と日本企業への期待
著者
道畑 美希
雑誌名
観光学研究
号
10
ページ
149-159
発行年
2011-03
URL
http://id.nii.ac.jp/1060/00000059/
Creative Commons : 表示 - 非営利 - 改変禁止 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.ja観 光学研 究 第10 号 2011 年3 月
ﾛｼｱ
に お け るﾌｰ
ﾄﾞｻｰ
ﾋﾞｽ 産 業
∼拡大する市場と日本企業への期待
道 畑 美 希＊ 149 ( は じ め に) 少 子 高 齢化･ 人 口 減少､ そ し て 経 済状 況 を 背 景 に､ 国 内外 食 産業 の市 場 は､97 年 を ﾋﾟｰｸ に 減 少 傾向 が 続 き､2009 年 に は､24 兆円 を 下 回 る規 模 となっ た｡ 国 内市 場 だけ で は､ 大 きな 成長 を 見 込 むこ と が で きず､ 外 食企 業 の多 く は､ 海 外 市 場 を 開拓 す るこ と に力 を注 ぎ始 め て い る｡ なか で も､ 経済 成長 目覚 ましい 新興 国 での店 舗展 開 は有望 であ る と考 えら れてお り､ 中 国 を はじ め とす るｱ ｼﾞｱ 諸 国へ 進出 をする 企業 は､ 増加 の 一途 であ る｡ 2010 年9 月､ｱ ｼﾞｱ とは 陸 続 きの 新興 国 の ひ とつ､ﾛｼｱ にお い て､ﾌｰ ﾄﾞｻｰ ﾋﾞｽ 産業 市 場 を視 察し た｡ｿ 連時 代､ 外 食店 が一 部 の特 権 階 級し か利 用で きない も のであっ た状況 か ら､ 自 由経 済 となっ た今で は､ 外食 す るこ とが 一般 的 と なり､ 個 店を はじ め､ 街 のあ ちこち でﾁｪｰﾝ 業 態が 賑 わい を見 せて い る｡ また､ｽｰ ﾊﾟｰﾏｰｹｯﾄ で は､ 惣 菜の 売 り場 もか なり の面 積 を占 め､ その 品揃 え も豊 富で あ る｡ 現 在､ﾛｼｱ の外 食市 場 は7,230 億ﾙｰ ﾌﾞﾙ( 約2 兆円 強) と言 わ れ(1)､ 他 国 の外 食 市 場 規模 を鑑 みる と成 長 の余 地は か な り大 きい と見込 める｡ 今 後､ 日本 か ら の進 出先 とし て､ 非常 に期待 が もて るﾛｼｱ であ るが､ 今 の ところ､ 日本か ら の外食 企業､ あ る い は､ こ れら の 外食･ 中食 市場 の た めに食 品 を輸 出し てい る 日本 の食 品ﾒｰｶｰ も数 少ない｡ ここ で は､ﾛｼｱ に おけ るﾌｰ ﾄﾞｻｰ ﾋﾞｽ 産業 の状 況 を整 理し､ 日本 か らの 進出 の可 能性 につい て 考 えて い きたい｡ 1｡ﾛｼｱ の 概 況 ﾛｼｱ の人 口 は､ 約1 億42 百万 人､ 面 積 は､ 米 国の2 倍近 く､ 日本 の国土 の25 倍 もの広 さ であ る｡ 1991 年 のｿ 連崩 壊､ﾛｼｱ 誕 生以 降､99 年 のﾛｼｱ 危 機でﾏｲﾅｽ 成長 にな っ た も のの､ 経 済発 展 め ざ まし い｡ 危 機 対 策 とし て のﾙｰ ﾌﾞﾙ 切 り下 げ 効 果､ 国 際 原油 価 格 の 高騰､ そ し て2000 年 に就 任 し た ﾌﾟｰﾁﾝ 前 大 統領 の安 定的 な政 治 に より､ そ の後 の10 年 は､ 毎年 平均6.6% の高 い 伸 びで 経済 成 長を 続け て きた｡ ＧＤＰ は､ 約115 兆 円 と､2008 年 は世 界8 位 の 座に 躍 進し てい る(2009 年 に は､ 経 済危 機 で18 位 まで転 落)｡ 人 口 減少､ 貧富 や都 市 と地方 の格 差 問題､ 周 辺 国 との 問題 な どい ろ い ろ 課 題 はあ る が､ 豊 富 な 資 源､IT や 宇 宙･ 軍需 産 業 の 高度 な 技術､ そ し て 高い 教育ﾚ ﾍﾟ([ai]2000 年 代 に お け る 可 処 分 所 得 と 小 売 業 販 売 高 の 伸 び ﾘ ｰ 肖 ％ ぐ ｒ Ｏ Ｏ Ｃ Ｓ ｌ C Ｎ J 15 10 5 0 -5 10 霖皿実 質可 処分所 得の 増加分･ ●･ 小売 業の 販売高 伸び ｰ･ 一消費 者物 価指数 2002 年 実 質 可 処 分 所 得･ 販 売 高､2003 年 可 処 分 所 得 の ﾃﾞｰﾀ な し 出 典:ﾛｼｱ 連邦 統計 局
( 出 典 ：ﾛｼｱ 統 計 局 the Federal State Statistics Service)
ﾙ も つ こ と か ら も､ 中 長 期 的 に は､ 成 長 の 可 能 性 が 高 く 見 込 ま れ て い る｡ （1 ）ﾛｼｱ 国民 の所 得 と消 費 2000 年 代 の 国 民 の所 得 の 伸 び は 高 く､ 給 与 所 得 者 （ﾛｼｱ 統 計 局 のﾎｰﾑ ﾍﾟｰ ｼﾞの 英 文 はemployees of organization） の 名 目賃 金 は､2008 年 ま で は20 ％以 上 の伸 び で 増 え てい る （表1 ）｡ も ちろ ん物 価 も年 々上 がっ てい る のであ る が､ 図1 に示 し た よう に､ そ れを凌 駕す る ほ どの可 処分所 得 が増 えてお り､ そ れに 伴っ て､ 小売 業 の販 売 高 も増 加 をし てい る｡ そ れ だけ 消 費 意欲 も旺 盛 とい う こ と で あ る｡ 2009 年 に は 経済 危 機 で さす が に 物価､ 小 売業 の 販 売 額 も ﾀﾞｳﾝ し てい る が､ 経 済 が 回復 す れば､ 潜 在し てい る消 費 欲が 戻っ て く ると考 え ら れる｡ （表1 ）ﾛｼｱ における給与所得者の月収推移 年 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 月 収Oﾚｰ ﾌﾞﾙ ） 2,223 3,204 4,360 5,498 6,740 8,555 10,634 13,593 17,290 18,795 前年 伸 び 率 （％） 45.7 34.6 26.1 22.6 26.9 24.3 27.8 27.2 8.7
（ 出 典 ：ﾛｼｱ 統 計 局 the Federal State Statistics Service）
ﾓｽｸﾜ､ｻﾝｸﾄ ﾍﾟﾃﾙ ﾌﾞﾙ ｸﾞ と 視 察 を し た が､ 物 価 は､ 日 本 の ﾃﾞﾌﾚ 価 格 に 慣 れ た 目 に は か な り 高 い と 感 じ る｡ 出 会 っ たﾛｼｱ 人 が □ を 揃 え て､ 物 価 と 給 料 が 合 っ て い な い と 話 し て い た｡ｽｰ ﾊﾟｰﾏｰｹｯﾄ の 生 鮮 食 料 品 は､ 総 じ て 日 本 の 半 分 か3 分 の2 程 度 の 価 格 で あ る が､ｽﾀｰ ﾊﾞｯｸｽ やﾏｸ ﾄﾞﾅﾙ ﾄﾞ は 日 本 並 み の 価 格｡ﾓｽｸﾜ の 平 均 月 給 が､3 ∼4 万ﾙｰ ﾌﾞﾙ （12 ∼15 万 円 ） と い い､ 仕 事 を2 つ､3 つ と か け も ち す る 人 も 少 な く な い そ う で あ る｡ そ の 一 方 で､ 後 述 す る ｸﾞﾙﾒｽｰ ﾊﾟｰ で､ 高 級 ﾌﾞﾗﾝ ﾄﾞ 品 を 身 に っ け て､ 日 本 の 数 倍 も す る 食 料
道畑 ：ﾛｼｱ に おけ るﾌｰ ﾄﾞｻｰ ﾋﾞｽ 産業 ∼ 拡大 する市 場 と日 本企業 への 期待 （ 図2 ）ﾛｼｱ の 月 収 別 人 口 構 成 の 推 移 ( ％) 100 80 60 40 20 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 隔 25000.0超 15000 超 ∼25000 以 下 回10000 超 ∼55000 以 下ﾄ8000 超 ∼10000 以 下 回6000超 ∼8000 以 下 ●4000超 ∼6000 以 下 回2000超 ∼4000 以 下 回2000以 下 ( 単 位 ：ﾙｰ ﾌﾞﾙ) 151
（ 出典:ﾛｼｱ 統 計 局 the Federal State Statistics Service）
品 を 買 い 込 む 富 裕 層 の 姿 を 見 か け た｡ﾒ ﾃﾞｨｱ で もﾛｼｱ の 所 得 格 差 が 大 き い こ と が よ く 伝 え ら れ る が､ 月 収 別 の 人 口 構 成 の 推 移 （ 図2 ） を 見 て み る と､ 年 収25,000ﾙｰ ﾌﾞﾙ （750 万 円 ） を 超 え る 富 裕 層 が 増 え て い る｡ そ の 一 方 で､ 月 収6,000 超 か ら8,000ﾙｰ ﾌﾞﾙ ま で の 所 得 層 が2000 年 か ら2009 年 に か け2 倍 と な り､ 中 間 層 の 増 加 を 示 し て い る｡ 2｡ 食 生 活 と 食 品 小 売 業 （1 ） 食 生 活と家 計 ﾛｼｱ の 食 とい う と､ 多 く の 日本 人 が 浮 かべ る の が ﾋﾟﾛｼｷ と ﾎﾞﾙｼﾁ 程 度 であ るが､ 食ﾏｰｹｯﾄ を見 て みる と実 に豊 かで 料 理 も多 種多 様 であ る｡ 広 大 な国 土か ら収 穫 さ れる農 産物 の豊 かさ が 感じ ら れる｡ 特 に､ 小 麦 の 大産 地ら し くﾊﾟﾝ の食 味 も良 く､ﾏｸ ﾄﾞﾅﾙ ﾄﾞのﾊﾝ ﾊﾞｰ ｶﾞｰ に使 わ れてい る ﾊﾞﾝ ｽﾞさ えも美 味 し く感 じる｡ﾓｽｸﾜ やｻﾝｸﾄ ﾍﾟﾃﾙ ﾌﾞﾙ ｸﾞあ た りの地 域 は､ 黒 ﾊﾟﾝ とじ ゃがい も を多 用 す る北 欧 圏 の食文 化 と通じ る も のがあ る が､ こ れら を ﾍﾞｰｽ に､ 南 の黒 海 地方 の食文化 が入 り交じ り､ 豊 か な食 文化 が形 成 さ れてい る｡ ち な みに､ﾓｽｸﾜ 人の好 物 は､ ｸﾞﾙ ｼﾞｱ 料 理やｳ ｽﾞﾍﾞｷｽﾀﾝ 料 理 であ る とい うが､ 温暖 な気 候で 育 てら れる野菜 や 果物 が多 用 さ れる料 理 だ る｡ 総じ て､ﾛｼｱ の料 理 は､ 塩､ こし ょ うだけｼﾝ ﾌﾟﾙ な味 付 けであ る｡ そ こ に ﾎﾞﾙｼﾁ の よう に､ ﾋﾞｰﾂ や ﾍﾞﾘ 一類 で 酸 味 をつ け るこ と も多 い｡ｻﾜｰｸﾘｰﾑ､ ﾊﾟﾌﾟﾘｶ､ ﾃﾞｨﾙ な どのﾊｰ ﾌﾟといっ た､ 素材 の 風味 で 縁付 け が なさ れてい る｡ 日 本で 今 もて はや さ れる 激辛 やｱﾐﾉ 酸系 の調 味料 を効 かせ た 強い 味 に は､ﾛｼｱ 人 の味 覚 は､ まだ 浸蝕 さ れ てない ようであ る｡
（ 表2 ） 所 得別､ 食 費 へ の消 費 支 出 一犬…………J ･ヽﾛｼｱ(2007年)…… 第1層 第2 層 第3 層 第4 層 第5 層 第6 層 第7 層 第8 層 第9 層 第10 層 平均 食 費の消 費支 出 ／ 家計消 費（ ％） 49.9 46.8 44.4 41.9 39.1 36.4 30.6 26.5 24.4 15.5 世帯 数比 （不 明） づ一 丿白 回目日 本(2009年卜卜……八戸ｺ卜呂……ご1ヽ ｇ ♂ ％ ％ 世帯 収入 ①325 万以 下 ②326 ∼492 万 ②493 ∼645 万 ③646 ∼864 万 ②865 万∼ 平 均 食 費の消 費支出 ／家 計消 費（ ％） 24.68 23.34 23.04 21.79 20.32 22.16 世 帯 数 比 Ｉ 1 1 1 1
( 出 典 ：ﾛｼｱ 統 計 局 the Federal StateStatisticsService､ 日 本 総 務 省統 計 局家 計 調 査）
最 近で は､ ﾌﾟﾛｱﾏ を問 わず料 理 学校 の設 立 も多 く､ 料 理 雑誌 の発 行 も増 えてい る とい う｡ 経 済 的 な豊か さ の反映 であ り､ また､ 多 種多 様な料 理 を食生 活 に取 り入 れてい こう とい う変化 が 感 じら れる｡ 食生 活 にか かる 費用 につ い て みる と､ｴﾝ ｸﾞﾙ 係 数 はか な り高 く50%(" とい う報 告 もあ る｡ が､ﾛｼｱ 統 計 局 にあ る ﾃﾞｰﾀ に よ れば､ もっ と低い 数値 と予 想 さ れる｡ 表2 に所 得 の10 階 級 別 の食 料 へ の支 出割合 を示 し たが､ この 階級 の割合 が ど の程 度を示 す ﾃﾞｰﾀ が な く､ 全 体 の平均 値 は算 出 で きない が､ 単純 に10 階級 の平 均値 を とる と35% とな る｡ﾛｼｱ 全 体 の家 計 消 費支 出 は､ 先 進諸 国 に比 べ て､ まだｴﾝ ｸﾞﾙ 係 数は 高い が､ 図1 に示し た通 り所 得 の増加 に伴い､ 着 実にそ の 数字 は 低 くな り､ 先 進 諸国 と肩 を並 べ る 日 も遠 く ない ようで あ る｡ （2 ） 食品 小 売業 市場 食 品市 場 に目 を向 けて み る とどう だろ うか｡ 図1 で示 し たよ うに､ 小 売 業全 体 の売 上が ほ ぼ毎年 二桁 成長 を続 け､ 規 模で 言 えば､2000 年 に2 兆3,520 億ﾙｰ ﾌﾞﾙ か ら2008 年 に は13 兆9,150 億ﾙｰ ﾌﾞﾙ に拡 大し てい る｡ 食 品 部門で は､2000 年 に1 兆930 億ﾙｰ ﾌﾞﾙ から2008 年 に は6 兆3,430億ﾙｰ ﾌﾞﾙ と なっ てい る｡ﾓｽｸﾜ 市内 や 郊外 を見 えも､ 米 国並 み のｼｮｯ ﾋﾟﾝ ｸﾞﾓｰﾙ が 次々 と 開発 さ れ､ 同 時 に､ 食 品ｽｰ ﾊﾟｰ や ﾃﾞｨｽｶｳﾝﾄｽﾄｱ 業 態が 併設 さ れてい る｡ 高 速 道路 沿い に立 ち並 ぶﾓｰﾙ や大型 商業 施 設 を見 てい る と､ 米 国 のﾊｲｳｪｲ 沿い と何ら変 わり ない 印 象 を受 ける｡ 2000 年 に 入り好 調 に 成長 をし て きた食 品小 売業 も､2008 年 秋 の経 済危 機以 来､ 変 化 が見 ら れる｡ 成 長 は堅調 であ るが､ 特 に ﾃﾞｨｽｶｳﾝﾄ 業態 の躍 進､ 他方 で は､ 高級 業 態の安 定 的 な伸 び と､ 消 費 の二 極化 か顕 著 になっ て きてい る｡ 図2 に示し た 通 り､ 所 得 に よる 格差 が大 きい こ とが 要因 であ ろ う｡ｽｰ ﾊﾟｰ､ ﾍﾟﾚｸﾘｮｰｽｸ を展 開す るﾛｼｱ 最 大 の流 通 ｸﾞﾙｰ ﾌﾟ､X5ﾘﾃｰﾙ ｸﾞﾙｰ ﾌﾟ は､ ﾃﾞｨｽｶｳﾝﾄ 業 態､ ﾋﾟｮﾁｮｰﾗﾁｶ と の合併 そ し て2008 年 に ﾊﾞｲ ﾊﾟｰﾏｰｹｯﾄﾁｪｰﾝｶﾙｰｾﾙ の買 収 な ど､ ﾃﾞｨｽｶｳﾝﾄ 市 場 に焦点 を 当て る こ とで大 きく成長 を 続け てい る｡ 一 方で､ 高級 業 態 も好 調 であ る｡ｱ ｽﾞﾌﾞｶ･ﾌｸｰｻ は､ﾓｽｸﾜ 市 内､ お よびﾓｽｸﾜ 州 に26 店 舗 を展 開し､ 売 上 は110 億ﾙｰ ﾌﾞﾙ で あ る｡ 同 社 のい くつ か の店 を 視 察し た とこ ろ､ 一見 普 通 のｽｰ ﾊﾟｰ の ようで あ るが､ 価格 を見 る と全 般 に 日本やﾆｭｰﾖｰｸ の高 級ｽｰ ﾊﾟｰ を超 える よ う な
道畑 ：ﾛｼｱ におけ るﾌｰ ﾄﾞｻｰ ﾋﾞｽ 産業 ∼ 拡大す る市場 と 日本企業 へ の期待 153 超 高級 店 であ る｡ また､ 別 の有名 高級 業態 の ｸﾞﾛｰ ﾌﾞｽﾞ･ ｸﾞﾙﾒ は､ﾓｽｸﾜ に5 店､ｻﾝｸﾄ ﾍﾟﾃﾙ ﾌﾞﾙ ｸﾞに1 店､ｳﾌｱ に1 店 と展 開し てい る が､ こ ちら は､ 内装 や商 品の ﾌﾟﾚ ｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ は､ か な り洗 練 さ れた もので ある｡ 惣 菜 の売 り場 は､ 多 様化し てお り､ 肉 やｻﾗ ﾀﾞの ﾃﾞﾘｶﾃｯｾﾝ､ ﾊﾟﾝ､ そ して すし とｺｰﾅｰ 分け がさ れ てお り､ 高所 得 者層 のﾆｰ ｽﾞに応 える よう な品 揃 えで あ る｡ 食 品小 売 市 場 は､ﾛｼｱ 資 本 だけ で な く外 資 の 進出 も目 立つ｡ﾌﾗﾝｽ の 流 通 ｸﾞﾙｰ ﾌﾟ､ ｶﾞﾙﾜｰﾙ （世 界市 場 で は､ｳｫﾙﾏｰﾄ､ﾃｽｺ に 続 き第3 位 の規模 ） の傘下 にあ る ﾊﾞｲ ﾊﾟｰ 業 態のｱｼｬﾝ は､ 郊外 型 の ﾊﾞｲ ﾊﾟｰﾏｰｹｯﾄ 業 態で あ るが､ 現在13 ヶ 国で537 店 を 展 開し てい る が､ （2010 年8 月 末現 在）その 売上3,170 億ﾕｰﾛ の 内､53% がﾌﾗﾝｽ 外 で の売上 であ る とい う（2009 年 の ﾃﾞｰ 列｡ﾛｼｱ には､2002 年 に登 場 し､ｴﾝｶ ｸﾞﾙｰ ﾌﾟ（ﾄﾙｺ 資 本） と ﾊﾟｰﾄﾅｰｼｯ ﾌﾟ を 結 び､ 現 在33 店 舗 を 展 開 し て い る｡ﾛｼｱ で の売 上 は､2006 年 に23 億 ﾄﾞﾙ､2007 年 に37 億 ﾄﾞﾙ､2008 年 には57 億 ﾄﾞﾙ と躍 進中 であ る｡ 品 揃 え は､ 約4 万5 千ｱｲﾃﾑ で､ 価 格 も安 く､ 圧 倒 的 なは い ぱｰﾏｰﾄ ぶり を発 揮し て い る｡ﾓｽｸﾜ の空港 すぐ 南 にあ るMEGA とい うﾓｰﾙ に あ る同 店 を 視 察し たが､ﾚ ｼﾞが95 台 も並 ぶ様 は､ まさ に圧 巻であ っ た｡ また､ ﾄﾞｲﾂ のﾒﾄﾛ ｸﾞﾙｰ ﾌﾟが 進 出し てお り､ 業 務 店向 け のｷｬｯｼｭ ＆ｷｬﾘｰ を48 店 舗展 開し て い る｡ 他 に も消 費 者向 け の ﾊﾞｲ ﾊﾟｰﾏｰｹｯﾄ や家 電 量販 店 も展 開し てい る が､ 今 回視 察に訪 れたﾎﾃﾙﾚｽﾄﾗﾝ 向 け の見 本 市PIR の 会場 内 で も か な りの面 積 の ﾌﾞｰｽ を 出 展し､ 存 在 感が あ っ た｡ 今 後､ 後 に述 べる 中 食や 外食 市場 が 拡大 する に従 い､ こ の よう なｷｬｯｼｭ ＆ｷｬﾘｰ 業 態 も存 在 意義 を高 めて い くこ とで あろ う｡ （3 ） 中 食 の市 場 ｼﾝ ｸﾞﾙ 層 の増 加（ 晩婚化 か 進 み､ﾛｼｱ は有 数の 離婚 国で あ る） や女性 の 社会 進 出､ そし て所 得 の伸 び に 従い､ 中食 へ の需 要 も増 大し て 行 くこ と と考 えら れる｡ 前述 の 食品 小 売 業 の店 舗 で は､ 伝 統あ る 惣 菜 とし て ﾋﾟｸﾙｽ の類 から､ そ の ま ま食 べ ら れる惣 菜 の 売 り場 が､ 充 実し てい た｡ ま （写 真1 ） 高 級 業 態 ｸﾞﾛｰ ﾌﾞｽﾞ･ ｸﾞﾙﾒ の 野 菜 売 り 場 （ 写 真2 ） ﾊﾞｲ ﾊﾟｰ 業 態ｱｼﾔﾝ の 野 菜 売 り場
た､ 歴 史あ るﾓｽｸﾜ 都心 の 高級食料 品 店ｴﾘｾｴﾌｽｷｰ や ｸﾞﾑ 百 貨店 で も､ 温冷 の惣 菜 の売 り 場 が 充 実し てい た｡ 品 揃え も多種多 様 で､ 日本 の ﾃﾞﾊﾟ地 下 のよう な華 やか さ であ る｡ 今 回､ｻﾝｸﾄ ﾍﾟﾃﾙ ﾌﾞﾙ ｸﾞで ﾎﾞﾋﾞﾝ･ﾛ ﾋﾞﾝ とい う惣 菜 企業 を訪 問し た｡ 若い 姉 妹が 経営 する 企業 で あ る が､2000 年 に 起 業し､ 今 で は250 人 の 従業 員 が 働 く 会社 であ る｡ 日 本 で 言え ばﾁﾙ ﾄﾞ 惣 菜 にあ たる ﾊﾟｯｸ 入り の惣 菜やｻﾝ ﾄﾞｳｯﾁ などを 製造 し てい る｡ｽｰ ﾊﾟｰﾏｰｹｯﾄ 内 に直 営 の 販売ｺｰﾅｰ を 持 ち､ 販 売し てい る が､ 外 食ﾁｪｰﾝ にｽｰ ﾌﾟを列車 内 食堂 へ卸 す など､ 日本 で い え ば､ 中規模 の ﾍﾞﾝ ﾀﾞｰ の よう な存 在であ る｡ 売 上 は毎年 伸 びてお り､ﾓｽｸﾜ 市場 へ の参 入を 狙っ てい ると のこ とであ っ た｡ この よう な惣 菜 企業 も今 後 成長し て 行 くこ と と考え ら れる｡ 3. 外 食 市 場 ゜ （1 ）ﾛｼｱ の外 食市 場 ﾓｽｸﾜ にﾏｸ ﾄﾞﾅﾙ ﾄﾞのﾛｼｱ1 号店 が 開業 し たの は､ｿ 連 時代 の1990 年1 月31 日で､ すで に進 出 か ら20 年 以 上 が 経過 し てい る｡ 米 国 本社 のﾎｰﾑ ﾍﾟｰ ｼﾞに掲 載 さ れ た情 報 で は､ﾛｼｱ 内 に255 店 （2010 年11 月8 日 現 在） を展 開 し てい る｡ こ のﾏｸ ﾄﾞﾅﾙ ﾄﾞ開業 のﾆｭｰｽ は､ 日 本に も報道 さ れ印 象深い が､ そ の 日の来 客 数 は3 万 人 だっ た とい う｡ 以 来､ 庶民 が外 食す る機 会 も増え て きた｡ 2000 年代 に入 り､ 市 場 は 大 き く拡 大 し､2000 年 の外 食業 界 全体 の売 上 高 が､830 億ﾙｰ ﾌﾞﾙ であ っ たと ころ が､20008 年 に は､ﾌ,230 億ﾙｰ ﾌﾞﾙ と伸 びて い る｡ また､ﾛｼｱ にお け るﾚｽﾄﾗﾝｶﾌｪ の 数は27,400 軒､ ﾊﾞｰ は3,300 軒､ 食 堂･ 惣 菜店 は3,470 軒 と合 わせ て も4 万 軒 に 満 た ない｡ 一方､ 日 本 の飲 食店 の件 数 は､72 万 軒､ こ ち ら は すで に 飽和 状 態 で あ るが､ こ れら の 数字 を 見る と､ﾛｼｱ におけ る外 食へ の 潜在 的 な需 要 は大 きい と見 込ま れる｡ た だし､2008 年 の経 済 危機 に よ り､2009 年 のﾛｼｱ 外 食 業 界 の売上 は､ 前年 よ り13.5％ 落ち 込 ん だ(1)｡ 高級ﾚｽﾄﾗﾝ で は､ 収入 が40 ∼60 ％減 少､ 庶民 的 なﾚｽﾄﾗﾝ で は20 ∼30 ％､ﾌｧｰｽﾄﾌｰ ﾄﾞで は20%､ｶﾌｪ で は20 ∼35% の 落ち 込 みがあ っ た とい う(2）｡今 後､ﾛｼｱ 国民 の所 得 の増 加､ そ し て､ 外 食 習慣 の普 及 の状況 い か んに よ り回復 が予 想さ れる｡ 経 済危 機前 ほ どの大 き な成長 は見込 め ない とさ れてい る もの の､ 年 率15% 上 限で 伸 びて行 く との予 想 もあ る｡ （2 ）ﾌｧｰｽﾄﾌｰ ﾄﾞﾁｪｰﾝ の 躍進 落ち 込 む外食 市場 にあ りなが ら､ﾌｧｰｽﾄﾌｰ ﾄﾞ業界 は､ 積 極的 に店 舗展 開 を 進めて い る｡ﾏｸ ﾄﾞﾅﾙ ﾄﾞは､2008 年9 月 に197 店 で あ っ た も の から240 店 へ､ 国 内ﾁｪｰﾝ のｸﾛｰｼｭｶ･ｶﾙﾄｰｼｭｶ は､286 店 か ら323 店 へ､ﾛｽﾁｯｸKFC （ｹﾝﾀｯｷｰﾌﾗｲ ﾄﾞﾁｷﾝ ） は､149 店 か ら170 店 とい う 具合 であ る｡ﾛｼｱ のThe Russian News & Information Agency RIA Novosti の2009 年2 月26 日付け の記事 に､ﾏｸ ﾄﾞﾅﾙ ﾄﾞ社 が2009 年 に新 た な40 店 舗 の た めに1 億2 千万 ﾄﾞﾙ の 投 資 をし た とあ る｡ ま た､ﾛｽﾁｯｸKFC は､ 当 初ﾛｼｱ で の展 開 は 南米 か ら の 移民 が 設
道畑 ：ﾛｼｱ にお け るﾌｰ ﾄﾞｻｰ ﾋﾞｽ 産業 ∼ 拡大す る市 場と 日本 企業へ の期待 （写真3 ）ﾌｰ ﾄﾞｺｰﾄ 内 のﾛｽﾁｯｸKFC 155 （ 写 真4 ）ｻﾝｸﾄ ﾍﾟﾃﾙ ﾌﾞﾙ ｸﾞ市 内 のﾏｸ ﾄﾞﾅﾙ ﾄﾞ 立し たﾛｽﾁｯｸ 社 によ る も のだっ た が､2010 年ﾌ 月 に､ 中 国 他世 界 的 にKFC の事 業 を展 開す る 米 国のYum! Brand が､ そ の事 業 権 を買 収し てい る｡ そ れ だけﾛｼｱ で のﾌｧｰｽﾄﾌｰ ﾄﾞ事 業 の う ま味が 大 きいこ とを裏付 け てい る｡ 詳 しい ﾃﾞｰﾀ は ない が､ﾓｽｸﾜ 市内 で は､ﾁｪｰﾝ 業 態 の外 食店 が よ く目 につ い た｡ﾛｼｱ 国 内ﾁｪｰﾝ とし て は､ｶﾌｪﾁｪｰﾝ のｺｰﾋｰﾊｳｽ､ｸﾚｰ ﾌﾟ（ 日本 のよう に甘 く ない､ 食 事 に なるｸﾚｰ ﾌﾟ） 店､ﾃﾚﾓｯｸ､ そし て､ 前 述し た焼い たじ ゃがい もにﾁｰ ｽﾞや 肉製品 のﾄｯ ﾋﾟﾝ ｸﾞを施 し たﾒﾆｭｰ を提 供す るｸﾛｰｼｭｶ･ｶﾙﾄｰｼｭｶ があ る が､ こ れら は､ 路 面店､ そ し てｼｮｯ ﾋﾟﾝ ｸﾞﾓｰﾙ のﾌｰ ﾄﾞｺｰﾄ の常 連 組の よ うであ る｡ 彼 ら の中 に は､ 国内 の みな らず､ｱ ｼﾞｱ 進 出を もくろ む企 業 もあ る とい う｡ 何 より も､ 米 国系 のﾌｧｰｽﾄﾌｰ ﾄﾞﾁｪｰﾝ の健 闘が 目立つ｡ﾏｸ ﾄﾞﾅﾙ ﾄﾞはじ め､ｻ ﾌﾞｳｪｲ139 店 舗､ｽ ﾊﾞｯﾛ114 店 舗､ﾛｽﾁｯｸKFC､ ﾋﾟｻﾞﾊｯﾄ （ﾛｽﾁｯｸ 同 様､Yum! Brand が 展 開す る ）､ｽﾀｰ ﾊﾞｯｸｽｺｰﾋｰ39 店 舗 を はじ め､ 日本 で も なじ み 深いﾁｪｰﾝ 店 が競い 合 っ て い る｡ 90 年代 半 ば に 進 出 し たが 経 済危 機 で 撤 退 し た ﾀﾞﾝｷﾝ ﾄﾞｰﾅｯﾂ も 再 挑 戦 をし､ また2010 年 に は､ﾊﾝ ﾊﾞｰ ｶﾞｰ で はﾏｸ ﾄﾞﾅﾙ ﾄﾞに 次 ぐ 第2 のﾁｪｰﾝ､ ﾊﾞｰ ｶﾞｰｷﾝ ｸﾞも進 出し て い る｡ 数 を挙げ れば きりが ない ほど の勢い であ る｡ こ れら の中 で も､ﾏｸ ﾄﾞﾅﾙ ﾄﾞの成 功 ぶ りは突 出し てい る｡ そ の 集客 の数 の多 さ､ｵ ﾍﾟﾚｰｼｮﾝ の正 確 さ とｽ ﾋﾟｰ ﾄﾞ､ そし て､ な んで もｽﾛｰ ﾍﾟｰｽ のﾛｼｱ 人 をこ こ まで 鍛えあ げ ら れる教育 のﾚ ﾍﾞﾙ に 感心 す る ばか りであ る｡ ち な み にﾊﾝ ﾊﾞｰ ｶﾞｰ は､80 円 弱｡ｾｯﾄ 価 格 は､ 日本 の通 常 商品 の 価 格 と､ 変 わら ない ほど の価 格 であ るが どこ の店 で も､ 若い 世 代 を中 心 にｳｪｲﾃｨﾝ ｸﾞの列が で きてい る｡ﾛｼｱ で は､ 郊外 で は ﾄﾞﾗｲ ﾌﾞｽﾙｰ もあ る が､ 町 な かで は､ﾃｲｸｱｳﾄ 専 門の 窓口 があ るの だが､ 早 朝 か ら夜 中 まで人 の列 は切 れるこ と は ない｡ ｽｰ ﾊﾟｰﾏｰｹｯﾄ に並 ぶ 食品 から 考 える とﾌｧｰｽﾄﾌｰ ﾄﾞは 高価 であ る｡ 日 本並 みか､ そ れ 以 上 であ る｡ 今で はﾌｧｰｽﾄﾌｰ ﾄﾞ＝安売 り とい うｲﾒｰ ｼﾞが 出 来 てい る が､60 年 代 にﾏｸ ﾄﾞ
ﾅﾙ ﾄﾞが 日 本 に 進 出 し て き た 当 初 は､ 外 来 の も の､ お し ゃ れ な も の で､ か な り 高 価 な も の で あ っ た こ と を筆 者 は 記 憶 し て い る が､ ま さ に､ﾛｼｱ に お け る 外 来ﾌｧｰｽﾄﾌｰ ﾄﾞは､ 消 費 者 に 高 い も の と 位 置 付 け ら れ て い る の で あ ろ う｡ さ ら に､ﾏｸ ﾄﾞﾅﾙ ﾄﾞの 高 質 なｶﾌｪ 業 態ﾏｯｸｶﾌｪ も､ﾛｼｱ 国 内 で41 店 が 展 開 さ れ て い る｡ﾏｯｸｶﾌｪ のｺｰﾋｰ は､300 円 近 い の で あ る が､ な か な か の 賑 わ い で あ る｡ さ ら に 高 質ｺｰﾋｰ のｽﾀｰ ﾊﾞｯｸｽ のｺｰﾋｰ も120ﾙｰ ﾌﾞﾙ （ 約360 円 ）､ 日 本 よ り は る か に 高 い も の に､ﾛｼｱ 人 た ち は､ 列 を な し て 購 入 を し て い る｡ 数 日 間 視 察 し た だ け で も､ﾌｧｰｽﾄﾌｰ ﾄﾞﾋﾞ ｼﾞﾈｽ 成 功 の 可 能 性 が 高 い こ と が 感 じ ら れ る が､ こ の よう に米 国 系 のﾁｪｰﾝ 店 が こ の よ う に 活 躍 し て い る 中 で､ 日 本 の 企 業 は ほ と ん ど 出 店 し て い な い｡ 数 少 な い 例 を あ げ る な ら､ｼｭｰｸﾘｰﾑ の ﾋﾞｱｰ ﾄﾞﾊﾟﾊﾟ がﾌﾗﾝﾁｬｲ ｽﾞ展 開 を､ ま た 日 本 で 讃 岐 う ど ん のﾁｪｰﾝ 店 を 展 開 す る は な ま る う ど ん の 創 業 者 がﾓｽｸﾜ､ｻﾝｸﾄ ﾍﾟﾃﾙ ﾌﾞﾙ ｸﾞで ＵＤＯＮＹＡ-ＳＡＮ と い う 業 態 を7 店 展 開 し て い る （ は な ま る う ど ん は､ 日 本 国 内 で は 吉 野 家ﾎｰﾙ ﾃﾞｨﾝ ｸﾞｽ の 傘 下 にあ る｡ ） 程 度 で あ り､ 今 後､ 日 本 企 業 の 進 出 が 期 待 さ れ る と こ ろ で あ る｡ 4. 日 本 食 ﾌﾞｰﾑ 外 食市 場 にお い て注 目す べ きが､ 日 本 食の 人気 であ る｡ 人口1000 万人 を擁 するﾓｽｸﾜ の市 内 には､ 日本 食ﾚｽﾄﾗﾝ の数 が500 店 と も800 店 もあ る(3) とい う くら い の 日本 食 ﾌﾞｰﾑ であ る｡ﾓｽｸﾜ の外 食市 場 は､ 約7,000 億 円で あ る と の ﾃﾞｰﾀ が あ る(2) が､ そ の う ち の日本 食ﾚｽﾄﾗﾝ の市 場 規模 が400 億円(1) とい う か ら か なり の割 合で あ る｡ 中 で も､ すし の人気 は高 く､ 日 本 食ﾚｽﾄﾗﾝ で な くて も､ ﾊﾞｰ やｶﾌｪ で も､ すし(ﾛｰﾙ す し) が 提 供さ れる とこ ろ も少 なく な く､ｶﾌｪﾁｪｰﾝ､ｺｰﾋｰﾊｳｽ のﾒﾆｭｰ に もﾛｰﾙ すし が 品 揃 え さ れて い る ほ どであ る｡ ま た､ 中食 市場 におい て も､ すし は 必ず 品ぞ ろ えさ れてお り､ 前 述 の高 級ｽｰ ﾊﾟｰ､ ｸﾞﾛｰ ﾌﾞｽﾞ･ ｸﾞﾙﾒ で は､ 注文 を受 け て から すし を調理 す る提 供方 法を 採用 し てい る｡ 純 然 たる 日本 食で は ない ものの､ こ のよ うに 日本 食が受 け 入 れら れている 状況 にあ り なが ら､ 日 （写 真5 ）ＵＤＯＮ-ＹＡ さ ん のｻﾝ ﾌﾟﾙｹｰｽ （写 真6 ）ﾌｰ ﾄﾞｺｰﾄ に は必 ず と い う ほ ど すし 店 が あ る
道畑 ：ﾛｼｱ にお け るﾌｰ ﾄﾞｻｰ ﾋﾞｽ 産業 ∼拡大 す る市場 と 日本企業 への期待 157 本 から 進 出す る外 食 企業 は､ 現段 階で は､ ほ と んど皆無 で あ り､ こ の よう な日本 食ﾚｽﾄﾗﾝ で 使 用 する 食 材 も､ 米 は台 湾 産か 中国 産､ 海苔 は韓 国 産 と､ 大 きな ﾋﾞｼﾞﾈｽﾁｬﾝｽ を 逃し てい る感 が あ る｡ 視 察 時 に 見 学し た業 務向 け の食 品 見本 市PIR で も､ 日 本 食材 を扱 う現 地 卸 業 者 の出 展 が 目 立っ た｡ 価格 で決 定づ けら れ ると思 わ れる が､ 現 在の とこ ろ は､ 日本食 が活 況であ るの に､ 日本 企 業が ほ と ん ど活躍 で きてい ない とい う皮 肉 な状 況 にあ る｡ 5｡ ほ ん も の 時 代 へ の 期 待 日本 の大 手ﾒｰｶｰ の うち､ﾛｼｱ 市 場 に もっ と も早 くか ら 参入 し てい る の は､1997 年 にｵﾗﾝ ﾀﾞ工 場 を 設立 し たｷｯｺｰﾏﾝ や2004 年 に 営業 事 務所 を開 設し た味 の素 な どが 挙げ ら れる｡ 今 回 視 察し た見 本 市PIR で も､ｷｯｺｰﾏﾝ は､ 日 本人ｼｪﾌ に よ る料 理 ﾌﾟﾚ ｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ を積 極的 に 行っ て い た｡ ま た､ 日 本 から特 定 非営 利 活 動法 人 日本 食ﾚｽﾄﾗﾝ 普 及推 進 機構 （ＪＲＯ） も 今 回で2 回 目の出展 し てお り､ その ﾌﾞｰｽ で は､ 味の素 の だし の素 を用 いて 豚汁､ﾊｳｽ 食 品 のｶﾚｰﾙｳ を用い てｶﾚｰﾗｲｽ､ﾐﾂｶﾝ のす し酢 です し､ お た ふくｿｰｽ でお 好 み焼 き を試食 展 示 し てい たが､ 興 味 を持 た れてい る よう であ っ た｡ 異 文化 におい て､ 商品 が導入 さ れる の は､ 単 体 より もﾒﾆｭｰ あ り きとい う のが一 般的 であ る が､ すで に すし な どは人 々 の食生 活 に浸 透し てい る ので あ る から､ 今 こそ 商機 と捉 え､ 積極 的 な展 開 が求 め られ る｡ す し は､ ご は んと水 産物 を合 わせ る だけ の調 理で あ る ので､ 厳密 な こと を言 わな け れば､ 難 しい い技術 が必 要 な わけで はな い､ し かも､ 粗 利 の 高いﾒﾆｭｰ で あ るこ とが､ﾛｼｱ で広 まっ てい っ た要 因 の ひ とつ と考え ら れる｡ すし は､ﾒﾆｭｰ の中で もそ の ような 位置づ け だけ に､ 粗悪 品 も多 い とい う｡ 衛 生状 態 もさる こ となが ら､ 水 で薄 め たし ょう ゆや 着色 し たﾆｾﾓﾉ 水 産物 が 使用 さ れ る な ど､ 必ずし も品質 の良 いす しが 提供 で きて い る とい う 状況 で は ない｡ しかし､ 今後ﾛｼｱ 人 の 生活 水 準 が高 くな り､ よ り本物 の 日本食 を 求め ら れる よう に なっ た時 にこ そ､ 日本 企業 のﾁｬﾝｽ があ る の で はない か と考え ら れる｡ﾆｭｰﾖｰｸ で成 功 を納 め､ 今や 世界 的 な有名 日 本食ﾚｽﾄﾗﾝ ＮＯｂＵが2009 年にﾓｽｸﾜ に開業 し､ 続い て2010 年 秋 に も日本 初 こち ら もﾆｭｰﾖｰｸ の人気 店MEGU が開業 し てい る｡ 筆者 もMEGU で 食事 をし たが､ こ こで は､ 米 や酒 は 日本 か ら､ ま た水 産 物 の多 く が 日本 か ら空 輸 さ れた もの を 使用 し てい る｡ もち ろ ん超 高 価 なが ら､ 日 本 と変 ら ない､ そ れ以 上 の味 が楽 し める｡ こ の ようや 上級 店 か ら､ 末端へ 普 及し てい く こと を考 え れば､ 日本企 業 の進出 の 余地 は まだ まだ大 きい｡ さ らに､ す し など の日本 食 に 限らず､ 外 食 産業 の 進出 も大 い に期待 し たい とこ ろで あ る｡ﾛｼｱ は､ 中 間業者 が多 く介 在 する こ とで非 常 に流 通 経路 も複 雑で､ 関税 も高い｡ そし て 通 関や衛 生 基準 も非常 に 厳し く､ ま たそ の際 の手 続 き も非 常 に 複雑 であ る という｡ し かしな が ら､ こ れら の課 題 をｸﾘｱ し て､ 積極 的 に多 くの 企業 が進 出し て い くこ とが 求 めら れる｡ そ の ため には､ 業 界 とし て の 情報 や ﾊﾞｯｸｱｯ ﾌﾟのし くみ の共 有が 必 要で あ る と考え る｡
ｲﾝﾀ ﾋﾞｭｰ ：ｻﾝｸﾄ ﾍﾟﾃﾙ ﾌﾞﾙ ｸﾞ日本ｾﾝﾀｰ 所長 朝妻 幸雄氏 ﾎﾞﾋﾞﾝ･ﾛ ﾋﾞﾝ 社 社長ﾗﾘｰｻ･ｲ ヴｧﾅ 氏 PIR ｾｰﾙｽ･ ﾃﾞｨﾚｸﾀｰ ｽﾀﾆﾗ ヴ･ﾏｸﾊﾉ ヴ氏 引 用 文 献 （1 ） 平 成21 年 度 農 林 水 産物 な ど 輸 出ｽﾃｯ ﾌﾟｱｯ ﾌﾟ推 進 委 託 事 業｢ﾛｼｱ に お け るｺﾒ の 市 場 動 向 調 査 報 告｣ 農 林 水 産省 総 合 食 料 局 食 糧 部 食 糧 貿 易 課 （2010 年3 月 ） （2 ） ﾀﾞｰﾘﾆ･ ﾎﾞｽﾄｰﾆｸ 通信｢ﾛｼｱ 外 食 市場 へ の 外 国 企業 進 出 の 可 能性 ∼ 外 食ｺﾝｻﾙﾃｨﾝ ｸﾞ会 社 Restcomｱﾝ ﾄﾞﾚｲ･ ﾍﾟﾄﾗｺﾌ 常 務 取 締 役 へ のｲﾝﾀ ﾋﾞｭｰ｣ （2010 年8 月23 日 号 ） （3 ） 平 成19 年 度｢ 農 林 水 産物 貿 易 円 滑 化 推 進 事業 の う ち 品 目 別 市 場 実 態 調 査｣ 農 林 水 産 省 総 合 食料 局（2009 年3 月 ） 参考 文献 ＡＲＣﾚ ﾎﾟｰﾄ 経済･ 貿易･ 産業 報告書（ﾛｼｱ ）ＡＲＣ 国別情報研究 会（2010年11 月） ﾛｼｱNIS 調査月報｢ﾛｼｱ の食品ｽｰ ﾊﾟｰ 部門と外資 不 況下の ﾋﾞｼﾞﾈｽﾁｬﾝｽ｣ 坂口 泉（2009年8 月号）FAO fFood Security in the Russian FederationJ Rome, 2003
参 考ｳｪ ﾌﾞｻｲﾄ
ﾛｼｱ 統 計 局the Federal State Statistics Service http://ｍ.gks.ru/eng/bd.asp 財 団 法 人 食 の 安 全･ 安 心 財 団 http://anan-zaidan.or.jp/data/c-1 -1･pdf
社 団 法 人 日 本ﾌｰ ﾄﾞｻｰ ﾋﾞｽ 協 会｢ ﾃﾞｰﾀ か ら 見 る 外 食 産 業Jhttp:// ｗｗｗjfhet.ｏr
■jp/data/data_c.html 米 国ﾏｸ ﾄﾞﾅﾙ ﾄﾞInternational Website http://www.aboutmcdonalds.com/country/map.html
ﾛｼｱﾏｸ ﾄﾞﾅﾙ ﾄﾞ http://ｗｗｗ.mcdonalds.ru/(2010.11.8 閲 覧) The Russian News & Information Agency RIA Novosti
ﾏｸ ﾄﾞﾅﾙ ﾄﾞ のﾛｼｱ へ の 投 資 http://eｎ.rian.ru/business/20090226/120319027.html
Yum! Brand に よ るﾛｽﾁｯｸKFC 買 収 http://en.rian.rii/business/20100607/159336196.html
ｻ ﾌﾞｳｪｲ International Subway Location (2010.11.8 閲 覧)http:// ｗｗｗ.subway.ｅｏｍ/subwayroot/Applications/Reports/ CountryCount.aspx
ｽ ﾊﾞｯﾛStore Locations http://sbarro.com/locations/locations･php (2010.11.8 閲 覧)
ｽﾀｰ ﾊﾞｯｸｽｺｰﾋｰRussia http://starbuckscoffee.ru/en-US/ Our 十stores/(2010.11.8 閲 覧) −
道畑 ：ﾛｼｱ におけ るﾌｰ ﾄﾞｻｰ ﾋﾞｽ 産業 ∼拡大 す る市場 と 日本企業 へ の期待
Food Service Industry in Russia
Expanding Market and Expectation for Outbound Japanese Business
【Abstract 】
Miki Michihata
Ｊ●
159
The Japanese food service industry market is shrinking because of our
demographics and the economic recession. So, many Japanese food service operatorsare likely to extend their business in the overseas market. The new rising countries are
so attractive that they are starting their businesses in these markets｡
Russia is one of such countries. It is growing its economy and especially, itsfood
industry market is expanding in both its volume and quality. Not ａ few maj orforeign food service operators are extending their share in the market. However, it is adisappointment that most Japanese operators have not joined this market･
Undoubtedly it is very difficult to make ａ success in foreign countries. In additionto the difference in eating habits, many issues on procurement and business practicesand regulation, have to
be solved. Japanese operators are expected to overcome them to make ａ success.
The Russian market actually has ａ good opportunity for the Japanese foodindustry, as many people in city areas have developed their habit of eating Japanesefood, especially Sushi. There
are hundreds of Japanese restaurants in the Moscow
area of ａ population of over 10 million. Even the major coffee chains have Sushimenus in their cafes. But, most materials come from not Japan but other countriessuch as China, Taiwan and Korea. Their materials bring more benefit to the restaurantoperators owing
to lower prices. The Japanese suppliers get ａ late start｡
In this report, my inspection and some data about Russia are collected from my research of outbound businesses of the food service industry.
