時の現状 目標値 利用者に応じた食事の計画，調理及び栄養の評価， 改善を実施している特定給食施設数の割合の増加 （参考値） 管理栄養士・栄養士を配置して いる施設の割合 70.5％
80％
健康日本
21（第二次）栄養・食生活 食環境の目標項目
職場の給食や栄養管理の改善が，利用者の血中脂質改善，体重コントロール，関連する知識や態度 の改善，食塩摂取量の減少効果などのエビデンスあり １ 特定給食施設であって特別の栄養管理が必要なものとして厚生労働省令で定め るところにより都道府県知事が指定するものの設置者は、当該特定給食施設に管理 栄養士を置かなければならない。 ２ 前項に規定する特定給食施設以外の特定給食施設の設置者は、厚生労働省令 で定めるところにより、当該特定給食施設に栄養士又は管理栄養士を置くように努め なければならない。 ３ 特定給食施設の設置者は、前二項に定めるもののほか、厚生労働省令で定める 基準に従って、適切な栄養管理を行わなければならない。健康増進法 第２１条 （特定給食施設における栄養管理）
継続的に1回100 食以上又は1日 250食以上の食事 を供給する施設従業員の適切な栄養管理は，特定給食施設の設置者の責務
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一 特定給食施設であって特別の栄養管理が必要なものとして厚生労働省令で定め るところにより都道府県知事が指定するものの設置者は、当該特定給食施設に管理 栄養士を置かなければならない。 二 前項に規定する特定給食施設以外の特定給食施設の設置者は、厚生労働省令 で定めるところにより、当該特定給食施設に栄養士又は管理栄養士を置くように努め なければならない。 三 特定給食施設の設置者は、前二項に定めるもののほか、厚生労働省令で定め る基準に従って、適切な栄養管理を行わなければならない。
健康増進法 第２１条 （特定給食施設における栄養管理）
継続的に1回100 食以上又は1日 250食以上の食事 を供給する施設従業員の適切な栄養管理は，特定給食施設の設置者の責務
一 利用者の身体の状況、栄養状態、生活習慣等を定期的に把握し、これらに基づき、適当な熱量及び栄 養素の量を満たす食事の提供及びその品質管理を行うとともに、これらの評価を行うよう努めること。 二 食事の献立は、身体の状況等のほか、利用者の日常の食事の摂取量、嗜好等に配慮して作成するよ う努めること。 三 献立表の掲示並びに熱量及びたんぱく質、脂質、食塩等の主な栄養成分の表示等により、利用者に 対して、栄養に関する情報の提供を行うこと。健康増進法施行規則（第
9条）
4
健康経営度調査の「職域の食生活改善」について，より明確
な基準の提示をお願いしたい
経済産業省 平成29年度 健康経営度調査 調査票より http://www.meti.go.jp/policy/mono_info_service/healthcare/downloadfiles/H29kenkoukeieidotyousa_sample.pdf 健康増進法で栄養管理が必要と規定されている社員食堂と，仕出弁当は，区別
して扱ったほうが良いのでは。
「健康づくりを支援するメニュー」，「健康に配慮した食事・飲料」とは何か。定義
や基準が必要では。
5
職場の食環境整備では，会社のコミットメントが重要
1) Goetzel RZ, Roemer EC, Pei X, Short ME, Tabrizi MJ, Wilson MG, Dejoy DM, Craun Second-year results of an obesity prevention program at the Dow Chemical Company.Environ Med. 2010 Mar;52(3):291-302.
－2.6 (p<0.0001) －0.2 (p=0.8465) ＋4.9 (p<0.0001) 116 118 120 122 124 126 128 130 事前 2年後 環境整備（食事と運動） ＋会社による推奨 (n=926) 教室の開催のみ (n=382) 環境整備（食事と運動） (n=213)
