(1)災害食のメニュー
(食物アレルギー対応食)
実習指導：新潟県三条地域振興局健康福祉環境部
平成
28年度 公衆栄養学臨地実習検討課題（平成28年10月作成）
新潟県立大学 健康栄養学科３年
太田ひかる 齋藤玲花 宮本佳奈
新潟医療福祉大学 健康栄養学科３年
坂内元気 玉川詠美 内藤久美
災害発生初日～
4日目
家族
4人分のアレルギー対応食
課題
条件
①ライフライン停止
②特定原材料
7品目（卵、乳、小麦、そば、ピーナッツ、
えび、かに）を除く
③支援物資はこない
④
4人が同じものを食べる
⑤カセットコンロ、鍋、水、ポリ袋の備蓄あり
初 日～
2日目 → 冷蔵品を早めに使う
3日目～4日目 → 冷蔵品は使用できない
災害食 献立
◎
おにぎり
◎
豚汁
◎
おしるこ
○
キャベツの
鶏そぼろ炒め
◎
チキンライス
◎
かめと切り干し
大根の酢の物
◎
はちみつレモン
◎
ごはん
◎
豆乳みそスープ
○
みかん缶
◎
ごはん
◎
ツナじゃが
◎
さんまの
混ぜ込みごはん
◎
きゅうりの即席づけ
朝
昼
夕
1日
目
2日
目
◎はパッククッキング
災害食 献立
◎
ごはん
◎
コンビーフの肉じゃが
○
わかめとネギのみそ汁
◎
鶏照り焼きの
炊き込みごはん
◎
ピーラーサラダ
○
とろろ昆布のすまし汁
◎
ごはん
◎
さばのトマト煮
◎
大根の梅肉和え
◎
ごはん
◎
スープカレー
◎
りんごのコンポート
◎
三色丼
◎
切り干し大根のサラダ
○
フルーツ缶
◎
ごはん
◎
高野豆腐とひじきの
ハンバーグ
○
なめたけのおろし
朝
昼
夕
3日
目
4日
目
◎はパッククッキング
1日目 朝食 主食
おにぎり
○材料(4人分)○
・米
…280g
・水 …350cc
・しょうゆ …大さじ4
・みりん
…小さじ2
○作り方○
①米をポリ袋に入れ、分量の水を加え、
袋の空気を抜いて上の方で結び、約20分
置く。
②鍋に湯を沸かし、袋を入れて
20分間加
熱し、取り出して、15分程度蒸らす。その
間に調味液を混合しておく。
③ごはんと調味液を混ぜ、おにぎりを成形
する。(1人2個)
○ポイント○
・手軽に食べれる。
・みそでも代用可。
パッククッキング！
1日目 朝食 汁物
豚汁
○材料(4人分)○
・豚肉
…80g
・だいこん …120g
・にんじん …80g
・ねぎ
…40g
・味噌 …大さじ2と2/3
・水
…720cc
○作り方○
①だいこん、にんじんは短冊切り、ねぎはな
なめ切りにする。
②水(分量外)を沸騰させ、豚肉を茹でる。
茹で水は捨てる。
③鍋に水とだいこん、にんじん、豚肉を入れ、
火にかける。
④野菜が煮えたらねぎを入れ、味噌で味付
けをする。
○ポイント○
・具だくさんで、野菜がとれる。
・温かくて、ほっとする。
1日目 昼食 主食
チキンライス
○材料(4人分)○
・米
…300g
・トマトジュース …450g
・焼き鳥缶 …2缶
・ミックスベジタブル
…160g
○作り方○
①米とトマトジュースをポリ袋に入れ、30
～
40分浸水させる。
②ポリ袋にミックスベジタブルを加え、空
気を抜いて上の方でしばる。
③鍋に湯を沸かし、袋を入れて20分加
熱する。袋を取り出して15分程度蒸らす。
④焼き鳥缶をライスと混ぜる。
○ポイント○
・鍋とコンロがあればつくれる。
・彩りが良い。
パック
クッキング！
1日目 昼食 副菜
わかめと切り干し大根の酢の物
○材料(4人分)○
・乾燥わかめ
…小さじ2
・切り干し大根 …20g
・砂糖 …小さじ2
・酢
…大さじ4
・しょうゆ …大さじ2
○作り方○
①材料をそれぞれ水につけてもどす。
②材料を混ぜ合わせ、調味料で味をつ
ける。
○ポイント○
・火を使わずに作れる。
・普段から買い置きしてある乾物を使用する。
パック
クッキング！
1日目 昼食 飲み物
はちみつレモン
○材料(4人分)○
・はちみつ
…大さじ4
・レモン汁 …大さじ8
・お湯 …600cc
○作り方○
①水を袋に入れ、チキンライスと一緒に
温める。
②水が温まったら、コップに移し、はちみ
つとレモン汁を加えて混ぜる。
○ポイント○
・さめてもおいしく飲める。
パッククッキング！
1日目 夕食 主食
ごはん
○材料(4人分)○
・米
…320g
・水 …400cc ○作り方○
①米をポリ袋に入れ、分量の水を加え、
袋の空気を抜いて上の方で結び、約
20
分置く。
②鍋に湯を沸かし、袋を入れて20分間
加熱し、取り出して、
15分程度蒸らす。
○ポイント○
・炊飯器がなくても作れる。
パッククッキング！
1日目 夕食 主菜
ツナじゃが
○材料(4人分)○
・じゃがいも
…400g
・ツナ缶 …2缶
・たまねぎ …400g
・にんじん
…120g
・白だし …40㏄
○作り方○
①材料を食べやすい大きさに切る。
②ポリ袋にすべての材料を入れ、空気
を抜いて上の方でしばる。
③湯を沸騰させ、袋を中に入れて
30分
煮る。
○ポイント○
・ツナ缶のうま味が味をひきたてる。
パッククッキング！
2日目 朝食 主食・汁物
おしるこ
○材料(4人分)○
・もち
…4切れ
・あずき缶 …2缶(160g)
・水 …160cc
○作り方○
①もちを茹でる。
②あずき缶と水を鍋に入れて沸騰させ
る。
③もちをお椀に入れたところに②を加え
る。
○ポイント○
・甘くて、不安な心が落ち着く。
2日目 朝食 主菜
キャベツと鶏そぼろ炒め
○材料(4人分)○
・キャベツ
…120g
・鶏そぼろ(瓶入り) …60g
・油揚げ …40g
・ごま油
…大さじ1
・しょうゆ …小さじ2
○作り方○
①キャベツは一口大に切り、油揚げは
短冊切りにする。
②フライパンを熱し、ごま油をしいて、①
を炒める。火が通ったら、鶏そぼろとしょ
うゆを加え、軽く炒める。
○ポイント○
・甘いおしること合う塩味のある主菜にした。
・鶏そぼろと油揚げを使用することで、不足しがちなたんぱく質を補う。
2日目 昼食 汁物
豆乳みそスープ
○材料(4人分)○
・豆乳
…400cc
・水 …200cc
・味噌 …36g
・たまねぎ
…120g
・きのこ(なんでも) …60g
・白菜
…240g
・ベーコン …80g
・かぼちゃ …80g
・塩
…適量
○作り方○
①具材を食べやすい大きさに切る。
②ポリ袋に材料を入れ、空気を抜いて
上の方でしばり、湯を沸かした鍋で約30
分加熱する。
○ポイント○
・具だくさんで、満足感が得られる。
パッククッキング！
2日目 昼食 デザート
みかん缶
○材料(4人分)○
・みかん缶
…140g
○作り方○
①缶を開け、
4人分に盛り分ける。
○ポイント○
・作る手間がない。
2日目 夕食 主食
さんまのまぜこみご飯
○材料(4人分)○
・米
…300g
・水 …370cc
・さんま缶 …1缶
・しょうが
…20g
・大葉 …4枚
・酒
…小さじ2
・しょうゆ …小さじ2/3
○作り方○
①ポリ袋に米、水を入れ、
20分浸水させ
る。
②しょうがはみじん切り、大葉は千切り
にする。
③しょうが、調味料を①に入れ、空気を
抜いて上の方でしばる。
④湯を沸かし、袋を入れ20分加熱する。
その後取り出して15分蒸らす。
⑤さんまと大葉を混ぜ込む。
○ポイント○
・備蓄の缶詰を利用して作れるため、他の缶詰でも代用できる。
パッククッキング！
2日目 夕食 副菜
きゅうりの即席漬け
○材料(4人分)○
・きゅうり
…140g
・塩 …小さじ1と1/3
・ごま …適量
○作り方○
①きゅうりを食べやすい大きさに切る。
②ポリ袋に塩ときゅうりを入れ、もみこむ。
③30分程度おく。
④ごまをまぶす。
○ポイント○
・火を使わなくてもできる。
・空いた時間に簡単に作れる。
パッククッキング！
3日目 朝食 主菜
コンビーフの肉じゃが
○材料(4人分)○
・じゃがいも
…500g
・玉ねぎ …600g
・にんじん …150g
・コンビーフ
…100g
・しょうゆ …大さじ4
・砂糖
…大さじ2・1/2
○作り方○
① じゃがいもは皮をむいて芽をとり、一
口大に切る。玉ねぎはくし形、人参
は乱切りにする。
② ポリ袋に材料を全て入れ、空気を抜
いて上の方で口をしばる。沸騰した
お湯に入れ、
20～30分加熱する。
○ポイント○
・お肉が使えなくてもコンビーフの缶詰で代用できる。
パッククッキング！
3日目 朝食 汁物
わかめとネギのみそ汁
○材料(4人分)○
・水
…600cc
・みそ …大さじ2
・わかめ(乾) …2g
・ネギ
…12g
・かつおぶし …4g
○作り方○
① お湯を沸かし、わかめ、刻んだねぎ、
かつおぶしを入れ、みそをとき入れ
る。
○ポイント○
・顆粒だしを使えなくても、かつおぶしの風味で食べられる。
3日目 昼食 主菜
さばのトマト煮
○材料(4人分)○
・さば水煮缶
…2缶(280g)
・トマト水煮缶 …2缶(800g)
・マッシュルーム缶 …2缶(80g)
(スライス)
・こしょう …少々
・水
…400cc
○作り方○
① ポリ袋にこしょう以外の材料を入れる。
② お湯を沸かした鍋にポリ袋を入れ、20
分加熱する。
③ ポリ袋を取り出し、口を開けてこしょう
をふるうポリ袋に米と分量の水を入れ、
袋空気を抜くようにして上の方で結び、
20分おく。
○ポイント○
・缶詰を使って簡単に作ることができる。
パッククッキング！
3日目 昼食 副菜
大根の梅肉和え
○材料(4人分)○
・大根
…300g
・のり …1枚
・梅干し(大) …2個
・みりん
…小さじ1
・しょうゆ …小さじ1
・ごま油
…小さじ1
・塩 …少々
○作り方○
① 大根は皮をむき千切りにし、のりは細か
く切る。
② ポリ袋に梅の種を除いてつぶし、調味
料を入れて混ぜる。
③ ２．に大根を入れて和え、のりをかける。
○ポイント○
・袋の中で和えることで洗い物が少なくなる。
・梅干しの酸味で味に変化がつく。
パック
クッキング！
3日目 夕食 主食 主菜
三色丼
○材料(4人分)○
・ごはん
…4人分
・鶏そぼろ …80g
・鮭フレーク …40g
・コーン缶
…80g
○作り方○
① パッククッキングでごはんを炊く。
② 鶏そぼろ、鮭フレーク、コーンを彩りよ
くのせる。
○ポイント○
・のせるだけで簡単。
・彩りもよくなる。
パッククッキング！
3日目 夕食 副菜
切り干し大根のサラダ
○材料(4人分)○
・切り干し大根
(乾) …20g
・水 …適量
・ツナ缶 …2缶
・しょうゆ
…大さじ2
○作り方○
① 切り干し大根をはさみでカットし、ポ
リ袋に入れ水を加えてもどす。
② 余分な水を捨てたあと、ツナ缶をほ
ぐし入れ、しょうゆで和える。
○ポイント○
・袋ひとつで簡単にできる。
パッククッキング！
3日目 夕食 デザート
フルーツ缶
○材料(4人分)○
・ミックスフルーツ缶
…2缶
○作り方○
① 缶を開け、
4人分に盛り分ける。
○ポイント○
・作る手間がない。
4日目 朝食 主食 主菜
鶏照焼きの炊き込みご飯
○材料(4人分)○
・米
…300g
・水 …340cc
・しめじ …80g
・鶏照焼き缶
…2缶
・めんつゆ …大さじ2
・塩
…少々
○作り方○
① ごぼうをささがきにして、しめじのい
しづきをとる。
② ポリ袋に全ての具材を入れて、鍋に
お湯を沸かし、ご飯と同様に炊く。
○ポイント○
・炊き込みご飯でも、炊飯器を使わなくても作ることができる。
パッククッキング！
4日目 朝食 副菜
ピーラーサラダ
○材料(4人分)○
・にんじん
…120g
・大根 …120g
・サラダ油 …15g
・酢
…10g
・塩 …少々
・こしょう
…少々
○作り方○
① にんじん、大根の皮をむき、ピーラー
で薄く削ってポリ袋に入れる。
② 調味料もポリ袋に入れて、軽くもむ。
○ポイント○
・包丁を使わずに簡単にオシャレなサラダが作れる。
パッククッキング！
4目 朝食 汁物
とろろ昆布のすまし汁
○材料(4人分)○
・とろろ昆布
…20g
・しょうゆ …小さじ2
・塩 …少々
・水
…600cc
○作り方○
① 鍋にお湯を沸かし、しょうゆ、塩で味
付けをしたら、とろろ昆布を入れる。
○ポイント○
・簡単に温かい汁物を作ることができる。
4日目 昼食 主菜 副菜
スープカレー
○材料(4人分)○
・じゃがいも
…160g
・玉ねぎ …160g
・にんじん …120g
・大豆水煮缶
…1缶(120g)
・カレー粉 …大さじ1
・ケチャップ
…大さじ1
・ウスターソース …大さじ1
・水 …800cc
○作り方○
① 適当な大きさに具材を切りそろえる。
② ポリ袋に材料を全て入れる。
③ 鍋にお湯を沸かし、30分煮込む。
○ポイント○
・主菜と副菜を兼ね備えた、
ご飯が進む一品がパッククッキングで作ることができる。
パッククッキング！
4日目 昼食 デザート
りんごのコンポート
○材料(4人分)○
・りんご
…250g
・砂糖 …40g
・レモン汁 …大さじ1/2
・水
…80cc
○作り方○
① りんごの皮をむき、
8等分のくし切り
にする。
② ポリ袋にすべての材料を入れる。
③ 鍋にお湯を沸かし、ポリ袋を入れて
20分煮込む。
○ポイント○
・甘いデザートで子どもにも喜んでもらえる。
パック
クッキング！
4日目 夕食 主菜
高野豆腐と
ひじきのハンバーグ
○材料
(4人分)○
・高野豆腐(乾) …4枚
・ひじき(乾) …4g
・いわし缶
(味付け) …2缶(160g)
・片栗粉 …4g
・水
…150cc
○作り方○
① ポリ袋に高野豆腐をおろし金でおろ
し、水で戻したひじき、いわし缶を汁
ごとと、片栗粉、水を加えてよくもむ。
② 4等分にして丸めて、フライパンにア
ルミホイルを敷いて並べ、約
15分焼
いたら裏返して約10分焼く。
○ポイント○
・アルミホイルをしいたフライパンで洗い物を少なくできる。
・パッククッキングでハンバーグも作ることができる。
パッククッキング！
4日目 夕食 副菜
なめたけおろし
○材料(4人分)○
・大根
…200g
・なめたけ …80g
○作り方○
① 大根の皮をむき、おろし金でおろし、
なめたけと合わせる。
○ポイント○
・短時間で簡単に作ることができる。
パッククッキング！
災害食のメニュー
(食物アレルギー対応食)
実習指導：新潟県三条地域振興局健康福祉環境部
被災しても備蓄している食品とパッククッキングなどの技術があれば、
平常時と変わらない食生活を送ることができます。
新たな発想で、皆さんも災害食を工夫してみてはいかがですか？
