女子 短 大 生 の栄 養 摂 取 量 につ い て(第11報)
亀 城 和 子 梅 木 充 子
1.目 的
短 大 に入 学 した ば か りの 家 政 科 の 学 生 に 厂食 生 活 」に 対 す る 関 心 を 持 た せ,栄 養 面 か ら健 康 管 理 が で きる よ うに と い う 目的 で,自 己 の食 事 記 録 と 栄 養 摂 取 状 況 を調 べ さ せ,教 材 に用 匝 た 。 こ の 資 料 は 学 生 の 食 生 活 の 実 態 を把 握 で き る貴 重 な 記 録 で あ る か ら,こ れ らを 生 か して,こ れ ま で 続 け て きた 報 告1)〜10)と 同 様 に ま と め を行 った のZ,報 告 す る 。
して 自宅 ・寮 ・下 宿 の別 も記 入 して もら った 。記 録 につ いては,献 立 の材料 ・重量 を点検 して指 導 を加 え,で きる だけ正 確 を期 す た め に不備 な事 柄 につ い ては本 人 との面 接 を行 って 正 した もの を用 いた 。
栄養 摂 取量 は,四 訂 日本食 品 成分 表11)を 用 い て,入 学 時 論 よび夏期 休 暇 中の そ れぞ れ3日 間 の 栄 養価 計 算 を し,一 日平均 栄 養 素摂 取量 を算 出 し た もの で ある。
H.方 法 1.調 査 対 象
調 査 対 象 は,短 大 家 政 科1年 生 の う ち入 学 当 時 と夏 期 休 暇 中 の2回 の 調 査 期 間 中 に,い ず れ も健 康 に して 平 常 通 り の 生 活 が 出来 た 時 の 食 事 記 録 が
とれ た もの88例 を選 ん だ 。 2.調 査 期 間
調 査 期 間 は,こ れ ま で の 自 己 の あ りの ま ま の 食 事 記 録 を と らせ る た め,第1回 目 は,入 学 当 時 の 昭 和58年4月16日 〜4月30日 の 間 の 連 続3日 間
(以 下 入 学 時 とい う),第2回 目は,短 大 生 活 に も慣 れ,前 期 が 終 了 した 後 の 夏 期 休 暇 中 で 昭 和58 年8月1日 〜9月10日 の 問 の 連 続3日 間(以 下 夏 期 休 暇 中 とい う)で あ る 。 調 査 日の 選 定 は,学 習 目的 か ら各 自 い ず れ も き ち ん と記 録 を とる こ とが で きる よ う な平 常 通 りの 生 活 が 出 来 る 日で,休 日 を1日 含 む 連 続3日 間 と した 。
3.調 査 方 法
食 事 調 査 記 録 は,学 生 が 一 日毎 に朝 食 ・昼 食 ・ 夕 食 ・間 食 に 分 け て,献 立 別 に 正 味 摂 取 した す べ て の 食 品 の 材 料 と重 量 を 記 録 した も の で あ る 。 同 時 に調 査 時 の 体 重 ・身 長 ・年 齢 澄 よ び 通 学 方 法 と
皿.結 果 お よ び 考 察
対 象 の 通 学 方 法 は,入 学 時 に 澄 い て は 自宅 生55 例(63%),寮 生5例(5%),下 宿 生28例(32%)
で あ っ た が,夏 期 休 暇 中 は 帰 省 す る 学 生 が 多 くな り,自 宅 生73例(83%),寮 生2例(2%),下 宿 生 13例(15%)で あ っ た 。
対 象 の 体 位 は,平 均 体 重 は50.8±48㎏,平 均 身 長 は158.0±4.7cmで あ っ た 。 昭 和65年18歳 女 子 体 位 推 計 基 準 値12)に 示 さ れ た 体 重52.10㎏,
身 長157.4cm(z比 べ る と,対 象 の 平 均 体 重 は1.3kg 少 な く,平 均 身長 は0.6cm高 く な っ て 論 り,い く
ら か や せ 型 と い う こ とに な る 。 1.栄 養 素 摂 取 状 況
調 査 対 象88例 の1人 当 り1日 平 均 栄 養 素 摂 取 量 を 表1に 示 した 。 入 学 時 と夏 期 休 暇 中 と を 比 較 す る と,ゴ ネ ル ギ ーは そ れ ぞ れ1945±379kcalと
1834±411kcal,タ ン パ ク質 は73.9±18.8gと 67.5±16.1g,脂 質 は79.7±22.8gと70.5±
24.4S,カ ル シ ウム は551±214㎎ と513±179
㎎,リ ン は964±241㎎ と956±232㎎,鉄 は 11.4±6.2㎎ と10.5±5.2mg,ビ タ ミ ンAは2277
±9001.Uと2147±855LU.,ビ タ ミンB1は
1
家 政 研 究 第16号 表11人 当 り1日 平 均 栄 養素 摂 取量(平 均 ±標 準 偏差)
入 学 時 夏 期 休 暇 中
〔18才 女 子 「1(軽 い)」〕栄 養 所 要 量 屯 ネ ル ギ ー(kcaD 1945十379一 1834十411‑¶ 1850タ ン パ ク 質(9) 73.9十18.8冖 67.5十16.1‑ 65.0
動 物性 タ ンパ ク質(g)
36.9±11.7 36.2十11.8一脂 質(9)
79.7十22.8一 70.5十24.4皿 噌動 物 性脂 質(魚 類 を除 く)(g)
33.1十13.6冖 30.4十15.8一カ ル シ ウ ム(㎎) 551±214 513十179一 goo
リ ン(㎎) 964十241一 956十232‑一
鉄(㎎)
11.4十6.2冖 10.5十5.2冖 12.0ビ タ ミ ンA(1.0.) 2277十900一 2147十855… :11
ビ タ ミ ンBl(㎎) 1.09十一 〇.37 1.03十 一 〇.35 o.70 ビ タ ミ ンB2(㎎) 1.31十一 〇.39 1.28十 一 〇.43 1.00
ビ タ ミ ンC(㎎) 108十65一 79十37‑ 50
動物 性 タ ンパ ク質 比(%)
50 54 45動物 性 脂質 比(魚類を除く)(%)
42 43タ ン パ ク 質 エ ネル ギ ー比(%) 15 15 14
脂 質 エ ネ ル ギ ー 比(%) 37 35 25〜30
1.09±0.37mgと1.03± α35㎎,ビ タ ミンB2は 1.31± α39㎎ と1.28± α43㎎,ビ タ ミ ンCは 108±65㎎ と79±37㎎ で あ っ た 。全 体 に,夏 期 休 暇 中 の 方 が 入 学 時 よ り幾 分 少 な い摂 取 量 で あ っ た 。
次 に 主 な 栄 養 素 に つ い て 対 象 の1人 当 り1日 平 均 栄 養 素 摂 取 量 が 女 子 短 大 生 の栄 養 素 摂 取 量 の 実 態 を 表 わ す もの と して 栄 養 所 要 量 と比 較 す る。 対 象 の 生 活 活 動 強 度 は エ ネ ル ギ ー摂 取 量 や,学 生 の 日常 の 生 活 状 態 か ら考 え 合 わ せ る と全 体 的 に 生 活 活 動 強 度 区 分 は,「1(軽 い)」 に相 当 す る よ うで あ っ た の で これ を 基 準 に 充 足 率 を図1に 示 した 。 所 要 量 を 少 しで も上 ま わ っ て 摂 取 さ れ て い た 栄 養 素 は,エ ネ ル ギ ー に つ い て は 入 学 時 の み で あ り105
%,タ ンパ ク質 は 入 学 時 と夏 期 休 暇 中 が そ れ ぞ れ 114と104(%),ビ タ ミ ンAは そ れ ぞ れ127と 119(%),ビ タ ミ ンB1は156と147(%),ビ タ ミ ンB2は131と128(%),ビ タ ミンCは216と158
(%)で あ った 。所 要 量 に 少 しで も充 足 しな か っ た
図11人 当 り一El平 均 栄養素 摂取 量 の所 要量 比
栄 養 素 は,エ ネ ル ギ ー は 夏 期 休 暇 中 の み で あ っ て 99%,カ ル シ ウ ム は 入 学 時 と夏 期 休 暇 中 が そ れ ぞ れ92と86(%),鉄 の そ れ は95と88(%)で あった 。 各 平 均 栄 養 素 摂 取 量 を全 体 的 に み て 注 目 さ れ る こ 2とは ビタ ミン類 の 充 足 率 が 所 要 量 を 上 ま わ っ て 良 い こ と と成 長 期 女 子 に大 切 な カ ル シ ウ ム と鉄 の 充 足 率 が 悪 い こ とで あ る。
エ ネ ル ギ ー の 充 足 率 は ほ ぼ 所 要 量 付 近 で あ る が 夏 期 休 暇 中 の 方 が 幾 分 摂 取 量 が 少 な く標 準 偏 差 も 大 き い 。 これ は 休 暇 中 の 生 活 が 不 規 則 に な った た
め か,夏 と い う季 節 で食 欲 が 落 ち た もの が 多 か っ た た め で あ ろ うか9例 年 よ り入 学 時 と夏 期 休 暇 中 との 差 が 大 き い よ うに思 わ れ る 。
タ ンパ ク質 の 充 足 率 は 非 常 に 高 い 。 内 容 的 に も 動 物 性 蛋 白質 比 は,表1に み られ る よ うに,入 学 時50%と 夏 期 休 暇 中54%で あ り,成 長 期 の 一 応 の 目安 で あ る45%を 上 ま わ っ て摂 取 され て い た 。 タ ン パ ク質 の エ ネ ル ギ ー に対 す る 比 率 は,入 学 時, 夏 期 休 暇 中 の 両 期 と も15%で あ り,所 要 量 か ら求
め た タ ンパ ク質 の エ ネ ル ギ ー比14%に 対 して 本 対 象 の場 合 は 多 い 。
脂 質 は,表1に み られ る よ うに 入 学 時,夏 期 休 暇 中 と も に タ ン パ ク 質 の摂 取 量 よ り多 く な っ て い る 。 脂 質 の エ ネ ル ギ ー に 対 す る 比 率 は,入 学 時 と 夏 期 休 暇 中 が そ れ ぞ れ37と35(%)で あ り,両 期 と も に所 要 量 に 示 さ れ た 脂 質 の エ ネ ル ギ ー 比25〜
30%よ りか な り高 い こ とが 伺 わ れ た 。動 物 性 蛋 白 質 摂 取 量 の 増 加 に と も な っ て,動 物 性 脂 質(魚 類 を 除 く)の 摂 取 量 も増 加 す る と思 わ れ る の で,動 物 脂 質(魚 類 を除 く)の 摂 取 量 を 検 討 した 。 入 学
時 と夏 期 休 暇 中 の 摂 取 量 は そ れ ぞ れ33.18と30.4 9で,動 物 性 脂 質 比 は42と43(%)で あ っ た 。 脂 肪 の 質 的 配 慮 と して,飽 和 脂 肪 酸 と多 価 不 飽 和 脂 '肪 酸 と
の バ ラ ン ス が 大 切 で あ る が,動 物 性(魚 類 を除 く)の 脂 質 と 植 物 性 澄 よ び 魚 類 由来 の 脂 肪 と の 摂 取 比 率 は1:1.4で あ っ た 。 平 均 値 で は あ る が 本 対 象 の 場 合 は,脂 肪 の摂 取 量 は 多 い が 質 的 に は か ろ う じて 望 ま しい範 囲(1:2か ら1:1)に 維 持 さ れ て い た 。 しか し,増 加 傾 向 に あ る 動 物 性 脂 質 は 今 後 と も留 意 して 澄 か な げ れ ば な ら な い栄 養 素 で ある 。
無 機 質 は,カ ル シ ウム 摂 取 量 の充 足 率 は90%前 後 で,過 去 ユ0年 来 少 な い 傾 向 は 変 わ ら な い 。鉄 の
充 足 率 も90%前 後 で ある 。本 対 象 は 母 親 予 備 軍 の 青 年 期 の 女 子 で あ る か ら カル シ ウ ム や 鉄 が 所 要 量 に 満 た な い の は,好 ま し い傾 向 で は な い の で 後 に 献 立 か ら個 別 に も検 討 す る 。
ビ タ ミン 類 は,ビ タ ミ ンAは 平 均 値 で は,充 足 率 が 良 い が,標 準 偏 差 が 大 きい の で こ れ も後 で 個 別 に 検 討 す る 。
ビ タ ミ ンB1澄 よ びB2は,標 準 偏 差 を 考 慮 して もま ず ま ず の 充 足 率 で あ る 。
ビタ ミ ンCは,充 足 率 は 過 去10年 来,平 均 値 と して の 摂 取 量 は 良 い が,標 準 偏 差 が 大 き い の で 個 別 に も献 立 を 検 討 し て み る こ と に す る 。
本 対 象 の 栄 養 素 摂 取 量 は,調 査 目的 か ら個 々 の 摂 取 状 態 を検 討 す る 必 要 が あ る の で,栄 養 素 別 に そ の 分 布 状 態 が わ か る よ うに 図2に 示 して 個 別 に 検 討 す る こ と に した 。
エ ネ ル ギ ー摂 取 状 況 は 図2a)'に 示 す よ うに934
〜3046kcalの 範 囲 の 分 布 で あ っ た 。 エ ネ ル ギ ー 摂 取 量 を 生 活 活 動 強 度 区 分 に あ て は め て み る と,
入 学 時 と夏 期 休 暇 中 はそ れ ぞ れ 「1(軽 い)」 未 満 は37例(42%)と44例(50%),「1(軽 い)」
以 上 は51例(58%)と44例(50%)あ り 約 半 々 に 分 か れ た 。 問 題 は 基 礎 代 謝 量(18歳の 女 子 「1(軽
い)」 は1231kca1)以 下 の もの で あ る 。 入 学 時 は 該 当 者 は無 か った が 夏 期 休 暇 中 は4例 あ っ た 。 そ の1番 少 ない 例 は934kcalで あった カ〜 入 学 時 には 2796kcalも 摂 っ て い た 。 この よ うに 入 学 時 と夏 期 休 暇 中 の 両 期 と も非 常 に少 な い と い う例 は な か っ た 。 夏 に摂 取 量 が 少 な い 理 由 は,食 欲 が 落 ち て 欠 食 した り,素 麺 や ざ る そ ば な どの 一 品 料 理 で す ま し て い た こ と に よ っ て い た 。 した が っ て これ ら の 例 は 体 重 が 入 学 時 よ り1〜2㎏ 減 少 していた0逆 に 生 活 活 動 強 度 「巫(重 い)」 に該 当 す る 例 は 夏 期 休 暇 中 に1例 あ り,3046kcalも 摂 取 して い た 。 し か し この 例 も入 学 時 は2091kcalで あ り,所 要 量 附 近 の 摂 取 量 で あ っ た 。 夏 期 休 暇 中 に エ ネ ル ギ ー 摂 取 の 高 い 理 由 は3日 間,朝 ・昼 ・夕 の3食 と も 肉類 を 多 量 に 食 べ た 上 に,卵 も毎 日1〜2ケ 摂 り, 更 に 間 食 もバ ナ ナ ・ラ ー メ ン ・ア イ ス ク リ ー ム 等 3
図2 栄養素摂取量の分布
家 政 研 究 第16号 が摂 取 さ れ て い た 。 当 然 の こ とで あ る が 体 重 は4
㎏ 増 加 して い た 。
こ の よ うに 両 極 端 の 例 に つ い て み た が,い ず れ も ど ち らか の 期 で は ほ ぼ 平 均 的 な 所 に 位 置 して お り,取 り立 て て 問 題 に な る よ うな こ と は 認 め られ な か っ た 。
エ ネ ル ギ ー摂 取 量 は,生 活 環 境 ・習 慣 ・体 格 ・ 運 動 量 な ど さ ま ざ ま な 要 素 が 関 与 し て くる の で, わ ず か3日 間 の 平 均 値 で 過 不 足 を 言 及 す る こ と は で き な い が,青 年 期 に は 少 な く と も生 活 活 動 強 度 「 皿(中 等 度)」 に 相 当 す る エ ネ ル ギ ー量 を 消 費 す る よ うな 活 動 的 な 生 活 を す る こ と が 望 ま し い
よ う な例 が 多 い よ うに 感 じ られ た 。
タ ン パ ク̲・ 取 量 の 分 布 状 況 は,図2b)に み られ る よ う1226.0〜135.4gの 範 囲 で あ り,所 要 量 付 近 に 多 く分 布 して い た 。 所 要 量 未 満 の 学 生 は 入 学 時30例(34%)と 夏 期 休 暇 中36例(41%)で
あ り,所 要 量 以 上 の学 生 は 入 学 時58例(66%)と 夏 期 休 暇 中52例(59%)で あ った 。 所 要 量 以 上 の
もの が 半 数 以 上 を 占 め る とい う良 い 摂 取 状 況 で あ った 。 問 題 は 良 質 タ ン パ ク 質 の 平 均 必 要 量(0.64 g/k9,18歳 女 子 の 体 重52.10㎏ の 場 合 は33.3g) 以 下 の 例 に つ い て で あ る 。 該 当 者 は 入 学 時 に は な
か っ た が,夏 期 休 暇 中 に2例 あ っ た 。 しか し,こ れ も エ ネ ル ギ ー 摂 取 と同 様 に入 学 時 に は 平 均 必 要 量 は摂 取 さ れ て い た 。 所 要 量 の2倍 以 上 を摂 取 し て い た 入 学 時 の1例 に つ い て献 立 を み る と毎 食 ハ ム や 豚 肉 澄 よび 挽 肉 を摂 取 し,そ れ に 加 え て 卵 を 毎 朝 摂 取 して い る た め に 高 値 に な った の で あ っ た 。 タ ン パ ク質 の 主 な 給 源 は,豚 肉 ・牛 肉 ・鶏 肉 ・卵
で あ り,全 体 的 に 動 物 性 タ ンパ ク 質 は 多 く摂 られ て い た 。
脂 質 摂 取 量 の 分 布 状 況 は 図2c)に み られ る よ うに,23.4〜179.Ogの 範 囲 で あ った 。脂 質 の エ ネ ル ギ ー比25%未 満 は 入 学 時7例(8%)と 夏 期 休 暇 中17例(19%)で あ り,所 要 量 に示 さ れ た 脂 質 の エ ネ ル ギ ー比25〜30%は 入 学 時15例(17%)と 夏 期 休 暇 中18例(21%)で 共 に 少 な い 。エ ネ ル ギ ー比 30%以 上 の もの は 入 学 時66例(75%)と 夏 期 休 暇 中
53例(60%)で 圧 倒 的 に 多 い 。 主 な 給 源 と な っ て い る もの は,豚 肉 ・牛 肉 ・鶏 肉 ・そ し て料 理 用 油 と し て は 植 物 油 や マ ー ガ リン を 多 く使 用 して 澄 り, ド レ ッ シ ン グ や マ ヨ ネ ー ズ の 使 用 も 目立 っ て い た 。 総 エ ネ ル ギ ー に 対 して脂 肪 の エ ネル ギ ー比 は 前 述
の よ うに25〜30%を 両 期 と も上 ま わ る も の が 多 い の で 脂 肪 か らの エ ネ ル ギ ーが か な り多 くな る 。 脂 肪 の 摂 取 量 は 極 端 に 少 な い場 合 も 問 題 で あ る が, 逆 に過 剰 摂 取 もま た 問 題 を 生 ず る 。 飽 和 脂 肪 酸 と 多 価 不 飽 和 脂 肪 酸 との バ ラ ン ス を 考 慮 して,本 対 象 の 場 合,特 別 肥 満 と い う例 は 見 ら れ な い が,習 慣 に な らな い よ う個 別 に も適 切 な 指 導 が 必 要 で あ
る 。
無 機 質 につ い て は,カ ル シ ウ ム摂 取 状 況 は 図2 d)に 示 す よ う に189〜1371㎎ の 範 囲 の 分 布 で あ る が,所 要 量(600㎎)以 下 の 所 に ピ ー ク が あ
12)
る 。 し た が っ て必 要 量(18才 女 子521㎎)以 下 が 入 学 時 に47例(53%)と 夏 期 休 暇 中lz52例(59%)
あ り,半 数 以 上 が 必 要 量 以 下 の 摂 取 量 で ある と い う実 態 で あ っ た 。 所 要 量 以 上 摂 取 した も の は 入 学 時27例(31%)と 夏 期 休 暇 中21例(23%)で あ る。
そ こ で 献 立 よ リ カ ル シ ウ ム の 主 な 給 源 と な っ て い る も の を調 べ て み る と,多 くは 牛 乳,チ ーズ な ど の 乳 製 品 で あ っ た 。 例 年 行 っ て い る が手 軽 に 得 ら れ る 給 源 と して 牛 乳 の 摂 取 状 況 を調 べ て 表2に 示 した 。3日 間 と も飲 用 ・調 理 用 も含 め て 全 く摂 取
表2牛 乳 の摂取 状 況 摂取 量
調査期間 摂 取 しない 1本 未 満 1本以 上 入 学 時 6C7) 64(73) 18C20) 夏期休暇中 8C9) 60(68) 20C23)
注)入 学 時,夏 期 休 暇 中 と も..例 の3日 間の1日 平 均 値()内 は%
しな か っ た例 が 入 学 時6例(7%)と 夏 期 休 暇 中 8例(9%)あ り,1本 未 満 と い う の が 入 学 時64例 (73%)と 夏 期 休 暇 中60例(68%)で 全 体 の 約70
%も あ る 。 入 手 しや す い 牛 乳 で カ ル シ ウ ム を補 う とす れ ば1本 前 後 の 追 加 で カル シ ウ ム 不 足 は 可 成 り改 善 され る 。 対 象 は 青 年 期 で あ り,多 くは 近 い
6
将 来 母 親 とな り,家 族 の 健 康 管 理 に た ず さ わ る こ と に な る の で,カ ル シ ウ ム は 一 考 を うな が した い 栄 養 素 で あ る とい う こ と を 毎 年 痛 感 す る 。
鉄 摂 取 量 の 状 況 は 図2e)か ら4.4〜40.7㎎ の 範 囲 に分 布 して い た 。 所 要 量 の12㎎ 以 下 の 所 に ピ ー ク が あ っ て 大 多 数 が 集 ま っ て 澄 り,ま た 所 要 量 以 上 の も の は 点 在 す る よ うに広 が っ て 論 り実 に 幅 広 い 分 布 で あ る 。 所 要 量 未 満 の もの は 入 学 時 67例(76%)と 夏 期 休 暇 中68例(77%)で 全 体 の 80%近 くが 該 当 す る 。した が っ て 所 要 量 以 上 の も の は,入 学 時21例(24%)と 夏 期 休 暇 中20例(23
%)で あ る。 鉄 の充 足 率 は80%台 で あ っ た が,全 体 に は平 均 値 よ り低 い 入 が 多 い と い う こ と で あ る 。 献 立 を検 討 す る と給 源 ら しい食 品 が少 な い 。緑 黄 色 野 菜 の摂 取 量 は 少 な く,海 藻 や レバ ー等 の 摂 取 は ご く稀 れ で あ っ た 。 分 布 に み られ る バ ラ ツ キ は そ の 日 の 献 立 に よ る 影 響 が 大 き い こ とが わ か った 。 対 象 らは 母 親 予 備 群 で ある こ とか ら も鉄 の 給 源 や そ の 調 理 法,毎 日の 献 立 へ の 組 み 入 れ 方 な ど カル シ ウ ム 同 様,指 導 上 留 意 しな け れ ば な らな い 栄 養 素 で あ る 。
ビ タ ミン 類 は,ビ タ ミ ンA摂 取 量 の 分 布 状 況 は 図2f)か ら,667〜48511.U.の 範 囲 に 幅 広 く分 布 し て い る 。 所 要 量 未 満 は 入 学 時29例(33%)と 夏 期 休 暇 中c233例(38%)あ り,所 要 量 以 上 の も の は 入 学 時59例(67%),夏 期 休 暇 中55例(63%) で,標 準 偏 差 も大 き い が 高 値 の 方 に 多 く60%以 上 の も の が 分 布 し て い る 良 い 摂 取 状 況 で あ っ た 。 夏 期 休 暇 中 に,最 高 値 の48511.U.摂 取 し て い た1 例 に つ い て 献 立 をみ る と,う な ぎや レ バ ー等 の 特 に 含 有 量 の 多N食 品 を摂 取 して い た た め で あ っ た 。 対 象 らの 献 立 を 検 討 し て み る とそ の 日の 献 立 に よ る 影 響 の 大 き い こ と が 伺 わ れ た。 主 な 給 源 と し て は,に ん じん 等 の緑 黄 色 野 菜 ・マ ー ガ リン ・卵 な
ど で あ った 。
ビ タ ミ ンB1摂 取 量 の分 布 状 況 は,図2g)に 見 ら れ る よ うXO.35〜2.70の 範 囲 で あ る 。 所 要 量 未 満 の もの は,入 学 時7例(8%)と 夏 期 休 暇 中 14例(16%)で あ り,所 要 量 以 上 の もの は 入 学 時
7
81例(92%)と 夏 期 休 暇 中74例(84%)で あ っ た 。 90%前 後 が 所 要 量 を満 た す とい う良 い摂 取 状 況 で あ った 。 主 な 給 源 を み る と,豚 肉 ・鶏 肉 ・め ん 類
・パ ン類 等 と な っ て い た 。 充 足 率 の 良 い 理 由 に 豚 肉 の 摂 取 量 が 多 い こ と も 関 与 して い た 。
ビタ ミンB2摂 取 量 の 分 布 状 況 は 図2h)に 示 す が,0.39〜2.65mgの 範 囲 に分 布 し て い る 。 所 要 量 未 満 の もの は 入 学 時37例(42%),と 夏 期 休 暇 中 43例(49%),所 要 量 以 上 の も の は 入 学 時51例
(58%)と 夏 期 休 暇 中45例(51%)で 半 数 以 上 が 所 要 量 を満 た して い た 。 主 な 給 源 は,豚 肉 ・鶏 肉 ・ 牛 乳 な どで あ っ た 。 カル シ ウ ム不 足 の 補 給 に 牛 乳
1本 の 追 加 を薦 め る こ と に よ っ て,同 時 に ビタ ミ ンB2の 補 充 も で き る 例 が 多 い こ と も伺 わ れ る 。
ビ タ ミンcの 摂 取 量 の 分 布 状 況 は 図2i)に 見 られ る よ う に9〜489㎎ の 範 囲 で,所 要 量 以 上 の 所 に ピ ー ク を も ち,高 値 の 方 に 裾 幅 の 広 い 分 布 で あ る 。所 要 量 未 満 の もの は 入 学 時5例(6%)と 夏 期 休 暇 中20例(23%)あ る が,所 要 量 以 上 の も の は 入 学 時83例(94%)と 夏 期 休 暇 中68例(77%)あ り 良 く摂 取 さ れ て い た 。 主 な 給 源 は,果 実 類 や 野 菜 類 で あ っ た 。 本 対 象 の 野 菜 の 調 理 法 は 表3に 見 ら れ る よ うに 「生 食 」が 多 い の で9調 理 に よ る 損 失
も少 な い と思 わ れ る 。5大 栄 養 素 の うち 最 も摂 取 量 の 多 い 栄 養 素 で あ っ た 。
表3野 菜 の調 理 法 調査期間
調理法 入学時 夏 期
休暇中 備 考
生 食 101(37) 110(42)
サ ラダ,つ け合 わせ炊 め る 71(26) 71(27) 野 菜 い ため
(肉 入 りも含 む) 煮 る 62(23) 47(18)
煮 物,カ レ ー,シ チズ な ど煮 込ん だ物 ゆ で る
21C8) 15(6)
澄 ひ た し揚 げ る 16C5) 12C5) 天 ぷ ら
焼 く
4C1) 4C2) 串焼 き
注)入 学 時 ・夏 期 休 暇 中 と も..例 の3日 間 の 総 出現 件 数 の1日 平 均 値()内 は%
家 政 研 究 以 上,栄 養 素摂 取 状況 を平均 値 と個 別 に もみ て きた が,栄 養 的 に 問題 の ある食生 活 を してい た学 生 は入 学 時 あるいは 夏 期休 暇 中 の いずれ か に ご く 少 数 み られ た が,そ れ も両 期 の いず れ か では解 消 され てい た。結 論 と しては,平 均 栄 養素 摂 取量 は 全 体 的 に は生活 環 境 や季節 の違 いが か な りある と 思 われ るが,摂 取 量 目標 と しての所 要量 を満 たす た めの食 糧 構成 を 目安 に,食 品 の組 み合 わせ を バ ラ ンス よ く献立 に取 り入 れ る指 導 を徹底 しな け れ ば な らな い とい うこ とで ある。
2.食 品群別 摂 取 状況
栄 養 素摂取 量 か らの検 討 に加 え て食品 類 の摂 取 状 況 を知 るた め に,献 立材 料 を速 水13)0)18歳女 子 生活 活動 強 度 「1(軽 い)」 の食 品群別 摂 取 量 の
目安 を参考 に,ま とめて みた 。
図3に 示 す よ うに穀 類 は,米 類 ・小麦 類 に 分類 され た 。米 類 は12以 下 と少 な く,エ ネル ギ ー源 と な る小 麦類 ・い も類 ・砂糖 類 そ して油脂 類 の摂 取 量 も多 くは ない。 しか し菓 子 類特 に飲料 類 の摂 取 が季 節 に かか わ りな く多 い。
大 豆製 品 は大 部 分が 豆腐 で あ り,み そ 汁 の具 や
第16号
冷奴 と して摂 取 され てい る程 度 で あ ったが,そ の 他 の豆類 は使 用 され てい な い に等 しい位 少 な か っ た 。
野 菜類 の摂 取 は緑 黄 色 野 菜 がや や 少い 。そ れ に して もビタ ミンAの 充足 率 が 良 か った のは緑 黄 色 野 菜・ の うち カ ロチ ン含 有量 の多 い にん じん な どの 使 用 が 多か った た め で ある こ とが わか った 。全 体 的 に野菜 の使 用 法 は,表3に 示 した野菜 料理 の分 類 か らも伺 え る よ うにサ ラダや つ け合 わせ程 度 と い うのが多 い。 野菜 調 理 や献 立 におけ る野菜 の取
り合 わせ な どをす す め て野 菜 の量 的摂取 が な され る よ うな指 導 を強化 す る必 要 が ある。海 藻類 の使 用 は 極 め て少 な い。
魚 介類 は 全体 的 に使 用頻 度 が少 なか った の で摂 取 量 も少 な くな ってい る 。小 魚 に いた っては ほ と
ん ど摂 取 され て いなか ったが,カ ル シ ウム源 と し て もっ と使用 してほ しい食 品 で ある。 これ に対 し て獣 鳥 肉 ・卵 ・乳 類 は比 較的 良い摂 取量 で あ り, これが タン パ ク質 の充 足 率 を 良 く してい た ので あ る。 しか し動 物性 食 品 の増 加 は,脂 肪 酸 の バ ラン ス か ら考 え る と中性 脂肪 の過 剰摂 取 に落 ち入 るの
図31人 当 り一 日平均群 別摂 取量
q 8
表4主 食 の摂 取 状 況
ご は ん
ノく ンめ ん 類 そ の 他 主食 な し 欠 食
朝 食
入 学 時 27C30) 48(56) 1(1) 2(2) 4C4) 6C7)
夏 期 休 暇 中 28(32) 50(57) 0(0) 2C2) 5(6) 3C3) 昼
食
入 学 時 34(39) 26(29) 23(26) 1(1) 2(3) 2(2)
夏 期 休 暇 中 35(40) 17(20) 26(30) 4C4) 4(4) 2(2) 夕
食
入 学 時 71C81) 3C3) 9(ll) 2(2) 2(2) 1(1)
夏 期 休 暇 中 70(79) 3C3) 10(13) 1C1) 3C3) 1(1) 平
均
入 学 時 44(50) 26(30) 11(13) 2(2) 2(2) 3C3}
夏期 休 暇 中 44C50) 23(28) 12(14) 3C2) 4(4) 2(2) 注)入 学時 ・夏 期 休 暇 中 と もに88例 の3日 問 の 総 出現件 数 の1日 平 均 値()内 は%
で 肉類 の 一 部 を 魚 類 に か え る よ うに,な ど の 警 告 を 要 す る 量 に ま で 増 加 して 来 て い る 。 果 実 類 の摂 取 は 決 して 多 くは な い が ビ タ ミンCの 充 足 率 が 良 い の は ビタ ミンC含 有 量 の 多 い グ レ ー プ フ ル ー ツ
・み か ん ・い ち ご が摂 られ9ま た 生 野 菜 の 使 用 が 多 い こ と に も よ っ て い た 。 献 立 か らは 季 節 に よ る 違 い は あ ま りな か った た め か 入 学 時 と夏 期 休 暇 中
との 食 品 群 別 摂 取 状 況 も同 じ様 で あ っ た 。 3.食 事 の 摂 取 状 況
食 事 の 摂 取 状 況 を知 る 一 方 法 と して,主 食 の 種 類 を 分 類 して み た 。 ご は ん ・パ ン ・め ん 類 ・そ の 他 ・主 食 な し ・欠 食 に 分 け て 表4に ま とめ た 。 朝 食 に 澄 い て は,入 学 時,夏 期 休 暇 中 と も に パ ンが 50%台 で 半 数 を 占 め,ご は ん は30%台 で あ る 。 昼 食 は,パ ン が 減 っ て そ の 分 め ん 類 が ふ え て い る。
そ して ごは ん ・パ ン ・め ん 類 の 摂 取 割 合 は 同 じ位 に な った 。 夕 食 は80%が ご は ん で あ る 。 全 体 と し て ご は ん は30%台 を 下 回 わ る こ とは な く,米 ば な れ が 話 題 に な っ て い る が,量 的 に は 減 少 し て もま
だ ご は ん が 主 流 に な っ て い る よ うに 思 わ れ る 。 主 食 な しが,3〜6%位 出 現 した が,こ れ は 果 実 類 や サ ラ ダ な ど野 菜 類 を メ イ ン に 食 事 と して 食 べ て い る よ うで あ る 。 欠 食 に つ い て は,朝 食 が 入 学 時 に7%と 他 に比 べ て 多 か った 。3日 間 と も朝 食 を 摂 らな い も の が1例,ま た 昼 食 に1例,夕 食 に も 1例 あ っ た 。 欠 食 す る と1日 の 摂 取 量 ・栄 養 素 の
バ ランス な どが ど う して も悪 くな って い く。 この よ うな生活 が 良 い わけ では ない が多 様化 した 社会 生活 に対応 して不 自然な 食生 活 を余儀 な くされ る こ と もある と思 われ る。 今後 は忙 し く時間 のな い 場 合 の献立 ・食 品 の選 択 ・調 理法 ・供 食 な どの食 事 指導 も考 慮 して行 かな けれ ば な らな い で あろ う。
主食 の種 類 別摂 取状 況 も入学 時 と殆 ん どが 自宅 生
に な っ た 夏 期 休 暇 中 と を 比 べ て もパ タ ー ン が 似 てのい た の で 献 立 か ら,主 菜 ・副菜 の 組 み 合 わ せ を み る こ と に した 。 朝 食 が パ ン食 の 場 合 は,ト ー ス ト に牛 乳 ま た は コ ー ヒ ーか 紅 茶 が ほ と ん どで,そ れ に卵 料 理 や サ ラダ と い っ た 組 み 合 わ せ も あ る 。 ご は ん 食 の 場 合 は,ご は ん にみ そ 汁 ・卵 料 理 ・漬 物 とい っ た,手 軽 に調 理 出 来 る も の の 組 み 合 せ が 多 か った 。 昼 食 は,マ カ ロ ニ ・ス パ ゲ ッテ ィー,う
どん 等 の め ん 類 か,サ ン ドイ ッチ ・ハ ン バ ー ガ ー 等 の 一 品 料 理 の形 を と っ て い た 。 夕 食 は,ご はん に み そ 汁 ・肉か 魚 そ れ に サ ラ ダ か 煮 物 と漬 物 等 の 組 み 合 せ で あ り副 食 物 の 量 も 多 く,夕 食 に か け る 比 重 が 朝 食 ・昼 食 に比 べ て 多 か った 。 そ こ で 図4に, 朝 食 ・昼 食 ・夕食 羹 よ び 間食 の 栄 養 素 摂 取 量 の 平 均 値 を 用 い て 栄 養 所 要 量 比 で 示 して み た 。 入 学 時 も夏 期 休 暇 中 も 夕 食 に 多 く摂 取 さ れ て い る こ とが 伺 わ れ る 。 ㌧
栄 養 素 摂 取 量,主 食 の 種 類 別 形 態 や 食 事 内 容 も 環 境 の 異 な る入 学 時 と夏 期 休 暇 中 とを 比 べ て み た 9
図4朝 食 ・ 昼食 ・ 夕食 お よび 間食 の栄養 素摂 取量 の栄 養所 要量 比
が い ず れ も よ く似 て い る 。 例 年 行 っ て い る 野 菜 の調 理 法 を 比 べ て み る 。 表3に み られ る よ う に 「生 食 」は 入 学 時 と 夏 期 休 暇 中 が そ れ ぞ れ37と42㈲
で 多 く,こ れ に次 い で 「炊 め る 」が26と27(%),
「煮 る 」が23と18(%)で あ り,あ と は 少 な くな っ て 「 ゆ で る 」は8と6(%),「 揚 げ る 」は 両 期 と も 5%,「 焼 く 」は1と2(殉 と い う順 で あ る 。
しか も両 期 と も殆 ん ど同 じ割 合 で あ る 。 更 に 食 事 の 内 容 を み よ う と し て料 理 様 式 の 分 類 を 表5に ま と め て み た 。 入 学 時 に 澄 い て,朝 食 は 「洋 風 」が 半 数 以 上 あ り,入 学 時 と夏 期 休 暇 中
が そ れ ぞ れ59と72(%),次 に 「和 風 」23と25㈲
で あ る。 入 学 時 の 残 り の13%も 「和 ・洋 風 」で あ る こ とか ら朝 食 は 圧 倒 的 に 簡 単 な 洋 風 を と り,次 い で和 風 で ある 。 この こ とか ら多 くは 朝 に野 菜 類 を と ら な い こ と が 伺 わ れ た 。 昼 食 も朝 食 同 様 「洋 風 」が 両 期 と も54%を 占 め て 多 く,「 和 風 」が30
%前 後,入 学 時 の 残 りの9%は 「和 ・洋 風 」 と な っ て い る 。 朝 食 と異 な る 所 は 厂中 華 風 」を10%前 後 位 の も の が 摂 っ て い た こ と で あ る 。 夕 食 は 主 食
に ご は ん が 多 か っ た こ とか ら も推 察 され る よ う に
「和 風 」が 入 学 時 と夏 期 休 暇 中 が そ れ ぞ れ37と
表5料 理 用式 の 分類
和 風 中 華 風 洋 風
和 ・中 風 中 ・洋 風 和 ・洋 風 和 ・中洋 風 (その他)朝 食
入 学 時 19(23) 1C1) 51(59) 1C1) 1C1) 11C13) ocoy 2C2) 夏期 休 暇 中 19(25) 0(0) 55(72) 0(0) OCO) 0(0) ocoy 3(4) 昼
食
入 学 時 21(25) 7(8) 46(54) 2(2) 1C1) 8(9) 0(0) ocoy 夏期 休 暇 中 25(31) 1011) 44C54) 1C1) 1C1) 1(1) 0(0) φ(の 夕
食
入 学 時 32(37) 4C5) 17(19) 6C7) 3C3) 23(26) 3C3) ocoy 夏期 休 暇 中 35(49) 3C4) 22031) 4(5) 4C5) 4C5) ocoy ￠(の 注)入 学 時,夏 期 休 暇 中 と もに88例 の3日 間 の 総 出現 件数 の1日 平 均 値()内 は%
一10一
表6間 食 の摂 取 状況 種 類
調査期 間
果
実
類 穀
類 い
も 類
和 菓 子 類
洋 菓 子 類
せ ん べ い 類
ア チ 3 キ コ ぎレ ヌ1 ル ト
嗜 好 飲 料 類
ジ ユ 1 ス
類 牛
乳 乳
製
品
7 夛
リ 1
豆 ス
攀ナ 胞
㌘ ッ類 そ
の
他 間 食 な し 入 学 時
52 17 17 19 87 25 19 101 18 31 23 33 7 10 11夏 期 休 暇 中
77 16 15 5 39 16 12 85 25 39 28 37 7 18 15注)88例 の3日 間 の 総 出 現 件 数 49(%)と 多 く,「 洋 風 」は19と31(%)で あ り, 入 学 時 の 「和 ・洋 風 」の26%が 折 中 に な っ て い る 。
あ と は数%つ つ で あ る が 「和 ・中 華 風 」や 「中 華 風 」,そ の 折 中 な ど で あ り,夕 食 は そ の 意 味 で 多 少 変 化 に 富 ん で い る 。 しか し全 体 的 に 食 品 数 が 少 な く,栄 養 素 摂 取 量 は1〜2を 除 い て 充 足 率 は 良 い 方 で あ っ た が,献 立 の 内 容 か ら食 品 の 選 択 や 組 み 合 わ せ な ど調 理 済 み 食 品 を含 め て 献 立 指 導 の あ り方 に つ い て 幾 つ か の 示 唆 を得 た 。 特 に表5の 料 理 様 式 の そ の 他 の 項 目に は,朝 食 献 立 と し て,飲 料 類 ・果 実 類 の み を 記 入 した もの を 分 類 した が 今 後,こ の よ う な 食 事 が 増 え な い よ う指 導 を 徹 底 し て い きた い 。 最 後 に 間 食 で あ る が,対 象 の ほ と ん ど が 摂 っ て い た が 表6の よ う に 分 類 さ れ た 。 入 学 時 に77例(88%),夏 期 休 暇 中73例(83
%)の 学 生 が 間 食 を と っ て 澄 り,嗜 好 飲 料 類 ・洋 菓 子 類 ・果 実 類 の 順 に 多 い 。 嗜 好 飲 料 や 洋 菓 子 類 が 入 学 時 の 方 が 多 い の は,友 達 との 澄 つ き あ い か ら
と思 わ れ る 。 間 食 の 摂 り方 は,季 節 や 環 境 に よ る 影 響 も み られ た が,嗜 好 飲 料 類 ・洋 菓 子 類 ・果 実 類 は 両 期 と も多 く摂 られ て 於 り,対 象 らの 嗜 好 特 徴 で あ ろ う と思 わ れ る,い ず れ に して も砂 糖 そ の もの を極 端 に 澄 さ え つ つ も エ ネ ル ギ ー 源 と な る よ うな 間 食 を と っ て い る の は こ の 年 代 の 生 理 的 要 求 も あ る の で は な い だ ろ うか 。 生 活 活 動 強 度ra(中 等 度)」 程 度 の 運 動 を して 間 食 も楽 し く食 べ て ほ
しい と思 う。
終 わ り に,今 回 の 食 事 調 査 を通 じて,入 学 時 と 夏 期 休 暇 中 の 間 に 栄 養 素 摂 取 量 や 献 立 内 容 に 澄 い
て も顕 著 な 差 が 見 られ な か った。特 に 家 庭 の 料 理 と下 宿学生 の料理 との間 に もあま り差 が見 られ な い とい うこ とは,家 庭料 理 も同 じ様 な 食事 で あ る の だ ろ うか との疑 問が残 った。
N.要 約
58年 度 家 政 科1年 生 の 入 学 時 と夏 期 休 暇 中 の2 回 に わ た っ て行 っ た 食 事 調 査 記 録 の ま と め を 行 っ て,栄 養 摂 取 状 況 の実 態 を 把 握 しよ う と した 。
1)通 学 方 法 は,入 学 時 は 自 宅 生63%,寮 生5
%,下 宿 生32%で あ り,夏 期 休 暇 中 は 自宅 生83
%,寮 生2%,下 宿 生15%と な った 。
2)体 位 は,平 均 体 重50.8±48㎏,平 均 身長 15&0±4.7cmで あ っ た 。 昭 和65年 推 計 基 準 値 'に比 べ て
,身 長 は0.6cm高 く,体 重 は1.40㎏ 少な か っ た 。
3)1人 当 り1日 平 均 栄 養 素 摂 取 量 を 女 子 短 大 生 の 平 均 摂 取 量 と み な して 入 学 時 と夏 期 休 暇 中 を 比 較 す る と入 学 時 の 方 が い く らか 多 く摂 取 さ れ て い た 。
4)エ ネ ル ギ ー摂 取 量 の 平 均 値 は,入 学 時1945 kca1,夏 期 休 暇 中1834kca】,生 活 活 動 強 度 区 分 は 「1(軽 い)」 に 相 当 す る よ う で あ っ た 。
5)タ ンパ ク質 の 摂 取 量 と動 物 性 タ ン パ ク 質 比 は 入 学 時73.98で50%,夏 期 休 暇 中 は67.5gで
54%と 摂 取 状 況 は 良 い 。 エネル ギ ー比 は 両 期 と も 15%で あ っ た 。
6)脂 質 の摂 取 量 と動 物 性 脂 質 比 は 入 学 時79.7 gで48%,夏 期 休 暇 中70.5gで50%で あ り,飽 和
一11一
家 政 研 究 脂 肪 酸 と 多価 不 飽 和 脂 肪 酸 と の 比 は1:1.4で 望 ま しい 範 囲 に 留 っ て い た 。 エ ネ ル ギ ー 比 は 入 学 時
37%,夏 期 休 暇 中35%で か な り高 い 。
7)無 機 質 は,カ ル シ ウ ム と鉄 は 所 要 量 よ り少 な く,青 年 期 女 子 に とっては給 源 とそ の 献 立 へ の 指 導 を 強 化 しな け れ ば な ら な い 栄 養 素 で あ っ た 。
8)ビ タ ミ ン類 は,ビ タ ミ ンAは,そ の 日 の 献 立 に よ る 影 響 が 大 き い が 所 要 量 に 対 す る 充 足 率 は 良 か っ た 。 ビ タ ミンB1・B2は 所 要 量 を 満 た す 摂 取 状 態 で充 足 率 も 良 く,特 に ビタ ミ ンCは200%
附 近 の 充 足 率 で あ っ た 。
9)食 事 の摂 取 状 況 は,入 学 時 と夏 期 休 暇 中 い ず れ も同 様 な 摂 取 状 態 で あ り,主 食 で み る と朝 食
は パ ン が50%台,ご は ん が30%台 で あ っ た が, 夕 食 は 約80%が ご は ん で 米 飯 が 主 流 と思 わ れ た 。 主 食 な しの サ ラ ダ の み の 食 事 と か 欠 食 者 な ど注 意 を 要 す る 例 も 出 現 した 。 料 理 用 式 は,「 洋 風 」 ・
「和 風 」 ・ 「和 ・洋 風 」の も の か ら多 く は構 成 さ れ て い た 。 野 菜 の 調 理 法 は 「生 食 」が 約40%・
「炊 め る 」約30%,次 が 「煮 る 」約20%と い う順 序 で,入 学 時 も夏 期 休 暇 中 も同 じ よ うな 出 現 率 で あ っ た 。
10)間 食 は,殆 ん どの も の が と っ て 澄 り両 期 と も嗜 好 飲 料 類 が 多 く次 い で 洋 菓 子 類 ・果 実 類 を 摂 取 し て い た 。
入 学 時 や 殆 ん どが 自宅 生 とな った 夏 期 休 暇 中 と い う季 節 や 環 境 の 違 い に もか か わ らず,食 生 活 の 内 容 は あ ま り違 わ な い と い う こ とが わ か った 。
第16号
参考文献
1)亀 城 和 子 他:女 子 短 大 生 の 栄 養 摂 取 量 につ い て,家 政 研 究,7,13〜19,1974
2)亀 城 和 子 他:女 子 短 大 生 の 栄 養 摂 取 量 につ い て(第2報),家 政 研 究,8,7〜17,1975
3)額 賀 牧 江 他:女 子 短 大 生 の 栄 養 摂 取 量 につ い て(第3報),家 政 研 究,10,7〜17,1976
4)亀 城 和 子 他:女 子 短 大 生 の 栄 養 摂 取 量 に つ い て(第4報),家 政 研 究,10,1〜12,1977
5)中 川 牧 江 他:女 子 短 大 生 の 栄 養 摂 取 量 に つ い て(第5報),家 政 研 究,11.18〜28,1979
6)・;和 子 他:女 子 短 大 生 の 栄 養 摂 取 量 に つ い て(第6報),家 政 研 究,12,8〜12,1980
7)宮 下 ま さ ゑ 他:女 子 短 大 生 の 栄 養 摂 取 量 に つ い て(第7報),家 政 研 究,13,30〜42,1981
8)亀 城 和 子 他:女 子 短 大 生 の 栄 養 摂 取 量 に つ い て(第8報),家 政 研 究,14,24〜37,1982
9)亀 城 和 子 他:女 子 短 大 生 の 栄 養 摂 取 量 に つ い て(第9報),家 政 研 究,15,5〜16,1983
10)吉 田浩 美 他:女 子 短 大 生 の 栄 養 摂 取 量 につ い て(第10報),家 政 研 究,15,17〜27,1984
11)科 学 技 術 庁 資 源 調 査 会 編:四 訂 日本 食 品 成 分 表,医 歯 薬 出 版 株 式 会 社,1985
12)厚 生 省 保 健 医 療 局 健 康 増 進 栄 養 課 編:第 三 次 改 定 日本 人 の 栄 養 所 要 量,第 一 出 版 株 式 会 社,
1985
13)速 水 泱 著:栄 養 所 要 量 の改 定 に 伴 う食 品 群 別 摂 取 量 の 目安 の 私 案,栄 養 学 雑 誌,43,209〜
213,1985
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