女 子 短 大 生 の 栄 養 摂 取 量 に つ い て (第5報)
中 川 牧 江 亀 城 和 子
目 的
家 政 科 の 学 生 に 「食 生 活 」 に対 す る 関 心 を 持 た せ,教 材 に 用 い る 目的 で,自 己 の 食 事 記 録 と,栄 養 摂 取 量 を 調 べ させ た 。 こ の 記 録 は,学 生 の 栄 養 摂 取 状 況 の 実 態 を
把握す 磧 動 資料 とな るので過 却 回の言 言 裟 鋤 と同謙 まとめ絎 ったので
若 干 の 考 察 を 加 え て 報 告 す る 。方 法
1.調 査 対 象
対 象 は,女 子 短 大 の 家 政 科 の 学 生 の う ち,入 学 時 と 夏 期 休 暇 中 の2回 の 調 査 期 間 中 に い ず れ も 健 康 に し て 平 常 通 り の 生 活 が 出 来 た 時 の 食 事 記 録 が と れ た も の63例 で あ る 。
2.調 査 期 間
昭 和50年4月26日 〜5月5日 の 間 の1日 間(以 下 入 学 時 と す る)と,昭 和 50年7月17日 〜8月 末 日 の 間 の3日 間(以 下 夏 期 休 暇 中 と す る)の2回 で あ る 。 調 査 日 は 学 習 目 的 か ら い ず れ も ゆ っ く り 記 録 の と れ る 休 日 を 選 ん だ 。
3.調 査 方 法
調 査 方 法 は,入 学 当 時 に 自 己 の あ り の ま ま の 食 事 記 録 を と ら せ,摂 取 し た も の の 材 料,分 量 の 記 入 に つ い て は で き る だ け 正 確 を 期 す よ う指 導 した 。 次 に 入 学 時 と 同様 5) に 夏 期 休 暇 中 の 食 事 記 録 を と ら せ た 。 最 後 に2回 分 の 調 査 に つ い て 標 準 食 品 成 分 表 を 用 い て 栄 養 摂 取 量 を 算 出 さ せ,考 察 を 加 え て 提 出 さ せ た 。 計 算 違 い や そ の 他 不 備 な 点 は 本 人 と 面 接 を 行 っ て 正 し た 。
結 果 お よ び 考 察
1人 当 り の1日 平 均 栄 養 摂 取 量 を 表1に 示 す 。 こ れ を 女 子 短 大 生 の 平 均 摂 取 量 と み な し 入 学 時 と 夏 期 休 暇 中 の 摂 取 量 を 比 較 す る と,エ ネ ル ギ ー は そ れ ぞ れ1996±
478Ca1,1822±424Ca1,タ ン パ ク 質 は86.9±38.59,80.8±30.59,カ ル
一18一
表11人 当 り1日 平 均 栄 養 摂 取 量
＼
入 学 時 夏 期 休 暇 中 栄養所 要量(18才 女 子)
エ ネ ル ギ ー(Cal) 1996 1822 2100
蛋 白質(g) 86.9 .i 65.0
脂 質(9) 75.2 .. 一
Ca(啣 .11 528 .11
P(!喞 1079 1082 一
Fe(mg) 17.2 15.5 12.0
V.A(1.U.) 1464 1270 :11
V.B、(㎎) 1.23 1.37 1!
V.B2(㎎) 1.29 1.10 1.TO
V.C(mg)
121 80 50蛋 白 質Ca1/総Cal(%) 17 17
脂 質Cal/総Cal(%) 34 37
動 蛋/総 蛋(%) 40 38
動 脂/総 脂(%) 55 50
注)入 学 時 は1日 、 夏 期 休 暇 中 は3日 間 平 均
シ ゥ ム は600±311㎎,528±402㎎,鉄 は17.2±14.3㎎,15.5士11.8㎎,V. .A
は1464士9071.U,1270±8621。U,vBZは1.29士0.80㎎,1.10±0 .70㎎,
V.Cは121±95㎎,80士38㎎ で,こ れ ら は 入 学 時 の 方 が 夏 期 休 暇 中 よ り い く ら か 高 く な っ て い る 。 そ の 他 の 栄 養 素
(脂 質,リ ン,vB1)は 夏 期 休 暇 中 の 方 が 高 く な っ て い る。
次 に 主 な 栄 養 素 を 栄 養 所 要 量 に対 す る 比 率 で み る と 図1に 示 す 通 り に な る 。 所 要 量 を 上 ま わ っ て 摂 取 さ れ た 栄 養 素 は,入 学 時 と 夏 期 休 暇 中 が そ れ ぞ れ タ ン パ ク 質 は134,124%, 鉄 は143,129%,ビ タ ミ ン で は VB1を ま154,171%,V.〈 】々ま242, 160%で,vB2は117%で 入 学 時 だ け 上 ま わ っ て い た 。 逆 に 所 要 量 を 下 回 る の は,入 学 時 と 夏 期 休 暇 中 が そ れ ぞ れ エ ネ ル ギ ー は95,87%,vA
は81・70%で,カ ル シ ウ ム は80% 図1 1人 当 り1日 平 均栄養 摂取量 の栄 養所 要量 比
一19一
図2 摂取栄養量の分布
..
20
r
21
で 夏 期 休 暇 中 の み 下 回 っ た 。 残 り の 入 学 時 の カ ル シ ウ ム と 夏 期 休 暇 中 のV.B2は, 第2報 の49年 度 の 学 生 と 比 較 す る 、と 今 回 の 方 が 全 体 的 に 良 く摂 取 さ れ て い た 。
ま た,栄 養 摂 取 量 が 過 去4回 の 調 査 と 比 較 し て 言 え る こ と は,年 々 増 加 の 傾 向 に あ る こ と と,図1に 示 す 平 均 栄 養 摂 取 量 の 栄 養 所 要 量 に 対 す る 比 率 の パ タ ー ン が 実 に よ く類 似 し て い る こ と で あ る 。 や は り こ の 傾 向 は,学 生 の 食 様 式,嗜 好 等 に 何 ら か
の 共 通 性 が あ る の で は な い か と い う感 じ を 強 く し た 。
以 上 の 平 均 値 は 女 子 短 大 生 の 栄 養 摂 取 量 の 実 態 を 表 わ す も の と み な し て 扱 っ た が, 本 対 象 の 摂 取 量 は,入 学 時 は1日,夏 期 休 暇 中 は3日 間 の 平 均 値 と い う調 査 日 数 の 違 い は あ る が,調 査 目 的 か ら 個 々 の 摂 取 状 態 を 検 討 す る 必 要 が あ る の で 図2に 分 布 状 態 を 栄 養 素 別 に 図 示 し て み た 。
ま ず,図2a)の エ ネ ル ギ ー の 摂 取 分 布 は,652〜3038Calの 範 囲 で,所 要 量 以 上 の も の は 入 学 時26例(41%),夏 期 休 暇 中16例(25%),1200Ca1以 下 の も
の が 入 学 時4例(6%),夏 期 休 暇 中5例 ・(8%)で あ っ た 。 ま た3000Ca1以 上 の も の は 入 学 時 に1例 の み で あ っ た 。1〜3日 間 の 調 査 に 対 し て 過 不 足 は 言 及 し が た い が,エ ネ ル ギ ー の 摂 取 平 均 値 が 入 学 時,夏 期 休 暇 中 と も 所 要 量 よ り 低 い こ と に つ い て は,体 格 が 平 均 体 重50.5±5.34kg,身 長156.3±4.92cmで 基 準 値 の 体 重
53.0±6.52kg,身 長157.0±5.50α πに 比 べ て 痩 型 の 人 が 多 く,軽 い 労 作 に 属 す る 人 が 多 い の で 問 題 は な い よ う に 思 わ れ る 。 エ ネ ル ギ ー 摂 取 量 の 極 端 に 少 い 人 に つ い て み て も,入 学 時 に 少 な くて も 夏 期 休 暇 中 は 所 要 量 付 近 を 摂 取 し て い る の で,そ の 日 の 献 立 に ょ る 変 動 で は な い か と 思 わ れ る 。 し か し 全 体 的 に 青 年 と し て は 運 動 量 が 少 い よ う で あ る の で も っ と 運 動 を し て 所 要 量 位 は 摂 る 方 が 良 い よ う に 思 わ れ た 。
タ ン パ ク 質 は 図2b)に 示 す よ う に,そ の 分 布 は26.6〜199.99の 範 囲 で,所 要 量 以 上 は 入 学 時42例(67%),夏 期 休 暇 中42例(67%)と 多 く摂 取 さ れ て い る 。 所 要 量 の2倍 以 上 が 入 学 時9例(14%)と 夏 期 休 暇 中8例(13%)あ る 。 食 事 内 容
を み る と,タ ン パ ク 質 の 主 な 給 源 は 鶏 卵,豚 肉,鶏 肉,魚 類 等 で あ る 。 所 要 量 の 咨 以 下 は 入 学 時 と 夏 期 休 暇 中 と も そ れ ぞ れ1例 ず つ あ っ た 。 但 し こ れ ら は や は り 入 学 時 と 夏 期 休 暇 中 と 同 一 例 で は な い こ と か ら 献 立 に ょ る 変 動 と み て よ い と 思 わ れ る 。 タ ン パ ク 質 を エ ネ ル ギ ー に 対 す る 比 率 か ら み る と,表1に 示 す よ う に 入 学 時 と 夏 期 休 暇 中 は い ず れ も17%,動 物 性 タ ン パ ク 質 の 比 率 は40,38%で あ る 。 第2報
の49年 度 の 学 生 の エ ネ ル ギ ー 比 率 は15,16%,動 物 性 タ ン パ ク 質 比 率 は37,29
%で あ る の に 比 較 し て 今 回 の 方 が 両 方 と も 多 く な っ て い る 。 動 物 性 タ ン パ ク 質 の 比 率 が 夏 期 休 暇 中 は 今 回 の 方 が10%近 く も 多 く な っ て お り,動 物 性 タ ン パ ク 質 を 多
一22一
く 摂 取 し て い る こ と が 伺 わ れ る 。 全 体 的 に み る と 動 物 性 タ ン パ ク 質 の 比 率 は 年 々 増 加 し て い く傾 向 に あ る 。
脂 質 は,図2c)に 示 す よ う に15.1〜318.3gの 範 囲 で,多 くは50〜1009(入 学 時35例 の56%,夏 期 休 暇 中39例 の62%)の 所 に 分 布 し て い る 。 こ れ 以 上 は 入 学 時14例(22%),夏 期 休 暇 中11例(17%)で あ る 。 平 均 値 は 表1に 示 す よ
う に 入 学 時 と 夏 期 休 暇 中75.2と78.89で あ る か ら 所 要 量 の 付 帯 事 項 に 適 当 と さ れ る 脂 質 量 の40〜.!.と 比 較 す る と,可 成 り多 く 摂 取 さ れ て い る 。 脂 質 を エ ネ ル ギ ー に 対 す る 比 率 か ら み る と,表1に 示 す よ う に 入 学 時 と 夏 期 休 暇 中 は34,37% ,動 物 性 脂 質 の 比 率 は55,50%で あ る 。 第2報 の49年 度 学 生 の エ ネ ル ギ ー 比 率 は52,46
%と 比 較 す る と タ ン パ ク 質 と 同 様 今 回 の 方 が 上 回 っ て い る 。 エ ネ ル ギ ー が 所 要 量 に 多 少 満 た な い の に,タ ン パ ク 質 と 脂 質 の 摂 取 量 が 多 い と い う こ と は タ ン パ ク 質 と 脂 質 か ら 可 成 り の エ ネ ル ギ ー を 摂 っ て い る こ と に な る 。
無 機 質 に つ い て は,カ ル シ ウ ム は 図2d)に 示 す 通 り100〜3423㎎ の 範 囲 で あ る が,300〜700㎎ の 所 に 集 中 し て 多 く 分 布 し て い る 。 所 要 量 以 上 は 入 学 時 及 び 夏 期 休 暇 中 が そ れ ぞ れ26例(41%),11例(17%)で,所 要 量 の 咨 以 下 は8例(12%)
4例(6%)で あ る 。 カ ル シ ゥ ム の 主 な 給 源 と し て は,牛 乳,チ ー ズ 等 の 乳 製 品 で あ っ た 。 そ こ で 牛 乳 の 摂 取 状 況 を 表2に 示 す と,牛 乳 は ほ と ん ど が 飲 用 で 入 学 時 の 方 が 夏 期 休 暇 中 よ り や や 多 く摂 取 し
て い る 。 摂 取 し な い 人 は,入 学 時25 例(40%),夏 期 休 暇 中26例(41
%)と ほ と ん ど 同 じ で あ っ た 。 夏 期 休 暇 中 は3日 間 平 均 で あ る が,入 学 時 と ほ と ん ど 同 じ 例 数 で あ る と い う
表2牛 乳 の 摂 取 状 況
摂 取 しない 1本 未 満 1本 以 上 入 学 時 25(40) 10(16) 28(44) 夏期休暇中 26(41) 15(24) 22(35)
注)入 学 時 は1日 、夏期 休暇 中 は3日 間平 均 で あ る
こ と は 牛 乳 を 常 飲 し な い 人 が40%位 い る よ う に 推 察 さ れ る 。 こ れ ら の 人 も1日1 本 の 牛 乳 を 加x..る こ と に よ り カ ル シ ウ ム の 摂 取 量 を 十 分 充 た す こ と が で き る 。
鉄 の 分 布 は 図2e)に 示 す 通 り4.5〜99.4㎎ の 範 囲 で 分 布 の 巾 は 広 い 。 所 要 量 以 上 が 入 学 時40例(63%),夏 期 休 暇 中39例(62%)で ,所 要 量 の1以 下 は 夏 期 休 暇 中 で3例(5%)だ け で あ る 。 鉄 の 平 均 所 要 量 は 毎 年 良 く,栄 養 所 要 量 よ り上 回
6)
っ て お り,し た が っ て 貧 血 の 問 題 な ど は な さ そ う に 見 え た 。 献 立 か ら み る と 主 な 給 源 は 卵 や ほ う れ ん 草 等 で あ っ た が 季 節 や そ の 日 の 献 立 に よ る 変 動 が 大 き な ぼ ら つ き と な っ て い る の で は な い か と 思 わ れ た 。 離 に よ 磁 の 損 翹 、 。 〜4。%と い わ れ て い る が,今 回 の 調 査 で は 入 学 時 と夏 期 休 暇 中 と も 良 く摂 取 さ れ て い た よ うで あ
一23一
る 。
ビ タ ミ ン 類 に つ い て は,v.Aの 分 布 は 図2f)に 示 す 。30〜62061.Uと 非 常 に 分 布 巾 は 広 い 。 所 要 量 以 上 が 入 学 時17例(27%),夏 期 休 暇 中11例(17%)で,
ほ と ん ど が 所 要 量 以 下 の 所 に 多 く 分 布 し て い る 。 所 要 量 の2以 下 は 入 学 時 と 夏 期 休 暇 中 と も19例(30%)で あ る 。 献 立 か ら み て 主 な 給 源 と な っ て い る の が 野 菜 で あ
る が,摂 取 状 況 を み る と 全 く摂 っ て い な い 人 は な い が,量 的 に は 非 常 に 少 な か っ た 。 そ こ で 野 菜 の 調 理 法 を 調 べ て み る と 表3に 示 す 通 り,入 学 時 と 夏 期 休 暇 中 と も 生 食 が 多 く 全 体 の50%を 占 め て い る 。 次 い
で 炒 め る,煮 る の10%台 で,摂 取 状 況 は 毎 年 同 じ 傾 向 で あ る 。 入 学 時 も 夏 期 休 暇 中 も 同 じ 傾 向 で あ り ま た 過 去4回 の 調 査 に 比 べ て も 同 じ 傾 向 で あ る こ と は,食 事 方 法 や 献 立 が 毎 年 類 似 し て い る の で は な い か と 思 わ れ る 。
V.B1は 図2g)に 示 す 通 り0.30〜12・50
㎎ の 範 囲 で 分 布 巾 は 広 い が 所 要 量 附 近 に 集 中 し て い る 。 所 要 量 以 上 は 入 学 時49 例(77%),夏 期 休 暇 中44例(70%)で
あ る 。 ま た 所 要 量 の2以 下 は 入 学 時 と
表3野 菜 の 調 理 法
件(%) 調査時期
調理法 入 学 時 夏期休暇中
生 食 45(50) 55(57) 炊 め る 15(17) i7(is)
者 る
'n、 14(15) 16(16)
ゆ で る 11(12) 4(4)
揚 げ る 5(5) 5(5)
焼 く 1(1> 一
注)野 菜 を摂 った件 数
入学 時 は1日 、夏期休 暇 中は3日 間平 均 で ある。
夏 期 休 暇 中 と も2例 だ け で あ る 。 栄 養 所 要 量 以 上 も 摂 取 し て い る も の が70%以 上 あ る の で,vB1の 摂 取 状 態 は 良 い よ うで あ る 。 そ し て4回 の 調 査 のvB1摂 取 状 況 も 同 じ 傾 向 で あ っ た 。 給 源 を み る と パ ソ や 麺 類 が 多 く,ま た 豚 肉,鶏 肉 ・,,卵 が 多 く な っ て い た 。 こ の 摂 取 状 況 も 毎 年 同 じ 傾 向 に あ る よ う で あ る 。 こ こ で 食 事 を 主 食 で 分 類 し て み る と表4に 示 す 通 り,朝 食 は 入 学 時,夏 期 休 暇 中 と も ご は ん と パ ン
表4食 事 の 主 食 に よ る 分 類 例(%)
ご は ん ノ¥° ン め ん 類 そ の 他 な し
朝 食
入 学 時 30(48) 31(49) 0 0 2(3)
夏期休暇 中 29(46) 28(44) 0 3(5) 3(5) 昼
食
入 学 時 22(35) 14(22) 24(38) 3(5) 0 夏期休 暇中 25(40) 15;(23) 21(33) 2(4) 0
夕 食
入 学 時 57(90) i(2> 1(2) 4(6) 0
夏期休 暇中 57(90) 0 4(6) 2(4) 0
平 均
入 学 時 36(57) 16(25) 8(13) 3(5) 一 夏期休暇 中 37(59) 14(22) 8(13) 3(5) 1(1)
一24一
が 半 々 位 ず つ で 昼 食 に は 麺 類 を 摂 る 人 が 多 く な り,夕 食 は 圧 倒 的 に ご は ん が 多 い 。 9)
全 体 的
に 食 様 式 の 面 か ら 主 食 の パ タ ー ン を み る と 朝 ・昼 ・夕 食 と も 米 飯 の 純 日本 型 と 米 飯 ・パ ン ・米 飯 や 米 飯 ・麺 ・米 飯 な ど の よ う に 日 本 的 粉 食 型 が 多 い 。 そ の 他 に 朝 食 に パ ン 食 の 者 が49%あ り完 全 に 朝 ・昼 ・夕 食 と も パ ン 食 の 者 は い な い 。 朝 食 に パ ン 食 を す る 場 合 で も 昼 食 ・夕 食 は 米 飯 を す る 者 が ほ と ん ど で あ る 。 こ の こ と は 食 生 活 の 洋 風 化 に と も な っ て パ ン 食 者 が 増 加 し て い る 反 面,日 本 人 に と っ て は 米 は
切 り は な せ な い も の と し て 米 食 が 土 台 と な っ て い る こ と を 意 味 し て い る と思 わ れ る 。 ま た 食 事 内 容 を み る と,朝 食 に パ ン 食 を し て い る 場 合 に 主 な 食 品 は パ ン ・バ タ ー ・ 牛 乳 ・紅 茶 又 は コ ー ヒ ー の 組 み 合 せ が 多 い 。 米 飯 食 の 場 合 の 主 な 食 品 は ご は ん ・み
そ 汁 ・漬 物 の 組 み 合 せ が 多 い 。 昼 食 は う ど ん ・そ ぽ ・サ ン ドイ ッ チ 等 で 組 み 合 せ は あ ま り な く 一 品 料 理 的 な も の が 多 い 。 夕 食 は 圧 倒 的 に 米 飯 食 が 多 い た め 朝 食 と 同 様 ご は ん ・み そ 汁 ・漬 物 に 魚 ・肉 等 の 料 理 の 組 み 合 せ が 多 い 。
V.B2の 分 布 は 図2h)に 示 す 通 り,0.34〜5.72㎎ の 範 囲 で や は り 分 布 巾 は 広 い 。 所 要 量 以 上 は 入 学 時29例(46%),夏 期 休 暇 中27例(42%)で,所 要 量 のa以 下 は3例(4%),4例(6%)で あ っ た 。 約 半 数 が 所 要 量 の2以 上 か ら所 要 量 以 下 の 所 に 分 布 し て い る に も か か わ ら ず 平 均 値 と し て は 栄 養 所 要 量 を 満 た し て い た の は,所 要 量 よ り も3倍 以 上 摂 取 し て い る 例 が あ る た め と 思 わ れ る 。 こ れ は そ の 日 の 献 立 に ょ る 変 動 に ょ る 事 が 大 き い の か も知 れ な い 。 主 な 給 源 と し て 卵,牛 乳,豆 製 品 等 で あ っ た 。
V.Cの 分 布 は 図2i)に 示 す 通 り,9〜453㎎ の 範 囲 で ほ と ん ど が 所 要 量 以 上 で あ っ た 。 所 要 量 以 下 は 入 学 時16例(25%),夏 期 休 暇 中14例(22%)だ け で あ る 。 入 学 時 の 平 均 所 要 量 が 栄 養 所 要 量 の2倍 以 上 に も な っ て い る の は,所 要 量 の5倍 以 上 も 摂 取 し て い る 者 が い る た め で あ ろ う。 給 源 は 生 野 菜 や 果 物 で あ っ た 。 今 回 も そ うで あ る がV.Cの 摂 取 量 が 倍 位 に 多 く,ほ と ん ど の 人 は 果 物 を 摂 り 次 い で 生 野 菜 を 摂 取 し て い た 。
以 上 摂 取 栄 養 量 を 個 別 に み て も 毎 回 同 じ 傾 向 で あ っ た こ と は,学 生 の 食 様 式,食 品 材 料 の 範 囲,調 理 法 等 地 方 の 料 理 や 材 料 な ど 特 別 な も の が な い か ぎ り 共 通 し た も の が あ る よ う に 思 わ れ た 。 朝 食 ・昼 食 ・夕 食 お よ び 間 食 の 比 率 に つ い て は ,平 均 値 を 所 要 量 比 で 示 す と 図3の 通 り に な っ た 。 ほ と ん ど の 入 が1日3回 食 で あ る が,や は り 夕 食 に 重 き を お い て い る 事 が わ か る 。 こ れ も5回 の 調 査 結 果 と も 同 じ 傾 向 で あ っ た 。
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図3朝 食,昼 食,タ 食お よび 間食 の摂 取量の所 要比
間 食 に つ い て は,表5に 間 食 の 摂 取 状 況 を 示 す 。 間 食 を と っ た も の は 入 学 時49 表5間 食 の 摂 取 状 況
種
調 類
査時 期
丁剽 穀
物 類 類
い も 類
和 菓 子 類
洋 菓 子 類
せ ん べ い 類
チ ア ヨメ、
Vキ 1ぎ 類 ルト ヌ
野 菜 類
嗜 好 飲 料 類
乳 酸 飲 料 類
ジ ユ 1 ス 類
牛
乳 乳 製 品
1 1 牛 乳
ビ ス ケ ツ ト
ク ツ キ
1 ピ
1 ナ
3
JL 1
塗
豆)L
"‑1 t チ
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ガ
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〒
ン
入 学 時
(1日 分) 27 2 2 7 6 10 5 0 15 0 2 2 2 1 3 1 1 1 0 0 0 0 夏期 休 暇 中
(3日 間) 39 3 2 9 15 20 4 37 12 2 14 13 13 2 5 1 1 1 2 2 1 注)但 し入 学時 は63人 中間 食 を摂 った者49人 につ いての件 数
夏期休 暇 中は63人 中 間食 を摂 った者42人 につ いて の件 数
例(77%),夏 期 休 暇 中42例(66%)で あ っ た 。 間 食 と し て 多 く摂 取 さ れ て い る も の に は,果 物 ・飲 料 類 が 目 立 っ た 。5回 の 調 査 結 果 と 合 わ せ て 考 え る と,入 学 時 と 夏 期 休 暇 中 と い っ た 環 境 や 季 節 忙 よ る 影 響 も あ る が 果 物 ・飲 料 類 ・野 菜 等 を 多 く 摂 取 し て い て こ れ も 同 じ 傾 向 で あ る 。 季 節 は 違 っ て も 入 学 時 も 夏 期 休 暇 中 も 嗜 好 傾 向
に 共 通 性 が あ る よ う に 思 わ れ た 。
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要 約
本 学 の 家 政 科 の 学 生 の 栄 養 摂 取 の 実 態 を 把 握 す る た め,入 学 時 と 夏 期 休 暇 中 の2 回 に わ た っ て 行 っ た 学 生 の 食 事 記 録 を ま と め た 。 ま た 過 去 の 調 査 結 果 と の 比 較 を 行 っ た0
1)栄 養 摂 取 量 を 入 学 時 と 夏 期 休 暇 中 と を 比 較 す る と,エ ネ ル ギ ー,た ん ぱ く 質, ヵ ル シ ゥ ム,鉄,V..A,V.B1,V.Cが 入 学 時 の 方 が 多 く摂 取 し て い た 。
2)1人 当 り1日 平 均 栄 養 摂 取 量 を 女 子 短 大 生 の 平 均 摂 取 量 と み な し て 所 要 量 と 比 較 す る と,入 学 時,夏 期 休 暇 中 と も 所 要 量 よ り 下 ま わ る の は エ ネ ル ギ ー(入 学 時
95%,夏 期 休 暇 中86%),V.A(入 学 時81%,夏 期 休 暇 中70%)で あ っ た。 カ ル シ ウ ム(88%)は 夏 期 休 暇 中 だ け で あ っ た 。 入 学 時,夏 期 休 暇 中 と も 上 ま わ る の はV.B1,vC,鉄,V.B2,及 び タ ン パ ク 質 で あ っ た 。 こ れ ら を 所 要 量 に 対 す る 比 率 図 で み る と 毎 回 同 じ 傾 向 の パ タ ー ン を 示 し て い た 。
3)た ん ぱ く 質 は 所 要 量 の124〜134%も 摂 取 し て い た 。 エ ネ ル ギ ー 比 率 は 入 学 時,夏 期 休 暇 中 と も に17%,動 蛋/総 蛋 は40,38%で あ っ た 。
4)脂 質 の エ ネ ル ギ ー 比 率 は 入 学 時,夏 期 休 暇 中 が そ れ ぞ れ34,37%で あ る が , 動 脂/総 脂 は55,50%で あ っ た 。
5)エ ネ ル ギ ー が 所 要 量 に 多 少 満 た な い の に タ ン パ ク 質 ,脂 質 の エ ネ ル ギ ー 比 が 大 き い こ と か ら,タ ン パ ク 質 と 脂 質 か ら 可 成 り の エ ネ ル ギ ー を 摂 っ て い る 事 が 伺 わ れ る 。
6)無 機 質 は 季 節 や そ の 日 の 献 立 に よ る 変 動 が 大 き い と 思 わ れ る が ,カ ル シ ゥ ム の 平 均 値 は 栄 養 所 要 量 付 近 で あ っ た が 個 別 に は や や 少 な い 摂 取 で あ っ た。 鉄 は 所 要 量 を 大 き く上 回 り可 成 り 良 く摂 取 し て い た 。
7)ビ タ ミ ン で は,vAは 入 学 時,夏 期 休 暇 中 と も 摂 取 量 が 少 な く,特 に 夏 期 休 暇 中 が 所 要 量 の70%で あ っ た 。 給 源 は 主 に 生 野 菜 か らで あ っ た 。v.B1は 主 と し1
て パ ン ・ 麺 類 豚 肉,鶏 肉 等 か ら 十 分 摂 取 さ れ て い た 。V.B2も 平 均 値 で は 所 要 量 付 近 或 い は 上 回 っ て 摂 取 し て い た 。V.Cは 果 物 や 野 菜 の 生 食 が 多 か っ た の で 調 理 に
よる 損 失 も 少 な ぐ量 的 に は 十 分 摂 取 さ れ て い た 。
8)主 食 や 間 食 の 摂 取 パ タ ー ン が 過 去4回 の 調 査 結 果 と よ く 類 似 し て い た こ と, ま た 野 菜 の 調 理 法 も 同 じ 傾 向 で あ っ た こ と は 興 味 が も た れ た 。
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文 献
1)亀 城 和 子 他;女 子 短 大 生 の 栄 養 摂 取 量 に つ い て,家 政 研 究,7,13,1974 2)亀 城 和 子 他;女 子 短 大 生 の 栄 養 摂 取 量 に つ い て(第2報),家 政 研 究,8,
7,1975
3)亀 城 和 子 他;女 子 短 大 生 の 栄 養 摂 取 量 に つ い て(第3報),家 政 研 究,9, 7,1976
4)亀 城 和 子 他;女 子 短 大 生 の 栄 養 摂 取 量 に つ い て(第4報),家 政 研 究,10, 1,1977
5)香 川 綾 編;三 訂 日 本 食 品 成 分 表,女 子 栄 養 大 学 出 版 部,1978 6)荒 井 基 他;思 春 期 女 子 の 食 生 活 調 査,栄 養 学 雑 誌,29,13,1971
7)日 本 女 子 大 学 食 物 学 研 究 室 編;理 論 実 際 調 理 科 学,朝 倉 書 店,1970 8)川 端 晶 子 他;最 新 調 理 学,学 健 書 院,1978
9)斉 藤 智 子 他;女 子 大 学 生 の 食 生 活 の 実 態 と 嗜 好 に つ い て,10,4,61, 1977
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