維持期におけるイヌ用手作り食の 栄養学的な問題とその解消 清水いと世 第 1 章緒論総合栄養食は 毎日の主要な食事として給与することを目的とし 当該ペットフード及び水のみで指定された成長段階における健康を維持できるような栄養的にバランスのとれたもの とされており 国内のイヌ用の総合栄養食の品質規格と

Title

維持期におけるイヌ用手作り食の栄養学的な問題とその

_{解消( Digest_要約 )}

Author(s)

清水, いと世

Citation

Kyoto University (京都大学)

Issue Date

2017-03-23

URL

https://doi.org/10.14989/doctor.k20436

Right

学位規則第9条第2項により要約公開; 既掲載または掲載決

定部分に関しては、過去の実績から、リポジトリーへの

登録に関して制限はないことは明らかだが、現在投稿中

の部分に関しては掲載が決まってないため不明

Type

Thesis or Dissertation

Textversion

none

1

維 持 期 に お け る イ ヌ 用 手 作 り 食 の

栄 養 学 的 な 問 題 と そ の 解 消

清 水 い と 世

第 １ 章 緒 論

総 合 栄 養 食 は「 毎 日 の 主 要 な 食 事 と し て 給 与 す る こ と を 目 的 と し 、当 該 ペ ッ ト フ ー ド 及 び 水 の み で 指 定 さ れ た 成 長 段 階 に お け る 健 康 を 維 持 で き る よ う な 栄 養 的 に バ ラ ン ス の と れ た も の 」と さ れ て お り 、国 内 の イ ヌ 用 の 総 合 栄 養 食 の 品 質 規 格 と し て は AAFCO 養 分 基 準（ 1997）が 採 用 さ れ て い る 。健 康 な イ ヌ の 食 餌 に は 総 合 栄 養 食 が 推 奨 さ れ 、疾 患 時 に は 市 販 の 療 法 食 が 処 方 さ れ る こ と が 多 い 。し か し 、イ ヌ の 市 販 フ ー ド に 対 す る 嗜 好 性 や ア レ ル ギ ー の 問 題 が あ り 、ま た 、 飼 い 主 の 市 販 フ ー ド に 対 す る 不 安 や 不 信 、飼 い イ ヌ に 対 し て 自 ら 食 餌 を 作 り た い と い う 欲 求 に よ り 、手 作 り 食 に よ る 食 餌 の 調 製 が 必 要 に な る こ と が あ る 。一 方 、多 く の 手 作 り 食 は 栄 養 素 を 充 足 し て い な い こ と が 海 外 よ り 報 告 さ れ て い る 。海 外 と 日 本 国 内 で は 用 い る 食 材 は 異 な る こ と が 予 想 さ れ る が 、 国 内 に お け る 調 査 は 行 わ れ て い な か っ た 。 な お 、AAFCO 養 分 基 準 は 2016 年 に 大 き く 改 訂 さ れ た 。 本 論 文 で は 、 飼 い 主 へ の 調 査 と 成 書 か ら 収 集 し た レ シ ピ の 栄 養 素 含 量 を 、 食 品 成 分 表 等 の デ ー タ ベ ー ス を 用 い て 求 め た 。 次 い で 、AAFCO 養 分 基 準 （2016）と 比 較 す る こ と に よ り 、手 作 り 食 に 含 ま れ る 栄 養 素 の 過 不 足 を 検 討 し た 。さ ら に 、手 作 り 食 に お け る 栄 養 素 の 不 足 解 消 法 と し て 推 奨 さ れ て い る レ シ ピ の ロ ー テ ー シ ョ ン な ら び に レ シ ピ に 用 い る 食 材 の 数 お よ び 種 類 の 増 加 の 有 効 性 を 検 討 し た 。 海 外 か ら の 報 告 で は 、栄 養 基 準 を 満 た す よ う に 手 作 り 食 を 作 成 す る こ と は 難 し い こ と が 指 摘 さ れ て お り 、そ の 解 消 の た め の レ シ ピ は 、国 内 で は 入 手 困

2 難 な 食 材 や サ プ リ メ ン ト を 用 い て い る こ と が 多 い 。ま た 、飼 い 主 の 中 に は 添 加 物 へ の 不 安 か ら 、 サ プ リ メ ン ト の 使 用 を 好 ま な い 場 合 も あ る 。さ ら に 、 国 内 で は 手 作 り 食 を は じ め と す る 栄 養 を 指 導 で き る 専 門 家 が 少 な い と い う 問 題 が あ る 。そ こ で 、動 物 病 院 で 獣 医 師 や ペ ッ ト 栄 養 管 理 士 が 飼 い 主 に 指 導 を 行 い や す く 、国 内 で 入 手 が 可 能 な 食 材 を 用 い 、で き る 限 り サ プ リ メ ン ト を 使 用 せ ず に AAFCO 養 分 基 準（ 2016）を 満 た す 維 持 期 用 手 作 り 食 の レ シ ピ 設 計 お よ び 総 合 栄 養 食 の 品 質 基 準 で あ る AAFCO 養 分 基 準（ 1997）を 満 た す 維 持 期 用 手 作 り 食 の レ シ ピ 設 計 法 を 検 討 し た 。

第 ２ 章 国 内 の 手 作 り 食 の レ シ ピ 調 査

手 作 り 食 を 実 施 し た こ と の あ る 飼 い 主 と 成 書 よ り レ シ ピ を 収 集 し 、 AAFCO 養 分 基 準 （ 2016） と 比 較 し て 手 作 り 食 の 栄 養 素 の 過 不 足 の 調 査 お よ び 不 足 し が ち な 栄 養 素 の 充 足 に 貢 献 し た 食 材 の 解 析 を 行 っ た 。ま た 、不 足 解 消 に 推 奨 さ れ て い る レ シ ピ の ロ ー テ ー シ ョ ン 、食 材 数 や 食 材 種 の 増 加 の 妥 当 性 を 検 証 し た 。 ニ ワ ト リ の 骨 や 鶏 卵 殻 は 、カ ル シ ウ ム 源 と し て 成 書 に よ り 推 奨 さ れ 、収 集 し た レ シ ピ に も 用 い ら れ て い る が 、食 品 成 分 表 等 に は そ の 成 分 値 は 掲 載 さ れ て い な い た め 、 こ れ ら の 成 分 分 析 を 行 っ た 。 そ の 結 果 、 こ れ ら は 、 カ ル シ ウ ム 源 と し て 有 効 利 用 で き る こ と が 確 認 で き た 。 収 集 し た レ シ ピ に お い て 、す べ て の 栄 養 素 が 充 足 し て い た も の は な か っ た 。 ほ と ん ど の レ シ ピ で 充 足 し て い た 栄 養 素 （ 充 足 率 の 25 パ ー セ ン タ イ ル 値 が 100%以 上 の 栄 養 素 、す な わ ち 75%以 上 の レ シ ピ が 充 足 し て い る 栄 養 素 ）は 、 粗 タ ン パ ク 質 、 各 ア ミ ノ 酸 、 粗 脂 肪 、 カ リ ウ ム 、 ナ ト リ ウ ム 、 塩 素 、 マ グ ネ シ ウ ム 、パ ン ト テ ン 酸 、ナ イ ア シ ン 、ピ リ ド キ シ ン お よ び 葉 酸 だ っ た 。一 方 、 カ ル シ ウ ム 、 カ ル シ ウ ム ： リ ン 、 銅 、 亜 鉛 、 ヨ ウ 素 、 ビ タ ミ ン A で は 不 足 し

3 て い る レ シ ピ が 多 か っ た （ 充 足 率 の 75 パ ー セ ン タ イ ル 値 が 100%未 満 の 栄 養 素 、 す な わ ち 25% 以 上 の レ シ ピ が 充 足 し て い な い 栄 養 素 ）。 前 述 の よ う に 鶏 卵 殻 は カ ル シ ウ ム 源 と し て 利 用 可 能 で あ る 。カ ル シ ウ ム 含 量 が 低 く か つ カ ル シ ウ ム ： リ ン が 低 い 場 合 に は 、 特 に カ ル シ ウ ム ： リ ン が 著 し く 小 さ い 鶏 卵 殻 が 推 奨 で き る が 、 鶏 卵 殻 を 用 い た レ シ ピ に は カ ル シ ウ ム ： リ ン が 過 剰 と な っ た も の が あ り 、 用 い る 量 に は 注 意 が 必 要 で あ っ た 。 銅 、亜 鉛 、ビ タ ミ ン A や ビ タ ミ ン B1 2 な ど レ シ ピ 調 査 に お い て 不 足 が 顕 著 で あ っ た 栄 養 素 の 重 要 な 供 給 源 と し て レ バ ー は 重 要 で あ っ た 。し か し 、鶏 レ バ ー の 多 用 に よ っ て ビ タ ミ ン A が 過 剰 と な っ た レ シ ピ が あ っ た 。 ビ タ ミ ン D の 重 要 な 供 給 源 は 、鮭 や い わ し な ど 魚 類 だ っ た が 、こ れ ら 魚 類 は ビ タ ミ ン D 過 剰 の 唯 一 の 原 因 で あ っ た 。ヨ ウ 素 源 と し て 寄 与 し た 食 材 は 、ひ じ き や 昆 布 な ど 海 藻 類 だ っ た が 、ヨ ウ 素 が 過 剰 と な っ た レ シ ピ で は 昆 布 な ど 海 藻 が 用 い ら れ て い た 。 不 足 し が ち な カ ル シ ウ ム 、 ヨ ウ 素 、 ビ タ ミ ン A、 ビ タ ミ ン D な ど の 補 給 の た め に 、特 定 の 食 材 を 多 量 か つ 長 期 間 与 え る と 、過 剰 の 可 能 性 が 高 ま る 。し た が っ て 、手 作 り 食 の レ シ ピ を 作 製 す る 上 で 、 レ シ ピ の 各 栄 養 素 含 量 を 把 握 す る こ と は き わ め て 重 要 で あ る 。 レ シ ピ 調 査 で 認 め ら れ た ビ タ ミ ン A、 ビ タ ミ ン B1 2の 不 足 は 海 外 で は 報 告 さ れ て い な い 。こ の 相 違 の 原 因 と し て は 、食 材 の 相 違 、参 照 し た 養 分 基 準 の 相 違 、食 品 成 分 の デ ー タ ベ ー ス の 相 違 、あ る い は レ シ ピ 中 栄 養 素 含 量 を 算 出 す る 際 の サ プ リ メ ン ト の 計 上 の 有 無 に よ る 可 能 性 が あ る 。ま た 、ヨ ウ 素 の 充 足 は 、 海 外 の 報 告 で は 検 討 さ れ て い な い 。 飼 い 主 レ シ ピ と 成 書 レ シ ピ に お い て 各 栄 養 素 が 充 足 し た レ シ ピ の 割 合 で 差 が あ っ た の は 塩 素 の み で あ り 、 過 剰 な レ シ ピ の 割 合 で は 差 は 認 め ら れ ず 、 必 須 栄 養 素 指 数 に も 差 は 認 め ら れ な か っ た 。飼 い 主 へ の ア ン ケ ー ト 結 果 で は 、 半 数 の 飼 い 主 が 、手 作 り 食 の 参 考 に 成 書 を 用 い て い る こ と が 明 ら か に な っ て

4 お り 、こ れ が 、飼 い 主 レ シ ピ と 成 書 レ シ ピ で 必 須 栄 養 素 指 数 な ど に 差 が な か っ た 一 因 で あ る と 考 え ら れ る 。 ヒ ト に お け る 栄 養 指 導 法 で あ る 「 健 康 づ く り の た め の 食 生 活 指 針 （1985 年 ）」 と 「6 つ の 基 礎 食 品 」 の 有 効 性 を 検 証 し た 。 25 種 の 食 材 を 用 い た レ シ ピ で も 不 足 す る 栄 養 素 は 少 な く な か っ た 。一 方 、わ ず か 3 種 の 食 材 の 使 用 で も 必 須 栄 養 素 指 数 が 高 か っ た レ シ ピ も 存 在 し た 。し た が っ て 、単 純 に 食 材 の 数 を 増 や す こ と で は 、レ シ ピ の 栄 養 改 善 に つ な が ら な い こ と が 示 さ れ た 。レ シ ピ に 用 い ら れ て い た 基 礎 食 品 類 の 数 は 必 須 栄 養 素 指 数 に 影 響 を 及 ぼ さ な か っ た 。基 礎 食 品 の す べ て の 類 の 食 材 を 毎 日 摂 取 す る こ と で は 、栄 養 の 改 善 に つ な が ら な い こ と が 示 さ れ た 。 レ シ ピ の ロ ー テ ー シ ョ ン を 推 奨 し て い る 成 書 は 多 い が 、特 定 の 栄 養 素 の 著 し い 不 足 が 多 数 の レ シ ピ で 認 め ら れ た の で 、栄 養 素 含 量 を 考 慮 し な い 手 作 り 食 の ロ ー テ ー シ ョ ン で は 、栄 養 素 の 不 足 を 解 消 す る こ と は 困 難 で あ る と 考 え ら れ た 。一 方 、 手 作 り 食 の レ シ ピ を 作 成 す る 際 に 、各 栄 養 素 含 量 を 考 慮 し た 上 で レ シ ピ を ロ ー テ ー シ ョ ン さ せ る こ と は 有 効 で あ る と 考 え ら れ る 。そ の た め に も 、各 レ シ ピ の 栄 養 素 含 量 を 知 る こ と は 重 要 で あ り 、長 期 的 な 栄 養 状 態 を 管 理 す る 上 で 、獣 医 師 や ペ ッ ト 栄 養 管 理 士 が 手 作 り 食 を 指 導 す る 場 合 に 必 要 な 手 続 き で あ る 。

第

3 章 イ ヌ の 維 持 期 の AAFCO 養 分 基 準 （ 2016） を 満 た す レ シ ピ 設 計

イ ヌ の 維 持 期 の AAFCO 養 分 基 準（ 2016）を 満 た す 手 作 り 食 の レ シ ピ 設 計 を 行 っ た 。入 手 が 容 易 な 食 材 を 用 い 、煩 雑 な 食 餌 指 導 を よ り 簡 便 に す る こ と を 優 先 し た レ シ ピ 設 計 を 試 み た 。第 一 に 、一 般 家 庭 で 頻 繁 に 用 い ら れ て お り 、 日 常 的 に 飼 い 主 の 食 事 か ら 取 り 分 け る こ と が で き る 食 材 か ら な る 基 本 食 を 想 定 し た 。基 本 食 で は 、「 タ ン パ ク 質 源 」と し て 精 肉 や 魚 、大 豆 食 品 等 、ま た

5 エ ネ ル ギ ー を 供 給 す る た め に「 糖 質 源 」 と し て 白 米 や い も 等 を 用 い た 。飼 い 主 が 調 製 し や す い よ う に 、「 タ ン パ ク 質 源 」と「 糖 質 源 」を 現 物 あ た り で 等 量 混 合 し た も の を 基 本 食 と し た 。次 い で 、基 本 食 で は 不 足 す る こ と が 多 い 微 量 栄 養 素 を 多 く 含 む 食 材 か ら な る 補 助 食 を 設 計 し た 。補 助 食 は 内 容 、量 と も に 固 定 し 、 長 期 保 存 す る こ と を 前 提 と し た 。 基 本 食 と 補 助 食 は 、ME あ た り で 等 量 と な る よ う に 配 合 し 、 こ れ を 推 奨 食 と し た 。 基 本 食 で は 、粗 タ ン パ ク 質 と 必 須 ア ミ ノ 酸 は 満 た し て い る 場 合 が 多 か っ た 。 一 方 、 基 本 食 の 組 み 合 わ せ 例 す べ て に お い て 、 カ ル シ ウ ム 、 銅 、 ビ タ ミ ン E は 不 足 し て い た 。 ま た 、 鉄 、 亜 鉛 、 ヨ ウ 素 、 ビ タ ミ ン A、 リ ボ フ ラ ビ ン 、 ビ タ ミ ン B1 2、 コ リ ン も 多 く の 基 本 食 で 不 足 し て い た 。 粗 脂 肪 含 量 の 少 な い 鱈 を 用 い た 基 本 食 の 組 み 合 わ せ で は 、 粗 脂 肪 も 不 足 し た 。 補 助 食 の 設 計 で は 、「 脂 肪 源 と リ ノ ー ル 酸 源 」と し て と う も ろ こ し 油 、「 鉄 、 銅 、亜 鉛 、ビ タ ミ ン A、リ ボ フ ラ ビ ン 、コ リ ン 源 」と し て 豚 レ バ ー 、「 カ ル シ ウ ム 、 ナ ト リ ウ ム 、 ビ タ ミ ン D 源 」 と し て 煮 干 し 、「 銅 、 マ ン ガ ン 、 亜 鉛 、 ビ タ ミ ン E、チ ア ミ ン 源 」と し て 小 麦 胚 芽 、「 ヨ ウ 素 源 」と し て ひ じ き を 選 択 し 、「 カ ル シ ウ ム 源 と カ ル シ ウ ム：リ ン 調 整 」の た め に 鶏 卵 殻 を 用 い た 。補 助 食 を 用 い る こ と で 、イ ヌ の 維 持 期 の AAFCO 養 分 基 準（ 2016）の 最 小 値 を ほ ぼ 満 た す 推 奨 食 の 設 計 が で き た 。 基 本 食 の 「 タ ン パ ク 質 源 」 と し て 鯵 や 白 鮭 を 使 用 す る と 、 ビ タ ミ ン D が AAFCO 養 分 基 準 （ 2016） の 最 大 値 を 超 え た 。 一 方 、 基 本 食 は 、 日 々 の 飼 い 主 の 食 事 か ら 取 り 分 け る こ と が で き る 食 材 を 利 用 す る こ と を 前 提 と し て い る た め 、多 様 な 食 材 を 基 本 食 に 用 い る こ と が 考 え ら れ る 。鯵 や 白 鮭 な ど 一 部 の 食 材 の み を 用 い た 基 本 食 を 長 期 間 給 与 す る こ と は な い と 考 え ら れ る の で 、 こ れ ら に よ る 過 剰 の 問 題 は 大 き く な い と 考 え ら れ た 。 本 章 で 設 計 し た 方 法 は 、 求 め た イ ヌ の エ ネ ル ギ ー 要 求 量 の 50％ ず つ を 基

6 本 食 と 補 助 食 か ら 供 給 す る も の で あ る 。 こ の 方 法 に よ り 、基 本 食 で あ る「 タ ン パ ク 質 源 」と 「 糖 質 源 」を 日 々 の 飼 い 主 の 食 材 か ら イ ヌ 用 に 等 量 と な る よ う に 取 り 分 け 、乾 物 品 や 冷 凍 品 の 形 に 調 製 し た ME あ た り 定 量 の 補 助 食 を 加 え る こ と で 、 サ プ リ メ ン ト を 用 い る こ と な く 、AAFCO 養 分 基 準 （ 2016） を 満 た す イ ヌ の 手 作 り 食 の 作 成 が 可 能 で あ る 。し か し 、基 本 食 に 用 い る 魚 類 に よ る ビ タ ミ ン D 過 剰 の 問 題 や お じ や 調 理 な ど に よ る 低 す ぎ る エ ネ ル ギ ー 密 度 の 問 題 の 把 握 の た め に 、獣 医 師 や ペ ッ ト 栄 養 管 理 士 に よ る レ シ ピ や 動 物 の 栄 養 状 態 の 確 認 は 必 要 で あ る 。

第

4 章 総 合 栄 養 食 の 品 質 基 準 を 満 た す レ シ ピ 設 計

現 在 の 国 内 の 総 合 栄 養 食 の 品 質 基 準 で あ る AAFCO 養 分 基 準（ 1997）を 満 た す イ ヌ の 維 持 期 の 手 作 り 食 の レ シ ピ 設 計 を 行 っ た 。第 3 章 同 様 に 、入 手 が 容 易 な 食 材 を 用 い 、食 餌 指 導 を よ り 簡 便 に す る こ と を 優 先 し た レ シ ピ 設 計 を 試 み た 。第 一 に 、一 般 家 庭 で 頻 繁 に 用 い ら れ て お り 、日 常 的 に 飼 い 主 の 食 事 か ら 取 り 分 け る こ と が で き る 食 材 か ら な る 基 本 食 を 想 定 し 、「 タ ン パ ク 質 源 」 と 「 糖 質 源 」 を 現 物 あ た り で 等 量 混 合 す る こ と と し た 。 次 い で 、 基 本 食 で は 不 足 す る こ と が 多 い 微 量 栄 養 素 を 多 く 含 む 食 材 か ら な る 補 助 食 を 設 計 し た 。 ほ と ん ど の 基 本 食 で は 、粗 タ ン パ ク 質 と 必 須 ア ミ ノ 酸 の 最 小 値 を 満 た し て い た 。 一 方 、 基 本 食 の み で は 、 カ ル シ ウ ム 、 リ ン 、 鉄 、 銅 、 亜 鉛 、 ヨ ウ 素 、 ビ タ ミ ン A、 ビ タ ミ ン E は 不 足 し 、 リ ノ ー ル 酸 、 コ リ ン 、 カ リ ウ ム 、 マ ン ガ ン 、セ レ ン 、ビ タ ミ ン D、ビ タ ミ ン B1 2 も 不 足 す る 場 合 が 多 か っ た 。そ こ で 、 こ れ ら 栄 養 素 を 補 う た め に 、 補 助 食 を 設 計 し た 。 補 助 食 の 設 計 で は 、「 リ ノ ー ル 酸 源 」と し て と う も ろ こ し 油 、「 鉄 と コ リ ン 源 」と し て 鶏 の レ バ ー 、「 カ ル シ ウ ム と リ ン 源 」と し て 煮 干 し 、「 マ ン ガ ン 源 」と し て ア オ サ 、「 ヨ ウ 素 源 」 と し て 真 昆 布 を 選 択 し た 。 補 助 食 の 利 用 に よ り 、 リ ノ ー ル 酸 、 リ ン 、 鉄 、 マ

7 ン ガ ン 、 ヨ ウ 素 、 コ リ ン な ど の 基 準 を 満 た す こ と が で き た 。 し か し 、 ビ タ ミ ン E、 カ ル シ ウ ム 、 銅 、 亜 鉛 は ま だ 充 足 し て い な い レ シ ピ が 多 か っ た 。 こ れ ら を 補 う た め に 、 総 合 ビ タ ミ ン ・ ミ ネ ラ ル 剤 、 カ ル シ ウ ム 剤 、 亜 鉛 剤 を 加 え る こ と に よ っ て 、ほ と ん ど の 栄 養 素 が AAFCO 養 分 基 準 の 最 小 値 を 満 た す 推 奨 食 が 設 計 で き た 。 第 3 章 同 様 に 、選 択 す る 基 本 食 の 食 材 に よ っ て は 過 剰 や 不 足 を 生 じ た 。し か し 、基 本 食 は 毎 日 変 化 す る た め 、基 本 食 に 起 因 す る 過 剰 や 不 足 の 問 題 は 大 き く な い と 考 え ら れ た 。一 方 、補 助 食 は 毎 日 給 与 す る た め 、 過 剰 に は 注 意 が 必 要 で あ る 。補 助 食 の 鉄 源 と し て 鶏 の レ バ ー を 用 い た が 、鶏 の レ バ ー は ビ タ ミ ン A も 多 い 。 そ の 結 果 、 全 体 的 に ビ タ ミ ン A 含 量 は AAFCO 養 分 基 準 の 最 大 値 を 超 え て は い な い が 、高 値 と な っ た 。イ ヌ の ビ タ ミ ン A へ の 耐 性 は 高 い と さ れ て は い る が 、 ビ タ ミ ン A 過 剰 の 問 題 が 懸 念 さ れ る 。 今 回 の 方 法 は 、ま ず イ ヌ の エ ネ ル ギ ー 要 求 量 を 算 出 し 、そ こ か ら 基 本 食 と 補 助 食 の ME 比 を 2 対 1 と な る よ う に 食 材 を 決 定 す る 。こ の 方 法 に よ り 、基 本 食 で あ る 「 タ ン パ ク 質 源 」 と 「 糖 質 源 」 を 日 々 の 飼 い 主 の 食 材 か ら イ ヌ 用 に 取 り 分 け 、組 成 を 固 定 し た ME あ た り 一 定 量 の 補 助 食 と サ プ リ メ ン ト を 追 加 す る こ と に よ り 、総 合 栄 養 食 の 品 質 基 準 を 満 た す イ ヌ の 手 作 り 食 の 作 成 が 可 能 と な っ た 。