1 -第 １ 学 年 技 術 ・ 家 庭 科 （ 家 庭 科 領 域 ） 学 習 指 導 案 １ . 単 元 名 「 日 常 食 の 調 理 」 ～ 安 全 な 皮 む き の し か た ～ ２ . 指 導 観 ○ 家 族 の 絆 を 作 り 豊 か な 人 間 性 を 養 う た め に 、家 族 で 食 卓 を 囲 む こ と は 大 切 な こ と で あ る 。 そ の 食 卓 に 趣 向 を 凝 ら し た 手 作 り の 料 理 が 並 ぶ こ と が あ れ ば 、 尚 更 心 身 と も に 満 た さ れ る も の で あ ろ う 。 孤 食 が 心 の 荒 れ の 原 因 と し て 問 題 に な っ て い る こ の 頃 、 体 の 健 康 の た め だ け で な く 心 の 健 康 の た め に も 、 食 事 の 大 切 さ 作 る 楽 し さ を 授 業 の 中 で 経 験 さ せ た い 。 し か し 現 状 を 見 れ ば 、 コ ン ビ ニ エ ン ス ス ト ア ー や フ ァ ー ス ト フ ー ド 店 が 増 え て 手 軽 に 加 工 食 品 が 購 入 で き る こ と や 外 食 産 業 が 便 利 に 利 用 で き る こ と 、 核 家 族 化 が 進 ん で 共 働 き 家 庭 が 増 え た こ と な ど か ら 、 家 庭 の 中 で 食 事 を 作 る 機 会 が 少 な く な っ た 。 以 前 は 食 事 を 作 る 場 所 が 間 近 に あ る こ と で 、 自 然 に 調 理 の し か た や 片 付 け の 要 領 を 身 に 付 け て き た も の で あ る が 、 前 述 の よ う に 家 庭 生 活 の 中 で 調 理 の 技 能 を 身 に つ け る こ と は 難 し い 状 況 で あ る 。 こ の よ う な 現 状 の 中 で 、 家 庭 科 の 食 物 領 域 で 料 理 作 り に 興 味 を 持 た せ 、 手 軽 に お い し い 料 理 を 作 る 技 能 を 養 う こ と は 、 食 生 活 の 自 立 に 必 要 な 実 践 的 知 識 と 技 能 を 習 得 し 、 健 康 の 保 全 を 考 え る こ と に な り 、 心 豊 か な 人 間 や 社 会 を 作 る た め に 大 切 な 学 習 で あ る 。 ○ 家 庭 科 領 域 の ア ン ケ ー ト で 生 徒 の 調 理 作 業 の 興 味 関 心 や 実 態 に つ い て 調 査 し た と こ ろ 、 次 の よ う な 結 果 で あ っ た 。 授 業 で 調 理 を し た い で す か 台 所 の 手 伝 い （ 調 理 ・ 洗 い 物 ） を ど の く ら い し ま す か ぜ ひ し て ほ し い ８ ０ ％ ほ ぼ 毎 日 １ ８ ％ 無 く て も い い １ ７ ％ 週 に 半 分 程 度 ３ ８ ％ し た く な い ３ ％ あ ま り し な い ３ ８ ％ ほ ぼ 全 く し な い ６ ％ 調 理 で 一 番 し た く な い 作 業 包 丁 で 皮 む き が で き ま す か 洗 い 物 ４ ８ ％ 自 信 あ る ６ ％ 火 を 使 う ９ ％ ま あ ま あ 大 丈 夫 ５ ０ ％ 包 丁 で 皮 む き ４ ０ ％ ほ と ん ど 自 信 な い ４ ４ ％ 包 丁 で 切 る ３ ％ 結 果 を 分 析 す る と 、 調 理 で は 包 丁 を 使 う 作 業 が 苦 手 で あ り 、 さ ら に 包 丁 で 「 切 る 」 よ り も 「 皮 を む く 」 ほ う が 苦 手 な 生 徒 の 実 態 が わ か る 。 加 え て 授 業 で の 調 理 は 好 き で あ る が 日 常 生 活 の 中 で 進 ん で 調 理 す る こ と が 少 な い 実 態 を 考 え る と 、 授 業 の 中 で 食 事 作 り の 基 本 を 習 得 し
2 -た り 家 庭 で の 実 践 を 勧 め る こ と は 大 切 で あ る 。 ○ 授 業 で は 「 片 付 け 方 」「 ガ ス の 使 い 方 」「 計 る 用 具 の 使 い 方 」「 包 丁 の 使 い 方 」 の 基 本 を 簡 単 な 調 理 実 習 を 通 し て 楽 し く 学 習 さ せ た い 。 そ こ で 、 第 1次 で は 計 量 を 必 要 と せ ず 包 丁 を 使 わ な い チ ャ ー ハ ン の 作 り 方 を 通 し て ガ ス の 使 い 方 と 準 備 ・ 片 付 け の 基 本 的 操 作 を 学 ば せ た い 。 そ し て 、 第 ２ 次 で は 計 量 器 の う ち 計 量 さ じ と カ ッ プ の 使 い 方 を コ コ ア 作 り を 通 し て 、 重 さ は か り の 使 い 方 を き な こ 団 子 を 通 し て 学 ば せ た い 。 第 ３ 次 で は 、 生 徒 が 一 番 苦 手 な 包 丁 の 使 い 方 の 「 皮 を む く 」 作 業 に 絞 っ て 授 業 で 実 習 を 繰 り 返 し 安 全 な 使 用 法 習 得 さ せ た い 。 包 丁 の 使 い 方 の １ 時 間 目 は 包 丁 が 皮 の 上 を す べ ら な い 安 全 な 使 い 方 に 自 ら 気 付 く こ と を 重 視 し 、 互 い に 教 え 合 う 交 流 の 場 を 設 定 し た い 。 さ ら に ２ 時 間 目 で も 引 き 続 き 「 皮 を む く 」 作 業 を 繰 り 返 す こ と で 苦 手 な 課 題 を 解 決 さ せ た い 。 ま た 、 家 庭 で の 反 復 学 習 の 課 題 を 与 え て そ の 成 果 を 全 体 の 場 で 評 価 す る こ と で 、 日 常 生 活 で 意 欲 的 に 実 践 す る 態 度 を 養 い た い 。 ３ 目 標 ○ 日 常 食 の 調 理 に 関 心 を 持 ち 、 家 庭 で も 実 践 し よ う と す る 。 ○ 安 全 な 正 し い 作 業 の 工 夫 を す る 。 ○ 安 全 で 計 画 的 な 調 理 が 出 来 る 。 ○ 効 率 の 良 い 調 理 の 手 順 、 調 理 器 具 の 安 全 で 衛 生 的 な 使 い 方 を 理 解 す る 。 ４ . 本 単 元 に お け る 評 価 規 準 ア . 生 活 や 技 術 へ の 関 心 ・ イ . 生 活 を 工 夫 し 創 造 す る ウ .生 活 の 技 能 エ .生 活 や 技 術 に つ い て の 意 欲 ・ 態 度 能 力 知 識 ・ 理 解 1 . 日 常 食 の 調 理 に 関 1 . 簡 単 な 日 常 食 の 調 1 . 安 全 と 衛 生 や 作 業 1.食 品 の 調 理 上 の 性 質 心 を 持 ち 、 調 理 技 術 理 を 工 夫 し て い る 。 の 能 率 に 留 意 し て 、 に つ い て 理 解 し て い を 習 得 し よ う と し て 洗 う ・ 切 る ・ 加 熱 す る 。 い る 。 る ・ 調 味 す る な ど の 2.食 品 や 調 理 器 具 の 安 基 本 的 な 調 理 操 作 が 全 と 衛 生 に 留 意 し た 取 出 来 る 。 り 扱 い 方 を 理 解 し て い 2 . 食 品 の 調 理 上 の 性 る 。 質 に 応 じ た 取 り 扱 い が 出 来 る 。
3 -５ . 単 元 指 導 計 画 次 配 時 学 習 活 動 ・ 内 容 指 導 上 の 留 意 点 評 価 規 準 ２ チ ャ ー ハ ン を 作 る ○ 誰 も が 出 来 な い と 困 る 基 本 操 作 な の エ ― ２ ・ ガ ス の 使 い 方 で 、 ガ ス の 使 い 方 （ 火 加 減 、 元 栓 の 開 け ウ ― １ 第 １ 次 ・ 作 業 の 準 備 と 片 付 け 閉 め ） は 一 人 ず つ 確 認 す る 。 ・ 炒 め 料 理 の 火 加 減 ○ 安 全 ・ 清 潔 を 維 持 す る た め に 調 理 用 具 ２ 時 間 の 置 き 場 所 を 各 自 確 認 さ せ る 。 ○ 包 丁 を 使 わ な い 材 料 に 絞 り 、 作 業 を 個 ウ ― ２ 人 作 業 に す る こ と で 、 全 て の 生 徒 に 加 熱 料 理 を 経 験 さ せ て 慣 れ さ せ る 。 ２ コ コ ア を 作 る ・ 計 量 さ じ ・ カ ッ プ の 使 ○ 誰 も が 出 来 な い と 困 る 基 本 操 作 な の エ ― ２ 第 ２ 次 い 方 で 、 計 る 用 具 の 使 い 方 は 一 人 ず つ 確 認 す ウ ― １ ・ 調 理 器 具 の 効 率 よ い 片 る 。 付 け 方 ３ 時 間 １ き な こ 団 子 を 作 る ○ 誰 も が 出 来 な い と 困 る 基 本 操 作 な の エ ー １ ・ 重 さ は か り の 使 い 方 で 、 計 る 用 具 の 使 い 方 は 一 人 ず つ 確 認 す ・ ゆ が き 方 る 。 ・ 団 子 の 水 加 減 の 足 し 方 １ リ ン ゴ の 皮 を む く ○ 皮 の 部 分 で 包 丁 が す べ ら な い 方 法 を 理 イ ― １ 本 時 ・ 包 丁 で 安 全 に 皮 を む く 解 さ せ て 作 業 に 移 す 。 ウ ― １ 第 ３ 次 １ じ ゃ が 芋 の お 焼 き を 作 る ○ 包 丁 で 皮 む き ・ 加 熱 調 理 ・ す り 下 ろ す ウ ― ２ ２ 時 間 ・ 包 丁 で 皮 む き の 反 復 学 な ど の 複 数 の 調 理 操 作 を 組 み 込 ん だ 時 間 ア ― １ 習 の か か る 作 業 な の で 、 班 で 計 画 を 練 ら せ ・ 効 率 よ い 作 業 計 画 て 効 率 よ い 作 業 を さ せ る 。 ６ . 本 時 於 調 理 室 （ １ ） 本 時 の 指 導 観 包 丁 に は 「 皮 を む く 」 と い う 操 作 だ け で は な く 、「 切 る 」 と い う 操 作 も あ る 。 し か し 限 ら れ た 時 間 で あ る の で 、 生 徒 が 苦 手 と す る 「 皮 を む く 」 操 作 に 絞 っ て 授 業 で 実 習 を 繰 り 返 し 、 基 礎 技 能 を 習 得 さ せ た い 。 本 時 は 包 丁 の 使 い 方 の １ 時 間 目 な の で 、 包 丁 が す べ ら な い 持 ち 方 に 自 ら 気 付 く こ と を 重 視 し 、 班 の 中 で 互 い に 教 え 合 う 交 流 の 場 を 設 定 す る 。
4 -（ ２ ） 本 実 践 に お け る 交 流 活 動 安 全 に 包 丁 を 使 う た め に は ま ず 、 包 丁 が す べ ら な い 持 ち 方 を き ち ん と 理 解 す る こ と が 基 本 で あ る 。 そ の た め に は 、 自 ら 気 付 か せ る 工 夫 が 必 要 で あ る 。 包 丁 と り ん ご を 触 り な が ら 班 で そ の 方 法 を 考 え さ せ 、 そ の 後 に 全 体 の 場 で 代 表 生 徒 に 実 演 さ せ る 。 こ の よ う に 互 い の 知 恵 を 交 流 さ せ 自 ら や っ て み る こ と で よ り 良 い 方 法 に 気 付 か せ た い 。 次 に 、 家 庭 で の 反 復 学 習 が 技 能 の 定 着 に つ な が る は ず で あ る 。 反 復 学 習 に 意 欲 的 に 取 り 組 ま せ る た め に 、 家 庭 で の 連 携 を 学 習 プ リ ン ト な ど で 呼 び か け 家 庭 で の 成 果 を 全 体 の 場 で 評 価 す る と い う 成 果 の 交 流 を 通 し て 意 欲 を 盛 り 上 げ る 。 （ ３ ） 本 時 の 主 眼 包 丁 が す べ ら な い 使 い 方 を 理 解 し 、 安 全 に り ん ご の 皮 む き が 出 来 る 。 （ ４ ） 準 備 ① 実 物 投 影 機 ② 包 丁 ③ り ん ご ④ 皿 ⑤ 課 題 プ リ ン ト （ ５ ） 本 時 の 展 開 学 習 活 動 ・ 内 容 指 導 上 の 留 意 点 形 態 評 価 基 準 配 時 １ . 本 時 の め あ て を 確 認 ○ 板 書 す る こ と で 意 識 付 け を 行 う 。 一 斉 １ す る 。 安 全 に り ん ご の 皮 む き を し よ う 。 ２ . 安 全 な 皮 む き 作 業 の ○ り ん ご と 包 丁 を 持 た せ て 、 包 丁 が す べ 班 イ ― １ １ ５ ポ イ ン ト を 考 え る 。 ら な い 安 全 な 持 ち 方 を 考 え さ せ 、 発 表 さ せ る 。 ３ . 安 全 な 包 丁 の 持 ち 方 ○ 机 間 指 導 で は 安 全 に 配 慮 し 、 包 丁 の 正 班 ウ ― １ １ ０ を 練 習 す る 。 し い 持 ち 方 が 出 来 て い る か 、 周 り に 気 を 配 っ て い る か 確 認 す る 。 ４ .安 全 に 皮 む き を す る 。 ○ ポ イ ン ト に 添 っ た 安 全 な 皮 む き の し か 班 ２ ０ た が 出 来 て い る か 相 互 に 確 認 さ せ る 。 ○ 早 く 終 わ っ た 生 徒 に は 、 食 べ や す く 切 る よ う に 指 示 す る 。 ５ .片 付 け る 。 ○ 手 際 よ く 片 付 け さ せ る た め に 、 活 動 し 班 ４ 始 め る 前 に 役 割 分 担 を し て 作 業 に 入 る よ う に 指 示 す る 。
