食品表示法
【保健事項に係る表示について】
沖縄県保健医療部 健康長寿課
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食品表示法
食品衛生法 JAS法 食品安全の確保 品質 健康増進法 健康の増進 原材料 内容量 原産地 消費・賞味期限 名称 添加物 アレルギー 栄養表示 保存方法 遺伝子組み換え 製造者名簿 等 等 等特別用途食品 保健機能食品 一般食品 （いわゆる健康食品を含む）
食品
医薬品
口からの摂取 医 薬 品 医薬部外品 特定保健用食品 （条件付き、規格基準 型、疾病リスク低減表示） 栄養機能食品 （規格基準型） 3 機能性表示食品食品表示法に基づく栄養成分表示
◆食品表示法とは
・消費者が食品を安全に摂取し、自主的かつ合理的に食
品を選択するために必要とされる事項を販売の用に供
する食品に関する表示の基準（第４条）
・食品関連事業者等は、食品表示基準に従った表示が
されていない食品の販売をしてはならない（第５条）
栄養成分表示が義務化 食品表示基準の中に、食品に 栄養成分表示をするときの ルールが定められています。 ※店頭で表示されるポップやポスターなど、食品の容器包装以外のものに 栄養成分表示をする場合は適用されない。5
栄養成分表示の対象となる食品
義務表示
原則として、容器包装に入れられた
★一般加工食品
★一般用の添加物
任意表示
★生鮮食品（一般用、業務用）
★業務用加工食品
★食品関連事業者以外の販売者が販売する食品
※栄養強調表示や保健機能食品の場合は、栄養成分表示が必要となる。義務表示の中で省略できるもの
（食品表示基準 第３条第３項） ◆以下に該当する食品は表示義務を省略できる。 （栄養成分表示をしようとする場合、特定保健用食品及び機能性表示食品を除く） １ 容器包装の表示可能面積が概ね30cm2以下であるもの ２ 酒類 ３ 栄養の供給源としての寄与の程度が小さいもの（例：香辛料） ４ 極めて短い期間で原材料（その配合割合を含む）が変更される もの（例：日替わり弁当） ５ 消費税法第９条第１項において消費税を納める義務が免除され る事業者が販売するもの ※当分の間は中小企業基本法第２条第５項に規定する小規模事業者以下 が販売するものも省略できる（附則第６条）◎課税期間に係る基準期間における課税売上高が
１０００万円以下の事業者（小規模事業者）
7消費税法第９条第１項
中小企業基本法第２条第5項
◎おおむね常時使用する従業員の数が２０人（商業
またはサービス業に属する事業を主たる事業として
営む者については、５人）以下の事業者
栄養成分表示の義務化
義務
熱量（エネルギー） たんぱく質 脂質 炭水化物 ナトリウム（「食塩相当量」で表示）推奨
飽和脂肪酸、食物繊維任意
糖類、糖質、コレステロールビタミン・ミネラル類 食品表示基準 第３条 食品表示基準 第６条、第７条 （食品表示基準 別表第９） 【ビタミン（１３成分）】 ナイアシン、パントテン酸、ビオチン、ビタミンA、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、 ビタミンB１２、ビタミンC、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンK、葉酸 【ミネラル（１３成分）】 亜鉛、カリウム、カルシウム、クロム、セレン、鉄、銅、ナトリウム、マグネシウム、 マンガン、モリブデン、ヨウ素、リン栄養成分表示の方法①
①分析値
サンプル品等（当該食品と同様の組成と考えられるもの）を自社や 分析機関において分析して得られた値。②計算値
原材料における栄養成分の量から算出して得られた値。③参照値
分析値または計算値を用いることができない場合、公的な栄養成 分データベース等を基に表示しようとする食品と同等または類似 する食品から、その食品の栄養成分値を類推した値。 9 ※合理的な推定により得られた値（原材料における栄養成分の量から算出し得られた値や当該食品 と同様の組成と考えられるものを分析して得られた値等）を記載する場合は、「推定値」、「この表示 値は、目安です」を明示して表示することができる。 表示値の設定根拠を説明できる資料を保管しておく必要がある。義務表示
栄養成分表示の方法②
順番 栄養成分等 表示の単位 許容差の範囲 ① 熱量 ｋcal（キロカロリー） ±20％（±５ｋｃal） ② たんぱく質 g（グラム） ±20％（±0.５g） ③ 脂質 g（グラム） ±20％（±0.５g） ④ 炭水化物 （糖質、食物繊維） g（グラム） ±20％（±0.５g） ⑤ 食塩相当量 （ナトリウム） g（グラム） （mg（ミリグラム）） ±20％（±5mg） 食塩相当量（ｇ）＝ナトリウム量（mg）×2.54÷1000 ※食品表示基準 別表第９ 参照11 ビスケット 【栄養成分表示】 （100g当たり） 熱量 360kcal たんぱく質 5g 脂質 9g 炭水化物 66g 食塩相当量 1.3g
＜
表示例
＞
表示された含有量は、当該食品の期限内において、一定値を もって表示される場合は、許容差の範囲内、また下限値及び上 限値で表示される場合は、その幅の中に含まれていなければな らない。栄養成分表示の方法③
「たんぱく質 ５ｇ」の一定値 での表示では、含有量が４～ ６ｇの間にある！ 許容差の範囲 －２０％～＋２０％栄養成分表示の方法④
栄養成分等 １００ｇ（ｍｌ）当たり たんぱく質、脂質、炭水化物（又は糖 質）、糖類 ０．５ｇ未満 コレステロール、ナトリウム ５ｍｇ未満 飽和脂肪酸 ０．１ｇ未満 熱量 ５ｋcal未満◆「０」と表示することができる場合
※食品表示基準 別表第９ 参照栄養成分表示 ‐１箱（50ｇ）当たり‐ エネルギー 61kcal たんぱく質 6.0ｇ 脂 質 2.5ｇ －飽和脂肪酸 0.2ｇ 炭水化物 6.3ｇ －糖質 4.1ｇ －食物繊維 2.2ｇ 食塩相当量 3.0ｇ カルシウム 20ｍｇ ビタミン Ｃ 10ｍｇ ポリフェノール 450ｍｇ
【文字の大きさ】
原則8ポイント以上 の活字で記載します。 ただし、容器包装等 又は包装の表示面積 が150平方センチメー トル以下の場合は、 5.5ポイント以上の活 字で記載してもよいこ とになっています。栄養成分表示の例
食品の１00gもしく は100ｍｌまたは１食 分、１包装、その他の １単位（食品単位）当 たりの量を表示する。 この場合、当該食品 単位が１食分である 場合は、当該１食分 の量を併記する。 13 食品表示基準別 表第９に規定されて いる栄養素以外の成 分は、区別して表示 する。カルシウムたっぷり！ ミネラル豊富！ ビタミンC入り カロリー○％オフ ノン○○ 無○○ ○○％強化 食物繊維○倍 カロリー控えめ 低脂肪○○
栄養強調表示①
（食品表示基準 第７条） ※強調表示をする場合は、栄養成分表示の義務５項目及び強調 する栄養素の表示をします。 1415
栄養強調表示②
強調表示 定められている理由 基準値のある 栄養成分等 補給ができる旨の表示 ・高い旨（絶対表示） ・含む旨（絶対表示） ・強化された旨（相対表示： 他の同種の食品と比較） 国民の栄養摂取状況から みて、欠乏が国民の健康 の保持増進に影響を与え ているもの ・たんぱく質 ・食物繊維 ・ミネラル類（ナトリウ ムを除く） ・ビタミン類 適切な摂取ができる旨の 表示 ・含まない旨（絶対表示） ・低い旨（絶対表示） ・低減された旨（相対表示： 他の同種の食品と比較） 国民の栄養摂取状況から みて、過剰な摂取が国民 の健康の保持増進に影 響を与えているもの ・熱量 ・脂質 ・飽和脂肪酸 ・コレステロール ・糖類 ・ナトリウム ※基準値については、食品表示基準 別表第１２、１３を参照※食品表示基準 別表第１２、１３参照栄養強調表示③
◆ルールの改善（相対表示） ●低減された旨を表示する場合（熱量、脂質、飽和脂肪酸、コレステ ロール、糖類及びナトリウム）、及び強化された旨の表示をする場合 （たんぱく質及び食物繊維）には、絶対差に加え、25％以上の相対差 が必要。 ●強化された旨の表示をする場合（ミネラル類（ナトリウム除く）、ビタ ミン類）には、「含む旨」の基準値以上の絶対差に代えて、栄養素等表 示基準値※1の10％以上の絶対差（固体と液体の区別なし）が必要 （※１：食品表示基準別表第十を参照） ◆ルールの改善（無添加強調表示） ●食品への糖類無添加に関する強調表示及び食品へのナトリウム塩 無添加に関する強調表示（食塩無添加表示を含む）は、それぞれ一定 の条件が満たされた場合にのみ行うことができる。17
強調表示
【高い旨の具体例：絶対表示】
◆小魚せんべいに、
「カルシウムたっぷり」
と表示したい
◎たっぷり⇒高い旨の表示 ◎カルシウムの高い旨の基準 ⇒食品100gあたり204mg以上含まれ ていれば、「たっぷり」の表示可能 カルシウム たっぷり カルシウム たっぷり 100gで220mg 100gで180mg 栄養成分表示 【100 ｇ あたり】 エネルギー 430kcal たんぱく質 10.1ｇ 脂質 10.1g 炭水化物 72g 食塩相当量 1.1g カルシウム 220mg強調表示
【低減された旨の具体例：相対表示】
◆チーズに、
「塩分30％カット」
と表示したい
◎カット⇒低減された旨の 表示 ◎塩分が低減された旨の 基準 ⇒ナトリウム量について 食品100gあたり120mg以上＋
25％以上の相対差があれ ば「カット」の表示可能 弊社▲▲チーズと比べて 塩分を30％カット 栄養成分表示 【100 ｇ あたり】 エネルギー 320kcal たんぱく質 19.1ｇ 脂質 26.7g 炭水化物 1.5g 食塩相当量 1.8g ◎◎チーズ 塩分30％カット ▲▲チーズ ＜比較対象食品＞ 100gで700mg 100gで1000mg 栄養成分表示 【100 ｇ あたり】 エネルギー 325kcal たんぱく質 21.0ｇ 脂質 26.7g 炭水化物 1.0g 食塩相当量 2.5g 700mg×2.54÷1000≒1.8g 1000mg×2.54÷1000≒2.5g 比較対象の食品名、 低減割合・量を記載特別用途食品 保健機能食品 一般食品 （いわゆる健康食品を含む）
食品
医薬品
口からの摂取 医 薬 品 医薬部外品 特定保健用食品 （条件付き、規格基準 型、疾病リスク低減表示） 栄養機能食品 （規格基準型） 19 機能性表示食品特別用途食品
特別用途食品 妊産婦、授乳婦用粉乳 乳児用調整粉乳 えん下困難者用食品 特定保健用食品 許可基準型 低たんぱく質食品 アレルゲン除去食品 無乳糖食品 総合栄養食品 個別評価型 病 者 用 食 品栄養機能食品
栄養機能食品とは、１日に必要な栄養成分を取れな
い場合に、その補給・補完のために利用してもらうため
の食品。
１日当たりの摂取目安量に含まれる栄養成分量が、
国が定めた上・下限値の規格基準
に適合している場合、
その栄養成分の機能の表示ができる。機能の表示と併
せて、定められた注意事項等を適正に表示しなければ
ならないが、国への許可申請や届出は必要ない。
例）カルシウムは、骨や歯の形成に必要な栄養素です。 ※食品表示基準 別表第十一を参照 21★ミネラル類（5成分） ★ビタミン類（12成分）
