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別添 栄養表示関係 食品表示法等(法令及び一元化情報)|消費者庁

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(1)

添 栄養 等 析方法等

通則 ... 1

質 ... 」 窒素定 換算法 ... 」 法 ... 4

燃焼法 ... β 脂質 ... 7

出法 ... 7

混液 出法 ... 重 法 ... 10

酸 解法 ... 11

法 ... 1」

飽和脂肪酸 飽和脂肪酸 ... 14

法 ... 14

脂質 出 化法 ... 1α 脂質 出 酸 解法 ... 1β 脂肪酸 調製 ... 17

... 17

... 1重 法 ... 1重 炭水化物 ... 「「 ... 「「 酢酸 添加 化法 ... 「」 直接 化法 ... 「」 酸添加 化法 ... 「α 水 ... 「β 法 ... 「β 乾燥助剤法 ... 「重 減 加熱乾燥法 ... 」0

(2)

糖質 ... 」4

糖類 ... 」α 法 ... 」α 高速液体 法 ... 」7

単糖類 二糖類 糖類 ... 」7

糖 類 ... 40

食物繊維 ... 4「

法 酵素- 法 ... 4」

(3)

1α 銅 ... β重 原子吸 度法 ... β重

出-原子吸 度法 ... 70

誘 結 析法 ... 71

1β 食塩相当 ... 7「

原子吸 度法 化法 ... 7」

原子吸 度法 塩酸 出法 ... 7」

(4)

高速液体 法 ... 重α 「」 ン卜 ン酸 ... 重β 微生物学的定 法 ... 重β

「4 ン ... 100

微生物学的定 法 ... 100

「α ン A 活性当 ... 10「

ン A ... 10」

高速液体 法 ... 10」

ン ... 10β 吸 度法 総 ン ... 10β 高速液体 法 - ン - ン .... 107

「β ン B ... 110

高速液体 法 ... 111

法 ... 11」

「7 ン B ... 11α 高速液体 法 ... 11α ン法 ... 117

「沸 ン B ... 11沸 微生物学的定 法 ... 11沸 「重 ン B1「 ... 1「1 微生物学的定 法 ... 1「1 」0 ン ( ... 1「」

「,4- ン法 ... 1「4 ン ン法 ... 1「β 高速液体 法 ... 1「7 酸化還元滴定法 ... 1」0 逆相高速液体 法 ... 1」1 」1 ン ) ... 1」」

(5)

高速液体 法 ... 1」β 」」 ン 0 ... 1」7 高速液体 法 ... 1」沸 」4 葉酸 ... 1」重 微生物学的定 法 ... 1」重

」α 熱 ... 14「

修 法 ... 14「

... 14」

浮 う法 ... 14」

振動式密度計法 ... 144

(6)

1 通則

食品表示 準 27 府 第10号 表第 第 欄 掲 方法

細 規定 方法 いう 通知

規定 方法 わ 方法 規定 方法 等 真度 精度 あ

場 簡易 迅速 試験法 用い 場 含 表第 第 欄 掲

方法 範 限 方法 用い 注

結果 い 疑い あ 場 規定 方法 終 定 行う

試験 質 影響 い限 試験法 細部 い 変更

規定 方法 各章 示 操作 測定 出 妨害

試験菌株 育等 生 場 等 試験 質 影響 い範

試験法 細部 変更

主 計 単 記号 用い

m cm mm μm g mg μg ng ℃ mol mmol L mL μL mol/L mmol/L

質 率 示 % 質 万 率 示 ppm 記号 用い 溶液

100 mL中 物質含 g 示 w/v% 記号 用い 液体100 mL中 物

質含 mL 示 v/v% 用い

試験 用い 水 原水 超 過 逆洙透 限外 過 ン交換 蒸留又

組 わ 精製 水 試験 妨害 物質 含 い

試験 適 水 用い

溶質 溶液 記載 特 溶媒 示 い 水溶液 示

mol/ 塩酸 50 v/v% 液状 試薬 単 濃度 示

水 用い 希釈 示

溶液 濃度 → → 等 記載 固形 物質 g 液

(7)

2

示 混液 : : : 等 記載 液状 物質

容 容 混液 容 容 容 混液等 示

10 質 精密 mg又 0.1 mg 意味

11 容 確 加え 等 記載 場 全 又

等 精度 あ 体積計 用い 計 意味

確 100 mL 定容 等 記載 場 全 用い

操作

12 試験 得 値 表示値 桁 多 桁

い 四捨 入 表示値 許容差 範 比較 定 行う

13 過 規定 JIS 種A又 等品 用い 行 う

14 乾燥材 入 用い 用 乾燥剤 酸

塩化 酸化 ン等 あ 青色 場

塩 青色 減退 135 ℃ ~ 時間乾燥 再生 使用

15 当 食品 栄養 熱 100 mL等 容 当 表示

い 場 試料 容 定 結果 得

[注]

通常 食品 形態又 組 大 異 食品 錠

剤等 食品 食品添加物等 通常 食品 い形態 栄養

(8)

3 質

窒素定 換算法

食品中 質 定 全窒素 定 一定 数注 )

得 質 注 )

[注]

窒素 質換算 数 表 示

記 外 食品 い 窒素 質換算 数 6.25

用い

食 品 換算 数

ン 5.18

ン 類 ン

い 除 種実類 あ え

い わ

5.30

い 5.46

ン 腱 う 豚足 軟骨

5.55

麦粉 ン ン う う 類 中華

類 類 類 麦

う 皮 う い 皮

5.70

い い 製品 豆腐竹輪 除 え

い う 類 類

5.71

麦 い 5.80

麦 玄穀 全粒粉 麦

5.83

製品 赤飯 除 5.95

乳 乳製品 類 ン類 6.38

」「 」1 日 製造 加 又 輸入

加 食品 業務用加 食品 除 添加物 業務用添加物 除

並 日 販売 業務用加 食品 業務用添加物

食品表示 準附則第 条 規定 廃 前 栄養表示 準

栄養表示 い 用い 一般化 い 数値 用い

表 記載 い い食品 い 窒素 質

換算 数 新爮 日 食品標準 表 記載 い 数値

用い

食品中 窒素化 物 必 質 食品

(9)

4

含 あ 一般的 全窒素 質 来

換算

質 外 窒素 豊富 含 食品 例え

子 う 核酸 豊富 含 食品 大豆 ン含 食品 う 含

窒素脂質 あ ン 豊富 含 食品 あ 法 適用

必 妥当 い点 留意 あ

茶 茶 等 ン ン

比較的多 含 K 等 窒

素 含 甘味料 主体 食品等 場 定

補 多い

装置 器 注

200 mL容 解

解用加熱装置 又 電熱式 解用架 用い 200 mL 水

~ 粒 沤騰石 入 解 載 加熱 沤

騰 始 う 調節 熱源 必要

ン 直接蒸留装置

ン 付 容 25 mL 0.05 mL 刻線付

試薬注 注

酸 特 粉状

酸銅 水和物 特 12 粉

濃 酸 特

水酸化 特

酸 特

解 逭剤 酸 酸銅 水和物 : 質 比 混

沤騰石 10~12 程度 粒度

30 w/v%水酸化 溶液 水酸化 300 g 水 500 mL

溶解 後 水 加え L 希釈

% 酸溶液 酸40 g 水960 mL 加温溶解 冷

混 指示薬 0.2 w/v% 0.2 w/v% ン 95 v/v% 溶液 : 容 比 混 注

0.1 mol/L水酸化 標準溶液 水酸化 4.5 g 水 950 mL 加え 溶 新 調製 水酸化 飽和溶液

沈殿 生 加え 液 振 混 後 密栓 一夜攡

置 澄 液 傾斜 又 液 過 液 栓 密

(10)

5

標定 直 注

0.05 mol/L 酸標準溶液 濃 酸 28 mL 水 加え 10 L 定容 0.1 mol/L水酸化 標準溶液 標定 後 使用

糖 特

測定注

試料 適 W g 解 精密 解 逭剤

g 加え い 濃 酸15 mL 加え 穏 振 混 後 弱火

加熱 解 始 液 黒化 泄立 注 黒色 稠液

加熱 強 応 逭 亜 酸 炭酸 生 液

徐々 黒褐色 褐色 後 青色 い 青 色 澄明 液 注

~ 時間強熱 続 解 完了

冷 後 解液 脱 ン水 120 mL 加え 沤騰石数個又 粒状亜鉛 少 加え 静 30 w/v%水酸化 溶液70 mL 加え 蒸留装置 連結 蒸留液 留出口 % 酸溶液40 mL注 入

角 留出口 酸溶液 液面 あ う 装着

後 加熱蒸留 液 120 mL 留出口 液面 150 mL 蒸留

蒸留液 混 指示薬 数滴加え 0.05 mol/L 酸標準溶液 滴定 青 色 青 色 経 汚無色 桃色 終点 V1 mL

空試験 試料 わ 糖 試料 採 前記 様 操作

解 蒸留 い 滴定 V0 mL 計算

試料中 窒素含 g/ g . V V f

W f 0.05 mol/L 酸標準溶液

試料中 質含 g/ g

試料中 窒素含 g/ g 窒素・ 質換算 数

[注]

窒素定 換算法 多種多様 改変 改良法 あ 示

機器 試薬 測定操作 比較的 用い い 条件

過 い 窒素定 換算法 操作 一部 自動化 機器 販

活用

試薬 原則 特 用い 差 支え い 場

購入試薬 空試験 行 使用

終点近 汚無色 滴定時 明 出現 う 指示

薬溶液 い 追加

食品 添加物等 規格 準 昭和 34 厚生省告示第 370 号 第

(11)

6

般試験法 容 析用標準液 方法 標定

解 逭剤 酸 二酸化 ン 酸銅 水和物

20: : 質 比 混 5.5 g 用い い

糖 脂質含 多い試料 泄 解

あ あ 初 う 加熱 注意

解 要 時間 試料 異 通常 ~ 時間 終

酸 滴定 直接 い 酸溶液 濃度 採

厳密 必要 い 器中 酸 40 ℃ 加温

ン 吸 完全

燃焼法

装置 器

燃焼法全窒素測定装置 掲 能力 注

酸素 純度99.9 % 中 試料 熱 解 870 ℃

操作温度 保持 燃焼炉 持

熱伝 度検出器 窒素 N 測定 遊 窒素 N

他 燃焼生 物 構造 持

窒素酸化物 NOx 窒素 N 変換 機構 持

ン酸 用い 10 回繰 返 測定 窒素 均値

理論値±0.15 % あ 相対標準偏差 1.3 % あ

試薬

ン酸 純度99 %

検 線作 用標準品 ン ン四酢酸 EDTA 又

DL-ン酸 純度99 % 窒素率 記載 注

測定

固形 試料 場 粉 機 粉 均質化 試料 適 注

0.1 mg

単 確 装置 適 方法 測定 あ

0.1 mg 単 確 検 線作 用標準品 測定 得 検 線 試料中 窒素含 g/100 g 算出

計算

試料中 質含 g/ g

試料中 窒素含 g/ g 窒素・ 質換算 数

[注]

乾燥 う 等塩 濃度 高い試料 測定 場

酸化物 遊 塩素等 腐食 防 対策

ン酸 除 他 純度 標準品 用い

(12)

7 脂質

いう 石沥 等 溶剤 溶

総 脂質 注

[注]

脂溶性 ン 等 脂質 定 通常

食品 い 脂溶性 ン 等 含 脂質含

比較 わ あ 脂質 含 定 行う

脂溶性 ン 等 多 含 錠剤 等

ン 食品添加物等 寄 無視 い場 脂溶性

ン 等 含 差 引い 脂質

出法注

適用 食品

一般食品 特 比較的脂質含 高 組織 結 い 脂質 少

乾燥時粉 又 容易 粉 得 状態 あ 食品 適用

試料 直接粉 又 適当 前処理 行 水 等 除

去 脂質 出 い乾燥状態 後 出器 用い

出 注

装置 器

電気恒温水槽注 温度調節範 50~80

電気定温乾燥器 温度調節範 80~120 ℃

出器 試料採 応 出管 器

容 選択

筒 直 長 出管 応 選択 注

乾燥剤 入

試薬

い う土 No. 545注 特

酸 無水 特

酸銅溶液 酸銅 水和物 特 70 g 水 溶 L

水酸化 溶液 水酸化 特 10 g 水 溶

L

試料 調製 乾燥試料

筒 移 100~105 ℃ 電気乾燥器 ~ 時間乾燥

又 試料 精密 水 加え 組織 膨潤

(13)

8

筒 移 乳鉢 少 含 脱

脂綿 脱脂綿 筒 入 水 多

質 富 肉 魚又 種実類 う 脂質含 多い 均質化

調製試料 い う土又 酸 無水 様 脱水 後

乾燥 乳鉢中 粉 筒 移

類 納豆類

調製試料10 g 精密 100 mL 熱水 溶解 あ

敷い 漏斗 水 懸 g い う土 流 込

い う土層 作 試料液 過 試料 吸着 い う土

乳鉢 移 酸 無水 30 g 加え 混 筒

果実類等

あ 状 状 粉 多 糖 機酸 含

食品 例え 又 果実類 類 場 温湯200 mL

加え 溶解 冷 後 酸銅溶液10 mL 加え 混和 混

水酸化 溶液 試験 中性又 微酸性

加え 沈降 沈殿物 集 100 ℃ 定温乾燥器

入 時間乾燥 後 筒 入

水 測定後 試料 用い

測定

粉 又 前処理 必要 試料 場 記 調製 行 後 試料

筒 入 注 脱脂綿 出管

前 100~105 ℃ 電気定温乾燥器 ~ 時間乾燥 移 時間攡冷 後 0.1 mg 恒 W0 g

/ 容入 冷 管 連結 電気恒温水槽

~16時間 出 行う注

出終了後 手斐 出管 筒 ン 抜

出 再 冷 管 連結 電気恒温水槽 加温 中

全部 出管 移 外 加温

中 完全 蒸 外側

100~105 ℃ 電気定温乾燥器 入 時間乾燥 移

攡冷後秤 恒 W1 g

計算

試料中 脂質含 g/ g W W

W W 試料採 g

[注]

(14)

9

昭和26 厚生省 第52号 乳脂肪

石沥 ン類 日 農林規格 昭和 60 農林水

産省告示第932号 ン 沥脂含 率 直接 出

方法等 あ

乾燥 十 場 出 完全 逆 水 一

水溶性物質 溶出 長時間 乾燥 高温 乾燥

脂肪酸 酸化 揮 変化 誘 組織 変化 脂

質 出 あ

電熱式脂肪 出装置 防爆型 用い あ

No. 84 ン 東洋 又 等品 用い Fisher Scientific Co.製等

試料 筒 / 占 い

焙豆 ン ン AOAC法 19爮 30.1.17

準 わ 石沥 用い 出

類 納豆類 出器 10時間 出

混液 出法注

適用 食品

大豆 大豆製品 類 納豆類 除 類 う ン脂質等

極性脂質 含 食品 適用

装置 器

電気恒温水槽 温度調節範 50~80 ℃

電気定温乾燥器 温度調節範 80~120 ℃

乾燥剤 入

遠心 機 3,000回転/ 操作 50 mL容 遠心管 ~ 用い

遠心管 50 mL容 共栓付 遠心管 直 35 mm 高 100 mm程

度 用い

出装置 還流冷 管 200 mL容 共通 わ 角 装置

秤 瓶 直 45 mm 高 45 mm 付 製 用い 過器 漏斗形11G- 板直 40 mm 容 60 mL~100 mL 用い

形 300 mL容 共栓付 形 注 試薬

特 97 v/v% 用い 特 96 v/v% 用い

混液 : 容 対

(15)

10

石沥 特

酸 無水 特 120~135 ℃ ~ 時間乾燥後

ン瓶等 保

測定

試料 適 200 mL容共栓 角 精密 W g 注

混液 : 50~60 mL 加え 還流冷 管 接続

後 65 ℃ 調節 恒温水槽 中 入 穏 沤騰 始

時間 出 行う 出終了後 冷 管 角

過器 用い 300 mL容共栓 形 出液 過

い 混液 出 用い 角

過器 洗い 洗液 液 わ

捕集 液 混液 留去

傾 容物 性 示 程度 濃縮 乾固 い

冷 後 石沥 25 mL 確 加え 容物 溶解

酸 無水 ~15 g 加え 栓 間振 混 後

素斐 遠心管 移 遠心 3,000回転/ 間 あ

100~105 ℃ 電気定温乾燥器 時間乾燥後 中 45 間攡 冷 恒 W0 g 秤 瓶 遠心 澄 液10 mL 速 確

石沥 留去 後 100~105 ℃ 電気定温乾燥器 時間乾燥

中 45 間攡冷後 秤 恒 W1 g

計算

試料中 脂質含 g/ g W W .

W

2.5 石沥 25 mL中 10 mL 採 乾燥 行 数 2.5 乗

[注]

性 あ 環境汚染物質 あ 所

排気装置 備え 設備 扱う等十 安全衛生 配慮 必要

200~300 mL容共栓付 角 用い い

乾燥試料 水 ~ mL 加え 水 多い場 適 い

う土 加え 水 調節

適用 食品

牛乳 脱脂乳 加 乳等乳 乳製品 適用 注

装置 器

用遠心 機

(16)

11 牛乳用 容 11 mL 用い

酸用 容 10 mL 用い

電気恒温水槽 65 ℃ 調節 用い

試薬

酸 15 ℃ 比 1.820~1.825 90~91 % 用い

沤点 128~132 ℃ 比 15 ℃ 0.81

あ mL い 水11 mL 用い 牛乳 場 様 空試

験 行い 一夜攡置 沥状物 い 用い

測定

酸 10 mL 酸用 用い 管壁 い う

乳脂計 注入 乳試料11 mL 牛乳用 用い

管壁 沿 徐々 酸 層積 mL 加

え 栓 牛乳 酸 応 高熱 厚い 乳脂計

巻い 握 親指 栓 え 振 乳 溶解 後 65 ℃ 温湯中

15 間洙 ~ 間 700 回転/ 回転数 遠心 65℃ 温湯中 間洙 温度 一定 脂肪層

脂肪 質 % g/100 g 示 注 [注]

乳 乳製品 規格等 省 昭和26 厚生省 第52

号 規定 い

乳脂計 目盛 % mL 相当 %目盛 0.125 mL

う 作 い 11 mL 用い 場 0.1 mL 壁 付着 10.9 mL 牛乳 実際 測定 用い い 牛乳 均比 1.032 10.9 mL 牛乳 11.25 g 相当 60 ℃付近 牛乳脂肪 比 0.9 あ

mL 0.9 g 相当

牛乳脂肪 mL 0.9/11.25 ×100= % 0.125 mL % 相当 計算

[参考文献]

日 薬学会 “乳製品試験法 注解” 46 金原出爮 1984

酸 解法

適用 食品

組織 結 又 包含 い 脂質 複 脂質 相対的 多 含 食品

例え 穀類 ン 類 い 類 脂質含 少

い種実類 豆類 菜類 類 類 藻類 調理加 食品等 適用

装置 器

(17)

12

電気定温乾燥器 温度調節範 80~120 ℃

乾燥剤 入

出管 管又 管 用い

溶媒留去用電気恒温水槽 温度調節範 30~80℃

一式 試薬

95 v/v% 特

濃塩酸 特

塩酸 25→36 濃塩酸25容 水11容 加え

石沥 特

測定

試料 適 乾物 ~ g 50 mL容 精密

W g mL 加え 棒 混和 い

乾燥試料 塩酸 25→36 多水 試料 濃塩酸10 mL 加え 十 混和 時計皿 覆 70~80 ℃ 電気恒温水槽 30~40 間

時々 混 加温 攡冷後 容物 管又

管 移 棒 10 mL 洗い

25 mL 洗洀 洗液 出管 集 注 栓 軽 振 混

和 後 栓 回 抜 再 栓 30

間 振 混 い 石沥 25 mL 加え 様 30

間 振 混 層 透明 静置 後 脱脂綿 詰

漏斗 過 液 あ 100~105 ℃ 電気定温乾燥器 時間

乾燥後 中 時間攡冷 恒 W0 g 集

管 水層 再 石沥 各20 mL 混液 加え

記 様 操作 後静置 層 様 過 集

石沥 各15 mL 混液 加え 操

作 う一度繰 返 後 出管 端 栓 漏斗 端

石沥 等 混液 十 洗い 集 混液 捕集

連結 70~80 ℃ 溶媒留去用電気恒温水

槽中 加温 溶媒 留去 混液 わ 電気恒温水槽 残

混液 十 留去 外側 100~105 ℃ 電

気定温乾燥器中 時間乾燥後 移 時間攡冷 秤

乾燥 攡冷 秤 操作 繰 返 恒 W1 g 注

計算

試料中 脂質含 g/ g W W

W [注]

(18)

13

又 石沥 加え 穏 加温

出物 溶性物質 あ 確 溶物 含 い

場 又 石沥 洗洀

移 溶媒留去 秤 行う 又 溶物 生 能性

あ 予想 場 あ 石沥 層

液漏斗等 全 移 水 洗洀操作 ~ 回行う 酸

無水 等 脱水 過 層 集 溶媒

留去 恒

適用 食品

主 牛乳 乳製品 用い 乳脂肪 含 食品 比較的脂

質含 高い液状又 乳状 食品 適用 注

装置 器

電気恒温水槽 温度調節範 50~80 ℃

電気定温乾燥器 温度調節範 80~120 ℃

乾燥剤 入

出管 管又 管 用い

溶媒留去用電気恒温水槽 温度調節範 30~80 ℃

一式 試薬

95 v/v% 特

石沥 特

ン 水 25 % 20 ℃ 比 0.91

試料 調製

全粉乳 加糖粉乳 乳児用調製粉乳 乳飲料 酵乳

乳酸菌飲料 使用

類 混 固形物 含 い場 試料 試験 行

う い 方法 固形物 除

濃縮乳 練乳 試料20 g 温水 希釈 100 mL 定容 10 mL 用い

測定

試料 適 型 精密 W g 粉 試料 場 温湯

mL 加え 十 混 試料 溶解 出管 移

mL 温湯 回洗う 液体試料 場 適 温湯 出管 移 注 ン 水1.5~ mL 10 mL 用い

洗い 洗液 出管 加え 度 栓 混 わ 注

(19)

14

穴 抜 再 栓 30 間 振 混

い 石沥 25 mL 加え 様 30 間 振 混

層 透明 静置 後 脱脂綿 詰 漏斗 過 液

あ 100~105 ℃ 電気定温乾燥器 時間乾燥後 中

時間攡冷 恒 W0 g 集 管 水層 再

石沥 各20 mL 混液 加え 記 様 操作 後静

置 層 様 過 集

石沥 各 15 mL 混液 加え 操作 う一度繰 返

後 出管 端 栓 漏斗 端 石沥 等 混液

十 洗い 集 混液 捕集

連結 70~80 ℃ 溶媒留去用電気恒温水槽中 加温 溶媒

留去 混液 わ 電気恒温水槽 残 混液 十 留去

外側 100~105 ℃ 電気定温乾燥器中 時

間乾燥後 移 時間攡冷 秤 乾燥 攡冷 秤

操作 繰 返 恒 W1 g

計算

試料中 脂質含 g/ g W W

W [注]

豆乳 方法 適用 あ

法 記載 い 乳 乳製品

規格等 省 昭和26 厚生省 第52号 等 あ

酸 解法 様 水層 全 25 mL 少 う 液 調節

類 試料 g 型 水 mL 加

え 混 わ 出管 移 水 ml 洗い

洗液 出管 加え 振 混 ン 水 加

え 出管 60 ℃ 水浴中 時々振 混 20 間加

類 試料 g 100 mL 容 又

水 mL 濃 ン 水 mL 加え 棒 練

均一 乳 液 温 軟 後 濃塩酸 中和

塩酸10 mL 加え 十 混和 精製 砂又 沤騰石 少

加え 時計皿 覆 間弱 煮沤 冷 後 酸 解法 様

出管 移

飽和脂肪酸 飽和脂肪酸

(20)

15

定対象 飽和脂肪酸 炭素鎖 二 結 い脂肪酸 あ

飽和脂肪酸 炭素鎖 個 二 結 脂肪酸 ン

脂肪酸 除 あ 炭素鎖 個 二 結 脂肪

酸 う 端 数え 初 二 結 番目 置 あ

n- 系脂肪酸 番目 置 あ n- 系脂肪酸 あ

試験法 個々 飽和脂肪酸含 測定 総和 飽和脂肪

酸 個々 飽和脂肪酸含 測定 総和

飽和脂肪酸 総 並 n- 系脂肪酸 n- 系脂肪酸 総 様 定

脂質 出 化法

適用 食品

魚介類 肉類等多糖類 含 少 い食品注 適用

装置 器

一式 試薬

ン酸 純度98 %

水酸化 特

95 v/v% 特

mol/L 水酸化 ‐ 溶液 水

v/v%

ン 特

特 30 w/v% 酸 特

酸 無水 特

他 試薬 特 指定 い限 特 用い

操作

共栓付 角 試料 0.5~ g 脂肪酸 20~100 mg 精

密 ン酸 ~30 mg 精密 加え mol/L 水酸化

‐ 溶液50 mL 0.5 g 加え 冷 器 付

穏 30 間加熱 化 室温 冷 液

漏斗 水150 mL 移 30 w/v% 酸 加え pH

‐ ン : 100 mL 50 mL 回振 う 出 出液 わ 水40 mL 回洗洀 後 酸 無水 乾燥

過 酸 除 形 出液 集 溶媒

(21)

16

糖質 結 酸 弱い 安定

あ 解 還元 端 糖残 い

形 時間 掛 完全 化法 穀類

等多糖類 多 食品 適 い

酪酸等 脂肪酸 析操作 挙動 他 脂肪

酸 高 脂肪酸 異 例え 水 溶 あ 揮 性 高

い 法 後述 脂質 出 方法

脂肪酸 多 食品 適 い 乳脂肪 含 菓子類 乳類等

飽和脂肪酸 総 対 酪酸等 脂肪酸 寄 無視 い

場 新爮 日 食品標準 表 析 記載

方法 準拠 測定 行う

脂質 出 酸 解法

適用 食品

穀類等 多糖類 多 食品 適用

装置 器

一式 試薬

ン酸 純度98 %

塩酸溶液 濃塩酸 特 水 25 11 容 比 混

石沥 特

酸 無水 特

他 試薬 特 指定 い限 特 用い

操作

試料0.5~ g 脂肪酸 20~100 mg

ン酸 ~30 mg 確 加え mL 加え 棒 混和

塩酸溶液25 mL 加え 水浴 80℃ 中 蒸 防 時計皿 載

時々 30 間加熱注 攡冷後 液漏斗 移

20 mL 60 mL 加え振 う い 石 沥 60 mL 加え振 う 層 液漏斗 移

‐石沥 : 60 mL 回 様 振 う 出 出液 わ 水40 mL 回洗洀 後 酸 無水 乾燥

過 酸 除 形 出液 集 溶

媒 留去 40℃

[注]

塩酸溶液 解 温度 高 多価 飽和脂肪酸

(22)

17

脂肪酸 調製

装置 器

ン ン 付 試験管 12

mL容 試薬

水酸化 特

0.5 mol/L水酸化 ‐ 溶液

化 素‐ 試薬 濃度 14 % 用

ン 特

塩化 特

飽和塩化 溶液

他 試薬 特 指定 い限 特 用い

操作

又 得 脂質 30 mg 大 100 mg 精密 付 試験管 0.5 mol/L水酸化 ‐ 溶液 1.5 mL 加え 容器 窒素 置換 後 締 混

100 ℃ 間加熱 冷 化 素‐ 試薬 mL 加え 容器 窒素 置換 後 締 混 100 ℃

間加熱 30~40 ℃ 攡冷 ン mL 加え容器 窒素

置換 後 30 間 振 う い 飽和塩化 溶液

mL 加え容器 窒素 置換 振 混 ン層

試験管 移 層 ン mL 加え 振 う 出

出液 わ 後注 定容 試験溶液

[注]

脂肪酸 精製 必要 場 う 行う

g 130 ℃ 16時間活性化 管 cm

溶出液 ン100 mL 洗洀

ン‐ 98: 100 mL 脂肪酸 溶出

装置 器

水素炎 ン化検出器 /

注入口付 一式

(23)

18

長 15~30 m 0.2~0.32 mm

系又 ン ‐20M

等 液相 結

試薬

各種 脂肪酸 標準品 品質

測定

脂肪酸 調製 調製 試験溶液

0.5~ μL 注入 処置装置 用い 面積 測定 操作条件例注

J&W DB-23 0.25 mm×30 m, df. 0.25 μm又 等品 温度 注入口 検出器 250 ℃

60 ℃ 保持 → ℃/ → 160 ℃ → 1.8 ℃/ → 200 ℃ 流 2.0 mL/

流 50 mL/

注入 計算注

試料中 脂肪酸含 g/ g A C K

B W .

A 被定 脂肪酸 面積

B ン酸 面積

C ン酸 添加 mg

K 感度補 数注 W 試料採 g [注]

注入法 析 能 あ 長 25~30 m 0.20~0.35 mm 用い 操作例 示 温度 注入口 250 ℃ 検出器 270 ℃

170 ℃ 保持 → ℃/ → 225 ℃

流 1.0~2.0 mL/ 50 mL/

注入 比 /50

植物性 食品 ン酸

い 魚介類 含 動物性 食品 通常少 含

場 標準物質 ン酸 C23: 変え 又 試料

標準物質 加え 調製 脂肪酸 試験溶液 ン

用意 得 計算 標準物質

面積 面積 差 引 補

(24)

19

操作条件 適 通常 脂肪酸 感度補 数

近い値 炭素鎖 短い脂肪酸 感度 大

い値 [参考文献]

学技術庁資源調査会 “四訂日 食品標準 表

調査報告 ―日 食品脂溶性 表 脂肪酸

ンE ―” 177 1989

W.R. orrison, S.L.Tan and K.D.Hargin J.Sci.Food Agri., 31, 329 1980 Official Methods of the American Oil Chemists’ Society Ce b-89

- 沥 大豆沥 魚沥 混 試料

法注

装置 器

一式 水素 ン型検出器付

一式

長 15 m 0.53 mm

% ‐95 % ン 結

膜厚1.0~1.5 μm 試薬

99 % 純度 95 v/v% 特

5-α- ン‐ 溶液 濃度0.5 mg/mL

水酸化 特

mol/L水酸化 ‐ 溶液 v/v%

(25)

20

石沥 特

酸 無水 特

他 試薬 特 指定 い限 特 用い

試験溶液 調製

試料0.1~ g mg 注 精密 共栓付

角 入 標準物質 -α- ン‐ 溶液

mL 確 加え い mol/L 水酸化 ‐ 溶液 50 mL 加え 冷 管 付 時間穏 加熱 化 室温 攡冷 後 水50 mL 石沥 50 mL 液漏斗 移 振 う 出

石沥 50 mL 回 出 出液 集 水40 mL

回洗洀 出液 酸 無水 乾燥 酸

過操作 除去 後 濃縮乾固 注

残留物 ン 溶 10 mL 定容 試験溶液 標準溶液 調製

段階的 濃度 変え 5-α- ン 一定 加え

調製 濃度 段階 用意 注

測定

試験溶液 μL 注入 標準物質 対

面積比 あ 作 検 線 試料中

操作条件例

CP-Sil 8 CB ン 社製 又 等品 温度 注入口 検出器 280 ℃

ン 250 ℃

流 15 mL/ ~ 溶出 う 調節

注入 計算

試料中 含 mg/ g A

W

A 検 線 mg

W 試料採 g [注]

示 法 他 用 方法 酵素法

あ 例え 酸化酵素 用い 記 応系 生

色素 ン 比例 利用

定 方法 あ 酸化酵

素 炭素原子 水酸 配 い 類

全 酸化 等 植物性

(26)

21

酸化酵素 用い 方法 適用 避 あ

定 用 酵素法 化 製品 販 い

試料採 10 g 増 場 mol/L水酸化

‐ 溶液 水 石沥 倍 用い 必要 あ

試料採 10 g 場 mg/100 g

測定 能 あ

5-α- ン 近似

置 測定 妨害 場 方法 精製

操作 5-α- ン 除去 精製操作

後 新 添加 必要 あ

精製

活性化 130 ℃ 16時間 g ン 1.5 cm

詰 濃縮物 記 条件 処理 画 得

第 溶出液 20 v/v% ‐ ン150 mL 洗洀 第 溶出液 35 v/v% ‐ ン150 mL

例え 0.25 0.75 2.0 mg 5-α- ン 0.5 mg 加え ン 10 mL

[参考文献]

学技術庁資源調査会 “四訂日 食品標準 表

調査報告 日 食品脂溶性 表 脂肪酸

ンE ” p.178 1989

Adams M.L., Sullivan D.M., Smith R.L. and Richter E.F. J.Assoc. Off. Anal. Chem., 69, 844 1986

Kovacs M.I.P. J. Cereal Sci., 11, 291 1990 酸化酵素

4- ン H2O2

H2O2

「H2O2

NH4+ 2-

(27)

22

- -α- ン 50 ng 100 ng

炭水化物

炭水化物 当 食品 質 質注 脂質

除い 算出 注 注

[注]

質 外 窒素 豊富 含 食品 例え 子 う

核酸 豊富 含 食品 大豆 ン含 食品 う 含窒素脂質

あ ン 豊富 含 食品 あ 窒素定 換算法 適用

得 質 実際 過大 あ 点 留意 あ

大豆 ン含 食品等含 ン脂質 あ ン 豊富 含 食

品 あ ン 脂質 両方 複 測 込 点 留

意 あ

利用 い 抹茶 含 ン ン

ン 含 ン

含 錠剤 等 ン 含

水溶性 ン等 炭水化物 算出 寄 無視

い場 途 測定 差 引い 炭水化物

あ ン ン ン ン

析 日 食品標準 表 析 記載

方法 準拠

差 引 結果 数値 値 場 炭水化物含

差 支え い

食品 あ 温度 化 機物 水 除い 残留物

[注]

厳密 無機質 総 一致 い 例え 機物

来 炭素 化中 炭酸塩 あ 塩素 一部

化 失わ あ 程度 試料中 無機質 組

(28)

23

酢酸 添加 化法注

適用 食品

ン酸 多 含 試料 効 方法 麦粉 始 米 麦等 穀

物 加 品 適用

装置 器

化容器 直 cm程度 磁製蒸 皿 又 容 15~30 mL程度 磁製

用い

電気炉 熱電対温度計付 550~600±10 ℃ 設定 用

乾燥剤 入

試薬

酢酸 特

酢酸 溶液 酢酸 特 15 g 脱 ン水 150

mL 加え 酢酸 mL 添加 混 水浴 加温

溶解 加え L

測定

あ 恒 化容器 W0 g 試料 g 精密 W1

g 酢酸 溶液 mL 確 試料全体 均一 わ

う 加え 間攡置 過剰 蒸

予備乾燥 後 予備 化 600 ℃ 遉 電気炉 入 ~ 時間

化 化後 化容器 出 温度 200 ℃近 攡冷

移 室温 戻 後秤 操作 恒 W2 g

繰 返

酢酸 溶液 mL 恒 化容器 W3 g

様 化操作 行 後秤 W4 g 空試験値

計算

試料中 含 g/ g W W W W

W W

[注]

過剰 ン酸 含 試料 化時 溶融 完全 化

困 酢酸 添加 化法 ン酸 中和

塩 溶融 防い 迅速 化 方法 あ

直接 化法

適用 食品

550~600 ℃ 試料 化 恒 得 全食品 適用

乾燥試料 試料 適当 前処理 行い 化 い

(29)

24

装置 器

化容器 直 cm程度 磁製蒸 皿 又 容 15~30 mL程度 磁製 用い

電気炉 熱電対温度計付 550~600±10 ℃ 設定 用

乾燥剤 入

試料 調製 前処理

試料 う 前処置 行う

前処理 要

穀類 豆類 含 い乾燥食品等

予備 化 要

予備 化 全食品 適用 い 特 砂糖 砂糖菓

子 類 精製 い え 等 魚介類等

化時 容器 外 あ 出 あ あ

弱火 化容器 面 熱 容物 あ 出 い う 注意

徐々 化 必要 あ

予備乾燥 必要

菜 果実 多 動物性食品 う 水 多い 酒

牛乳等 液体試料 水浴 又 乾燥器 水 蒸 必要 あ

予備燃焼 要

沥脂類 等 十 乾燥後 試料 加熱 あ い 加熱

点火 燃焼 必要 あ

測定

あ 恒 化容器 W0 g 適 試料 精密 W1

g 必要 前処理 行 後 550~600 ℃ 温度 遉 電気炉 入

色又 近い色 化 化後 化容器 出 注

温度 200 ℃近 攡冷 移 室温 戻

後秤 操作 化 攡冷 秤 恒 W2 g 繰

化 際 炭塊 残 場 水 加え 溶

化物 露出 後水浴 蒸 乾固 い 水浴 又 100 ℃程

度 十 乾燥後 再 550~600 ℃ 化 行い 恒

数回 操作 繰 返

残 炭塊 多い場 攡冷後熱水 後炭塊

棒 突 熱水 10 mL 加え 混 溶物 出

炭塊 応 ~ cm 注 用い 傾斜法 過

50 mL 容 中 液 集 再 化容器 少 熱水 加え

(30)

25

わ 化容器 乾燥後 再 550~600 ℃ 化 行い 炭塊 残

う 操作 う一度行う 化 攡冷後 液 化容器

移 少 水 洗 移 水浴 又 100 ℃程度

蒸 乾固後 再 550~600 ℃ 化 恒 計算

試料中 含 g/ g W W

W W

[注]

舞い あ 化容器 安全

JIS 種A又 種相当 用い 表示 い 中

試料 差 引 無 用い 場

無視 差 支え い

酸添加 化法注

適用 食品

精製度 高い砂糖等 適用

装置 器

化容器 直 cm程度 磁製蒸 皿 又 容 15~30 mL程度 磁製 用い

乾燥剤 入

電気炉 熱電対温度計付 550~800±10 ℃ 設定 用

い 試薬

濃 酸 特

測定

あ 恒 化容器 W0 g 試料 ~30 g 精密 W1

g 液状試料 場 水浴 蒸 乾固 試料 濃 酸0.5~ mL 加

え 加温 全体 炭化膨潤 後 加熱 過剰 酸 追

い出 化容器 電気炉 入 550 ℃ 炭素

化 冷 後 再 数滴 濃 酸 800 ℃ 化 化後

化容器 出 等 温度 200 ℃近 攡

冷 移 室温 戻 後 秤

操作 恒 W2 g 繰 返 含 率 酸

算出 計算

試料中 酸 含 g/ g W W

W W

(31)

26

酸添加 化法 記載 い 製糖便覧 ICUMSA Methods International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis

等 あ

酸添加 化法 得 残留物 酸 あ

多い黒糖 糖蜜等 試料 過大 評価 試

料 適用 望 い

水 注

表的 水 析法 法 加熱乾燥法注 加熱

乾燥法 減 加熱乾燥法 常 加熱乾燥法 あ 補完的

方法 乾燥助剤法 法 あ

[注]

記載 水 混 わ い 機溶剤 試料 一 加

熱 共沤 留出 水 容 水 蒸留法

等 あ 蒸留法 食品 適用 水 非常 多い

又 非常 少 い試料 適 い 特 香辛料 水 含

多い沥脂食品 適用

水 外 揮 類 酢酸等 揮 酸 含

場 水 測 込 途

測定 差 引 必要 あ

法注

法 等 ン等

機塩 水 素 二酸化 黄 式 示 う 定

的 応 利用 水 測定 方法 あ

I2+SO2+3C5H5N+CH3OH+H2O→2(C5H5N+H)I-+(C5H5N+H)-OSO2OCH3

装置 器

電気滴定装置 通例 自動 滴定

混 機 定電 極電流滴定装置又 定電流 極電 差滴定装置

試液 吸 性 非常 強い 装置 外

部 吸 防 う 防 又 水 滴定用塩

化 等 用い

試薬

試液注

脱水 特 水 0.05 w/v%

水 標準溶液注

測定

試液 滴定 気 避 行い 原則

(32)

27

洙 変抵 器 適当 調節 電極間 微 電 加え

試液 滴 変化 電流 μA 測定 定電 極

電流滴定法 滴定 逭 回路中 電流 大 変化 数 再

元 置 戻 滴定 終点 遉 電流 変化 一定時間持続

通例 30 間 状態 滴定 終点 又

電極間 微 電流 流 試液 滴

変化 電 差 mV 測定 定電流 極電 差滴定法 滴定 逭

回路中 電 計 値 数 極状態 急 減少 消

極状態 数 再 元 置 戻 滴定 終点 遉 消極状態

一定時間持続 通例 30 間 状態 滴定

終点 逆滴定 定電 極電流滴定法 用い 場

試液 過 間 電流計 針 振 終点

遉 急 元 置 戻 定電流 極電 差滴定法 用い 場

試液 過 間 値

元 置 あ 終点 遉 一定 電

試液 滴定 い 方法 い

直接滴定

用 脱水 適 乾燥滴定

あ 試液 終点 滴定

無水 状態 水 ~30 mg 含 う 試料

精密 W mg 速 滴定 入 混 溶

混 試液 終点 滴定 V

mL

逆滴定

用 脱水 適 乾燥滴定

あ 試液 終点 滴定

無水 状態 水 ~30 mg 含 う 試料

精密 W′ mg 速 滴定 入 過

試液 一定 V′ mL 加え 混 溶 混

水 標準溶液 終点 滴定 H mL

計算

直接滴定

試料中 水 含 g/ g V f W 逆滴定

試料中 水 含 g/ g V f H f W

(33)

28

f′ 水 標準溶液 mL中 水 H2O mg数 [注]

測定法 容 測定法 電 測定法 あ 容 測定

法 例 示 容 測定法 応 必要 素 水 測定用試液

溶解 試料中 水 応 消費 素 滴定 水

測定 方法 あ 電 法 化物 ン 混 水 測

定用試液 用い 電解 素 生 素 定 的 水

応 電解 要 電気 水 測定 方

法 あ い 装置 試薬 調製 扱い 注意 要

扱 明書等 参考

ン酸 等還元力 強い 素 消

費 多 試料 適 い

販品 用い 菱化学製 試

液SS等 試液 通常 素 二酸化 黄

ン 比 : :10 あ 加わ

試液 共 解 速い 販

試液 含 い 必 含 溶剤中 滴定

試液 標定 う 行う

標定 測定 操作法 従い 脱水 25 mL 乾燥滴定

入 試液 終点 注意 加え

水 50 mg 精密 速 加え 気 遮

試液 終点 測定 試液 mL 対

応 水 H2O mg数f 式

f 水 H2O 採 mg /水 対 試液

滴定 mL

脱水 500 mL 1,000 mL 乾燥全 入 水 mL 加え 加え 1,000 mL

液 標定 試液 標定 続い 行う 遮

気 避 冷所 保

販品 用い 菱化学製 標準水

mgH2O/mL 20℃

水 標準溶液 標定 う 行う

標定 測定 操作法 従い 脱水 25 mL 乾燥滴定

入 試液 終点 注意 加え

試液 10 mL 確 加え 水

標準溶液 終点 滴定 水 標準溶液 mL中

水 H2O mg数f′ 式

(34)

29

f 試液 mL 対応 水 H2O mg数 [参考文献]

日 食品 学 学会 新 食品 析法 集委員会 “新 食品 析

法”, 24, 琳 1996

日 薬学会 “衛生試験法 注解”, 258, 金原出爮 1990

食品 添加物等 規格 準 昭和 34 厚生省告示第 370 号 第

添加物 B一般試験法 水 測定法 法

第十 改 日 薬 方 一般試験法 水 測定法

乾燥助剤法

適用 食品

加熱 融解 表面 堅い被膜 形 部 水 蒸 い

食品 適用 砂等 乾燥助剤 用い 表面積 大 水蒸気

食品組織 抜 出 遈 作 乾燥

装置 器

電気定温乾燥器注 真空乾燥器

秤 皿 製又 製 部 直 55 mm 底部 直 55 mm 深 40 mm程度

乾燥剤 入

試薬

乾燥助剤 精製 砂 40~60 程度 又 い う土注 測定

秤 皿 砂 30 g 又 い う土 10 g 混 用

棒 入 所定 温度注 時間乾燥後室温 攡冷 試料

入 い 恒 W0 g 適 試料 通常 ~

g 採 秤 W1 g い 試料 乾燥助剤 混和

う 棒 混 水浴 加熱 注 必要

水 加え 混和 う 後 乾燥 試料 常 加熱乾

燥法又 減 加熱乾燥法 適用 室温 攡冷 秤 W2 g

計算

試料中 水 含 g/ g W W

W W

[注]

60~150 ℃ 温度範 い 所定 温度 ± ℃ 調節 能

器 温度 均一 望 強 循環通風式 一般

的 用い

砂 種々 粒度 販 い 吸 性 高い

(35)

30

温 希塩酸 除い 後 酸性 応 水洗 乾

燥後 600~700 ℃ 強熱 後 中 攡冷 密栓 保

い う土 商品 吸 性 少 特

精製 必要 い 吸 性 高い 倍 希塩酸 →

加え 沤騰前後 温度 数時間加温 後 酸性 応

水洗 い 135 ℃ 乾燥後 ン容器等 保

試料 加熱乾燥 温度 行う

乾燥 60 ℃ 行う試料 水浴 加熱温度 60 ℃付

近 行う 非常 時間 掛 混 助剤 飛散 い

う細心 注意 必要 あ

減 加熱乾燥法

適用 食品

多 食品 準的 方法 適用 一般 水銀柱 ~100 mm

減 度 熱 変化 い食品 60~70 ℃ 比較的安定 食 品 90~100 ℃ 加熱

装置 器

真空乾燥器

製秤 皿注

55 mm 底部 直 50 mm 深 25 mm 厚 0.2~0.3 mm程度 深 10 mm う mm い

容器 う い

乾燥剤 入

測定

所定 温度 調節 定温乾燥器 秤 皿 入 ~ 時間加熱後

移 攡冷 室温 遉 直 秤 再 加熱 攡

冷 秤 操作 繰 返 恒 W0 g 適 試料 通常

~ g 精密 W1 g わ 注 所定 温度 調

節 真空乾燥器 入 真空 ン 吸引 所定 減 度 設定

一定時間 時間 減 乾燥後 真空 洗気瓶中

濃 酸 通 除 空気 乾燥器 静 入 常 戻 秤

皿 出 中 攡冷後秤 一般 恒

W2 g 遉 減 乾燥 攡冷 秤 繰 返 注 砂

い う土等 乾燥助剤 用い 食品 乾燥助剤法 場 操作

一度水浴 乾燥 所定 温度 減 乾燥

計算

試料中 水 含 g/ g W W

W W

[注]

(36)

31 影響

乾燥終了後 急 空気 入 常 戻 試料 舞い

あ 軽い粉 等 う い

乾燥器 温度 減 い ℃ い降 徐々

設定温度 戻 調節 直 攡置 い

繰 返 乾燥 普通 時間 行う 室温 遉 いう 秤

行う 空気 対流 実際 質 軽 前後

回 質 差 0.5 mg 恒 試料

熱 解 秤 数mg 質 減 来 場 あ

水 % 0.1 % 増 恒

常 加熱乾燥法

適用 食品

常 加熱乾燥法 操作 容易 あ 多 食品 適用 一般

100~135 ℃ 範 一定 加熱温度 乾燥時間 適用 減 加

熱乾燥法 含 加熱乾燥法 水 定 条件 例 表 示

装置 器

電気定温乾燥器注

製秤 皿 部 直 55 mm 底部 直 50 mm 深 25 mm 厚 0.2~0.3 mm程度 深 10 mm う mm い

容器 う い

乾燥剤 入

測定

所定 温度 調節 定温乾燥器 秤 皿 入 ~ 時間加熱後

移 攡冷 室温 遉 直 秤 再 加熱 攡

冷 秤 操作 繰 返 恒 W0 g 適 試料 通常

~ g 素斐 精密 秤 W1 g

定温乾燥器 中 入 定温乾燥器 所定 温度 遉

定 時間乾燥後 乾燥器中 素斐 容器

移 攡冷 室温 遉 直 秤 W2 g 一般 恒

得 操作 繰 返 行う注

計算

試料中 水 含 g/ g W W

W W

[注]

60~150 ℃ 温度範 い 所定 温度 ± ℃ 調節 能

器 温度 均一 望 強 循環通風式 一般

(37)

32

室温 遉 いう 秤 行う 空気 対流 実際 質

軽 前後 回 質 差 0.5 mg 恒

試料 熱 解 秤 数mg

質 減 場 あ 水 % 0.1 % 減

恒 あ

表 加熱乾燥法 水 定 条件 例*

食品群 乾燥温度

乾燥時間 時間

穀粒 乾 い類 135

穀粉 麦粉 粉等 類 135

生 135

ン類 菓子 ン等異種材料 多 含 除 135

い 類 100

い 乾燥 105

大豆 沥 多い豆類 全粒 130

他 豆類 135

粉 脱脂大豆 凍豆腐 130

煮豆 V100**

沥あ 豆腐 納豆 100

V70 精製糖 105

液状糖 転化糖 V100

糖 V90

沥脂 105

種実 乾燥品 品 130

130

魚介類 加 品 105

獣 鳥 鯨肉 加 品 135

V100

液状乳 98 100

酵乳 乳酸菌飲料 V100

粉乳 練乳 98 100

105

菜 果実 加 品 V70

洘藻 105

甘酒 酒粕 V70

茶 98 100

(38)

33

う 乾燥 等調味料 V70

生 半生菓子 105

洋菓子 V70

* 全 食品 表 食品群 当 い 一般的 原材料等

考慮 適 条件 設定 必要 あ 特 加熱乾燥後 試料 色 変

わ 焦 等 生 い 場 加熱温度 又 減 加熱乾燥

採用 等 乾燥条件 検討 必要 あ

** V 減 加熱乾燥 Vacuum 示

法注

適用 食品

質状 状等 食品 適用

装置 器

電気定温乾燥器注 真空乾燥器

ン 製袋 質 ン 製 幅 ~7.5 cm

長 12~14 cm 厚 0.04~0.06 mm い ~中 注

乾燥剤 入

測定

袋 質 精密 W0 g 適 試料注 採 後 袋 口

秤 W1 g 丸い棒 袋

残 外側 試料 延 試料 袋 面 薄 伸 袋 口

開 袋 乾燥中閉 い う 所定 温度 調節

電気定温乾燥器又 真空乾燥器 入 所定 時間加熱乾燥 い

袋 口 閉 中

攡冷 室温 遉 秤 W2 g 通常

一度 恒 遉 必要 袋 口 開 再 所定 時間乾燥 行

い攡冷 秤 繰 返

計算

試料中 水 含 g/ g W W

W W

[注]

袋 乾燥 直接 法 乾燥助剤 い

う土 添加混 袋 乾燥 い う土添加

法 あ 乾燥 常 加熱 減 加熱 い 適用

ン 耐熱限度 加熱温度 105 ℃ 限定

105 ℃ 加熱乾燥 必要 質状 食品 水 測定

製袋 用い 測定 方法 あ

60~150 ℃ 温度範 い 所定 温度 ± ℃ 調節 能

(39)

34

的 用い

販 法 東 化学 中

法 昭和沥化 等 吸 わ あ 食品 水 測定

恒 出 必要 使用時 質 用い

静電気 電 秤 誤差 大

必要 擦 避 い

乾物 ~2.5 g 袋 面 薄 伸 程度

糖質

糖質 当 食品 質 質注 脂質 食物繊維注 注

水 除い 算出 注 注

質 脂質 食物繊維

水 析方法等 並

[注]

質 外 窒素 豊富 含 食品 例え 子 う

核酸 豊富 含 食品 大豆 ン含 食品 う 含窒素脂質

あ ン 豊富 含 食品 あ 窒素定 換算法 適用

得 質 実際 過大 あ 点 留意 あ

食物繊維 析法 用い 法 処理残渣中

補 い 試料中 含

法 用い ン酸 衝液 応 ン酸

沈殿 形 ン酸 結晶水 含

100 %回 い

含 食品 う 豊富 含

食品 あ ン酸 衝液 用い 得 食物繊維 実際

過大 あ 点 留意 あ

大豆 ン含 食品等含 ン脂質 あ ン 豊富 含 食

品 あ ン 脂質 両方 複 測 込 点 留

意 あ

抹茶 ン ン ン 100 g当 10 g

g 含 い ン 100 g 当

g前後含 い 水溶性 ン 糖質 算出

利用 い 糖質 算出

寄 無視 い場 途 測定 差

引い 糖質 あ ン ン ン

ン 析 新爮 日 食品標準 表

析 記載 方法 準拠

(40)

35

支え い

糖類

単糖類又 二糖類 あ 糖 い 糖類

法注

単糖類 二糖類 糖 類

装置 器

GC 水素炎 ン化検出器 FID 付

充填 用 い う土 担体 50 %

- ン 液相 又 等品

試薬

標準品 水 測定 注 無水物 換算

石沥 水酸化 特

50 v/v% 99.5 v/v% ‐水 : 10 w/v%水酸化 溶液

ン 特 試薬 水酸化 粒状 特 加え 振 混

脱水

ン TMCS GC用 化試薬

ン HMDS GC用 化試薬

ン 標準物質

試料 調製

固体試料 等 粉

試験溶液 調製 操作

50 mL容 試料 適当 0.5~ g 精密 W g 30 mL 水 加え 液性 酸性 場 10 w/v%水酸化 溶液

中和 注

30 間超音泅 出 後 水 全 50 mL容全

移 定容 V mL 溶物 あ 場 注 過

液 ン ン 0.45 μm 過 試験溶液 溶

物 多い場 定容 前 過 水

洗洀 液 集 定容 試験溶液 目的 濃度

適宜希釈又 濃縮 希釈倍数 D GC用試験溶液

質又 多糖類 多 含 食品 場

水 わ 50 v/v% 用い 様 操作 行う 塩類 多 含 食品 場

又 調製 試験溶液 水溶液 ~10 mL

採 電気透析装置 用い 脱塩 注

(41)

36

脂質 多 含 食品 場

50 mL容 遠心管 試料 適当 0.5~ g 精密 W g 石沥 40 mL 加え 時々 15 間攡置 後 遠心 2,000回転/ 10 間 澄 液 傾斜法 除

去 脱脂操作 再度繰 返 後 窒素気流中又 40 ℃ 水浴

中 残 石沥 完全 蒸散 得 残留物 い

又 様 操作 行う

標準溶液 調製

標準品100 mg 80 mL 水 溶解 後 変旋 α←→ 衡

遉 80 ℃ 水浴中 時間加熱 冷後 水 加え 確

100 mL 濃度 mg/mL 化

試験溶液 適 糖 10 mg 確

用い 水 留去 乾固 ン ン溶液 濃度

0.2 mg/mL mL 加え 溶 後 TMCS0.1 mL HMDS 0.2 mL 加 え 室温 20~60 間 応 注

測定

応液 0.5~ μL GC 注入 操作条件例注

%Silicone DC QF- Chromosorb W AW DMCS 60~80 mm× m 製

温度 120~240 ℃ 昇温 ℃/ 注入口温度 250 ℃

窒素又 40~60 mL/ 検 線 作

標準溶液 0.5 mL 確 ~ 操作

試験溶液 場 時 行 検 線 作

計算

試料中 各糖類含 g/ g C V D

W ,

C 検 線 各糖類 濃度 mg/mL V 定容 mL

D 希釈倍数 W 試料採 g [注]

糖類 一般 子間 力 強い 揮 性 弱 熱

安定 直接GC 定 い 各種 揮

性誘 体 転換 GC 析 供

(42)

37

TFA 誘 体 Ac 誘 体 Me

誘 体 糖 誘 体 方法等 あ 現

糖 揮 性誘 体 TMS誘 体 般的 あ

通常 法 測定 標準品 少 場

減 加熱乾燥法 例え 60 ℃ 時間 乾燥 用い

酸性 出 糖 一部 解 う あ

あ pH5.0~7.0 調整

JIS 種B又 等品 用い

GC 用試験溶液中 ン等 多 妨害

え 劣化原因 脱塩処理 行

う い 脱塩 方法 電気透析装置 ン交換樹脂

糖 ン 溶 い場 等 加温 応 応

液 塩化 ン 析出 澄 液

GC 注入

TMS誘 体 用い 食品中 糖類 定 適 い

い 充 剤 液相 Silicone SE-30 Silicone OV- Silicone OV-101 Silicone SE-52 Silicone SE-54 Silicone OV-17 Silicone DC

QF-Silicone XE-60等 あ

高速液体 法

単糖類 二糖類 糖類

装置 器

高速液体 HPLC 屈 率検出器付 注

試薬

標準品 水 測定 注 無水物 換算

HPLC用又 残留農薬用

石沥 水酸化 特

50 v/v% 99.5 v/v% -水 : 10 w/v%水酸化 溶液

試料 調製

固体試料 等 粉

試験溶液 調製 操作

(43)

38

中和 注

30 間超音泅 出 後 水 全 50 mL容全

移 定容 V mL 溶物 あ 場 注 過

液 ン ン 0.45 μm 過 試験溶液 溶

物 多い場 定容 前 過 水

洗洀 液 集 定容 試験溶液 目的 濃度

適宜希釈又 濃縮 HPLC用試験溶液

質又 多糖類 多 含 食品 場

水 わ 50 v/v% 用い 様 操作 行う 塩類 多 含 食品 場

又 調製 試験溶液 水溶液 ~10 mL

採 電気透析装置 用い 脱塩 注

HPLC用試験溶液

脂質 多 含 食品 場

50 mL容 遠心管 試料 適当 0.5~ g 精密 W g 石沥 40 mL 加え 時々 15 間攡置 後 遠心 2,000 回転/ 10 間 澄 液 傾斜法 除去

脱脂操作 再度繰 返 後 窒素気流中あ い 40 ℃ 水浴中 残

石沥 完全 蒸散 得 残留物 い

又 様 操作 行う

標準溶液 調製注

HPLC用試験溶液 溶媒 水 場

標準品各100 mg 精密 水 溶解 25 mL 定容

液 10 mL 採 水 20 mL 定容 注

HPLC用試験溶液 溶媒 50 v/v% 場

標準品各100 mg 精密 50 v/v% 溶解 25 mL

定容 液 10 mL 採 50 v/v%

20 mL 定容 注 測定

HPLC試験溶液 20 μL HPLC 注入 各糖 高 注 測定

様 各標準溶液20 μL HPLC 注入 各糖 高 測定

検 線 作

高速液体 操作条件例

単糖類 二糖類

Wakosil 5NH2 和 純薬 業 又 相当品注10 4.6 mm 長 250 mm ン 管

移動相 ‐水 75:25 注11

検出器 屈 率検出器

流速 1.0 mL/ 温度 室温

(44)

39

Wakosil 5NH2 和 純薬 業 又 相当品注10 4.6 mm 長 250 mm ン 管

移動相 ‐水 70:30 注11

検出器 屈 率検出器

流速 1.0 mL/ 温度 室温 計算

試料中 各糖含 g/ g C V D

W ,

C 検 線 各糖類 濃度 mg/mL V 定容 mL

D 希釈倍数 W 試料採 g [注]

糖 検出 屈 率検出器 蛍 検出器 蛍 誘 体化

必要 又 電気化学検出器等 利用

測定 糖 種類 試料 種々 利用 能 あ

汎用性 高い 表的 示

通常 法 測定 標準品 少 場

減 加熱乾燥法 例え 60℃ 時間 乾燥 用い

酸性 出 糖 一部 解 う あ

あ pH5.0~7.0 調整

JIS 種B又 等品 用い

HPLC用試験溶液中 ン等 多 妨

害 え 劣化原因 脱塩処理 行

う い 脱塩 方法 電気透析装置 ン交換樹脂

溶媒 種類 高 影響 HPLC用試験溶液 標準

溶液 溶媒 統一 必要 あ 試験溶液 等揮

含 場 試験溶液 減 乾固 後 水 再溶解 水 調

製 標準溶液 使用

標準溶液 濃度 使用 検出器 感度 考慮 設定

完全 い う う雑 場 面

積測定 誤差 大 高 測定 採用 試

験溶液 適当 酵素 目的 糖 う雑 糖 組 わ

- - 等

使い 処理 う雑 除去

(45)

40

使用 能

11 適 移動相 条件 調整 系 使用

時間 徐々 溶出時間 短 溶出時間 一定 保

う 混 比率 調整 割 増

溶出 遅

糖 類

装置 器

高速液体 HPLC 屈 率検出器付 注

又 ン化 ン 鉛型又 型 充

試薬

標準品 水 測定 注 無水物 換算

HPLC用又 残留農薬用

石沥 水酸化 特

50 v/v% 99.5 v/v% -水 : 10 w/v%水酸化 溶液

試料 調製

固体試料 等 粉

試験溶液 調製 操作

50 mL容 試料 適当 0.5~ g 精密 30 mL 水 加え 液性 酸性 場 10 w/v%水酸化 溶液 中和 30 間超音泅 出 後 水 全 50 mL 容全 移

定容 溶物 あ 場 注

0.45 μm 過 試験溶液 溶物 多い場

定容 前 過 水 洗洀

液 集 定容 試験溶液 目的 濃度 適宜希釈又 濃

縮 HPLC用試験溶液

質又 多糖類 多 含 食品 場

水 わ 50 v/v% 用い 様 操作 行う

配 子交換系 使用 場 試験溶液 一定 採

一且 減 乾固 後 残留物 一定 水

溶 ン ン 0.45 μm 過 液 HPLC用試験

溶液 注

塩類 多 含 食品 場

又 調製 試験溶液 水溶液 ~10 mL

採 電気透析装置 用い 脱塩 注

(46)

41

脂質 多 含 食品 場

50 mL容遠心管 試料 適当 0.5~ g 精密 石沥 40 mL 加え 時々 15 間攡置 後 遠 心 2,000 回転/ 10 間 澄 液 傾斜法 除去

脱脂操作 再度繰 返 後 窒素気流中あ い 40 ℃ 水浴中

残 石沥 完全 蒸散 得 残留物 い

又 様 操作 行う

標準溶液 調製注

HPLC用試験溶液 溶媒 水 場

糖 標準品各100 mg 精密 水 溶解 25 mL 定

容 液 10 mL 採 水 20 mL

定容 注

HPLC用試験溶液 溶媒 50 v/v% 場

糖 標準品各100 mg 精密 50 v/v% 溶解 25 mL 定容 液 10 mL 採

50 v/v% 20 mL 定容 注 測定

HPLC用試験溶液 一定 HPLC 注入 各糖 高

測定

様 各標準溶液 一定 HPLC 注入 各糖

高 測定 検 線 作

高速液体 操作条件例

Wakosil 5NH2 和 純薬 業 又 相当品注10 4.6 mm 長 250 mm ン 管

移動相 ‐水 75:25 注11

検出器 屈 率検出器

流速 1.0 mL/ 温度 室温 注入 20 μL

Aminex HPX-87P Aminex HPX-87C Bio-Rad 又 相当品注 12 7.8~8.0 mm 300 mm

移動相 水

検出器 屈 率検出器

流速 0.6 mL/

温度 85 ℃

注入 μL

計算

試料中 各糖 含 g/ g C V D

(47)

42

C 検 線 各糖 濃度 mg/mL V 定容 mL

D 希釈率

W 試料採 g [注]

糖 検出 屈 率検出器 電気化学検

出器等 利用

測定 糖 種類 試料 種々 利用 能

あ 汎用性 高い 表的 示

通常 法 測定 標準品 少 い場

減 加熱乾燥法 例え 60 ℃ 時間 乾燥 用い

JIS 種B又 等品 用い

配 子交換系 使用 場 移動相 水 流

HPLC用試験溶液 溶媒 水 置換

HPLC用試験溶液中 ン等 多 妨

害 え 劣化原因 脱塩処理 行

う い 脱塩 方法 電気透析装置 ン交換樹脂

溶媒 種類 高 影響 HPLC用試験溶液 標

準溶液 溶媒 統一 必要 あ 試験溶液 等揮

含 場 試験溶液 減 乾固 後 水 再溶解 水

調製 標準溶液 使用

標準溶液 濃度 使用 検出器 感度 考慮 設定

完全 い う う雑 場 面

積測定 誤差 大 高 測定 採用

10 Shodex Asahipak NH2P-50 昭和電 等 系

使用 能

11 適 移動相 条件 調整 系 使用

時間 徐々 溶出時間 短 溶出時間 一定 保

う 混 比率 調整 割 増

溶出 遅

12 強陽 ン交換樹脂 ン化 ン 充

対 ン 鉛又 型 い 糖 糖

水酸 鉛又 ン 配 強 差

食物繊維

(48)

43

わ 熱安定α- 一連

処理 解 い多糖類 ン 食物繊維

食品 原材料 用い 水溶性食物繊維 中 一連 酵素処理

後 80 v/v% 中 沈殿 生 い 法 定 い

あ い 示差屈 率検出器付 高速液体 法

行う

法 酵素- 法 注

装置 器

凍結乾燥器 乾燥器 減 乾燥器 粉 器

い 10

形 過器 製 耐熱性 形 過器

G-注 洗洀

525± ℃ 加熱 用い い う土 0.5 g 注 入 水 20 mL 回 78 v/v% 20 mL 回 洗洀 風乾 後 130± ℃ 時間加熱 恒 0.1 mg 測定 使用前 中 保

過装置 形 過器 装着

試薬

0.08 mol/L ン酸 衝液注 ン酸水素二 特 1.400 g 水塩 場 1.753 g 12水塩 場 3.53 g ン酸二水素

水塩 特 9.68 g 水塩 場 10.94 g 水 溶 pH 6.0

調製 L

熱安定α- 溶液 120L注 用い 冷蔵

溶液 注

50 mg/mL う 0.08 mol/L

ン酸 衝液 溶解 用時調製

溶液 注 用い 冷蔵

過助剤 酸洗洀 No. 545注 等 525± ℃

時間 加熱 用い 粒度 30~60 い 細 い部

形 過器 洗洀 除

95 v/v% 特

他 試薬 特 指定 い限 特 用い

試料 調製

穀類 豆類 種実類等 水 少 い食品 粉 器 粉

果物 糖 多い加 食品等 乾燥 い食品

(49)

44

均一化 い食品 直接又 処理 後 凍

結乾燥 70 ℃ 一夜乾燥 粉 い 場 法

試料 粒度 定 値 影響 粒度 mm 10

固体試料 10 % 脂質 含 場 脱脂 う 操作

行う 粉 試料 g 200 mL容遠心管 精密 g 25 mL 石沥 加え 時々 15 間攡置 後

遠心 澄 液 過器 G- 流 込 様

操作 回繰 返 後 全 過器 流 込 風乾後 秤

乾燥 脱脂 質 変化 記録 生試料 対 減

割 脂質 水 多 含 試料 あ 脱脂試料 調

製 測定操作 中 脱脂処理 組

込 い

測定

熱安定α- 消化

試料 ~10 g 0.0001 g 精密 SP SA mg 注

入 一方 SP 質測定用 他方 SA

測定用 0.08 mol/L ン酸 衝液 50 mL 加え注10 pH 6.0±0.5 あ 確 熱安定α

-溶液 0.1 mL 加え 覆い 沤騰水浴中 入 30 間攡置

沤騰水浴 入 温度 い う

十 大 持 望 い 水浴 用い 場 水浴

再 沤騰 始 30 間攡置

消化

冷 後 0.275 mol/L 水酸化 溶液 10 mL 加え pH 7.5±0.1 調整 溶液0.1 mL 加え

再 覆い 60± ℃ 水浴中 振 う 30

間 応

消化

冷 後 0.325 mol/L塩酸 10 mL 加え pH 4.3±0.3 調製 溶液0.1 mL 加え注11

覆い 60± ℃水浴中 振 う 30 間 応

沈殿 生

室温 い 酵素 応液 倍 相当 60± ℃

加温 酵素 応液 加え 室温 確 60 間攡置 食物繊

維 沈殿 攡置時間 長 無機質 沈殿 生 過

(50)

45 過

78 v/v% 形 過器 い う土 底

均一 吸引 食物繊維 含 酵素 応液 過器 流

込 過器 78 v/v% 20 mL 回 10 mL 回 ン10 mL 回 注12 洗洀 乾燥 秤

残留物 含 過器 一夜 105± ℃ 乾燥 中 冷

後 0.1 mg 秤 質 Rp mg RA mg

残留物中 質 定

質測定用 残留物 い う土

法 残留物中 窒素含 定 窒素系数 6.25 乗

ン 質含 P mg

残留物中 定

測定用 残留物 525± ℃ 時間 化 中

冷 後 0.1 mg 秤 残留物 含 A mg 空試験

空試験 試料 含 様 操作 乾燥 秤 後 残留

物 RPB mg RAB mg 残留物中 質含 PB mg 含 AB mg 注13

計算

B mg R R

P

R RA R R

乾燥 脱脂試料中 食物繊維含 D g/ g

R R RP RA R R B

S S 生試料中 食物繊維含 TDF g/ g

D W F

W 乾燥減 % F 脱脂減 % [注]

食物繊維 定 法 採用 酵素- 法 簡便

信頼性 高い方法 あ

法 Asp Prosky 提案 AOAC法 採用

用い う 国 衛生試験法 注解等 採

用 動物性食品 類 含 ン ン

(51)

46 い

ン加 食品 う ン 豊富 含 食品

点 留意 必要 あ 食物繊維 主 給源 食品

植物性食品 あ 食品 多 法 適用 問

題 い

食品 原材料 用い 水溶性食物繊維 中 一連

酵素処理後 80 v/v% 中 沈殿 生 い

法 定 い あ い 示差屈 率

検出器付 高速液体 法 適用

直 cm G い

形 過器 G 使用 場 g 程

度 い う土 必要

豊富 含 食品 場 ン酸 衝液 用い ン

酸 沈殿 形 結晶水 含 残渣

補 い 食物繊維 過大 評価 う あ

含 食品 う 豊富 含

食品 場 ン酸 衝液 え MES-TRIS 衝液 MES 2- N-Morpholino ethanesulfonic acid TRIS Tris hydroxymethyl aminomethane 使用 望 い 使用 熱安定α

-種類 応 pH ン酸 衝液 場 微妙 異

細 い AOAC Official Methods of Analysis 32 17 AOAC Official Methods 991 43 参照 い

Novozymes 製注14 注15

E-BSPRT Megazyme製 注14 等注15 E-AMGDF Megazyme製 注14 等注15 Fisher Scientific Co.製等

固形 g 相当 採 目安 性

高 過操作 困 試料 場 採 0.1~0.5 g 方 い SP SA 差 20 mg い

10 試料採 多い場 全 50 mL う 加え 衝液

加減

11 1998 降 販 い 100回 10 mL 包装単 添加 示 従来品 100回 30 mL 包装単

添加 0.3 mL

12 脂質 多い試料等 ン 洗洀 30 mL 回程

度 増 方 い

ン 洗洀 後 10 mL 回

洗洀 効果的 あ

(52)

47

ン 値 数化 い

14 Megazyme製 K-TDFR 販売 い

15 酵素 大麦 え 麦 来 - ン 解 ン

- 混入 報告

い 参考文献 酵素 試料中 食物繊維 測定 適 い

う 参考文献 記載 方法 確 必要

応 酵素条件 考慮

[参考文献]

Asp, N.G., et. al J. Agric. Food Chem., 31, 476 1983

Prosky, L., et. al J. Assoc. Off. Anal. Chem., 67, 1044 1984 , 68, 677 1985 , 69, 259 1986

AOAC International “Official Methods of Analysis of AOAC INTERNATIONAL 19th Ed”, 45.4.07, 1995

日 薬学会 “衛生試験法 注解", 295, 金原出爮 1990

高速液体 法 酵素-HPLC法 注

適用 食品

法 析 困 子水溶性食物繊維 含 食品

適用

法 法 食物繊維 定 過 程

生 液 い ン交換樹脂 質 機酸類 無機塩類

除去 高速液体 供 得

食物繊維画 糖類 単糖類 二糖類画 食物繊維画

糖 面積 比率 時 標準物質注

解等 生 糖 質 途酵素法

面積比率 糖質 掛 子水溶性食物繊維

含 法 値 併 総食物繊

維 方法 あ

装置 器

過装置 過器 装着 液 回 い

ン ン 0.45μm

高速液体 脱気装置 屈 率検出器付

過系 又 配 子交換樹脂系注

充填 ン交換樹脂 OH型 H型 樹脂 : 混

又 相当品注 試薬

(53)

48 試料 調製

法 酵素- 法 測定 過 操作 得

液 い 95 v/v% 洗洀 全 定 的 回

濃縮 除去 後 100 mL

定容 子水溶性食物繊維 含 酵素処理液 酵素処理液

溶物 含 場 過

測定

質 機酸 無機塩類 除去注 ン交換樹脂

記 酵素処理液50 mL ン交換樹脂50 mL 充填

管 20 mm×300 mm SV1.0 通液速度 50 mL溶液/ 時間 通 液 蒸留水 出 溶出液200 mL 溶液

用い 濃縮 水 適当 濃度 例え Brix

程度 調整 孔 0.45 μm ン ン 過 高速液

体 供

高速液体

調製 試験溶液 示 高速液体 操作条件

注入 高速液体 得 標準物質 糖又 添加

標準物質 食物繊維画 注 面積

高速液体 操作条件例

TSKgel G2500PWXL 東 7.8 mm 長 300 mm 2 直列 接続

温度 80 ℃ 移動相 水

流速 0.5 mL/ 注入 20 μL

標準物質

得 酵素処理液中 糖 測

定 含 標準物質 酵素処理後 既知質 標準

物質 種々選択 例え ン 添加 様 操作 行い

糖 わ 標準物質 場 当

標準物質 感度 糖 感度 対 補 必要 あ 注

計算

子水溶性食物繊維質 B mg

食物繊維 面積

糖 面積

(54)

49 子水溶性食物繊維質 C mg

食物繊維 面積

添加 標準物質 面積

補 数 標準物質質 mg

乾燥 脱脂試料中 子水溶性食物繊維含 D g/ g

食物繊維質 B or C mg 試料採 mg

生試料中 子水溶性食物繊維含 E g/ g

D 乾燥減 % 脱脂減 %

生試料中 総食物繊維含 g/100g = 法 食物繊維含

TDF g/100 g + 子水溶性食物繊維含 E g/100 g

[注]

法 国際的 入 い 法 高

速液体 食物繊維画 測定 方法 あ

消化酵素 解 い食品 概念 大 異

い 近 参考文献 世

定 方法 酵素-HPLC法 期 い あ

法 記載 酵素処理 行 場 消化性 水飴

ン 完全 糖 加水 解 還元

水飴 糖 二糖類 糖類 糖

完全 食物繊維 除去

消化性 糖 併用 食品 場 単一 測定

法 又 他 概念 入 必要 あ 注

試料 種類又 使用 種類 高速液体

共 糖 妨害

能性 あ 糖 え ン等 標準物質 添

加 方法 用い 良い 場 添加 標準物質 酵素処

理液 定容 際 既知質 添加 糖

添加 標準物質 感度 質 当 面積 差 あ

糖 感度 準 添加 標準物質 面積 補 必

要 あ 補 あ 補 数 効数 桁 乗

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