一38-・ 食物学 会誌 ・第2号
自
由
論
叢
竈 甲 鮨
今
村
博
子
≡≡
私 し や 串 本 両 浜 育 ち
色 の 黒 い は ごめ ん な れ
ア ラ ヨイ シ ヨ,ヨ ー イ シ ョ
ヨイ シ ョ,ヨ ー イ シ ヨ,ヨ ー イ シ ョ
紀 伊 半 島 の 南 端,黒 潮 お どる大 海 原 に細 長 く突 き出
た小 さ な海 岸 町,二 れ が 串 本 節 の 本 場 串 本 町 で あ る。
南 国 の 誇 の 浜 木 綿 の花,絶 ゆ る 事 の な いr の 音
楽,強 い 磯 の 香,海 辺 を 飾 る数 々 の 魚 船,魚 網 等 郷 愁
の想 は 果 て し な く拡 が つ て行 く。
この 近 海 で 獲 れ る魚 は 数 々 あ るが,私 達 が 普 通 し び
と呼 ん で い る鮪 の 大 きな もの が,一 番 美 味 しい と云 わ
れ て い る。 これ は 全 長 一 米 余 の 巨大 な 魚 で あ る。
この 魚 を 使 つ て母 は よ く 「べ つ こ鮨 」 を 作 つ て くれ
た 。 白い 御 飯 の 上 に ・ ぴ ん と張 りの あ る淡 紅 色 の き ら
き ら光 つ た 魚 の切 身 の 美 し さ,た ま眺 めて い るだ け で
も漏 足 で あつ た 。 それ を 口 の 中 へ 入 れ た 時 の 爽 や か に
歯 ご た え の あ る感 触,思 わ ず に つ こ りとな つ た もの で
菅 昭 和三 十年本 学卒業 生(平研究室)
あ る。
田舎 料 理 で は あ る し,家 庭 で 作 る もの で あ る か ら板
前 さん の 作 つ た 様 な一一一,口に入 りそ うな 上 品 な に ぎ りで
・ s
は な い 。 た て ・よ こ6×3cm位 の 長 方 形 の し び の 切
身 が,そ れ に相 応 し い に ぎ りの 上 に ち よこ ん と の つ か
つ て い る だ けで あ る。 これ が む し よ うに 美 味 な の は,
海 辺 の 者 にだ け 味へ る魚 の新 鮮 さ に つ き る様 で あ る。
し か し又,今 で は そ れ を食 べ る時 の 心 の 状 態 故
郷 を離 れ た人 間 が 故 郷 に帰 り,し み じ み と した 気 持 で
心 尽 の 食 卓 に 向 か う時 の 胱 惚 感 一 が 「べ つ こ鮨 」 の
味 を更 に美 味 に し て くれ てい る様 に 思 う。
この 鮨 の 名 前 の 謂 を私 は全 然 知 らな い し,又 考 え た
事 もな か つ た 。 よ く考 え て み る と 「肇 甲」 が つ ま っ て
ロ
「べ つ こ」 に なつ た 様 に思 え る 。 そ し て 「べ つ こ鮨 」
か ら受 け る印 象 が,「 竈 甲 鮨 」 に 全 く一 致 す る の で あ
る。 そ れ で 私 は この 稿 を 書 くに あ た り,竈 甲 鮨 と呼 ぶ
こ とに し た 。
も う目前 に 帰 省 が 迫 つ て い る。 帰 つ た らこの 鮨 の 謂
を調 べ て み よ う と思 つ て い る 。 (完)
