昭 和32年9月(1957) 一55一
第 一 日 赤 病 院 栄 養 実 習 感 想
短食ニ ノー 浦 田 順 子 明 日か ら病 院 実 習 だ とい ふ 晩 は 割 烹 着,ビ ニ.,.ルの 前 か け,三 角 布,検 査 証 と多 少 胸 をわ くわ くさせ な が ら,こ れ か ら一 週 間 の 病 院 実 習 とい う未 経 験 な る もの を早 く経 験 して 見 た い 欲 望 に か られ な が ら,床 に つ い た 。6月3日 始 め て の 日な の で 予 定 時 刻 よ り早 目 に寮 を 出 て 大 体 の 時 間 を はか り これ か らの 目 安 に した 。 赤 十 宇 の 旗 が ひ るが えつ て い る大 きい 建 物 が み え た 。 さあ 今 日か ら0週 間 こ こ で実 習 生 活 だ,が ん ば らな くて は い け な い と旗 を見 上 げ な が ら誓 い もあ らた だ つ た 。 私 達 は 案 内 され て地 下 室 の 特 別調 理 室 の 事 務 室 で 皆 が 来 る迄 待 た され た 。 皆 そ ろ つ た 頃 給 食 課 長 の 黒 川 先 生 が お 見 え に な り八 名 の 検 査 証 に 目 を 通 され た 後 こ の 実 習 の 心 得,病 院 の 建 立 年 時,入 院 患 者 数,給 食 人 員 数 ・一般 謁 理 と特 調 の ちが い,又 完 全 給 食,完 全 寝 具,完 全 看 護,及 び栄 養 士 の 仕 事 に つ い て お 話 し が あ つ た後,私 達8名 は4名 づ っ._.,般調 理 と特 調 に別 れ, 私 は3日 間_.般 調 理 をす る こ とに な り1ま ず 給 食課 長 さん と一 諸 に調 理 士 さん,配 膳 婦 さん等 に 挨 拶 して後 エ プ ロ ン姿 もか い が い し く,ま ず い い 渡 され た 仕事 が さや碗 豆 の す じ む きだ つ た 。 案 外 簡 単 な 様 で も患者 さ ん の 料理 で あ るの で み じん の 筋 も残 して はい け な い と 思 うの で つ い む つ か し くな る。 友 達 か ら注 意 され なが ら,や っ とむ き終 つ た 時 は つ めが 痛 か つ た 。 な に し ろ 900人 分 もの 量 を む い て し ま っ た の だ つ 〉.r。 そ れ に あ きる事 も知 らな い で,10時 頃 よ り配 膳 し給 食 車 に運 び1階,2階,3階 と各 々の 患 者 さん に 間違 い な く渡 され る配 墜 婦 は相 当 お 疲 れ だ ろ うに 真 剣 そ の もの だつ た 。 患 者 さん に お い し く食 べ させ よ う と して い らっ し や る気 持 が 動 作 に 現 わ れ て 本 当 に 美 しい と思 つ た 。 私 達8名 に も検 食 し て下 さい とい わ れ 一 般 食 と患 者 食 を い た だ い た 。 寮 食 よ り もは る か に お い し か っ た 。一56一 そ の 料 理 名 は 忘 れ た が お 魚 を使 つ て あ つ た こ とだ け は お ぼ え て い る。 な に し ろ6日 間 もお 魚 の 料 理 だ つ たの で,私 達 か ら い わ せ れ ば 少 々 あ い た の だ が これ は勝 手 な い い 草 だ 。 調 理 士 さん ・配 膳 婦 さ ん の 真 剣 な 態 度 や 炊 事 場 の 清 潔 さは これ 以 上 言 う必 要 もな い と思 い ます 〉〉 た だ 一 つ 気 が か りだ つ た の は,き ゆ りと ミシ ン コ の お な ます が 入 れ て あ つ た お 茶 わ ん の 縁 が 所 々 か け て い た 。 これ で は 愚 者 さん も良 い 気 持 は な さ らなび で し よ う。 こ う し て一 日の 仕 事 が 終 つ た 時 に は 立 ち通 しの 疲 れ が で た様 だ つ た けれ ど面 白 い 実 習 の 第 一 日だ つ た 。 二 日 目は ね ぎの さ らし,か ご一 杯 の きや べ つ の 千 切 り, 配 膳 な ど全 て 大 量 仕 事 だ 。 一 般 調 理 の 実 習 生 活 は この よ うに,① 大 量 生 産 の や り方,② 機 械 器 具 の取 扱 い 操 作 の 習 熟,③ 患 者 さん の残 食 調 査 等 で あ り,未 経 験 な もの を 経 験 し得 た 。 6日 か ら3日 間 特 調 で の 実 習 だ 。 まつ 栄 養 士 さん か ら予 定 献 立 表 の 作 製 方 法 をな らつ た。 医 者 の 食 事 箋 に よつ て患 者 一 人 つ つ の 食 事 を つ くるの だ 。 腎 臓 炎,糖 尿 病,心 臓 病,胃 か い よ う患 者 等 計90名 の 各 自の 献 立 を1日1日 つ くる とい ふ こ と並 大 抵 の こ とで はな か ろ うと思 う と栄 養 士 の 仕 事 の 重 要 性 が わ か つ た 。 さつ そ くbaked-appleを 作 つ て 下 さい と栄 養 士 さん が い わ れ た の で学 校 で習 つ た ま!で い い の か し ら? と思 つ てい る と,そ れ よ り も簡 単 な や き方 を親 切 に 教 え て 下 さつ た 。 さ あ又 一・つ の 新 しい 作 り方 を お ぼ え た ぞ とい 食 物学 会 誌 ・第2号 ふ 何 と もい え ぬ 快 感 が あ つ た 。 又 本 当 の オ ム レ ツが 玉 子 の み て 作 る の だ とい ふ こ と もな らつ た 。 又 栄 養 士 さ ん の 仕 事 振 りを 気 を配 つ て み て い る と,腎 臓 病 患者 に はNaC119∼2●9,蛋 白 質359と か,糖 尿 病 患者 に は砂 糖 な し で サ ッ カ リ ン を 用 い て甘 味 をだ し て い らつ しや つ た 。栄 養 士 の 仕 事 は こん な に 細 か い とこ ろ まで 気 を配 つ て 身 体 的,精 神 的 に も大 変 疲 れ る仕 事 で あ る 反 面,仕 甲斐 の あ る仕 事 だ な あ 一 と思 い,栄 養 士 に 対 す る私 の 視 野 が 広 くな つ た こ とは,こ の 実 習 の お か げ だ 。 次 の 日 は きゆ りの 揚 げ もの を し た 。 こ の利 用 価 値 を た だ 割 切 に し て酢 の もみ に 使 うか マ ヨネ ー ズ で 和 え る か 位 に し か 知 らな か つ た が,又 違 つ た経 済 的 な つ くり 方 を知 つ た わ け だ 。 後 じ や が い もの 素 焼 き,目 玉焼, くず 湯 の す くり方,又grape-juiceの 適 当 な うす め方 等 今 日学 ぶ と こ ろ も多 か ≒)た。 6月8日,愈 々最 後 の 実 習 生 活 だ 。 午 後 よ り栄 養 出 納 法,栄 養 月 報 等 教 え て い た だ い たが,私 とし て は不 確 な 点 が あ つ た の で,も う一 歩 深 く教 え てい た だ きた か っ た。 か くの 如 く私 達8名 は 一 応 病 院 実 習 生 活 で未 経 験 な る もの を 少 し で も経 験 し た こ とに 喜 び の 気 持 を 持 つ て給 食 課 長,栄 養 士,調 理 士,配 膳 婦 さん 等 に感 謝 の 意 を 表 し て 第 一 日赤 病 院 の 門 を後 に し た。 楽 し く 過 し た実 習 生 活 が な つ か し く思 い 出 され もつ と して み た い と思 つ た の は 私 の み で は な か つ た ろ う。そ れ ほ ど 私 達 は こ の 実 習 生 活 に 愛 着 が 湧 い て い た のだ つ た 。
