考 察

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図 30 糖 尿 病 マ ウ ス へ の デ ン プ ン 系 と ろ み 調 整 剤 経 口 投 与 後 の 血 糖 値 変 動 Mean±S.D. (n=4-5) *p<0.05 (t-test, vs 生 理 食 塩 水)

図 31 糖 尿 病 マ ウ ス へ の デ ン プ ン 系 と ろ み 調 整 剤 経 口 投 与 30 分 後 の 血 糖 値 変 動 (n=4-5) *p<0.05 (Dunnett test, vs 生 理 食 塩 水)

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デ キ ス ト リ ン の 配 合 比 率 に よ り ， と ろ み 調 整 剤 の 摂 取 量 に よ っ て は ， 血 糖 値 に 影 響 を 及 ぼ す 可 能 性 が あ る 。 特 に ， 高 齢 者 で は 加 齢 に よ る 膵 臓 β 細 胞 の 機 能 や 量 の 減 少 に よ り イ ン ス リ ン 分 泌 能 が 低 下 し ， 食 後 血 糖 値 が 上 昇 し や す く な る た め ， と ろ み 調 整 剤 の 使 用 に よ り 血 糖 コ ン ト ロ ー ル 不 良 と な る 危 険 が あ る ^{4 1 )}。

今 回 検 討 し た と ろ み 調 整 剤 1 g あ た り デ ン プ ン 系 で は 0.51 g， グ ァ ー ガ ム 系 で は 0.59 g，キ サ ン タ ン ガ ム 系 で は 0.51 g の グ ル コ ー ス が 60 分 間 の 消 化 酵 素 処 理 に よ り 生 成 し た(図 27)。 ま た ， 各 と ろ み 調 整 剤 に は 消 化 酵 素 処 理 に よ ら ず グ ル コ ー ス が 存 在 す る こ と が 明 ら か と な っ た 。 グ ァ ー ガ ム や キ サ ン タ ン ガ ム が 消 化 酵 素 に よ り 分 解 さ れ な い こ と を 考 慮 す れ ば ， グ ァ ー ガ ム 系 や キ サ ン タ ン ガ ム 系 に も デ ン プ ン 系 と 同 程 度 の デ ン プ ン や デ キ ス ト リ ン が 含 有 し て い た と 考 え ら れ る 。今 回 の 実 験 で は 60 分 以 降 グ ル コ ー ス 量 の 低 下 傾 向 が 見 ら れ た 。グ ル コ ー ス の 分 解 は 考 え づ ら い こ と か ら ， HPLC 法 に よ る サ ン プ ル 測 定 に 時 間 を 要 し た こ と よ り ， 蛍 光 標 識 化 グ ル コ ー ス の 蛍 光 強 度 が 時 間 経 過 に 伴 い 減 弱 し た 可 能 性 が 考 え ら れ る 。 グ ァ ー ガ ム や キ サ ン タ ン ガ ム が 含 有 し て い て も デ ン プ ン 系 と 同 程 度 の グ ル コ ー ス が グ ァ ー ガ ム 系 や キ サ ン タ ン ガ ム 系 か ら 生 成 し た こ と か ら ， グ ァ ー ガ ム や キ サ ン タ ン ガ ム は デ ン プ ン や デ キ ス ト リ ン の 消 化 酵 素 に よ る 分 解 を 阻 害 し な い と 考 え ら れ る 。デ ン プ ン 系 で 150 mL の 味 噌 汁 お よ び 200 mL の お 茶 を ジ ャ ム 状 に す る に は 28.3 g， グ ァ ー ガ ム 系 で は 10.5 g， キ サ ン タ ン ガ ム 系 で は 12.8 g が 必 要 で あ り ， 本 研 究 の 結 果 か ら 消 化 管 内 で 生 成 す る 推 定 グ ル コ ー ス 量 は デ ン プ ン 系 で 19.0 g， グ ァ ー ガ ム 系 で 9.0 g， キ サ ン タ ン ガ ム 系 で 9.9 g と な る 。 水 分 補 給 時 に 飲 用 さ れ る ス ポ ー ツ ド リ ン ク 1 本(250 mL)あ た り 15.5 g の 糖 質 を 含 有 し て お り ^{4 2 )}，1 回 分 の と ろ み 調 整 剤 の 使 用 時 の グ ル コ ー ス 摂 取 量 は 理 論 上 ， デ ン プ ン 系 で は ス ポ ー ツ ド リ ン ク 1本 以 上 ， グ ァ ー ガ ム 系 や キ サ ン タ ン ガ ム 系 で は 約 0.5 本 に 含 有 す る グ ル コ ー ス 量 と ほ ぼ 同 程 度 と 推 測 で き る 。 耐 糖 能 の 低 下 が 心 配 さ れ る 高 齢 者 が 継 続 し て 摂 取 す る こ と か ら ， 食 事 だ け で な く と ろ み 調 整 剤 も 含 め た 糖 類 の 摂 取 量 を 把 握 す る 必 要 が あ る と 考 え ら れ る 。 今 回 検 討 し た と ろ み 調 整 剤 を 健 常 マ ウ ス に 経 口 投 与 し た と こ ろ ， 全 系 統 の と ろ み 調 整 剤 で コ ン ト ロ ー ル 群 と 比 較 し て 血 糖 値 が 有 意 に 上 昇 し た 。 特 に ， 経 口 投 与 15分 後 の 血 糖 変 動 値 は デ ン プ ン 系 46 mg/dL， グ ァ ー ガ ム 系 52 mg/dL， キ サ ン タ ン ガ ム 系 32 mg/dL で あ り ，デ ン プ ン 系 ，グ ァ ー ガ ム 系 の 血 糖 値 が 有 意 に

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上 昇 し た 。 ま た ， キ サ ン タ ン ガ ム 系 で は 有 意 な 差 は 見 ら れ な か っ た 。 経 口 投 与 30 分 後 の 血 糖 値 で は ，デ ン プ ン 系 ，グ ァ ー ガ ム 系 ，キ サ ン タ ン ガ ム 系 す べ て で 血 糖 値 は 有 意 に 上 昇 し た 。 な お ， 今 回 の 研 究 で コ ン ト ロ ー ル 群 で も 血 糖 値 の 上 昇 が 見 ら れ た 。 こ れ は 穿 刺 に よ る 刺 激 で 交 感 神 経 が 有 意 に 働 い た た め だ と 考 え ら れ る ^{4 3）}。交 感 神 経 刺 激 に よ り ，グ ル カ ゴ ン の 分 泌 が 促 進 さ れ 血 糖 値 が 一 時 的 に 上 昇 し ^{4 4）}， そ の 後 時 間 経 過 と と も に 血 糖 値 が 下 が っ た も の と 考 え ら れ る 。 血 糖 変 動 の AUC0 - 6 0 は ， デ ン プ ン 系 で は 1,395 mg/dL･hr， グ ァ ー ガ ム 系 で は 1,973 mg/dL･hr， キ サ ン タ ン ガ ム 系 で は 1,245 mg/dL･hr で あ り ， グ ァ ー ガ ム 系 で 最 も 大 き か っ た(図 29B)。 し た が っ て グ ァ ー ガ ム 系 で は ， 消 化 酵 素 処 理 に よ る グ ル コ ー ス 生 成 量 や ， 経 口 投 与 後 の 血 糖 上 昇 値 が 共 に 今 回 検 討 し た 他 の と ろ み 調 整 剤 と 比 較 す る と 高 値 と な っ た 。 以 上 の 結 果 よ り ， 今 回 検 討 し た グ ァ ー ガ ム 系 は ， デ ン プ ン 系 や キ サ ン タ ン ガ ム 系 と 比 較 す る と 消 化 酵 素 処 理 60 分 間 で グ ル コ ー ス に 分 解 さ れ る デ ン プ ン ，デ キ ス ト リ ン の 含 有 率 が 高 い 可 能 性 が あ る 。 ま た ， デ ン プ ン 系 と キ サ ン タ ン ガ ム 系 で 消 化 酵 素 処 理 に よ る グ ル コ ー ス 生 成 量 に 差 は な い が ， 血 糖 上 昇 値 は デ ン プ ン 系 で 高 く な っ た 。 グ ァ ー ガ ム や キ サ ン タ ン ガ ム は 食 物 繊 維 と し て 働 き ，グ ル コ ー ス 吸 収 を 抑 制 す る こ と が 知 ら れ て お り ⁴⁵⁾， キ サ ン タ ン ガ ム が グ ル コ ー ス の 血 液 中 へ の 吸 収 を 抑 制 し た と 考 え ら れ る 。ま た ， グ ァ ー ガ ム 系 で は 含 有 さ れ る グ ァ ー ガ ム の 量 が デ ン プ ン や デ キ ス ト リ ン の 量 と 比 較 し て 相 対 的 に 少 な く ， グ ル コ ー ス の 血 液 中 へ の 吸 収 の 抑 制 が 見 ら れ な か っ た と 考 え ら れ る 。 以 上 よ り ， グ ァ ー ガ ム や キ サ ン タ ン ガ ム な ど の 増 粘 多 糖 類 の 配 合 比 率 に よ り 血 糖 値 へ の 影 響 が 変 化 す る と 考 え ら れ る 。 糖 尿 病 マ ウ ス へ の デ ン プ ン 系 と ろ み 調 整 剤 の 経 口 投 与 で は ， 健 常 マ ウ ス と 同 様 30 分 で 血 糖 値 の 有 意 な 上 昇 が 見 ら れ た 。 高 齢 者 で は 耐 糖 能 が 低 下 し て い る ， あ る い は 糖 尿 病 を 発 症 し て い る 場 合 が 多 い た め ， と ろ み 調 整 剤 は 長 期 間 継 続 し て 服 用 す る こ と を 考 え る と ， 血 糖 値 へ の 影 響 の 少 な い と ろ み 調 整 剤 を 選 択 す る こ と が 重 要 で あ る 。 一 方 で ， と ろ み 調 整 剤 中 に 含 ま れ る 増 粘 多 糖 類 の グ ァ ー ガ ム や キ サ ン タ ン ガ ム は グ ル コ ー ス の 吸 収 を 抑 制 す る 。 し た が っ て ， と ろ み 調 整 剤 中 の 多 糖 類 の 配 合 比 率 は 血 糖 値 へ の 影 響 を 考 え る 上 で 重 要 で あ る 。 特 に 糖 尿 病 患 者 や 耐 糖 能 の 低 下 し た 高 齢 者 で は と ろ み 調 整 剤 の 使 用 量 や 種 類 の 選 択 に 注 意 が 必 要 で あ る 。

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