平成 26 年度
地域の食と栄養活動実習Ⅰ
（地域農畜産物活用）
給食メニュー報告書
山梨学院大学
健康栄養学部管理栄養学科
はじめに
立春を過ぎ、寒さの中にもほころぶ梅花の候、皆様におかれましては、ますますご健勝の
こととお喜び申し上げます。
平素より本学の教育につきまして、格別のご理解とご協力を賜り厚くお礼申し上げます。
さて、山梨学院大学 健康栄養学部 管理栄養学科 3 年生の「地域の食と栄養活動実習Ⅰ」
では、山梨県内の農畜水林産物を活用した加工品や給食献立を考案するとともに、地産地消
の意義を理解し、地域の活性化に貢献する力を備えた人材の育成を教育目標としております。
具体的には、農畜水林産物の利用方法の検討、加工食品開発や給食献立までの計画作成、実
施、評価の過程を学習しております。さらに、この授業で開発した加工食品や献立は関連機
関に提案することにより、地域との連携を図ることを目指しています。
このたび、本実習の学習成果を報告書にまとめましたので、ご覧頂きご活用頂けましたら、
作成した学生・関係教員もこれにまさる喜びはございません。
今回の報告書では、
「シャインマスカット（ブドウ）
、クロアワビタケ（キノコ）、つくね芋
（丸いも）」を利用した加工食品開発並びに開発した加工食品等を利用した献立提案を作成い
たしました。学生の方々がこれまで学習した食品加工学実習・調理学実習・給食運営実習等
の知識や技術を基に、
「山梨の食」において関係機関講師の講義から授けられた知識と地域の
農業に対する熱い思いを受けて授業を進めて参りました。
この授業により、
【①商品開発に必要な食品加工学・調理学の高い知識・技術、②メニュー・
商品を提案・開発する能力、③「商品の紹介・情報提供」
，「栄養情報の提供」等に必要な能
力である、専門知識に裏付けられた情報発信力やコミュニケーション能力】を学ぶ機会を設
けることができました。
しかしながら、今年度で
3 回目の授業となりますが、まだ至らぬ点も多くございますので、
今後の授業改善に向けてご意見やご教示を頂ければ幸甚に存じます。
平成
27 年 2 月
授業担当教員
健康栄養学部管理栄養学科 回 数 食品加工実習室
授 業 内 容
月日 時限 １ 9/26 3・4 ガイダンス 利用食材を用いた加工食品の製造種類の決定 発注書提出 シャインマスカット下処理 ２ 10/3 3・4 加工食品製造（シャインマスカット）試食、検討、保存処理、データ入力 ３ 〃 5・6 〃 ４ 10/10 3・4 〃 ５ 〃 5・6 〃 試食会 ６ 11/14 3・4 加工食品製造（クロアワビタケ、つくね芋） 試食、検討、保存処理、データ入力 ７ 〃 5・6 〃 ８ 12/19 ３・4 〃 ９ 〃 5・6 〃 試食会 10 12/2５ 3・4 グループ献立決定 発注書提出 11 1/16 3・4 献立実習【２食分：主食・主菜・副菜・（汁物・デザート）】 12 〃 5・6 献立検討（作り直し等）、レシピ入力 13 1/23 3・4 報告会準備 14 〃 5・6 報告会練習、資料印刷 15 2/６ 3・4 報告会 （AM 練習） ◎データは必ずその都度更新し、結果を班で共有すること。 ◎製造過程の写真を撮ること。地域の食と栄養活動実習Ⅰ（地域農畜産物活用）＜献立作成について＞
地域の食と栄養活動実習Ⅰにおける献立作成では、以下のような条件をもとに献立を作成
し調理を行いました。
１．献立作成に当たって
献立は班ごとに作成する。和風と洋風(または中華など)の 2 つの献立を作成し、製造し
た加工食品をそれぞれ
2 品以上取り入れることとする。
２．献立作成の給与栄養目標量
栄 養 素 等 献立の目標量 エネルギー（kcal） 650 たんぱく質（ｇ） 17 総脂質（ｇ） 15～20 炭水化物（％） 50～65 ビタミン Ａ（μgRAE） 200 以上 Ｂ1（mg） 0.4 以上 Ｂ2（mg） 0.4 以上 Ｃ（mg） 35 以上 カルシウム（mg） 200 以上 鉄（mg） 3.5 食塩（ｇ） 2.5 以下 食物繊維（ｇ） 6 以上
３．献立の構成
献立の構成は、主食、主菜、副菜、（汁物、デザート）の組み合わせを基本とする。
はじめに
平成 26 年度 地域の食と栄養活動実習Ⅰ＜授業予定表＞
地域の食と栄養活動実習Ⅰ（地域農畜産物活用）＜献立作成について＞
目 次 ページ
～班別献立料理～
１班 和風・洋風献立・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2
２班 和風・洋風献立・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・6
３班 和風・洋風献立・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10
４班 和風・洋風献立・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・14
５班 和風・洋風献立・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・18
６班 和風・洋風献立・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・22
７班 和風・洋風献立・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・26
８班 和風・洋風献立・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30
～一品料理～
【 使用材料色分け・・・
シャインマスカット
、
つくね芋
、
クロアワビタケ
】
１班
お好み焼き
レアチーズケーキ プチミルフィーユ
フィナンシェ
・・・・・・・・・・・・・・36
２班
レーズンサンド レアチーズケーキ
・・・・・・・・・・・・・40
３班
豚肉のソテー 糖菓 タルト チーズケーキ
・・・・・・・・・・42
４班
タルト ピクルスの生ハム巻き
肉まん
・・・・・・・・・・・・46
クロアワビタケの丼ぶり ひつまぶし
５班
ガレット
ホットケーキ
プディング チーズディップ
・・・・・51
７班
茶碗蒸し
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・55
８班
つみれ汁
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・56
「地域の食と栄養活動実習Ⅰ」の授業を終えて
1
～シャインマスカット つくね芋 クロアワビタケ
の加工食品を使用した献立～
2
作り方
① しめじは石づきをとり、ほうれん草はゆでて 3
㎝ほどの長さに切る。
② ねぎは粗みじん切りにし、味噌と混ぜる。
③ たらに酒をかけておく。
④
冷凍したすりおろし
とかつおだしを混ぜ合わ
せる。
⑤ 卵白は泡立てて④に入れ、切るように混ぜる。
⑥ アルミホイルの上にほうれん草、しめじ、たら、
②、⑤の順に乗せ、
、アルミホイルを閉じて約 5
分、フライパンで蒸し焼きにする。
⑦ 蒸し終わったらアルミホイルを開く。
⑧ しそを細かく切り、
すりおろし
の上に乗せる。
材料：１人分 精白米 水 65 g 85 g 材料：１人分 たら つくね芋のすりおろし ほうれん草 しめじ かつおだし 卵白 酒 味噌 ねぎ しそ 65ｇ 65ｇ 50ｇ 25ｇ 15ｇ 15ｇ 10ｇ 12ｇ 10ｇ 1ｇご飯
たらのホイル蒸し
かぼちゃのごま炒め
ヨーグルト
作り方
① 洗米し、浸水させる。
② 米を炊く。
＊
たらのホイル蒸し
＊
ご飯
使用した加工品 ◎つくね芋の冷凍すりおろし ◎シャインマスカットのコンポート つくね芋のふわふ わな食感が楽しめ ます。3
エネルギ-（kcal） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ） 628 29.6 10.6 100.1 247 3.6 ビタミン A(μｇRE) ビタミン B1(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ) 461 0.47 0.57 65 8.5 2.5 材料：１人分 かぼちゃ ピーマン しいたけ 豚ももうす切り 酒 ひじき(乾燥) 油 みりん しょうが しょうゆ 塩 いりごま 70ｇ 10ｇ 10ｇ 10ｇ 0.5ｇ 0.5ｇ 4ｇ 3ｇ 3ｇ 1ｇ 0.4ｇ 1g 材料：１人分 ヨーグルト シャインマスカット のコンポート 100ｇ 30ｇ (2 粒)
作り方
① ヨーグルトを皿に盛る。
② ①の上に
コンポート
を２粒乗せる。
作り方
① ひじきは水で戻しておく。
② かぼちゃはわたと種を除き、長さ 3cm、厚み
は 5mm 程の大きさに切る。
③ 沸騰した鍋の湯に②を入れ、1～2 分ゆでる。
④ ピーマン、しいたけもかぼちゃと同じくらいの
大きさにそろえて切る。
⑤ 豚肉も同様に切り、酒を振る。
⑥ フライパンに油を熱し、しょうがのみじん切
り、④を炒める。肉の色が変わったら①、③、
④を加え、ピーマンの色が鮮やかになったらカ
ッコ内の調味料を加え、炒ったごまを加えて炒
める。
＊
１人分の栄養価
＊
かぼちゃのごま炒め
＊
ヨーグルト
～シャインマスカットのコンポートのせ～
しょうがの風味が よく効いていて 食欲がわきます。 ヨ ー グ ル ト の 酸 味 が コ ン ポ ー ト の 甘 さを引き立てます。4
作り方
① お米を洗い、炊飯する。
② 平皿に盛り付ける。
材料：１人分 鶏もも肉（皮なし） 100 g ブラックペッパー 適量 ホワイトペッパー 適量 ガーリック 適量 オールスパイス 適量 ローズマリー １本 オリーブオイル 2 g 白ワイン 25 g シャインマスカット のコンポート 55 g バルサミコ酢 5 g バター 3 g レモン果汁 2 g しょうゆ 2 g ブロッコリー ミニトマト 30 g 45 g 材料：１人分 米 55 g 水（米の約 1.2 倍） 70 gご飯
鶏肉のぶどうソースがけ
野菜とニョッキのクリーム和え
白ワインゼリー
作り方
① 鶏肉に A のようなスパイスをお好みでまぶ
し、冷蔵庫で１時間以上おく。
② フライパンにオリーブオイルを敷いて①の鶏
肉を焼く。
③ ②に８割方火が通ったら白ワインを入れ煮立
て、
コンポート
とバルサミコ酢を入れる。
④ ぶどうがしんなりするまでフライパンをゆす
りながら、強めの火で軽く煮る。
⑤ 付け合せのブロッコリーは茹でておく。
⑥ ④を B で味を整える。
⑦ ⑥を皿に盛り、⑤とミニトマトを添える。
＊
鶏肉のぶどうソースがけ
使用した加工品 ◎つくね芋のマッシュ ◎シャインマスカットのコンポート A B＊
ご飯
シャインマスカットの ジューシー感が鶏肉と の相性ばっちりです。5
作り方
① ゼラチンを小さじ 1(5g)の水でふやかして
おく。
② 鍋に白ワイン、水、砂糖、レモン果汁を入れ
て火にかける。沸騰したら火を止め、①を加
えて混ぜる。
③ 材料の半量のコンポートを四等分に切り、ゼ
リーの型に入れ、①を流し込む。
④ 冷蔵庫で冷やし固める。
⑤ ゼリーが固まったら上に
コンポート
を飾る。
エネルギ-（kcal） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ） 747 32.4 17.5 104.2 198 3.4 ビタミン A(μｇRE) ビタミン B1(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ) 661 0.35 0.64 87 6.2 1.7 材料：１人分 つくね芋のマッシュ 15 g 小麦粉 10 g 水 適量 ほうれん草 80g にんじん 30g 牛乳 100g バター 5ｇ 小麦粉 5ｇ 食塩 0.3ｇ コンソメ 1.5g こしょう 少々 材料：１人分 白ワイン 35g 水 30g 砂糖 15g レモン果汁 2ｇ ゼラチン 1.5ｇ 水 5 g シャインマスカット のコンポート 20ｇ
作り方
① ボールに
マッシュ
と小麦粉を入れ、生地がまと
まるように水を加える。お好みの大きさに形成
し、フォークを使用して生地に筋をつける。沸
騰したお湯に入れ、浮いてくるまで茹でる。
② ほうれん草は３㎝の長さに切り軽く茹でる。に
んじんは型抜きをしてゆでる。型抜きで余った
部分はみじん切りにする。
③ 鍋に牛乳、バター、小麦粉を加えてよく混ぜ火
にかける。①を加えてなじませる。
食塩とコンソメ、こしょうで味を整える。
＊
１人分の栄養価
＊
野菜とニョッキの
クリーム和え
＊
白ワインゼリー
ニョッキの モチモチとした 食感を楽しめます。 白 ワ イ ン の 風 味 を 残したゼリーです。6
作り方
① ほうれんそうは茹で食べやすい大きさに切る。
② かつおだしと、しょうゆを混ぜ①と和える。
③ ラディッシュを飾り切りする。
材料：１人分 小麦粉 25g つくね芋（パウダー） 10g 水 80ｇ キャベツ 90g 桜えび 2.5g 豚肉 20g 卵 25g 根深ねぎ 5g ウスターソース 20g マヨネーズ 20g かつお節 1g 青のり 1g 油 2ｇ 材料：１人分 ほうれんそう 50 g しょうゆ 4.5 g かつおだし １０g ラディッシュ ３gお好み焼き
ほうれんそうのおひたし
白玉だんご
作り方
① キャベツは千切りする。
② 小麦粉、つくね芋、水、キャベツ、桜えび、
卵、根深ねぎを混ぜ合わせる。
③ フライパンに油を敷き、生地を流したら豚肉
をのせて両面焼く。
④ マヨネーズ、ウスターソースをかけ、青のり、
かつお節を散らす。
＊
ほうれんそうのおひたし
＊
お好み焼き
ふわふわな お好み焼きです。 使用した加工品 ◎つくね芋のパウダー 簡単にお手軽にで きて、野菜も摂れる 料理です。7 エネルギ-（kcal） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ） 649 22.2 23.7 87.4 188 4.3 ビタミン A(μｇRE) ビタミン B1(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ) 318 0.53 0.41 69 7.8 2.4 材料：１人分 白玉粉 1２g つくね芋 ６g グラニュー糖 10g 抹茶 1g きな粉 2g 黒みつ 1g
作り方
① つくね芋はすりおろす。
② ボールの中に白玉粉、抹茶、①を入れ、水を少
しずつ加えながらひとまとめにする。
③ 500 円玉程度の大きさに丸め、真ん中をへこま
せる。
④ 鍋に湯を沸かし、沸騰したら③を入れる。
⑤ 浮いてきたら取り出し、冷水で冷やす。
⑥ 皿にのせ、きな粉と黒みつをかける。
＊
１人分の栄養価
抹茶が苦手な方で もおいしく召し上 がれます。＊
白玉だんご
8
作り方
①たらはフライパンにバターをしき、両面を焼く。
②カッコ内の材料を鍋に入れて加熱し、ソースにする。
③①に②をかけて、サニーレタスとラディッシュを添え
る。
材料：１人分 つくね芋 25g 強力粉 100 g 砂糖 2.5 g 食塩 0.9 g ドライイースト 1.5 g 水 70ｇ はちみつ 5ｇ 材料：１人分 たら 65 g バター 5 g ブドウジュース パウダー 白ワイン しょうゆ バルサミコ酢 マスタード 50ｇ 0.5ｇ 15ｇ 2ｇ 1ｇ 0.5ｇ サニーレタス ラディッシュ 20ｇ 10ｇ・つくね芋のベーグル
・白身魚のシャインマスカット
ソースかけ
・小松菜のソテー
・冬野菜のラタトゥイユ
・果物(オレンジ)
作り方
① つくね芋はすりおろしておく。 ② フードプロセッサーに強力粉、砂糖、塩、ドラ イイースト、水を入れて混ぜ合わせる。 ③ 生地を２等分にし、丸めてラップをかけて 30 分間寝かす。 ④ ③をベーグル状に成形し、湯にはちみつを溶か して 1 分半ほど茹でる。 ⑤ ④を 200 度のオーブンで 25 分焼く。＊
白身魚のシャインマスカットのソースかけ
＊
つくね芋のベーグル
モチモチの ベーグルです♪ 使用した加工品 ◎シャインマスカットのジュース ◎シャインマスカットのパウダー ブドウのソースが 白身魚によく合う！9
作り方
① ブロッコリーは下茹でしておく。
② 鍋にオリーブオイルをしき、玉ねぎ、か
ぶ、しめじを入れて炒め、ホールトマト
を入れる。
③ ①とバジル、塩を入れて煮詰める。
エネルギ-（kcal） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ） 698 29.8 16.5 105.2 265 4.7 ビタミン A(μｇRE) ビタミン B1(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ) 430 00.59 0.46 126 9.7 2.5 材料：１人分 小松菜 55 g バター 5 g 食塩 0.2g こしょう 少々 材料：１人分 ブロッコリー 30g かぶ 25g 玉ねぎ 10 g しめじ 10ｇ バジル 0.5ｇ ホールトマト(缶) 55ｇ オリーブオイル 4.5ｇ 食塩 0.8ｇ
作り方
①小松菜はよく洗い、食べやすい大きさに切る。
②フライパンにバターをしき、①を炒めて塩とこし
ょうをする。
＊
１人分の栄養価
＊
小松菜のソテー
＊
冬野菜のラタトゥイユ
簡単に作れます！ 野菜のうま味が 出ています♪10
シャインマスカットの
まぜ込みちらし寿司
つくねぽぉ汁
牛乳寒天
使用した加工品 ◎つくねぽぉ作り方
①ご飯を炊き、調味料を混ぜながら冷ます。
②干ししいたけを水で戻し、0.3 ㎝幅に切る。
③にんじんとれんこんをいちょう切りにする。
④②、③とさやいんげん、小松菜を茹でた後、さ
やいんげんは斜め切り、小松菜は２㎝程度に切
る。
⑤錦糸卵を作る。
⑥
シャインマスカット
はくし切りにする。
⑦ ①に④⑤⑥を混ぜる。
⑧ 3 ㎝の長さに切ったみつばと細切りにしたの
り、軽く炒って細かくした桜えびをちらす。
＊
シャインマスカットの
まぜ込みちらし寿司
マスカット
シャインマスカットの 甘みが楽しめます。 材料：１人分 白飯 150 g 酢 9 g 砂糖 12 g 卵 40 g 油 3 g 干ししいたけ 2 g にんじん 20 g れんこん 10 g さやいんげん 5 g 小松菜 40 g シャインマスカット 10 g みつば 5 g 焼きのり 1 g 桜えび 3 g11
エネルギ-（kcal） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ） 708 21.5 17.2 116.3 309 3.0 ビタミン A(μｇ) ビタミン B1(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ) 444 0.21 0.46 36 5.8 2.5 材料：１人分 粉寒天 0.8 g 水 50 g 牛乳 100 g 砂糖 16 g みかん缶 40 g
作り方
① 鍋に粉寒天と水を入れて火にかけ、沸騰してか
ら 1～2 分よく混ぜる。
② 砂糖を入れ再び火にかけ、砂糖が溶けるまでよ
く混ぜる。その後牛乳を加え、ムラなく混ざっ
たら火を止める。
③ 器に分量の半分のみかんを入れ②を流し込む。
④ 粗熱をとり冷蔵庫で 30 分程冷やす。
⑤ 固まったら残りのみかんを添える。
＊
牛乳寒天
＊
つくねぽぉ汁
＊
１人分の栄養価
材料：１人分 つくねぽぉ （2 個）70 g キャベツ 7 g にんじん 7 g ねぎ 6 g 春雨（乾） 8 g コンソメ 2.3 g 水 150 g作り方
① キャベツは短冊切り、にんじんは千切り、ねぎ
は斜めの薄切りにする。春雨はゆでて、食べや
すい長さに切る。
② 鍋に水とにんじんを入れて火にかけ、沸騰した
らコンソメ、キャベツ、ねぎを加える。野菜に
火が通ったら
つくねぽぉ
を入れて、温まったら
器によそる。
手軽にカルシウムを 摂取できます。 スープの味付けを 変えることで和・洋・中 どんな料理にでも 合います。12
＊
つくね芋ピザ
作り方
① オーブンはあらかじめ 170℃にセットしてお
く。
② 玉ねぎ、ピーマンサラミは薄くスライスする。
③ カッコ内の調味料をを混ぜ合わせピザソース
を作り、
つくね芋のピザ生地
に塗る。
④ その上に切った具材とコーンをのせ、チーズを
かける。
⑤ 170℃のオーブンに入れて 15 分焼く（焦げる
場合はアルミ箔を覆い調節する）。
⑥ 焼きあがったら 8 等分に切り、2 切れを 1 人
分とし皿に盛りつける。
作り方
①エビはゆでて水気をきっておく。ゆで汁は捨て
ない。
②ブロッコリーは一口大に、人参、かぶは縦長に、
アスパラは 2 等分に切り①のゆで汁でゆでる。
③カッコ内の調味料を混ぜてディップとする。
つくねピザ
温野菜サラダ
～マスタードのディップ～
パンプキンスープ
シャインマスカットのムース
材料：１枚分 つくね芋のピザ生地 500g たまねぎ 100g ピーマン 25g サラミ 40g コーン 30g チーズ 80 ケチャップ 16g マヨネーズ 10g 醤油 5g おろしにんにく 4g こしょう 少々 バジル 少々 モチモチした食感 です。 材料：１人分 ブロッコリー 40 g 人参 30 g アスパラ 30 g かぶ 30 g エビ 26 g マスタード 5 g マヨネーズ 3 g しょうゆ 1 g はちみつ 1 g＊
温野菜サラダ
～マスタードのディップ～ どなたでも 食べやすく、 彩りも豊かです。 使用した加工品 ◎つくね芋のピザ生地 ◎シャインマスカットジャム13
作り方
①かぼちゃはワタをとり、皮をむき、薄切りにする。
②鍋にバター、玉ねぎの薄切りを入れしんなりする
まで弱めの中火で炒める。
③②に水、かぼちゃを入れ、かぼちゃが柔らかくな
ったら牛乳を加える。
④火を止めてミキサーで滑らかになるまでよく混
ぜる。
⑤弱火で温め、器に盛り生クリームをおとす。
作り方
① ミキサーに 20g の
シャインマスカットジャム
と
牛乳、ヨーグルトを入れ、混ぜ合わせる。
② 水でふやかしたゼラチンを①に加えて再度ミキ
サーにかける。
③ 型に流し、冷蔵庫で固める
⑥ 固まったら、残りの
シャインマスカットジャム
を
上からかける。
エネルギ-（kcal） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ） 647 26.8 28.0 74.1 403 2.2 ビタミン A(μｇ) ビタミン B1(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ) 769 0.45 0.59 121 9.6 2.3＊
１人分の栄養価
かぼちゃの 甘みが詰まった スープです。 材料：１人分 かぼちゃ 100 g 玉ねぎ 50g バター 5 g 水 50g コンソメ 1.5g 牛乳 100ｇ 生クリーム 5g 材料：１人分 シャインマスカットジャム 25 g ヨーグルト 25 g 牛乳 25 g ゼラチン 2ｇ 水 5ｇ＊
シャインマスカット
ムース
材 料 も 分 量 も 覚 えやすく、 簡単に作れます。＊
パンプキンスープ
14
作り方
① 豚肉は一口大に切り、片栗粉をまぶす。 ② にんじんは乱切り、小松菜は 3 ㎝長さ、たまねぎは くし切り、青・赤・黄ピーマンは乱切り、れんこん は乱切りにする。 ③ カッコ内の調味料を混ぜ合わせる。 ④ にんじんは茹でておく。 ⑤ フライパンを温めごま油を入れ、豚肉を炒める。れ んこん・たまねぎを入れ炒める。青・赤・黄ピーマ ンを入れて炒める。 ⑥ シャインマスカットのピクルスを加える。 ⑦ ③を入れて軽く炒める。 ⑧ 水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。 ⑨ お皿に盛りつける。 材料：１人分 精白米 55g 素干し桜えび 3ｇ 干しひじき 3ｇ かつおだし 130g ごま油 1.5ｇひじきと桜えびの炊き込みご飯
シャインマスカットの酢豚
中華スープ
杏仁豆腐
作り方
① 精白米を洗う。 ② ひじきを水に 20 分浸して戻す。戻し終わったら、2～ 3 回水で洗う。 ③ 炊飯器にひじき、桜えび、かつおだしを入れて炊く。 ④ 炊き上がったら軽く混ぜ、茶碗に盛り付ける。＊
シャインマスカットの酢豚
＊
ひじきと桜えびの
炊き込みご飯
ひじきと桜えびの風 味が豊かなご飯です 使用した加工品 ◎シャインマスカットのピクルス ◎クロアワビタケ水煮(冷凍) シャインマスカット の酸味と甘味が感じ られます。 材料：１人分 豚もも肉 40ｇ 片栗粉 2ｇ にんじん 30ｇ 小松菜 20ｇ たまねぎ 20ｇ 青ピーマン 15ｇ 赤ピーマン 15ｇ 黄ピーマン 15ｇ れんこん 15ｇ ごま油 3ｇ シャインマスカット のピクルス 50ｇ 穀物酢 9ｇ 濃口しょうゆ 7ｇ 砂糖 5ｇ 料理酒 5ｇ 本みりん 4ｇ ケチャップ 3ｇ 片栗粉 3ｇ15
作り方
① 鍋に水を入れ、寒天と砂糖を加えてよく煮溶か
す。
② 牛乳を入れて温め、火を止める。
③ ②をカップに入れ、冷蔵庫で冷やす。
④ パインアップルは食べやすい大きさに切る。
⑤ 杏仁豆腐が固まったら、みかん、パインアップ
ル、さくらんぼを飾る。
エネルギ-（kcal） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ） 640 24.7 17.8 91.7 227 4.8 ビタミン A(μｇRE) ビタミン B1(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ) 437 0.64 0.53 91 6.8 2.4 材料：１人分 鶏卵 40ｇ クロアワビタケ水煮 (冷凍) 20ｇ たまねぎ 15ｇ ほうれん草 15ｇ 水 120ｇ 中華風味調味料 0.9ｇ 食塩 0.2ｇ こしょう 0.03ｇ こねぎ 2ｇ 材料：１人分 牛乳 60ｇ 水 40g 砂糖 7ｇ 粉寒天 0.5ｇ みかん缶詰 20ｇ パインアップル缶詰 20ｇ さくらんぼ缶詰 6ｇ作り方
①
クロアワビタケ
は一口大、たまねぎは角切り、
こねぎは小口切りにする。ほうれん草は 3 ㎝長
さに切り茹でる。
② 鶏卵は溶く。
③ 水にたまねぎを入れ、火にかける。
④ たまねぎに火が通ったら、
クロアワビタケ
を入
れる。
⑤ 中華風味調味料、食塩、こしょうを入れ、ほう
れん草を入れる。②を回し入れる。
⑥ お椀に盛りつけ、こねぎを飾る。
＊
中華スープ
＊
杏仁豆腐
クロアワビタケの旨味 が感じられるやさしい スープです。 甘さ控えめなので さっぱり食べられます。＊
１人分の栄養価
16 材料：１人分 鶏肉 70g 食塩 0.3g こしょう 0.01g 油 3g シャインマスカットのピューレ 40g 白ワイン 4g レモン果汁 2g しょうゆ 2g こしょう 0.01g シャインマスカットの冷凍 10g にんじん 20g ブロッコリー 20g 食塩 じゃがいも こしょう パルメザンチーズ レモン パセリ マスタード 0.1g 40g 0.01g 1g 15g 2g 3g
・ロールパン(2 個)
・鶏肉のソテー
～シャインマスカットソース～
・クロアワビタケのポタージュ
・フルーツポンチ
作り方
①鶏肉に食塩とこしょうを全体にふりかけ、下味
をつける。
②
シャインマスカットのピューレ
をフライパンに
入れ火にかけ、そこにカッコ内の調味料を入れ
てよく混ぜ、煮詰まってきたら
シャインマスカ
ットの冷凍
を入れて少し煮詰める。
③にんじんとブロッコリーを塩ゆでする。
④じゃがいもを茹で、茹で水を捨ててじゃがいも
を鍋に戻し、こしょうを振って粉ふきいもにし
て、上からパルメザンチーズをかける。
⑤レモンはくし形切り、パセリはみじん切りにす
る。
⑥フライパンに油をしき、①を焼く。
⑦皿に⑥を盛り付け、②のソースを上にかけ、パ
セリを散らす。
⑧レモン、じゃがいも、にんじんブロッコリーを
付け合わせとする。
＊
鶏肉のソテー
～シャインマスカットソース
～
甘酸っぱいソースと鶏 肉がよく合います。 使用した加工品 ◎シャインマスカットのピューレ ◎シャインマスカットの冷凍 ◎クロアワビタケ（乾燥）17
作り方
①ももは半分、パイナップルは食べやすい大き
さに切る。
②もも(缶詰)とサイダーを混ぜ合わせる。
③②を器に入れ、フルーツを盛り付ける。
エネルギ-（kcal） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ） 663 25.0 22.1 93.1 189 3.7 ビタミン A(μｇRE) ビタミン B1(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ) 235 0.42 0.50 54 8.2 2.5 材料：１人分 クロアワビタケ（乾燥） 10g 玉ねぎ バター 30g 2g 牛乳 60g コンソメ 1g 食塩 砂糖 こしょう 生クリーム パセリ 0.3g 0.2g 0.01g 1g 1g 材料：１人分 もも(缶詰) みかん(缶詰) パイナップル(缶詰) 15g 15g 15g さくらんぼ(缶詰) もも(缶詰)の液汁 15g 30g サイダー 40g
作り方
①
クロアワビタケ（乾燥）
は水で戻しておく。
② 玉ねぎは薄切り、パセリはみじん切りにする。
③ 鍋にバターを溶かし、玉ねぎを炒める。しんなり
してきたら、
戻した
クロアワビタケ
と戻し汁 45g、
コンソメを加えてふたをし、10～15 分煮る。
④ 粗熱を取ってミキサーに移し、なめらかになるま
で混ぜる。
⑤ ③を鍋に戻し、牛乳を加えて温める。
⑥ 食塩、砂糖、こしょうで味を調えて皿に盛り付け
パセリを乗せて、生クリームを垂らす。
＊
１人分の栄養価
＊
クロアワビタケのポタージュ
＊
フルーツポンチ
クロアワビタケの 食感が楽しめま す。 フルーツ(缶詰)と サイダーで簡単に 作れます。18 材料：１人分 ぶり(切り身) 60 g 酒 3 g おろししょうが(チューブ) 0.5 g シャインマスカット ジャム 20 g しょうゆ 4 g 植物油 3 g
ご飯
ぶりの照り焼き
れんこんの酢漬け
ひじきの胡麻和え
かきたま汁
ヨーグルト
作り方
① しょうがと酒を混ぜた液にぶりを漬け込み、臭
みをとる。
② フライパンに油をしき、ぶりを皮の面から焼く。
焼き色がついたら裏返して身の面も焼く。
③ ②の表面に焼き色がついたら、①の漬け汁と、
水 20g を加え、ふたをして蒸し焼きにする。
④ 全体に火が通ったら、しょうゆを加え、
シャイ
ンマスカットジャム
も加え照りを出す。
つけあわせ
① れんこんは皮をむき、薄く輪切りにし、食べや
すい大きさに切り、さっとゆでる。
② はつか大根は葉をとり、薄く輪切りにする。
③ レモン果汁、砂糖、食塩を混ぜた調味液に①②
をつける。
＊
ぶりの照り焼き
つけあわせ：れんこんの酢漬け
甘辛さがご飯 に合います。 使用した加工品 ◎シャインマスカットジャム ５班 つけあわせ 材料：１人分 れんこん 30 g はつか大根 10 g レモン果汁 2.0 g 砂糖 0.5 g 食塩 0.1 g＊
ご飯
材料：１人分 精白米 56 g 押麦 10 g19
作り方
① ひじきは水で戻す。
② ごぼうは 4cm の千切りにし、水にさらす。
③ にんじんは皮をむき、4cm の千切りに、えの
きたけは 4cm の長さに切り、ひじきと野菜類
を一緒に茹でる。
④ きゅうりは 4cm の千切りにする。
⑤ 昆布だしをとっておく。
⑥ ゴマはすり鉢でよくする。
⑦ ⑥にしょうゆ、みりん、砂糖、昆布だしを混ぜ、
③④を入れ、よく和える。
エネルギ-（kcal） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ） 658 25.7 19.8 92.7 256 4.8 ビタミン A(μｇRE) ビタミン B1(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ) 267 0.34 0.55 42 7.4 2.3 材料：１人分 ひじき(乾) 4 g ごぼう 15 g えのきたけ 10 g にんじん きゅうり 10 g 10 g いりごま(白) 3 g 昆布だし 3 g しょうゆ 2 g みりん 1.0 g 砂糖 0.5 g 材料：１人分 ヨーグルト 80 g シャインマスカット ジャム 20 g キウイフルーツ 15 g レモン果汁 3 g作り方
① キウイフルーツは皮をむき、いちょう切り
にし、レモン果汁をかけておく。
② フライパンに
シャインマスカットジャム
と
水 5g を入れ、①を入れて加熱する。
③ 火が通ったら皿に取り出し、冷やす。
④ ヨーグルトに③をかける。
作り方
① ほうれんそうはゆでて水にとり 4cm の長さに切
る。根深ねぎは小口切りにする。
② 鶏卵は溶き、片栗粉は少量のだし汁で溶いておく。
③ 鍋にだし汁と塩を入れ、①を加えて加熱し片栗粉
でとろみをつける。
④ ③に溶き卵を回し入れる。
＊
１人分の栄養価
＊
ひじきの胡麻和え
優しい味の かきたま汁で す。＊
ほうれん草のかきたま汁
＊
ヨーグルト
ひじきで鉄分 がたっぷりと れます。 シャインマスカ ットジャムの甘 みがヨーグルト に合います。 材料：１人分 ほうれん草 30 g 鶏卵 15 g 根深ねぎ 10 g 食塩 0.8 g かつおだし 120g 片栗粉 1 g20 材料：１人分 鶏もも肉 30g 玉ねぎ 30g にんじん 30g じゃがいも 30ｇ ほうれん草 30g バター 3g 小麦粉 5g 水 130ｇ コンソメ 1g 牛乳 70g つくね芋のパウダー 5ｇ 食塩 1.1g こしょう 0.03g 2 g
ご飯
シチュー
ひじきのサラダ
シャインマスカット
のパウンドケーキ
作り方
① にんじんは、皮をむき半月切りにする。
② 玉ねぎは薄くスライスし、ほうれん草は 3
㎝程度に切る。
③ 鶏もも肉は一口大に切る。
④ 鶏肉をバターで炒め、玉ねぎ、にんじんも加
えて炒める。
⑤ ④に小麦粉を加えて、粉っぽさがなくなった
ら、水とコンソメを入れ、なめらかなルウを
作る。
⑥ ⑤にじゃがいもを入れよく火を通す。
⑦
つくね芋のパウダー
を牛乳で溶かし、⑥に加
え、塩、こしょうで調味し、とろみがついた
ら完成。
＊
つくね芋のシチュー
とろみがあり 口当たりがな めらかです。 使用した加工品 ◎つくね芋のパウダー ◎シャインマスカットのジャム ◎シャインマスカットのレーズン＊
ご飯
材料：１人分 精白米 60 g21
エネルギ-（kcal） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ） 671 19.1 17.4 109.6 265 6.4 ビタミン A(μｇRE) ビタミン B1(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ) 447 0.27 0.40 32 8.5 2.9 材料：１人分 干しひじき 8g たまねぎ 15g コーン(缶) 15g 枝豆 10g カニ風味かまぼこ 10g 青じそドレッシング 10g 材料：パウンドケーキ型 1 本分) 薄力粉 90g ベーキングパウダー 3g 食塩 1g 無塩バター 70g グラニュー糖 100g 卵 50g シャインマスカット のレーズン 50g ラム酒 10g
作り方
① 型に分量外のバターを塗り、クッキングシートを
敷く。オーブンを 170℃に予熱する。
② 薄力粉、ベーキングパウダー、食塩をふるう。
③
シャインマスカットのレーズン
を細かくし、ラム
酒につける。
④ バターをクリーム状になるまで混ぜる。
⑤ ④にグラニュー糖を 2～3 回に分け加えすり混
ぜ、卵を加え混ぜる。
⑥ ②を加え練らないように、粉がなくなるまでざっ
くり混ぜる。
⑦ ③を加え軽く混ぜる。
⑧ 型に入れ、真ん中を少し凹ませて、空気を抜く。
⑨ アルミホイルをふわっとかぶせ 170℃のオーブ
ンで 40 分焼く。
作り方
① ひじきを水で戻す。
② たまねぎを薄くスライスし水にさらしておく。
③ ①を熱湯でさっと茹で、水にさらす。
④ カニ風味かまぼこをさき、残りの材料を全部加
えて和える。
＊
１人分(1/10 カット)の栄養価
＊
ひじきのサラダ
＊
シャインマスカットの
パウンドケーキ
さっぱりとして いて食べやすく、 鉄分豊富です。 レーズンの おいしさと 甘味が 絶妙です。22
作り方
① つくね芋はすりおろし、たけのこ、にんじん、
しいたけは千切りにし、ひじきは水で戻す。
② 卵を溶き、すりおろしたつくね芋を加え、よく
混ぜる。
③ ②に①とグリンピース、かつおだし、調味料を
加え、混ぜ合わせる。
④ 型にクッキングシートを敷き、③を流し込み、
180 度に予熱したオーブンの天板にお湯を入れ
30～40 分蒸し焼きにする。
材料：１人分 つくね芋入りほうとう 100 g 豚ロース薄切り肉 20 g かぼちゃ 50 g 大根 30 g にんじん 30 g 味噌 10 g かつおだし 150 gほうとう
五目卵焼き
かぶとクレソンのゴマからし和え
シャインマスカットヨーグルト
作り方
① かぼちゃは 1.5 ㎝角、大根とにんじんをいちょ
う切り、豚ロース薄切り肉は 3 ㎝に切る。
② 鍋にかつおだしを入れ、大根とにんじんを煮る。
沸騰したら、かぼちゃと豚ロース肉を加える。
③ 火が通ったら、
つくね芋入りほうとう
を加える。
④ 味噌を加え味を整え、煮込む。
＊
五目卵焼き
＊
ほうとう
ほうとうの麺がモチ っとしていて食感が 楽しめます。 使用した加工品 ◎つくね芋入りほうとう(冷凍生麺) ◎シャインマスカットのシロップ漬け つくね芋が入っていて、 食べ応えがあります。 材料：１人分 卵 40 g つくね芋 10 g たけのこ 5 g にんじん 5 g しいたけ 3 g グリンピース 1.5 g ひじき(乾) 0.5 g かつおだし 15 g みりん 1.5 g しょうゆ 1.5 g23
作り方
①
シャインマスカットのシロップ漬け
を分
量の半量刻み、ヨーグルトと和える。
② 器に①を盛りつけ、残りの
シャインマスカ
ットのシロップ漬け
を上に乗せる。
エネルギ-（kcal） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ） 658 25.4 14.1 104.4 240 3.3 ビタミン A(μｇRE) ビタミン B1(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ) 564 0.48 0.50 42 8.6 2.7 材料：１人分 かぶ 30 g クレソン 20 g ごま 3 g 酢 5 g しょうゆ 2 g 砂糖 1.5 g 練りからし 0.5 g 材料：１人分 ヨーグルト 70 g シャインマスカットの シロップ漬け 50 g
作り方
① かぶは皮をむいて、薄いいちょう切りにする。
② クレソンはさっと茹で、水にとり水気を絞って、
3～4 ㎝に切る。
③ ごまは炒って、すり鉢ですり、調味料と合わせる。
④ ③にかぶとクレソンを入れ、和える。
＊
１人分の栄養価
＊
かぶとクレソンの
ゴマからし和え
＊
シャインマスカット
ヨーグルト
酢の酸味とからしの 辛味で減塩でもおいしく 食べられます。 シャインマスカットの甘味と ヨーグルトの酸味が よく合います。24
作り方
① つくね芋の千切りを解凍する。 ② ハムと大葉は半分に切る。 ③ 春巻きの皮に大葉、ハム、つくね芋の千切り、チ ーズ、ハム、大葉の順に重ねて巻き、巻き終わり を水溶き小麦粉でとめ、揚げる。＊
ごはん
材料：１人分 つくね芋 3 g 豚ひき肉 20 g キャベツ 3 g ニラ 1 g にんにく 0.2 g 中華だし（顆粒） 0.2 g オイスターソース 0.3 g 餃子の皮(大判) 2 枚 揚げ油 適量 材料：１人分 つくね芋の千切り(冷凍) 15 g ロースハム 5 g プロセスチーズ 5 g 大葉 1 g 春巻きの皮 1 枚 揚げ油 適量 水溶き小麦粉 適量作り方
① つくね芋はすりおろす。 ② キャベツ、ニラ、にんにくをみじん切りにする。 ③ 全ての材料を粘りが出るまで混ぜ合わせる。 ④ 餃子の皮で包み、揚げる。＊
つくね芋の揚げ餃子
＊
つくね芋の春巻き
つくね芋のふわふわと 皮のパリパリの 食感が楽しめます。 お子さまもおいしく 食べられます。 ごはん つくね芋の揚げ餃子・春巻き 野菜ナムル きくらげのスープ シャインマスカットのアイス 使用した加工品 ◎つくね芋の千切り(冷凍) ◎シャインマスカットのアイス 材料：１人分 精白米 75 g 水 98 g25
作り方
① シャインマスカットアイスクリームを器に盛り付ける。 ② ミントなどを飾る。作り方
① もやしをさっと茹でる。 ② きゅうりとにんじんは千切りにする。 ③ 調味料を混ぜ合わせ、①と②を和える。 ④ ごまを加えて盛り付ける。⑤
エネルギ-（kcal） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ） 676 23.6 20.7 97.6 207 3.8 ビタミン A(μｇRE) ビタミン B1(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ) 325 0.41 0.47 31 5.4 2.5＊
１人分の栄養価
材料：１人分 シャインマスカット アイスクリーム 100 g＊
シャインマスカット
アイスクリーム
シャインマスカットの 風味を生かしたアイスです。＊
野菜ナムル
材料：１人分 小松菜 40 g エリンギ 20 g きくらげ(乾) 0.8 g 中華だし 150 g 食塩 0.3 g こしょう 0.01 g作り方
① 小松菜は 3～4cm 幅、エリンギは短冊切り、きくらげは 5mm くらいの細切りにする。 ② 鍋に 150ml の水を入れ、沸騰させ、小松菜(茎)、エリンギ・ きくらげ、小松菜(葉)の順に入れる。 ③ 中華だし(粉末)を 4g 加えて塩こしょうで味を整える。＊
きくらげのスープ
さっぱりとしていて 食べやすいです。 材料：１人分 もやし 60ｇ きゅうり 25ｇ にんじん 10ｇ しょうゆ 10ｇ ごま油 2.5ｇ 砂糖 2ｇ 穀物酢 4ｇ ごま 1ｇ ごま油がきいていて野菜が 手軽に摂れる一品です。26
作り方
① クロアワビタケは小房に分け、かぼちゃ、なすは薄切 り、大根はすりおろす。 ② 天ぷら粉に氷水を加える。 ③ 材料を②の衣につけ、180℃に熱した油で揚げる。 ④ 器に盛り付け、おろし大根を添える。 材料：１人分 ゆでうどん 140 g 豚もも 薄切り 30 g 玉ねぎ 20 g 人参 10 g かつおだし 100 g 長ねぎ 10 g 乾燥クロアワビタケ 5 g 本みりん 8 g 酒 5 g しょうゆ 8 g 水 200 g 材料：１人分 ししゃも 40 g ク ロ ア ワ ビ タ ケ （生） 20 g かぼちゃ 15 g なす 15 g ししとうがらし 10 g 天ぷら粉 15 g 氷水 25 g 揚げ油 適量 大根 10 gクロアワビタケうどん
天ぷら
小松菜の酢の物
シャインマスカット大福
作り方
① 乾燥クロアワビタケを水に入れて戻す。 ② 豚肉は一口大、玉ねぎは 5mm 幅の薄切り、にん じんは短冊切り、長ねぎは小口切りにする。 ③ 鍋に本みりんを熱し、酒、かつおだし、①のクロ アワビタケの戻し汁を加える。 ④ ③に豚肉、玉ねぎ、にんじんを加え、しょうゆで 味をつけ、ゆでうどんも加えて軽く混ぜる。 ⑤ 器に盛り、長ねぎをのせる。＊
天ぷら
＊
クロアワビタケうどん
クロアワビタケの うま味を 生かしました。 使用した加工品 ◎乾燥クロアワビタケ ◎冷凍シャインマスカット クロワビタケの 食感が楽しめます。27
作り方
① 片栗粉をバットに入れる。シャインマスカットは常温に戻す。 ② ガラスボウルに白玉粉とグラニュー糖を入れて泡だて器で混 ぜ合わせる。 ③ 水を 2 回に分けて加え、ダマがなく、なめらかな状態になる ように混ぜ合わせる。 ④ ラップをして 600ｗの電子レンジに約 1 分かける。 ⑤ 電子レンジから取り出し泡だて器で滑らかになるまでしっか り混ぜる。 ⑥ ラップをして 600ｗの電子レンジに約 1 分かける。 ⑦ 電子レンジから取り出し滑らかになるまでしっかりと木杓子 で練り混ぜる。 ⑧ 片栗粉を敷いたバットに生地を移し、粗熱を取り、広げる。 ⑨ シャインマスカットをつぶあんで包み、大福生地で包む。エネルギ-（kcal） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ） 648 26.9 17.6 91.2 251 3.4 ビタミン A(μｇRE) ビタミン B1(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ) 429 0.51 0.35 35 6.8 2.5 材料：１人分 小松菜 40 g 人参 20 g もやし 10 g 酢 5 g しゅうゆ 3 g 砂糖 2 g 材料：12 個分 白玉粉 290 g グラニュー糖 170 g 粒あん 360 g 冷凍シャインマスカット 120 g 水 480 g 片栗粉 120 g
作り方
① にんじんを短冊切りにする。 ② 小松菜、にんじん、もやしをゆでる。 ③ 小松菜を 5 ㎝位にざく切りにする。 ④ 酢、しょうゆ、砂糖を混ぜ合わせ、具材と和える。＊
１人分の栄養価
＊
小松菜の酢の物
＊
シャインマスカット大福
小松菜でカルシウム が摂取できます。 シャインマスカッ トが贅沢に一粒！ ※給食のときは１２個で作 ると作りやすいため、１２ 個分の材料を表示した。28 材料：１人分 鶏もも肉 60 g 食塩 0.1 g こしょう 少々 シャインマスカット のピューレ 10 g 玉ねぎ 10 g にんにく 1 g 油 2 g 酢 3 g 塩 1 g こしょう 0.01 g 唐辛子 0.2 g ベビーリーフ 5 g ラディッシュ 20 g ミニトマト 30 g
ご飯
チキンのシャインマスカットソースかけ
野菜の洋風蒸し
クロアワビタケのパウンドケーキ
牛乳
作り方
① 玉ねぎ、にんにく、唐辛子を細かくみじん切
りにする。
② カッコ内の材料を合わせ、ソースを作る。
③ 鶏もも肉に塩こしょうで下味をつける。テフ
ロンのフライパンに入れて火にかけ、ゆっく
り火が通るまで加熱する。
④ 皿に③を盛りつけ②のシャインマスカット
ソースをかける。
⑤ ベビーリーフとスライスしたラディッシュ、
ミニトマトを添える。
＊
チキンソテー
～シャインマスカットソースを添えて～
シャインマスカットの 甘さが絶妙です！ 使用した加工品 ◎シャインマスカットのピューレ ◎クロアワビタケのグラッセ＊
ご飯
材料：１人分 精白米 65g 水 90g29
作り方
① キャベツとブロッコリーは一口大、にんじんは型で くり抜き、えのきは小房に分ける。 ② 野菜をそれぞれゆで、ゆでた野菜とコンソメとオリ ーブ油・こしょうを加え、全体を馴染ませる。③ お皿に盛り付け、粉チーズを振りかける。
エネルギ-（kcal） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ） 713 24.0 21.6 81.4 209 2.3 ビタミン A(μｇRE) ビタミン B1(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ) 355 0.27 0.51 50 5.1 2.0 材料：１人分 キャベツ 60g ブロッコリー 20g にんじん 15g えのきだけ 5g とうもろこし 10g コンソメ(顆粒） １g オリーブ油 5g こしょう 0.01g 粉チーズ 3g 材料：１人分 クロアワビタケの グラッセ 20g 無塩バター 10g 卵 10g 薄力粉 10g ベーキングパウダー 0.5g ゆず皮(すりおろし) 1g クルミ 10g 砂糖 10g
作り方
〈下準備〉オーブンを 180 度に予熱する。 型にバターを塗っておく。① 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっ
ておく。
② クルミを半分に切る。
③ ボウルに常温に戻したバターとグラニュー糖を
入れ、泡立て器でよく混ぜる。
④ 卵を少しずつ加え、ゴムベラで①を混ぜ合わせ
る。
⑤ ゆずの皮、クルミ、
クロアワビタケのグラッセ
を加えて軽く混ぜたら型に入れる。
⑥ 180 度のオーブンで約 35 分間焼く。
＊
１人分の栄養価
＊
洋風ゆで野菜
粉チーズでカルシウム を摂取できます。＊
クロアワビタケの
パウンドケーキ
クロアワビタケの食感 を存分に味わえます。＊
牛乳
材料：１人分 牛乳 100g30
作り方
① 玉ねぎをみじん切りにする。
② 牛ひき肉、豚ひき肉、①、a を混ぜ合わせ、よ
くこねる。
③
つくね芋のすりおろし（冷凍）
を②で包み込み、
成形する。
④ フライパンを火にかけバターをしいて③を焼
く。蓋をして弱火でじっくり焼く。
⑤ 生しいたけ、しめじ、えのきだけは石づきを取
り、しいたけはそぎ切り、しめじは小房に分け
る。えのきだけは長さを半分にする。
⑥ かつおだしを火にかけ沸騰したら⑤を入れて
煮る。火が通ったらｂを加え水分がある程度な
くなったら火を止める。
⑦ 大根をすりおろし、⑥と和える。
⑧ お皿に⑦をしき、ハンバーグをのせる。
⑨ 付け合わせに青じそとミニトマトを添える。
材料：１人分 精白米 80 g 水 90 g
ご飯
和風ハンバーグ
かぼちゃの
シャインマスカット煮
小松菜の白和え
緑茶
なすのパンケーキ
＊
和風ハンバーグ
＊
ご飯
使用した加工品 ◎つくね芋のすりおろし（冷凍） ◎シャインマスカットのレーズン とろろ in ハンバーグで新 食感が味わえます。 材料：１人分 牛ひき肉 40 g 豚ひき肉 40 g 玉ねぎ 30 g パン粉 1 g 牛乳 1 g 卵 1 g 食塩 0.3 g つくね芋のすりおろし （冷凍） 30 g バター 1 g 生しいたけ 10 g しめじ 10 g えのきだけ 10 g かつおだし 5 g 酢 5 g しょうゆ 5 g 食塩 0.2 g 大根 40 g ミニトマト 30 g 青じそ 2 g a b31
作り方
① かぼちゃを食べやすい大きさに切り、面取りを
する。
② 鍋に、①と
シャインマスカットのレーズン
、水
を入れて火にかける。
③ 煮立ったら調味料を加えて落し蓋をして、かぼ
ちゃが柔らかくなるまで煮る。
作り方
① 小松菜は茹でて、3cm の長さに切っておく。
② 桜えびを炒る。
③ 木綿豆腐を熱湯に軽くくだいて入れ、ざるにあげ、
ふきんでつつんで重しをのせて水抜きをする。
④ 炒ったごまをすり鉢でよくすり、③を加えてもった
りするまでよく混ぜる。
⑤ すり鉢に、小松菜、桜えび、混ぜ合わせた調味料を
加えて和える。
エネルギ-（kcal） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ） 679 31.8 18.3 94.5 289 5.2 ビタミン A(μｇRE) ビタミン B1(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ) 378 0.62 0.48 75 7.8 2.3＊
１人分の栄養価
材料：１人分 かぼちゃ 80 g シャインマスカットの レーズン 90 g 水 30 g レモン 1.5 g 砂糖 3.5 g 食塩 0.2 g 材料：１人分 木綿豆腐 60 g 小松菜 40 g 桜えび 3 g いりごま 1 g かつおだし 5 g 酢 5 g しょうゆ 2 g 食塩 0.5 g＊
小松菜の白和え
＊
かぼちゃの
シャインマスカット煮
かぼちゃとシャイン マスカットの相性が 良い一品です。 季節によって小松菜 や桜えびを他の食材 に変えられます。32
作り方
① ボールに全ての材料を入れ、よく捏ねる。
30℃で 30 分寝かせ、発酵させる。
② ①をつぶすように空気を抜く。2 等分にし、
丸くまとめる。この時、切れ目が下になるよ
うに置き、室温で 20 分寝かせ発酵させる。
③ ②を細長く伸ばす。ここで
シャインマスカッ
トのレーズン
をいれて手前から巻いていく。
端をつないで 10 分間室温で寝かせ発酵さ
せる。
④ フライパンにたっぷり水を入れて沸騰させ、
③を表裏各１分ずつ茹でる。水気を切り、
200℃のオーブンで 20 分焼く。
簡単で、シャイン マスカットの甘みが 感じられます。 使用した加工品 ◎シャインマスカットのレーズン ◎つくね芋のすりおろし(冷凍)シャインマスカットのベーグル
つくね芋のコロッケ
クラムチャウダー
キウイフルーツ
＊
シャインマスカットの
ベーグル
材料：１人分 小麦粉 12.3 g 強力粉 55 g シャインマスカット のレーズン 22 g 砂糖 2.5 g バター 2 g ドライイースト 0.8 g 食塩 0.5 g ぬるま湯 35 g33
エネルギ-（kcal） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ） 708 29.6 18.3 105.2 273 9.9 ビタミン A(μｇRE) ビタミン B1(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ) 197 0.44 0.51 83 9.0 2.9 材料：１人分 つくね芋すりおろし （冷凍） 65 g 合挽き肉 20 g 玉ねぎ 20 g コーン缶（ホール） 5 g 食塩 0.3 g こしょう 少々 小麦粉 3 g 鶏卵 8 g パン粉 10 g 揚げ油 適量 ブロッコリー 40 g 食塩 0.1 g レタス 20 g ラディッシュ 20 g
作り方
① 玉ねぎをみじん切りにし、合挽き肉、コーンと炒め、
食塩、こしょうで味を整える。
②
つくね芋のすりおろし（冷凍）
に①を加え、混ぜる。
③ バットなどにラップを敷き、②を流し入れ平らにし
た後、冷凍庫で凍らせる（1 時間半～2 時間）
。
④ ③をコロッケサイズに切って形づくり、小麦粉、卵、
パン粉につけて油で揚げる。
⑤ ブロッコリーは茹で、レタス、ラディッシュと一緒
に付け合わせとして添える。
＊
１人分の栄養価
＊
つくね芋のコロッケ
＊
クラムチャウダー
つくね芋の粘りが滑らかな 舌触りを産みだし、ひと味 違った食感です。 スキムミルクにより、 濃厚な味わいの スープです。＊
キウイフルーツ
材料：１人分 アサリ（缶詰） 20 g 玉ねぎ 20 g にんじん 20 g セロリー 10 g グリンピース 5 g 油 2 g 小麦粉 5 g 水 150 g スキムミルク 15 g コンソメ 1 g 食塩 0.4 g こしょう 少々 材料：１人分 キウイフルーツ 80 g作り方
① 野菜は 1cm 角に切る。
② 鍋に油を熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリーを炒め
た後、小麦粉を入れてさらに炒める。
③ 水にスキムミルクを溶かして鍋に入れ、煮立たせる。
④ アサリとグリンピースを入れ、調味料で味を整える。
35
～シャインマスカット つくね芋 クロアワビタケ
の加工食品（または食材）を使用～
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作り方
①
つくね芋のマッシュ
に、薄力粉と卵と水を加
えよく混ぜる。
② ①の中に、千切りにしたキャベツと、一口大
に切った豚もも肉を加え混ぜ合わせる。
③ フライパンを熱し、油を入れ生地を流し入れ
ていく。
④ 片面に焼き色がついたらひっくり返し、もう
片面も焼いていく。蓋をして中まで火を通す。
⑤ 焼きあがったら皿にのせ、上からソース、マ
ヨネーズ、青のり、かつおぶしをかける。
エネルギ-（kcal） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ） 273 11.4 8.6 36.2 61 2.2 ビタミン A(μｇRE) ビタミン B1(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ) 49 0.31 0.19 15 2.3 1.7一品料理
＊お好み焼き
つくね芋によって フワフワ感のあるお好み焼きです。 使用した加工品つくね芋のマッシュ
＊
１人分（1 枚）の栄養価
材料：１人分 つくね芋のマッシュ 50 g 薄力粉 25 g 卵 20 g 水 7 g キャベツ 30 g 豚ももうす切り 20 g ソース 適量 マヨネーズ 適量 青のり 適量 かつおぶし 適量37
作り方
① ヨーグルトを水切りする。 ② 袋にビスケットを入れて砕き、溶かしたバターとココア パウダーを加えて混ぜたものをカップにしきつめる。 ③ ボウルに、常温に置き柔らかくしたクリームチーズを入 れ、ゴムべらを使用してなめらかにする。 ④ ③に水切りしたヨーグルト、砂糖を加え混ぜる。 ⑤ ④にレモン汁を加えてよく混ぜたら、溶かしたゼラチン を入れて混ぜる。 ⑥ ⑤を 2 つに分け、1 つはそのまま(A)とし、もう一つは ピューレと着色料を加えよく混ぜる(B)。 ⑦ ②に A の生地を入れ、1 層目を冷やす。（約 20 分） ⑧ ⑦に B の生地を入れ、2 層目を冷やす。（約 30 分） ⑨ 固まったら、上に生クリームをしぼり、コンポートを飾 り、ミントを添える。 エネルギ-（kcal） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ） 241 4.8 17.0 16.7 82 0.2 ビタミン A(μｇRE) ビタミン B1(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ) 134 0.04 0.13 1 0.5 0.3一品料理
＊レアチーズケーキ
レアチーズの酸味とピューレ の甘さが合っています！ 使用した加工品コンポート
ピューレ
1 班＊
１人分（95ｇ）の栄養価
材料：１人分 クリームチーズ 30g ヨーグルト 25g 砂糖 5g ゼラチン 0.5g レモン汁 2g シャインマスカット のピューレ 10g 着色料（緑） 0.03g ビスケット 8g バター 5g ココアパウダー 1g シャインマスカット のコンポート 5g 生クリーム 3g ミント 0.5g38
作り方
① 薄力粉と強力粉をふるいにかける。 ② バターを合わせてゴムベラで小さくなるまで刻み、手袋をつけて手早 く混ぜる。 ③ 真ん中にくぼみを作り塩水を混ぜて粉を内側から崩すように混ぜる。 ④ ひとまとめにして打ち粉をふり、十字に切り込みを入れてラップで包 み冷蔵庫で３０分休ませる。 ⑤ バターを長方形にして冷しておく。 ⑥ カスタードを作る。ボールに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器で混ぜる。 クリーム状になったら薄力粉を加え、さらに混ぜる。そこに鍋で温め ておいた牛乳、バニラエッセンスを加えなめらかにする。こし器を通 して鍋に移し、弱火にかけ、最後にバターを加えて溶かし混ぜる。 ⑦ 生地は四方に開き麺棒で伸ばしてバターが包める大きさにする。 ⑧ 中央に⑤のバターをおいて折りたたむ。 ⑨ 麺棒で伸ばし三つ折りにして３０分休ませる（３回行う）。 ⑩ 生地を伸ばして４等分する。 ⑪ 伸ばしてフォークで穴をあける。 ⑫ オーブンで焼く（170℃で 17 分）。 ⑬ 焼いた生地、カスタード、ピューレを重ねていき最後に粉砂糖を振る。 生クリームを絞りコンポートを乗せてミントの葉を飾る。 エネルギ-（kcal） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ） 66 0.7 4.6 5.0 10 0 ビタミン A(μｇRE) ビタミン B1(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ) 44 0.00 0.01 0 0.1 0.1＊プチミルフィーユ
カスタードとピューレの 甘味がよく合い とても美味しいです。 使用した加工品コンポート
ピューレ
＊
１人分の栄養価
材料：１人分 薄力粉 2.3 g 強力粉 0.9 g 無塩バター 3.8 g 塩 0.1 g 水 3 g 牛乳 4.6ｃｃ 砂糖 0.8ｇ 卵黄 0.5ｇ 薄力粉 0.4 g 無塩バター 0.1 g バニラエッセンス 適量 粉砂糖 1ｇ ピューレ 2ｇ 生クリーム 3ｇ コンポート 5ｇ ミントの葉 0.5ｇ カ ス タ ー ド 塩 水39
