ポテトサラダ… ３６
キャベツのポトフ… ３８
アサリのチャウダー… ４０
りんごのコンポート… ４２
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春の食養生
●春の特徴は「風」で、風の陽気によって、植物が発芽し伸び成長する ように、人体の気も活発になります。春は五行では「木」に属します。
●春に関係する五臓は「肝」です。全身の気と血をスムーズに循環させ る働きをもつ肝の負担を減らし、働きをサポートする食養生が大切で す。
●肝のエネルギーが弱ると、いらいらし、精神が不安定になるなどの症 状が起こりやすくなります。そのため、体中に気を高め、発散させる
「辛」の食材、また、陰血にかかせない「酸」の食材、気血、脾臓・
胃の機能（消化吸収の働きを活発にさせる）を高める食材、肝機能を 調える食材をメニューに取り入れる必要があります。
春の食材とその効果
補血：全身に栄養を与え、造血機能を促進する働き。
ゴマ キャベツ ほうれ ん草 ウナギ イカ カニ 牛肉 牛乳 鶏肉 豚肉
補陰：体液を補充し、全身に栄養を与える働き。
小麦 山芋 豆乳 ほうれん草 アサリ 貝柱 鶏肉 豚肉 バナナ 梨 柿
平へ い肝か ん：肝の働きを抑える働き。
セロリ アワビ 菊花
健脾け ん ひ：消化吸収を促進する働き。消化力の低下に効果がある。
大豆 豆腐 にんじん ジャガイモ りんご パイナップル 補肝：肝の働きを助ける働き。
菜の花 クウシンサイ
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ポテトサラダ
材料（２人前）
ジャガイモ…２個 にんじん…１/４本 大豆水煮…２０ｇ パイナップル…適量
インゲン…適量 塩…尐々 コショウ…尐々 マヨネーズ…尐々
作り方
１．にんじんをイチョウ切りにして下ゆでしておく。
２．鍋に全体がかぶるくらいの水を入れてジャガイモをゆでる。
３. パイナップルを小口切りにし、インゲンは斜めに削ぎ切りしておく。
４. ゆであがったジャガイモの皮をむき、８つにスライスしてボールに いれ、にんじん・パイナップル・大豆・インゲンを加える。
５．マヨネーズと塩、コショウで味付けして完成。
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五性・五味
効能
にんじんにはβ―カロチンが多く含まれ、血糖値の降下作用や胃腸の 働きを高め、気の巡りをよくする作用があります。ジャガイモにはビタ ミンＣ、カリウムが多く含まれ、血圧降下作用や胃腸を調えます。
五性 五味
熱 温 平 涼 寒 酸 苦 甘 辛 塩
ジャガイモ ○ ○ ○
にんじん ○ ○ ○
大豆水煮 ○ ○
パイナップル ○ ○ ○
インゲン ○ ○
塩 ○ ○
コショウ ○ ○
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キャベツのポトフ
材料（２人前）
キャベツ…１/４個 玉ねぎ…１個 にんじん…１/２本 山芋…５０ｇ 黒豆…２０ｇ 豚バラ肉…１００ｇ
ブロッコリー…１/４房 水…５００ｍｌ
コンソメ…１個 塩…尐々 コショウ…尐々 粒マスタード…適量
作り方
１．あらがじめブロッコリーを下ゆでしておく。
２．キャベツはざく切りにする。玉ねぎはくし形切りに、にんじん は乱切りに、山芋はイチョウ切りにし、豚バラ肉は約５ｃｍの大 きさに切り、鍋に入れる。
３. 食材と食材がかぶるくらいの水、コンソメを入れて具材がやわらか くなるまで煮る。
４．塩・コショウ・粒マスタードで味付けし完成。