はじめに
社 団 法 人 畜 産 技 術 協 会 は 、 社 団 法 人 日 本 食 肉 協 議 会 の 補 助 を 受 け て 、 平 成 18 年 度 、「 副 産 物 （ エ コ フ ィ ー ド ） 利 用 肉 豚 生 産 推 進 事 業 」 を 実 施 し た 。
わ が 国 で は 、 最 近 、 牛 乳 の 消 費 が 停 滞 す る 一 方 で 、 チ ー ズ に つ い て は 堅 調 な 伸 び が 予 測 さ れ て お り 、 乳 業 各 社 に お い て チ ー ズ の 製 造 ラ イ ン の 増 強 や 工 場 の 新 設 に よ る 生 乳 の チ ー ズ 仕 向 け 拡 大 の 動 き が み ら れ る 。 こ う し た 中 で 、 チ ー ズ の 製 造 時 に 副 生 さ れ る ホ エ イ も 多 量 に 発 生 す る こ と が 見 込 ま れ て お り 、 こ の 有 効 利 用 が チ ー ズ 生 産 安 定 の 一 つ の 重 要 な 課 題 と み ら れ て い る 。
一 方 、 わ が 国 の 畜 産 業 界 は 輸 入 穀 物 に 大 き く 依 存 し て い る 。 近 年 、 米 国 で の と う も ろ こ し を 原 料 と し た エ タ ノ ー ル 生 産 の 急 増 に み ら れ る よ う に 、 世 界 的 に バ イ オ 燃 料 へ の 関 心 が 高 ま り 、 将 来 的 に 輸 入 穀 物 の 値 上 が り は 避 け ら れ な い と の 見 通 し が な さ れ て い る 。 こ う し た 中 で 、 安 価 な 飼 料 資 源 の 確 保 の た め に 、 地 域 資 源 の 有 効 利 用 の 推 進 が き わ め て 重 要 な 課 題 と な っ て い る 。
ホ エ イ の 飼 料 利 用 に つ い て は 、 こ れ ま で 独 立 行 政 法 人 農 畜 産 業 振 興 機 構 が 中 心 と な っ て 、 学 識 経 験 者 、 乳 業 関 係 者 、 食 肉 関 係 者 、 生 産 者 団 体 及 び 農 林 水 産 省 関 係 部 局 等 の 参 加 を 得 て 「 ホ エ イ の 利 活 用 に 関 す る 研 究 会 」 を 組 織 し 、 第 １ 回 （ 平 成 17 年 9 月 29 日 ）、第 2回（ 平 成 17 年 12 月 15 日 ）、第 3 回（ 平 成 18 年 3月 3 日 ）の 研 究 会 を 開 催 し て 、 検 討 を 重 ね て き た 。
当 該 事 業 は こ う し た 経 緯 を 受 け て 取 り 組 ん だ も の で あ り 、 ３ 回 の 検 討 会 、 ホ エ イ 活 用 養 豚 経 営 の 現 地 調 査 を と お し て ホ エ イ の 飼 料 利 用 に つ い て 検 討 を 進 め る と と も に 、こ れ ま で の 取 り 組 み の 概 要 や 成 果 を 事 業 報 告 書 と し て と り ま と め る こ と と し た 。 本 報 告 書 が 、 広 く 畜 産 関 係 者 や こ の 問 題 に 関 心 を 持 た れ る 皆 様 方 に お 役 に 立 て ば 幸 い で あ る 。
最 後 に 、 本 報 告 書 の 作 成 に 当 た り 、 こ れ ま で の 研 究 会 や 当 該 事 業 の 実 施 に ご 尽 力 い た だ い た 皆 様 と と も に 、 報 告 書 を 執 筆 い た だ い た 方 々 に 心 よ り 感 謝 の 意 を 申 し 述 べ ま す 。
平 成 19 年 3 月
社 団 法 人 畜 産 技 術 協 会
ホ エ イ の 飼 料 利 用 を 進 め る た め に
目 次
は じ め に
Ⅰ 事 業 実 施 の 経 緯 及 び 調 査 ・ 検 討 の 概 要
１ ． ホ エ イ の 利 活 用 研 究 会 で の 検 討 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ １ １ ）「 ホ エ イ の 利 活 用 に 関 す る 研 究 会 」 の 開 催
２ ） 研 究 会 開 催 の 概 要 ３ ） こ れ か ら の 課 題
２ ． 副 産 物 （ エ コ フ ィ ー ド ） 利 用 肉 豚 生 産 推 進 事 業 で の 検 討 ・ ・ ・ ・ ・ ５ １ ） 検 討 会 メ ン バ ー
２ ） 第 １ 回 検 討 会 ３ ） 第 ２ 回 検 討 会 ４ ） 第 ３ 回 検 討 会 ５ ） 現 地 調 査 ３ ． 現 地 調 査 報 告
１ ）（ 株 ） 秋 田 畜 産 物 流 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ９ ２ ） イ ン タ ー フ ァ ー ム （ 株 ） ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ １ ７ ３ ） 十 勝 地 域 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ２ ３
Ⅱ 今 後 取 り 組 む べ き 課 題 と 方 向
１ ） 豚 の 飼 料 と し て の ホ エ イ に つ い て
２ ） ホ エ イ の 飼 料 と し て の 利 用 に 関 す る 研 究 に つ い て
１ ． 行 政 サ イ ド よ り ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ３ １ ２ ． 業 界 サ イ ド か ら み た 課 題 と 方 向 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ３ ３ １ ） 乳 業 者 サ イ ド か ら み た 課 題 と 方 向 ①
２ ） 乳 業 者 サ イ ド か ら み た 課 題 と 方 向 ②
３ ） 養 豚 ・ 食 肉 業 者 サ イ ド か ら み た 課 題 と 方 向 ① ４ ） 養 豚 ・ 食 肉 業 者 サ イ ド か ら み た 課 題 と 方 向 ② ５ ） 養 豚 ・ 食 肉 業 者 サ イ ド か ら み た 課 題 と 方 向 ③ ６ ） 地 域 に お け る 研 究 会 の 活 動 か ら み た 課 題 と 方 向
３ ． 研 究 技 術 開 発 に お け る 課 題 と 方 向 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ３ ９
Ⅲ ホ エ イ に 関 す る 情 報
１ ． ホ エ イ に つ い て ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ４ ３ １ ） ホ エ イ の 成 分 特 性
２ ） ホ エ イ の 種 類 ３ ） ホ エ イ の 栄 養 成 分 ４ ） ホ エ イ の 用 途 ５ ） ホ エ イ の 加 工 技 術
２ ． 我 が 国 に お け る ホ エ イ の 生 産 動 向 等 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ５ ０ １ ） 国 産 ホ エ イ
２ ） 輸 入 ホ エ イ
３ ） 今 後 の 生 産 予 測 等
３ ． 諸 外 国 に お け る ホ エ イ の 利 用 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ５ ５ １ ） 世 界 の チ ー ズ の 生 産
２ ） 主 要 地 域 の ホ エ イ パ ウ ダ ー 、 ラ ク ト ー ス の 生 産 ３ ）EU、 主 要 国 に お け る ホ エ イ の 利 用
４ ） リ キ ッ ド フ ィ ー デ ィ ン グ の 事 例 ５ ） 統 計 資 料
Ⅳ 内 外 の 文 献 に み る ホ エ イ の 飼 料 利 用
１ ． 総 説 ・ 成 果 情 報 解 説 記 事 等 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ７ ４ １ ） 飼 料 共 通
２ ） 各 家 畜 に つ い て ３ ） 製 造 ・ 加 工 処 理 関 連
２ ． 原 著 論 文 （ 短 報 ・ 速 報 を 含 む ） ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ７ ６ １ ） 飼 料 共 通
２ ） ホ エ イ の 飼 料 利 用 と 変 換 ・ 処 理 加 工 な ど ３ ） 家 畜 ご と の 飼 料 利 用
執 筆 者 一 覧
Ⅰ 事業実施の経緯及び調査・検討の概要
１．ホエイの利活用研究会での検討
１）「ホエイの利活用に関する研究会」の開催
酪 農 ・ 乳 業 を め ぐ る 国 際 化 の 進 展 の 中 で 、 乳 製 品 の 中 で も 国 際 価 格 と 国 内 価 格 の 差 が 比 較 的 小 さ い チ ー ズ に つ い て は 、 国 産 品 が 輸 入 品 と 価 格 面 で 競 争 し 得 る 余 地 が あ る と さ れ て い る 。こ の た め 、生 産 者 に お い て も 、乳 業 メ ー カ ー に お い て も 、 国 産 ナ チ ュ ラ ル チ ー ズ の 増 産 に 向 け た 取 り 組 み が 進 め ら れ て い る 。
こ の よ う な 中 で 、 将 来 、 国 産 の ナ チ ュ ラ ル チ ー ズ の 生 産 が 計 画 ど お り 拡 大 し て い っ た 場 合 、 チ ー ズ の 増 産 に 伴 い 生 産 さ れ る ホ エ イ の 取 り 扱 い が 課 題 と な る こ と を 考 慮 し 、 課 題 解 決 の 一 助 と な る よ う 、 チ ー ズ 生 産 の 副 産 物 で あ る ホ エ イ の 新 た な 用 途 等 、 そ の 利 活 用 に つ い て 関 係 者 が 検 討 し 、 情 報 ・ 知 識 を 共 有 す る 場 と し て
「 ホ エ イ の 利 活 用 に 関 す る 研 究 会 」 が 設 置 さ れ た 。
設 置 の 趣 旨 か ら 、 研 究 会 の 構 成 員 に つ い て は 、 国 内 で 生 産 さ れ る ホ エ イ の 利 活 用 に つ い て 関 心 を 持 つ 関 係 者 に 呼 び か け を 行 い 、 広 く 参 加 を 受 け 入 れ る 態 勢 の 下 で 開 催 す る こ と と さ れ た 。
２）研究会開催の概要
利 活 用 研 究 会 は 、 平 成 １ ７ 年 ９ 月 に 第 １ 回 の 研 究 会 を 開 催 し 、 平 成 １ ８ 年 ３ 月 ま で の 間 に 合 計 ３ 回 、 次 の と お り 開 催 さ れ た 。
① わ が 国 に お け る 今 後 の ホ エ イ 利 活 用 の 方 向 性
第 １ 回 目 の 会 議 は 、 平 成 １ ７ 年 ９ 月 に 開 催 さ れ た 。 こ の 会 議 で は 、 研 究 会 設 置 の 趣 旨 等 の 説 明 と と も に 、 主 要 国 に お け る ホ エ イ 類 の 生 産 と 貿 易 の 状 況 に つ い て の 報 告 と 利 活 用 に 向 け た 意 見 交 換 が 行 わ れ た 。
意 見 交 換 の 中 で は 、 乳 業 メ ー カ ー に お け る 現 在 の 業 メ ー カ ー に お け る ホ エ イ の 取 扱 い の 実 態 と し て 、
ア ． 社 内 使 用 が 主 体 の 企 業 、
イ ． 社 内 使 用 と 外 販 を 行 っ て い る 企 業 、 ウ ． 外 販 が ほ と ん ど の 企 業 、
が あ り 、 企 業 に よ り そ れ ぞ れ 異 な る 利 用 ・ 販 売 状 況 で あ る が 、 外 販 に つ い て は チ ー ズ の 種 類 に よ る 味 の 問 題 、 用 途 開 発 の 問 題 で 拡 大 に 困 難 が あ る と の 説 明 が あ
ホ エ イ の 利 活 用 に 関 す る 研 究 会 の 構 成
○ 乳 業 メ ー カ ー ○ 乳 業 関 係 団 体 ○ 食 肉 加 工 会 社
○ 養 豚 生 産 者 ○ 食 肉 関 係 団 体 ○ 学 識 経 験 者
○ 農 林 水 産 省 ○ 機 構
っ た 。
ホ エ イ の 販 売 は 、 製 造 コ ス ト と の 関 係 で 採 算 ベ ー ス に 乗 せ る こ と が 難 し い 場 合 も 多 い た め 一 部 に は 排 水 処 理 し て い る 例 も 見 ら れ る 。 特 に 規 模 の 小 さ い 工 房 タ イ プ の チ ー ズ 工 場 で は 、 排 水 処 理 さ れ て い る 例 が 多 く あ る と み ら れ る 。
研 究 会 で 検 討 の 対 象 と し て い る 養 豚 に お け る 飼 料 利 用 の 動 向 に つ い て は 、 北 海 道 や 千 葉 で の 実 施 さ れ て い る 例 が あ る こ と 、 ほ か に も 岩 手 県 、 南 九 州 な ど で リ キ ッ ド ホ エ イ の 飼 料 利 用 が 検 討 さ れ て い る こ と が 報 告 さ れ た 。
養 豚 生 産 者 か ら は 、 飼 料 コ ス ト 削 減 の 見 地 か ら ホ エ イ の 利 用 を 検 討 し て い る と の こ と で あ り 、 調 達 コ ス ト が 重 要 課 題 で あ る こ と 、 こ れ に 加 え て 、 副 産 物 の 利 用 に つ い て は 、 安 定 的 な 供 給 も 大 き な 課 題 で あ る と の 話 が あ っ た 。 ま た 、 質 疑 の な か で は 、
ア ． 飼 料 コ ス ト 低 減 の 見 地 か ら 、 養 豚 生 産 に お い て 食 品 残 さ が 利 用 さ れ て い る 例 も 多 く 見 ら れ る が 、 ホ エ イ の 供 給 に つ い て は 、 有 価 で の 取 引 が 行 わ れ る 場 合 に は 廃 棄 物 の 扱 い に は な ら な い と さ れ て い る こ と 。
イ ．濃 縮 や 酸 度 の 調 整 、発 酵 な ど 付 加 価 値 を 加 え た 供 給 も 検 討 課 題 で あ る こ と 。 等 が 確 認 さ れ た 。
第 1 回 目 の 会 議 で は 、 以 上 の と お り 、 取 引 価 格 の 他 に 、 安 定 供 給 の 確 保 、 ホ エ イ の 規 格 の 決 定 、 輸 送 方 法 等 に つ い て の 取 り 決 め 方 法 が 飼 料 利 用 と し て の 供 給 を 実 現 す る 上 で 重 要 で あ る こ と が 確 認 さ れ た 。
② 海 外 養 豚 に お け る リ キ ッ ド ホ エ イ の 利 用 概 要
平 成 １ ７ 年 １ ２ 月 に 開 催 さ れ た 。 第 ２ 回 目 の 会 議 で は 、 リ キ ッ ド ホ エ イ 養 豚 の 先 進 地 域 で あ る ヨ ー ロ ッ パ 地 域 の 中 で も 、 養 豚 業 の 盛 ん な デ ン マ ー ク と オ ラ ン ダ を 対 象 に 実 施 し た 調 査 の 結 果 が 報 告 さ れ た 。
訪 問 先 の 養 豚 農 家 か ら の 聴 き 取 り に よ る リ キ ッ ド フ ィ ー デ ィ ン グ の 利 点 と し て は 、 ① 豚 の 嗜 好 性 が 高 く 、 固 形 飼 料 と 比 較 し て 飼 料 の こ ぼ れ な ど が 少 な い た め 、 飼 料 効 率 性 が 上 昇 し 、 豚 舎 内 を 清 潔 に 保 て る 。 ② 粉 塵 の 発 生 が 減 少 し 、 呼 吸 器 系 の 疾 病 予 防 効 果 的 で あ る 。 ③ 加 熱 処 理 を 行 わ な い た め 、 熱 に 弱 い 栄 養 素 の 変 性 損 失 が 少 な く 、 消 費 エ ネ ル ギ ー 抑 制 効 果 が あ る と の 報 告 が あ っ た 。
ま た 、 契 約 の 形 態 と し て は 、 養 豚 農 家 は 定 量 の 受 入 義 務 、 乳 業 会 社 は 定 量 の 提 供 義 務 合 に よ る 年 間 契 約 に よ り 供 給 さ れ て い る こ と 、 リ キ ッ ド ホ エ イ を 利 用 す る に あ た っ て は 、 乳 業 工 場 が 近 隣 に あ る と い う 地 理 的 条 件 に 恵 ま れ る こ と も 条 件 と な る こ と 等 に つ い て 報 告 さ れ た 。
一 方 、 調 査 先 乳 業 工 場 で は 、 ホ エ イ を で き る だ け 食 用 に 利 用 し 、 製 造 工 程 上 や む を 得 ず 発 生 し た 分（ 非 食 用 ホ エ イ ）に つ い て Ph 調 整 の み で 農 家 へ 販 売 し て お り 、 出 来 る だ け コ ス ト ・ 手 間 を か け ず に 、 輸 送 費 相 当 分 程 度 の 販 売 価 格 で 養 豚 農 家 へ 引 渡 し て い る と の 事 例 等 の 報 告 が あ っ た 。
な お 、 事 例 紹 介 に つ い て は 、 ３ の （ ４ ） の 「 リ キ ッ ド フ ィ ー デ ィ ン グ の 事 例 」
を 参 照 し て く だ さ い 。
③ わ が 国 に お け る 取 組 み 事 例
第 ３ 回 の 研 究 会 で は 、 チ ー ズ 生 産 に 伴 い 生 産 さ れ た ホ エ イ を 液 状 の ま ま で 養 豚 飼 料 と し て 活 用 し 、 豚 肉 の 地 域 ブ ラ ン ド 化 に 取 り 組 ん で い る 北 海 道 の 十 勝 ホ エ ー 豚 研 究 会 の 関 係 者 を 招 い て 取 組 の 現 状 と 今 後 の 課 題 に つ い て お 話 を 聞 い た 。
ア ． 十 勝 ホ エ ー 豚 ブ ラ ン ド 化 へ の 取 組 み
（ ア ） 十 勝 ホ エ ー 豚 研 究 会 の 山 岸 真 氏 か ら は 、 以 下 の 概 要 の 報 告 が あ っ た 。 ・ 十 勝 ホ エ ー 豚 研 究 会 の 発 足 経 緯
地 域 の 特 性 を 生 か し た ブ ラ ン ド 化 。
・ ブ ラ ン ド 化 の 必 要 性 に つ い て の 考 え 方
消 費 者 に 安 全 ・ 安 心 確 か な 美 味 し さ を 届 け る 。 付 加 価 値 養 豚 の 新 た な 銘 柄 と し て 確 立 さ せ る 。
・ こ れ ま で の 取 組 み
料 理 人 に よ る 品 質 評 価 、 帯 広 畜 産 大 学 に よ る 肉 質 分 析 予 備 試 験 。
・ 今 後 の 方 向 性
規 格 ・ 基 準 づ く り 。
品 質 分 析 ・ 育 成 方 法 の 確 立 、 普 及 。
（ イ ） 源 フ ァ ー ム の 大 美 浪 源 氏 か ら は 、 以 下 の 概 要 の 報 告 が あ っ た 。
・ ホ エ ー を 給 与 す る 目 的 方 法
保 水 性 の 高 い 良 質 の 豚 肉 生 産 が で き る こ と 、 豚 の 健 康 度 が 高 ま り 、 安 全 な 豚 肉 生 産 が で き る こ と 。
・ 給 与 方 法
育 成 豚 に 対 し て バ ケ ツ に よ り 群 給 与 。
・ ホ エ ー 豚 の 疾 病 状 況 、 内 臓 廃 棄 率
内 臓 病 変 の 減 少 に よ り 、 健 康 的 な 豚 の 生 産 が で き る よ う に な っ た 。
（ ウ ） フ ー デ ッ ク ス へ の 出 展
例 年 、 幕 張 メ ッ セ に て 開 催 さ れ る フ ー デ ッ ク ス ・ ジ ャ パ ン に 出 展 、 ホ エ ー 豚 の 紹 介 等 を 実 施 。
イ ． チ ー ズ ホ エ ー を 給 与 し た 豚 の 肉 質 特 性
帯 広 畜 産 大 学 の 三 上 正 幸 名 誉 教 授 か ら は 、 ホ エ ー を 給 与 し た 豚 と 給 与 し な い 豚 の 肉 質 等 比 較 分 析 結 果 、枝 肉 格 付 け 、ｐ Ｈ 、水 分 含 有 量 、粗 タ ン パ ク 質 、 色 調 、 柔 ら か さ 、 ペ プ チ ド 量 、 遊 離 ア ミ ノ 酸 量 、 脂 肪 酸 組 成 の 比 較 結 果 等 に つ い て 報 告 し て い た だ い た 。
講 演 で は 、
・ ホ エ ー を 給 餌 す る こ と に よ っ て 、 豚 の 疾 病 減 少 の 効 果 が 認 め ら れ る が 、 明 確 な 因 果 関 係 の 究 明 は 今 後 の 課 題 で あ る こ と 、 ま た 肉 質 向 上 効 果 は 、 現 時 点 で は 顕 著 な 優 位 性 は 見 ら れ な い も の の 、 官 能 評 価 で 「 美 味 し い 」 と い
う 評 価 を 得 て い る こ と も あ り 、 評 価 方 法 が 今 後 の 課 題 で あ る こ と 、
・ ホ エ ー は 豚 の 嗜 好 性 が 高 く 、 養 豚 飼 料 と し て 適 し て い る こ と 、 等 の 説 明 が あ っ た 。
３）これからの課題
平 成 １ ８ 年 ６ 月 か ら 、 研 究 会 参 加 の 乳 業 メ ー カ ー と 養 豚 企 業 と の 間 で リ キ ッ ド ホ エ イ の 試 験 的 供 給 が 開 始 さ れ た が 、 こ の 動 き を 更 に 推 進 し て い く た め に は 、 ホ エ イ 給 与 に よ る 飼 養 技 術 の 問 題 、取 引 価 格 の 水 準 や 輸 送 形 態 と コ ス ト 負 担 の 問 題 、 栄 養 面 や 健 康 機 能 性 か ら 見 た 飼 料 と し て の 価 値 、 肉 質 に 与 え る 影 響 な ど 解 決 ・ 解 明 す べ き 課 題 が 残 さ れ て お り 、 関 係 者 が そ れ ぞ れ の 立 場 で 、 ま た 、 事 柄 に よ っ て は 協 力 し て 対 処 し て い く こ と が 必 要 で あ る 。
２ ． 副 産 物 （エコフィード） 利 用 肉 豚 生 産 推 進 事 業 で の 検 討
独 立 行 政 法 人 農 畜 産 業 振 興 機 構 が 中 心 と な っ て 設 置 し た 前 述「 ホ エ イ の 利 活 用 に 関 す る 研 究 会 」で の 検 討 を 受 け て 、社 団 法 人 畜 産 技 術 協 会 は 、社 団 法 人 日 本 食 肉 協 議 会 の 助 成 を 得 て 、 平 成 18 年 度 に 「 副 産 物 （ エ コ フ ィ ー ド ） 利 用 肉 豚 生 産 推 進 事 業 」 を 実 施 し た 。 そ の 活 動 の 概 要 を 以 下 に 示 す 。
１ ） 検 討 会 メ ン バ ー
検 討 会 の 委 員 等 構 成 メ ン バ ー は 以 下 の と お り で あ る 。 委 員
○ 学 識 経 験 者
菱 沼 毅 （ 座 長 ）（ 独 ） 農 畜 産 業 振 興 機 構 副 理 事 長 日 高 智 帯 広 畜 産 大 学 教 授
山 岸 真 大 樹 町 地 場 産 品 研 究 セ ン タ ー 研 究 開 発 担 当 主 査 南 波 利 昭 （ 社 ） 中 央 畜 産 会 専 務 理 事
萬 田 富 治 北 里 大 学 教 授
川 島 知 之 畜 産 草 地 研 究 所 チ ー ム 長 ○ 食 肉 関 係 者
千 田 英 一 日 本 ハ ム （ 株 ） 東 京 支 社 部 長 中 田 伸 也 イ ン タ ー フ ァ ー ム （ 株 ） 社 長
齋 藤 裕 次 伊 藤 ハ ム （ 株 ） 国 内 食 肉 ユ ニ ッ ト ﾁｰﾑﾏﾈｰｼﾞｬ 卯 木 国 治 プ リ マ ハ ム （ 株 ） 食 肉 事 業 本 部 商 品 部 長 ○ 乳 業 関 係 者
重 成 範 男 明 治 乳 業 （ 株 ） 取 締 役 ・ 酪 農 部 長 東 倉 健 人 森 永 乳 業 （ 株 ） 酪 農 部 長
岡 田 臣 弘 雪 印 乳 業 （ 株 ） 原 料 乳 製 品 事 業 部 課 長 鈴 木 昱 雄 よ つ 葉 乳 業 （ 株 ） 取 締 役
田 端 経 夫 （ 社 ） 日 本 乳 業 協 会 企 画 調 査 部 長 ○ 生 産 者 団 体
西 田 典 史 全 国 農 業 協 同 組 合 連 合 会 畜 産 生 産 部 原 料 課 長 広 田 隆 全 国 酪 農 業 協 同 組 合 連 合 会 酪 農 部 副 部 長 佐 藤 光 行 全 国 畜 産 農 業 協 同 組 合 連 合 会
村 上 裕 之 ホ ク レ ン 東 京 事 務 所 酪 農 ・ 畜 産 担 当 課 長 志 澤 勝 日 本 養 豚 事 業 協 同 組 合 副 理 事 長
伊 藤 政 美 （ 社 ） 日 本 養 豚 協 会 常 務 理 事
梶 並 芳 弘 （ 社 ） 日 本 食 鳥 協 会 専 務 理 事
オ ブ ザ ー バ ー
○ 農 林 水 産 省 生 産 局 畜 産 部 畜 産 振 興 課
牛 乳 乳 製 品 課 食 肉 鶏 卵 課
○ （ 社 ） 日 本 食 肉 協 議 会 ○ （ 独 ） 農 畜 産 業 振 興 機 構 酪 農 乳 業 部
食 肉 生 産 流 通 部
事 業 実 施 主 体 （ 事 務 局 ） ○ （ 社 ） 畜 産 技 術 協 会
報 告 書 作 成 WG メ ン バ ー
萬 田 富 治 北 里 大 学 ﾌｨｰﾙﾄﾞｻｲｴﾝｽｾﾝﾀｰ長 ・ 教 授 日 高 智 帯 広 畜 産 大 学 畜 産 科 学 科 教 授
守 田 大 雪 印 乳 業 （ 株 ） 原 料 乳 製 品 事 業 部 ﾃｸﾆｶﾙｻﾎﾟｰﾄ課 長 立 花 文 夫 全 農 飼 料 畜 産 中 央 研 究 所 研 究 開 発 部 養 豚 ｸﾞﾙｰﾌﾟﾘｰﾀﾞ 伊 藤 政 美 （ 社 ） 日 本 養 豚 協 会 常 務 理 事
磯 貝 保 農 林 水 産 省 生 産 局 畜 産 部 牛 乳 乳 製 品 課 課 長 補 佐 俵 積 田 守 農 林 水 産 省 生 産 局 畜 産 部 畜 産 振 興 課 課 長 補 佐
２ ） 第 １ 回 検 討 会
第 １ 回 の 検 討 会 は 、 平 成 18 年 9 月 28 日 （ 木 ） に 開 催 し 、 今 年 度 に お け る 当 該 事 業 の 実 施 計 画 等 に つ い て 意 見 交 換 を 行 っ た 。
議 事
① 「 ホ エ イ の 利 活 用 に 関 す る 研 究 会 」 に お け る 検 討 の 経 緯 （ 独 ） 農 畜 産 業 振 興 機 構
② 当 該 事 業 に お け る 検 討 会 の 実 施 に つ い て ア 開 催 要 領 （ 案 ）
イ 今 年 度 の 実 施 計 画 （ 案 ） ウ 報 告 書 の と り ま と め （ 案 ） ③ 話 題 提 供
ア 副 産 物 （ エ コ フ ィ ー ド ） 利 用 肉 豚 生 産 日 高 智 （ 帯 広 畜 産 大 学 ）
要 約 ）大 学 に お け る チ ー ズ ホ エ イ を 給 与 し た 豚 の 産 肉 性 や 肉 質 特 性 に 係 る 研 究 事 例 を 紹 介 。豚 に ホ エ イ を 給 与 す る と 、増 体 が 良 く 出 荷 時 期 が 早 く な る 。ま た 、肉 質 に つ い て は 多 汁 性 が 高 く 口 溶 け の 良 い 柔 ら か い 肉 が 生 産 で き る 可 能 性 が 高 い 。
イ 十 勝 ホ エ イ 豚 研 究 会
山 岸 真 （ 大 樹 町 地 場 産 品 研 究 セ ン タ ー ）
要 約 ）十 勝 ホ エ イ 豚 研 究 会 の 活 動 を 紹 介 。十 勝 地 域 は 、小 規 模 手 つ く り チ ー ズ の 産 地 と し て 定 着 し て お り 、こ う し た 酪 農 家 と の 連 携 に よ っ て ホ エ イ 豚 を 生 産 し 加 工 販 売 す る 取 り 組 み が 始 ま っ た 。 ウ 道 東 に お け る 試 験 的 取 り 組 み の 概 要
鈴 木 昱 雄 （ よ つ 葉 乳 業 （ 株 ））
要 約 ）機 構 主 催 の 研 究 会 で の 検 討 を 受 け て 、液 状 ホ エ イ の 給 与 試 験 を 開 始 。水 代 わ り に 給 与 し た ホ エ イ の 嗜 好 性 は 良 好 な こ と 、さ ら に 発 育 や 肉 質 に つ い て も 調 査 予 定 で あ る こ と を 報 告 。
④ 意 見 交 換
３ ） 第 ２ 回 検 討 会
第 ２ 回 は 、 平 成 19 年 1 月 31 日 （ 水 ） に 開 催 し 、 現 地 調 査 の 報 告 等 に つ い て 意 見 交 換 を 行 っ た 。
議 事
① 現 地 調 査 の 報 告
ア イ ン タ ー フ ァ ー ム （ 株 ） 日 高 智 （ 帯 広 畜 産 大 学 ） イ 十 勝 地 域
山 岸 真 （ 大 樹 町 ） ウ （ 株 ） 秋 田 畜 産 物 流
川 島 知 之 （ 畜 産 草 地 研 究 所 ） 萬 田 富 治 （ 北 里 大 学 ）
② 事 業 報 告 書 の 構 成 及 び 執 筆 に つ い て ③ 意 見 交 換
４ ） 第 ３ 回 検 討 会
第 ３ 回 は 、 平 成 19 年 3 月 26 日 （ 月 ） に 開 催 し 、 事 業 報 告 書 の 内 容 等 に つ い て 意 見 交 換 を 行 っ た 。
議 事
① 事 業 報 告 者 （ 案 ） の 検 討 ② ホ エ イ 給 与 試 験 の 紹 介
ア ホ エ イ 給 与 が 肉 用 種 鶏 の 生 産 に 及 ぼ す 影 響
立 石 智 宣 （（ 独 ） 家 畜 改 良 セ ン タ ー 兵 庫 牧 場 ）
要 約 ）肉 用 種 鶏 に ２ ５ ％ ホ エ イ を 飲 水 給 与 す る こ と に よ り 、産 卵 率 が 上 昇 し ハ ウ ユ ニ ッ ト が 高 い 値 を 示 し た が 、５ ０ ％ ホ エ イ で は 体 重 の 増 加 は 勝 れ た も の の 産 卵 率 は 低 下 し た 。ま た 、ニ ッ プ ル ド リ ン カ ー に よ る 給 水 シ ス テ ム は ホ エ イ の 成 分 が 付 着 し 流 れ な く な る こ と か ら ホ エ イ の 給 与 に 不 向 き で あ っ た 。
イ 発 酵 ホ エ イ の 給 与 利 用 法 の 開 発 萬 田 富 治 （ 北 里 大 学 ）
山 之 内 忠 幸 （（ 独 ） 家 畜 改 良 セ ン タ ー 岩 手 牧 場 ）
要 約 ）哺 乳 子 牛 に お け る 貯 蔵 ホ エ イ（ 有 機 酸 等 を 添 加 し 、調 製 ）の 嗜 好 性 試 験 の 結 果 、乳 酸 添 加 ホ エ イ の 嗜 好 性 が 高 か っ た 。ま た 、哺 乳 子 牛 へ の 乳 酸 添 加 ホ エ イ の 給 与 試 験 の 結 果 、ス タ ー タ ー の 摂 取 量 に 差 は な か っ た が 、増 体 量 が 増 え 、下 痢 の 発 症 は 減 る 傾 向 に あ っ た 。 ③ そ の 他
ア ホ エ イ 豚 肉 の 試 食 イ 意 見 交 換
５ ） 現 地 調 査
平 成 18 年 11 月 に 、 ホ エ イ を 利 用 し て 養 豚 を 行 っ て い る 農 場 ・ 農 家 を 対 象 に ３ 件 の 現 地 調 査 を 実 施 し た 。
① （ 株 ） 秋 田 畜 産 物 流 鳥 海 高 原 フ ァ ー ム （11 月 13 日 （ 月 ））
② イ ン タ ー フ ァ ー ム （ 株 ） 知 床 事 業 所 ・ 第 １ 農 場 （11 月 26日 （ 日 ））
③ 十 勝 地 域 （11 月 27 日 （ 月 ） ～28 日 （ 火 ））
な お 、 現 地 調 査 の 概 要 は 次 節 の と お り で あ る 。
３ ． 現 地 調 査 報 告
１ ）（ 株 ） 秋 田 畜 産 物 流
調 査 農 場
（ 株 ） 秋 田 畜 産 物 流 鳥 海 高 原 フ ァ ー ム （ 山 形 県 飽 海 郡 遊 佐 町 ） 現 地 調 査 日
平 成 18 年 11 月 13日 （ 月 ） 調 査 者
萬 田 富 治 北 里 大 学 フ ィ ー ル ド サ イ エ ン ス セ ン タ ー
川 島 知 之 (独)農 業 食 品 産 業 技 術 総 合 研 究 機 構 畜 産 草 地 研 究 所 千 田 英 一 日 本 ハ ム(株) 東 京 支 社
立 花 文 夫 全 国 農 業 協 同 組 合 連 合 会 飼 料 畜 産 中 央 研 究 所 研 究 開 発 部 水 野 崇 (独)農 畜 産 業 振 興 機 構 酪 農 乳 業 部
宮 重 俊 一 (社)畜 産 技 術 協 会 研 究 開 発 第 １ 部
調 査 内 容
１ ． 株 式 会 社 秋 田 畜 産 物 流
株 式 会 社 秋 田 畜 産 物 流 は 農 場 経 営 を 主 体 と し て 秋 田 に １ 農 場 、 岩 手 に ３ 農 場 、 そ し て 本 調 査 の 対 象 農 場 で あ る 山 形 の １ 農 場 で 母 豚 合 計 ２ ２ ０ ０ 頭 の 養 豚 経 営 を 行 っ て い る 。そ れ に 加 え て 秋 田 に は 酪 農 の ２ 農 場 も あ り 、３ ０ ０ 頭 ほ ど の 搾 乳 牛 が い る 。ま た 、関 連 会 社 で 、牛 や 豚 の 飼 料 の 販 売 を 行 っ て い る 株 式 会 社 菅 与 畜 産 は 食 品 廃 棄 物 の 中 間 処 理 の 許 可 も 有 し て お り 、食 品 残 さ の 混 合 物（ バ イ プ ロ 混 合 物 ）の 供 給 を 担 当 し て い る 。両 株 式 会 社 で パ ー ト も 含 め る と 合 計 ８ ０ 名 ほ ど の 従 業 員 が い る 。
２ ． 鳥 海 高 原 フ ァ ー ム １ ） 概 要
調 査 農 場 の 鳥 海 高 原 フ ァ ー ム に は 母 豚 が ８ ０ ０ 頭 い て 、秋 田 の 農 場 に 預 託 で 出 す ７ ０ ０ ０ 頭 の 子 豚 以 外 は す べ て 一 貫 経 営 で あ る 。LDB の 三 元 交 雑 種 を 用 い て す べ て 平 田 牧 場 に 出 荷 し て い る 。本 年 ７ 月 に リ キ ッ ド フ ィ ー デ ィ ン グ の 施 設 を 導 入 し た 。ホ エ イ を 中 心 に バ イ プ ロ を 活 用 し た 経 営 を 本 格 的 に 開 始 し た の は １ ０ 月 か ら で あ る 。現 在 の と こ ろ 、肉 豚 舎 ４ 棟 す べ て が リ キ ッ ド フ ィ ー デ ィ ン グ に な っ て お り 、離 乳 豚 舎 は ３ 棟 あ る う ち ２ 棟 の み に リ キ ッ ド フ ィ ー デ ィ ン グ の 機 械 を 設 置 す る 予 定 で 、現 在 工 事 中 で あ り 、一 部 の 子 豚 に リ キ ッ ド 飼 料 が 給 与 さ れ て い る だ け で あ る 。今 年 中 に 工 事 は 終 了 す る 予 定 で あ る 。母 豚 舎 へ は リ キ ッ ド フ ィ ー デ
ィ ン グ の 導 入 予 定 は な い 。 養 豚 場 全 体 SPF と な っ て い る 。 肥 育 豚 舎 は す の こ 式 で ウ ィ ン ド レ ス の 構 造 と な っ て い る 。 １ ４ 名 の 従 業 員 が お り 、 パ ー ト は お ら ず 、 す べ て 社 員 で あ る 。
２ ） 飼 養 管 理
利 用 し て い る 飼 料 原 料 は 、ホ エ イ 、せ ん べ い 屑 、バ イ プ ロ 混 合 物 、そ れ に 配 合 飼 料 で あ る 。ホ エ イ な ら び に バ イ プ ロ 混 合 物 運 搬 用 に 前 述 の １ ０ ト ン の タ ン ク ロ ー リ ー と ４ ト ン の も の を 有 し て い る 。
（ １ ）ホ エ イ は 岩 手 県 に あ る 全 酪 連 北 福 岡 工 場 か ら 、そ こ で 排 出 さ れ る 全 量 を 有 価 で 導 入 し て い る 。自 社 の １ ０ ト ン タ ン ク ロ ー リ ー で 週 に ３ 回 運 搬 す る 。一 部 は せ ん べ い 屑 と 混 合 す る た め 農 場 に 持 ち 込 み 、残 り は バ イ プ ロ 混 合 物 を 製 造 す る た め 、秋 田 の 菅 与 リ サ イ ク ル に 運 搬 す る 。ホ エ イ の 入 手 価 格 は 輸 送 費 別 で 、ｋ ｇ 当 た り ３ 円 で あ る 。
（ ２ ）せ ん べ い 屑 は メ ー カ ー か ら 排 出 さ れ る も の を 業 者 を 介 し て 購 入 し て い る 。 農 場 に 持 ち 込 ん で 、 タ ン ク 内 で 加 水 し 、 液 状 に な っ た も の を ホ エ イ と 混 合 す る 。 こ の 飼 料 は 肥 育 後 期 の 仕 上 げ 用 に 利 用 す る 。
（ ３ ） バ イ プ ロ 混 合 物 は う ど ん （ 乾 麺 ）、 煮 豆 （ 納 豆 用 に 煮 た 豆 、 一 部 納 豆 も 含 む ）そ れ に ホ エ イ を 混 合 し た も の で 、秋 田 県 の 横 手 市 に あ る 菅 与 リ サ イ ク ル で 製 造 し て い る 。 こ の 飼 料 は 離 乳 豚 と 肥 育 前 期 用 に 用 い る 。
（ ４ ）配 合 飼 料 は 日 本 農 産 で 製 造 し て い る 指 定 配 合 の 子 豚 用 、肥 育 前 期 用 、肥 育 後 期 用 の ３ 種 類 で あ る 。１ １ ５ － １ ２ ０ 日 齢 で 肥 育 後 期 用 の 飼 料 と す る 。当 初 は マ ッ シ ュ を 使 用 し て い た が 、 配 管 に 詰 ま っ た た め 、 ク ラ ン ブ ル に 変 え た 。
肥 育 前 期 用 と し て は 、肥 育 前 期 用 配 合 飼 料 225kg、バ イ プ ロ 混 合 物 100kg、そ れ に 水 575kg を 混 合 す る 。 肥 育 後 期 用 と し て は 、 肥 育 後 期 用 配 合 飼 料 225kg、
せ ん べ い 屑 と ホ エ イ の 混 合 物 200kg、 水 475kg を 混 合 す る 。 飼 料 給 与 時 の ｐH は 4.8 程 度 で あ る 。現 在 は リ キ ッ ド フ ィ ー デ ィ ン グ の 導 入 段 階 と い う こ と で 、バ イ プ ロ の 利 用 割 合 は 少 な め で あ り 、指 定 配 合 は リ キ ッ ド フ ィ ー デ ィ ン グ 導 入 前 と 同 様 の も の を 利 用 し て い る 。今 後 そ の 量 が 定 ま っ て く る と 、成 分 分 析 等 を 行 っ て 、 指 定 配 合 の 微 調 整 を 行 う こ と に な る 。
母 豚 舎 で ３ 週 齢 で 離 乳 す る 。そ れ ま で 餌 付 け は 行 わ な い 。離 乳 後 １ 週 間 は 代 用 乳 を「 豚 々 拍 子 」と い う 液 状 ミ ル ク 自 動 給 餌 シ ス テ ム で 給 与 す る 。そ の 後 、体 重 25kg 程 度 に な る ま で 、 バ イ プ ロ 混 合 物 と 子 豚 用 を 混 合 し た も の を 給 与 す る 。 リ キ ッ ド フ イ － デ ン グ 開 始 は 生 後 6 週 令 か ら で あ る 。リ キ ッ ド フ ィ ー デ ィ ン グ シ ス テ ム を 設 置 し た ２ 棟 の 離 乳 豚 舎 に は そ れ ぞ れ ５ 豚 房 と ６ 豚 房 が あ り 、１ 豚 房 あ た り ４ ０ ０ 頭 飼 育 し て い る 。現 在 ２ － ３ 豚 房 で リ キ ッ ド フ ィ ー デ ィ ン グ を 開 始 し た と こ ろ で あ る 。
肥 育 豚 舎 は ４ 棟 に そ れ ぞ れ ２ 豚 房 で １ 豚 房 あ た り ５ ０ ０ 頭 の 多 頭 飼 育 で あ る 。
そ の う ち １ 豚 舎 に お い て リ キ ッ ド 飼 料 給 与 豚 の 出 荷 が 終 わ っ た 。 飼 槽 は 同 時 に １ ５ 頭 が 採 食 で き る も の を ６ 台 設 置 し て あ り 、 そ れ ぞ れ の 飼 槽 に セ ン サ ー が 設 置 し て あ り 、 リ キ ッ ド 飼 料 が 空 に な る と １ ５ 分 後 に 自 動 的 に 給 餌 が な さ れ る 。 飼 槽 毎 に 給 餌 量 が 記 録 さ れ る よ う に な っ て い て 、 設 置 さ れ て い る 場 所 に よ り 給 餌 量 が 大 き く 異 な る こ と が 判 か る 。 給 水 機 は つ け て い る が 、 リ キ ッ ド 飼 料 の 水 分 が 高 い た め か 、 あ ま り 飲 水 し て い な い と の こ と で あ っ た 。 飼 槽 の あ る 区 域 へ は 一 方 通 行 と な っ て い て 、 そ こ か ら 出 る と こ ろ に オ ー ト ソ ー ト ス ケ ー ル が 設 置 し て あ り 、 出 荷 体 重 に 達 し た 豚 は 自 動 的 に ソ ー ト さ れ る 。弱 い 豚 に つ い て は 隔 離 で き る 場 所 を 設 け て あ る 。多 頭 飼 育 す る こ と で 、逃 げ 場 所 が 多 く な る た め 、弱 い 豚 に と っ て は む し ろ メ リ ッ ト が あ る そ う で あ る 。豚 房 の 中 央 部 が す の こ 式 に な っ て い て 、飼 槽 を 設 置 し て あ る 場 所 は 耐 酸 性 の 塗 料 を ぬ っ て あ る 。
３ ） リ キ ッ ド フ ィ ー デ ィ ン グ シ ス テ ム
リ キ ッ ド フ ィ ー デ ィ ン グ シ ス テ ム は イ ギ リ ス の ハ ン プ シ ャ ー 社 の も の で 、秋 田 に あ る ダ イ ヤ 商 事 が 代 理 店 と な っ て い る 。総 額 で ６ ３ ０ ０ 万 円 ほ ど と の こ と で あ る 。タ ン ク は ４ ０ ト ン の コ ン ク リ ー ト 製 の も の が ３ 基 あ り 、そ の う ち ２ 基 は 表 面 を Ｆ Ｒ Ｐ 加 工 し て 耐 酸 性 と し て 、前 述 の せ ん べ い 屑 と ホ エ イ の 混 合 物 、な ら び に 横 手 で 製 造 し た バ イ プ ロ 混 合 物 を 貯 蔵 す る 。Ｆ Ｒ Ｐ 加 工 し て い な い タ ン ク は せ ん べ い 屑 に 加 水 し て 液 状 化 す る の に 利 用 し て い る 。 タ ン ク の 横 に キ ッ チ ン が あ り 、 ミ キ サ ー が ５ 台 設 置 し て あ る 。リ キ ッ ド フ ィ ー デ ィ ン グ シ ス テ ム を 設 置 す る 離 乳 豚 舎 は そ の キ ッ チ ン に 併 設 し て あ り 、キ ッ チ ン で バ イ プ ロ 混 合 物 と 配 合 飼 料 を 混 合 し て 、直 接 離 乳 豚 舎 内 の 飼 槽 に パ イ プ ラ イ ン で 搬 送 す る 。一 方 、肥 育 豚 舎 は ４ ０ ０ ｍ ほ ど 離 れ て お り 、せ ん べ い 屑 と ホ エ イ の 混 合 物 と バ イ プ ロ 混 合 物 を キ ッ チ
表 １ 飼 養 成 績
繁 殖 成 績
１頭 あたりの平 均 分 娩 回 数 /１年 2.5 回 転 １腹 あたりの平 均 分 娩 頭 数 /１回 の分 娩 １１頭 １腹 あたりの平 均 離 乳 頭 数 /１回 の分 娩 10.5 頭 育 成 率
子 豚 出 荷
95%
7,000 頭
肥 育 成 績
出 荷 総 頭 数 /１年 13,000 頭
平 均 出 荷 時 体 重 110kg
枝 肉 成 績
平 均 枝 肉 重 量 74.7kg
枝 肉 格 付 け 上 39.2%
中 39.3%
並 17.2%
等 外 4.3%
格 落 ちの要 因 被 覆 その他
生 体 1kg あたりの販 売 価 格 510 円
ン か ら 肥 育 豚 舎 の 給 餌 タ ン ク ま で 搬 送 し て 、そ こ で 配 合 飼 料 と 混 合 し て 給 餌 す る 。 キ ッ チ ン の ミ キ サ ー の 能 力 と し て は ４ ５ ０ ｍ 搬 送 が 可 能 と の こ と で 、キ ッ チ ン か ら 肥 育 豚 舎 に む け て 緩 や か に 下 っ て い る こ と も 搬 送 を 助 け て い る 。
ホ エ イ の 利 用 に つ い て は 、乳 酸 発 酵 の 培 地 と し て 免 疫 力 の 向 上 に 大 き な 期 待 を 寄 せ て い る 。現 在 の と こ ろ 、肉 豚 へ の 給 与 が 中 心 だ が 、す で に 、嗜 好 性 、食 い 込 み 、飼 料 効 率 、健 康 状 態 が 良 く な っ た と 感 じ ら れ て お り 、子 豚 か ら の 一 貫 給 与 が な さ れ る と そ の 効 果 が 一 層 顕 著 に な る と 期 待 さ れ て い る 。た だ し 、ホ エ イ の 入 手 量 が 限 ら れ て お り 、そ の 他 の 多 様 な 食 品 残 さ を 利 用 す る こ と は た め ら わ れ て お り 、 今 後 、現 状 の 仕 様 管 理 の メ リ ッ ト を 把 握 し た 上 で 、配 合 設 計 等 の 精 密 化 を 行 い な が ら 、 残 さ の 割 合 を 増 や し て い き た い 。
３ ． 現 地 調 査 委 員 の 論 評 １ ） 経 営 方 針 に つ い て
オ ー ト ソ ー タ ー を 有 し た 大 群 管 理 と 、リ キ ッ ド フ ィ ー デ ィ ン グ と い う 、先 導 的 な 飼 養 管 理 を 行 っ て い る 。し か し 、平 田 牧 場 か ら の 預 託 生 産 と い う こ と で 、LDB 三 元 交 雑 種 の 利 用 な ら び に 指 定 配 合 の 使 用 が 条 件 と な っ て い る こ と か ら 、近 代 的 な 施 設 の メ リ ッ ト を フ ル に 活 用 し た 経 営 と な っ て い な い か も し れ な い 。飽 食 給 餌 と な っ て お り 、バ ー ク シ ャ ー が 入 っ て い る 交 雑 種 で あ る た め 、厚 脂 傾 向 に な っ て い る （ 差 別 化 の た め 、 戦 略 的 に 厚 脂 に な る よ う に 飼 育 し て い る と 思 わ れ る が ）。
リ キ ッ ド フ ィ ー デ ィ ン グ シ ス テ ム を 採 用 し て か ら の デ ー タ が ま だ 乏 し い た め 詳 細 は わ か ら な い が 、厚 脂 が 深 刻 化 す る よ う な ら ば 、あ る 程 度 の 制 限 給 餌 が 必 要 と な る か も し れ な い 。給 与 量 の 制 限 を 行 う 場 合 、給 与 回 数・一 回 あ た り の 給 与 量 等 の 条 件 に も よ る が 、 強 弱 に よ る 体 重 差 が 一 層 顕 著 に な る 可 能 性 が 大 き い 。 ま た 、 飼 料 中 の TDN を 下 げ る こ と で 制 限 給 餌 を 行 う と す る と 、飼 料 に 繊 維 質 の も の を 増 や す 必 要 が あ り 、そ の よ う な リ キ ッ ド 飼 料 を パ イ プ ラ イ ン で 搬 送 で き る か ど う か が 課 題 と な る 。リ キ ッ ド フ ィ ー デ ィ ン グ 施 設 設 置 の メ リ ッ ト と し て 、飼 料 摂 取 量 や 飼 料 効 率 な ら び に 健 康 状 態 の 改 善 が 実 感 さ れ て い る と の こ と で あ っ た 。そ れ ら は 重 要 な こ と で あ る が 、経 営 上 の メ リ ッ ト と し て は 飼 料 コ ス ト の 削 減 が 最 重 要 と 考 え ら れ る 。現 時 点 で の 食 品 残 さ の 配 合 飼 料 の 代 替 え 率 は 低 く 、そ の メ リ ッ ト を 顕 在 化 す る に は ３ － ４ 割 の 代 替 え と し た い だ ろ う 。一 つ の 方 向 性 と し て 、よ り 増 体 が 良 く 、厚 脂 に な り に く い 系 統 の 利 用 と 、食 品 残 さ の 代 替 え 率 を 増 や す た め の 配 合 設 計 の 変 更 が あ ろ う 。本 農 場 で 蓄 積 し た ノ ウ ハ ウ を 活 か し て 、場 合 に よ っ て は 他 農 場 で 実 践 す る こ と も 可 能 と 思 わ れ る 。
２ ） 豚 房 に つ い て
配 合 飼 料 に 対 応 し た 施 設 を リ キ ッ ド フ ィ ー デ ィ ン グ に 置 き 換 え た た め 、給 餌 施 設 と 休 息 場 所 の 配 置 が 適 切 で は な く 、す の こ で は な い 場 所 が 糞 場 に な っ て し ま っ
て い る 。床 が 泥 濘 化 し て い る た め か 、横 た わ っ て 休 息 し て い る 個 体 が 少 な い よ う に 感 じ ら れ た 。リ キ ッ ド フ ィ ー デ ィ ン グ に 採 用 さ れ る 飼 料 資 源 は 塩 分 の 高 い 物 が 多 く 、一 方 栄 養 価 が 高 い た め 、尿 量 は 増 え る 一 方 で 糞 は 減 少 し が ち で あ る 。ま た 、 飼 槽 か ら の リ キ ッ ド 飼 料 の こ ぼ し も あ る た め 、床 が ぬ れ や す い 。配 置 を 改 善 し て 、 休 息 場 の 床 が 乾 く よ う に 工 夫 す る と 増 体 も 一 層 伸 び る と 思 わ れ る 。
３ ） ホ エ イ の 利 用 に つ い て
ホ エ イ 給 与 が 開 始 し た ば か り で あ る た め 、飼 育 豚 の 健 康 や 、発 育 、肉 質 へ 及 ぼ す 影 響 な ど に つ て い の デ ー タ の 集 積 が 待 た れ る 。ホ エ イ は 乾 物 率 が 数 ％ し か な く 、 １ ０ ｋ ｇ 給 与 し た と し て も 乾 物 と し て は ０ ．５ ｋ ｇ の 給 与 に 過 ぎ ず 、飼 料 の 代 替 え と し て は ２ 割 程 度 に 過 ぎ な い 。１ ｋ ｇ ３ 円 で 購 入 し て い る の で 、乾 物 １ ｋ ｇ あ た り ６ ０ 円 程 度 と な り 、そ れ に 輸 送 費 も 加 わ る の で 、ホ エ イ の 利 用 だ け で は 飼 料 コ ス ト の 低 減 に は つ な が ら な い 。リ キ ッ ド フ ィ ー デ ィ ン グ を 採 用 す る メ リ ッ ト を 明 確 に す る に は 、残 さ の 利 用 率 を 高 め て コ ス ト 削 減 を 行 い 、施 設 の 投 資 に 見 合 う 利 益 を 上 げ る 必 要 が あ る 。ま た 、そ れ に 加 え て 、乳 酸 発 酵 に よ る プ ロ バ イ オ テ ィ ッ ク な 効 果 が 、飼 育 豚 の 健 康 面 や 発 育 等 に 反 映 で き れ ば 、付 加 価 値 を つ け 、豚 肉 の 差 別 化 に つ な が る こ と と な る だ ろ う 。現 時 点 で は 、バ イ プ ロ 等 の 精 確 な 分 析 は な さ れ て お ら ず 、そ れ に 見 合 っ た 精 密 な 配 合 設 計 も な さ れ て い な い 。今 後 、バ イ プ ロ の 成 分 や 給 与 量 が 固 ま っ て く る と 、そ れ に 応 じ た 設 計 を 行 い 、そ れ に 応 じ た 配 合 飼 料 を 給 与 す る こ と に な る だ ろ う 。そ れ に 応 じ て 、ホ エ イ や バ イ プ ロ 等 の 安 定 的 利 用 の た め の 工 場 で の 引 き 取 り 価 格 、長 距 離 輸 送 コ ス ト な ど 使 用 実 績 も 加 味 し た 上 で 、 経 営 全 体 の 評 価 が 待 た れ る 。
キッチン
（ミキシング室）
水タンク
配合飼料タンク
貯蔵タンク
全酪連
（岩手）
１ ２ ３
離乳豚舎
肥育豚舎
400mほど離れたところ 緩やかな傾斜を利用して搬送 本社
（秋田）
鳥海高原ファーム（山形）
リキッドフィーディング施設
１：バイプロ混合物
２：液状せんべいくず＋ホエー ３：せんべいくず＋水
搬送パイプライン バイプロ＋配合飼料
搬送パイプライン
バイプロ および 液状せんべい
バイプロ＋配合飼料（肥育前期）
液状せんべい＋配合飼料（肥育後期）
ホエー ホエー
バイプロ 混合物
給餌タンク
配合飼料タンク キッチンに併設
図 １ 飼 料 調 製 と 給 与 の 流 れ
写 真 １ ． 聞 き 取 り 調 査 の 様 子 写 真 ２ ． 左 奥 が キ ッ チ ン
写 真 ３ ． キ ッ チ ン 内 の ミ キ サ ー 写 真 ４ ． コ ン ク リ ー ト タ ン ク の 外 観
写 真 ５ ． せ ん べ い 屑 と 水 を タ ン ク 内 で 混 合 写 真 ６ ． 離 乳 豚 舎 の 外 観
写 真 ７ ． 肉 豚 舎 の 外 観 写 真 ８ ． 肉 豚 舎 内 の ミ キ サ ー
写 真 ９ ． ミ キ サ ー の 内 部 写 真 １ ０ ． 肉 豚 舎 内 部 飼 槽 ま わ り
写 真 １ １ ． 飼 槽 写 真 １ ２ ． 弱 っ た 豚 を 隔 離 す る ス ペ ー ス 中 央 部 に 降 り て き て い る パ イ プ で リ キ
ッ ド 飼 料 が 搬 送 さ れ る 。 左 の パ イ プ は リ キ ッ ド 飼 料 の 有 無 を チ ェ ッ ク す る セ ン サ ー
写 真 １ ３ ． オ ー ト ソ ー タ ー
２）インターファーム（株）
調 査 農 場
イ ン タ ー フ ァ ー ム （ 株 ） 知 床 事 業 所 Ａ 農 場 （ 北 海 道 網 走 市 ） 現 地 調 査 日
平 成 18 年 11 月 26 日 （ 日 ） 調 査 者
日 高 智 帯 広 畜 産 大 学 畜 産 科 学 科 花 田 正 明 帯 広 畜 産 大 学 畜 産 科 学 科
田 端 経 夫 （ 社 ） 日 本 乳 業 協 会 企 画 調 査 部 信 戸 一 利 （ 独 ） 農 畜 産 業 振 興 機 構 酪 農 乳 業 部
調 査 内 容
１ ． Ａ 農 場 経 営 概 要
A 農 場 は 、 養 豚 事 業 、 野 菜 事 業 お よ び 養 牛 事 業 を 日 本 全 国 で 展 開 し て お り 、 ４ つ の 事 業 所 と 26 の 養 豚 農 場 で 母 豚 3 万 頭 を 所 有 し 、年 間 肥 育 豚 60 万 頭 を 出 荷 し て い る 。 本 現 地 調 査 で は 、 道 東 地 域 に あ る 農 場 で の ホ エ イ を 取 り 入 れ た 養 豚 事 業 に つ い て 調 査 を 実 施 し た 。A農 場 は HACCP 認 証 農 場 で 、SQF1000お よ び ISO14001を 取 得 し て い る 。
調 査 し た 農 場 は 、 母 豚 数 720 頭 、 年 間 肥 育 豚 出 荷 頭 数 15,500頭 の 農 場 で あ る 。
１ ） 労 働 力 お よ び 畜 舎 施 設
養 豚 事 業 は 12 人 の 労 働 力 に よ り 実 施 さ れ 、 畜 舎 施 設 は 繁 殖 豚 舎 2 棟 、 離 乳 子 豚 舎 と 肥 育 豚 舎 が そ れ ぞ れ 5 棟 、交 配 舎 と 妊 娠 豚 舎 が そ れ ぞ れ 1 棟 、分 娩 舎 2棟 、離 乳 豚 舎 3棟 お よ び 育 成 後 期 豚 舎 2 棟 が あ る 。繁 殖 豚 舎 は 全 面 ス ト ー ル 、離 乳 子 豚 舎 は 全 面 ス ノ コ 、肥 育 豚 舎 は 部 分 コ ン ク リ ー ト ス ノ コ と な っ て い る(表 1)。豚 舎 の 配 置 を 図 1 に 示 し た 。
表 1． 畜 舎 施 設
豚 舎 棟 数 構 造 飼 養 頭 数
繁 殖 豚 舎 2 ス ト ー ル 母 豚 740， 哺 乳 1,100
離 乳 子 豚 舎 5 全 面 ス ノ コ 肥 育 向 け 3,400
肥 育 豚 舎 5 部 分 コ ン ク リ ー ト ス ノ コ 肥 育 豚 3,600 そ の 他 交 配 舎 １ ， 妊 娠 豚 舎 １ ， 分 娩 舎 ２ ， 離 乳 舎 3， 育 成 後 期 豚 舎 2
図１．豚舎の配置 繋留
所 肥 育 棟
肥 育 棟
肥 育 棟
肥 育 棟
交 配 舎
肥育Ｅ棟 妊 娠 舎
分 娩 舎 Ａ
分 娩 舎 事務 Ｂ
所
育 成 後 期
育 成 後 期
育成
前期 育成前期
２ ） 肥 育 豚 の 生 産 ・ 出 荷 工 程
原 種 豚 は 他 の 事 業 所 の 農 場 か ら 供 給 さ れ 、調 査 農 場 で は 原 種 豚 を 3 ヵ 月 間 着 地 検 疫 し 、ワ ク チ ン を 接 種 し た 後 、繁 殖 に 供 し て い る 。育 成 雌 豚 は 生 後 210 日 齢 、体 重 120kgで 雄 と 接 触 さ せ 、生 後 240 日 齢 、体 重 140kg で 人 工 授 精 に よ り 交 配 を 実 施 し て い る 。
交 配 後 、18～35 日 で エ コ ー 画 像 診 断 で 妊 娠 鑑 定 を 行 い 、 妊 娠 後 114 日 で 分 娩 、 平 均 で 母 豚 1 頭 当 た り 年 間 約 2.4 回 分 娩 し 、 産 子 数 は 平 均 約 10 頭 で あ る 。 分 娩 後 21 日 齢 で 離 乳 し 、 離 乳 時 体 重 は ６ ～ ７kg と な る 。 母 豚 は 交 配 舎 で 離 乳 １ 週 間 以 内 に 発 情 ・ 交 配 さ れ る 。
離 乳 か ら 肥 育 ま で の 離 乳 舎(育 成 前 期 舎)、 育 成 後 期 舎 お よ び 肥 育 舎 で は 、 １ 房 当 た り 60～200 頭 の 大 群 飼 育 管 理 で 肥 育 し て お り 、い ず れ に お い て も 空 調 シ ス テ ム で 室 温 を 設 定 し て お り 、 シ ー リ ン グ ベ ン チ レ ー シ ョ ン が 施 さ れ て い る 。 大 群 飼 育 の メ リ ッ ト と し て 、 事 故 率 の 低 減 、 肉 質 の 向 上 さ ら に 室 温 を 低 く 設 定 で き る こ と か ら 、 省 エ ネ と な る こ と が 挙 げ ら れ る 。
給 与 飼 料 は 、 豚 の ス テ ー ジ ご と に 配 合 飼 料 を 給 与 し て い る が 、 ホ エ イ は 繁 殖 豚 お よ び 哺 乳 、 離 乳 お よ び 肥 育 の ス テ ー ジ で 給 与 さ れ て い る(表 2)。
表 ２ ． 給 与 飼 料 の 種 類
給 与 飼 料 給 与 ス テ ー ジ 入 手 先
配 合 飼 料 繁 殖 ， 哺 乳 ， 離 乳 ， 肥 育 購 入
ホ エ イ 繁 殖 ， 哺 乳 ， 離 乳 ， 肥 育 よ つ 葉 乳 業 ， 雪 印 乳 業 1）
1） よ つ 葉 乳 業 株 式 会 社 十 勝 工 場 ， 雪 印 乳 業 株 式 会 社 中 標 津 工 場
２ ． ホ エ イ の 導 入 と そ の 利 用 の 概 要
ホ エ イ の 導 入 は 2006 年 ５ 月 か ら 、 飼 料 費 の 低 減 や ホ エ イ に 含 ま れ る 乳 酸 菌 の 豚 に 対 す る 効 果 を 期 待 し て 、 ま た 、 リ キ ッ ド フ ィ ー デ ィ ン グ の 前 試 験 と し て 実 施 さ れ
た 。ホ エ イ は 表 2 に 示 し た と お り 2 箇 所 の 乳 業 工 場 か ら 導 入 し て い る 。ホ エ イ を 水 代 わ り に 給 与 し 、 導 入 量 は １ ヵ 月 当 た り 70～100 ト ン と な っ て い る 。
ホ エ イ の 導 入 に あ た っ て は 、 ホ エ イ の 飼 料 と し て の 安 全 性 お よ び 安 定 供 給 の 契 約 を 結 び 、工 場 渡 し で １ 円 ／kgの 価 格 と な っ て い る 。し か し 、運 賃 を 負 担 し て い る た め 、 農 場 か ら 離 れ て い る よ つ 葉 乳 業 十 勝 工 場 か ら 導 入 し て い る ホ エ イ は 運 賃 を 含 め る と １kg あ た り 約 ５ 円 に も な る 。 ま た 、 ホ エ イ は 蟻 酸 を 添 加 し て ｐH を 4～4.5 に 調 整 し 、 暑 熱 期 に お い て も 腐 敗 な ど の 品 質 の 低 下 が お き な い よ う 管 理 さ れ て い る 。 農 場 内 の ホ エ イ の 貯 蔵 は ス テ ン レ ス タ ン ク(6ｔ)１ 基 、ポ リ タ ン ク(１t)6 基 、FRP タ ン ク(20ｔ)１ 基 で 、 長 く て も １ 週 間 以 内 に 給 与 し 終 わ る よ う 配 慮 さ れ て い る 。 農 場 内 に お け る ホ エ イ の 利 用 設 備 は 、 図 2 お よ び 図 ３ に 示 し た 。
豚 舎 別 の ホ エ イ の 給 与 設 備 と 方 法 は 表 3 に 示 し た 。
表 ３ ． 豚 舎 別 の ホ エ イ 給 与 設 備 と 給 与 方 法
豚 舎 給 与 設 備 と 給 与 方 法
妊 娠 舎 飼 槽 に エ ン ビ 配 管 ，10 頭 に １ バ ル ブ 交 配 舎 土 管 飼 槽 に バ ル ブ で 落 し 込 み
分 娩 舎 A 各 豚 房 に 枝 配 管 し ， ホ ー ス で 給 与 分 娩 舎 B 各 豚 房 に 枝 配 管 し ， ホ ー ス で 給 与 肥 育 舎 E １ 区 画 に 枝 配 管 し ， ホ ー ス で 給 与
育 成 後 期 舎 1 豚 房(60頭)に ホ エ イ 給 与 装 置 ２ 台 ， 時 間 制 限 給 与
図２．肥育豚および妊娠豚へのホエイ給与設備
繋留 所
肥 育 棟
肥 育 棟
肥 育 棟
肥 育 棟
肥育Ｅ棟 事務
所
：6t タンク
：1t タンク 小屋設置
：タンク
（ﾌﾛﾊﾞｽ3台）
余熱室に設置
：枝配管
肥育Ｅ棟
ホエイ受入
写 真 1． 分 娩 舎 で の ホ エ イ 給 与
図3．育成豚舎でのホエイ給与設備
育成後期
育成
前期 育成前期
： 予備タンク 20t
： タンク 1t
： タンク 0.5t
： 枝配管
豚 の ホ エ イ に 対 す る 嗜 好 性 は 高 く 、先 を 争 っ て 飲 む 様 子 が 伺 え る(写 真 3)。 農 場 で は 全 頭 に 給 与 で き る ホ エ イ の 量 を 確 保 し て い な い の で 、 調 査 時 点 で ホ エ イ を 給 与 し て い る 各 ス テ ー ジ の 給 与 頭 数 を 表 4に 、 ま た 、 各 ス テ ー ジ に お け る 1 日 1 頭 当 た り ま た は 体 重 1kg 当 た り の ホ エ イ 給 与 量 を 表 5 に 示 し た 。
表 ４ ． 各 ス テ ー ジ の ホ エ イ 給 与 頭 数 給 与 ス テ ー ジ 頭 数 区 分
繁 殖 豚 700 頭 全 頭 給 与
哺 乳 子 豚 120 頭 3～4日 分 の 頭 数 離 乳 子 豚 120 頭 1 ロ ッ ト
肥 育 豚 40 頭 試 験 ロ ッ ト
写 真 2． 育 成 前 期 豚 へ の ホ エ イ 給 与
写 真 3．ホ エ イ 給 与 直 後 に 殺 到 す る 離 乳
表 ５ ． 各 ス テ ー ジ に お け る ホ エ イ 給 与 量 ス テ ー ジ 給 与 量(kg／ 日) 備 考 繁 殖 豚
維 持 4～5
妊 娠 4～5
授 乳 4～5
離 乳 子 豚 0.1～0.2 体 重 １kg 当 た り 育 成 前 期 0.2～0.5 日 齢 25 日 以 降
育 成 後 期 1～2 日 齢 60～100 日
肥 育 豚 2～5 日 齢 100 日 以 降
３ ． ホ エ イ 給 与 の 効 果
約 ６ ヵ 月 の ホ エ イ の 給 与 に よ り ， 良 く な っ た と 思 わ れ る 点 は 、 飼 料 の 食 い つ き や 食 い 込 み 、 豚 の 健 康 状 態 、 糞 尿 の 状 態 お よ び 枝 肉 と 肉 質 に 対 す る 評 価 が 改 善 さ れ た こ と で あ る 。
ホ エ イ の 給 与 で 変 化 が な く 、 ま た は 明 ら か で な い 点 は 、 飼 料 効 率 や 受 胎 ・ 分 娩 な ど の 繁 殖 性 お よ び 保 育 性 と 増 体 量 な ど の 発 育 性 で あ る 。
４ ． ホ エ イ 利 用 で の 問 題 点
ホ エ イ 利 用 で の 問 題 点 は 、 前 述 し た よ う に 物 流 コ ス ト を 要 し 、 実 際 の ホ エ イ の 導 入 価 格 が 約 ５ 円 と 見 積 も ら れ る こ と で あ る 。ホ エ イ の 1kg当 た り の 価 格 を ５ 円 と し て 、１ 日 １ 頭 当 た り ３kg を ９ ０ 日 間 給 与 す る と 、ホ エ イ の 価 格 だ け で 1,350円 の コ ス ト を 必 要 と す る 。 枝 肉 重 量 を 72kg と す る と 、 枝 肉 の 価 格 が 18.75 円(1350 円 ／ 72kg)高 く な い と 、 ホ エ イ 給 与 の 採 算 が 合 わ な い 計 算 と な る 。
ま た 、 ホ エ イ を 給 与 す る た め の 設 備 投 資 が 高 い こ と も 、 ホ エ イ 給 与 の コ ス ト を 押 し 上 げ る 一 因 と な っ て い る 。
５ ． ホ エ イ 利 用 で の 課 題 点 と 今 後 の 計 画
ホ エ イ 利 用 に お い て 、 現 在 不 明 な 点 が 多 く 、 研 究 機 関 等 で 検 討 し て ほ し い 点 は 以 下 の 3 点 で あ る 。
① ホ エ イ 利 用 で の 飼 料 調 製 、 給 与 基 準 お よ び 給 与 方 法
② ホ エ イ の 効 果 的 な 貯 蔵 方 法
③ ホ エ イ 給 与 が 豚 の 健 康 や 繁 殖 能 力 へ 及 ぼ す 影 響
今 後 の ホ エ イ 利 用 の 計 画 と し て は 、 ホ エ イ の 価 格 お よ び 設 備 投 資 資 金 し だ い で あ る が 、 現 状 で の 利 用 方 法 を 工 夫 す る こ と 、 ま た 将 来 的 に は ホ エ イ を ベ ー ス と し た リ キ ッ ド フ ィ ー デ ィ ン グ を 推 進 ・ 実 施 し た い こ と 、 さ ら に ホ エ イ だ け で は な く 、 他 の バ イ オ マ ス 資 源(副 産 物 な ど)も 視 野 に 入 れ て 、 工 夫 を 進 め た い と の こ と で あ っ た 。
ま と め
現 在 の 日 本 の 飼 料 自 給 率 は 非 常 に 低 く 、 ホ エ イ な ど の バ イ オ マ ス を 有 効 に 飼 料 と し て 利 用 す る 必 要 が あ る 。 本 調 査 で は 、 ホ エ イ を 先 進 的 に 利 用 ・ 給 与 し て い る 農 場 を 調 査 し た が 、「 乳 業 工 場 か ら 遠 い 」と い う 立 地 上 の 不 利 益 が コ ス ト を 押 し 上 げ る 一 因 と な っ て い た 。 近 く に 立 地 し て い れ ば 、 も う 少 し 有 効 に ホ エ イ を 利 用 可 能 で は と 思 わ れ た 。 最 後 に 、 調 査 に あ た り ご 協 力 を い た だ い た 農 場 の 方 々 に 心 か ら 感 謝 申 し 上 げ ま す 。ま た 、本 報 告 書 の 写 真 に つ い て も ご 提 供 い た だ い た こ と を 申 し 添 え ま す 。
３）十勝地域
現 地 調 査 日
平 成 18 年 11 月 27 日 （ 月 ） ～ 28 日 （ 火 ） 調 査 者
田 端 経 夫 （ 社 ） 日 本 乳 業 協 会 企 画 調 整 部 佐 藤 光 行 全 国 畜 産 農 業 協 同 組 合 連 合 会
宮 島 肇 ホ ク レ ン 農 業 協 同 組 合 連 合 会 酪 農 畜 産 事 業 本 部 生 産 振 興 部 信 戸 一 利 （ 独 ） 農 畜 産 業 振 興 機 構 酪 農 乳 業 部
※ 山 岸 真 大 樹 町 地 場 産 品 研 究 セ ン タ ー
※ ： 現 地 対 応 お よ び 報 告
調 査 内 容
【 目 的 】
ホ エ ー 豚 の 取 り 組 み に 関 し て は 、「 十 勝 ホ エ ー 豚 研 究 会 」や「 十 勝 ナ チ ュ ラ ル チ ー ズ 連 絡 協 議 会 」な ど 、関 連 組 織 の 情 報 交 換 が な さ れ て い る 十 勝 地 域 は 先 進 地 で あ り 、 小 規 模 の チ ー ズ 工 房 と 養 豚 家 が 連 携 を 実 践 し て い る 点 に お い て も 成 功 し て い る 一 例 と 考 え 、 そ の 取 り 組 み を 調 査 す る 事 と し た 。
ま た 、 大 規 模 な 酪 農 地 帯 十 勝 で 展 開 さ れ る 、 大 手 乳 業 メ ー カ ー の チ ー ズ 戦 略 の 中 で 、 重 要 な 位 置 を 占 め る ホ エ ー 対 策 に つ い て も 、 現 状 把 握 を 行 い た い と 考 え た 。 更 に 、 ホ エ ー 豚 の 加 工 と い う 観 点 か ら も 、 よ り 付 加 価 値 を 高 め た 製 品 づ く り の 可 能 性 を 「 生 ハ ム 製 造 」 を 例 に 調 査 す る 事 と し た 。
【 概 要 】
小 規 模 で は あ る が 先 進 的 な 取 り 組 み を 行 っ て い る ホ エ ー 給 与 養 豚 （ ２ 社 ） の 現 状 を 把 握 す る と 共 に 、 課 題 や 今 後 の 展 開 の 可 能 性 な ど を 調 査 し た 。
小 規 模 工 房 ・養 豚 農 家 間 のホエー運 搬
Ｇ工 場 ホエー搬 出口
Ｅ農 場 放 牧 ホエー豚
ローリーによる受 乳
ま た 、 ホ エ ー の 供 給 元 で あ る チ ー ズ 工 房 （ ２ 社 ） お よ び 大 手 乳 業 メ ー カ ー （ ２ 社 ） の 供 給 の 現 状 や 課 題 、 に つ い て も 調 査 し 、 ホ エ ー の 需 用 と 供 給 の 意 識 に つ い て も 、 大 手 工 場 と 小 規 模 工 房 の 双 方 か ら 聞 き 取 り を 行 っ た 。
帯 広 畜 産 大 学 で 設 立 さ れ た 十 勝 生 ハ ム 製 造 研 究 所 の 代 表 を 務 め る 三 上 名 誉 教 授 を 訪 ね 、 ホ エ ー 豚 の 高 付 加 価 値 化 の 可 能 性 に つ い て も 調 査 し た 。
【 行 程 】
＜ 平 成 18 年 11 月 27 日 （ 月 ） ＞
帯 広 空 港 着 → 中 札 内 村 ① （ Ａ ） 専 業 チ ー ズ 工 房 → 大 樹 町 ② （ Ｂ ） 酪 農 家 の チ ー ズ 工 房 → ③ （ Ｃ ） 養 豚 農 家 → ④ （ Ｄ ） 乳 業 工 場 → ⑤ （ Ｅ ） 畑 作 兼 業 養 豚 農 家 → 帯 広 市
＜ 平 成 18 年 11 月 2８ 日 （ 火 ） ＞
⑥ （ Ｆ ） 畜 大 三 上 名 誉 教 授 → ⑦ （ Ｇ ） 乳 業 工 場
【 内 容 】
① （ Ａ ） 専 業 チ ー ズ 工 房 ： 社 長 対 応 に よ り 、 ホ エ ー 供 給 の 現 状 な ら び に 取 組 む に 至 っ た 経 緯 な ど を う か が っ た 。
２ ０ ０ ０ 年 １ ０ 月 オ ー プ ン 当 初 よ り 、 ホ エ ー 処 理 が 出 来 無 け れ ば チ ー ズ 加 工 は 続 け ら れ な い と 判 断 し 、 現 十 勝 ホ エ ー 豚 研 究 会 代 表 者 の 養 豚 農 家 に 試 験 的 に ホ エ ー 供 給 を 行 い 現 在 に 至 っ て い る 。 年 間 １ ５ ０ ｔ の 乳 処 理 量 で 白 カ ビ 系 ソ フ ト タ イ プ の カ マ ン ベ ー ル や ブ リ ー チ ー ズ を メ
イ ン に 製 造 し 、 １ ２ ０ ～ １ ３ ０ ｔ の ホ エ ー を 排 出 し て い る 。 供 給 先 は 上 記 養 豚 農 家 が 中 心 で は あ る が 、 研 究 用 に 帯 広 畜 産 大 学 や 帯 広 農 業 高 校 へ も 供 給 す る 事 が あ る 。 今 後 の 乳 製 品 加 工 の 発 展 は ホ エ ー の 有 効 処 理 に 掛 か っ て い る と 考 え 、 ホ エ ー の 供 給 シ ス テ ム を 含 め 、 ホ エ ー 豚 の 普 及 拡 大 に 熱 意 を 持 っ て 取 組 ん で お ら れ る 。
ホ エ ー に つ い て は 有 償 で 供 給 し て い る が 、 現 金 で は な く 肉 の 現 物 支 給 と 言 う 形 で 処 理 し て い る 。
ま た 、 チ ー ズ の 販 売 時 に は 、 ホ エ ー 豚 肉 や ソ ー セ ー ジ な ど の 加 工 品 の 抱 き 合 わ せ 販 売 に も 取 り 組 み 、 ホ エ ー 豚 の 知 名 度 ア ッ プ と 消 費 拡 大 に 努 め て い る 。
Ａ工 房 屋 外 ホエー貯 蔵 タンク
聞 き取 り調 査
ホ エ ー 供 給 に 当 た っ て は 、 十 勝 支 庁 の 農 務 課 畜 産 係 担 当 の 飼 料 業 者 指 定 を 受 け 、 飼 料 製 造 管 理 者 資 格 取 得 講 習 会 も 受 講 済 み で あ る 。
② （ Ｂ ）酪 農 家 の チ ー ズ 工 房 ： 代 表 の 対 応 に よ り 、 ホ エ ー 供 給 の 現 状 や 酪 農 現 場 の チ ー ズ づ く り に つ い て う か が っ た 。 １ ３ ０ 頭 の 乳 牛 飼 育 経 営 で 、 そ の 内 年
間 ５ ０ ｔ の 乳 処 理 で プ レ ス タ イ プ の セ ミ ハ ー ド
系 チ ー ズ を メ イ ン に ５ ～ ６ ｔ の チ ー ズ 加 工 を 行 っ て い る 。 ホ エ ー に つ い て は ４ ５ ｔ ほ ぼ 全 量 を 後 述 の 町 内 養 豚 家 へ 供 給 し 、価 格 は ８ .４ 円 ／ ㍑ で あ る 。ま た 、十 勝 野 フ ロ マ ー ジ ュ 同 様 飼 料 業 者 指 定 を 受 け 、 現 金 取 引 し て い る 。
③ （ Ｃ ） 養 豚 農 家 ： 代 表 の 対 応 に よ り 、 昼 食 の ホ エ ー 豚 丼 を 試 食 し な が ら 、 取 り 組 み の 経 緯 を う か が っ た 。
昭 和 ５ ５ 年 に ホ ク レ ン の 加 工 豚 実 験 農 場 に 指 定 さ れ 、 ホ エ ー の リ キ ッ ド フ ィ ー ド を 行 う ヨ ー ロ ッ パ 事 情 を 知 り 、 地 元 乳 業 メ ー カ ー と 供 給 の 打 ち 合 わ せ も 行 っ た が 実 施 に 至 ら な か っ た 。
平 成 １ １ 年 に は ソ ー セ ー ジ や ベ ー コ ン の 加 工 場 と フ ァ ー ム レ ス ト ラ ン を 併 設 し 、 本 格 的 生 ハ ム の 加 工 に も 着 手 し て い る 。
そ れ に 伴 い 、 加 工 品 の 品 質 向 上 を 目 指 し 、 ホ エ ー 給 与 の 取 り 組 み も 行 い 始 め 、 現 在 、 年 間 １ ０ ０ ０ 頭 出 荷 の 育 成 豚 に 与 え て い る 。 ホ エ ー の 量 が 確 保 で き れ ば 、 繁 殖 用 の 親 豚 に も 飲 ま せ て み た い 意 向 が あ る が 、 出 荷 頭 数 を 増 や す 予 定 は 無 い 。 人 員 は 養 豚 部 門 ２ 名 、 フ ァ ー ム レ ス ト ラ ン と 加 工 部 門 ４ 名 の 体 制 で あ る 。
ホ エ ー の 給 与 に よ り 、 ワ ク チ ン の 投 与 量 も 減 少 し 、 下 痢 な ど の 事 故 率 の 低 下 、 更 に は 屠 場 に お け る 内 臓 廃 棄 率 も 年 平 均 １ ５ ％ 台 に 抑 え ら れ て い る 。
通 常 の 出 荷 は 、 １ ８ ０ 日 齢 で １ ２ ０ ㎏ 程 度 で あ る が 、 生 ハ ム 用 に 、 ２ ０ ０ 日 以 上 を か け １ ６ ０ ㎏ に し 、 モ モ の 重 量 を １ ６ ㎏ 以 上 に し た い と い う 目 標 が あ り 、 ホ エ ー 給 与 に よ る 増 体 重 や 肉 質 、 飼 料 効 率 な ど に も 興 味 が あ る 。
