表紙ほか

ISSN O289-3827

京 都 女 子 大 学

食 物 学 会 誌

第51号

JOURNAL

OF FOOD

SCIENCE

KYOTO WOMEN'S

UNIVERSITY

(Kyoto Joshi Daigaku Shokumotsu Gakkaishi)

No.

51

京 都 女 子 大 学 食 物 学 会

FOOD

SCIENCE

SEMINAR

KYOTO

WOMEN'S

UNIVERSITY

食

物

学

会

誌

第51号

目

次

総

説

炭 水 化 物 水 酸 基 の相 対 的 反 応 性 に つ い て(そ の 豆) 一 ペ ン トー ス の 選 択 的 エ ス テ ル 化 反 応 を 中 心 に一 近 藤 陽 太 郎 … …1

研

究

報

文

日本人の食物繊維摂取量

東 川 佳絵,畑 井 郁 乃,瀬

亜希子,村 上 美香,

張 作 文,文

燦 錫,渡 辺 孝 男,池 田 正之,

新 保 愼 一 郎 … …13

無機質成分表を利用 した食事中無機質摂取量 の検討

瀬

亜希子,村 上

美香,畑 井

郁 乃,東 川

佳絵,

張 作 文,文

燦 錫,渡 辺 孝男,池 田 正之,

新 保 愼 一 郎 … …23 過 酸 化 水 素 で誘 導 され る プ ロモ ー タ ー の 探 索

武部 聡,荒 武 まき子,黒 田 奈里,山 本 章子,

吉 田 あ や … …33

一41

京 都 女 子 大 学 食 物 学 会 誌 投 稿 規 定

1.原 稿 は 食 物 学 科 に 関 係 の あ る研 究報 文,調 査, 総 説,自 由論 叢,研 究 室 だ よ り,学 級,卒 業 生 だ よ り,実 習 記 お よび 見 学 記 な ど とす る。 投 稿 者 は 本 会 会 員 な らび に 食 物 学 科 卒 業 生 とす る 。 原 稿 に は 前 記 区 分 明 記 の こ と。 2。 原 稿 の 取 捨 は 編 集 会 議 一 任 の こ と。 ま た,原 稿 中 の 字 句 に つ い て は,加 除,修 正 を 行 う こ とが あ る。 3.研 究 報 文 は 他 誌 に 未 発 表 の もの とす る。 4.原 稿 は 必 ず 本 会 所 定 の 原 稿 用 紙 を 使 用 し,報 文 の 長 さ は27枚 以 内(刷 上 り6頁 以 内)と す る。 原 稿 用 紙4.5枚 が 約1頁 に 相 当 し,凸 版 図 ま た は 写 真 版 図 共 に6×9cm挿 入 の 場 合 は こ の ス ペ ー ス は 約500字 に 相 当 す る。 5.原 稿 の 書 き方 は 下 記 の 通 り とす る。 (1)論 文 の表 題 の 下 に 著 者 名 を 書 き,つ づ い て英 文 表 題 とmマ 字 著 者 名 を 記 載 す る。 (2)原 稿 第1枚 の 脚 注 に 著 者 の 勤 務 先 あ る い は 所 属 機 関 の 公 称 名 お よび 所 在 地 とそ の英 訳 名 を 書 く。 (3)文 章 は 平 か な,当 用 漢 字 を 用 い,現 代 か な つ か い に よ り,化 学 用 語 は文 部 省 学 術 用 語 に よ る。 外 国 語 音 訳 に は か た か な を 用 い る。 (4)本 文 の 区 分 は ポ イ ン トシ ス テ ムに よ り,大 見 出 し,中 見 出 し,お よ び 小見 出 しを 明 確 に す る。 な お,小 見 出 し以 下 の 区 分 は ア ル フ ァベ ッ トに よ る。 〔例 〕1.実 験 1.実 験 方 法 1)試 料 の調 製 A.試 料 (5>句 読 点 お よび カ ッ コには1こ まを 与 え る。 ハ イ フ ンは1こ ま の 中 に 明瞭 に 書 く。 新 しい行 の 初 め は1こ ま あ け る 。 (6>一 般 に 通 用 して い る物 質 名,術 語 な どに 対 し て は 外 国 語 を 用 い な い こ と とす る。 (7)原 則 と して 本 文 中 に 元 素 名,か ん た ん な化 合 物 名 称 の 代 りに そ の 化 学 記 号,化 学 式 を 用 い な い 。 (8)数 字 は す べ て ア ラ ビア数 字 を 用 い,数 量 は 原 則 と してC.G. S.単 位 を 用 い る。 数 量 お よび 術 語 の略 字 な どは 次 の 例 に よ る。 m(メ ー トル),cm(セ ン チ メ ー トル),m2(平 方 メ ー トル),m3(立 方 メ ー トル), ml(ミ リ リ ッ トル),1(リ ッ トル),mg(ミ リ グ ラ ム), g(グ ラ ム),kg(キ ロ グ ラ ム),。C(摂 氏 度), %(パ ー セ ン ト),pH(水 素 イ オ ン濃 度), b. p.(沸 騰 点),f. p,(凝i固 点), m. p.(融 点), cal(カ ロ リ ー),kca1(キ ロ カ ロ リ ー),hr.(時 間),min(分), sec(秒), MW(分 子 量), V(ボ ル ト),kV(キ ロ ボ ル ト), A(ア ン ペ ァ),mA(ミ リ ア ン ペ ア), W(ワ ッ ト), Atm(気 圧), N(規 定 度), M(モ ル 濃 度) (9)表,図 お よ び 写 真 の 番 号 は 表1,表2,… …, 図1,図2,… …,写 真1,写 真2,… …,の よ う に 表 わ し,表 の 説 明 は 表 の 上 に,図 お よ び 写 真 の 説 明 は 図 お よ び 写 真 の 下 に 書 く。 ⑩ 図 は 白 紙 ま た は 淡 青 線 方 眼 紙 に 墨 書 き し,図 の 中 の 文 字 は 必 ず 鉛 筆 で 書 く 。 (11)図 お よ び 写 真 は 本 文 中 に 挿 入 箇 所 を 明 示 し て,別 に 添 付 す る 。 (12)本 文 お よ び 文 献 中 の 雑 誌 名 に は ,雑 誌 巻 数 に は_の 下 線 を つ け る 。 は イ タ リ ッ ク 体,_は ゴ シ ッ ク体 と な る 。 ⑬ 本 文 中 の 引 用 文 献 番 号 は 片 カ ッ コ を つ け て 肩 に 小 さ く書 く。 文 献 は 本 文 の 最 後 に 通 し 番 号 順 に 列 記 す る 。 Gの 引 用 文 献 は 著 者 名,i雑 誌 名(書 名),巻 数, 頁 数,年 号 の 順 に 書 き,(12の 注 意 の 如 く,そ れ ぞ れ 下 線 を つ け る 。 〔例 〕A.Haas, B. Hi11:Biochem, J,29,986 (1932) (15)引 用 文 献 の 略 し方 は 原 則 と し て 日 本 化 学 総 覧 お よ びChemical Abstractsの 規 定 に よ る 。 た だ し,食 物 学 会 誌 を 引 用 す る と き は"本 誌"と 略 す 。 ⑯ 脚 注 は*・**で 示 し,各 ペ ー ジ ご と に 記 載 す る 。 6.校 正 は 著 者 が 行 う こ と を 原 則 と す る 。 7.総 説,研 究 報 文,自 由 論 叢 に つ い て は 希 望 者 に 対 し 別 刷20部 を 贈 呈 す る 。 そ れ 以 上 の 希 望 数 にご対 し て は 実 費 を 申 し う け る 。 希 望 者 は 希 望 数 を 投 稿 ヵ 一 ドに 記 入 す る 。

京都女子大学 食物学会誌 第51号(非 売品)

平 成8年12月1日 印刷 平 成8年12月10日 発 行 編 集 委 員 代 表

編 集 者

土

居

幸

雄

発 行 所 印 刷 所 京 都 女 子 大 学 食 物 学 会 京 都 市 東 山 区 今 熊 野 北 日 吉 町 京 都 女 子 大 学 家 政 学 部 内 電 話(531)7159(〒605) 中 西 印 刷 株 式 会 社 京 都 市 上 京 区 下 立 売 通 小 川 東 入 ル 電 話(441)3155∼8