女 子 短 大 生 の栄養 摂取 量 につ いて
(第2報)
亀 城 和 子 額 賀 牧 江
目 的
1)
前 回(第7号)に 引 き 続 き ・ 女 子 短 大 生 の 食 事 記 録 か ら ・栄 養 摂 取 の 実 態 を 知 り, 栄 養 上 の 問 題 点 澄 よび 栄 養 摂 取 量 を 求 め た の で 報 告 す る。
方 法
1.調 査 対 象
対 象 は,短 大 家 政 科 の 女 子 学 生 で,2回 の 調 査 期 間 中 い ず れ も 健 康 に し て 平 常 通 hの 生 活 を し た 時 に 食 事 記 録 を と っ だ も の82名 を 選 ん だ 。
2調 査 期 間
昭 和49年4月17日 〜30日 の 閥 で 普 通 の 生 活 を し た 休 日 の1日 間(春 期) 昭 和49年7月 〜8月 の 間 で ご く 普 通 の 生 活 を し た3日 間(夏 期)
学 習 目 的 か ら ゆ っ く り 記 録 の と れ る 休 暇 中 を 選 ん だ 。 3.調 査 方 法
調 査 方 法 は 自分 の あ りの ま ま の 食 事 記 録 を と らせ,っ ぎ に 標 準 食 品 成 分 菱 を 用 い て 栄 養 摂 取 量 を 算 出 さ せ たo
摂 取 食 品 の 材 料 論 よび 分 量 は,出 来 る だ け 正 確 に 測 定 記 入 す る よ う に 指 導 し,不 備の 点 は 本 人 と面 談を 行 って正 確 を期 した。同時 に 現 在の 体重,身 長,年 令 も記 入さ せ た。
結 果 お よ び 考 察
主 な 栄 養 素 の 摂 取 栄 養 量 の 平 均 値 澄 よ び エ ネ ル ギ ー 比 な ど は 表1の 通 り で あ る 。 春 期 と 夏 期 の 摂 取 量 を 比 較 す る と エ ネ ル ギ ー は,春 期1703±363Ca1,夏 期 1812±372Ca1,蛋 白 質 は 春 期63.9±17.7g,夏 期72.3±22.5gで,平 均 値 で は 春 期 よ り も 夏 期 の 方 が 多 く摂 取 さ れ て い る。 主 な 栄 養 素 に つ い て 所 要 臺 を の 比
4)5)
率 で 図 示 し て み る と 図1に 示 す 通 り で あ る 。 春 期 夏 期 と も エ ネ ル ギ ー,Ca,V.Aは 所 要 量 に 満 た な い 。
7
図1一 日の 栄養 摂取 量 の所要 量 比
特 に 夏 期 に お け るV.Aは 所 要 量 の67%と 少 な い 。 全 体 と し て は,春 期 よ り 夏 期 の 方 が 所 要 量 を 良 く満 た し て い る 。 こ の 夏 期 を 前 回(48年)の 学 生 の 場 合 と 比 較 す る と,同 じ よ う な 型 を 示 し て い る の に 興 味 が ひ か れ る 。 ま た 前 回 は 夏 と 冬 に 調 査 を 行 い,今 回 は 春 と 夏 に 調 査 を 行 っ た が い ず れ も 第1回 目 よ り 第2回 目 の 方 が 所 要 量 を 満 た し て い た と い う こ と も 関 心 事 で あ る 。 前 回 は 冬 の 方 が 成 績 が よ か っ た こ
と に 対 し て は2回 目 な の で 栄 養 に 対 す る 関 心 が 加 味 さ れ た と と る よ り は,夏 は 食 欲 減 少 気 味 だ か ら と 評 し た が,今 回 は 春 よ り 夏 の 方 が 良 か っ た 。 そ し て 前 回 の 夏 の 所 要 量 比 と 同 じ 型 で しか も 前 回 よ り摂 取 量 が 多 か っ た 。 こ の 事 に つ い て は,今 後 の 問 題 と し て 調 査 を 続 け て 行 き た い 。
個 別 に み て 行 く と,図2に 示 す 摂 取 栄 養 量 の 分 布 か ら,先 ずa)エ ネ ル ギ ー は,所 要 量 以 上 が 春 期22%.(18/82),夏 期22%(18/82)で 同 じ で あ る が,基 礎 代 謝 量 以 下(1200Ca1以 下 を 扱 っ た)が 春 期7%(6/82),夏 期2%(2/82)あ り, 春 期 の 方 が エ ネ ル ギ ー 摂 取 の 少 な い 人 が 多 く な っ て い る 。 春 夏 と も エ ネ ル ギ ー の 平 均 値 が 所 要 量 よ り 少 な い 事 に つ い て は ・体 格 が,平 均 体 重50.7±5.67Kg,身 長156.7
±5.00翩 で,昭 和55年 に 澄 け る 体 重,身 長 の 推 計 基 準 値(体 重53.0±6.52Kg,身 長157.0±5.50cm)に 比 べ て 痩 型 の 人 が 多 い 上 軽 い 労 作 に 属 す る 人 が 多 い た め と 思 わ れ る ・ し か し エ ネ ル ギ ー に 関 し て は 所 要 量 位 を 摂 っ て,も っ と 運 動 す る よ う に 指 導 す べ き だ と 思 う。
摂 取 エ ネ ル ギ ー と 体 重 と の 間 に は 前 回 同 様 春 期 夏 期 と も 相 関 は み ら れ ず,春 期 と 夏 期 の 間 に も エ ネ ル ギ ー の 相 関 は な か っ た 。 し か し エ ネ ル ギ ー 摂 取 量 の 極 端 に 少 い
一8一
i
㊤ 1
図2摂 取栄 養量 の分 布(1)
i μ0 i
図2 摂 取 栄養 量 の分 布(2)
団 H
図2摂 取 栄 養量 の分布(3)
人 に つ い て み る と,や は り春 も 夏 も 少 な く い わ ゆ る 少 食 型 の よ う で あ り,前 回 と 同 様 特 に 減 食 し て い る 様 子 で も な く こ れ が 平 常 食 の よ う で あ っ た 。 こ の 点 に つ い て く
わ し く追 跡 調 査 が 出 来 れ ば と 思 う 。
蛋 白 質 は 図2b)よ り,65g以 上 は 春 期46%(38/82),夏 期 は56%(46/
82)で あ る 。30g以 下 の 人 は 春 期 に1名 だ け で あ る が 概 し て 春 期 に は 低 値 が 多 く, 夏e● は 高 値 が 多 い 。食 事 内 容 を み る と蛋 白質 と して ・ 春 期 夏 期 と も 卵 ・肉 ・魚 ・大 豆 等 を 大 部 分 の 人 が 毎 日 摂 取 し て い た 。 し か し 表1の 動 蛋/総 蛋 比 か ら み る と 春 期
37%,;・ ・%で 動 物 一:p̲.は 蜘 後 で ・所 要 量 の 付 髄 鄭 記 さ れ て い る 適 当 と さ れ る 数 値 の45%以 上 に は 及 ば な い 。49%で あ っ た 前 回 と 比 べ て 今 回 は 動 蛋/総 蛋 比 が 減 少 し て い る 。 こ れ は 物 価 上 昇 の 影 響 の た め な の か,大 豆 や パ ン か ら の 蛋 白 質 が 多 く な っ て い た 事 に よ る 。
脂 質 は,表1に 示 す エ ネ ル ギ ー 比 の 平 均 値 は 春 期32%(61.4g),夏 期30%
(61.3g)で,所 要 量 の 付 帯 事 項 に 適 当 と さ れ る20〜30%(40〜60g)の
範 囲 で あ る。 図2(c)に 示 す よ う に 極 端 に 多 い 人,少 い 人 が あ る が,1〜3日 間 の 調 査 で あ る か ら 個 々 の 過 不 足 に つ い て は 評 し 難 い 。 平 均 値 で 動 脂/総 脂 比 は 春 期52
%,夏 期46%で 麺 後 力働 物 性 の 油 脂 で あ る が 前 回 砒 し動 物 性 蛋̲.と 同 撫 ・ 動 脂 比 も 減 少 し て い る 。
ミネ ラル類 に つ い て は,図1か ら 所 要 量 に 満 た な い も の は 春 期 は カ ノレシ ウ ム(81 表1一 日平 均栄 養摂取 量
春 期 夏 期 前 回 夏期(48年) 栄 養 所要 量
(18オ 女 子)
エ ネ ル ギ ー(Cal) 1703 1812 1835 2100
蛋 白質(9) 63.9 72.3 64.1 65
脂 肪(9) 61.4 61.3 60.3 一
Ca(mg) 504 469 44? .11
P(㎎) 929 989 954 ㎝
Fe(mg) 11.5 12.9 12.5 12
V.A(1.0) 1659 1213 1443 :11
V.B1(mg) 0.95 1.22 1.02 1:1
V.BZ(mg) 1.91 1.21 0,99 1.10
ニ コ チ ン 酸(mg) 13.3 14.9 12.3 14
V.C(mg) 108 75 79 50
蛋 白 質Cal/総Cal(%) 15 16 14
脂 肪Cad/総Cal(%) 32 30 30
動 蛋/総 蛋(%) 37 29 49
動 月旨/総 月旨(%) 52 46 58
一12一
%),鉄(95%)で,夏 期 は カ ・レシ ウ ム(86%)と 大 部 分 は 所 要 量 附 近 を 摂 取 し て い た 。 し た が っ て 平 均 値 か ら み る と た い し て 問 題 は な い よ う に 思 わ れ る が,個 別 に み る と 図21(C示 す よ う にd)Caは 所 要 量 以 上 が 春 期27%(22/82),夏 期15
%(12/82)で,0.3g以 下 が 春 期15%(12/82),夏 期16%(13/82)も あ っ た 。e)Feは 大 部 分 が 所 要 量 附 近 で5孵 以 下 は 春 期 に の み6%(5/82)あ っ た 。
CaとFeの 摂 取 に つ い て は 春 期 と 夏 期 で は1日 と3日 間 と い う調 査 期 間 の 違 い は あ る が,平 均 値 に 大 差 の な い 所 か ら学 生 の 平 常 の 摂 取 状 況 を 表 わ し て い る と 思 わ れ る の で,少 な い 入 に つ い て は 一 そ う発 育 期 の 女 子 と し て 利 用 率 の よ い 食 品 を 選 択 す る 等 の 配 慮 を す る よ う 指 導 し な け れ ば な ら な い と 思 う。
カ ル シ ウ ム の 給 源 に つ い て はr前 回 は 牛 乳 に 負 う 所 が 大 き か っ た の で 今 回 も こ の 点 に つ い て 検 討 し て み た 。 牛 乳 の 摂 取 状 況 は 表2に 示 す 通 り で,前 回 と 同 傾 向 で や は リ カ ル シ ウ ム の 所 要 量 に 満 た な い 入 の 殆 ん どが 牛 乳 を 摂 っ て い な か っ た 。 牛 乳 よ リ コ ー ラ,ジ 三 一 ス 類 が 多 く摂 ら れ る 傾 向 に あ る が,1日1本 の 牛 乳 を 加 え る こ と に よ り,栄 養 の バ ラ ン ス が よ り 改 良 さ れ る 人 が 可 成 り い る こ と も 前 回 同 様 の 結 果 で あ っ たQ
表2牛 乳 の摂 取状 況 人(%)
摂 取 し な い 1本 未 満 1本 以 上
春 期 3Z(38) 19(23) 32(39)
夏 期 ai(ZS) 39(47 22(27)
48年 度 夏 期 11(13) 52‑{59) 24;(28)
ビ タ ミ ン 類 に つ い て は,図1か ら 所 要 量 に 満 た な い の は,春 期 はV .A(92%), ニ コ チ ン 酸(95%)で ,夏 期 はV.A(67%)で,夏 期 のV.Aを 除 け ば 所 要 量 附 近 の 摂 取 量 で あ る 。 個 別 に み れ ば 図2f)V.Aは,所 要 量 以 上 が 春 期29%(24/82)
夏 期15%(12/82)前 回 夏 期16%(14/87)で あ り,9001.U.以 下 は 春 期20
%(16/82),夏 期29%(24/82),前 回 夏 期15%(13/87)で あ る,前 回 に 比 べ て も 摂 取 量 の 少 な い 人 が 多 い 。 ミ ネ ラ ル と も 関 係 が あ る の で こ の1原 因 を さ ぐ
る た め,野 菜 の 摂 取 量 を 調 べ て み た 。 表3に 示 す 通 り1日300g以 上 の 人 は 春 期 表3一 日の野 菜 の摂取 状 況
野 菜㎏)
調査時期 0
i 250
51 100t
101 1501
151 200z
201 250z
251 300z
301 350z
351 400z
401 450z
4.51 500z
501 650t
:1
850z
春 0 6 8 16 14 7 15 7 7 i 0 0 1
夏 0 1 6 8 14 10 11 13 12 4 2 1 0
一13一
表4野 菜 の調 理 法
人(%)
調査時期
調理法 春 夏
生 物(サ ラダ その他) 69(84) so(si)
炒 め る 15(18) 20(24)
煮 る s(s) 12(15
ゆ で る 5(6) 2(2)
揚 げ る 3(4) 11(13)
焼 く i(1) i(1)
20%(16/82),夏 期39%(32/82)で,150g以 下 は 春 期37%(30/82),
夏 期18%(15/82)あ る 。 野 菜 を 全 く 摂 取 し て い な い 人 は な い が,量 的 に は 非 常 に 少 な いσ つ い で に 野 菜 の 調 理 法 を 調 べ て み る と 表4に 示 す 通 り,春 夏 と も 生 で 用 い る サ ラ ダ が 半 数 以 上 を し め て い る 。 そ し て,前 回 よ り こ の 傾 向 が 強 く な っ て い る 。
春 期 よ り 夏 期 の 方 がV.Aが 少 な く な っ て い る の は,野 菜 の 種 類 に よ っ て い る 。 野 菜 の と り 方 に つ い て はV.C,ミ ネ ラ ル と も 関 連 し て 十 分 な 指 導 を 必 要 と す る 問 題 で あ る 。g)V.B、 は,所 要 量 以 上 が 春 期67%(55/82),夏 期85%(70/82)で 大 多 数 が 所 要 量 を 満 た し て 澄 り,0.5㎎ 以 下 は 春 期 に 只 一 人 で あ っ た 。 従 来 日 本 の 食 生 活 で 不 足 し が ち で あ っ た ビ タ ミ ノ な の で 特 に 給 源 と な っ て い た 食 品 を ひ ろ っ て み る と ご は ん に 代 っ て パ ン,麺 類 が 普 及 し,副 食 も 魚 に 代 っ て 豚 肉 お よ び そ の 加 工 品, 次 い で 鶏 肉,鶏 卵 が 多 く な っ て 来 た た め の よ う で あ る。 試 み に 食 事 を 主 食 で 別 け て み る と 表5の 通 り で あ る 。 数 と し て は ご は ん の 方 が 多 い が,ご は ん の 時 は1膳 しか 食 べ な い が,パ ン の 時 は 量 を 多 く 摂 取 し て い る こ と も わ か っ た 。
表5食 事 の主食 によ る分 類
＼
ご は ん ノく ン め ん 類 そ の 他 な 人(%)し朝 食
春 37(45) 44(54) 0 i(1) 0
夏 46(56) 27(33) 一F一 6(7) 3(4)
昼 食
春 32(39) 23(28) 20(24) 7(9) 0
夏 29(35) is(is) 32(39) 4(5) 2(3)
夕 食
春 76(92) 0 3(4) 3(4) 0
夏 69(84) 0 s(7} z(9) 0
一14一
食 事 の 回 数 に つ い て は,夏 に 主 食 を 食 べ な い 人 が わ ず か と 朝 食 ぬ き が 一 人 あ っ た だ け で 殆 ん ど 全 員 が3回 食 事 を 摂 っ て い た 。
前 回 に つ づ い て 夏 期 にV.B1の 摂 取 量 が 多 い が 夏 向 き の 食 パ タ ー ン で あ る の か ど う か 今 後 の 調 査 に 澄 い て も 留 意 し て 澄 き た い 問 題 で あ る 。h)V.B2は 所 要 量 以 上 が 春 期32%(26/82),夏 期44%(36/82)で0.6㎎ 以 下 は 春 期17%(14/82>, 夏 期1%(1/82)で あ り,平 均 値 は 春 期 が 高 い が 夏 期 の 方 が 全 体 の 成 績 が よ い 。V.
B2の 給 源 と な っ て い た 食 品 を ぴ う っ て み る と 鶏 肉,チ ー ズ,ベ ー コ ン,レ バ ー,セ ロ リ等 で あ つ た 。
V.Cは,平 均 俥 は 所 要 量 の2倍 前 後 も あ る の に,個 別 に み る と 図2j)に あ る よ う に,所 要 量 以 上 が 春 期72%(59/82),夏 期76%(62/82)と 摂 取 率 が 良 い が,
31以 下 春 期10%(8/82),夏 期4%(3/82)が あ る こ と は 見 逃 せ な い 。V.C は 殆 ん ど が,果 物,生 野 菜 か ら 摂 ら れ て い る が,表3に 示 し た 野 菜 の 摂 取 量 の 低 い 人 の 中 に 表6に 示 す よ う に 果 物 の 摂 取 状 況 の 悪 い 人 が あ る こ と が わ か っ た 。 前 回 と 同 様 こ れ ら鉄,V.A,V.Cな ど の 不 足 の 入 々 に 共 通 に 云 え る こ と は 野 菜 の と り 方 が 少 な い こ と で あ る 。 こ の 問 題 は,野 菜 の 代 り は 果 物 と 安 易 に 考 え て い る 人 が 多 か っ た が 長 期 に わ た れ ば 果 物 は 野 菜 の 代 り に は な ら な い こ と も 強 調 し て 指 導 し な け れ ば な ら な い 事 で あ る 。
次 に 朝 食,昼 食,夕 食 澄 よ び 間 食 の 比 率 を み る た め に 所 要 量 と 比 べ た も の を 図3 に 示 す 。 春,夏 と も 夕 食 に や は り 重 き を 澄 か れ て い る こ と が わ か る 。 間 食 で はV.C が 圧 倒 的 に 多 く 摂 ら れ て い る 。 聞 食 の 件 数 を ま と め る と 表7の よ う で,果 物 が 圧 倒 的 に 多 く,次 い で コ ー ラ,サ イ ダ ー,ア イ ス ク リ ー ム な ど の 嗜 好 飲 料,せ ん べ い, 牛 乳,和 洋 菓 子 と な っ て い る 。 但 し 問 食 を と っ て い る 人 は 春 期46%(38/80),
夏 期91%(75/82)で 夏 期 の 方 が 長 期 休 暇 中 で あ っ た た め か 多 く な っ て い た 。 間 食 の と り 方 に つ い て は 欲 す る ま ま に 摂 ら れ る よ う で 栄 養 的 な 配 慮 は な さ れ て い な い よ
う で あ っ た 事 は 考 え さ せ ら れ る 問 題 で あ るo
表6一 日の果物 の摂取 状 況
果 物9) 調査時期 囚
0
1 t 50
51 冫 100
101 z 150
151 t 200
201 z 250
251 2 300
3Ul z 350
351 1
11
401 1 450
451 1 500
601 1
.11
801 1 850
春 35 12 8 3 8 2 4 0 7 1 1 Q 1
夏 8 9 16 10 14 11 6 4 1 2 0 1 0
一15一
春 期
朝 食
一 一 昼 食
一 一一 夕 食
一一一一一一一 間 食 夏 期
図3朝 食,昼 食,タ 食 およ び 間食 の摂 取量 の所要 量 比
表7間 食 の 摂取 状 況
種 類 調査時期
果 物 類
穀
類
い も 類
和 菓 子 類
洋 菓 子 類
せ
裂
い 類
し 好 飲 料 類
野 菜 類
鷺 疑
ル 類
彡1 玩
乳製 品
み つ 豆 類
と こ ろ 天
ラ 1 メ ン
ガ
ム ピ
1 f
J ツ
歪 柔 ζ
い
か
春
(掛 霹験
25 10 0 8 7 10 22 0 2 8 2 1 0 1 0 0 0夏
(75人 の3日間 の 件 数) 140 23 3 14 2? 55 174 2 20 31 6 6 2 1 1 1 1
要 約
短 大 家 政 科 の 女 子 学 生 の う ち82名 の 食 事 記 録 を ま と め,栄 養 所 要 量 と め 比 較 や, 問 題 点 を 求 め た0
1)春 期 と夏 期 を 比 べ る と相 対 的 に 夏 期 の 方 が よい 摂 取 状 況 で あ っ た が,エ ネ ル
一16一
ギ ー ・ カ ル シ ウ ム ・ ビ タ ミ ンAは 平 均 値 と し て 栄 養 所 要 量 に 満 た な か っ た。 2)エ ネ ル ギ ー 摂 取 量 は 所 要 量 よ り 少 な か っ た が 体 重 の 平 均 値 も50 .7±5.67Kg, 身 長156.7±5.OOcmで 基 準 値 の 体 重53.0±6.52Kg,身 長157.0±5 .50cm,に 比 べ て 小 さ く摂 取 量 附 近 の 体 位 で あ っ た 。
3)動 蛋/総 蛋 比 は 春 期37,夏 期29%で,適 当 と さ れ る 数 値 と し て 示 さ れ た 40%以 上 に は 及 ば な か っ た 。 こ れ は 前 回 よ り は る か に 低 い 。 こ の 理 由 と し て 大 豆 , パ ン よ り の 蛋 白 が 多 く な っ て い た。
4)脂 肪 の エ ネ ル ギ ー 比 は 春 期32,夏 期30%で,適 当 と して 示 さ れ た 数 値 の 範 囲 で あ っ た 。
5)カ ル シ ウ ム は 前 回 同 様 不 足 気 味 で,特 に 牛 乳 の 摂 取 有 無 で 差 が つ い て い た。 6)ビ タ ミ ン 類 は,V.Aが 夏 期(所 要 量 の67%)に 特 に 少 な か っ た 。V .Cは 果 物,生 野 菜 か ら 所 要 量 の2倍 前 後 摂 ら れ て い た 。V.Blは 豚 肉,ロ ー ス ・・ム,V .B2は 鶏 肉,鶏 卵,チ ー ズ 等 か ら 多 く摂 取 さ れ て い た 。
7)野 菜 の 摂 取 量 は 全 体 に 少 な く 沙 い 人 程 鉄 ・ ビ タ ミ ンA・C等 の 所 要 量 暢 量 以 下 に な っ て い る 人 が 多 か っ た 。 こ れ は 前 回 と 同 様 問 題 と な る 点 で あ る 。
8)夏 期 の 摂 取 栄 養 量 の 所 要 量 比 が 前 回 の 夏 期 の そ れ と よ く似 て い た こ と。 ま た 前 回 同 様1回 目 よ り2回 目 の 調 査 の 時 の 方 が 摂 取 状 況 が 良 か っ た こ と に つ い て は 今 後 に 問 題 を 残 し た 。
文 献
(1)亀 城 和 子 他;家 政 研 究 第7号,1974
② 三 訂 日 本 食 品 標 準 成 分 表
(3)国 民 栄 養 振 興 会 編;昭 和50年 度 改 定 日 本 人 の 栄 養 所 要 量 と 解 説 第 一 出 版 株 式 会 社(1975、
(4)二 宮 照 子;栄 養 学 雑 誌32,4,161,(1974)
(5)高 橋 重 麿 他;三 訂 栄 養 調 査 の や り 方 ま と め 方 第 一 出 版 株 式 会 社(1972)
一17一
