食品の安全と
![講演録 食べ物の基礎知識 ~ 食品の安全と消費者の信頼をつなぐもの ~ 内閣府食品安全委員会事務局技術参与 平塚かおる氏 [ はじめに ] あずかただいま ご紹介に与りました内閣府食品安全委員会事務局の平塚でございます よろしく お願いします 今日は 食べ物の基礎知識 食品の安全と消費者の信頼をつな](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP///wAAACH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAICRAEAOw==)
講演録 食べ物の基礎知識 ~ 食品の安全と消費者の信頼をつなぐもの ~ 内閣府食品安全委員会事務局技術参与 平塚かおる氏 [ はじめに ] あずかただいま ご紹介に与りました内閣府食品安全委員会事務局の平塚でございます よろしく お願いします 今日は 食べ物の基礎知識 食品の安全と消費者の信頼をつな
... す。醤油を醸造する時に、臭いの成分、香気成分が今だいたい２００種類位わかっています。そ の一つひとつを見ていくと、発がん性がある香気成分もあったりしますが、とても少ない量なの で、醤油から食べる成分は大丈夫だということがわかっています。しかしながら、科学技術がど んどん向上し、分析技術が上がると、今まで未知だったものがわかってくるので、ハザードとい ...
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新春誌上座談会 食品安全認証の活用による食品マーケティングの新たな展開 食品の安全と認証制度 東京海洋大学大学院食品安全流通管理専攻教授 ゆ湯 かわ川 ごう剛 いち一 ろう郎 1. 認証制度とは (1) 製品認証とマネジメントシステム認証商品を購入しようとするとき, その商品が果たして代価に見合う品
... HACCP の考え方が商業ベースで最初に導入 されたのはアメリカであり，低酸性缶詰の適正製 造基準（GMP）に HACCP に基づいた衛生管理 が取り入れられ，各国でも考え方が広まりだした。 わ が 国 で も1990 年 に「 食 鳥 処 理 場 に お け る HACCP 方式による衛生管理指針」が策定され， 1996 年には食品衛生法による総合衛生管理製造 ...
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目 次 1. 趣旨 2. 食品安全 消費者の信頼確保に係る規格 認証の現状 (1) 食料産業のグローバル化と取引における規格 認証の現状 1 世界の食市場動向と我が国の食料産業 2 世界の食品安全への対応の流れ 3 食品企業の国際対応 (2)HACCP の普及状況と認証の現状 3. 食料産業における
... に推奨。 ）や、農産物の安全性を確保・確認するための GAP（Good Agricultural Practice：農業生産工程管理 農業生産活動における各工程の正確な実施・記録・ 点検及び評価を行う工程管理の手法）が、重要性を増しつつある。 こうした中、各国政府においては、食品事業者に対し HACCP に基づく製造を義 ...
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食品安全の最新情報
... 審査を受ける準備の勘所 審査員が工場の食品安全活動を容易に把握できるように文書を整えます。 尚、これは審査員が理解できような表現で作業手順書を作り直すことでは ありません。（原則：作業手順書は現場の人が解れば良いのです。） ...
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目次 序文 3 I 食品安全マネジメントシステム (FSM) 6 FSM1 食品安全マネジメントシステム一般要求事項 6 FSM2 食品安全の方針 7 FSM3 食品安全マニュアル 7 FSM4 トップマネジメントの責任 8 FSM5 トップマネジメントの積極的関与 9 FSM6 マネジメントレビュ
... チームリーダーは、製品に関する知識及び専門的な技術を有し、製品の特性や工程 の知識を有する食品衛生管理者、食品衛生管理者等で、コミュニケーション能力が高く、社内の意見 をまとめられる人が適任である。食品安全責任者と HACCP チームリーダーが別の要員の場合に は、連携を確実にとる必要がある。 ...
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「いわゆる健康食品」の安全性評価ガイドライン（案）
... １．目的 近年、国民の健康に対する関心の高まりなどを背景に、 「健康食品」の摂取が増加している。 一方、販売されている製品の中には、これまで限られた地域で飲食に供されていたもの、新 しい原材料が使用されているもの、特定の成分が高濃度に添加された錠剤、カプセル等の特 ...
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< 目次 > 全体解説 3 I 食品安全マネジメントシステム (FSM) FSM1 食品安全マネジメントシステム一般要求事項 C 4 FSM2 食品安全の方針 A/B/C 5 FSM3 食品安全マニュアル C 6 FSM4 経営者の責任 A/B / トップマネジメントの責任 C 6 FSM5 経営者
... 〔 C 規格〕 組織は、食品安全の欠陥を制御管理・是正するために、苦情及び苦情データの効果的な管理の仕 組みを構築、実施、維持しなければならない。 B 規格と C 規格はほぼ同じ内容である。本要求事項では、苦情についての「管理の仕組み」の構 ...
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食品安全管理システム認証 食品安全管理システム認証 22000(FSSC 22000) は 食品関連産業全般 ( フードチェーン ) の食品安全の審査と認証を行う 国際的に確立された ISO を基盤とする認証スキームです FSSC は 既に制定されている ISO
... 22000の要求事項に適合しているこ とを証明するものです。FSSC 22000の認 証を受けた組織にとっての食品安全シス テムに関する付加価値とは、当該組織が この規格に適合したシステムを維持しよ うとする取り組み、ならびに継続的にパ フォーマンスの改善を図ろうとする状態 ...
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「食品に関するリスクコミュニケーション～健康食品の安全性や機能性に関する意見交換会～の開催について
... 錠剤やカプセル等を含め、健康食品には多くの関心が寄せられています。また、 平成 27 年度からは、企業等の責任において、科学的根拠を基に食品が持つ機能を 表示できる「機能性表示食品制度」が新たに始まる予定です。 こうした背景の下、消費者自身が健康食品の利用に関して、様々な食品の安全性 ...
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平成29年度における食品安全をテーマとしたリスクコミュニケーション等の取組について
... 各都道府県・政令指定都市 消費者行政担当課長 殿 消費者庁消費者安全課長 平成 29 年度における食品安全をテーマとしたリスクコミュニケーション等の 取組について（お知らせとお願い） ...
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食品安全に関するリスクプロファイルシート
... [食品安全委員会, 2015a] 15 出典・参考文献 Aniolowska M. et al . 2015. The Effect of Type of Oil and Degree of Degradation on Glycidyl Esters Content During the Frying of French Fries. Journal of the American Oil ...
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食品安全情報 No. 11 / 2009 ( ) 国立医薬品食品衛生研究所安全情報部 ( 食品微生物関連情報 --- page 1 食品化学物質関連情報 ---
... MRSA の伝播の可能性は低い Transmission of MRSA from eating pork unlikely ...（MRSA）がヒトの健康リスクとなるかを評価した。この家畜関連 の MRSA（LaMRSA: Livestock associated MRSA）は主にブタに検出されるが他の家畜で ...
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食品安全情報 ( 微生物 )No.23 / 2018( ) 国立医薬品食品衛生研究所安全情報部 ( 目次 世界保健機関 (WHO) 1. 国際食品安全当局ネットワ
... 国際食品安全当局ネットワーク（ INFOSAN）事務局は、2018 年第 3 四半期に、世界保 健機関（ WHO）加盟の延べ 141 カ国が関連した食品安全事例 32 件に対応した。このうち 生物学的ハザード関連の事例は 19 件で、内訳は、サルモネラが 8 件、および、アニサキス、 セレウス菌（ Bacillus cereus ） 、ボツリヌス菌（ ...
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目次頁 < 審議の経緯 >... 4 < 食品安全委員会委員名簿 >... 4 < 食品安全委員会新開発食品専門調査会専門委員名簿 >... 4 要約... 5 はじめに... 6 Ⅰ. トランス脂肪酸の概要 化学構造と性状 生成要因 定義と種類... 9
... （2008）の研究よりも、食品中トランス脂肪酸含有量が高めに見積もられた可能性が否定できない。一方、こ の研究ではトランス脂肪酸含有量が未測定の食品に対して、類似食品におけるトランス脂肪酸含有量をあてる など、欠損値への丁寧な処理が行われている。このことは、平成22 ...
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リスクコミュニケーションとは 食品安全に関する取組｜消費者庁
... 食品中に含まれるハザード（食品の安全を脅かす危害要因）を摂 取することによって人の健康に悪影響を及ぼす可能性がある場合 に、その発生を防止し、またはそのリスクを最小限に抑えるための 考え方です。 ...
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食品安全モニター課題報告 食品の安全性に関する意識等について ( 平成 25 年 8 月実施 ) の結果 ( 概要 ) 食品安全委員会は 食品の安全性について また 食品安全委員会のリスク評価や食品安全行政について一定の理解を可能とする科学的知識を有する者 ( 大学等で食品に関係の深い学問を履修した
... ５ その他（具体的に記入してください） 問１３ あなたは、食品安全モニターとして、Ａ～Ｍに掲げるハザード等について、周囲の方々に情 報提供を行ったこと（地域活動・講演会・セミナー等については具体的な予定も含む）がありま すか。それぞれの事項について、どの範囲の方に情報提供を行ったかについて、選択肢１～６の ...
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EU 食品安全政策の展開と動向
... U の食品安全政策は高水準の消費者保護を 実現し､ さらに中東欧諸国等の加盟にあたって は､ 域内で定めた共通規格に適った農産物・食 品等だけを流通させるという方針を採用した｡ この方針は､ 世界有数の農産物輸入大国である 我が国にとっても資するところが大きい｡ しか し､ 国際貿易の場にこの方針を導入した場合､ ...
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新開発食品評価書 食品に含まれるトランス脂肪酸 2012 年 3 月 食品安全委員会
... （2008）の研究よりも、食品中トランス脂肪酸含有量が高めに見積もられた可能性が否定できない。一方、こ の研究ではトランス脂肪酸含有量が未測定の食品に対して、類似食品におけるトランス脂肪酸含有量をあてる など、欠損値への丁寧な処理が行われている。このことは、平成22 ...
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第 2 編イタリアにおける食品安全行政 第 1 章イタリアにおける食品安全行政 イタリアにおける食品安全行政は 保健省を中心とする国の医療制度 国民保健サービス (Servizio Sanitario Nazionale: SSN) の枠組みの中に位置づけられている 2002 年 1 月 28 日付
... EU の食品安全行政の枠組み、 特に食品安全行政の中核とする「リスク・アナリシス」の観点から見ると、リスク・マネージメ ント機能は保健省（Ministero della Salute）、リスク・アセスメント機能は高等保健研究所（Istituto Superiore di Sanità: ...
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内容 1. 健康食品の全体像 2. 健康食品と医薬品の違い 3. 安全性と有効性のエビデンス 4. 安全かつ効果的な利用法 5. 食品の機能性で考慮すべきこと
... 機能性表示食品（届出制） 安全性及び機能性に関する 一定の科学的根拠に基づき、事業 者の責任で 「特定の保健の目的が期待できる旨の表示」を行う 販売の60日前までに 消費者庁長官に届け出 ...
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