幼児期の給食指導に関する牡畔リ的考察 人間教育専攻 現代教育課題総合コース 坂本 佳子 1 ．昆題の所在 食育基本法が平成17 年に制定され幼児教育 に食育が積極的に取り入れられるようになり， それなりの成果をもたらしている。しかし幼児 教育には食育の指導の手引きが明確に記され ているわけではなく,内容については各施設， 各保育者にゆだねられている部分が多い。さら に，給食指導の保育計画を立てているものの, その他の保育に比べか軽んじられているとい う印象を受けた。給食指導に絞って先行研究調 査をしたが,幼児教育施設の給食指導について の学術的研究は不十分である。 2.田侯三の目的と方法 (1） 侯タ）目的 幼児教育施設の給食指導について，保育カリ キュラムへの明確な位置づけはなされている にもかかわらず保育に活かされていないこと を批判的に考察した。そのうえで、保育計画に 適切に給食指導を組み入れ、さらに、幼児教育 施設だけではできない給食指導についての地 域の協力を得るという方法を構築し適切な給 食指導について明らかにすることを目的とす る。 (2)可踏三の方法 上言己D目的を達女するため下記の方法で'Ii)秩三を 行った ① 先行旬移言踏 給餅旨i掌こついての文献を，幼児教育ld眼らず広 指導教員 藤村 裕一 範こタ南周踏した。 ②実祭1孫合剣旨導の慧馬踏三 給餅旨尊の実祭1芽旨尊についてビデ羽最影し，批 半」伯勺に考察した。 ③給食指導に関する質界」爵氏i〕耀呈 保護者と保育者を対象に給食指導こ関する彫露周 査を行った ④保育者に対するインタビュ司殖 保育者に給食指尊についてインタビュ-)踏を 2 ロ ゾーし，KHCoder を用い ロ白を分析し批 半伯勺に考察した］ ⑤ 幼児教育方煽殳における望ましし給食指導の在り 方の考察 上記の①～④をふまえ，幼児教育施設におけ る望ましい給食指導の在り方を考察した。 ロ 3.本司暁と僕連する先行司侯三 (1）給食の歴史 学校で始まった給食だが，保育所でも給食が 義務付けられている。幼稚園では義務はされて いないが、自主的に給食を行っている園がある 実態を確認した。子ども園制度が始まってから からは給食が義務付けられているため，園内調 理，委託調理に関わらず給食を実施している。 (2）世界の給食について 日本のみならず，世界各地で給食を行ってい る実態を調査した。日本の給食の充実度がわか り、また世界の給食についてもさまざまな方法 で実施していることが知ることができた。
(3）幼児教育施設の給食指導に関する先行研 究調査 給食指導に関する研究は，給食制度やアレル ギー対応の仕方,学校においての給食指導の在 り方の研究は多く存在しているがものの,幼児 教育施設における給食指導の在り方に関する 学術的研究は不十分であった。 4.幼児教育施彰躯孫誰指幕7●見伏 (1）幼児教育茄段における給食才旨尊に関する保育 者の悩み 保育者は,食べさせる困難さを感じつつ、他 の保育者や保護者と相談して保育者個人の考 えに基づいて給食指導を行っていることが明 らかとなった。 (2)保護者ク輪餅旨尊に対する期待 保護者は,家庭だけでは困難な食事に関する 指導を幼児教育施設に期待していることが明 らかとなった。 (3 ）給食指導の観察結果に関する批判的考察 概ね発達に応じて適切な給食指導を行って いるものの,保育者個人の考えで指導し，幼児 教育施設全体での共通理解に基づいてないこ とや食育として不十分なことが判明した。 5.教育として価値のある幼児期における給食指尊 の在り友こ関する考察 (1）保育カリキュラムーマ輪餅旨尊7)食育として の位置づけ 幼児教育b'-TLiJWAZにおける給食才鱒を,保肩者個人の 考えで行うのではなく,食育の環として全体で共 i鵬翻こ基づき，忌図メ肩恒的け旨尊できるよう、保 育カリキュラムノ」立置づけることカ泌要であ瓦 (2）楽口メながら学ぶ幼児期ならでは0浮合食指導 の在り方 子ども自らの内発￥倒機を通初する給飼lI・給食 中‘給飼変叫鱒の在り方をt鋳寸し楽UJ ながら学 ぶ幼児期ならて1まci浮合食指尊として，ま哉よ嫌,な 野菜なども自分て清て,収穫することで愛着を持ち， 食べることを好きになるような働きカ対をすること で偏食（1政善こもつなが気 また完食を強要するのではなく,食事前にはお なカ功gすくように体を動カv打薩j］を位固寸I土進ん で食べようとレ完飼一るようt酒己散を行うとよV. 給飼変指導についても，給食をきっカ打に食に関 する興味・関しをもち、食こ関する学びを家廷やその 後の省舌に広げられるようにするとよし、 (3）年「紺縛訓画におけるI雄位ぐ食に関する取り 組み 」肩己（2）を可能とするたぬ餅オを未賠したり， 食材が自分たちのところN冒くまでのb計しを知った り,食材そのものα瑞燃栽諸などに関する矢職 司調Iか去や自分たちのために司誕Eしてくれる誕唄 との人間関係作りをしたりするなど食本択給食に 関ナる親j厄惑と興味・関らl奮射の気持ちをもつこと ができるようにり範な食に関する活動を年間指導 計画に位置付けることカ泌要である。 (4） 給餅旨尊を支える協馴月織づくり ―馬己（3）を実現するためには地元（7才角業組合と 協力して地引網で魚を捕るiT畷をしたり，地元の農 難胎、と協力して，彫ミの方に未賠の仕方を教わり ながらイ糾勿を育て梼隻したりするなど地域の食糧 壁i者と協動する必要がある。 料理についても,調哩員はもとより，地域7沫纏家 べ痢曾・醤油などα朋嚇牲醒手の協力を受け才ば 司鯉法や刻蒙な味覚について関しを高めることも可 能となる。 このように地或の多藁な人々を巻き込み，給食を 通した食育につなげていくことができるよう,給食 揖尊を支える協言湘織作りカ泌要である。
