添 栄養 等 析方法等
通則 ... 1
質 ... 」 窒素定 換算法 ... 」 法 ... 4
燃焼法 ... β 脂質 ... 7
出法 ... 7
混液 出法 ... 重 法 ... 10
酸 解法 ... 11
法 ... 1」
飽和脂肪酸 飽和脂肪酸 ... 14
法 ... 14
脂質 出 化法 ... 1α 脂質 出 酸 解法 ... 1β 脂肪酸 調製 ... 17
... 17
... 1重 法 ... 1重 炭水化物 ... 「「 ... 「「 酢酸 添加 化法 ... 「」 直接 化法 ... 「」 酸添加 化法 ... 「α 水 ... 「β 法 ... 「β 乾燥助剤法 ... 「重 減 加熱乾燥法 ... 」0
糖質 ... 」4
糖類 ... 」α 法 ... 」α 高速液体 法 ... 」7
単糖類 二糖類 糖類 ... 」7
糖 類 ... 40
食物繊維 ... 4「
法 酵素- 法 ... 4」
1α 銅 ... β重 原子吸 度法 ... β重
出-原子吸 度法 ... 70
誘 結 析法 ... 71
1β 食塩相当 ... 7「
原子吸 度法 化法 ... 7」
原子吸 度法 塩酸 出法 ... 7」
高速液体 法 ... 重α 「」 ン卜 ン酸 ... 重β 微生物学的定 法 ... 重β
「4 ン ... 100
微生物学的定 法 ... 100
「α ン A 活性当 ... 10「
ン A ... 10」
高速液体 法 ... 10」
ン ... 10β 吸 度法 総 ン ... 10β 高速液体 法 - ン - ン .... 107
「β ン B ... 110
高速液体 法 ... 111
法 ... 11」
「7 ン B ... 11α 高速液体 法 ... 11α ン法 ... 117
「沸 ン B ... 11沸 微生物学的定 法 ... 11沸 「重 ン B1「 ... 1「1 微生物学的定 法 ... 1「1 」0 ン ( ... 1「」
「,4- ン法 ... 1「4 ン ン法 ... 1「β 高速液体 法 ... 1「7 酸化還元滴定法 ... 1」0 逆相高速液体 法 ... 1」1 」1 ン ) ... 1」」
高速液体 法 ... 1」β 」」 ン 0 ... 1」7 高速液体 法 ... 1」沸 」4 葉酸 ... 1」重 微生物学的定 法 ... 1」重
」α 熱 ... 14「
修 法 ... 14「
... 14」
浮 う法 ... 14」
振動式密度計法 ... 144
1 通則
食品表示 準 27 府 第10号 表第 第 欄 掲 方法
細 規定 方法 いう 通知
規定 方法 わ 方法 規定 方法 等 真度 精度 あ
場 簡易 迅速 試験法 用い 場 含 表第 第 欄 掲
方法 範 限 方法 用い 注
結果 い 疑い あ 場 規定 方法 終 定 行う
試験 質 影響 い限 試験法 細部 い 変更
規定 方法 各章 示 操作 測定 出 妨害
試験菌株 育等 生 場 等 試験 質 影響 い範
試験法 細部 変更
主 計 単 記号 用い
ン
度
m cm mm μm g mg μg ng ℃ mol mmol L mL μL mol/L mmol/L
質 率 示 % 質 万 率 示 ppm 記号 用い 溶液
100 mL中 物質含 g 示 w/v% 記号 用い 液体100 mL中 物
質含 mL 示 v/v% 用い
試験 用い 水 原水 超 過 逆洙透 限外 過 ン交換 蒸留又
組 わ 精製 水 試験 妨害 物質 含 い
試験 適 水 用い
溶質 溶液 記載 特 溶媒 示 い 水溶液 示
mol/ 塩酸 50 v/v% 液状 試薬 単 濃度 示
水 用い 希釈 示
溶液 濃度 → → 等 記載 固形 物質 g 液
2
示 混液 : : : 等 記載 液状 物質
容 容 混液 容 容 容 混液等 示
10 質 精密 mg又 0.1 mg 意味
11 容 確 加え 等 記載 場 全 又
等 精度 あ 体積計 用い 計 意味
確 100 mL 定容 等 記載 場 全 用い
操作
12 試験 得 値 表示値 桁 多 桁
い 四捨 入 表示値 許容差 範 比較 定 行う
13 過 規定 JIS 種A又 等品 用い 行 う
14 乾燥材 入 用い 用 乾燥剤 酸
塩化 酸化 ン等 あ 青色 場
塩 青色 減退 135 ℃ ~ 時間乾燥 再生 使用
15 当 食品 栄養 熱 100 mL等 容 当 表示
い 場 試料 容 定 結果 得
[注]
通常 食品 形態又 組 大 異 食品 錠
剤等 食品 食品添加物等 通常 食品 い形態 栄養
3 質
窒素定 換算法
食品中 質 定 全窒素 定 一定 数注 ) 乗
得 質 注 )
[注]
窒素 質換算 数 表 示
記 外 食品 い 窒素 質換算 数 6.25
用い
食 品 換算 数
ン 5.18
ン 類 ン
い 除 種実類 あ え
い わ
5.30
い 5.46
ン 腱 う 豚足 軟骨
わ
5.55
麦粉 ン ン う う 類 中華
類 類 類 麦
う 皮 う い 皮
5.70
い い 製品 豆腐竹輪 除 え
い う 類 類
5.71
麦 い 5.80
麦 玄穀 全粒粉 麦
5.83
製品 赤飯 除 5.95
乳 乳製品 類 ン類 6.38
」「 」1 日 製造 加 又 輸入
加 食品 業務用加 食品 除 添加物 業務用添加物 除
並 日 販売 業務用加 食品 業務用添加物
食品表示 準附則第 条 規定 廃 前 栄養表示 準
栄養表示 い 用い 一般化 い 数値 用い
表 記載 い い食品 い 窒素 質
換算 数 新爮 日 食品標準 表 記載 い 数値
用い
食品中 窒素化 物 必 質 食品
4
含 あ 一般的 全窒素 質 来
換算
質 外 窒素 豊富 含 食品 例え
子 う 核酸 豊富 含 食品 大豆 ン含 食品 う 含
窒素脂質 あ ン 豊富 含 食品 あ 法 適用
必 妥当 い点 留意 あ
茶 茶 等 ン ン
比較的多 含 K 等 窒
素 含 甘味料 主体 食品等 場 定
補 多い
法
装置 器 注
200 mL容 解
解用加熱装置 又 電熱式 解用架 用い 200 mL 水
~ 粒 沤騰石 入 解 載 加熱 沤
騰 始 う 調節 熱源 必要
ン 直接蒸留装置
ン 付 容 25 mL 0.05 mL 刻線付
試薬注 注
酸 特 粉状
酸銅 水和物 特 12 粉
濃 酸 特
水酸化 特
酸 特
解 逭剤 酸 酸銅 水和物 : 質 比 混
沤騰石 10~12 程度 粒度
30 w/v%水酸化 溶液 水酸化 300 g 水 500 mL
溶解 後 水 加え L 希釈
% 酸溶液 酸40 g 水960 mL 加温溶解 冷
混 指示薬 0.2 w/v% 0.2 w/v% ン 95 v/v% 溶液 : 容 比 混 注
0.1 mol/L水酸化 標準溶液 水酸化 4.5 g 水 950 mL 加え 溶 新 調製 水酸化 飽和溶液
沈殿 生 加え 液 振 混 後 密栓 一夜攡
置 澄 液 傾斜 又 液 過 液 栓 密
5
標定 直 注
0.05 mol/L 酸標準溶液 濃 酸 28 mL 水 加え 10 L 定容 0.1 mol/L水酸化 標準溶液 標定 後 使用
糖 特
測定注
試料 適 W g 解 精密 解 逭剤
注
g 加え い 濃 酸15 mL 加え 穏 振 混 後 弱火
加熱 解 始 液 黒化 泄立 注 黒色 稠液
加熱 強 応 逭 亜 酸 炭酸 生 液
徐々 黒褐色 褐色 後 青色 い 青 色 澄明 液 注
~ 時間強熱 続 解 完了
冷 後 解液 脱 ン水 120 mL 加え 沤騰石数個又 粒状亜鉛 少 加え 静 30 w/v%水酸化 溶液70 mL 加え 蒸留装置 連結 蒸留液 留出口 % 酸溶液40 mL注 入
角 留出口 酸溶液 液面 あ う 装着
後 加熱蒸留 液 120 mL 留出口 液面 150 mL 蒸留
蒸留液 混 指示薬 数滴加え 0.05 mol/L 酸標準溶液 滴定 青 色 青 色 経 汚無色 桃色 終点 V1 mL
空試験 試料 わ 糖 試料 採 前記 様 操作
解 蒸留 い 滴定 V0 mL 計算
試料中 窒素含 g/ g . V V f
W f 0.05 mol/L 酸標準溶液
試料中 質含 g/ g
試料中 窒素含 g/ g 窒素・ 質換算 数
[注]
窒素定 換算法 多種多様 改変 改良法 あ 示
機器 試薬 測定操作 比較的 用い い 条件
過 い 窒素定 換算法 操作 一部 自動化 機器 販
活用
試薬 原則 特 用い 差 支え い 場
購入試薬 空試験 行 使用
終点近 汚無色 滴定時 明 出現 う 指示
薬溶液 い 追加
食品 添加物等 規格 準 昭和 34 厚生省告示第 370 号 第
6
般試験法 容 析用標準液 方法 標定
解 逭剤 酸 二酸化 ン 酸銅 水和物
20: : 質 比 混 5.5 g 用い い
糖 脂質含 多い試料 泄 解
あ あ 初 う 加熱 注意
解 要 時間 試料 異 通常 ~ 時間 終
了
酸 滴定 直接 い 酸溶液 濃度 採
厳密 必要 い 器中 酸 40 ℃ 加温
ン 吸 完全
燃焼法
装置 器
燃焼法全窒素測定装置 掲 能力 注
酸素 純度99.9 % 中 試料 熱 解 870 ℃
操作温度 保持 燃焼炉 持
熱伝 度検出器 窒素 N 測定 遊 窒素 N
他 燃焼生 物 構造 持
窒素酸化物 NOx 窒素 N 変換 機構 持
ン酸 用い 10 回繰 返 測定 窒素 均値
理論値±0.15 % あ 相対標準偏差 1.3 % あ
試薬
ン酸 純度99 %
検 線作 用標準品 ン ン四酢酸 EDTA 又
DL-ン酸 純度99 % 窒素率 記載 注
測定
固形 試料 場 粉 機 粉 均質化 試料 適 注
0.1 mg
単 確 装置 適 方法 測定 あ
0.1 mg 単 確 検 線作 用標準品 測定 得 検 線 試料中 窒素含 g/100 g 算出
計算
試料中 質含 g/ g
試料中 窒素含 g/ g 窒素・ 質換算 数
[注]
乾燥 う 等塩 濃度 高い試料 測定 場
酸化物 遊 塩素等 腐食 防 対策
い
ン酸 除 他 純度 標準品 用い
7 脂質
いう 石沥 等 溶剤 溶
総 脂質 注
[注]
脂溶性 ン 等 脂質 定 通常
食品 い 脂溶性 ン 等 含 脂質含
比較 わ あ 脂質 含 定 行う
脂溶性 ン 等 多 含 錠剤 等
ン 食品添加物等 寄 無視 い場 脂溶性
ン 等 含 差 引い 脂質
出法注
適用 食品
一般食品 特 比較的脂質含 高 組織 結 い 脂質 少
乾燥時粉 又 容易 粉 得 状態 あ 食品 適用
試料 直接粉 又 適当 前処理 行 水 等 除
去 脂質 出 い乾燥状態 後 出器 用い
出 注
装置 器
電気恒温水槽注 温度調節範 50~80 ℃
電気定温乾燥器 温度調節範 80~120 ℃
出器 試料採 応 出管 器
容 選択
筒 直 長 出管 応 選択 注
乾燥剤 入
試薬
い う土 No. 545注 特
酸 無水 特
酸銅溶液 酸銅 水和物 特 70 g 水 溶 L
水酸化 溶液 水酸化 特 10 g 水 溶
L
試料 調製 乾燥試料
筒 移 100~105 ℃ 電気乾燥器 ~ 時間乾燥
又 試料 精密 水 加え 組織 膨潤
8
筒 移 乳鉢 少 含 脱
脂綿 脱脂綿 筒 入 水 多
質 富 肉 魚又 種実類 う 脂質含 多い 均質化
調製試料 い う土又 酸 無水 様 脱水 後
乾燥 乳鉢中 粉 筒 移
類 納豆類
調製試料10 g 精密 100 mL 熱水 溶解 あ
敷い 漏斗 水 懸 g い う土 流 込
い う土層 作 試料液 過 試料 吸着 い う土
乳鉢 移 酸 無水 30 g 加え 混 筒
移
果実類等
あ 状 状 粉 多 糖 機酸 含
食品 例え 又 果実類 類 場 温湯200 mL
加え 溶解 冷 後 酸銅溶液10 mL 加え 混和 混
水酸化 溶液 試験 中性又 微酸性
加え 沈降 沈殿物 集 100 ℃ 定温乾燥器
入 時間乾燥 後 筒 入
ン
水 測定後 試料 用い
測定
粉 又 前処理 必要 試料 場 記 調製 行 後 試料
筒 入 注 脱脂綿 軽 詰 出管 入 器
前 100~105 ℃ 電気定温乾燥器 ~ 時間乾燥 移 時間攡冷 後 0.1 mg 恒 W0 g
注
/ 容入 冷 管 連結 電気恒温水槽
~16時間 出 行う注
出終了後 手斐 出管 筒 ン 抜
出 再 冷 管 連結 電気恒温水槽 加温 中
全部 出管 移 外 加温
中 完全 蒸 外側
100~105 ℃ 電気定温乾燥器 入 時間乾燥 移
攡冷後秤 恒 W1 g
計算
試料中 脂質含 g/ g W W
W W 試料採 g
[注]
9
昭和26 厚生省 第52号 乳脂肪
石沥 ン類 日 農林規格 昭和 60 農林水
産省告示第932号 ン 沥脂含 率 直接 出
方法等 あ
乾燥 十 場 出 完全 逆 水 一
水溶性物質 溶出 長時間 乾燥 高温 乾燥
脂肪酸 酸化 揮 変化 誘 組織 変化 脂
質 出 あ
電熱式脂肪 出装置 防爆型 用い あ
No. 84 ン 東洋 又 等品 用い Fisher Scientific Co.製等
試料 筒 / 占 い
焙豆 ン ン AOAC法 19爮 30.1.17
準 わ 石沥 用い 出
類 納豆類 出器 10時間 出
混液 出法注
適用 食品
大豆 大豆製品 類 納豆類 除 類 う ン脂質等
極性脂質 含 食品 適用
装置 器
電気恒温水槽 温度調節範 50~80 ℃
電気定温乾燥器 温度調節範 80~120 ℃
乾燥剤 入
遠心 機 3,000回転/ 操作 50 mL容 遠心管 ~ 用い
遠心管 50 mL容 共栓付 遠心管 直 35 mm 高 100 mm程
度 用い
出装置 還流冷 管 200 mL容 共通 わ 角 装置
秤 瓶 直 45 mm 高 45 mm 付 製 用い 過器 漏斗形11G- 板直 40 mm 容 60 mL~100 mL 用い
形 300 mL容 共栓付 形 注 試薬
特 97 v/v% 用い 特 96 v/v% 用い
混液 : 容 対
10
石沥 特
酸 無水 特 120~135 ℃ ~ 時間乾燥後
ン瓶等 保
測定
試料 適 200 mL容共栓 角 精密 W g 注
混液 : 50~60 mL 加え 還流冷 管 接続
後 65 ℃ 調節 恒温水槽 中 入 穏 沤騰 始
時間 出 行う 出終了後 冷 管 角
過器 用い 300 mL容共栓 形 出液 過
い 混液 出 用い 角
過器 洗い 洗液 液 わ
捕集 液 混液 留去
傾 容物 性 示 程度 濃縮 乾固 い
冷 後 石沥 25 mL 確 加え 容物 溶解
酸 無水 ~15 g 加え 栓 間振 混 後
素斐 遠心管 移 遠心 3,000回転/ 間 あ
100~105 ℃ 電気定温乾燥器 時間乾燥後 中 45 間攡 冷 恒 W0 g 秤 瓶 遠心 澄 液10 mL 速 確
石沥 留去 後 100~105 ℃ 電気定温乾燥器 時間乾燥
中 45 間攡冷後 秤 恒 W1 g
計算
試料中 脂質含 g/ g W W .
W
2.5 石沥 25 mL中 10 mL 採 乾燥 行 数 2.5 乗
[注]
性 あ 環境汚染物質 あ 所
排気装置 備え 設備 扱う等十 安全衛生 配慮 必要
あ
200~300 mL容共栓付 角 用い い
乾燥試料 水 ~ mL 加え 水 多い場 適 い
う土 加え 水 調節
法
適用 食品
牛乳 脱脂乳 加 乳等乳 乳製品 適用 注
装置 器
用遠心 機
11 牛乳用 容 11 mL 用い
酸用 容 10 mL 用い
電気恒温水槽 65 ℃ 調節 用い
試薬
酸 15 ℃ 比 1.820~1.825 90~91 % 用い
沤点 128~132 ℃ 比 15 ℃ 0.81
あ mL い 水11 mL 用い 牛乳 場 様 空試
験 行い 一夜攡置 沥状物 い 用い
測定
酸 10 mL 酸用 用い 管壁 い う
乳脂計 注入 乳試料11 mL 牛乳用 用い
管壁 沿 徐々 酸 層積 mL 加
え 栓 牛乳 酸 応 高熱 厚い 乳脂計
巻い 握 親指 栓 え 振 乳 溶解 後 65 ℃ 温湯中
15 間洙 ~ 間 700 回転/ 回転数 遠心 65℃ 温湯中 間洙 温度 一定 脂肪層
脂肪 質 % g/100 g 示 注 [注]
乳 乳製品 規格等 省 昭和26 厚生省 第52
号 規定 い
乳脂計 目盛 % mL 相当 %目盛 0.125 mL
う 作 い 11 mL 用い 場 0.1 mL 壁 付着 10.9 mL 牛乳 実際 測定 用い い 牛乳 均比 1.032 10.9 mL 牛乳 11.25 g 相当 60 ℃付近 牛乳脂肪 比 0.9 あ
mL 0.9 g 相当
牛乳脂肪 mL 0.9/11.25 ×100= % 0.125 mL % 相当 計算
[参考文献]
日 薬学会 “乳製品試験法 注解” 46 金原出爮 1984
酸 解法
適用 食品
組織 結 又 包含 い 脂質 複 脂質 相対的 多 含 食品
例え 穀類 ン 類 い 類 脂質含 少
い種実類 豆類 菜類 類 類 藻類 調理加 食品等 適用
装置 器
12
電気定温乾燥器 温度調節範 80~120 ℃
乾燥剤 入
出管 管又 管 用い
溶媒留去用電気恒温水槽 温度調節範 30~80℃
一式 試薬
特
95 v/v% 特
濃塩酸 特
塩酸 25→36 濃塩酸25容 水11容 加え
石沥 特
測定
試料 適 乾物 ~ g 50 mL容 精密
W g mL 加え 棒 混和 い
乾燥試料 塩酸 25→36 多水 試料 濃塩酸10 mL 加え 十 混和 時計皿 覆 70~80 ℃ 電気恒温水槽 30~40 間
時々 混 加温 攡冷後 容物 管又
管 移 棒 10 mL 洗い
25 mL 洗洀 洗液 出管 集 注 栓 軽 振 混
和 後 栓 回 抜 再 栓 30
間 振 混 い 石沥 25 mL 加え 様 30
間 振 混 層 透明 静置 後 脱脂綿 詰
漏斗 過 液 あ 100~105 ℃ 電気定温乾燥器 時間
乾燥後 中 時間攡冷 恒 W0 g 集
管 水層 再 石沥 各20 mL 混液 加え
記 様 操作 後静置 層 様 過 集
石沥 各15 mL 混液 加え 操
作 う一度繰 返 後 出管 端 栓 漏斗 端
石沥 等 混液 十 洗い 集 混液 捕集
連結 70~80 ℃ 溶媒留去用電気恒温水
槽中 加温 溶媒 留去 混液 わ 電気恒温水槽 残
混液 十 留去 外側 100~105 ℃ 電
気定温乾燥器中 時間乾燥後 移 時間攡冷 秤
乾燥 攡冷 秤 操作 繰 返 恒 W1 g 注
計算
試料中 脂質含 g/ g W W
W [注]
13
又 石沥 加え 穏 加温
出物 溶性物質 あ 確 溶物 含 い
場 又 石沥 洗洀
移 溶媒留去 秤 行う 又 溶物 生 能性
あ 予想 場 あ 石沥 層
液漏斗等 全 移 水 洗洀操作 ~ 回行う 酸
無水 等 脱水 過 層 集 溶媒
留去 恒
法
適用 食品
主 牛乳 乳製品 用い 乳脂肪 含 食品 比較的脂
質含 高い液状又 乳状 食品 適用 注
装置 器
電気恒温水槽 温度調節範 50~80 ℃
電気定温乾燥器 温度調節範 80~120 ℃
乾燥剤 入
出管 管又 管 用い
溶媒留去用電気恒温水槽 温度調節範 30~80 ℃
一式 試薬
特
95 v/v% 特
石沥 特
ン 水 25 % 20 ℃ 比 0.91
試料 調製
全粉乳 加糖粉乳 乳児用調製粉乳 乳飲料 酵乳
乳酸菌飲料 使用
類 混 固形物 含 い場 試料 試験 行
う い 方法 固形物 除
濃縮乳 練乳 試料20 g 温水 希釈 100 mL 定容 10 mL 用い
測定
試料 適 型 精密 W g 粉 試料 場 温湯
mL 加え 十 混 試料 溶解 出管 移
mL 温湯 回洗う 液体試料 場 適 温湯 出管 移 注 ン 水1.5~ mL 10 mL 用い
洗い 洗液 出管 加え 度 栓 混 わ 注
14
穴 抜 再 栓 30 間 振 混
い 石沥 25 mL 加え 様 30 間 振 混
層 透明 静置 後 脱脂綿 詰 漏斗 過 液
あ 100~105 ℃ 電気定温乾燥器 時間乾燥後 中
時間攡冷 恒 W0 g 集 管 水層 再
石沥 各20 mL 混液 加え 記 様 操作 後静
置 層 様 過 集
石沥 各 15 mL 混液 加え 操作 う一度繰 返
後 出管 端 栓 漏斗 端 石沥 等 混液
十 洗い 集 混液 捕集
連結 70~80 ℃ 溶媒留去用電気恒温水槽中 加温 溶媒
留去 混液 わ 電気恒温水槽 残 混液 十 留去
外側 100~105 ℃ 電気定温乾燥器中 時
間乾燥後 移 時間攡冷 秤 乾燥 攡冷 秤
操作 繰 返 恒 W1 g
計算
試料中 脂質含 g/ g W W
W [注]
豆乳 方法 適用 あ
法 記載 い 乳 乳製品
規格等 省 昭和26 厚生省 第52号 等 あ
酸 解法 様 水層 全 25 mL 少 う 液 調節
類 試料 g 型 水 mL 加
え 混 わ 出管 移 水 ml 洗い
洗液 出管 加え 振 混 ン 水 加
え 出管 60 ℃ 水浴中 時々振 混 20 間加
熱
類 試料 g 100 mL 容 又
水 mL 濃 ン 水 mL 加え 棒 練
均一 乳 液 温 軟 後 濃塩酸 中和
塩酸10 mL 加え 十 混和 精製 砂又 沤騰石 少
加え 時計皿 覆 間弱 煮沤 冷 後 酸 解法 様
出管 移
飽和脂肪酸 飽和脂肪酸
法
15
定対象 飽和脂肪酸 炭素鎖 二 結 い脂肪酸 あ
飽和脂肪酸 炭素鎖 個 二 結 脂肪酸 ン
脂肪酸 除 あ 炭素鎖 個 二 結 脂肪
酸 う 端 数え 初 二 結 番目 置 あ
n- 系脂肪酸 番目 置 あ n- 系脂肪酸 あ
試験法 個々 飽和脂肪酸含 測定 総和 飽和脂肪
酸 個々 飽和脂肪酸含 測定 総和
飽和脂肪酸 総 並 n- 系脂肪酸 n- 系脂肪酸 総 様 定
脂質 出 化法
適用 食品
魚介類 肉類等多糖類 含 少 い食品注 適用
装置 器
一式 試薬
ン酸 純度98 %
水酸化 特
95 v/v% 特
mol/L 水酸化 ‐ 溶液 水
v/v%
特
ン 特
特 30 w/v% 酸 特
酸 無水 特
他 試薬 特 指定 い限 特 用い
操作
共栓付 角 試料 0.5~ g 脂肪酸 20~100 mg 精
密 ン酸 ~30 mg 精密 加え mol/L 水酸化
‐ 溶液50 mL 0.5 g 加え 冷 器 付
穏 30 間加熱 化 室温 冷 液
漏斗 水150 mL 移 30 w/v% 酸 加え pH
‐ ン : 100 mL 50 mL 回振 う 出 出液 わ 水40 mL 回洗洀 後 酸 無水 乾燥
過 酸 除 形 出液 集 溶媒
16
糖質 結 酸 弱い 安定
あ 解 還元 端 糖残 い
形 時間 掛 完全 化法 穀類
等多糖類 多 食品 適 い
酪酸等 脂肪酸 析操作 挙動 他 脂肪
酸 高 脂肪酸 異 例え 水 溶 あ 揮 性 高
い 法 後述 脂質 出 方法
脂肪酸 多 食品 適 い 乳脂肪 含 菓子類 乳類等
飽和脂肪酸 総 対 酪酸等 脂肪酸 寄 無視 い
場 新爮 日 食品標準 表 析 記載
方法 準拠 測定 行う
脂質 出 酸 解法
適用 食品
穀類等 多糖類 多 食品 適用
装置 器
一式 試薬
ン酸 純度98 %
塩酸溶液 濃塩酸 特 水 25 11 容 比 混
特
石沥 特
酸 無水 特
他 試薬 特 指定 い限 特 用い
操作
試料0.5~ g 脂肪酸 20~100 mg
ン酸 ~30 mg 確 加え mL 加え 棒 混和
塩酸溶液25 mL 加え 水浴 80℃ 中 蒸 防 時計皿 載
時々 30 間加熱注 攡冷後 液漏斗 移
20 mL 60 mL 加え振 う い 石 沥 60 mL 加え振 う 層 液漏斗 移
‐石沥 : 60 mL 回 様 振 う 出 出液 わ 水40 mL 回洗洀 後 酸 無水 乾燥
過 酸 除 形 出液 集 溶
媒 留去 40℃
[注]
塩酸溶液 解 温度 高 多価 飽和脂肪酸
17
脂肪酸 調製
装置 器
又
ン ン 付 試験管 12
mL容 試薬
特
水酸化 特
0.5 mol/L水酸化 ‐ 溶液
化 素‐ 試薬 濃度 14 % 用
ン 特
塩化 特
飽和塩化 溶液
他 試薬 特 指定 い限 特 用い
操作
又 得 脂質 30 mg 大 100 mg 精密 付 試験管 0.5 mol/L水酸化 ‐ 溶液 1.5 mL 加え 容器 窒素 置換 後 締 混
100 ℃ 間加熱 冷 化 素‐ 試薬 mL 加え 容器 窒素 置換 後 締 混 100 ℃
間加熱 30~40 ℃ 攡冷 ン mL 加え容器 窒素
置換 後 30 間 振 う い 飽和塩化 溶液
mL 加え容器 窒素 置換 振 混 ン層
試験管 移 層 ン mL 加え 振 う 出
出液 わ 後注 ン 定容 試験溶液
[注]
脂肪酸 精製 必要 場 う 行う
g 130 ℃ 16時間活性化 管 cm
溶出液 ン100 mL 洗洀
ン‐ 98: 100 mL 脂肪酸 溶出
装置 器
水素炎 ン化検出器 /
注入口付 一式
18
長 15~30 m 0.2~0.32 mm
系又 ン ‐20M
等 液相 結
試薬
各種 脂肪酸 標準品 品質
測定
脂肪酸 調製 調製 試験溶液
0.5~ μL 注入 処置装置 用い 面積 測定 操作条件例注
J&W DB-23 0.25 mm×30 m, df. 0.25 μm又 等品 温度 注入口 検出器 250 ℃
60 ℃ 保持 → ℃/ → 160 ℃ → 1.8 ℃/ → 200 ℃ 流 2.0 mL/
流 50 mL/
注入 計算注
試料中 脂肪酸含 g/ g A C K
B W .
A 被定 脂肪酸 面積
B ン酸 面積
C ン酸 添加 mg
K 感度補 数注 W 試料採 g [注]
注入法 析 能 あ 長 25~30 m 0.20~0.35 mm 用い 操作例 示 温度 注入口 250 ℃ 検出器 270 ℃
170 ℃ 保持 → ℃/ → 225 ℃
流 1.0~2.0 mL/ 50 mL/
注入 比 /50
植物性 食品 ン酸
い 魚介類 含 動物性 食品 通常少 含
場 標準物質 ン酸 C23: 変え 又 試料
標準物質 加え 調製 脂肪酸 試験溶液 ン
用意 得 計算 標準物質
面積 面積 差 引 補
19
操作条件 適 通常 脂肪酸 感度補 数
近い値 炭素鎖 短い脂肪酸 感度 大
い値 [参考文献]
学技術庁資源調査会 “四訂日 食品標準 表
調査報告 ―日 食品脂溶性 表 脂肪酸
ンE ―” 177 1989
W.R. orrison, S.L.Tan and K.D.Hargin J.Sci.Food Agri., 31, 329 1980 Official Methods of the American Oil Chemists’ Society Ce b-89
- 沥 大豆沥 魚沥 混 試料
法注
装置 器
一式 水素 ン型検出器付
一式
長 15 m 0.53 mm
% ‐95 % ン 結
膜厚1.0~1.5 μm 試薬
99 % 純度 95 v/v% 特
5-α- ン‐ 溶液 濃度0.5 mg/mL
水酸化 特
mol/L水酸化 ‐ 溶液 v/v%
20
石沥 特
酸 無水 特
他 試薬 特 指定 い限 特 用い
試験溶液 調製
試料0.1~ g mg 注 精密 共栓付
角 入 標準物質 -α- ン‐ 溶液
mL 確 加え い mol/L 水酸化 ‐ 溶液 50 mL 加え 冷 管 付 時間穏 加熱 化 室温 攡冷 後 水50 mL 石沥 50 mL 液漏斗 移 振 う 出
石沥 50 mL 回 出 出液 集 水40 mL
回洗洀 出液 酸 無水 乾燥 酸
過操作 除去 後 濃縮乾固 注
残留物 ン 溶 10 mL 定容 試験溶液 標準溶液 調製
段階的 濃度 変え 5-α- ン 一定 加え
調製 濃度 段階 用意 注
測定
試験溶液 μL 注入 標準物質 対
面積比 あ 作 検 線 試料中
含
操作条件例
CP-Sil 8 CB ン 社製 又 等品 温度 注入口 検出器 280 ℃
ン 250 ℃
流 15 mL/ ~ 溶出 う 調節
注入 計算
試料中 含 mg/ g A
W
A 検 線 mg
W 試料採 g [注]
示 法 他 用 方法 酵素法
あ 例え 酸化酵素 用い 記 応系 生
色素 ン 比例 利用
定 方法 あ 酸化酵
素 炭素原子 水酸 配 い 類
全 酸化 等 植物性
21
酸化酵素 用い 方法 適用 避 あ
定 用 酵素法 化 製品 販 い
試料採 10 g 増 場 mol/L水酸化
‐ 溶液 水 石沥 倍 用い 必要 あ
試料採 10 g 場 mg/100 g
測定 能 あ
5-α- ン 近似
置 測定 妨害 場 方法 精製
操作 5-α- ン 除去 精製操作
後 新 添加 必要 あ
精製
活性化 130 ℃ 16時間 g ン 1.5 cm
詰 濃縮物 記 条件 処理 画 得
第 溶出液 20 v/v% ‐ ン150 mL 洗洀 第 溶出液 35 v/v% ‐ ン150 mL
画
例え 0.25 0.75 2.0 mg 5-α- ン 0.5 mg 加え ン 10 mL
[参考文献]
学技術庁資源調査会 “四訂日 食品標準 表
調査報告 日 食品脂溶性 表 脂肪酸
ンE ” p.178 1989
Adams M.L., Sullivan D.M., Smith R.L. and Richter E.F. J.Assoc. Off. Anal. Chem., 69, 844 1986
Kovacs M.I.P. J. Cereal Sci., 11, 291 1990 酸化酵素
△
4- ン H2O2
H2O2
「H2O2
NH4+ 2- ン
22
- -α- ン 50 ng 100 ng
炭水化物
炭水化物 当 食品 質 質注 脂質 注 水
除い 算出 注 注
[注]
質 外 窒素 豊富 含 食品 例え 子 う
核酸 豊富 含 食品 大豆 ン含 食品 う 含窒素脂質
あ ン 豊富 含 食品 あ 窒素定 換算法 適用
得 質 実際 過大 あ 点 留意 あ
大豆 ン含 食品等含 ン脂質 あ ン 豊富 含 食
品 あ ン 脂質 両方 複 測 込 点 留
意 あ
利用 い 抹茶 含 ン ン
ン 含 ン
含 錠剤 等 ン 含
水溶性 ン等 炭水化物 算出 寄 無視
い場 途 測定 差 引い 炭水化物
あ ン ン ン ン
析 日 食品標準 表 析 記載
方法 準拠
差 引 結果 数値 値 場 炭水化物含
差 支え い
食品 あ 温度 化 機物 水 除い 残留物
注
[注]
厳密 無機質 総 一致 い 例え 機物
来 炭素 化中 炭酸塩 あ 塩素 一部
化 失わ あ 程度 試料中 無機質 組
23
酢酸 添加 化法注
適用 食品
ン酸 多 含 試料 効 方法 麦粉 始 米 麦等 穀
物 加 品 適用
装置 器
化容器 直 cm程度 磁製蒸 皿 又 容 15~30 mL程度 磁製
用い
電気炉 熱電対温度計付 550~600±10 ℃ 設定 用
い
乾燥剤 入
試薬
酢酸 特
特
酢酸 溶液 酢酸 特 15 g 脱 ン水 150
mL 加え 酢酸 mL 添加 混 水浴 加温
溶解 加え L
測定
あ 恒 化容器 W0 g 試料 g 精密 W1
g 酢酸 溶液 mL 確 試料全体 均一 わ
う 加え 間攡置 過剰 蒸
予備乾燥 後 予備 化 600 ℃ 遉 電気炉 入 ~ 時間
化 化後 化容器 出 温度 200 ℃近 攡冷
移 室温 戻 後秤 操作 恒 W2 g
繰 返
酢酸 溶液 mL 恒 化容器 W3 g
様 化操作 行 後秤 W4 g 空試験値
計算
試料中 含 g/ g W W W W
W W
[注]
過剰 ン酸 含 試料 化時 溶融 完全 化
困 酢酸 添加 化法 ン酸 中和
塩 溶融 防い 迅速 化 方法 あ
直接 化法
適用 食品
550~600 ℃ 試料 化 恒 得 全食品 適用
乾燥試料 試料 適当 前処理 行い 化 い
24
装置 器
化容器 直 cm程度 磁製蒸 皿 又 容 15~30 mL程度 磁製 用い
電気炉 熱電対温度計付 550~600±10 ℃ 設定 用
い
乾燥剤 入
試料 調製 前処理
試料 う 前処置 行う
前処理 要
穀類 豆類 含 い乾燥食品等
予備 化 要
予備 化 全食品 適用 い 特 砂糖 砂糖菓
子 類 精製 い え 等 魚介類等
化時 容器 外 あ 出 あ あ
弱火 化容器 面 熱 容物 あ 出 い う 注意
徐々 化 必要 あ
予備乾燥 必要
菜 果実 多 動物性食品 う 水 多い 酒
牛乳等 液体試料 水浴 又 乾燥器 水 蒸 必要 あ
予備燃焼 要
沥脂類 等 十 乾燥後 試料 加熱 あ い 加熱
点火 燃焼 必要 あ
測定
あ 恒 化容器 W0 g 適 試料 精密 W1
g 必要 前処理 行 後 550~600 ℃ 温度 遉 電気炉 入
色又 近い色 化 化後 化容器 出 注
温度 200 ℃近 攡冷 移 室温 戻
後秤 操作 化 攡冷 秤 恒 W2 g 繰
返
化 際 炭塊 残 場 水 加え 溶
化物 露出 後水浴 蒸 乾固 い 水浴 又 100 ℃程
度 十 乾燥後 再 550~600 ℃ 化 行い 恒
数回 操作 繰 返
残 炭塊 多い場 攡冷後熱水 後炭塊
棒 突 熱水 10 mL 加え 混 溶物 出
炭塊 応 ~ cm 注 用い 傾斜法 過
50 mL 容 中 液 集 再 化容器 少 熱水 加え
25
わ 化容器 乾燥後 再 550~600 ℃ 化 行い 炭塊 残
う 操作 う一度行う 化 攡冷後 液 化容器
移 少 水 洗 移 水浴 又 100 ℃程度
蒸 乾固後 再 550~600 ℃ 化 恒 計算
試料中 含 g/ g W W
W W
[注]
舞い あ 化容器 安全
あ
JIS 種A又 種相当 用い 表示 い 中
試料 差 引 無 用い 場
無視 差 支え い
酸添加 化法注
適用 食品
精製度 高い砂糖等 適用
装置 器
化容器 直 cm程度 磁製蒸 皿 又 容 15~30 mL程度 磁製 用い
乾燥剤 入
電気炉 熱電対温度計付 550~800±10 ℃ 設定 用
い 試薬
濃 酸 特
測定
あ 恒 化容器 W0 g 試料 ~30 g 精密 W1
g 液状試料 場 水浴 蒸 乾固 試料 濃 酸0.5~ mL 加
え 加温 全体 炭化膨潤 後 加熱 過剰 酸 追
い出 化容器 電気炉 入 550 ℃ 炭素
化 冷 後 再 数滴 濃 酸 800 ℃ 化 化後
化容器 出 等 温度 200 ℃近 攡
冷 移 室温 戻 後 秤
操作 恒 W2 g 繰 返 含 率 酸
算出 計算
試料中 酸 含 g/ g W W
W W
26
酸添加 化法 記載 い 製糖便覧 ICUMSA Methods International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis
等 あ
酸添加 化法 得 残留物 酸 あ
多い黒糖 糖蜜等 試料 過大 評価 試
料 適用 望 い
水 注
表的 水 析法 法 加熱乾燥法注 あ 加熱
乾燥法 減 加熱乾燥法 常 加熱乾燥法 あ 補完的
方法 乾燥助剤法 法 あ
[注]
記載 水 混 わ い 機溶剤 試料 一 加
熱 共沤 留出 水 容 水 蒸留法
等 あ 蒸留法 食品 適用 水 非常 多い
又 非常 少 い試料 適 い 特 香辛料 水 含
多い沥脂食品 適用
水 外 揮 類 酢酸等 揮 酸 含
場 水 測 込 途
測定 差 引 必要 あ
法注
法 等 ン等
機塩 水 素 二酸化 黄 式 示 う 定
的 応 利用 水 測定 方法 あ
I2+SO2+3C5H5N+CH3OH+H2O→2(C5H5N+H)I-+(C5H5N+H)-OSO2OCH3
装置 器
電気滴定装置 通例 自動 滴定
混 機 定電 極電流滴定装置又 定電流 極電 差滴定装置
試液 吸 性 非常 強い 装置 外
部 吸 防 う 防 又 水 滴定用塩
化 等 用い
試薬
試液注
脱水 特 水 0.05 w/v%
水 標準溶液注
測定
試液 滴定 気 避 行い 原則
27
洙 変抵 器 適当 調節 電極間 微 電 加え
試液 滴 変化 電流 μA 測定 定電 極
電流滴定法 滴定 逭 回路中 電流 大 変化 数 再
元 置 戻 滴定 終点 遉 電流 変化 一定時間持続
通例 30 間 状態 滴定 終点 又
電極間 微 電流 流 試液 滴
変化 電 差 mV 測定 定電流 極電 差滴定法 滴定 逭
回路中 電 計 値 数 極状態 急 減少 消
極状態 数 再 元 置 戻 滴定 終点 遉 消極状態
一定時間持続 通例 30 間 状態 滴定
終点 逆滴定 定電 極電流滴定法 用い 場
試液 過 間 電流計 針 振 終点
遉 急 元 置 戻 定電流 極電 差滴定法 用い 場
試液 過 間 値
元 置 あ 終点 遉 一定 電
試液 滴定 い 方法 い
直接滴定
用 脱水 適 乾燥滴定
あ 試液 終点 滴定
無水 状態 水 ~30 mg 含 う 試料
精密 W mg 速 滴定 入 混 溶
混 試液 終点 滴定 V
mL
逆滴定
用 脱水 適 乾燥滴定
あ 試液 終点 滴定
無水 状態 水 ~30 mg 含 う 試料
精密 W′ mg 速 滴定 入 過
試液 一定 V′ mL 加え 混 溶 混
水 標準溶液 終点 滴定 H mL
計算
直接滴定
試料中 水 含 g/ g V f W 逆滴定
試料中 水 含 g/ g V f H f W
28
f′ 水 標準溶液 mL中 水 H2O mg数 [注]
測定法 容 測定法 電 測定法 あ 容 測定
法 例 示 容 測定法 応 必要 素 水 測定用試液
溶解 試料中 水 応 消費 素 滴定 水
測定 方法 あ 電 法 化物 ン 混 水 測
定用試液 用い 電解 素 生 素 定 的 水
応 電解 要 電気 水 測定 方
法 あ い 装置 試薬 調製 扱い 注意 要
扱 明書等 参考
ン酸 等還元力 強い 素 消
費 多 試料 適 い
販品 用い 菱化学製 試
液SS等 試液 通常 素 二酸化 黄
ン 比 : :10 あ 加わ
試液 共 解 速い 販
試液 含 い 必 含 溶剤中 滴定
試液 標定 う 行う
標定 測定 操作法 従い 脱水 25 mL 乾燥滴定
入 試液 終点 注意 加え
水 50 mg 精密 速 加え 気 遮
試液 終点 測定 試液 mL 対
応 水 H2O mg数f 式
f 水 H2O 採 mg /水 対 試液
滴定 mL
脱水 500 mL 1,000 mL 乾燥全 入 水 mL 加え 加え 1,000 mL
液 標定 試液 標定 続い 行う 遮
気 避 冷所 保
販品 用い 菱化学製 標準水
mgH2O/mL 20℃
水 標準溶液 標定 う 行う
標定 測定 操作法 従い 脱水 25 mL 乾燥滴定
入 試液 終点 注意 加え
試液 10 mL 確 加え 水
標準溶液 終点 滴定 水 標準溶液 mL中
水 H2O mg数f′ 式
29
f 試液 mL 対応 水 H2O mg数 [参考文献]
日 食品 学 学会 新 食品 析法 集委員会 “新 食品 析
法”, 24, 琳 1996
日 薬学会 “衛生試験法 注解”, 258, 金原出爮 1990
食品 添加物等 規格 準 昭和 34 厚生省告示第 370 号 第
添加物 B一般試験法 水 測定法 法
第十 改 日 薬 方 一般試験法 水 測定法
法
乾燥助剤法
適用 食品
加熱 融解 表面 堅い被膜 形 部 水 蒸 い
食品 適用 砂等 乾燥助剤 用い 表面積 大 水蒸気
食品組織 抜 出 遈 作 乾燥
装置 器
電気定温乾燥器注 又 真空乾燥器
秤 皿 製又 製 部 直 55 mm 底部 直 55 mm 深 40 mm程度
乾燥剤 入
試薬
乾燥助剤 精製 砂 40~60 程度 又 い う土注 測定
秤 皿 砂 30 g 又 い う土 10 g 混 用
棒 入 所定 温度注 ~ 時間乾燥後室温 攡冷 試料
入 い 恒 W0 g 適 試料 通常 ~
g 採 秤 W1 g い 試料 乾燥助剤 混和
う 棒 混 水浴 加熱 注 必要 あ 少
水 加え 混和 う 後 乾燥 試料 常 加熱乾
燥法又 減 加熱乾燥法 適用 室温 攡冷 秤 W2 g
計算
試料中 水 含 g/ g W W
W W
[注]
60~150 ℃ 温度範 い 所定 温度 ± ℃ 調節 能
器 温度 均一 望 強 循環通風式 一般
的 用い
砂 種々 粒度 販 い 吸 性 高い
30
温 希塩酸 除い 後 酸性 応 水洗 乾
燥後 600~700 ℃ 強熱 後 中 攡冷 密栓 保
い う土 商品 吸 性 少 特
精製 必要 い 吸 性 高い 倍 希塩酸 →
加え 沤騰前後 温度 数時間加温 後 酸性 応
水洗 い 135 ℃ 乾燥後 ン容器等 保
試料 加熱乾燥 温度 行う
乾燥 60 ℃ 行う試料 水浴 加熱温度 60 ℃付
近 行う 非常 時間 掛 混 助剤 飛散 い
う細心 注意 必要 あ
減 加熱乾燥法
適用 食品
多 食品 準的 方法 適用 一般 水銀柱 ~100 mm
減 度 熱 変化 い食品 60~70 ℃ 比較的安定 食 品 90~100 ℃ 加熱
装置 器
真空乾燥器
製秤 皿注 部 直
55 mm 底部 直 50 mm 深 25 mm 厚 0.2~0.3 mm程度 深 10 mm う mm い
容器 う い
乾燥剤 入
測定
所定 温度 調節 定温乾燥器 秤 皿 入 ~ 時間加熱後
移 攡冷 室温 遉 直 秤 再 加熱 攡
冷 秤 操作 繰 返 恒 W0 g 適 試料 通常
~ g 精密 W1 g わ 注 所定 温度 調
節 真空乾燥器 入 真空 ン 吸引 所定 減 度 設定
注 一定時間 時間 減 乾燥後 真空 ン 洗気瓶中
濃 酸 通 除 空気 乾燥器 静 入 常 戻 秤
皿 出 中 攡冷後秤 一般 恒
W2 g 遉 減 乾燥 攡冷 秤 繰 返 注 砂
い う土等 乾燥助剤 用い 食品 乾燥助剤法 場 操作
一度水浴 乾燥 所定 温度 減 乾燥
計算
試料中 水 含 g/ g W W
W W
[注]
31 影響
乾燥終了後 急 空気 入 常 戻 試料 舞い
あ 軽い粉 等 う い
乾燥器 温度 減 い ℃ い降 徐々
設定温度 戻 調節 直 攡置 い
繰 返 乾燥 普通 時間 行う 室温 遉 いう 秤
行う 空気 対流 実際 質 軽 前後
回 質 差 0.5 mg 恒 試料
熱 解 秤 数mg 質 減 来 場 あ
水 % 0.1 % 増 恒
あ
常 加熱乾燥法
適用 食品
常 加熱乾燥法 操作 容易 あ 多 食品 適用 一般
100~135 ℃ 範 一定 加熱温度 乾燥時間 適用 減 加
熱乾燥法 含 加熱乾燥法 水 定 条件 例 表 示
装置 器
電気定温乾燥器注
製秤 皿 部 直 55 mm 底部 直 50 mm 深 25 mm 厚 0.2~0.3 mm程度 深 10 mm う mm い
容器 う い
乾燥剤 入
測定
所定 温度 調節 定温乾燥器 秤 皿 入 ~ 時間加熱後
移 攡冷 室温 遉 直 秤 再 加熱 攡
冷 秤 操作 繰 返 恒 W0 g 適 試料 通常
~ g 素斐 精密 秤 W1 g
定温乾燥器 中 入 定温乾燥器 所定 温度 遉
定 時間乾燥後 乾燥器中 素斐 容器
移 攡冷 室温 遉 直 秤 W2 g 一般 恒
得 操作 繰 返 行う注
計算
試料中 水 含 g/ g W W
W W
[注]
60~150 ℃ 温度範 い 所定 温度 ± ℃ 調節 能
器 温度 均一 望 強 循環通風式 一般
32
室温 遉 いう 秤 行う 空気 対流 実際 質
軽 前後 回 質 差 0.5 mg 恒
試料 熱 解 秤 数mg
質 減 場 あ 水 % 0.1 % 減
恒 あ
表 加熱乾燥法 水 定 条件 例*
食品群 乾燥温度
℃
乾燥時間 時間
穀粒 乾 い類 135
穀粉 麦粉 粉等 類 135
生 135
ン類 菓子 ン等異種材料 多 含 除 135
い 類 100
い 乾燥 105
大豆 沥 多い豆類 全粒 130
他 豆類 135
粉 脱脂大豆 凍豆腐 130
煮豆 V100**
沥あ 豆腐 納豆 100
V70 精製糖 105
液状糖 転化糖 V100
糖 V90
沥脂 105
種実 乾燥品 品 130
130
魚介類 加 品 105
獣 鳥 鯨肉 加 品 135
V100
液状乳 98 100
酵乳 乳酸菌飲料 V100
粉乳 練乳 98 100
105
菜 果実 加 品 V70
洘藻 105
甘酒 酒粕 V70
茶 98 100
33
う 乾燥 等調味料 V70
生 半生菓子 105
洋菓子 V70
* 全 食品 表 食品群 当 い 一般的 原材料等
考慮 適 条件 設定 必要 あ 特 加熱乾燥後 試料 色 変
わ 焦 等 生 い 場 加熱温度 又 減 加熱乾燥
採用 等 乾燥条件 検討 必要 あ
** V 減 加熱乾燥 Vacuum 示
法注
適用 食品
質状 状等 食品 適用
装置 器
電気定温乾燥器注 又 真空乾燥器
ン 製袋 質 ン 製 幅 ~7.5 cm
長 12~14 cm 厚 0.04~0.06 mm い ~中 注
乾燥剤 入
測定
袋 質 精密 W0 g 適 試料注 採 後 袋 口
秤 W1 g 丸い棒 袋
残 外側 試料 延 試料 袋 面 薄 伸 袋 口
開 袋 乾燥中閉 い う 所定 温度 調節
電気定温乾燥器又 真空乾燥器 入 所定 時間加熱乾燥 い
袋 口 閉 中
攡冷 室温 遉 秤 W2 g 通常
一度 恒 遉 必要 袋 口 開 再 所定 時間乾燥 行
い攡冷 秤 繰 返
計算
試料中 水 含 g/ g W W
W W
[注]
袋 乾燥 直接 法 乾燥助剤 い
う土 添加混 袋 乾燥 い う土添加
法 あ 乾燥 常 加熱 減 加熱 い 適用
ン 耐熱限度 加熱温度 105 ℃ 限定
105 ℃ 加熱乾燥 必要 質状 食品 水 測定
製袋 用い 測定 方法 あ
60~150 ℃ 温度範 い 所定 温度 ± ℃ 調節 能
34
的 用い
販 法 東 化学 中
法 昭和沥化 等 吸 わ あ 食品 水 測定
恒 出 必要 使用時 質 用い
静電気 電 秤 誤差 大
必要 擦 避 い
乾物 ~2.5 g 袋 面 薄 伸 程度
糖質
糖質 当 食品 質 質注 脂質 食物繊維注 注
水 除い 算出 注 注
質 脂質 食物繊維
水 析方法等 並
[注]
質 外 窒素 豊富 含 食品 例え 子 う
核酸 豊富 含 食品 大豆 ン含 食品 う 含窒素脂質
あ ン 豊富 含 食品 あ 窒素定 換算法 適用
得 質 実際 過大 あ 点 留意 あ
食物繊維 析法 用い 法 処理残渣中
補 い 試料中 含
法 用い ン酸 衝液 応 ン酸
沈殿 形 ン酸 結晶水 含
100 %回 い
含 食品 う 豊富 含
食品 あ ン酸 衝液 用い 得 食物繊維 実際
過大 あ 点 留意 あ
大豆 ン含 食品等含 ン脂質 あ ン 豊富 含 食
品 あ ン 脂質 両方 複 測 込 点 留
意 あ
抹茶 ン ン ン 100 g当 10 g
g 含 い ン 100 g 当
g前後含 い 水溶性 ン 糖質 算出
利用 い 糖質 算出
寄 無視 い場 途 測定 差
引い 糖質 あ ン ン ン
ン 析 新爮 日 食品標準 表
析 記載 方法 準拠
35
支え い
糖類
単糖類又 二糖類 あ 糖 い 糖類
法注
単糖類 二糖類 糖 類
装置 器
GC 水素炎 ン化検出器 FID 付
充填 用 い う土 担体 50 %
- ン 液相 又 等品
試薬
標準品 水 測定 注 無水物 換算
石沥 水酸化 特
50 v/v% 99.5 v/v% ‐水 : 10 w/v%水酸化 溶液
ン 特 試薬 水酸化 粒状 特 加え 振 混
脱水
ン TMCS GC用 化試薬
ン HMDS GC用 化試薬
ン 標準物質
試料 調製
固体試料 等 粉
試験溶液 調製 操作
50 mL容 試料 適当 0.5~ g 精密 W g 30 mL 水 加え 液性 酸性 場 10 w/v%水酸化 溶液
中和 注
30 間超音泅 出 後 水 全 50 mL容全
移 定容 V mL 溶物 あ 場 注 過
液 ン ン 0.45 μm 過 試験溶液 溶
物 多い場 定容 前 過 水
洗洀 液 集 定容 試験溶液 目的 濃度
適宜希釈又 濃縮 希釈倍数 D GC用試験溶液
質又 多糖類 多 含 食品 場
水 わ 50 v/v% 用い 様 操作 行う 塩類 多 含 食品 場
又 調製 試験溶液 水溶液 ~10 mL
採 電気透析装置 用い 脱塩 注
36
脂質 多 含 食品 場
50 mL容 遠心管 試料 適当 0.5~ g 精密 W g 石沥 40 mL 加え 時々 15 間攡置 後 遠心 2,000回転/ 10 間 澄 液 傾斜法 除
去 脱脂操作 再度繰 返 後 窒素気流中又 40 ℃ 水浴
中 残 石沥 完全 蒸散 得 残留物 い
又 様 操作 行う
標準溶液 調製
標準品100 mg 80 mL 水 溶解 後 変旋 α←→ 衡
遉 80 ℃ 水浴中 時間加熱 冷後 水 加え 確
100 mL 濃度 mg/mL 化
試験溶液 適 糖 10 mg 確
用い 水 留去 乾固 ン ン溶液 濃度
0.2 mg/mL mL 加え 溶 後 TMCS0.1 mL HMDS 0.2 mL 加 え 室温 20~60 間 応 注
測定
応液 0.5~ μL GC 注入 操作条件例注
%Silicone DC QF- Chromosorb W AW DMCS 60~80 mm× m 製
温度 120~240 ℃ 昇温 ℃/ 注入口温度 250 ℃
窒素又 40~60 mL/ 検 線 作
標準溶液 0.5 mL 確 ~ 操作
試験溶液 場 時 行 検 線 作
計算
試料中 各糖類含 g/ g C V D
W ,
C 検 線 各糖類 濃度 mg/mL V 定容 mL
D 希釈倍数 W 試料採 g [注]
糖類 一般 子間 力 強い 揮 性 弱 熱
安定 直接GC 定 い 各種 揮
性誘 体 転換 GC 析 供
37
TFA 誘 体 Ac 誘 体 Me
誘 体 糖 誘 体 方法等 あ 現
糖 揮 性誘 体 TMS誘 体 般的 あ
通常 法 測定 標準品 少 場
減 加熱乾燥法 例え 60 ℃ 時間 乾燥 用い
酸性 出 糖 一部 解 う あ
あ pH5.0~7.0 調整
JIS 種B又 等品 用い
GC 用試験溶液中 ン等 多 妨害
え 劣化原因 脱塩処理 行
う い 脱塩 方法 電気透析装置 ン交換樹脂
い
糖 ン 溶 い場 等 加温 応 応
液 塩化 ン 析出 澄 液
GC 注入
TMS誘 体 用い 食品中 糖類 定 適 い
い 充 剤 液相 Silicone SE-30 Silicone OV- Silicone OV-101 Silicone SE-52 Silicone SE-54 Silicone OV-17 Silicone DC
QF-Silicone XE-60等 あ
高速液体 法
単糖類 二糖類 糖類
装置 器
高速液体 HPLC 屈 率検出器付 注
注 結 充
試薬
標準品 水 測定 注 無水物 換算
HPLC用又 残留農薬用
石沥 水酸化 特
50 v/v% 99.5 v/v% -水 : 10 w/v%水酸化 溶液
試料 調製
固体試料 等 粉
試験溶液 調製 操作
38
中和 注
30 間超音泅 出 後 水 全 50 mL容全
移 定容 V mL 溶物 あ 場 注 過
液 ン ン 0.45 μm 過 試験溶液 溶
物 多い場 定容 前 過 水
洗洀 液 集 定容 試験溶液 目的 濃度
適宜希釈又 濃縮 HPLC用試験溶液
質又 多糖類 多 含 食品 場
水 わ 50 v/v% 用い 様 操作 行う 塩類 多 含 食品 場
又 調製 試験溶液 水溶液 ~10 mL
採 電気透析装置 用い 脱塩 注
HPLC用試験溶液
脂質 多 含 食品 場
50 mL容 遠心管 試料 適当 0.5~ g 精密 W g 石沥 40 mL 加え 時々 15 間攡置 後 遠心 2,000 回転/ 10 間 澄 液 傾斜法 除去
脱脂操作 再度繰 返 後 窒素気流中あ い 40 ℃ 水浴中 残
石沥 完全 蒸散 得 残留物 い
又 様 操作 行う
標準溶液 調製注
HPLC用試験溶液 溶媒 水 場
標準品各100 mg 精密 水 溶解 25 mL 定容
液 10 mL 採 水 20 mL 定容 注
HPLC用試験溶液 溶媒 50 v/v% 場
標準品各100 mg 精密 50 v/v% 溶解 25 mL
定容 液 10 mL 採 50 v/v%
20 mL 定容 注 測定
HPLC試験溶液 20 μL HPLC 注入 各糖 高 注 測定
様 各標準溶液20 μL HPLC 注入 各糖 高 測定
検 線 作
高速液体 操作条件例
単糖類 二糖類
Wakosil 5NH2 和 純薬 業 又 相当品注10 4.6 mm 長 250 mm ン 管
移動相 ‐水 75:25 注11
検出器 屈 率検出器
流速 1.0 mL/ 温度 室温
39
Wakosil 5NH2 和 純薬 業 又 相当品注10 4.6 mm 長 250 mm ン 管
移動相 ‐水 70:30 注11
検出器 屈 率検出器
流速 1.0 mL/ 温度 室温 計算
試料中 各糖含 g/ g C V D
W ,
C 検 線 各糖類 濃度 mg/mL V 定容 mL
D 希釈倍数 W 試料採 g [注]
糖 検出 屈 率検出器 蛍 検出器 蛍 誘 体化
必要 又 電気化学検出器等 利用
測定 糖 種類 試料 種々 利用 能 あ
汎用性 高い 表的 示
通常 法 測定 標準品 少 場
減 加熱乾燥法 例え 60℃ 時間 乾燥 用い
酸性 出 糖 一部 解 う あ
あ pH5.0~7.0 調整
JIS 種B又 等品 用い
HPLC用試験溶液中 ン等 多 妨
害 え 劣化原因 脱塩処理 行
う い 脱塩 方法 電気透析装置 ン交換樹脂
い
溶媒 種類 高 影響 HPLC用試験溶液 標準
溶液 溶媒 統一 必要 あ 試験溶液 等揮
含 場 試験溶液 減 乾固 後 水 再溶解 水 調
製 標準溶液 使用
標準溶液 濃度 使用 検出器 感度 考慮 設定
完全 い う う雑 場 面
積測定 誤差 大 高 測定 採用 試
験溶液 適当 酵素 目的 糖 う雑 糖 組 わ
- - 等
使い 処理 う雑 除去
あ
40
使用 能
11 適 移動相 条件 調整 系 使用
時間 徐々 溶出時間 短 溶出時間 一定 保
う 混 比率 調整 割 増
溶出 遅
糖 類
装置 器
高速液体 HPLC 屈 率検出器付 注
注 結 充
又 ン化 ン 鉛型又 型 充
試薬
標準品 水 測定 注 無水物 換算
HPLC用又 残留農薬用
石沥 水酸化 特
50 v/v% 99.5 v/v% -水 : 10 w/v%水酸化 溶液
試料 調製
固体試料 等 粉
試験溶液 調製 操作
50 mL容 試料 適当 0.5~ g 精密 30 mL 水 加え 液性 酸性 場 10 w/v%水酸化 溶液 中和 30 間超音泅 出 後 水 全 50 mL 容全 移
定容 溶物 あ 場 注 過 液 ン ン
0.45 μm 過 試験溶液 溶物 多い場
定容 前 過 水 洗洀
液 集 定容 試験溶液 目的 濃度 適宜希釈又 濃
縮 HPLC用試験溶液
質又 多糖類 多 含 食品 場
水 わ 50 v/v% 用い 様 操作 行う
配 子交換系 使用 場 試験溶液 一定 採
一且 減 乾固 後 残留物 一定 水
溶 ン ン 0.45 μm 過 液 HPLC用試験
溶液 注
塩類 多 含 食品 場
又 調製 試験溶液 水溶液 ~10 mL
採 電気透析装置 用い 脱塩 注
41
脂質 多 含 食品 場
50 mL容遠心管 試料 適当 0.5~ g 精密 石沥 40 mL 加え 時々 15 間攡置 後 遠 心 2,000 回転/ 10 間 澄 液 傾斜法 除去
脱脂操作 再度繰 返 後 窒素気流中あ い 40 ℃ 水浴中
残 石沥 完全 蒸散 得 残留物 い
又 様 操作 行う
標準溶液 調製注
HPLC用試験溶液 溶媒 水 場
糖 標準品各100 mg 精密 水 溶解 25 mL 定
容 液 10 mL 採 水 20 mL
定容 注
HPLC用試験溶液 溶媒 50 v/v% 場
糖 標準品各100 mg 精密 50 v/v% 溶解 25 mL 定容 液 10 mL 採
50 v/v% 20 mL 定容 注 測定
HPLC用試験溶液 一定 HPLC 注入 各糖 高
注 測定
様 各標準溶液 一定 HPLC 注入 各糖
高 測定 検 線 作
高速液体 操作条件例
Wakosil 5NH2 和 純薬 業 又 相当品注10 4.6 mm 長 250 mm ン 管
移動相 ‐水 75:25 注11
検出器 屈 率検出器
流速 1.0 mL/ 温度 室温 注入 20 μL
Aminex HPX-87P Aminex HPX-87C Bio-Rad 又 相当品注 12 7.8~8.0 mm 長 300 mm ン 管
移動相 水
検出器 屈 率検出器
流速 0.6 mL/
温度 85 ℃
注入 μL
計算
試料中 各糖 含 g/ g C V D
42
C 検 線 各糖 濃度 mg/mL V 定容 mL
D 希釈率
W 試料採 g [注]
糖 検出 屈 率検出器 電気化学検
出器等 利用
測定 糖 種類 試料 種々 利用 能
あ 汎用性 高い 表的 示
通常 法 測定 標準品 少 い場
減 加熱乾燥法 例え 60 ℃ 時間 乾燥 用い
JIS 種B又 等品 用い
配 子交換系 使用 場 移動相 水 流
HPLC用試験溶液 溶媒 水 置換
HPLC用試験溶液中 ン等 多 妨
害 え 劣化原因 脱塩処理 行
う い 脱塩 方法 電気透析装置 ン交換樹脂
い
溶媒 種類 高 影響 HPLC用試験溶液 標
準溶液 溶媒 統一 必要 あ 試験溶液 等揮
含 場 試験溶液 減 乾固 後 水 再溶解 水
調製 標準溶液 使用
標準溶液 濃度 使用 検出器 感度 考慮 設定
完全 い う う雑 場 面
積測定 誤差 大 高 測定 採用
10 Shodex Asahipak NH2P-50 昭和電 等 系
使用 能
11 適 移動相 条件 調整 系 使用
時間 徐々 溶出時間 短 溶出時間 一定 保
う 混 比率 調整 割 増
溶出 遅
12 強陽 ン交換樹脂 ン化 ン 充
対 ン 鉛又 型 い 糖 糖
水酸 鉛又 ン 配 強 差
食物繊維
43
わ 熱安定α- 一連
処理 解 い多糖類 ン 食物繊維
食品 原材料 用い 水溶性食物繊維 中 一連 酵素処理
後 80 v/v% 中 沈殿 生 い 法 定 い
あ い 示差屈 率検出器付 高速液体 法
行う
法 酵素- 法 注
装置 器
凍結乾燥器 乾燥器 減 乾燥器 粉 器
い 10
形 過器 製 耐熱性 形 過器
G-注 洗洀
525± ℃ 加熱 用い い う土 0.5 g 注 入 水 20 mL 回 78 v/v% 20 mL 回 洗洀 風乾 後 130± ℃ 時間加熱 恒 0.1 mg 測定 使用前 中 保
過装置 形 過器 装着
試薬
0.08 mol/L ン酸 衝液注 ン酸水素二 特 1.400 g 水塩 場 1.753 g 12水塩 場 3.53 g ン酸二水素
水塩 特 9.68 g 水塩 場 10.94 g 水 溶 pH 6.0
調製 L
熱安定α- 溶液 120L注 用い 冷蔵
溶液 注
50 mg/mL う 0.08 mol/L
ン酸 衝液 溶解 用時調製
溶液 注 用い 冷蔵
過助剤 酸洗洀 No. 545注 等 525± ℃
時間 加熱 用い 粒度 30~60 い 細 い部
形 過器 洗洀 除
95 v/v% 特
他 試薬 特 指定 い限 特 用い
試料 調製
穀類 豆類 種実類等 水 少 い食品 粉 器 粉
果物 糖 多い加 食品等 乾燥 い食品
44
均一化 い食品 直接又 処理 後 凍
結乾燥 70 ℃ 一夜乾燥 粉 い 場 法
試料 粒度 定 値 影響 粒度 mm 10
う
固体試料 10 % 脂質 含 場 脱脂 う 操作
行う 粉 試料 g 200 mL容遠心管 精密 g 25 mL 石沥 加え 時々 15 間攡置 後
遠心 澄 液 過器 G- 流 込 様
操作 回繰 返 後 全 過器 流 込 風乾後 秤
粉
乾燥 脱脂 質 変化 記録 生試料 対 減
割 脂質 水 多 含 試料 あ 脱脂試料 調
製 測定操作 中 脱脂処理 組
込 い
測定
熱安定α- 消化
試料 ~10 g 0.0001 g 精密 SP SA mg 注
入 一方 SP 質測定用 他方 SA
測定用 0.08 mol/L ン酸 衝液 50 mL 加え注10 pH 6.0±0.5 あ 確 熱安定α
-溶液 0.1 mL 加え 覆い 沤騰水浴中 入 30 間攡置
沤騰水浴 入 温度 い う
十 大 持 望 い 水浴 用い 場 水浴
再 沤騰 始 30 間攡置
消化
冷 後 0.275 mol/L 水酸化 溶液 10 mL 加え pH 7.5±0.1 調整 溶液0.1 mL 加え
再 覆い 60± ℃ 水浴中 振 う 30
間 応
消化
冷 後 0.325 mol/L塩酸 10 mL 加え pH 4.3±0.3 調製 溶液0.1 mL 加え注11
覆い 60± ℃水浴中 振 う 30 間 応
沈殿 生
室温 い 酵素 応液 倍 相当 60± ℃
加温 酵素 応液 加え 室温 確 60 間攡置 食物繊
維 沈殿 攡置時間 長 無機質 沈殿 生 過
45 過
78 v/v% 形 過器 い う土 底
均一 吸引 食物繊維 含 酵素 応液 過器 流
込 過器 78 v/v% 20 mL 回 10 mL 回 ン10 mL 回 注12 洗洀 乾燥 秤
残留物 含 過器 一夜 105± ℃ 乾燥 中 冷
後 0.1 mg 秤 質 Rp mg RA mg
残留物中 質 定
質測定用 残留物 い う土
法 残留物中 窒素含 定 窒素系数 6.25 乗
ン 質含 P mg
残留物中 定
測定用 残留物 525± ℃ 時間 化 中
冷 後 0.1 mg 秤 残留物 含 A mg 空試験
空試験 試料 含 様 操作 乾燥 秤 後 残留
物 RPB mg RAB mg 残留物中 質含 PB mg 含 AB mg 注13
計算
ン B mg R R
P
R RA R R
乾燥 脱脂試料中 食物繊維含 D g/ g
R R RP RA R R B
S S 生試料中 食物繊維含 TDF g/ g
D W F
W 乾燥減 % F 脱脂減 % [注]
食物繊維 定 法 採用 酵素- 法 簡便
信頼性 高い方法 あ
法 Asp Prosky 提案 AOAC法 採用
用い う 国 衛生試験法 注解等 採
用 動物性食品 類 含 ン ン
46 い
ン加 食品 う ン 豊富 含 食品
点 留意 必要 あ 食物繊維 主 給源 食品
植物性食品 あ 食品 多 法 適用 問
題 い
食品 原材料 用い 水溶性食物繊維 中 一連
酵素処理後 80 v/v% 中 沈殿 生 い
法 定 い あ い 示差屈 率
検出器付 高速液体 法 適用
直 cm G い
形 過器 G 使用 場 g 程
度 い う土 必要
豊富 含 食品 場 ン酸 衝液 用い ン
酸 沈殿 形 結晶水 含 残渣
補 い 食物繊維 過大 評価 う あ
含 食品 う 豊富 含
食品 場 ン酸 衝液 え MES-TRIS 衝液 MES 2- N-Morpholino ethanesulfonic acid TRIS Tris hydroxymethyl aminomethane 使用 望 い 使用 熱安定α
-種類 応 pH ン酸 衝液 場 微妙 異
細 い AOAC Official Methods of Analysis 32 17 AOAC Official Methods 991 43 参照 い
Novozymes 製注14 等注15
E-BSPRT Megazyme製 注14 等注15 E-AMGDF Megazyme製 注14 等注15 Fisher Scientific Co.製等
固形 g 相当 採 目安 性
高 過操作 困 試料 場 採 0.1~0.5 g 方 い SP SA 差 20 mg い
10 試料採 多い場 全 50 mL う 加え 衝液
加減
11 1998 降 販 い 100回 10 mL 包装単 添加 示 従来品 100回 30 mL 包装単
添加 0.3 mL
12 脂質 多い試料等 ン 洗洀 30 mL 回程
度 増 方 い
ン 洗洀 後 10 mL 回
洗洀 効果的 あ
47
ン 値 数化 い
14 Megazyme製 K-TDFR 販売 い
15 酵素 大麦 え 麦 来 - ン 解 ン
- 混入 報告
い 参考文献 酵素 試料中 食物繊維 測定 適 い
う 参考文献 記載 方法 確 必要
応 酵素条件 考慮
[参考文献]
Asp, N.G., et. al J. Agric. Food Chem., 31, 476 1983
Prosky, L., et. al J. Assoc. Off. Anal. Chem., 67, 1044 1984 , 68, 677 1985 , 69, 259 1986
AOAC International “Official Methods of Analysis of AOAC INTERNATIONAL 19th Ed”, 45.4.07, 1995
日 薬学会 “衛生試験法 注解", 295, 金原出爮 1990
高速液体 法 酵素-HPLC法 注
適用 食品
法 析 困 子水溶性食物繊維 含 食品
適用
法 法 食物繊維 定 過 程
生 液 い ン交換樹脂 質 機酸類 無機塩類
除去 高速液体 供 得
食物繊維画 糖類 単糖類 二糖類画 食物繊維画
糖 面積 比率 時 標準物質注
解等 生 糖 質 途酵素法
面積比率 糖質 掛 子水溶性食物繊維
含 法 値 併 総食物繊
維 方法 あ
装置 器
過装置 過器 装着 液 回 い
ン ン 0.45μm
高速液体 脱気装置 屈 率検出器付
過系 又 配 子交換樹脂系注
充填 ン交換樹脂 OH型 H型 樹脂 : 混
又 相当品注 試薬
注
48 試料 調製
法 酵素- 法 測定 過 操作 得
液 い 95 v/v% 洗洀 全 定 的 回
濃縮 除去 後 100 mL
定容 子水溶性食物繊維 含 酵素処理液 酵素処理液
溶物 含 場 過
測定
質 機酸 無機塩類 除去注 ン交換樹脂
記 酵素処理液50 mL ン交換樹脂50 mL 充填
管 20 mm×300 mm SV1.0 通液速度 50 mL溶液/ 時間 通 液 蒸留水 出 溶出液200 mL 溶液
用い 濃縮 水 適当 濃度 例え Brix
程度 調整 孔 0.45 μm ン ン 過 高速液
体 供
高速液体
調製 試験溶液 示 高速液体 操作条件
注入 高速液体 得 標準物質 糖又 添加
標準物質 食物繊維画 注 面積
高速液体 操作条件例
TSKgel G2500PWXL 東 7.8 mm 長 300 mm 2 直列 接続
温度 80 ℃ 移動相 水
流速 0.5 mL/ 注入 20 μL
標準物質
得 酵素処理液中 糖 測
定 含 標準物質 酵素処理後 既知質 標準
物質 種々選択 例え ン 添加 様 操作 行い
糖 わ 標準物質 場 当
標準物質 感度 糖 感度 対 補 必要 あ 注
計算
子水溶性食物繊維質 B mg
食物繊維 面積
糖 面積
49 子水溶性食物繊維質 C mg
食物繊維 面積
添加 標準物質 面積
補 数 標準物質質 mg
乾燥 脱脂試料中 子水溶性食物繊維含 D g/ g
食物繊維質 B or C mg 試料採 mg
生試料中 子水溶性食物繊維含 E g/ g
D 乾燥減 % 脱脂減 %
生試料中 総食物繊維含 g/100g = 法 食物繊維含
TDF g/100 g + 子水溶性食物繊維含 E g/100 g
[注]
法 国際的 入 い 法 高
速液体 食物繊維画 測定 方法 あ
消化酵素 解 い食品 概念 大 異
い 近 参考文献 世
定 方法 酵素-HPLC法 期 い あ
法 記載 酵素処理 行 場 消化性 水飴
ン 完全 糖 加水 解 還元
水飴 糖 二糖類 糖類 糖
完全 食物繊維 除去
消化性 糖 併用 食品 場 単一 測定
法 又 他 概念 入 必要 あ 注
試料 種類又 使用 種類 高速液体
共 糖 妨害
能性 あ 糖 え ン等 標準物質 添
加 方法 用い 良い 場 添加 標準物質 酵素処
理液 定容 際 既知質 添加 糖
添加 標準物質 感度 質 当 面積 差 あ
糖 感度 準 添加 標準物質 面積 補 必
要 あ 補 あ 補 数 効数 桁 乗