成人の人体に占める水の量 ( 重量 ) は細胞内液が 35%, 細胞外液が 25% を占める. 細胞外液は血漿, 組織間液, 消化液に分けられる. 血液は体重の ( 13 ) 分の 1 であり, 血漿は血液から血球 ( 赤血球, 白血球, 血小板 ) を除いたものである. 血液の ph は ( 7.

 細胞膜などの生体膜は（ リン脂質 ）を主成分とする二 重層膜である．  粗面小胞体の膜表面に付着している小さな粒子は （ リボソーム ）である． ここ（リボソーム）で，（ タンパク質 ）が合成される． この（リボソームの）成分はタンパク質と（ rRNA ）で ある．  ミトコンドリアはエネルギー産生の場で，反応系として （ クエン酸，TCA，クレブス ）回路と （ 電子伝達系）系，β酸化が存在する．

 成人の人体に占める水の量（重量）は細胞内液が35%，細 胞外液が25%を占める．細胞外液は血漿，組織間液，消化 液に分けられる．血液は体重の（ 13 ）分の1であり， 血漿は血液から血球（ 赤血球 ， 白血球 ， 血小 板 ）を除いたものである．  血液のpHは（ 7.4 ），胃液のpHは（ 1.0 ~ 2.0 ）あ る．  生体液は緩衝作用をもち，外界から酸や塩基が侵入しても pHが大きく変化しない．緩衝作用の一つの， CO2 + H2O ⇄ H+ _{+ HCO} 3- の反応は酵素（ カルボニックア ンヒドラーゼ ）で触媒される．炭酸脱水酵素

 三大栄養素（ 炭水化物 ）（ 脂質 ）（ タンパク 質 ）  五大栄養素 ＝ 三大栄養素 ＋ （ ビタミン ）+ （ ミネラル ）「ミネラル」は「無機質」でも  食物として取り入れた栄養素はそのまま体の構成成分にな るのでなく，いったん消化管で消化された後，吸収され， 体に必要な生体構成成分に再構築（合成）される．糖質か ら糖質，脂質から脂質，アミノ酸からタンパク質が合成さ れることが多いが，それ以外に，糖質から（ 脂 ）質， タンパク質から（ 糖 ）質，（ 脂 ）質が合成される． 核酸は糖質，アミノ酸に由来するさまざまな物質を原料に 合成される．  分解（異化），合成（同化）などの化学反応（代謝）は， ほとんどが酵素が作用して進行する．酵素の主成分は （ タンパク質 ）である．酵素反応を助ける補酵素は ほとんどが栄養素（ ビタミン ）に由来する．

 スクロースは（ グルコース ）と（ フルクトース ） がα1,β2グリコシド結合した二糖．  ラクトースは（ ガラクトース ）と（ グルコース ） がα1,4グリコシド結合した二糖．  マルトースは（ グルコース ）と（ グルコース ）が α1,4グリコシド結合した二糖．  血糖は血液中の（ グルコース ）である．  デンプンは枝分かれ構造をもたないアミロースと枝分かれ 構造をもつアミロペクチンの混合物であり，うるち米では 両者の比が20:80で，もち米ではほとんどがアミロペクチ ンである．アミロースはらせん構造をとり，ヨウ素分子が らせんに内に収まることで着色する．デンプンは植物の貯 蔵糖であり，動物の貯蔵糖は（ グリコーゲン ）で，構 造はデンプンの（ アミロペクチン ）に類似している． セルロースは（ グルコース ）がβ1,4結合した直線状ポリ マーである．

 唾液α-アミラーゼ，膵α-アミラーゼはα1,4グリコシド結 合をランダムに加水分解し，三糖のマルトトリオース，デ キストリンを生じる．デンプン，グリコーゲンを分解する セルロースは分解しない  糖質はエネルギー源になるが，そのほかに重要な下記の機 能がある． （ABO式血液型の凝集原）（細胞間コミュニケーション）  脂質に分類されるものには単純脂質，複合脂質，ステロー ルがある． 貯蔵エネルギー源である（トリアシルグリセロール ）， 生体膜の脂質二重層を形成する（ リン脂質 ）， コレステロールなどがある

 タンパク質は（ 20 ）種類のL-α-アミノ酸が（ ペプチ ド ）結合した高分子である．必須アミノ酸は（フェニル アラニン）（ロイシン）（バリン）（イソロイシン）（ス レオニン）（ヒスチジン）（トリプトファン）（リジン） （メチオニン）である．  脂溶性ビタミンは（ A ）（ D ）（ E ） （ K ）の4種類，水溶性ビタミンは（ C ） （ B₁ ）（ B₂）（ナイアシン ）（ B₆ ） （ B₁₂ ）（ 葉酸 ）（ ビオチン ）（ パント テン酸 ）の９種類である．  食物を構成する高分子（多糖，脂質，タンパク質）は消化 管で消化され，（ 小腸 ）から体内に吸収される．

 酸素は赤血球の（ ヘモグロビン ）と結合して組織に 運搬される．組織で生じた二酸化炭素は（ 赤血球 ）で 炭酸になり，肺で再び二酸化炭素となり排出される  脂質は小腸で吸収され，（リンパ管）から胸管を経て血液 中に移行する．  グルコースは（解糖系），（クエン酸回路），（ 電子伝 達系 ）という一連の代謝過程を経てエネルギー（ATP） を産生する．エネルギーが十分に供給されている場合はグ ルコースは（グリコーゲン）となり肝臓や（筋肉）に蓄え られる．  中性脂肪は脂肪酸と（ グリセロール ）に分解され，脂 肪酸は（ β ）酸化を経て（ アセチルCoA ） となってクエン酸回路に合流する．エネルギーが十分に供 給されている場合は脂肪酸は（ トリアシルグリセロール， 中性脂肪 ）となって脂肪細胞に蓄えられる．

 タンパク質は分解され，小腸から（ アミノ 酸 ）として吸収される．アミノ酸がアミノ基 転移反応と酸化的脱アミノ反応で分解されると 2-オキソ酸と（ アンモニア ）を生じる．こ れは毒性があるが，（ オルニチン，尿素）回 路を経て毒性の低い尿素に変わり，尿中に排泄 される．２-オキソ酸はクエン酸回路の中間体に 変わるなど，エネルギー産生に関わる．  DNAはタンパク質の設計図であり，（ 4 ）種 類の塩基（ヌクレオチド）で記載されている．

 タンパク質の合成時，DNAの塩基配列は（メッセン ジャー m ）RNAに転写される．３つの塩基で１つの アミノ酸を示し，３つの塩基の一組を（ コドン）とい う．開始コドンは（ AUG ）である． 次いでリボ ソーム上でペプチド鎖の合成（飜訳）が行われる．これ にはmRNAのほかに（トランスファー t ）RNAが関わ る．  恒常性を保つしくみとして，内分泌腺から分泌される （ ホルモン）系と自律神経系がある．  自律神経系には（ 交感 ）神経系と（ 副交感 ）神 経系があり，組織や器官の多くは両者に支配されている．

象牙質 エナメル質 p.70, 58 90% コラーゲン アメロゲニン エナメリン アメロブラスチン エナメリン ヒドロキシアパタイト

① エナメル質はどちらか？ (b) ② 成熟期のaの有機物で最も量の多いタンパク質は何か？ （Ⅰ型コラーゲン） 90% ③ マトリックス形成期のbの有機物で最も量の多いタンパク質は 何か？（アメロゲニン） 90% ④ 成熟期後のbの有機物で最も多いタンパク質は何か？ （エナメリン） ⑤ 歯を構成する無機質はリン酸カルシウムである．主成分の化 合物は次のどれか？ ア）不定形リン酸カルシウム イ）第二リン酸カルシウム ウ）第三リン酸カルシウム エ）リン酸オクタカルシウム オ）ヒドロキシアパタイト

問題２．唾液の大部分は水であり，微量の無機質と有機質を 含んでいる．無機質は，カリウム，塩素，ナトリウム，炭酸 水素塩（重炭酸塩），カルシウム，無機リン酸，フッ素など が主で，浸透圧に関わるのはK+_{, Cl}-_{, Na}+_{, HCO} 3- である．腺 房部でつくられた原唾液は血漿と等張であるが，Na+_{, Cl}-_, HCO₃-_{は腺房部導管部で再吸収され，浸透圧は低下する．再} 吸収の量は唾液の分泌速度により影響を受ける．K+_は腺房部 導管部で分泌されるが，唾液分泌速度による影響をあまり受 けない．その結果，安静時の唾液の浸透圧は血漿 [と等しく よりも高く よりも低く(1/6) ]，唾液の分泌速度が速くなる と血漿の濃度に近づく(1/2~3/4) [血漿とほぼ等しく 血漿よりも高く 血漿よりも低く] なる．

問題３. 血漿のカルシウムイオンとリン酸イオンの濃度はヒドロキ シアパタイトに対して過飽和である．骨の石灰化は骨芽細胞が発芽 により（a 基質小胞 ）を形成し，この内部にヒドロキシアパタ イトの結晶が形成し，これが核となって石灰化が進む．aの膜には ピロリン酸を生成するATPピロホスファターゼ，アルカリ性ホス ファターゼ，リン酸イオンやカルシウムイオンを aの内側に取込む 装置が存在する．ピロリン酸は別名 [一リン酸 二リン酸 三 リン酸] と呼ばれ，石灰化を阻害するが，アルカリ性ホスファター ゼはピロリン酸を加水分解し（一リン酸）にする． 骨は常に生成と吸収を繰り返している．骨生成は骨芽細胞が，骨吸 収は（破骨）細胞が担っている． 象牙質の石灰化は象牙芽細胞によって行われ，骨と同様，aの形成 を介する．象牙質には骨には見られない特有のタンパク質（ホスホ ホリン 象牙質リンタンパク質）が存在し，象牙質の石灰化に関与 する． エナメル質の石灰化は，象牙質で形成されたヒドロキシアパタイト が核となって始まる． モノリン酸

ホルモン 分泌臓器 標的器官 血漿カルシウ ム 小腸 骨 腎臓 副甲状腺 ホルモン 副甲状腺 ○ ○ 上昇 活性型 ビタミンD 腎臓 ○ ○ 上昇 カルシトニン 甲状腺_C細胞 ○ 下降 問題４．血漿中のカルシウム濃度は（10）mg/dLであり，3種 類のホルモンで厳密に調節されている．2.5 mM, 2.5 mmol/L 下の表にホルモン名と分泌臓器名を入れよ．p.73 PTH パラソルホルモン 上皮小体ホルモン 7-デヒドロコレステロール ビタミンD₃ 25(OH)D₃ 1,25(OH)₂D₃ ビタミンD₂ 25(OH)D₂ 1,25(OH)₂D₂

問題５. 唾液タンパク質とその作用とを線で結んで組合せよ． 1 ムチン 6 溶菌（細菌細胞壁のグリコシド_{結合を加水分解）} 2 唾液α-アミラーゼ 1 粘膜保護作用，血液型物質，細_{菌凝集作用} 3 分泌型IgA (sIgA) 3 口腔内生体防御の中心（微生物_{の付着阻止）} 4 カリクレイン 4 キニノーゲンに作用してキニン_を生成 5 ラクトフェリン 2 デンプンからマルトースの生成 6 リゾチーム 5 鉄と結合することによる殺菌 7 唾液ペルオキシダーゼ 7 殺菌（SCN-_{の酸化に基づく）} 8 ヒスタチン 8 カルシウムと結合

問題６. 皮膚に代表される上皮組織は角化し細胞同士が密接してい る．しかし，歯肉溝上皮は角化が見られず，付着上皮は細胞間隙が 広いという特徴がある．この間隙から滲出する組織液を（歯肉溝滲 出液 しにくこうしんしゅつえき）という． 上皮組織と結合組織との間に存在する膜を（基底膜）という． 結合組織は細胞成分と豊富な細胞外マトリックス成分からなる（下 表）． プロテオグリカン，接着タンパク質名を１つずつ記せ． 細胞外 マトリック ス 線維状 タンパク質 コラーゲン エラスチン フィブリリン 線維間 マトリックス プロテオグリカ ン アグリカン デコリン パールカン 接着タンパク質 フィブロネクチン_ラミニン 無機質 水塩類 ヒドロキシアパタイト

プロテオグリカンは，皮膚，軟骨，骨，靱帯のような結合組織に豊富 に存在している．一般的に，コアタンパク質とよばれる１本のポリペ プチド鎖にグリコサミノグリカン（多糖）が1～多数共有結合した構 造体である． グリコサミノグリカンは２種類の単糖，ヘキソサミン（グルコサミン， ガラクトサミン）とウロン酸の繰り返し単位構造をもっている．グリ コサミノグリカンの例として（ ヒアルロン酸 コンドロイチン6-硫酸 ヘパラン硫酸， ヘパリン デルマタン硫酸 ケラタン硫酸 ）がある．p.54 接着タンパク質は細胞や結合組織成分と結合する領域（ドメイン）を もっている．この接着タンパク質の細胞接着ドメインと細胞の細胞膜 に存在するタンパク質（インテグリン）が結合する．

問題７. う蝕と歯周疾患 リン酸カルシウムは水に非常に溶けにくいが，酸には溶解する． ヒドロキシアパタイトはpHが（ 5.5 5.7 ）以下になると急激に 溶解度が増す．口腔細菌は糖を代謝して（ 乳酸 酢酸 酪酸 ） のような酸を産生する．エリスリトールやキシリトールはなぜ抗う 蝕作用があるのか？（細菌による酸産生や菌体外多糖生成の材料と ならないため） フッ素はなぜ抗う蝕作用があるのか？ （耐酸性のフルオロアパタイ トを形成するため) 歯肉縁下プラークの細菌は歯肉溝や歯周ポケット内に形成される プラークで，歯肉溝滲出液や歯肉剥離上皮を栄養源とする細菌が多 い．このような細菌は組織を破壊するような酵素（コラゲナーゼ） や細胞毒性のある代謝産物（アンモニア，酪酸，硫化水素，イン ドール）を産生したり，毒素を産生したり，莢膜をもっていたりす る．歯周疾患はこのような細菌活性を生体防御反応で防御できない ときに生じる．グラム陰性菌が溶菌すると，外膜表面に結合してい る（リポ多糖 LPS ）が [内毒素，外毒素] としてはたらき，生体 防御反応の暴走を引き起し，歯周疾患を加速させる．

①細胞膜などの生体膜（二重層膜）

の主成分はどれか[1つ]

． a. コラーゲン b. ホスファチジルコリン c. セルロース d. 糖タンパク質 e. トリアシルグリセロール 前半の練習問題その2 ①～⑰ 正解は最終ページにあります（訂正版）

② ミトコンドリア（エネルギー産生

機能）に存在するのはどれか[3つ]．

a. クエン酸回路 b. 電子伝達系 c. β酸化 d. 解糖系

③誤っているのはどれか[１つ]．

a. 血液のpHは7.4である b. 酸素は赤血球のヘモグロビンで運ばれる c. ヘモグロビンは鉄を含むタンパク質である d. 血糖の糖はスクロースである e. インスリンとグルカゴンは血糖を調節するペプチドホルモン である

④生体液の緩衝作用の一つ，

CO

₂

+ H

₂

O ⇄ H

+

_{+ HCO}

3

-の反応を触媒する酵素はどれか[１つ]．

a. カルボニックアンヒドラーゼ b. カタラーゼ c. カルボキシラーゼ d. カリクレイン

⑤誤っているのはどれか[1つ]．

a. スクロースはグルコースとフルクトースの二糖である b. ラクトースはガラクトースとグルコースの二糖である c. マルトースはフルクトース２分子からなる

⑥多糖について誤っているのはどれか[1つ]．

a. デンプンは植物の貯蔵糖である b. デンプンはグルコースのポリマーである c. デンプンはアミロースとアミロペクチン の混合物である d. アミロースは枝分かれ構造をもたない e. 動物の貯蔵糖はセルロースである

⑦デンプンを分解する酵素はどれか[1つ]．

a. ラクターゼ b. マルターゼ c. スクラーゼ d. α-アミラーゼ e. イソマルターゼ

⑧ABO血液型物質の成分はどれか[1つ]．

a. タンパク質 b. 脂質

c. 糖質

⑨飽和脂肪酸はどれか[1つ]．

a. リノール酸 b. アラキドン酸 c. ステアリン酸 d. γ-リノレン酸 e. エイコサペンタエン酸

⑩リン脂質はどれか[1つ]．

a. リノール酸 b. アラキドン酸 c. コレステロール d. トリグリセロール e. ホスファチジルコリン

⑪ステロールでないのはどれか[1つ]．

a. 副腎髄質ホルモン（アドレナリンなど） b. 副腎皮質ホルモン（コルチゾールなど） c. 胆汁酸（コール酸など） d. 黄体ホルモン（プロゲステロン） e. 卵胞ホルモン（エストロゲン）

⑫アミノ酸とタンパク質について誤っているのは

どれか[1つ]．

a. タンパク質は20種類のL-α-アミノ酸から成る b. ペプチド結合した高分子である． c. 必須アミノ酸は体内で合成されない d. アミノ酸配列をタンパク質の三次構造という e. フェニルアラニンは必須アミノ酸である

⑬ビタミンについて誤っているのはどれか[1つ]．

a. 水溶性ビタミンは補酵素の主要部分を構成する b. ビタミンＡは視覚に関与する c. ビタミンDはカルシウム代謝に関与する d. ビタミンKは血液凝固に関与する e. ビタミンCは脂溶性である

⑭糖代謝について誤っているのはどれか[1つ]．

a. 小腸からスクロースで吸収される

b. 吸収された一部はグリコーゲンとして肝臓や筋肉に貯蔵される c. 糖は解糖系でピルビン酸になる

d. クエン酸回路で，アセチルCoAからATP, NADH, FADH₂を生 じる

⑮脂質について誤っているのはどれか[1つ]．

a. 脂質は胆汁により乳化される b. 脂質は小腸で膵臓のリパーゼで分解される c. キロミクロンを形成してリンパ管に吸収される d. 中性脂肪はグリセロールと脂肪酸に分解される e. 脂肪酸は解糖系を経てエネルギーを生成する

⑯ヒトのタンパク質代謝について誤っているのはどれか

[1つ]．

a. 食事で摂取したタンパク質は分解され，小腸からアミ ノ酸として吸収される b. アミノ酸からタンパク質が生合成される c. アミノ酸からプリンやピリミジンが生合成される d. 余剰のアミノ酸は分解され2-オキソ酸とアンモニアに なる e. アンモニアは肝臓で尿酸になって尿中に排泄される

⑰誤っているのはどれか[1つ]．

a. DNAはタンパク質の設計図である b. DNAは5種類の塩基で記載されている． c. タンパク質の合成時，DNAの塩基配列はmRNAに転写される． d. mRNAの３つの塩基は１つのアミノ酸を示し，３つの塩基の 一組をコドンという． e. mRNAはリボソームに結合し，対応するアミノ酸と結合した tRNAが１個ずつ並んで連結してペプチド鎖の合成（飜訳） が行われる．

① b 生体膜はリン脂質二重層 ② a, b, c 解糖系は細胞質 ③ d 血糖はグルコース ④ a 炭酸脱水酵素　とも言う ⑤ c マルトース（麦芽糖）はグルコース（ブドウ糖）2分子 ⑥ e 動物の貯蔵糖はグリコーゲン ⑦ d 唾液α-アミラーゼ，膵α-アミラーゼ ⑧ c ⑨ c 飽和脂肪酸：ステアリン酸(C18)，パルミチン酸(C16) ⑩ e ①関連　ホスファチジルセリン，ホスファチジルコリン ⑪ a カテコールアミン ⑫ d アミノ酸配列は一次構造 ⑬ e ビタミンCは水溶性 ⑭ a 単糖で吸収 ⑮ e 脂肪酸はβ酸化を経て ⑯ e ヒトでは尿素として排泄（魚はアンモニア，鳥は尿酸で排泄） ⑰ b DNAは4種類の塩基（ヌクレオチド）で記載 生化学前半練習問題 OH OH カテコール