授業科目名 （英文名）
食育指導の理論と方法 (Theory and Methods of Dietary Education)
科目区分 対象学生 ※ 単位数 2.00 開講年次・ 学期 ３年次・後期 担当教員 永井 成美 伊藤 美紀子 能瀬 陽子 所属 環境人間学部 ｵﾌｨｽｱﾜｰ・場所 ※ 連絡先 ※ 講義目的及び到達目標 【目的】 学校栄養教育の理論と方法で学んだ内容をもとに、学校における食の指導の計画、指 導案作成、実際の指導方法などについて学ぶ。また演習や栄養教諭による模擬授業を 通じて食に関する実践的な指導技術を身につける。 【到達目標】 1. 学校における食の指導の全体計画や指導案作成に必要な知識と技術を身につける。 2. 他教科と連動した食に関する指導方法を修得する。 講義内容・授業計画 講義内容 学校における食の指導計画、指導案作成や集団・個別の指導方法などの実際を学ぶ。 授業計画 （特別な配慮を必要とする個別栄養相談指導の実際 全4回・月曜2限） 1．肥満（永井） 2．食物アレルギー（伊藤） 3．貧血、スポーツをしている小児への指導など（伊藤） 4．やせ（骨粗鬆症予防の観点を含む）（伊藤） （食に関する指導 全11回・土曜集中・A311） 5．オリエンテーション（永井） 食に関する指導の全体計画，指導案の作成（能瀬） 6．食に関する指導の展開 教科等との連携（能瀬） 7． 食に関する指導の展開 給食の時間における食に関する指導（能瀬） 8．学校･家庭･地域が連携した食に関する指導の実際（能瀬・永井・ゲスト講師予定 ） 9．学校･家庭･地域が連携した食に関する指導（能瀬・永井） 10. 食に関する指導の展開 給食の時間における食に関する指導（続き） 給食5分間指導案の作成 （能瀬） 11. 給食5分間指導の教材作成 （能瀬） 12．給食5分間指導の発表とディスカッション （能瀬、永井） 13．発表への評価とまとめ（能瀬、永井）（能瀬、永井） 14. （4年生が発表する）教育実習報告会に出席 （永井） 15. 同報告会のディスカッションへの参加 （永井） テキスト 教科書：『四訂 栄養教諭論 理論と実際』（金田雅代編著、建帛社） 参考文献 『たのしい食事つながる食育活用ブック』（建学社） 『楽しく学ぶ献立の教材化の理論と実践』（宮原公子著、東山書房） 成績評価の基準・方法 成績評価の基準 学校における食の指導に関する基礎的事項を理解し、説明できる者に単位を授与する 。講義目的・到達目標に記載する能力の到達度に応じてSからCまでの成績を与える。 成績評価の方法 レポート等提出物30%、 教材等成果物30%、給食指導案発表40%を基準として、受講 態度（積極的な発言や質問等）を含めて総合的に評価する。 履修上の注意・履修要件 履修要件： 1．教科に関する科目（教育の基礎的理解に関する科目、道徳・総合的な学習の時間等 の内容及び政党指導・教育相談に関する科目）のうち、1∼2年生での履修科目を修得
していること（もしくは、一部を履修中であること）。 2．学校栄養教育の理論と方法を同年次に履修すること。 履修上の注意： ・新型コロナウィルスの感染拡大の状況によっては、履修者を複数の教室に分けて教 室間をオンラインで繋ぐ方法や、対面授業と自宅でのオンライン授業を隔週実施する 方法等をとる場合があります。その時には、自宅等でオンライン授業が受講できる通 信環境(PC・タブレット等の端末やWi-Fi環境)が必要となります。授業方式の変更があ る場合は、ユニパ等で履修登録者に連絡します。 実践的教育 栄養教諭として、学校における食育指導等に携わった経験を持つ教員（能瀬）による 授業である。食に関する指導の手引や学習指導要領等に基づく食育計画の立案や食に 関する指導を行うための実践的かつ専門的な知識とスキルを、講義と実習（学校栄養 教育実習１・２）とを連動させながら習得することを目指す。 備考 授業の一部を集中講義（土曜日）で実施する。回により教室が異なるので注意するこ と。（学務課前に掲示する） 担当教員（能瀬陽子、永井成美）は、食育に関する研究を行っている。詳細は教員研 究者データベースhttps://www.u-hyogo.ac.jp/shse/narumi/を参照すること。
