食肉処理作業者の衛生管理
東京PCB廃棄物処理施設における作業従事者の安全衛生管理報告書 資料１
... • 液中切断後の高圧コンデンサは、「容器・金属など」と「素子」に粗解体し、作 業環境中PCB濃度の低減のため、予備洗浄装置で予備洗浄する。予備洗 浄後、「容器・金属など」は一次洗浄装置へ搬送し、「素子」は破砕機、比重 分離装置で「アルミ」と「紙・木」に分別する。「アルミ」は加熱炉に搬送し、「紙 ・木」は加熱処理後に分解施設のUFミルへ搬送しスラリタンクで貯留する。 • ...
13
生活衛生営業 HACCP ガイダンス ( 旅館業用 ) 導入手引書 旅館業用衛生管理点検表 1 個人衛生管理点検記録個人衛生管理は 従事者の感染症対策を中心に基準条例 8 の従事者に係る衛生管理の項目を始業時点検として次の項目を確認する (1) 従事者は 下痢 嘔吐等の体調不良がないことを確認し 症
... 納品される食材が安全である事が食品事故を起こさない前提条件である ことから、落ち度のない食品管理、調理加工を担保するためには、食材納入 時の検収、確認を行い次の記録を行うこと。 なお、食材の納品温度基準は、食品衛生法に基づく保存基準とする。 ① 納品業者名 ②食材名（メーカー名） ③数量 ④賞味期限 ⑤納品 ...
5
衛生管理マニュアル 記載例
... <記載例> 従事者の作業服等を介した食品の病原微生物汚染防止。 <記載例> ・作業場内では以下のものを着用する。 専用の作業着、専用の帽子、専用の履物 ・マスクは、盛り付け・配膳時には必ず着用する。 ・帽子は、作業中、常に着用する。 ...
6
学校給食衛生管理基準
... 三 保健所等から情報提供を受け、地域における感染症、食中毒の 発生状況に応じて、食品の購入を考慮すること。 （３）食品の検収・保管等 一 検収は、あらかじめ定めた検収責任者が、食品の納入に立会し 、品名、数量、納品時間、納入業者名、製造業者名及び所在地、 生産地、品質、鮮度、箱、袋の汚れ、破れその他の包装容器等の ...
18
衛生管理Ｑ＆Ａ
... ・ 下処理室の低槽→高槽、調理室内の水槽での食品の移動、調理台への移動。 ※ 汚染度の高い野菜類を洗浄する場合は、他の野菜より後に洗浄できるよう作業工程を工夫する。 やむを得ず汚染度の高い野菜を先に洗浄する場合は、シンクを洗剤でしっかり洗ってから、他 の野菜を洗浄すること。 ...
7
HACCPの概要と一般的衛生管理
... 食品等事業者が実施すべき管理運営基準に 関する指針 （ガイドライン） ＜コーデックス委員会の食品衛生の一般原則の規範に準拠＞ 総合衛生管理製造過程承認制度の承認基準 ...
40
衛生管理マニュアル 記載例
... 包丁、まな板は食品別及び用途 別に使用区分を定めます。具体 的には、下処理用として魚介類 用・食肉用・野菜用、調理用と しては加熱済み食品用・生食用 野菜用・生食用魚介類用などの 使用区分があります。区分の方 法は保管する場所で分けたり、 カラーのまな板等でわける方 法があります。 ...
7
生活衛生営業 HACCP ガイダンス ( 食肉販売業用 ) 導入手引書 本ガイダンスでは まず メニュー調査表 と 調理工程表 によりそれぞれの施設の 危害要因分析 を行い 次にこの手引書の 衛生管理点検表 を HACCP の考え方を取り入れた 衛生管理計画 とし それを用いて モニタリング 記録の
... （４）食品に直接接触する機械・器具類は、常に清潔にし、必要に応じて殺菌す る。 器具類を清潔に保つことにより二次汚染の防止を図る。 （５）機械・器具類は、常に点検し、正常に使用できるように整備する。 機械、器具に関連する異物により事故を起こさないように、また、機械・ ...
5
目次 1. はじめに 1 2. HACCP とは 1 3. HACCP に基づく衛生管理 と HACCP の 2 考え方を取り入れた衛生管理 の違い 4. 一般的衛生管理 一般的衛生管理の基本 一般的衛生管理の教育 訓練 手順書の作成と記録 4 5. 容器詰加熱殺
... 3 のような手順書（マニュアル）の作成がある。手順書は“いつ、 どこで、だれが、何を、どのようにすべきか”を正確かつ簡潔に示したものである。実務の場所 に掲示する手順書にはイラストや写真などを添付して分かり易く、全ての従業員が理解し、行動 するように工夫する。例として入室前の手順書を表 4 に示した。これとは別に表 5 のような管理 ...
55
食肉製品の高度化基準 一般社団法人日本食肉加工協会 平成 10 年 10 月 7 日作成 平成 26 年 6 月 19 日最終変更 1 製造過程の管理の高度化の目標事業者は 食肉製品の製造過程にコーデックスガイドラインに示された7 原則 12 手順に沿ったHACCPを適用して製造過程の管理の高度化を
... 対象となる食品の種類 食肉製品を対象とする。 (２) 対象となる食品の製造過程 食肉製品の製造過程の管理の高度化は、次のような加熱食肉製品(加熱後包装)、加熱 食肉製品(包装後加熱)、特定加熱食肉製品、非加熱食肉製品及び乾燥食肉製品について ...
5
ふぐ処理業者地位承継同意書 食品衛生関係様式｜岡山市｜事業者情報｜保健所
... 岡山市長 様 住 所 氏 名 印 次のとおりふぐ処理業者の地位を承継すべき相続人を選定することに同意します。 １ 被相続人の氏名及び住所 ...
1
平成 30 年更新時 目次 1. 作業区分 1-1) 作業の切替え ( 共通基準 1-4-1) 1-2) 調理従事者 2 2. 食品などの衛生的な取扱い 2-1) 食品添加物の使用 ( 共通基準 3-2) 2-2) 油脂の衛生管理 2 2-3) 加熱調理食品の冷却 3 2-4) 弁当の調整 4 2-
... 加熱調理食品及び 主食の冷却 加 熱 調 理 し た 食 品 及 び （ 同 一 容 器 に 入 れ る ） 主 食 を 冷 却 す る 場 合 は 、 加 熱 後 直 ち に 冷 却 し 、 菌 の 発 育 至 適 温 度 帯 （ 35 ～ 37℃ ）の 通 過 時 間 を で き る だ け 短 く す る こ と（30 以内に中心温度が 20℃付近、60 分 以内に中心温度が ...
10
衛生管理型漁港水産物への消費者意識向上のシステムとその効果
... FB では企業や著名人、アーティストやブランド、同好会などが、ユーザーとの交流のために 作成・公開できる「Facebook ページ」 （以下 FB ページ）を無料で作成できる。 その情報波及は次の仕組みで効果的に波及していく。作成したページをユーザーが「いい ね！」を押してファンになると、その FB ページに関する情報がユーザーのホーム画面で読める ようになる。また、 ...
6
衛生工学衛生管理者コース 受講報告
... ・労働衛生工学に関する知識 （作業環境測定の方法及びその評価） 講師：樋上幸一 衛生管理は法遵守型から 、 工程内のリス クを分析して管理していく自主管理型に変 化してきた。 ...
2
高圧洗浄作業の安全衛生管理指針
... 故障・トラブルが生じた場合、小修理程度を実施できる者が従事する。 ③ 最小人数での作業グループでは、作業監督者が兼務することができる。 ④ 洗浄中は高圧洗浄機の運転状況を監視するとともに、監視人あるいはノズ ルマンを監視し、緊急時には即座に運転を停止できる態勢を保つこと。 しかし、常時この態勢を維持していることは困難であるため、監視人と無 ...
9
安全衛生管理規程作成例
... ⑨ その他労働災害防止に必要と認められる重要な事項に関すること。 3 会社は、安全衛生推進者を選任したときは、その者の氏名を事業場の見やすい個所に掲 示するなどの方法により社員に周知する。 4 会社は、安全又は衛生に関する事項について、関係労働者からの意見を聴くための安全 ...
8
平成 24 年度 事業年報 横浜市食肉衛生検査所
... 大 の 腫 瘤 が み ら れ た 。 腫 瘤 表 面 は 暗 赤 色 で 、 血 管 の 走 行 や 出 血 が み ら れ た 。 割 面 は 乳 白 色 充 実 性 で 嚢 胞 や 出 血 を 伴 っ て い た 。 大 き い 腫 瘤 で は 中 心 部 が 広 範 囲 に わ た り 壊 死 し て い た 。肝 臓 に は 直 径 ...5cm の 腫 瘤 が 密 発 、左 右 腎 ...
119
クリーニング所における衛生管理要領
... 12 仕上場には、洗濯物の仕上げを行うための専用の作業台を設けること。 13 洗濯物の処理を行うクリーニング所の作業場内には、しみ抜きを行う場所を設け、 適当な位置に機械的換気設備を設けることが望ましいこと。 14 感染症を起こす病原体により汚染し、又は汚染のおそれのあるものとして、クリー ...
7
目 次 はじめに 1 施設及び周辺の清掃 保守点検 1 2 使用水の衛生管理 4 3 従事者の手洗い 6 4 冷蔵庫等の衛生管理 9 5 調理器具類の衛生管理 11 6 機械器具類の衛生管理 13 7 排水 廃棄物等の衛生管理 15 8 原材料の衛生管理 (1) 原材料の仕入れ 検収 17 (2)
... 衛生管理は、誰が行っても同じ成果をあげることができるようマニュアル化しておくことが 大切です。また、どのような管理を行ったか記録を残すことも重要です。 この手引きは、衛生管理に不可欠な１２の項目について、「マニュアル作成のポイント」や 「マニュアル記載例」を収載していますので、参考にしながらマニュアル（作業手順書）や ...
31
食肉の知識
... 鉄欠乏性貧血には食肉中の鉄が最適 血色素が減少する貧血は日本の女性がかかえる大きな問題の一つです が、その原因の一つに鉄欠乏症があります。 鉄分は、含有量だけでなく吸収（利用率）のよい食品で摂ることが大 切です。食物の鉄分には、野菜や海藻、穀類などの植物性食品に含まれ ...
76