1. 調査概要 調査主体 : 株式会社 Mizkan Holdings 調査テーマ : 節分の日における巻き寿司についての喫食状況 調査方法 : インターネット調査 ( マクロミルモニタを利 ) 対象エリア : 全国 調査対象 :20 69 歳男 3,266 名 ( 詳細は 以下の割付表にて ) 調

今年の恵⽅は、南南東！

節分巻き寿司

喫食度調査

「今年の節分巻き寿司の傾向は？」

～

2015

年の節分巻き寿司

実態調査から見る傾向～

<

内容

>

1.

調査概要

2.

調査結果ポイント

3.

＜調査結果＞認知率と喫食率の経年推移

4.

＜調査結果＞喫食シーンの変化

5.

＜調査結果＞購入シーン

6.

＜調査結果＞今後の喫食について

7.

今年のおすすめ節分巻き寿司

２０１６年１⽉8日

この件に関するお問い合せは……

株式会社Mizkan Holdings コーポレートコミュニケーション本部

本社 電話0569-24-5087 FAX 0569-24-5011 担当 今井・吉田・古川

東京 電話03-3555-2607 FAX 03-3297-8578 担当 浅野・佐伯

■調査主体：株式会社Mizkan Holdings

■調査テーマ：節分の日における巻き寿司についての喫食状況

■調査方法：インターネット調査（マクロミルモニタを利⽤）

■対象エリア：全国

■調査対象：20〜69歳 男⼥ 3,266名（詳細は、以下の割付表にて）

■調査実施期間：2015年2⽉4日（⽔）〜2⽉5日（木）

１．調査概要

【 割付表】

性別

20代

30代

40代

50代

60代

合計

男性

26

26

26

26

26

130

女性

26

26

26

26

26

130

男性

26

26

26

26

26

130

女性

26

26

26

26

26

130

男性

26

26

26

26

25

129

女性

26

26

26

26

26

130

男性

93

93

92

93

93

464

女性

93

93

93

93

93

465

男性

26

26

26

26

26

130

女性

26

26

26

26

26

130

男性

52

52

51

52

52

259

女性

52

52

52

52

52

260

男性

26

26

26

26

26

130

女性

26

26

26

26

26

130

男性

26

26

26

26

26

130

女性

26

26

26

26

26

130

男性

25

26

26

26

26

129

女性

26

26

26

26

26

130

653

654

652

654

653

3266

首都圏

大阪・ 京都・ 奈良 滋賀・ 和歌山・ 兵庫 島根・ 鳥取・ 山口 広島・ 岡山 徳島・ 香川 愛媛・ 高知 福岡・ 佐賀・ 長崎・ 宮崎 大分・ 熊本・ 鹿児島・ 沖縄 青森・ 秋田・ 岩手 山形・ 宮城・ 福島 茨城・ 栃木・ 群馬 山梨・ 新潟・ 長野 東京・ 千葉 埼玉・ 神奈川 岐阜・ 愛知・ 三重 静岡・ 石川・ 富山・ 福井

九州・ 沖縄

合　計

中部

近畿

中国

四国

北海道

東北

関東

※2015年より調査の世代として60代を追加

※マクロミルモニタとは・・・・マクロミルがインターネット上で募集し、⾃社管理するアンケート専⽤モニタ

２．調査結果のポイント

節分に巻き寿司を食べる習慣が根付いてから、早⼗数年が経過しました。

今回、ミツカンでは、節分の際にどのように「節分巻き寿司」が喫食されているのか？

調査いたしました。その内容について昨今の傾向をご紹介させていただきます。

認知率と喫食率

喫食シーンの変化

購入シーン

今後喫食意向

「節分巻き寿司」の認知は、全体で84.8％。20〜50代では86.5％。

喫食率は全体で62.5％。20〜50代では64.0％と、過去最高スコア。

過去調査と同様に、近畿・中国・四国での喫食率が高い。

それ以外のエリアでは、前回よりも喫食率が上昇。

喫食場所は「⾃宅」が9割以上、

一緒に食べた人は「配偶者」「子供」の割合が高く、大きな変化はない。

食べた種類は「和風海苔巻き」が56.7％、「海鮮巻」が50.2％で上位。

20〜50代で「海鮮巻」、「サラダ巻」が増加、様々な種類が食べられてい

る。

スーパーで購入する割合が約半数を占め、主な購入先となっている。

スーパーでの購入理由は、「近くにあるから」が中心で利便性が重視された。

「手作り」は2割強を占める。手作りの理由としては、「経済性」と「おいしさ」

が主な理由。

近畿・中国・四国の喫食意向は8割以上。その他エリアも7割前後と高く、

北海道を除くすべてのエリアで前回よりも喫食意向が高まっている。

食べたいものとして、どのエリアも「おいしい」「価格が手頃」が好まれる。

すべてのエリアで「海鮮入り」への意向が高い。

近畿では「オーソドックスな巻き寿司」への意向も同じぐらい高い。

喫食率の高い近畿・中国・四国以外のエリアで「海鮮入り」への意向が

40％と高くなっている。

●節分巻き寿司の認知は、8割強と横ばい推移であるが、喫⾷率は6割以上と過去最高、

近畿などの関⻄圏以外にも着実に浸透してきている。

●⾃宅で、夫婦や⼦供との喫⾷割合が高く、利便性を求め、主にスーパーで購⼊されている。

●ほぼすべてのエリアで喫⾷意向が高まっており、今後の喫⾷率増加が期待できる。

69.6% 68.3% 73.6% 56.7% 47.1% 52.7% 58.9% 57.2% 60.4% 68.8% 66.8% 77.6% 63.9% 55.5% 64.9% 65.4% 61.5% 57.1% 68.1% 68.5% 78.0% 61.5% 53.1% 61.4% 61.5% 62.3% 九州 四国 中国 近畿 中部 首都圏 関東 東北 北海道 2015年 2015年/20～50代 2014年/20～50代

３．＜調査の結果＞認知率と喫食率の経年推移

節分巻き寿司の認知は横ばいで推移しているが、喫食率は過去最高をマーク。

関⻄以外にも着実に浸透している様子。

認知率は、微減傾向。

喫食率では、過去最高をマークしている。

エリア別に喫食率をみると、近畿では8割、中国、四国では7割と他エリアよりも高い。

その他のエリアは6割前後、20〜50代を前回と⽐較すると、喫食率の高まりがみられる。

■認知率の経年推移

※2015年から60代まで調査。それ以前は20代〜50代にて調査。

■喫食率の経年推移

86.9%

90.3%

89.7%

86.5%

_84.8%

0.0%

10.0%

20.0%

30.0%

40.0%

50.0%

60.0%

70.0%

80.0%

90.0%

100.0%

2012

年

2013

年

2014

年

2015

年

2015

年（

60

代含）

2012年 2013年 2014年 2015年

曜日

⾦

日

⽉

火

最高気温（東京）

5.9℃ 12.6℃ 17.8℃ 10.3℃

最高気温（大阪）

5.0℃ 11.7度 16.3℃ 8.0℃

天気（東京）

快晴 晴 晴 晴

2⽉3日

データ

※2⽉3日の気象データは気象庁データを参照

46.3%

61.5%

_58.8%

64.0%

62.5%

0.0%

20.0%

40.0%

60.0%

80.0%

100.0%

４．＜調査の結果＞喫食シーンの変化

喫食シーンに目⽴った変化はなく、⾃宅で夫婦・子どもと一緒に食べられている。

「海鮮巻」を食べたという人が前回より増加。

喫食場所は「⾃宅」が9割を占める。

複数人で食べた人は8割で、内訳は「配偶者」「子供」が中心。

食べたものは、「和風海苔巻き」が56.7％、「海鮮巻」が50.2％、「サラダ巻」が28.7％で上位。

一緒に食べた人数は「2〜3人」が中心。

食べた本数は、1本丸ごと・ハーフサイズともに喫食人数が多いほど本数が多くなる。

配偶者 子供 親 あなた おひ とり 恋人・ パー トナー 友人 仕事仲間 孫 親戚 子供の 友達 その他 49.8 36.3 22.8 18.4 2.9 1.7 1.6 1.4 1.0 0.0 3.8 44.5 38.1 25.6 20.0 3.3 1.6 1.7 0.4 1.1 0.1 4.2 47.3 40.5 24.0 19.4 2.9 1.2 1.0 0.5 1.9 0.1 3.8 0% 20% 40% 60% 80% 2015年(n=2,042) 2015年/20～50代(n=1,673) 2014年/20～50代(n=1,535) 自宅 職場 実家 親戚や 友人の家 お店 その他 92.5 2.6 2.4 1.0 0.7 0.7 92.2 3.0 2.7 1.0 0.4 92.4 2.0 3.3 0.8 0.7 0.7 0.7 0% 20% 40% 60% 80% 100% 2015年(n=2,042) 2015年/20～50代(n=1,673) 2014年/20～50代(n=1,535)

■喫食場所

■

一緒

に食べた人

※喫食者ベース

※喫食者ベース

■一緒に食べた人数と

人数で食べた総本数の平均

■食べたもの

※2014年調査までは「恵方巻き」として聴取

1 本 丸ごと ハー フ サイズ 1 本 丸ごと ハー フ サイズ 1人 1.1 1.4 1.1 1.4 2人 1.6 2.0 1.7 2.1 3人 2.3 2.7 2.3 2.7 4人 3.0 3.3 3.0 3.2 2 0 1 5 年/ 2 0 ～5 0 代 食べた　平均本数(本) 2 0 1 5 年 18.4 34.0 25.6 13.9 8.0 20.0 29.6 26.2 15.2 19.4 28.5 27.0 17.2 0% 20% 40% 60% 80% 2015年(n=2,042) 2015年/20～50代(n=1,673) 2014年/20～50代(n=1,535) ※喫食者ベース _{※喫食者ベース}

18.2%

26.6%

44.3%

55.3%

19.2%

30.9%

51.8%

53.5%

18.2%

28.7%

50.2%

56.7%

その他 サラダ巻き 海鮮巻き 和風 海苔 巻き（※） 2015年（n＝2,042） 2015年/20～50代（n＝1,673） 2014年/20～50代（n＝1,535）

3.3%

7.8%

13.8%

47.8%

23.6%

4.3%

7.8%

11.0%

48.2%

26.6%

0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0%

デパ地下

（専門店）

寿司屋

コンビニ

スーパー

手作り

2015

年（

n=2,042)

2014年/20～50代（n=1,535)

５．＜調査の結果＞購入シーン

スーパーでの購入が半数を占め、その理由としては美味しさよりも利便性が重

視されている。手作りは2割強。

全体では、「手作り」は2割強で、店舗での購入率は約7割。内訳をみると、「スーパー」が5割近くを占

め、「コンビニ」は1割ほど。

手作りする理由は「経済性」「おいしさ」が主な理由。

スーパーの購入理由は「近くにある」「他の物と一緒に買物できる」といった理由が中心で、「おいしさ」より

も利便性が重視された様子。

コンビニでの購入理由は「近くにある」「おいしさ」が主な理由になっている。

寿司屋・デパ地下では「おいしさ」が一番の購入理由となっており、⾦額が高くてもおいしいものを食べた

い人に選ばれているようである。

■購入場所

■2015年 購入理由（TOP2）

25.0%

53.6%

32.6%

41.0%

22.8%

50.5%

20.9%

56.4%

50.3%

51.2%

0.0%

20.0%

40.0%

60.0%

好きなネタが入っているから

おいしいから

近くにあるから

おいしいから

おいしいから

近くにあるから

他の物と一緒の買い物で…

近くにあるから

手作りの方がおいしいから

経済的だから

６．＜調査の結果＞今後の喫食について

近畿・中国・四国での喫食意向は8割以上、その他のエリアでも7割前後が喫

食意向を持っている。

食べたいものとしては、関⻄圏をはじめ、その他のエリアでも「海鮮入り」への意

向が高い。

今後の喫食意向をエリア別でみると、近畿、中国、四国で8割以上となっている。その他のエリアでも7割

前後にのぼり、北海道を除くすべてのエリアで前回よりも喫食意向が高まっている。

食べたいものをエリア別でみると、いずれのエリアも「おいしいもの」「価格が手頃なもの」が好まれる傾向に

あるが、近畿では「オーソドックスな巻き寿司」が3割強にのぼる。なお、喫食率・喫食意向の高い近畿・

中国・四国以外では、「海鮮入りのもの」が4割以上と意向が高くなっている。

(%) n= お い し い も の 価 格 が 手 頃 な も の 海 鮮 入 り の も の オー ソ ド ッ ク ス な 巻 き 寿 司 （ か ん ぴ ょ う ・ 卵 ・ 椎 茸 他 ） （ ※ ） 飽 き ず に 食 べ ら れ る も の 具 の 種 類 が 豊 富 な も の サ ラ ダ 系 の も の 少 し 細 め の 、 食 べ や す い 太 さ の も の 見 た 目 の 彩 り が よ い も の 長 さ が 半 分 （ ハー フ サ イ ズ ） の も の 2015年 (260) 60.0 49.6 43.8 23.8 20.4 17.3 18.5 22.3 8.1 17.7 2015年 (208) 63.5 50.5 44.2 17.3 21.6 15.4 20.7 24.0 6.3 18.3 2014年 (208) 69.2 51.9 39.9 19.2 25.0 14.4 18.8 23.6 15.4 15.9 2015年 (260) 58.1 50.8 44.2 19.6 24.6 23.5 18.8 16.2 16.5 15.8 2015年 (208) 64.4 53.8 42.8 18.3 25.5 20.2 20.7 15.4 14.4 13.0 2014年 (207) 64.3 55.1 44.9 20.8 27.1 20.8 18.8 19.8 15.5 10.1 2015年 (259) 64.9 51.0 40.9 18.5 23.6 24.7 15.1 15.4 11.2 11.2 2015年 (208) 68.8 50.5 40.4 18.3 26.0 22.6 17.8 15.4 10.1 10.6 2014年 (207) 62.8 48.3 41.1 16.9 25.6 17.4 16.4 17.4 14.0 15.0 2015年 (929) 64.5 48.0 43.8 20.5 23.8 19.4 14.9 16.5 17.3 14.3 2015年 (743) 68.5 48.7 44.7 19.8 25.2 18.7 15.6 16.4 17.6 12.7 2014年 (743) 66.1 50.1 39.4 20.2 23.6 19.7 14.5 14.5 16.8 14.3 2015年 (260) 65.4 49.6 44.2 19.2 19.6 22.7 21.9 15.0 13.1 11.5 2015年 (208) 70.7 49.0 42.3 17.3 19.7 22.1 25.0 13.0 13.5 10.6 2014年 (208) 69.2 53.8 49.5 16.3 26.0 19.7 21.2 20.7 15.9 14.9 2015年 (519) 67.1 48.7 35.8 34.9 21.4 22.4 19.1 15.2 13.1 12.1 2015年 (415) 70.4 47.5 37.6 30.6 21.9 20.0 21.7 15.2 13.7 11.3 2014年 (416) 71.2 51.0 38.9 26.7 23.8 20.2 20.4 14.2 16.1 10.3 2015年 (260) 66.9 43.5 36.2 26.2 21.9 18.1 16.9 20.0 9.6 11.9 2015年 (208) 70.2 41.3 37.5 25.5 21.6 13.9 20.7 18.3 9.6 9.6 2014年 (208) 69.2 53.4 37.5 26.0 21.6 24.0 22.1 16.8 13.0 9.6 2015年 (260) 69.2 49.2 35.8 25.0 20.4 21.9 17.7 20.4 13.8 10.8 2015年 (208) 73.1 50.5 39.4 22.1 22.1 20.7 21.2 19.7 13.0 11.1 2014年 (207) 72.5 58.5 32.4 24.6 25.1 16.4 19.3 22.7 13.0 14.5 2015年 (259) 69.1 54.8 41.7 23.9 24.3 21.2 22.0 23.6 15.1 17.8 2015年 (207) 72.5 56.0 44.4 24.2 23.2 18.8 23.2 24.6 15.5 16.9 北海道 東北 中国 四国 九州・沖縄 関東 首都圏 中部 近畿 2 0～ 2 0～ 5 0代 2 0～ 5 0代 2 0～ 5 0代 2 0～ 5 0代 2 0～ 5 0代 2 0～ 5 0代 2 0～ 5 0代 2 0～ 5 0代 74.6 75.0 72.6 66.1 75.0 87.1 83.1 73.7 74.5 79.3 76.9 69.9 76.9 83.2 80.3 76.3 78.4 74.4 71.0 63.8 69.2 87.0 84.6 84.5 80.0 86.5 0% 20% 40% 60% 80% 100% 2015年 2015年/20-50代 2014年/20-50代 [比率の差] 　　　　　前回全体+ 1 0ﾎﾟ ｲﾝﾄ 　　　　　前回全体 + 5ﾎﾟ ｲﾝﾄ 　　　　　前回全体 - 5ﾎﾟ ｲﾝﾄ 　　　　　前回全体- 1 0ﾎﾟ ｲﾝﾄ n= 30 以上の場合

■喫食意向

■食べたいもの（TOP10）

７．今年のおすすめ節分巻き寿司

節分巻き寿司の認知率の高さや家族で喫食する割合の高さ、また、おいしくて手軽なも

の、更には海鮮入りの節分巻き寿司に対する意向が高いという調査結果から

今年、おすすめの恵方巻きは・・・・・

『伝統的な恵方巻きから「ぜいたく」「斬新」「⾷べ易さ」がキーワード』

※

2015年の節分巻き寿司では、「丸ごと鰯巻」や「伊勢海⽼巻」が注目されました。

焼肉の巻き寿司

イタリアン手巻き寿司

とんかつのひとくち巻き寿司

エビフライのひとくち巻き寿司

からあげのひとくち巻き寿司

粕酢と米酢、まぐろとサーモンを使った紅白手巻き寿司