鍛鮨 繭 餞遷 ヽ三Pグルト
鳳 轟 =入
時 麟
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麟 ゼ 片
﹈拠
パ ク・亜鉛 強 化ゼリーや飲 料
壼 白(エンシ
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テク)・メイプロテインこジュ=スなどを増tている 対 して配 慮 をする
個人に合わせて自助具(スプーン・フォーク)を
騰 取り調査をし、個人対応
評価結果を集計したものが、表
3‑3‑2である。
表 3‑3‑2 工夫・改善の視 点 と具体 的な方策の評価票の結果
ア ン ケ ー トか ら 得 ら れ た 具 体 的 な 方 策
Ｉ 調 理 法
１︵ 食︶ 事 の 種 類 刻︵ み 食 等
︶
種 類
し に ゼ リー 食 を 提 供 す る
れ に ソ フト會 を提 供 す る
きざみ 食 の 調 理 法 =ざみ 食 は 口 の 中 でま とま りや す い ように トロミを混 ぜ る (ム セ 防
■
)(ソ
ー スをか け る)豚 ■こlFlテ■こ饗 「′]【「 否
諄 ][]電V―て「
‐ ―――‐――――――――
t来る限 りまとまりが あ るように 盛 り付 け る ミ キ サ ー 食 の 調 理 法 キ サ ー 合 に と ろ み 剤 を 入 れ る
とる み に つ い て
二ろ み 剤 を 入 れ る 量 を 一 定 に す る
3はゲ ′ レ化 剤 を入 れ る
が琢 百み
Tごく下 天 ぼ 予
た[ちみ を う け る
まさぱ さす るEl食 には とろみ をつ ける ２︵
柔︶ ら か く 調 理 す る
野 菜 の 調 理 法 せ 固
． か０ 一 つ る で す 整 理 歯 鵬 は
ヽら
︐ と か な て さ し
固 蒸 の は 類 菓 葉
す る
炒 め 物 炒め 物 は 汁 気 を 多 め にし、パ サ つき感 を抑 える
ペ ン ム
用 一 利 チ の ス ン
ス テ ー ム コン ペ ク シ ョン を 利 用 し て 肉 魚 は 蒸 し 焼 き す る 暁 き 物 は 蒸 し 焼 き に す る
賜 物 は 場 ￢ずI後 し｀ち■ ん 蒸 し 直 す
辱 素 な ど を 利 用 す る トレハ ロース をら、りか ける
スベ うカーゼ シー トを使 用 す
３︵ 食︶ べ や す い 切 り 方 調︑ 理 法
切 り 方 ・ 材 料 の 甲l用
腱 材 は 薄 くス ラ イ ス(肉 し い た け た け の こ 等
'す る
魚 は 骨 なしに する
1〜
1 5cm位の 大 きさに して、の どの 通 りが スム ーズ な大 きさに す る食 べ や す いように切 り込 み を入 れ る
(特
に 繊 維 をカツトす る)ごぼ う、れ ん こん など硬 い もの は 使 用 しない
嗣 理 法
´て利 用 す る
轟 物:̀かた くな つ て しま つ の で だ し を
Inし
て 薇 供 す る 肉 は 煮 る 前 に 軽 く調 味 料 に 浸 け こ む魚 な ど は 調 味 料 に 漬 け て 、くさみ を 消 す 平爾
TT豚フ
T蔵可
「
西 入 れ す ぎ
Z硬ヨ麗て爾れ
「
た め
t砂め 環
iしす る 最 後 の 二 手 間
1まI供の 百 前 ■ご行
)４︵ 高︶ 齢 者 に 適 し た 味 付 け
薄 味
な る べ く薄 味 で ソ ー ス
し ょうゆ を 個 々 で か け て もら う 酢 の 味 が 強 くな らな い よ うに 出 して 割 る 。加 熱 して 酸 味 を とば す 百 下 顧 百 丁 可 ワ 河
̲l■・
/書著 油 鷲 葛 どか
iチに す る メ
̀リハ
1リ メ イ ン は しつ か り 、副 食 は 薄 味 に す る(メリ ハ リ を つ け る)ち ょ つ と 濃 い 目 の 味 や あ ん か け な ど 、味 を 感 じ や す くす る 味 付 け に マ ヨ ネ ー ズ な ど を 使 用 し 、焼 魚 肉 を 食 べ や す くす る
計 量 調 理 の 徹 菖 で 味 の 統 一 に 努 め る 献
立 b)親 し み
か あ る 献 立 獣 立 の 種 類 ま一れ
・ 一好
・
︐ 一が 一
︐ 物
外一
・晴
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ｔ 一′
一 一 ノ
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■ 食 一ず 気 一和 一め 人
３
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２
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２
２
３
６︵ 食︶ べ や す い 献 立
内 容 の 工 夫
瞑 み 込 み や す い 藤 ユ に す る
咽 頭 に 張 りつ き や す い 食 品 (の り 板 こん に ゃ くな ど
)は
控 え る 野 菜 は 全 て 加 熱 し 、 生 野 菜 は 使 用 し な い葉もの は や わ らか くするた め 、ほ とん ど煮 浸 しに する 贅物 をつ け る
水 分 を 増 や す
カレ ー な ど の 時 は ジ ュ ー ス を つ け る らんか け に する さぱ さしてし る物 は あ んか け にす る
７︵ 変︶ る 献
行 事 食 こ 感)
■一献いニユ
︵８
︶盛 り 付 け の 工 夫
彩 り 霊 り付 けサ ンフ ル を提 示 す る