小学生の給食時の食事行動に関する研究

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(1)小学生の給食時の食事行動に関する研究教科・領域教育学専攻生活・健康系コース. M06292K 石」■1千佳絵. 食べ始めから食べ終わりまでの表情，口の動き，. 【日的】. 学童期は「食べ方」の機能発達期であり，食生. 手の動き，食器の様子，残量が映るように設置し. 活の基礎が完成する時期である（二木，1985）。. た。. この時期にr食べ方」を含む正しい食習慣を身に. 4、分析：ビデオカメラで撮影した映像をコンピ. つけることは，将来の健康生活習慣の形成にとっ. ュータに入力し，再生して各児童の給食の食べ始. て極めて重要である。しかし，近年，核家族化，. めから食べ終わりまでの食事行動を分析した。食. 家族間の生活時間のズレ等により，孤食化が増え，. べ始めは一口目を口に入れた時，食べ終わりは最. 家族団らんでの食事の取り方が減少している（日. 後に口に入れたものの咀曝が終わった時とした。. 本スポーツ振興センター，2007）。そのため，子. 給食献立内容は，ご飯，主菜，副菜，汁物，牛乳. ども遠の食と健康の基礎的な知識不足，食に対す. であった。分析項目は，①食事時間，②料理区分. る関心の薄れ，食事マナーの乱れなど様々な問題. ごとの食べ方，③食事中の問題行動，④咀囑，⑤. が提起されている（藤沢，2002）。そのような状. 肥満度とした。肥満傾向の判定は，身長別標準体. 況から，子どもの食生活に関する報告はアンケー. 重（文部科学省方式）を用いた。検定は，統計ソ. ト調査によるものが多く（近藤，2002，吉田＆岡. フトStat Viewを用いて，Mam−WhitneyのU検. 崎，2005），実際の食事行動を観察した報告は少. 定を行い，危険率O．05未満を有意差ありとした。. ない。このことを踏まえ，本研究では，実際に給. 【結果及び考察】. 食時の食事行動及び咀幡状況を観察分析し，1年. 1．食事時間. 生と6年生の比較から小学生の食習慣の実態を. 食事所要時間，着席食事時間ともに，1年生の. 明らかにし，今後の食育推進の資料とすることを. 方が6年生よりも有意に長かった（pく．0001）。1. 目的とした。. 年生には，食事の途中で集中力がなくなり，食べ. 【方法】. ることに飽きているような行動，箸が上手く使え. 1．時期：2007年12月上旬∼中旬の2日間. ない行動などが観察され，さらに咀囑能力の未熟. 2．対象：公立小学校の1年生19名（男子9名，. さなども関係して食事時間が長くなったものと. 女子10名），6年生28名（男子15名，女子13. 考えられる。. 名）の合計47名. 2．料理区分ごとの食べ方. 3．記録：給食時間，教室の4箇所にビデオカメ. 同じ料理を4回以上続けて食べることを，いわ. ラを設置して児童の食事の様子を撮影した。4台. ゆる「ばっかり食べ」傾向の指標とした。同じ料. のビデオカメラは，それぞれに2∼3名の児童の. 理を続けて食べる割合は，1年生の方が6年生よ. 一504一.

(2) りも有意に大きく（pく．01），1年生の方が6年生. 5．阻隔と肥満との開運性. よりも「ばっかり食べ」の傾向があることがわか. 1年生に肥満傾向と判定されるものはいなか. った。. ったが，6年生では，3人（1O．7％）が肥満傾向. 3．食事中の問題行動. と判定された。これら3人において，咀鶴回数，. 代表的な問題行動を分析した結果，口を開けた. 咀囑1時間等を検討した結果，特別な傾向はみられ. まま噛む（p〈．OI），食器を机に置いたまま直接口. なかった。. をつけて食べる（pく．05），イスをがたがたして食. 6食事中の問題行動と食べ方との関連性. べる（Pく．001）書1」合は，1年生の方が6年生より. 各分析項目の相関をみると，口を開けたまま噛. も有意に多いことがわかった。有意差はみられな. む児童は，イスをがたがたして食べる割合が高か. かったものの，肘をついて食べる割合も1年生の. った（F，302，pく．05）。食器を机に置いたまま直. 方が6年生よりも多く，1年生の方が6年生より. 接口をつけて食べる食べ方をしている児童は，同. も食事行動に問題があることが明らかになった。. じ料理を4回以上続けて食べる割合が高かった. 4．咀帽. （F．328，pく．05）。また，着席姿勢のよくない児. 各児童の咀口爵回数の平均土標準偏差は，1年生. 童は，一口あたり咀曉回数の変動係数が大きく. で683．4±261．7回，6年生で502．9土176．2回であり，. （r＝．315，pく．05），一口あたりの咀囎回数がばら. 1年生の方が6年生よりも有意に咀腰回数が多い. つく傾向にあった。このことから，落ち着きのな. ことが明らかになった（pく．05）。一口あたりの咀. い児童は，一口量が一定しないことが例えた。こ. 曙回数についても，1年生で13．2土5，8回，6年生. れらのことから，食事行動に問題のある児童は，. で1O，2土3．2回であり，1年生の方が6年生よりも. rはつかり食べ」の傾向があり，安定した咀口爵と. 有意に一口あたりの咀口爵回数が多いことがわか. なっていないことが明らかになった。. った（pく．05）。なお，健康のためには一口30回. 噛むことが提唱されている（齋藤，2005）。一口. 以上のことから，6年生は1年生に比べて食事. あたりの咀腰回数を増やすために，1年生，6年. 中の問題行動は減少しているが，咀幡の問題は増. 生ともに「一口30回」が習慣となるよう指導す. 加していることが明らかになった。. る必要があると思われる。. 今後の食事指導のあり方として，r食べ方」を. また，一口あたりの咀鴫時間についても1年生. 含む基本的な食事行動に加えて，咀囎能力の指導. の方が6年生よりも有意に長かった（pく．0001）。. をより一層強化する必要性が示唆された。. すなわち，6年生の方が1年生よりも咀鶴が十分にできていないことが明らかになった。一方，一口あたりの咀囑回数の変動係数を求め. 比較した結果，1年生の方が6年生よりも有意に変動係数が大きく（pく．Ol），1年生の一口あたり. 主任指導教員松村京子. の咀囑1回数は6年生よりもばらつく傾向にある. 指導教員松村京子. ことがわかった。. 一505一.

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