津田

津田

南 小 学 校

しょうがっこう

調 理 場

ちょうりじょう

～ 給 食

ができるまで～②

枚方

の郷土

料理

★ 食 育

等

の取

り組

み

〇季節

の行 事 食

や伝 統 食

を献立

に取

り入

れています

10月^がつの 行 事 食^{ぎょうじしょく}は、月見^{つ き み}汁^じるです。今年^{こ と し}のお月見^{つ き み}は 10月^がつ1日^にちです。お月見^{つ き み}とは、1年^ねんの 中

なか

で 最^もっとも空^そらが澄^すみわたる 旧 暦^{きゅうれき}の 8月^がつに、 美^うつくしく明^あかるい月^つきを眺^ながめる行 事^ぎょうじのことで

『十五夜^{じゅうごや}』ともいいます。 給 食^{きゅうしょく}では月見^{つ き みじる}汁が出^でて、うさぎの絵^えが描^かかれたかまぼこが 入

はい

ります。

稲穂^{い な ほ}に見立^{み た}てたすすきを飾^かざり、15個^このお団子^{だ ん ご}、里 芋^さといも、栗^くりなどをお供^そなえして 収 穫^{しゅうかく}に感 謝^かんしゃ する行 事^ぎょうじです。

また、枚 方^ひらかたの郷 土^きょうど料 理^りょうり、ごんぼ汁^じる、じゃこまめ、焼^やきさば手^て巻^まき、くるみ餅^もちがでます。

給 食

きゅうしょく

では、すまし 汁^じるや煮^にびたし 等^とうで 使^つかうだしを昆布^{こ ん ぶ}や 鰹^かつお・サバ 等^とうの 混 合^こんごうだしで しっかりうまみを出^だし、子供^{こ ど も}たちに安 心^あんしん、安 全^あんぜんで、だしのおいしさを味^あじわってもらうため に 心^こころを込^こめて作^つくっています。

かつおだし こんぶだし

ごんぼ汁

★おつゆにおから（うのはな）が入った汁 物^しるものでごぼうが使^つかわれます。

江戸^{え ど}時代^{じ だ い}、京 都^きょうとと大 阪^おおさかを結^むすぶ淀 川^よどがわを行^ゆき来^きする 三 十 石^{さんじゅっこくぶね}船に、小^ちいさな船^ふね が『ごんぼ汁^じるくらわんか』っと言^いって売^うられていました。

じゃこ豆

★えびと豆^まめを煮^にた料 理^りょうりです。えびを使^つかうのは池^いけや川^かわを掃^そう除^じしたと きにとれたえびや大豆^{だ い ず}で作^つくったといわれています。 給 食^{きゅうしょく}は、 桜^さくら エビと大豆^{だ い ず}で作^つくっています。

焼

きサバ手巻

き

★ 給 食

きゅうしょく

では、生

なま

ものが出

だ

せないので焼

や

きサバとすしご飯

はん

、焼

や

きのり がでます。サバが郷 土

きょうど

料 理

りょうり

になった理由

り ゆ う

は鯖

さば

街 道

かいどう

を通

とお

って京 都

きょうと

まで 運

はこ

ばれるときに枚 方

ひらかた

に届

とど

いたといわれています。

くるみ餅

★枝 豆^えだまめのあんで餅^もちをくるむのでくるみ餅^もちといいます。地域^{ち い き}によ っては『ずんだ餅^もち』とよびます。