北 京 市 内 ニ 販 賣 セ ラ ル 、 蔬菜 類 ノ 衛 生 學 的 並 ニ 細 菌 學 的 調 査 研 究 四 六 四
北
京
市
内
ニ
販
賣
セ
ラ
ル
、
蔬
菜
類
ノ
衛
生
學
的
並
ニ
細
菌
學
的
調
査
研
究
華 北 交 通 株 式 曾 社 保 健 科 學 研 究 所緒
方
正
一
本 論 文 ノ 要 旨 ハ 第 十 七 回 聯 合 微 生 物 學 會 ニ 發 表 シ 、 一 部 ハ 中 華 民 國醫 學 會 第 三 通 常 會 ニ 報 告 シ タ 。 目 次 第 一 節 西 郊 ノ 畑 ヨ リ 採 集 セ ル 蔬 菜 ノ 細 菌 學 的 第 一 章 緒 言 検 査 第 二 章 術 生 學 的 調 査 第 二 節 實 驗 的 處 置 ニ 依 ル 蔬 菜 細 菌 數 ノ 變 化 第 一 節 蔬 菜 ノ 産 地 及 市 内 ヘ ノ 搬 入 徑 路 第 三 節 小 括 第 二 節 蔬 菜 ノ 種 類 播 種 時 期 及 肥 料 第 五 章 蔬 菜 細 菌 数 ノ 條 件 學的 研 究 第 三 節 栽 培 状 況 第 一節 蔬 菜 園 内 井 水 ノ 細 菌 學 的 檢 査 第 四 節 販 賣 状 況 第 二 節 畑 ノ 土 ニ 含 有 セ ラ ル 、 大 腸 菌屬 ノ 證 明 第 五 節 小 括 第 三 節 糞 干 子 ノ 細 菌 學 的 研 究 第 三 章 北 京 市 販 蔬 菜 ノ 細 菌 學 的 研 究 第 四 節 蔬 菜 店 使 用 水 ノ 細 菌 學 的 檢 査 第 一 節 實 験 方 法 第 五 節 街 路 上 ノ 土 ニ 於 ケ ル 大 腸 菌屬 八 含 有 状 態 第 二 節 實 驗 成 績 第 六 節 小 括 第 三 節 小 括 第 六 章 總 括 第 四 章 採 集 セ ル 蔬 菜 ノ 細 菌 學 的 研 究 第 一 章 緒 言 蔬 菜類 ハ 吾 人 ノ 日 常 生 話 ニ 於 テ 必 要 ヲ缺 ク 可 カ ラ ザ ル モ ノ デア ル ガ 、 一 面 又 傳 染 病 ノ 感 染 原 ト ツ テ 極 メ テ 密 接 ナ 關 係 ヲ 有 ス ル モ ノ ノ一 ツ デ ア ラ ウ 。 即 チ 蔬 菜 ヨ リ 直 接 病 原 菌 ヲ 證 明 シ 得 ズ ト雖 モ 大 腸 菌 ヲ 證 明 シ 得 レ バ 、 之 ガ 糞 便 ニ 依 リ 直 接 或 ハ 間 接 ニ 汚 染 セ ラ レ タ ル コ ト ヲ 意 味 シ 、 且 又 蔬菜 ニ 附 着 セ ル 細 菌 數 ノ 多 少 ニ 依 リ 大 凡其 ノ 汚 染 ノ 程 度 ヲ 推 知 シ 得 ル 。茲 ニ 其 ノ 調 査 研 究 ノ 意 義 ガ 存 ス ル 。 〓 ツ テ 北 京 ニ 於 ケ ル 斯 ル 方 面 ノ 調 査 研 究 ハ 人 ロ ノ 稠 密 ニ 比 シ 極 メ テ 少 ヰ ガ 如 ク 、 サ レ バ 本 研 究 ニ 於 デ 蔬 菜 類 ニ 就 キ 其 ノ 種 類 ・ 産 地 ・ 栽 培 方・ 施 肥 ノ 状 況 ・ 販 賣 状 況 等 ヲ 術 生 細 菌 學 的 見 地 ヨ リ 系 統 的 調 査 研 究 ヲ 行 ツ タ 所 以 デ ア ル 。 第 二 章 衛 生 學 的 調 査 第 一 節 蔬 菜 ノ 産 地 及 市 内 へ ノ 搬 入 經 路 北 京 市 内 ニ 販 賣 セ ラ ル 、 蔬 菜 類 ハ 北 京 域 外 ノ 東 郊 ・ 西 郊 ・ 南 郊 及 北 郊 ノ 蔬菜 園 ニ テ 栽 培 セ ラ レ ル ノ デ ア ル ガ ( 第 一 圖參 照 ) 其 ノ 主 産 地 ト シ テ ハ 西 郊 及 南 郊 デ ア ツ テ、 東 郊 及 北 郊 ニ 産 ス ル モ ノ ハ 少量 ニ 過 ギ ナ イ。 而 シテ 南 郊 ニ 産 シ タ モ ノ ハ 一 度 外 域 ノ 市 場 ニ 集 リ 、 此處 カ ラ内 城 ノ 西 及 東 單 方 面 ニ 搬 バ レ 主 ト シ テ 西 單 及 東 單 ノ 菜 市 場 及 同 方 面 ノ 蔬 菜 店ニ 於 テ 販 賣 セ ラ レ ル 。 西 郊 ニ 於 テ 産 シ タ モ ノ ハ 一部 分 ハ 前 者 卜 同 樣 ノ 經 路 ヲ 取 リ 主 ト シ テ 西 單 及 東 單 方 面 ニ 於 テ 販 賣 セ ラ レ 、 他 ノ 一 部 分 殊 ニ 阜 成 門 外 及 西 直 門 外 ニ 於 テ産 シ タモ ノ ハ 同 城 門 ヨ リ 城 内 ニ 搬 入 セ ラ レ ヲ 西 四 及 西 直 門 方 面 ニ 於 テ 販 賣 セラ レ ル。 東 郊 及 北 郊 ニ 於 テ 産 シ タ モ ノハ 附 近 ノ 城 門 ヨ リ 搬 入 セ ラ レ テ ノ 附 近 ノ 城 門 近 ク ノ 需 要 ヲ 充 ス ニ 過 ギ ナ イ 。 第 二 節 蔬 菜 ノ 種 類 ・ 播 種 時 期 及 肥 料 蔬 菜 ノ 種 類 ハ 甚 ダ 多 ク 、 日 本内 地 ニ 通 常 見ラ レ ル モ ノ ハ 大 略 當 地 デ モ 栽 培 セ ラ レ テ ヰ ル 、 其 ノ 他 ﹁ニ ン ニ ク ﹂ ・ 韮 ・ 芹 菜 ・ 香 菜 等 日 本 内 地 ニ餘 リ 見 ラ レ ナ イ モ ノ モ ア ル ガ 、 之 等 ハ 中國 人 ガ 好 ン デ 食 ス ル モノ デ ア ル 。 之 等 蔬 菜 ノ 主 ナ ル モ ノ ノ 播 種 時 期 。 施 肥 時 期 ・ 肥 料 ノ 種 類 等 ハ 同 僚 久 賀 (1) ノ 調 査 ニ 依 ル ト 第 一 表 ノ 如 ク デ ア ル 。 表 ニ 示ス 如 ク 常 地 方 デ 蔬 菜 ノ 肥 料 ト シ テ 最 モ 廣 ク 用 ヒ ラ レ テ ヰ ル モ ノ ハ 糞 干 子 デ ア ツ タ 、 人 糞 ツ ﹁直 接 用 フ ル コ ト ハ 極 メ テ 稀 デ ア ル 。 此 ノ 糞 干 子 ト 言 フ ノ ハ 同 僚 大西 (2) ノ 調 査 ニ 依 レ バ 人 糞 ニ 馬 糞 ・灰 ・ 土 等 ヲ 混 ジ テ 地 面 ニ 廣 ゲ 數 日 日光 ニ 乾 燥 セ シ メ タ 製 シ タ モ ノ デ ア ツ テ 使 用 時 ニ 之 ヲ 水 デ 溶 カ シ テ 用 フ ル ノ デ ア ル 。 此 ノ 糞 干 子 ノ 細 菌 學 的 檢 査 成績 ハ 後 述 ス ル 。 第 一 圖 北 郊 第 三 節 栽 培 状 況 北 支 ニ 於 テ ハ 雨 量 ガ 少 ク濕 度 ガ 低 イ 關 係 上 、 夏 期 乾 燥 期 ニ ハ毎日 人 工 的ニ 畑 ニ 給 水 シ ナ ケ レ バ ナ ラ ナ イ 。 從 テ 畑 ノ 構 造 モ 日 本 内 地 ト ハ 稍 々 趣 ヲ 異 ニ シ テ ヰ ル 。 即 チ 蔬 菜 園 ノ 中 央 ニ 井 戸 ヲ 堀 リ 、此 ノ 井 戸 ヲ 中 心 ト シ テ 分 枝 状 ニ 畑 ノ 各 所 ニ 到 ル 水 路 ヲ 作 リ 、 井 戸 ヨ リ 水 ヲ 汲ミ 上 ゲ テ 水 路 ニ 流 シ 畑 全 體 ニ 給 水 ス ル 樣 ニ ナ ツ テ ヰ ル 。 而 シ テ 肥 料ヲ 與 ヘ ル ト キ ニ ハ前 記 ノ 糞 干 子 ヲ 水 二 溶 カ シ テ 給 水 時 ニ 此 ノ 水 路 ニ 流 ス ノ デ ア ル 。 然 ル ト キ ハ 肥 料 ハ 水 ニ テ 稀 釋 サ レ ツ 、 畑 全 體 ニ 廣 ルコ 卜 ニナ ル。 從 テ追 肥 ノ 際 ニ モ 蔬 菜 ノ 葉 ガ 伸 ビ テ 居 レ バ 之 ガ 肥 料 ニ 依 ツ テ 汚 染 サ レ ル コ ト ハ 少 イ モ ノ ト 判斷 サ レ ル 。 斯 ケ シ テ 栽 培 サ レ タ 蔬 菜 ハ 大 部 分 ハ 此 ノ 蔬 菜 園 内 ノ 井 水 ニ テ 洗 ハ レ 翌 朝 城 内ニ 搬 入 セ ラ レ ル。 此 ノ 蔬 菜 園 内 ノ 井 戸 ハ 畑 ヘ ノ 給 水 ガ 其 ノ 主 ナ 北 京 市 内 ニ 販 賣 セ ラ ル 、 蔬 菜 類 ノ 衛 生 學 的 並 ニ 細 菌 學 的 調 査 研 究 四 六 五 其
北 京 市 内 ニ 販 賣 セ ヲ ル 、 蔬 菜 類 ノ 衛 生 學 的 並 ニ 細 菌 學 的 調 鷹 研 鋤 四 六 六 第一表 北京地 方蔬菜 ノ播種時期施肥時期及肥料 ノ種類 (同 僚 久賀 ノ調 査 ニ依 ル)
ル 目 的 デ ア ツ テ 、 大 ナ ル 蔬 菜 園 デ ハ 水 車 ヲ 設 ケ馬 ニ 曳 カセ テ 之 ヲ 廻 シ 水 ヲ 汲 ミ 上 ゲ ル 樣 ナ 装 置 ニ ナ ツ テ ヰ ル ガ 、 小 サ〓 蔬 菜 園 デ ハ 釣 瓶 式 デ 人 手 デ 汲 ミ 上 ゲ テ ヰ ル 。 農 家 デ ハ 勿 論 之 ヲ 飲 用 ニ モ 使用 シ テ ヰ ル ノ デ ア ル ガ 、 畑 ヘ ノ 給 水 ヲ 主 眼 ト シ テ 作 ツ タ 井 戸 デ ア ル カ ラ 一 般 家 庭 ノ 井 戸 ノ 樣 ニ 衛 生 的 設 備 ハ 完 全 デ ハ ナ イ 。 而 シ テ 井 戸 ノ 傍 ラ ニ ハ 糞 干 子 ヲ 溶 カス 爲 ニ 作 ツ タ 穴 ガ ア ル ガ 之 ハ 大 多 數 ハ 土 ヲ 堀 ツ タ ノ ミ デ ア ル カ ラ 、 此 ノ 中 デ 肥 料 ヲ 溶 カ ス ト 之 ガ 吸 收 セ ラ レ テ 井 水 ヲ 汚 染 ス ル コ ト ハ 當 然 考 ヘラ レ ル ガ、 斯カ ル點 ノ ミ ヲ 以 テ 蔬 菜 園 内 ノ 井 水 ガ 市 内 ノ 井 水 ヨ リ モ 不 潔 デ ア ル ト 言 フ コ ト ハ 出 來 ナ イ 。 而 シ テ 此 ノ 蔬 菜 園 内 井 水 ノ 細 菌 學 的 状 態 ニ 就 イテ ハ 後 述 ス ル 。 第 四 節 販 賣 状 況 蔬 菜 ノ 販 賣 店 ト シ テ ハ 前 述 西 單 及 東 單 ノ 菜 市 場 。 八百 屋 ・ 露 店 及 單 ニ 積 ン デ 賣 リ 歩 ク 所 謂 立 賣 等 デ ア ル 。 西 單 及 東 單 ノ 菜 市 場 ハ 日 本 人 ノ 出 入 ガ 多 ク 概 シ淸 潔 ナ 感 ジ ガ ス ル 。 八百 屋 及 露 店 ニ 於 ケ ル モ ノ モ 略々 田 本 内 地 ノ 蔬 菜 店 ト 大 差 無 ク ﹁ ザ ル ﹂ 二 入 レ 或 ハ 棚 ヲ 作 ツ テ 陳 列 シ テ ヰ ル 。 而 シ 一 部 ノ 露 店 ニ 於 テ 地 面 ニ 直 接 並 べ テ 販 賣 シ テ ヰ ル 樣 ナ 非 衛 主 的 ト 思 バ レ ル 例 モ 極 メ テ 稀 デ ハ ア ル ガ 見 ラ レ タ 。 術 蔬 菜 販 賣 店 ニ 於 テ ハ 蔬 菜 ノ 乾 燥 ヲ 防 グ 爲 ニ 時 々 水 ヲ 散 布 シ テ ヰ ル 。 此 ノ 水 ノ 細 菌 學 的 檢 査 成 績 ハ 後述 ス ル 。 第 五 章 小 括 北 京 市 販 ノ 蔬 菜 ハ 主 ト シ テ 其 ノ 近 郊 ニ 於 テ 製 産 セ テ レ ル。其 ノ 栽 培状 況 ヲ 見 ル ニ 肥 料 ニ ハ 、 直 接 糞 尿 ヲ 使 用 ス ル コ ト ハ 少 ク 主 ト シ テ 糞 干 子 ヲ 用 ヒ 、 之 ガ 施 肥 ノ 方 法 ハ 水 ニ 溶 カ シ タ 糞 干 子 ガ 畑 ノ 中 ニ自 然 ニ 流 レ 込 ム 如 キ 方 法ニ 依 ツ テ 行 ハ レ ル 。 從 テ 蔬 菜 ガ 肥 料 ニ 依 ツ テ 汚 染 セ ラ レ ル コ ト ガ 少 イ譯 デ ア ル 。 之 等 ノ 蔬 菜 類 ハ 一 部 ハ 城 外 へ 、 一 部 ハ 城 内 各 集 産 地 ニ 蒐 集 セ ラ レ 、 其 レ ヨ リ 更 ニ 直 接 若 シ ク ハ 間 接 ニ 各 家 庭 ニ 購 入 セ ラ レ ル 。 本 章 中 最 モ 特 徴 ト ス ル 所 ハ 肥 料 ト 其 ノ 投 與 方 法 デ ア ラ ウ 。 之 ハ日 本 内 地 ノ 如 ク 人 糞 ヲ 肥 柄 子 ニ テ 静 カ ニ 與 フ ル 方 法 ヤ 中 支 ノ 如 ク (3) 其 レ ヲ 蔬 菜 ノ 上 カ ラ 散 布 ス ル ガ 如 キ 方 法 ニ 比 シ 衛 生 學 的 見 地ヨ リ 児 ル ニ 極 メ テ 理 想 的 ナ 方 法 ト言 フ 可 キ デ ア ラ ウ 。 此 ノ 事 ハ 後 述 ノ 各 實 驗 成 績 ノ 結 果 ニ 合 致 ス ル 處 デ ア ル 。 第 三 章 北 京 市 販 蔬 菜 ノ 細 菌 學 的 研 究 第 一 節 實 驗 方 法 北 京 市 内 ノ 西 單 方 面 ・ 東 單 方 面 ・ 西 四 及 西 直 門 方 面 ・ 東直 門 及 北 薪 橋 方 面 ノ 四方 面 ( 第 一 圖 参 照) ヲ 選 ビ テ 各 蔬 菜 店 ヨ リ 蔬 菜 ヲ 購 入 シ 可 及 的 無 菌 的 ニ 持 チ 歸 リ 、 細 菌 數 ノ 計 算・ 腸 内 病 原 菌 及 大 腸 菌屬 ノ 檢 索 ヲ 行 ツ タ。 細 菌 數 ノ 計 算 方 法 。 蔬 菜 ノ 一 定 量 ヲ 秤 量 シ 同 時 ニ一 平 方 糎 ノ 方 眼 紙 ト對 稱 シ テ 大 體 ノ 表 面 積 ヲ 測 定 シ タ ル 後 、 之 ニ 一 定 量 ノ 滅 菌 水 道 水 ヲ 加 ヘ テ ﹁ コ ル ベ ン ﹂ 内 ニ 入 レ テ 振 盪 ス ル カ 或 ハ ﹁ ア ルマ イ ト ﹂ 容 器 内 ニ テ 減 菌 ﹁ ガ ー ゼ ﹂ ヲ 以 テ 洗 ヒ 其 ノ 洗滌 液 ヲ 一 〇 倍 乃 至 一 ○ ○ ○ 〇 倍 ニ 稀 釋 シ テ 普 通 寒 天 ノ 流 注 培 養 ヲ 行 ヒ 三 七 度 二 四 時 間 培 養 後 發生 セ ル 集 落 ヲ 計算 シ タ 。 病 原 菌 及 大 腸 菌屬 ノ 檢 索 方 法 。 前 述 ノ 洗 濃 液 ヲ遠 藤平 放各 々 二 枚 ニ 一 乃 至 二 滴 宛 塗 沫 、 或 ハ 細 菌 數 計 算 ノ 際 使 用 シ タ ト 略 々 等 量 ノ 蔬 菜 ヲ 取 リ テ 小 量 ノ 生 理 的 食鹽 水 ヲ 以 テ 洗 ヒ 其 ノ 一 乃 至 二 白 金 耳 宛 ヲ 塗 沫 培 養 シ テ 大 腸 菌 屬 ノ 有 無 ヲ 檢 索 ス ル ト 共 ニ 比 較 的 透 明 ナ ル 集 落 ハ ﹁ ラ ツ セ ル ﹂ 北 京 市 内 ム 販 賣 セ ラ ル 、 蔬 菜 類 ノ 衛 生 學 的 並 ニ 細 菌 學 的 調 査 研 究 四 六 七
北 京 市 内 ニ 販 賣 セ ラ ル 、 蔬 菜 類 ノ 衛 生 學 的 並 ニ 細 菌 學 的 調 査 研 究 四 六 八 第二表 北京市販蔬菜 ノ細 菌學的檢査成績(一)
註 表 中CハE. coli, Aハ A. aerogenes, Mハintermediate typaチ 示 ス
第 二表 北京市販蔬菜 ノ細菌學的檢査成績(二) 北 京 市 内 ニ 販 賣 セ ラ ル 、 蔬 菜 類 ノ 衛 生 學 的 並 ニ 細 菌 學 的 調 査 研 究 四 六 九
第 二表 北京市販蔬菜 ノ細菌學的檢査成績(三) 北 京 市 内 ニ 販 賣 セ ラ ル 、 蔬 菜 類 ノ 衛 生 學 的 並 ニ 細 菌 學 的 〓 査 研 究 四 七 ○ 氏 複 糖 寒 天 ニ 移 植 シ 赤 痢 菌 及 ﹁ サ ル モ ネ ラ ﹂ 菌 屬 ノ 檢 索 ヲ 行 ツ タ 。 尚 特 ニ 大 腸 菌 屬 ノ 檢 索 ノ タ メ ニ 右 ノ 洗滌 液 一 乃 至 二 竓 ヲ 乳 糖 加 ﹁ ペ ブ ト ン ﹂ 水 ニ增 菌 シ テ 前 述 ト 同 樣 ニ 處 置 シ タ 。 檢 査 成 績 ヲ 一 括 ス ル ト 、 第 二 表 ノ 如 ク デ ア ル 。 細 菌 數 ハ 推 定 表 面 積 一 平 方 糎 上 ノ 數 ヲ 比 較 ス ル コ ト 、 シ 、 蔬 菜 ノ 種 類 ニ 就 イ テ 比 較 シ ラ ミ ル ト 第 三 表 ノ 如 ク デ 、 其 ソ 單 位 表 面 上 ノ 數 ハ 十 萬 臺 ノ モ ノ ガ 最 モ 多 イ ガ 、 同 一 種 類 ノ 蔬 菜 デ モ 購 入 箇 所 ニ 依 リ 著 シ ク 細 菌 數 ノ 多 イ モ ノ 或 ハ 少 イ モ ノ ガ 見 ラ レ、 從 テ 各 蔬 菜 ノ 種 類 ニ 依 ル 細 菌 數 ノ 差 ハ 概 シ テ 著 名 デ ハ ナ カ ツ タ 。 又 購 入 箇 所 別 二 細 菌 數 ヲ 比 較 ス ル ト 第 四 表 A 、 B 、 C 、 D 、 E 、 F ノ 如 ク デ ア リ 、 本 表 ニ 於 テ 個 々 ノ 蔬 菜 ニ 就 イ テ 見 ル ト 著 名 ナ 差 ヲ 示 ス モ ノ ガ ア ル ガ 、 合 計 シ テ 見 ル ト 其 ノ 差 ハ 餘 リ 著 名 デ ハ ナ イ 。 即 チ 購 入 箇 所 別 ニ 依 ル 細 菌 數 ノ 差 モ 著 名 デ ハ ナ イ 。 大 腸 菌 屬 ハ 、 八 ○ 例 中 四 一 例 ニ 證 明 セ ラ レ タ 。 此 ノ 大 腸 菌 屬 ヲ Imvi c 反應 (4) ニ 依 ツ テ Esc herich ia co 1i , A e roba c te r aeroge n e s 及 inte rmed iat e typ e ニ 分 類 シ 第 二 表 最 右 欄 ニ 記 載 シ タ 。 即 チ E . c oli ヲ 證 明 シ タ モ ノ ハ 二 五 例 デ ア リ 其 他 A . aer oge ne s ハ 二 一 例 、 in termed iat e typ e ハ 六 例 ニ 證 明 セ ラ レ タ 。 而 シ テ 赤 痢 ﹁ サ ル モ ネ ラ ﹂ 菌 屬 等 ノ 腸 内 第 二 節 實 験 成 績
第 三 表 蔬 菜 ノ種 類 ニ依 ル細 菌 數 ノ比 較 並 ニ大 腸 菌 檢 出 率 註 大 腸 菌 檢 出率 ノ欄 中 分母 ハ檢 査例 數,分 子 ハE. coliヲ 檢 出 セル 例數 ヲ示 ス 北 京 市 内 ニ 販 賣 セ ラ ル 、 蔬 菜 類 ノ 衛 生 學 的 並 ニ 細 菌 學 的 調 査 研 究 四 七 一
北 京 市 内 二 販 賣 セ ヲ ル 、 蔬 菜 類 ノ 衛 生 學 的 並 ニ 細 菌 學 的 調 査 研 究 四 七 二 A B 第 四表 購入箇所別 ニ依 ル細菌数及大腸菌證明率 ノ比較
C D 北 京 市 内 ニ 販 賣 セ ラ ル 、 蔬 菜 類 ノ 衛 生 學 的 並 ニ 細 菌 學 的 調 査 研 究 四 七 三
北 京 市 内 ニ 販 賣 セ ラ ル 、 蔬 菜 類 ノ 衙 生 學 的 並 ニ 細 菌 學 的 調 査 研 究 四 七 四 E F 各表 中 ノ細 菌 數 ハ單 位 表 面 積1平 方 糎 上 ノ數 デ ア ツ テ二 楷 以下 ハ四 捨 五 入 シデ 記載 シ タ 註
染 病 原 菌 ハ 證 明 シ 得 ナ カ ツ タ 。 此 ノ 中 E. c oli ノ 比 較 的 多 カ ツ タ ト 思 バ レ ル モ ノ ハ 購 入 箇 所 別 ト シ テ ハ 西 單 方 面 、 種 類 別 ト シ テ ハ 小 白 菜 、 香 菜 、 香 椿 菜 等 デ ア リ 其 他 大 菌 屬 ノ 證 明 セ ラ レ テ ヰ ナ イ モ ノ モ ア ル ガ 例 數 ガ 少 イ ノ デ 判斷 ノ 資 料 ト シ テ ハ 不 充 分 デ ア ル 。 小 括 蔬 菜 類 二 七 種 八 ○ 件 ニ 就 キ 北 京 市 内 四 方 面 ノ 蔬 菜 市 場 ヨ リ 夫 々 購 入 シ タ ル モ ノ ニ 就 キ 、 之 ガ 根 、 莖 、 莱 ノ 一 定 量 ヲ 培 養 シ 其 レ ニ 附 着 セ ル 細 數 並 ニ 大 腸 菌 屬 及 療 菌 ノ 有 無 ヲ 檢 索 シ タ 。 之 等 ノ 成 績 中 、 細 菌 數 ハ 單 位 重 量 (瓦 ) 及 單 位 表 面 積 (平 方 糎 ) 中ノ 數 ヲ 以 テ 比 較 ス ル コ ト 、 セ ル ニ 、 單 位 表 面 上 ノ 細 菌 數 ハ 前 述 ノ 實 驗 例 中 十 萬 臺 ノ モ ノ 大 多 數 ヲ 占 メ 、 之 ヨ リ 多 イ モ ノ モ 少 イ モ ノ モ 共 ニ 小 數 デ ア ツ タ 。 此 ノ 細 菌 數 ハ 同 一 種 類 ノ 蔬 菜 ニ 於 テ モ 購 入 箇 所 別 ニ 依 リ 著 名 ナ 差 ガ 見 ラ レ ル モ ノ ア リ 、 又 其 ノ 表 ノ 無 イ モ ノ モ ア ツ タ 。 之 ニ 反 シ 單 位 重 量 中 ノ 細 菌 數 ハ 過 半 數 ガ 百 萬 臺 以 上 デ ア ツ タ 。 之 等 蔬 菜 ノ 中 重 量 ニ 比 シ 表 面 積 ノ 大 ナ ル モ ノ ハ 單 位 重 量 中 ノ 細 菌 數 ガ 一 般 ニ 多 ク 、 之 ニ 反 シ 表 面 積 ノ 小 ナ ル モ ノ ハ 細 菌 數 ガ 一 般 ニ 少 イ 傾 向 ガ 見 ラ レ タ ガ 其 ノ 程 度 ハ 蔬 蔬 ノ 種 類 及 購 入 箇 所 ニ 依 リ 必 ズ シ モ 正 比 例 的 デ ハ ナ イ 。 而 シ テ 大 腸 菌 屬 ハ 各 箇 所 ノ 蔬 菜 共 ニ 認 メ ラ レ タ ガ 蔬 菜 ニ 依 リ 證 明 セ ラ レ ナ イ モ ノ モ ア リ 、 又 小白 菜 、 番 菜 等 ノ 如 ク 極 メ テ 高 率 ニ 證 明 セラ レ タ 例 モ ア ツ タ 。 購 入 箇 所 別 ニ 依 ル 細 菌 數 ノ 多 少 ハ 總 括 的 ニ ハ 之 ヲ 認 メ ナ カ ツ タ 。 第 四 章 採 集 セ ル 蔬 菜 ノ 細 菌 學 的 研 究 蔬 菜 ノ 細 菌 數 及 大 腸 菌 屬 ノ 含 有 状 態 ガ 其ノ 取 扱 ニ 依 ツ テ 如 何 ニ 變 化 ス ル カ ヲ 知 ル 目 的 ヲ 以 テ 次 ノ 研 究 ヲ 行 ツ タ 。 第 一 節 西 郊 ノ 畑 ヨ リ 採 集セ ル 蔬 菜 ノ 細 菌 學 的 檢 査 北 京 西 郊 ノ 畑 ニ 栽 培 セ ラ レ テ ヰ ル 蔬 菜 ヲ 實 驗 者 ガ直接 採 集 シ 大 體 ノ 土 ヲ 拂 ツ テ 其 儘 水 洗 ス ル コ ト ナ ク 、 第 三 章 ニ 述 ベ タ ト 同 樣 ノ 方 法 ニ 依 ツ テ 其 ノ 細 菌 學 的 檢 査 ヲ 行 ツ タ 。 其 ノ 成 績 ハ 第 五 表 ノ 如 ク デ ア ル。 檢 査 件 數 二 一 例 中 單 位 表 面 上 ノ 細 菌 數 ハ 萬 臺 及 其 レ 以 下 ノ モ ノ 一 八 例 、 十 萬 臺 ノ モ ノ 三 例 デ ア ツ タ 。 大 腸 菌 屬 ハ 六 例 二 證 明 セ ラ レ 其 ノ 中 E . col i ハ 五 例 ニ 陽 性 デ ア ツ タ 。 即 チ 材 料 ニ ハ 相 當 土 ガ 附 着 シ テ ヰ タ ニ 拘 ラ ズ 、 細 菌 數 ハ 洗 ツ テ 販 賣 セ ラ レ テ ヰ ル 市 販 ノ 蔬 菜 ヨ リ モ 約 一 桁 少 ナ カ ツ タ ガ 大 腸 菌 屬 ハ 其 レ ト 略 々 同 程 度 ニ 證 明 セ ラ レ タ 。 第 二 節 實 驗 的 處 置 ニ 依 ル 蔬 菜 ノ 細 菌 數 ノ 變 化 畑 ヨ リ 採 集 セ ル 蔬 菜 ニ 就 キ 次 ノ 如 キ 方 法 ヲ 以 テ 其 ノ 細 菌 學 的 檢 査 ヲ 行 ツ タ 。 一 、 西 郊 ノ 畑 ニ テ 蔬 菜 ヲ 採 集 シ 蔬 菜 園 内 ノ 井 水 ニ テ 洗 ツ テ 持 チ 歸 リ 直 チ ニ 檢 査 ヲ 行 ツ タ 場 合 。 二 、 前 回 ト 同 樣 ニ 處 置 シ テ 持 チ 歸 ツ タ モ ノ ヲ 室 内 ニ 一 乃 至 二 日 放 置 シ タ ル 後 檢 査 シ タ 場 合 。 三 、 西 郊 ノ 畑 ニ テ 採 集 シ タ ル 蔬 菜 ヲ 其 儘 持 チ 歸 リ 、 水 道 水 ニデ 洗 ヒ 一 日 室 内 ニ 放 置 シ テ 後 檢 査 シ タ 場 合 。 以 上 ノ 三 實 驗 ノ 成 績 ハ 第 六 、 第 七 、 第 八 表 ニ 示 ス 如 ク デ ア ル 。 以 上 ノ 實 驗 成 績 ニ 依 ル ト 、 細 菌 數 ハ 各 實 驗 ヲ 通 ジ 同 一 實 驗 ニ 於 テ 白 菜 ノ 如 キ ハ 第 一 回 檢 査 、 第 二 回 檢 査 デ ハ 其 ノ 間 ニ 著名 ナ 差 ガ 見ラ レ 、 又 韮 ノ 如 ク 各 實 驗 ヲ 通 ジ 極 メ テ 近 似 ノ 値 ヲ 示 ス モノ ア リ 、 之 ニ 反 シ 蘿 蔔 ノ 如 ク 第 二 、 第 三 、 第 一 實 驗 ノ 順 ニ 其 ノ 數 ヲ增 ス モ ノ モ 見 ラ レ タ ガ 其 等 ノ平 均 數 値 ヲ 取 レ バ 第 三 實 驗 例 ニ 於 テ 細 菌 數 比 較 的 少 ク 、 第 二 實 驗 例 ニ 於 テ 其 北 京 市 内 ニ 販 賣 セ ラ ル 、 疏 菜 類 ノ 衙 生 學 的 並 ニ 細 菌 學 的 調 査 研 究 四 七 五 第 三 節
北 京 市 内 ニ 販 賣 セ ラ ル 、 蔬 菜 類 ノ 衛 生 學 的 並 ニ 細 菌 學 的 調 査 研 究 四 七 六 第 五表 西 郊 ノ畑 ヨ リ採 集 セ ル蔬 菜 ノ細 菌 學 的檢 査 成 績 註 第2表 ニ同 ジ
第 六表 蔬 菜 園 内井 水 ニ テ洗 ヒ當 日檢査 セル モ ノ 第 七表 疏 菜 園 内井 水 ニ テ洗 ヒ室 内 ニ一 乃 至 二 日放 置 シタ ル モ ノ。 北 京 市 内 ニ 販 賣 セ ラ ル 、 蔬 菜 類 ノ 衛 生 學 的 並 ニ 細 菌 學 的 調 査 研 究 四 七 七
北 京 市 内 ニ 販 賣 セ ラ ル 、 蔬 菜 類 ノ 衛 生 學 的 並 ニ 細 菌 學 的 調 査 研 究 四 七 八 第 八 表 水 道 水 ニ チ洗 ヒ室 内 ニ一 日放 置 セル モ ノ 數 比 較 的 多 キ ガ 如 ク デ ア ツ タ 。 之 ヲ 要 ス ル ニ 細 菌 數 ノ 多 少 ニ 就 イ テ 言 ヘ バ 一 ハ 其 ノ 取 扱 方 法 ニ 關 聯 ア ル コ ト ヲ 示 ス モ ノ デ ア ラ ウ 。 而 シ テ 此 ノ 三 種 三 〇 例 ノ 實 驗 中 、 大 腸 菌 屬 ハ 四 例 ニ 於 テ 證 明 セ ラ レ タ ガ E . c ol i ハ 陰 性 デ ア ツ タ 。 第 三 節 小 括 余 ハ 直 接 北 京 近 郊 ニ 出 張 シ 、 畑 ヨ リ 採 集 セ ル 蔬 菜 ノ 細 菌 數 及 大 腸 菌 ヲ 檢 査 シタ 。 之 等 ノ 蔬 菜 ハ 採 集 後 早 期 ニ 土 ノ 附 着 セ ル 儘 培 養 檢 査 シ タ ル 場 合 ニ ハ 細 菌 數 ハ 大 多 數 ガ 萬 臺 以 下 デ ア ツ テ 、 .E . col i ハ 5 / 2 4 例 ニ 證 明 セラ レ 、 水 道 水 ニ テ 洗 ヒ 一 日 室 内 ニ 放 置 セ ル モ ノ ニ 於 テ ハ 細 菌 數 ハ 萬 臺 以 一下 ノ モ ノ ガ 過 半 數 デ ア ツ タ 。 次 ニ 蔬 菜 園 内 ノ 井 水 ニ テ 洗 ヒ タ ル モ ノ 及 一 日 室 内 ニ 放 置 セ ル モ ノ ノ 細 菌 數 ハ 前 二 者 ニ 比 シ 稍 々 多 ク 認 メ テ レ タ ガ E . c o li ハ 何 レ モ 陰 性 デ ア ツ タ 。 之 等 ノ 事 實 ハ 蔬 菜 ノ 細 菌 數 及 大 腸 菌 屬 ハ 其 ノ 蔬 菜 ノ 取 扱 ノ 如 何 ニ 依 ツ テ 變 動 ノ ア ル コ ト ヲ 示 ス モ ノ デ ア ラ ウ 。 第 五 章 蔬 菜 細 菌 ノ 條 件 學 的 研 究 第 一 節 蔬 菜 園 内 井 水 ノ 細 菌 學 的 檢 査 北 京 西 郊 ノ 蔬 菜 園 内 井 水 ヲ 滅 菌 試 驗 管 ニ 採 集 シ テ 持 チ 歸 リ 、 直 チ ニ 細 菌 數 ノ 計 算 及 大 腸 菌 屬 ノ 檢 索 ヲ 行 ツ タ 。 細 薗 數 ノ 計 算 ハ 普 通 寒 天 ヲ 以 テ 流 注 培 養 シ 、 大 腸 菌 屬 ノ 檢 索 ニ ハ 檢 水 三 竓 ヲ 乳 糖 加 ﹁ ペ ブ ト ン 水 ﹂ ニ增 菌 シ テ 遠 藤 平 枚ニ 分 離 培 養 シ タ 。 之 等 ノ 成 績 ハ 第 九 表 ニ 一 括 シ タ 。 本 表 ニ 依 レ バ 井 水 、 二 四 例 中 一 竓 中 ノ 細 菌 數 ハ 十 臺 ノ モ ノ 二 例 、 百 臺 ノ モ ノ 一 三 例 千 臺 ノ モ ノ 八 例 、 萬 臺 ノ モ ノ 一 例 デ ア ツ タ 。 而 シ ヲ 大 腸 菌 屬 ハ 五 例 證 明 セ ラ レ 其 ノ 中 E . c o li ハ 四 例 ニ 陽 性 デ ア ツ タ 。 此 ノ 成 績 ハ 同 僚 大 西 (5) ニ 依 ル 北 京 市 内 井 水 ノ 檢 査 成 績 ト 大 差 無 ク ､ 現 地 ノ 井 戸 ト シ テ ハ 此 ノ 程 度 ノ モ ノ ガ 普 通 デ ア ラ ウ ト 思 ハ レ ル 。 第 二 節 畑 ノ 土 ニ 含 有 セ ラ ル 、 大 腸 菌 屬 ノ 證 明
第九表 西郊蔬菜 園内井水 ノ細菌 學的檢査 成績 北 京 西 郊 ノ 畑 數 箇 所 ヨ リ 比 較 的 上 層 ノ 土 ヲ 採 集 シ テ 各 々 其 ノ 一 瓦 宛 ヲ 取 リ 、 之 ニ ﹁ ペ プ ト ン ﹂ 水 五 竓 ヲ 加 ヘ テ 試 驗 管 内 ニ テ 振 盪 シ 、 其 ノ 一 白 金 耳 ヲ 遠 藤 平 板 ニ 塗 沫 シ殘 リ 全 部 ヲ 乳 糖 加 ﹁ ペ プ ト ン ﹂ 水 ニ 入 レ テ增 菌 シ 遠 藤 平 板 ニ 分 離 培 養 シ テ 大 腸 菌 屬 ノ 檢 索 ヲ 行 ツ タ 。 其 ノ 成 績 ハ 第 一 ○ 表 ニ 示 ス 如 ク デ ア ル 。 即 チ 檢 査 數 三 九 例 中 大 腸 菌 屬 ハ ニ 例 ニ 證 明 セ ラ レ 、 其 ノ 中 E . c o li ハ 一 〇 例 ニ 腸 性 デ ア ツ タ 。 然 シ 之 等 ハ 悉 ク 乳 糖 加 ﹁ ペ プ ト ン ﹂ 水 ニ增 菌 シ テ 證 明 セ ラ ル タ モ ノ デ ア ツ テ 、 直 接 遠 藤 平 板 塗 沫 ニ 於 テ ハ 陰 性 デ ア ツ タ 。 即 チ 畑 ノ 土 ニ ハ 相 當 程 度 ニ 大 暢 菌 屬 ガ 分 布 シ テ ヰ ル モ ノ ト 思 考 セ ラ レ ル 。 第 十 表 畑 ノ土 ニ於 ケル大 腸 菌 屬 ノ檢 索 成績 第 三 節 糞 干 子 ノ 細 菌 學 的 研 究 北 京 西 郊 阜 城 門 外 並 ニ 西 直 門 外 ノ 糞 干 子 製 造 場 ヨ リ 、 出 來 上 ツ タ 糞 干 子 、 乾 燥 中 ノ モ ノ 及 乾 燥 前 ノ モ ノ ヲ 數 箇 所 ヨ リ 採 集 シ 腸 内 病 原 菌 及 大 腸 菌 屬 ノ 檢 索 並 ニ 其 ノ 製 造 過 程 ニ 於 ケ ル 大 腸 菌 屬 ノ 消 長 ノ 状 態 ヲ 檢 討 シ タ 。 即 チ 出 來 上 ツ タ 糞 干 子 及 乾 燥 中 ノ モ ノ ハ 其 ノ 一 瓦 ヲ 五 竓 ノ ﹁ ペ プ ト ン ﹂ 水 卜 共 ニ 試 驗 管 内 ニ テ 振 盪 溶 解 シ 其 ノ 一 滴 ヲ 遠 藤 平 板 各 々 二 枚 ニ 塗 沫 シ 、 大 腸 菌 屬 ノ 有 無 及 其 ノ 多 少 ヲ 檢 討 ス ル ト 共 ニ殘 リ 全 部 ヲ 乳 糖 加 ﹁ ペ プ ト ン ﹂ 水 ニ增 菌 シ テ 大 腸 菌 屬 ノ 檢 索 ヲ 行 ツ タ 。 乾 燥 前 ノ モ ノ ハ 其 ノ 一 白 金 耳 ヲ 遠 藤 平 板 ニ 塗 沫 シ 同 時 二 小 塊 ヲ 乳 糖 加 ﹁ ペ プ ト ン ﹂ 水 ニ 増 菌 シ テ 前 者 ト 同 樣 ニ 處 置 シ タ 。 其 ノ 成 績 ハ 第 一 一 表 ニ 示 ス 如 ク デ ア ル 。 即 チ 出 來 上 ツ タ 糞 干 子 ニ 於 テ ハ 5 /2 0 例 ニ 於 テ 直 接 遠 藤 平 板 塗 沫 ニ 依 リ E . c o li ヲ 證 明 シ タ ガ 集 落 ノ 數 ハ 極 メ テ 少 ク 平 板 二 枚 中 ニ 僅 カ ニ 一 乃 至 二 個 デ ア リ タ 。 乾 燥 中 ノ モ ノ ハ 8 /1 2 例 ニ E . c o 1i ヲ 證 明 シ タ ガ 集 落 ノ 數 ハ 二 乃 至數 個 デ ア ツ タ 。 然 ル ニ 、 乾 燥 前 ノ モ ノ ハ 外 觀 モ 糞 槽 中 ノ 糞 便 ト 略 々 同 樣 デ ア ツ タ ガ 遠 藤 平 板 ノ 所 見 ハ 糞 便 ヲ 塗 沫 シ タ 場 北 京 市 内 ニ 販 賣 セ ラ ル 、 蔬 菜 類 ノ 衛 生 學 的 並 ニ 細 菌 學 的 調 査 研 究 四 七 九
北 京 市 内 ニ 販 賣 セ ラ ル 上 疏 菜 類 ノ 衛 生 學 的 並 ニ 細 菌 學 的 調 査 研 究 四 八 ○ 第 十一 表 糞 干 子 ニ於 ケル大 腸菌 屬 檢 索 成績 合 ト 同 様 、 無 敏 ニ 赤變 菌 ガ 見 ラ レ タ。 然 シ 腸 内 病 原 菌 ハ證 明 シ 得 ナ カ ツ タ 。 乳 糖 加 ﹁ ペ プ ト ン ﹂ 水 ニ增 菌 シ タ モ ノ ニ 於 テ ハ 表 ニ 示 ス 如 ク 大 脇 菌 屬 ノ 證 明 率 ハ 一 般 ニ 更 ニ增 加 シ テ ヰ ル 。 斯 ク ノ 如 ク 糞 干 子 中 ニ ハ 生 存 シ テ ヰ ル 大 腸 菌 屬 ハ 甚 ダ 少 ク 、 其 ノ 製 造 過 程 ニ 於 テ 大 多 數 ガ 殺 菌 セ ラ レ ル コ ト ハ 同 僚 大 西 (2) ノ 研 究 及 此 ノ 一試 驗 成 績 ト 一 致 シ 、 此 ノ 事 ハ 病 原 菌 ノ 減 少 ヲ モ 示 ス モ ノ ト 判 断 セ ラ レ ル 。 第 四 節 蔬 菜 店 使 用 水 ノ 細 菌 學 的 檢 査 茲 ニ 蔬 菜 店 使 用 水 ト 言 フ ノ ハ 、 陳 列 セ ル 蔬 菜 ノ 乾 燥 ヲ 防 ギ 生 氣 ヲ 與 フ ル 爲 ニ 一 定 ノ 容 器 ニ 掬 ミ 置 キ タ ル 水 ヲ 如 露 或 ハ 掃 木 樣 ノ モ ノ ヲ 以 テ 蔬 菜 ノ 上 ニ 散 布 ス ル 水 ノ コ ト デ ア ル 。 夏 季 ハ 殊 二 蔬 菜 ガ 乾 燥 シ 易 イ 爲 頻 繁 ニ 此 ノ 水 ヲ 散 布 シ テ ヰ ル 。 之 等ノ 水 ハ 一 度 散 布 セ ラ レ タ 後 ニ 又 元 ノ 容 器 ニ 歸 ル 樣 ナ モ ノ モ 含 マ レ テ ヰ ル 。 而 シ テ 外 觀 上 透 明 ナ モ ノ モ ア ル ガ 概 シ テ 可 成 リ 強 ク 溷 濁 シ 蔬 菜 ノ 破 片 等 ヲ 浮 游 シ テ 不 潔 ナ 感 ジ ヲ 與 ヘ ル モ ノ ガ 多 イ 。 即 チ 斯 カ ル 水 ノ 潔 不 潔 ハ 直 チ ニ 蔬 菜 ノ 汚 染 ニ 關 聯 ス ル 筈 ヂ ア ル 。 依 テ 本 檢 査 ヲ 行 ツ タ 所 以 デ ア ル 。 實 驗 方 法 及 實 驗 成 績 被 檢 水 ヲ 滅 菌 試 驗 管 ニ 採 集 シ 可 及 的 早 期 ニ 普通 寒 天 ヲ 以 テ 流 注 培 養 ヲ 行 ヒ 細 菌 數 ノ 計 算 ヲ 行 フ ト 同 時 ニ 直 接 遠 藤 平 板 塗 沫 及 乳 糖 加 ﹁ ペ プ ト ン﹂ 水增 菌 ニ 依 リ 大 腸 菌 屬 其 他 病 原 菌 ヲ 檢 索 シ タ 。 其 等 ノ 成 績 ハ 第 一 二 表 ニ 示 ス 如 ク デ ア ル 。 即 チ 檢 査 數五 一 例 中 被 檢 水 一 竓 中 ノ 細 菌 數 ハ 千 臺 以 下 ノ モ ノ 七 例、 萬 臺 ノ モ ノ 一 二 例 、 他 ハ 何 レ モ 十 萬 臺 乃 至 百 萬 臺 デ ア ツ タ。 此 ノ 數 ハ 大 西 ノ 調 査 ニ 依 ル 水 道 水 、 井 水 ニ 比 シ 極 メ テ 不 潔 ナ モ ノ デ ア ル 。 大 腸 菌 屬 ハ 3 1 /5 1 例 ニ 證 明 セ ラ レ 、 其 ノ 中 E . c o l i ハ 二 一 例 ニ 陽 性 デ ア ツ タ 。 此 ノ 大 腸 菌 陽 性 率 モ 水 道 水 、 井 水 ヨ リ モ 極 メ テ 多 イ 。 而 シ テ 之 等 ハ 乳 糖 加 ﹁ ペ ブ ト ン ﹂ 水增 菌ニ 依 リ 檢 出 シ タ モ ノ デ ア ル ガ 全 例 中 一 例 ニ 於 テ 直 接 平 板 塗 沫 ニ 依 リ 大 腸 薗 數 個 ヲ 證 明 シ タ 程 度 ノ モ ノ デ ア ツ 第 五 節 街 路 上 ノ 土 ニ 於 ク ル 大 腸 菌 屬 ノ 含 有 状 態 北 京 市 内 ノ 道 路 ハ 補 装 ノ 不 完 全 ナ 場 所 ガ多 ク 、 塵 埃 ガ 可 成 リ 多 イ 樣 ニ 思 ハ レ ル。 從 テ 街 路 上 ノ 土 ハ 容 易 ニ 飛 散 シ テ 陳 列 セ ル 蔬 菜 等 ヲ 汚 染 ス ル コ ト ハ 當 然 有 リ 得 ル コ ト デ ア ル 。 即 チ 街 路 上 ノ 土 ノ 汚 染 度 モ 亦 蔬 菜 ノ 潔 不 潔 ニ 幾 何 ノ 影 響 ヲ 及 ス モ ノ デ ア ル 。 依 テ 次 ノ 實 驗 ヲ 行 ツ タ 。 實 驗 方 法 並 ニ 實 驗 成 績 蔬 菜 店 附 近 ノ 數 十 箇 所 ヨ リ 道 路 上 ノ 土 ヲ 採 集 シ 、 可 及 的 塵 挨 ト 成 ツ テ 飛 散 シ 易 キ 細 カ イ 土 挨 ヲ 取 リ 、 其 ノ 瓦 ニ 五 竓 ノ ﹁ ペ プ ト ン ﹂ 水 ヲ 加 ヘ テ 振 盪 シ 、 其 ノ 一 滴 ヲ 遠 藤 平 板 ニ 塗 沫 シ殘 リ 全 部 ヲ 乳 糖 加 ﹁ ペ プ ト ン ﹂ 水 ニ增 菌 シ テ 大 腸 菌 屬 ヲ 檢 索 シ タ 。 其 等 ノ 成 績 ハ 第 一 三 表 ノ 如 ク 、 五 ○ 例 中 一 二 例 ニ 大 腸 菌 屬 ヲ 證 明 シ 其 ノ タ ｡
第 十二表 蔬菜店使用水 ノ細菌學的檢査成績 第 十三 表 街 路 上 土 ヨ リ ノ大腸 菌 屬檢 索 成績 北 京 市 内 ニ 販 賣 セ ラ ル ゝ 蔬 菜 類 ノ 衛 生 學 的 並 ニ 細 菌 學 的 調 査 研 究 四 八 一
北 京 市 内 ニ 販 賣 セ ラ ル 上 蔬 菜 類 ノ 衛 生 學 的 並 ニ 細 菌 學 的 調 査 研 究 四 八 二 中 九 例 ガ E . c ol i デ ア ツ タ。 而 シ テ 之 等 ノ 中 直 接 遠 藤 平 板 塗 沫 ニ 依 リ 證 明 シ タ モ ノ ハ 一 例 デ ア ツ テ 他 ハ 悉 ク增 菌 法 ニ 依 リ 檢 出 シ タ モ ノ デ ア ル 。 第 六 節 小 括 蔬 菜 園 内 井 水 ノ 細 菌 數 ハ 一 竓 中 千 以 下 ノ モ ノ ガ 過 半 數 デ ア リ E . c o li ハ 4 /2 4 例 ニ 陽 性 デ ア ツ タ 。 畑 ノ 土 ニ 於 テ ハ E . c ol i ハ 10 /3 9 例 ニ 陽 性 デ ア ツ タ 。 蔬 菜 ノ 肥 料 タ ル 糞 干 子 ニ 含 有 セ ラ ル 、 大 腸 菌 屬 ハ 被 檢 材 料 ノ 過 半 數 ニ 於 テ 之 ヲ 認 メ タ ガ 、 其 ノ 證 明 ノ 状 態 ハ 直 接 平 板 培 養 ニ 依 ツ テ ハ 極 メ テ 小 數 ノ 集 落 ヲ 認 メ タ ニ 過 ギ ナ カ ツ タ 。 之 ヲ 要 ス ル ニ 、 井 水 及 畑 ノ 土 中 ニ ハ 大 腸 菌 屬 ハ 證 明 セ ラ レ ル ガ 其 ノ 數 ( 菌 数 ) ハ餘 リ 多 ク ハ ナ イ 。 又 糞 干 子 中 ノ 大 腸 菌 屬 ハ 糞 便 ニ 比 シ 著 名 ニ 減 少 シ テ ヰ ル 。 而 シ テ 街 路 上 ノ 土 ニ 於 テ ハ 大 腸 菌 屬 ハ 1 2 /5 0 例 ニ 陽 性 デ ア ツ タ ガ 之 モ 直 接 平 板 塗 沫 ニ 依 ツ テ 證 明 シ タ モ ノ ハ 一 例 ノ ミ デ ア ツ タ 。 蔬 菜 店 使 用 水 ニ 於 テ ハ 其 ノ 大 多 數 ニ 於 テ 細 菌 數 ガ 著 名 ニ 多 ク 大 腸 菌 屬 モ 過 半 數 ニ 於 テ 證 明 セ ラ レ タ 。 前 記 ノ 蔬 菜 園 内 井 水 ノ 比 較 的 清 潔 ナ ル ニ 反 シ 此 ノ 蔬 菜 店 使 用 水 ガ 著 シ ク 汚 染 セ ラ レ テ オ ル コ ト ハ 、 之 ガ 蔬 菜 ヲ 不 潔 ナ ラ シ メ ル ニ 大 ナ ル 影 響 ア ル モ ノ ト 思 考 セ ラ レ ル 。 第 六 章 總 括 余 ハ 北 京 市 内 ニ 販 賣 セ ラ ル 、 蔬 菜 類 ニ就 イ テ 之 ガ 衛 生 學 的 並 ニ 細 菌 學 的 調 査 研 究 ヲ 行 ツ タ 。 之 ニ 就 イ テ ノ 一 般 的 事 項 及 各 章 ノ 小 括 ハ 己 ニ 述 ベ タ カ ラ 茲 ニ ハ 夫 レ ヲ 省 略 ス ル 。 北 京 市 販 ノ 蔬 菜 ノ 細 菌 數 ハ 單 位 表 面 積 ( 平 方 糎 ) ニ 就 イ テ 見 ル ト 大 概 十 萬 臺 デ ア リ 、 之 ヲ 單 位 重 量 ( 瓦 )ニ 就 イ テ 見 ル ト 百 萬 乃 至 千 萬 臺 デ ア ル ガ、 表 面 積 ニ 比 シ テ 重 量 ノ 大 ナ ル モ ノ ハ 細 菌 數 ガ 比 較 的 少 イ 。 之 等 細 菌 藪 ノ 多 少 ハ 同 一 種 類 ノ 蔬 菜 ニ 於 テ モ 、 購 入 箇 所 、 購 入 月 日 等 ニ 依 リ 夫 々 多 少 ノ 差 ガ ア ツ タ 。 而 シ テ E. col i ハ 八 ○ 例 中 共 ノ 四 分 ノ 一 ニ 證 明 セ ラ レ 蔬 菜 ノ 種 類 ニ 依 ツ テ ハ 證 明 セ ラ レ ナ イ モ ノ モ ア ツ タ 。 畑 ヨ リ 直 接 採 集 シ タ 蔬 菜 ノ 細 菌 数 ハ 單 位 表 面 積 ニ 就 キ 萬 臺 或 ハ 其 レ 以 下 ノ モ ノ ガ 大 部 分 デ ア ツ テ 前 者 ヨ リ 一 桁 以 上 少 ナ カ ツ タ 。 此 ノ 成 績 ハ 東 京 ノ 蔬 菜 ニ 就 イ テ ノ 安 齋 氏 等 (6) ノ 報 告 ト 一 致 シ テ ヰ ル 。 然 シ E . c ol i ハ 5 /2 1 例 ニ 證 明 セ ラ レ 市 販 ノ 蔬 菜 ト 大 差 無 イ 陽 性 率 ヲ 示 シ タ 。 中 支 ニ 於 テ ハ 、 鈴 木 氏 等 (7) ノ 報 告 ニ 依 ル ト 蔬 菜 ニ 附 着 セ ル 大 腸 菌 數 ガ 著 名 ニ 多 イ ガ 、 之 ト 余 ノ 北 京 ニ 於 ケ ル 蔬 菜 ニ 大 腸 菌 數 ガ 比 較 的 少 ナ カ ツ タ 成 績 ト ヲ 比 較 考 察 ス ル ニ 、 此 相 違 ハ 肥 料 及 其 ノ 投 與 方 法 ノ 相 違 ニ 依 ル モ ノ デ ア ラ ウ ト 判 断 セ ラ レ ル 。 次 ニ 蔬 菜 ノ 栽 培 、 處 理 其 他 ニ 關 聯 シ テ 諸 種 ノ 調 査 ヲ 行 ツ タ 。 即 チ 肥 料 タ ル 糞 干 子 、 畑 ノ 土 、 蔬 菜 園 内 井 水 、 蔬 菜 店 附 近 ノ 街 路 上 ノ 土 、 蔬 菜 店 使 用 水 等 ニ ハ 大 腸 菌 屬 ガ 相 當 程 度 ニ 證 明 セ ラ レ 、 殊 ニ 蔬 菜 店 使 用 水 ハ 細 菌 數 モ 大 部 分 ガ 一 竓 中 萬 臺 乃 至 十 萬 嘉 デ ア リ 、 大 腸 菌 屬 モ 過 半 數 ニ 證 明 セ ラ レ テ キ ル 。 以 上 ノ 成 績 カ ラ 判 斷 ス ル ニ 、 糞 干 子 、 畑 ノ 土 、 洗 滌 用 井 水 等 ニ ハ 夫 々 相 當 程 度 ニ 大 腸 菌 屬 ガ 存 在 シ 從 テ 之 ニ 接 觸 シ テ 來 タ 蔬 菜 ニ ハ 大 腸 菌 屬 ガ 證 明 セ ラ レ ル ノ ハ 當 然 デ ア ル ガ 、 實 驗 的 研 究 ノ 結 果 カ ラ 見 レ バ 之 等 蔬 菜 モ 充 分 水 洗 ス レ バ 大 腸 菌 ハ 極 メ テ 少 量 ト ナ リ 得 ル コ ト ガ 明 カ ト ナ ツ
。 然 ル ニ 蔬 菜 店 附 近 ノ 街 路 上 ノ 土 ニ モ 大 腸 菌 屬 ガ 證 明 セ ラ レ 、 殊 ニ 蔬 菜 店 使 用 水 ハ 前 述 ノ 如 ク 極 メ テ 不 潔 ナ モ ノ ノ 多 イ コ ト ガ 明 カ ト ナ リ 、 テ 充 分 水 洗 セ ラ レ テ淸 潔 ト ナ ツ タ 蔬 菜 デ モ 再 ビ 汚 染 セ ラ ル 、 危 險 ガ 大 キ イ ワ ケ デ ア ル 。 稿 ヲ 終 ル ニ 臨 ミ 瀧 田 所 長 ノ 御 校 閲 チ 謹 謝 シ 、 始 終 御 懇 切 ナ ル 御 指 導 チ 賜 ハ ツ タ 豫 防 科 長 福 留 博 士 二 深 甚 ノ 謝 意 ヲ 表 ス 。 文 献 1 ) 久 賀 :京都府 立 醫大誌 ,3 7巻4 號, 昭 和 18 年 2 )大 西 :第 16 回 聯合徴生 物 學 會 記 録 3) 井 藤 :同仁會 誌 , 16巻 4 號, 昭 和 1 7 年 4 ) Paa r , L. W, : Bac t, Re v., V o l, 3, N o . 1 , 1 9 3 9 . 5 ) 大 西 :第 1 7回聯 合 徴生物 學 會 記 録 6 ) 安齋 等 : 日 公保 協 會 誌, 1 6巻8 號, 昭 和15 年 7 ) 鈴 木 ・山 崎 : 同 仁 會 誌 , 16巻 2 號 , 昭 和 1 7 年 北 京 市 内 ニ 販 賣 セ イ ル 上 蔬 菜 類 ノ 衛 生 學 的 並 ニ 細 菌 學 前 調 査 研 究 四 八 三
