富良野市ワイン事業の経営展開 : 主として経過と考え方

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(1)Title. 富良野市ワイン事業の経営展開 : 主として経過と考え方. Author(s). 亀畑, 義彦; 中根, 正彦. Citation. 北海道教育大学紀要. 第一部. B, 社会科学編, 40(1): 17-30. Issue Date. 1989-10. URL. http://s-ir.sap.hokkyodai.ac.jp/dspace/handle/123456789/4500. Rights. Hokkaido University of Education.

(2) . 北海道教育大学紀要（第１部Ｂ）第４０巻第１号. 平成元年１０月. ．ｌｏｆＨｏｋｋａｉｄｏＵｎｉｖｅｒＪｏｕｒｎａｉｉｔｙｏｆＥｄｕｃａｔｉｏｎ（ＳｅｃｌｔｓｏｎＩＢ）Ｖｏ．４０．１．，Ｎｏ. ｏｃｔｏｂｅｒ，１９８９. 富良野市ワイン事業の経営展開－－主．として経過と考え方. 亀. 畑. 義. 彦・中. 根. 正. 彦. 本稿は，富良野市のワイン事業が農業振興事業に観光事業が加味された地場産業として発展した実態の事例研究である．ワイン事業を第１次から第３次産業まで１本化した特色を持ち他給原料，，委託製造に依存し，御当地ラベルを貼付した特産品が多い中で一村一品運動が広がる以前から開始し生産から販売までの一貫体制主義を貫いた意義は大きいと言える．自治体事業は，補助金導入により建物・設備は容易にできるが継続は難かしいと言われている中で，行政上の使命から企業経営と異なる特徴的な方法により推進されているので報告します．. １．・ワイン事業計画の直接的要因ワイン事業計画当時の社会的背景は，人口減少による過疎化の進行米の生産調整に伴う農業生，産構造の変化，疏菜園芸物の生産拡大と価格の不安定など深刻な情勢下にあった特に玉葱・人参・．西瓜等は，非常に価格変動の激しい作物であり生産量が増加すると価格が暴落して生産費も賄なえないほど低価格となり，人参などは，収穫もしないで畑に廃棄処分することもしばしばあり毎年，繰返される価格変動に対する安定対策は富良野市の農業振興にとって重要な課題となっていた．北海道の果樹振興計画の中でり ‐んごに代わる果樹としてぶどうを取り上げている生食用ぶどう．の価格は，出荷時期により著しく異なりぅハウス栽培から始まって山梨県・山形県・北海道の仁，木町・余市町の順で低価格移行の傾向があり，富良野で生食用ぶどうを栽培しても市場性から立ち打ちできないことは明らかである．国内ワインの消費動向が年々増大の傾向にあり，その将来性からワイン用ぶどうに着目している．山ぶどうが豊富に自生していること，過去に生食用ぶどうが栽培されていたことを参考とし気象・，土壌条件の調査により可能性を見出し，出荷時期に規制されないワイン用ぶどうを安定作物として位置付けし，加工により付加価値増大を図るワイン事業が計画された．. ２．経. 営. 方. 針. ふらのワインは，自治体である富良野市が直接経営を行う事業であり一般の会社又は個人が行，う資本の投資，事業利益の追求，投下資本の回収等の企業経営とは考え方が根本的に異なっている．経営上の基本方針は，次の３項目に要約される．. １７.

(3) . 亀畑義彦・中根．正彦. （）地域産業の振興１・ワインハウスやハイランドふらのにお原料ぶどう生産，ワイン醸造による農産加工事業の振興，・. ける飲食宣伝の促進などを通じての地域観光事業及び商工業の振興，傾斜地や石碑地帯の未利用地利用における安定作物としての農業振興を図り，経済活動の拡大と活性化を推進する．（２）原料ぶどうの開発と良質ワインの生産「良いワインは良いぶどうから」の言葉通り，試験地で選定した優良品種を新品種農場や農家で植栽し，良質原料ぶどうの生産を行う．ワイン醸造は，量より質を重点に限定醸造を行い特色ある高級ワインを目標とする．. （３）地域限定販売して販売を行い，大ローカルワインとして地元富良野市を拠点とし，道内主要都市に地域を限定，量生産，大量販売といった大手メーカーとの販売競争は行わない．. ３．基本計画と事業経過９７７年度）１９７２年度～１（１）当初計画（設置，同年６月酒類試験製造免許を取得し，ぶどう栽ぶどう果樹研究所を１９７２年度４月富良野市００８以内，培とワイン醸造の試験研究を開始する．試験免許の製造許可数量は，果実酒（ワイン）１，３販売その他の営利行量で験研究に要する最少数デーブラ１３０２以内の試ン甘味果実酒４００２以内，，善は行えない性質のものである．同時に農産加工事業として規格外農産物の加工利用も検討され，人参を主体とした野菜ジュース，玉ねぎペ」スト，西瓜糖などの試作も行われた．農産加工事業の採択に当って，原料の生産状況，製品の消費動向及び流通経路，事業効果と産業振興などの要件と経営形体として市直営，民間，第三セクターの３方式で検討されたが，最終的には富良野市の気象条件がぶどう栽培に適していること，ワイン消費動向及び将来性からワインに絞り，農林省の第二次農業構造改善事業の一環である自然休養村整備事業に採択された時点でワインを市直営事業と決定し，１９７６年１０月農産物処理加９７８年１月からふらのワインを発売している・工施設として工場が完成し，１．，しかし将来計画としてを売造て売る時代から品質しくンの販売競争は厳したがワイっぶどう栽培面積を１５０ｈａに設定，，る時代への市場変化に対応するため次の通り全面的に計画変更を行う．８８年度）１９７８年度～１９（）第１期計画（２. 重点事項良質原料ぶどう栽培の推進. ワイ・ン専用品種植栽面積の目標を３５ｈａとし，良質原料ぶどうの. 生産を推進する．ワインの品質向上と品種の充実－－個性的なふらのワインの生産と品質向上を最重点とし，品種別・収穫期別醸造試験を実施し，ふらのワインの充実を図る．Ｂ換算）体制を確立す７２０ｍｇ００，０００本（２０ｋワイ・ンの生産販売目標－－赤・白ワイン生産量２，３る，．. 三. ：，. 事業会計方式 ÷÷ 市一般会計，ぶどう果樹研究費を１９８５年度以降，ワイン事業特別会計とする．第１期計画を１次と２次に分割し推進する．１９７８年度～１９８３年度）（１）第１期第１次計画（ンの品質を高めるため１９７９年ワイン熟成庫を増設する．又，原料ぶどうしワイ当初計画を見直，１８.

(4) . 富良野市ワイン事業の経営展開. 新品種改良を推進するため市直営の新品種農場を１９８１年度４ｈａ，１９８３年度５ｈａ設置し，原料ぶどう生産からワイン醸造に必要な施設並びに販売の一貫体制基礎の整備を図る．（２）第１期第２次計画（１９８４年度～１９８８年度）第２次計画は，特に経営面の充実を考慮する．１９８５年４月市一般会計から特別会計に移行し，企業としての経営採算を重点に進め，又，将来のワイン事業の基礎である原料ぶどう新品種の改良と開発を行うための試験研究施設として種苗センター建設を行う．・この間，原料ぶどう生産からワイン醸造施設の整備，販売体制の確立並びに企業的経営としての充実を目途に着実に遂行する．第２期計画については，１９８９年度から１９９８年度までの１０ヵ年計画とし，前期５ヵ年を第１次計画，後期５ヵ年を第２次計画と定める．地域産業の振興と富良野市の特産品として観光及び商工業の振興，経済活動の拡大と活性化を図ると共に，２１世紀を展望し国内・外の情勢に対応できかつ，自治体としての特色を加え，企業的経営の充実できる計画を１９８８年度に樹立する．主な事業経過と施設工事の概要は，次の通りである．ふらのワイン事業の経過１９７２４５６９１９７３３. 富良野市ぶどう果樹研究所を設置．ぶどう栽培試験地を，南扇山に設置，品種試験を開始する．種類製造試験免許が許可され，醸造に関する試験研究を開始する．栽培試験地で生産された「ぶどう」を始めてワインに仕込む．果樹農業振興特別措置法（果振法）の適用を受け，ワイン原料ぶどう産地と地区指定を受ける．. １９７４９. 北海道立中央農業試験場委託試験地を富良野市山部町西１４線に設置（面積５０ａ），ヨーロッパ各国の醸造用ぶどう品種５９種を導入植栽，同時に富良野市にぶどう栽培試験地３０ａを併設，醸造用ぶどう２５品種を植栽し，北海道及び道立中央農試と，富良野市が一. 体となってぶどう栽培試験を実施する． ● １０・ふらのワイン，原料ぶどう専用品種として，セイベル（赤）１３０５３，（白）５２７９の二品種．を指定，本格的な植栽奨励に入る．１９７５２１９７６６９. 第３０回富良野スキー国体で，始めてワインを試飲する．７２０ｍＢびん，１，２５０本を提供．果実酒製造内免許を許可される．ワインラベル選定委員会で「ふらのワイン」のラベルを選定する．. １０果実酒期限付き製造免許を許可される．〃. 農産物処理加工施設として，ワイン工場及び事務所竣工地下１階地上２階延面積．，，９７０．４３ｍ２の洋風の建物が完成（１９３，６９０千円）．１９７７２７７．ＦＩＳ．ワールドカップ富良野大会でふらのワインを試飲する７０，．２０ｍβびん，２，００本．. １９７８１９. ・. 市民待望のふらのワインの発売を開始する．北海道立農場試験場より加工用ぶどう醸造適正調査の業務委託を受ける２２品種２ヵ，．年間．. １９７９１１農産物処理加工施設として，ワイン工場増設工事竣工地下１階地上１階延面積．，，９８３．１２ｍ２（１６７，０１６千円）．. １９８０４ ▲ ５. 果実酒製造本免許が許可される．ふらのワイン配送センター竣工（１３６００千円），．１９.

(5) . 亀畑義彦・中根正彦. １９８１４１９８２８〃. 原料ぶどう新品種農場，４ｈａを設置．２４，７５０千円）ワイン資材庫竣工（．. モンド・セレクション主催による「第２０回ワールドセレクションナワイン部門」，でふら. のワイン赤・白金賞を受賞．１０. シャトー・フラノ「ヴィティス・アムレンシス」の新発売．. ．原料ぶどう新品種農場５．３ｈａを増設．１９８３４１９８４. ８. ふらのワインミュラー新製品発売．. 市一般会計からワイン事業特別会計に移行．ｏｈａ購入．１２ワイン原料用ぶどう育苗試験農場用地５．験を１０新品種栽培試験委託業どう品種地域適応性試ぶ験場の醸造用１９８６４北海道中央農業試・. １９８５４. 務を２ヵ年間実施する．６. 原料用ぶどう新品種の改良並びに開発を行うため，バイオテクノロジーの研究開発施設１１５千円）．として，種苗センターの建設（２２，．. １９８７９. ０周年記念式挙行．富良野市ぶどう果樹研究所設置１５周年並びにふらのワイン発売１シャトー・フラノ（白ワイン遅摘み）の新発売．. ４，良質原料ぶどうの生産条件気象は，大雪山系と夕張山系に囲まれた地形のため盆地型内陸性で夏季高温，冬期寒冷多雪であり，１日の気温も最高，最低の温度差が大きい．このため原料用ぶどうは，糖分初め微量要素の含有率が高い良質なものが生産される．ぶどうの種類は実に多いが，高級ワインがつくられる品質となると限られてくる．欧州系のヴィティス・ヴィニフェラと米国系のヴィティス・ラブルスカ及びこれらの交配種の３系統に大別される．ヴィティス・ヴィニフェラ種は，一般に小粒で生食向きでないが，ワインにすると美味しく良質ワインのほとんどがこの系統に属する．ラブルスカ系のぶどうは，生食向きで栽培も容易な品種が多い．高級ワインをつくることは，良い品種のぶどうを適地，ン用ぶどうの糖度は，生食用よりに栽培し，完熟した健全な果実を収穫しなければならない．ワイも高く酸も必要で，果実そのものの香りよりもワインになったときの香りの良さが要求される．（１）ふらのワイン専用品種原産地フランス５２７９（白）ｏセイベル０，セイベル. １３０５３（赤）. 〃. 〃. ２（）新品種農場で栽培されている優良品種，原産地フランスｏセイベル１００７６（白）ｏセイベルＯラバー. １３０４７（白）. 〃. ５７８（白）. 〃. ０ミュラー・トウルガウｏカステル. （白）. １９６３７（赤）. ，０ツバイ・ゲルトレーベ. （赤）. 〃〃. 〃. ドイツ. 〃. フランス. 〃. ドイツ. 表１は，北海道における品種別栽培面積を示してあるが，富良野市は，セイベル系３０．７ｈａ，ツバイ・ゲルトレーベ２．３ｈａ，ミュラー・トウルガウ５．４ｈａ，その他品種１．６ｈａ，，計４０ｈａでセイベル. ・系が主体である．清見，ツバイゲルトレーベは池田町，ミュラー・トウルガウは浦臼町で主に栽培. ２０.

(6) . . 富良野市ワイン事業の経営展開. 表１ワイン原料用ぶどう品種栽培面積の推移区分. セイベル系. 清. 見. ツバイゲルトレーベ. ミユフー. トルガウ. ６３ｈａ. ３年５. ８３. （）５４. ６０年. ３９（２６）. ４７. ８２. （１９）. （３）３. ４９. ６１年. （１８）. の. ７５. （２）７. ４. （３）. ３. （２）. 合. 計. ３）（７. １００（１００）. ２３（１５）. １５２（１００）. ３３. ６５. ２４９. （９）. （１３）. （２）６. （）１００. ３１（１１）. （）１７. ７６（２７），. （１）００. ２２．. ４６. 注）｛）内は各年度の品種割合％ . ２７７. 〈北海道稲作園芸課調べ〉 . されている三．. （３）山ぶどう山ぶどうに関する学説や記述は多いが，決定的な学説として認められるものはないようである．山ぶどうには，ヴィティス・コアニティ種とヴィティス・アムレンシス種の２系統及びこれらの交，. 雑種が数多くあり，品質的にもバ・ラエティに富んでいる．ヴィティス・アムレンシス系及びこれに近い交雑種は，欧州系（ヴィニフェラ種）に近く，ワインとしての品質も良く関心が高まっている．（４）富良野市ぶどう果樹研究所附属種苗センターの課題富良野市に於ける農業先端技術の導入，特にバイオテクノロジー（植物組織培養）の活用は．，・ワイン事業の安定と栽培技術の向上を図り，農業経営に大きな役割を果たすものと思われる世界の．，・ワイン先進地のぶどう生育分布状況を見ると，北緯・南緯がほぼ３０～５０度の範囲に限られ，我国は，国土全体がその分布帯に入り，特にヨーロッ．ンがぶどうの最適地と言われており，５度ライ，，パでは４フランスを始め主要産地がこの付近に位置している．日本のワイン主産地である山梨では，北緯３５度０６分に位置し，．・富良野市は北緯４３度２４分にあり，日照時間も長く，昼夜の寒暖差が大きく，原料ぶどう生産基地と・して今後一層大きな可能性を秘めている．富良野市のワイン原料用ぶどう栽培は，日本・の最北端と言われていたが，ぶどう適品種の選定及び改良品種の作出により現在北海道全体が見直されてきている優良ぶどう品種を用い．てその地域の気候，風土に合った栽培が各地で取り組まれ，量的拡大と共にワインの品質向上と独自性のある研究開発が推進されているが，種苗センタ．÷ が行う当面の研究課題は次の通りである．０品種改良原料ぶどうを富良野地方の気候，土地条件に一層適応させるためには，耐寒性，早熟性耐病性，，多湿性に強い品種の改良が必要であり，ぶどう台木を選定し接木による改良を進める．. ０新品種開発. バイオテクノロジー（植物組織培養）の「手法を活用して健全な苗木（無病苗）と富良野地方に. 最も適合した新品種開発に取り組み実用化する． ”）組織（生長点）培養によるウィルスフリー化した優良苗を生産する技術. ｏ栄養繁殖性作物における健苗確保技術０大量増殖技術の開発利用２１. ．・ｒ ●ｒ ●● ．・ ● ．・ ● ● ●● ● ● ．. . 他. ３７ｈａ. （６３）. ５４年. そ.

(7) . 亀畑義彦・中根正彦. ｏ植物の隠れた形質の具体化と栽培技術ｏ耐寒性，耐病虫性，高品質性，多収量性を備えた新品種の作出０加工適性，機械化適性品種の作出. ５．良質ワインの生産条件ぶどうからワインをつくることは比較的簡単なことであるが，色，香り，味など優れた品質のワインをつくることは大変なことで，良質ワインを生産する条件は３つある．第１は，原料ぶどうの品種選定と完熟したぶどう果の生産である．それには地域の自然条件に適合した栽培技術の確立が重要である．第２は，優れた醸造技術である．発酵は，酵母の働きによってぶどうの糖分がアルコー．蛋白質ペクチルと炭酸ガスに分解することであるが，ぶどう果汁の中には糖や酸の他に無機物，，ン，色素，タンニン，香気成分など数多くの物質が存在し，これらがワインの香味に微妙に関係し０日前後で終了し，発酵温度は赤ワインで２５度，白ワインで２０度前後であている．発酵は，通常１る．発酵の終ったワインは，暫く落着くのを待ってから津引きをして熟成に入る．第３は，ワインの熟成と品質管理である．発酵が終了した直後のワインは，酸や炭酸ガスの刺激が強く荒々しい香味を持っている．そのため熟成してまろやかな味になるのを待つのであるが，熟成の期間や方法は．ワインの性質により著しい差がある．一般的には，．糖分，酸分その他微量成分の含有率の高いワイｒンは熟成期間を長く必要とする．ワインは，空気中の酸素による酸化など変質しやすいので熟成中. 二酸化や再発酵による品質低下，揮発酸含有量の品質管理が重要である．産膜酵母臭その他の異臭・. の多いもの，濁りや異物の混入したワインは，市場に出荷すべきでなく，欠陥があればその原因が ●なければならない．，イン－ワ原料ぶどう，発酵過程，品質管理のどれに由来するのかを究明し改善し方が必要で好に合致することの両品質であることと消費者の噌の製品化は，専門的見地から高，ふらのワインは，品質保持と地酒としての個性的特徴を重視している，．ふらのワイン（赤）. ，７２０ｍｇｌ２００円，３６０ｍＢ６５０円（１９７８年１月発売）. ，. フランス系品種セイベル１３０５３等ワイン専用品種で製造し，渋味と酸味の調和がとれ，熟成した香りと程良いコタが特徴である．１９７８年１月発売）５０円（６０ｍＢ６００円，３Ｂ１ふらのワイン（白）７２０ｍ，２フランス系品種セイベル５２７９等ワイン専用品種で製造し，さわやかな甘さ，と高貴な香りが喉越しに感じられ，味の調和がとれた中口のワインである．ふらのワイ，ンロゼ. １９７９年４月発売）７２０ｍｍ β ７５０円（. 富良野市民還元用として製造し，やや甘口で口当りが良く，気軽に楽しめるワインの入門酒である．ふらのワインミュラ●－（白）. １９８４年８自発売）７２０ｍＢ１，２００円（・. ドイツ系品種ミュラートウルガウを原料としたやや甘口のワインで，新鮮な香りとさわやかな舌ざわりは若い人や女性に好まれる．１９８２年１０月発売）（赤）・７２０ｍＢ２，５００円・（シャトーふらの・富良野近辺に自生している山ぶどうの味を引き出したやや重いタイプの高級ワインである．山ぶどう特有の野趣味あふれた個性豊かな香味が特徴である．，シャトーふらの（白）. ７２０ｍ１９８７年９月発売）Ｂ２，５００円（. 遅摘みによる高糖度のミュラートウルガウを選別して製造し，エキス分が高く高貴な香味が特２２.

(8) . 富良野市ワイン事業の経営展開. 徴の甘口タイプのワインである．. ６．特徴的推進施策（）、ぶどう生産者の意欲・技術向上に関する方法，１，. ０栽培技術指導ワイン用ぶどうの栽培面積は４０ｈａでその内市直営が１５ｈａ，生産農家が２５ｈａで戸数５２戸であ１）に基づき農る．ぶどう果樹研究所が，農業改良普及所，農協の協力を得て定期的に栽培管理方法（家を巡回し，技術指導の他，問題点の解決にも当たっている．. ０北海道立中央農業試験場との連けい１９７４年に北海道立中央農業試験場委託栽培試験地５０ｈａを山部に設置し，ワイン用ぶどう５９品２）を実施している特に１種を導入し，１９８０年まで同試験場と一体となり適性試験（９７７年～１９７８年．３）が開始され栽培・土壌肥料・病害虫・経営は，総合助成試験の一環として組織的調査研究活動（，の各部門から試験されている．その醸造適性試験については，富良野市が委託を受けている．１９８６年から５力年間の予定で，品種・系統の地域適応性を検定し，北海道に適する品種を選定する目的で醸造用ブドウ品種地域適応性試験が開始され，試験地域は，長沼町・仁木町・富良野市が指定さ，れている．. ０ぶどう栽培研修会生産者の栽培技術向上を図るため，道内各地の他，．リーダ研修として毎年４名程度を山梨県・. 長野県・山形県など道外先進地に派遣し視察研修を実施している」その他研地研修会や農閑期である冬季には技術講習会を開催している．０生産者のロゼワイン還元. ，生産者の栽培努力に対し÷ 市民還元と別の観点でロゼワインを還元している」還元本数は，収穫量に基づき１戸当たり最大３６本，最少２本で平均１０本程度である．０原料ぶどう生産共励会. 市，農業改良普及所，農協の各担当並びに生産者代表が全戸のぶどう栽培農家を巡回し圃場審査を行っている．評価は反当収量２５％，糖度２５％，肥培管理５０％の基準で採点し，日常の作業である肥培管理，特に除草，病害虫防除，枝梢の整理及び誘引に重点を置いている．表彰は，富良野，山部２地区に分割し，最優秀賞と第１位～第３位まで：とし，受賞者には栽培に必要な器材を贈呈して：いる．このことは生産者の栽培意欲向上に効果が上がってし１る●ゞ０原料用ぶどうの糖度規格別受入１９８２年まではキログラム当りの単位を設定した重量買いで受入れしてきたが，１９８３年からは重量．と糖度を組合せた，いわゆる糖度買いを実施してい：る．糖度買し１とは，ぶどうの完熟度が高い程良質ワインが生産されることを前提に完熟ぶどうの目安を糖分含有量に定めたものであり，重量が一定の場合は糖分含有量が高い程購入単価が高くなる．受入れは，生産者の自主受入れとし，生産者．で組織されている富良野醸造用ぶどう耕作組合連合会の検査委員が立合いし，次の手順で受入れる． ① 受入期日生産者と協議の上決定し，時間は午前８時から１１時３０分までとする． ②. 搬入. コンテナに入れ，正味１８ｋｇ，皆掛２０ｋｇに統一して搬入される．コンテナ総重量と重量. を記入した自主検査出荷カードを提出する． ③. 重量検査３０コンテナ，単位に１～２コンテナを無作為抽出し重量を測定する．検査委員と市職２３.

(9) . . 亀畑義彦・中根正．彦. ④. 員が相互確認する．糖度測定３０コンテナに１コンテナの割合でコンテナをあげ返し，３人の検査委員が１房づつ平均的な房を抽出し，相互立合いのもとで圧搾果汁を糖度計で測定し単価が決定される．. このようにして受入完了したぶどうは，糖度別醸造が行われる．原料ぶどうの買入れ価格は，表２に示してある通り黒ぶどうは最低１５０円，白ぶどうは防除回数が多く収量も低いことから最低１７０円で，糖度１４度以上１度刻みで５円づつ加算される．平均単価は，栽培管理や気象条件で異なってくるが，富良野での収益性は表３よりも粗所得が上昇すると思われる，. ０新規植栽補助金制度の導入表２，原料ぶどう糖度別買入実績糖度別規格及び買入価格ｏｏＬ．０００００００１＾－２２ｏ９０＾－２００【）２＾－１８０【）１，ｏ０７１＾）１６０＾ｖ１４０＾）５０１３９・．０．０．０１．０．以上平均単価０．・．０．０．２１１２０９９８９９９９１７９１１６以下１４９１５９．．．．．．．．円円円円円円円円円円２１２２０３０２１０２５２０５１９５９０１糖度別価格１７０ ● ：％％％％％％％％％％１９８７０円ｏｏｏ９０５８１１１１２５２７０８１１３７ｏ７５６０１９８３年比率５６．．．．．．．．. ＼. ２３３１．. ２１１６．. ８２８．. １２０７．. ６６７３．. ２５５３．. ９１４．. ２４４８．. ０. ０. ２１０６５．. ２０４４．. ２８７０．. ３６８．. １２０．. ０. ０. ２０１９４．. ２４３．円１９０. ７３４．円９１５. ２６７．円２００. ４５６．円２０５. ％２７３，. ％０５７．. ％. ％. ０. ０. ４２５．. １１５．. １７５０．. １９８５年比率. ０. ０. ０. １８４．. １１３５．. ３３７６．. ９６年比率１８. ２５９．. １９８７年比率. ９８３年比率１. ２８６１９３７７１４９５７４１．．．．円円円円円１８５１５１８０１７０７１５０％％％％％１８９５・８１８６４２９９３９３１６１．．．．．. １９８４年比率. ０２０．. ０. ２７０．. １１４４．. ８２０１．. ２７８９．. １３５４．. ５４２．. ０８５．. ０５０．. ４１９０４．. １９８５年比率. ０. ００３．. １４７８．. ２８３０．. １２５７．. １６４５．. ９０８．. ２４１．. ０. ０. １１８４０．. １９８６年比率. ９１４．. ２２６３．. ６２８５．. ４１２５．. １ｌｏ０・. ８３０．. １７７・. ０. １３０．. ０. １７７６４．. １６０２．. ３０３．. ０. ４０６．. ２５０．. ４１８３３．. 糖度別価格. ６１１．. １７６２４．. ２２２７．. ９１８４年比率. ０. ０. １９８７年比率. １４９７．. ０. ４３８０．. ２２４６．. ｏ. ｏ. ２１０ｏ. ＼２０２２４．. ’. 円％. Ｉ１７７３．. 円. 表３ワイン原料用ぶどう収益性（例）. 粗収入. ＼費用粗. 区. 金. 分. 収. 量. 単. 価. ８０ｋｇ. １７０円. 粗収入計. １３６，０００. 種. 苗. 費. 肥. 料. 費. 農. 薬. 費. ２，０００５，５００８，７００. 資. 材. 費. １９，３００. 費. 用. 計. ３５，５００. 所. 得. 備. 額. 考．. ｋｇ当たり平均単価. ２年２００本月０み１２０円／１本，償却年数１. １００－５００（出所：空知南東・南西・中央・東・西・北各部，南留萌，旭川地区農業改良普及所「昭和６０）３年度果樹の経営と栽培」ｐ２. ２４.

(10) . . 富良野市ワイン事業の経営展開. 富良野市立農業高等学校専攻科生徒の農業実習と養護老人ホーム寿光園（園生９０名）の健康増進・娯楽のため市直営農場のぶどう狩りを実施している市が収穫用コンテナと摘果バサミを用意．し，収穫されたぶどうは直ちに醸造される．ぶどう狩り終了後，ワインハウスで食事をする楽しみがある．又，寿光園と精導者更生施設北の峯学園（園生１５０名）では趣味として隣接している畑，でぶどうを栽培し収穫されたぶどうを食べる楽しみを与えている，このことは，．社会福祉の役割を．果たしている．. 山ぶどうは，１９７２年から採取し醸造しているが，市が発行する広報ふらのの他，新聞などに掲載し，市民の持ち込みに依存している．受入れは，一定期間（１９８７年度は９月２８日～１０月１５日）ワイン工場に持参されたものをキログラム当り１８０円で重量買いしている小・中学校の協力もあり．学用品購入に当てているところが多い．市立山部第二小学校では，１９８１年から児童の山ぶどう狩りを実施し，益金を図書購入にあてている．これまでに山ぶどう文庫は約３０冊になっている．. （２）醸造技術の向上に関する方法ｏ醸造技術の修得. ４）を示めており後発小規模ワイン業界は，メ」カー１００社の内大手１０社で販売シェアの８５％（，メーカーが生き残るためには最終的に品質で競争するしかないそのためには常に新しい醸造技術．の導入と情報収集が要求される．職員研修として国税庁醸造試験所，山梨県の製造メーカーを中心とした技術研修の他，国外研修としてフランス，ドイツなどヨーロッパ各地に派遣している又．，. 日本醸造協会，日本醗酵工学会，葡萄酒技術研究会，北海道農芸化学協会などに入会し技術向上に努めている．. ０世界ワインコンクールの受賞ワインの研究開発に着手してから１０年経過したことから，１９８２年に第２０回モンドセレクション（本部はベルギー，ブリュッセル）に初出品し，ふらのワイン赤・白が金賞を受賞している審査は，．イギリスのロンドンで行われ，公的研究機関による各種分析，官能検査，ラベルなどの商業的アピールなど厳密な審査の結果受賞したものであり，ふらのワインの品質と醸造技術が世界的に評価されたものと思われる．. ０優良道産品推奨の認可優良道産品推奨協議上（会長北海道副知事）が２年毎に推奨品として認可するもので，北海道内で製造又は加工した製品で市販されているものが審査対象となっている製造施設は所轄保健．，所が調査を行い，ワインの品質審査は，北海道立工業試験場が行い決定される１９８８年には主力製．品であるふらのワイン赤・白・ミュラーの３品目が認可されている．. （）販売促進対策に関する方法３０ロゼワインの市民還元. ふらのワインロゼは，ワインの入門酒として富良野市民に還元し，自治体商法ならではの施策である．ワイン事業における市民の協力と感謝に対し，年１回４月１カ月間で還元するもので市が，発行するロゼワイン引替券を各町内会，部落会を通して各戸に配布され，希望者は酒小売店で引替２５. ．・１，． ●． ● ．●．１． ● ，．・● ● ●． ●．・．．１．」．・ ●．１ ●． ● ．・．．・．．．．・１．．．●． ●１．・１１一・」. ワイン用ぶどうの栽培奨励施策として栽培者に対し補助金を交付している１団地３ｈａ又は農業．者５人以上の栽培地域で１０年以上の継続栽培を行う条件で団地指定する補助金は１，０アール当り．原料ぶどう専用品種植栽事業として年額３５，０００円で３年を限度とし，ぶどう棚施設設置事業として原料ぶどう専用品種植栽事業と併せて実施した初年度に限り３０，０００円を交付する．専用品種の苗木・は，市が育苗し，目根苗・１本当り１２０円，（一般市販価格７００～８００円）で原価提供している．０ぶどう採取.

(11) . 亀畑義彦・中根正彦. ９７９年開始以来１本であるが，有償還元は，１９７９年２本，１９８０年４本，える．１戸当り無償還元は，１９８５年９本，１９８６年～１９８８年１１本とワイン製造量の増大に伴い還元本数も１９８１年～１９８４年６本，１９８５００％近いが，有償還元の最近５ヵ年の動向は，１９８４年９０．９％，１増えている．無償還元率は毎年１を示づれも９０％を超えた高還元率９８８年９３．３％とい９８７年９１．５％，１６年９０．８％，１９８年９１．０％，１５０９年～１９８４年６６０円，１９８５年～１９８６年７００円，１９８７年～１９８８年７している．有償分の価格は，１９７される意見がワイン事業に反映円と値上りしているが還元率に影響していない．１９８６年４月市民のように５項目に渡りアンケート調査を実施した結果は表４の通りである．「ワインを飲みますか」の６％が飲むと回答し，味については良いが４９．８％，普通が２５．０％と７４．８％が満足し間に対して７１．ている．消費方法については家庭，贈答用として愛用するが５２．２％と多く富良野市の特産品として２本としているが，まだ少ない使用されていることがわかる．還元本数についても，年々増やし，１大きい４本の還元を望む声が～２９その中でも１と答え・た人が２４．８％おり，．これらの調査により市民１人１人がセールスの役割を果たしていると言える．０ワイン工場見学者の対応富良野市の入込客は，ワイン事業に着手した１９７２年は３９２千人，工場建設の１９７６年は８９５千人，９８３年は１９７９年１，０５９千人と初めて１，０００千人を突破し，「北の国から」のテレビ放映が終了した１９８７年は１，６８６千人で冬期のスキー客が１１，４００千人，１，１１６千人，夏期の観光客が５５０千人でその・００千人となっている．ワイン工場は，見学者に無料開放し，見学時間は平内ワイン工場見学者が１表４. ロゼワインアンケート調査９６０戸調査世帯４，. １．ワインを飲みますか．目. 項. 件数. よ. く. 飲. む. １，３４０. 時. 々. 飲. む. ２，２０９４６３. ほとんど飲まない無. 回. ９４８. 答. ２．評判はいかがですか．目件数項. 比率％２７．Ｏ４４．６９．３１９．Ｉ. 比率％５７．６. ７１１. １４．３. 贈答に使う. ７０５. １４．２. 家庭・贈答の両方. ５２，２. 家庭で飲む. 、. そ. の. 他. ２，５８８５１. 無. 回. 答. ９０５. ５．還元本数について項目件数比率％. １．０１８．３. 希望本数内訳. 普. 通. ２，８５４１，０２３. ２０．６. 多. い. １３５. 悪. い. ２７. ０．５. 良. い. ２，６０３. ５２．５１２本. わからない. １４３. ２．９. 少ない. １，２３１. １３～１８本・１６，１％１９～２４本６００％２４．８２５～３６本，１７．３％．３７に以上６・６％. 無回答. ９９１. い. 良. 無. 回. ９１３. 答. １８，４. ３‘ 味はいかがですか．項. 目. 件数. 比率％４９．８. 通. ２，４７０１，２４１. い. ３９. ０．８. わからない. ２７０. ５．４. 答. ９４０. １９．Ｏ. 良. い. 普悪無. ２６. ４．消費方法はどのようにしていますか．比率％目件数項. 回. ２５．Ｏ. ２．７. ２０．Ｏ. ５～１１本.

(12) . 富良野市ワイン事業の経営展開. 表５ふらのワイン赤・白地域別出荷実績１９８５年度. 構成比. 出荷数量本. ４５．６％. （７２０噂換算）. １９８６年度. 出荷数量. １９８７年度. 構成比前年対比. 構成比前年対比. 出荷数量. ％４７．１. １１７．５. ６６，９３９. ２６．６. １０９．Ｏ. ８２，２１０. ４７．９％１２２．１％２７．２１２２．８. １１８，４７５本. ％. 本. 富良野. １００，８６８. 札幌. ６１，４１６. ２７．８. 旭川. ３１，０３２. １４．Ｏ. ３１，９５８. １２．７. １０３．Ｏ. ３８，０２８. １２．６. １１９．Ｏ. その他. ２７，８７６. １２．６. ３４，１２８. １３．６. １２２．４. ３７，２４６. １２．３. １０９．１. ２２１，１９２. １００．０. ２５１，５００. １００．０. １１３．７. ３０２，１６４. １００．０. １２０．１. 計. １４４，６８ｏ. 日は９：００～１７：００，土曜日. ００～１２：００であるが，見学者が増加する６～１０月は，平日の他に土曜日９：００～１５：００日曜日・祭日は１１：０～１：０００としこの期間は見学者５のために職員交替，・，による無休体制にしている．見学者には，工場内の施設説明案内とロゼワインの試飲を行っている．. ０販売地域の限定. 北海道内のワイン製造業者は６者あるが，北海道内地域限定販売は富良野市だけであるただし．例外として全国各地で開催される北海道物産展などの北海道にちなんだ催事と郵便局によるふるさと小包には，富良野市の特産品として協賛し数量を限定して販売している．道内販売に関しては，. 卸特約店として北海酒類販売株式会社（北酒販）と株式会社北酒連の２者を指定している．赤・白ワインの地域別出荷実績は表５の通りであるが，一般市販していないロゼワインを加算すると富良野地域の出荷率は，１９８５年６８．０％，１９８６年６８５％，１９８７年６８．８％で圧倒的に地元消費量が多いの・．が特徴である．０ふるさと小包による通信販売この制度は，１９８４年１２月から郵政省が実施に踏み切ったもので，ふらのワインの場合は７２０ｍｇ赤・白をワインセットにした２本詰め等で，これを破填防止のために発泡スチロール容器に入れて輸送する．ふるさと小包の仕組みは，発注者から郵送振替で代金の払込み通知が製造者に届くとすぐに商品が受取人に発送されるもので，発注者は振替口座を利用するので地元に限らず全国どこの郵便局でも申込むことができる．（４）その他の波及効果０ふらのワイン・ぶどう祭・り. 富良野市は，通年観光都市として年々観光客が増加しているが，季節的には味覚の秋に入込客が減少の傾向にあり，農産物が豊富であるところから地域特色を生かした観光行事として宣伝普及を図ることを目的とする．夏は北海へそ祭り，冬はスキー祭りがあるが，秋のイベントがなかったので，１９８７年を第１回とし名称は市民公募によりふらのワイン・ぶどう祭りと決定し，富良野の３大イベントに発展させようとするものである． ’ ８７ふらのワイン・ぶどう祭り実施要領実施期間. ９月１９日（土）１２：３０～１５：３０１：００～１５：３０雨天決行，．９月２０日（日）１. 実施場所. 清水山グリーンランド. 食べ物. 牛肉くし（３本・３００ｇ），ふらのチーズ，じゃがいも（バター付），スィートコーン，. カボチャ，ぶどう（農産物は食べ放題）飲み物，. ふらのワインロゼ，ふらの牛乳，ぶどうジュース（果汁１００％），（ワインは飲み放題）２７.

(13) . 亀畑義彦・中根正彦. 入場料. 前売券２，０００円，当日券２，３００円中高生前売券１，５００円，当日券１，７００円００円小学生以下前売券１，０００円，当日券１，２. 大人. 無料連絡バスは富良野駅，文化会館前，スポーツセンター前から随時運行する．ワイン工場，ワイン配送センター前，スポーツセンターの各駐車場を利用する．駐車場祭りは紅白のテープがカットされたあと，市長と民族衣装に身を包んだミスぶどうが，ワイン用．ぶどう畑でぶどうをつみ採る収穫式でオープンし，アトラクションは特設舞台で各種芸能，参加者による各種競技，ミスぶどうとの記念撮影会等が行われた．決算は，収入６，９９９，０００円，支出バスの利用. ２７，０００円で３７２，０００円の黒字となっている．実行委員会における反省点として，入場料金につい６，６ては大人・中高生と小人の２区分にして各々５００円アップしたい考えを明らかにし，サービス内容で．：は，牛肉くしをやめ，スライス牛肉とする．さらに開催時間も終了を１時間早め両日とも１１９８８年は観光や旅行会社，バス，００～１４：３０まで短縮する．又，集客については，早めに取り組み，１ＪＲなどに対して３月の時点で企画内容を周知し，５月にパンフレットを作成して観光客ツアー募集を行い，市外からの参加者集めに力を入れるなどがあげられている．０ふらのワインのラベル文字活用２月市内観光協会，農協，商工団体，報道関係者代表に９７５年１ふらのワインの銘柄決定に当り，１「「よる第１回ワイン・ラベル選定委員会が開催され，「富良野ワイン」，ワイン北の，北の峰ワイン」「ン・ラベ峰」，大雪ワイン」などの候補にしぼられたが結論が得られず，１９７６年９月の第２回ワイル選定委員会で富良野の風光を素直に表わし，さらに横文字ワインラベルはんらんの中で毛筆のデザインの（第１図）「ふらのワイン」が全会一致で決定している．この字体は，全日本ペン字協会所９７８年１月の発売以来使用されている．商標として登録し属の書家小林和生氏（札幌在住）の筆で１ているが，市民要望が強いことから地元ＰＲに活用しようと市民に積極的に開放している．市内の各企業の製品には届出により商標使用料を取らずに使用許可している．ここ数年の観光ブームに乗って登場してきた菓子類，ジャム，ソーセージ，牛乳，チｒズなど食料品の他，市青少年ホームなど施設の玄関表示，各種看板，バスやタクシーの車体，観光ポスターやパンフ. ÷「二′／． ‐ｒ ÷コこ「 ′. レットなど使用範囲が拡大されふらのワインが生んだヒット商品となっており，富良野の視覚的な統一イメードづくりに役立っている．特産品の具体的使用例は表６のとおりである．. ・. 第１図. 了．結びにかえ・てし，地域文化性を加味した付加価値，地特産品の開発は，一般的商品と異なり，地域素材の見直・ン事業の推進はデが要求されるワイ域生活者に密着したアイァ，資金調達，施設整備の充実，生． ● ．産コスト，製品差別化，技術者養成，販路の確保拡大’ 各種行事企画など特産品として不可決な課題を消化したところにあるが，基礎づくりに１０年の歳月をかけている．大手企業を中心に行われている他からの原料購入，新酒の大量販売によると資金回収は比較的容易であるがラ自給原料ではぶ２８.

(14) . 富良野市ワイン事業の経営展開表６特産品名. イ. ふ. ら. 色. 特. ふらのワインキャンデーマ. ふらのワインの字体を使用した特産品. の. 水アメ，砂糖，ふらのワイン，香料を使用し，赤・白２種類ある. ホワイトチョコレート. ふらのワインゼリ. まろやかなワインの香りが特. ふらのチーズパイ. 白のこしあん・ふらのチーズ入り. ふらのワインもち. ふらのワイン入り. 徴. １７０ｇ. ３枚入. ′. ふらのワイン羊かんふらのワインの風味に特徴良質小麦をベースに自然乾燥，塩・しょうゆ・みそ味がある脱脂加工大豆・小麦・食塩・ふらの醤油砂糖・アルコール使用の本醸ふらのラーメン. 造醤油. ワインジンギスカン. 格. センベイ風菓子でカボチャ種子を使用している. ふらのチョコレート. ふらのソース. 規. 富良野の野菜・果実を使用しウスター，中濃，濃厚があるラム肉にふらのワイン入りタ. レで味付け. １０個. 小売価格. 生産・販売者. ３００円. ㈲菓子司新谷. ７００円. ″. ６００円. ″. ４５０円. ″. １，０００円. 菓子司武田. ４００円. ″. ４本入. １，０００円. く. １食６食入. １４０円１，０００円. ㈲◇佐々木製麺所. り. や. １β １．８２. ２琶８胃. ㈱緑十字産業. ５００ｍＢ. ３００円. 富良野農業協同組合. 粛語詰. ５００円・．坂２，５００円. 上. 肉. 店. ふらのチーズ鍋ワイン入りチーズと富良野産野菜がマッチ. １人前. １，０００円. 春ちゃん寿し ″. ワ. イ. タレにふらのワイン白をブレンドし塩分をおさえたマイルドな味. １人前. １，０００円. ふ. ６庁Ｃ０分）のノ，３らの牛乳低温殺菌（ンホモ牛乳. １８０ｍＢ. １００円. ン. 寿. し. ふらのチーズ. イギリスチェーダーにふらの. ワイン赤を添加したナチュラ. ノレチーズふらのジャム. ふらのジャム. ふらのラベンダーはちみつ. 山ぶどう，ハスカッフ，カボ. ｇ. ７５０円１，２００円１，５００円４００～６４０円１，２００～１，３００円. ″. チャ，メロンなど無添加のヘルシー食品. 童鷹ｇ. ふらのワイン原料用ぶどうでつくられている. ２００ｇ. ６００円. ″. 富良野産はちみつにラベンダーを混合. ３００ｇ. ９００円. 鈴木養蜂場. ｌｋｇ. ３５０円. 竹本清作醸造元. 暑竃. ｇ凝. ふらの味噌大豆・米・食塩を使用ふらのラベンダーティ. 圭巌２２５（丸型）. ㈱ふらの市農産公社. ラベンダーの香りがする紅茶. ㈲共済農場. ダ. ウ. ン. ヒ. ル. ２９，.

(15) . 亀畑義彦・中根正彦. どう樹植栽後収穫まで３年必要で成木になるまで６～７年はかかる．又，ワインの熟成期間は，飲み頃になるまで数年間必要とする．この場合，事業継続で最も大きな課題は資金の調達，運用であ９８５年から特別会計に移行している．る．富良野市では，経営採算上１９８４年までは一般会計とし，１剰余金については，事業の健全化を図り固定資産の更新及び財源調整を行うためワイン事業基金の. 設置を条例化し，毎会計年度において固定資産減価償却に相当する額の範囲内及び当該年度に生じの額と基金から生じる利子を積立てることにしている．基金の支消は，ワた剰余金の２分の１以上・イン事業における固定資産購入のために必要とするとき，非常災害の発生に際し固定資産購入等の緊急対策及び災害臨時費を必要としたとき，その他市議会の議決を得たときの事項にあてはまるときであり，ワイン事業特別会計の財源として支消することができる．１９８６年度会計収支は，歳入総００千円，４，０４３，９１１千円，歳出総額３１８，１７２千円，歳入歳出差引額２５，７３９千円，基金繰入額１額３１，７３９千円となっている．翌年度繰越額１．市内酒小売店の所得は，●市の知名度，イメージの向上，地域産業の振興発展，ン事業の意義ワイ増大，ワインハウスやハイランドふらのなどの関連施設を含めた従業員の雇用拡大並びに観光資源の開発であろう．. ）王. ）ｐ ‐２３５ｌ０１４Ｑ１）中根正彦「ワインの原料とその栽培」（ニュー・サイエンス社『植物と自然』Ｎ（．２，１９８．１９，Ｖｏ１１９８２）道中央農試園芸資料ｒ醸造用ブドウ品種に関する試験成績』果樹ＮＱ２１（，２２９７９（３）北海道地域技術連絡会議事務局『北海道地域組織的調査研究活動地域打合せ会記録』１．９‐ ，ｐ９８７２５２号，１４（）葡萄酒技術研究会『葡萄酒技術研究会会報』第３ｐ，．亀畑義彦（本学教授．旭川分校）・中根正彦（富良野市ぶどう果樹研究所ワイン製造科長兼醸造研究室長）. ．３０.

(16)