料理のレシピと調理方法 16
レシピテキストの と 15 料理情報の知的処理 料理レシピテキストの処理と活用 Cooking Recipe Text Processing and its Applications 山肩洋子 Yoko Yamakata Graduate School of Informatics, Kyoto U
... ＊15 のほか， 最近は AI 技術を導入してより野心的なサービスを提供 するアプリも多く，Noom ＊16 ではダイエットのコーチ ングに AI を利用，あすけん ＊17 や foodLog ＊18 は深層学 習の技術を活用し，食事の写真を撮影するだけで，その 写真に写っている個々の料理を自動認識し食事記録をと ...
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2. 関連研究本節では, 本研究に関連する研究として, 英語版料理シソーラス, 料理レシピを対象にした言語処理研究, テキストデータベースからの用語の抽出について, それぞれ 2.1 節,2.2 節,2.3 節で述べる 英語版料理シソーラス本研究で構築する料理オントロジーと類似したものと
... 験 の 結 果 ， 最 も 高 い 精 度 が 得 ら れ た ， 特 許 に 出 現 す る 定 型 表 現 「 A の B」 の B に お け る 頻 度 順 に 属 性 を 選 定 す る 手 法 が 最 も 有 効 で あ る こ と が わ か っ た ． 今 後 の 課 題 と し て ， ま ず ， 辞 書 構 築 に つ い て ， 規 ...
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図 1 提案手法による料理レシピセット推薦の流れするデータの説明を行う. 3 章では, 推薦する料理レシピセットを決定するための, 食材の使い切りと栄養バランスの評価手法を説明する.4 章は評価実験とその結果を示し, 考察する.5 章では, まとめと今後の課題を述べる. 2. 食材の使い切りを考慮し
... そ の た め ， こ れ ら の 分 量 単 位 を 比 較 可 能 な 単 位 に 変 換 す る 必 要 が あ る ． そ こ で 本 研 究 で は ， 各 食 材 の 使 用 分 量 ， 販 売 単 位 を す べ て グ ラ ム 量 に 変 換 し た 値 を デ ー タ ベ ー ス に 格 納 し て お く ． 食 材 の う ち ， 栄 養 バ ラ ン ス 評 ...
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春の薬膳料理 いわき昔野菜のレシピ2 | いわき市役所
... 薬膳とは、「薬食同源」すなわち食べるもの は薬であるとの考え方に基づき、季節と体質 に合わせて、未病を治すことを目的としてい ます。「未病」とは、漢字のとおり、まだ病ま ない、病気とはいえないが、なんとなく健康 ともいえない状態をさしています。言葉だけ では難しく感じるかもしれませんが、薬膳料 ...
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お家レシピ 鈴木シェフ いわき昔野菜のレシピ3 | いわき市役所
... ララシャンスいわき 鈴木 俊太郎 親孝行豆 生産者にとって、自分が育てた野菜は我が子の ようなもの。丹精込めて作った野菜が美味しく調 理されることを願いますし、心無く扱われれば悲 しくなります。何十年と種を採り続けるといった 栽培方法で命を繋ぐ営みをしてきた伝統野菜は、 なおさらかもしれません。大久町で「親孝行豆」 などを栽培している生産者の新妻ゆき子さんに ...
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口に入るもの全てに順応できる優れもの 成分の効果 効能も損なわれることなく オリジナルのレシピが無限に広がります!! 毎日のお料理に またコーヒー ココア 抹茶 牛乳等に混ぜて トロ~リと美味しいおやつのお供に!! 葛湯から始まりお料理 お菓子と無限にレシピも広がります お菓子 麺類 その他いろいろ
... ●れんこんカスタードクリーム・・・レンジで出来る簡単カスタードクリーム！！ ■材 料 「蓮根の力」小さじ 1.5 牛乳２００ＣＣ、卵 1 個、砂糖 ■作り方 「蓮根の力」小さじ 1.5 牛乳２００ＣＣ、卵 1 個、砂糖（お好みの甘さ）をよく混ぜ、 ラップをしてレンジで 1 分。取出して箸等で良く混ぜ合せ、またレンジに入れて 1 ...
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市場発メギス編 旬のお魚レシピ メギスがメインの 11 レシピ!
... 回 の 「 旬 の お 魚 レ シ ピ 」 は 、 「 金 沢 メ ギ ス 」 と し て ブ ラ ン ド 化 が 進 め ら れ て い る ″ メ ギ ス ” ス ペ シ ャ ル 版 。 メ ギ ス は 、 金 沢 で 昔 か ら 食 べ ら れ て き た 魚 で 、 水 揚 げ 量 は 、 石 川 県 が 全 国 一 位 。 漁 場 か ら 市 場 、 販 売 店 に 並 ぶ ま で 、 ...
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2) 各工程の進捗状況及び成果 工程表 1 炒め調理で生成するアクリルアミドの量が他の野菜と比べて相対的に多いと考えられる品目 1のうち 調理方法として 煮る機会が多いと考えられるものとして ごぼう れんこん じゃがいもを選択した 調味料等を使用しないモデル調理として水煮 ( 一部蒸し調理も実施 )
... 肉などの長時間の加圧加熱を要する食材と一緒に調理する場合には、その食材の標 準的な加圧時間よりも長くなることもあり得るものの、アクリルアミドを多く生成する 食材が組み合わされる調理品に限れば、そのような調理頻度は低いものと考えられる。 ...
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食文化の継承のための活動137 第 3 節専門調理師等の活用における取組 第 3 節専門調理師等の活用における取組 食事作法や伝統的な行事食等 我が国の豊かな食文化を普及 継承していくためには 高度 な調理技術を備えた専門調理師等を活用しながら 料理教室や体験活動 各種行事等を推進する必要があります
... 日本館は、日本の農業、食と食文化、伝統文化について、最新のテクノロジーを駆使して展示を行 い、それぞれ、触って、動かして、あるいはスマートフォンにデータをダウンロードするなど、ただ 観るだけでなく、来場者に楽しみながら日本の農林水産業や食文化への理解を深めてもらえる場とし ...
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「料理の工夫と時短調理に関する調査」
... また、義理の母に時短料理を出すことはアリかナシか聞いたところ、アリだと思う人が 68.1%（「アリ」30.1%、「ど ちらかといえばアリ」38.0%）で、こちらも多数派となっています。時短料理は“手抜き料理”とは別物だと考えられて いることが窺えます。 【図 3】 ...
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美味しさモデルと栄養状態を考慮した料理レシピ推薦システム
... レビューサイトから耳より情報の抽出手法を提案した ある程度レアな情報抽出のロジック改善 ユーザの興味を考慮したパーソナライゼーション ユーザインターフェースの開発 ...
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C 趣味 教養 Culture CD 料理 きょうの料理ビギナーズシェフ直伝! 初めてのイタリアン 第 1~4 回は 料理初心者でも簡単な手順で本格的なイタリア料理がつくれるレシピを イタリアンの達人 落合務シェフに教えてもらう & 洋食 1 これぞ王第 1 回はイタリア料理には欠かせないトマトソー
... 内への流入を防ぐために活躍している。訓練と育成を行う のは、麻薬探知犬訓練士（ハンドラー）と呼ばれる財務省 管轄の職員だ。ハンドラーは麻薬探知犬とペアを組んで、 空港や港、国際郵便局などで麻薬を見つけ出し、国内への 流入を防いでいる。番組では、麻薬探知犬になったばかり ...
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本論文における提案は, ユーザがインターネット上のレシピを使って料理を作ることを主な状況として, ユーザがレシピを比較的長い時間注視している場合にレシピから得られる情報に基づいて, プレイリストの長さと曲の順序を決定する一方, ユーザにレシピの遂行程度を知らせる曲或いは音を出すことを可能にするもので
... る．しかし，工程が掛かる時間の長さとユーザ の状況に適する全ての曲の総時間長が一致する プレイリストの生成が難しいことである．特に ある工程の総計時間が５分未満の場合によっ て，その時間の長さと当時の状況にぴったり合 う曲を探すことも複雑である．そしてユーザが ...
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1 研究目的家庭で圧力調理を行う際にアクリルアミド生成と相関する要因を明らかにし アクリルアミド低減調理の参考となるポイントを整理するとともに 参考レシピを提案する 2 研究内容 (1) 研究課題 1) 中課題 1: 加圧下での炊飯がアクリルアミドの生成に及ぼす影響の分析 評価加圧下の炊飯調理がアク
... 褐色化反応に対しては抑制効果があるとされている。これらの効果は化学反応の遷移状態 の活性錯合体と原系の部分モル体積の差（ΔV‡）がほとんど変わらない（ΔV‡〜0、圧力 効果なし）か、正の値（ΔV‡＞0、圧力により抑制）を取っていることを示している。しか し、このような純粋な圧力効果が明確に観測されるのは、数百 ...
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1 食べ残し量の定義客席に一度提供された料理のうち, 明確な非可食部分 ( お子様ランチの飾り等 ) を除いて, 残された料理すべてを食べ残し量と定義する なお 調理くず は計量対象としない 2 食べ残し率の把握方法提供される料理と同じものを調査用に1 人前余分に注文し,1 人当たりの食事提供量を把
... ・ 当該商品ラインナップを設定している要因のまとめ 前項までの調査結果を示し，市民モニターとのワークショップを開催。 ⑶ 市民モニター（条例に基づく）との意見交換会の開催 実態調査で収集した土産物や，製造事業者の決定要因について，市民モニターに対し説明を ...
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あり, そのため, レシピの詳細が詳しくないため, 調理レベルが低いユーザにとってはレシピを理解することが難しく, 失敗を招く可能性がある. そうしたユーザに対して, 料理の詳細をより詳しく示すことで, 調理の支援ができると考える. また, 類似するレシピからアドバイスを抽出することで, より手順を
... その失敗を未然に防ぐために投稿ユーザは味付け段階で の注意として, このような記述を記載している. また, 2 では どのタイミングで次の工程に進めるかを視覚的に表現してい ...困惑し, 調理に支障をきたす可能性がある. 以上のようなア ドバイスを記載されることでユーザは調理に支障をきたすこ となく, ...
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Microsoft Word - レシピと連携して調理を支援するIoTデバイス.docx
... 記 の 手 順 の 概 要 を イ ラ ス ト で 示 し た も の を 図 3 に 示 す ． 提 案 シ ス テ ム は ，キ ッ チ ン 自 体 を レ シ ピ と い う コ ン テ ン ツ を 効 果 的 に 利 用 す る こ と を 支 援 す る 情 報 環 境 と し て 再 構 成 す る ． 従 来 ， レ シ ピ に 記 載 さ ...
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伝えたい 日本食の素晴らしさ JA 全国女性組織協議会会長大川原けい子氏 2 地元の底力見せたレシピ応募 全国米粉料理グランプリ実行委員会事務局長小池経二 3 第 1 回全国米粉料理レシピコンテスト 関東地区決勝大会開催 全国決勝大会 セミナー 4 5 CAP.net の新パンフ 6 新しい米政策
... 応募作品は今回のコンテストの趣旨を反映し、全般的に食材調達も市販品を利用した作品 が多く、家庭でも作れるレシピが多くを占めました。また、新しいレシピを対象としました ので今回はプロの方々の応募が少ない傾向となりました。これは次回の応募要領での課題で ...
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プロレシピ スタンツァ いわき昔野菜のレシピ3 | いわき市役所
... いわき昔野菜の魅力を、若い人を中心に、もっ と多くの人に伝えたい。その想いを形にした のが「いわき昔野菜ベーグル」です。四倉『お やつ屋 Meguru』の根本恵さんとのコラボか ら生まれた商品です。特に「じゅうねんベー グル」は素朴ながら噛めば噛むほどに味わい が増す奥深い一品です。手軽に、美味しく食 ...
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親子料理 献立 つくば市 | 健康レシピ
... えのきだけ ４０ｇ ※ スキムミルクはダマになりやすいのでよく溶かしてから おくら ４本 火にかける。 中華だし ５ｇ ③ 煮立ったら①の野菜とコーンを入れる。 スキムミルク 大さじ２ さっと火を通して，塩とこしょうで味を調える。 水 ４００ｃｃ ④ 器にもりつける。 ...
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