DEIM Forum 2011 E3-4
食材の使い切りを考慮した期間的な料理レシピセットの推薦
鄭 美玲
†井上悦子
‡中川 優
‡†
和歌山大学大学院システム工学研究科 〒640-8412 和歌山県和歌山市栄谷 930
‡
和歌山大学システム工学部 〒640-8412 和歌山県和歌山市栄谷 930
E-mail: † s100077@sys.wakayama-u.ac.jp, ‡ {etsuko,nakagawa}@ sys.wakayama-u.ac.jp
あらまし 本研究では，使用食材の使い切りを考慮することで，ユーザが実行しやすい料理レシピセットの推薦
を行う．レシピを推薦する際にユーザの嗜好や栄養バランスを考慮したものは多いが，実行後に食材が大量に余る
ようなレシピを推薦してもユーザは実行しづらい．そこで，本研究では，レシピ集合に対する食材の使い切り評価
手法を提案し，
複数日にわたるような期間的なレシピセットを食材の使い切りと栄養バランスに基づいて推薦する．
キーワード
料理レシピセット，使い切り評価，栄養バランス評価，情報推薦Recommending Cooking Recipes Considering the Amount of Ingredients
Meiling ZHENG
†Etsuko INOUE
‡and Masaru NAKAGAWA
‡†
Graduate School of Systems Engineering, Wakayama University
930,Sakaetani,Wakayama,Wakayama,640-8510Japan
‡ Faculty of Systems Engineering, Wakayama University
930, Sakaetani,Wakayama,Wakayama,640-8510Japan
E-mail: †s100077@sys.wakayama-u.ac.jp, ‡{etsuko,nakagawa}@ sys.wakayama-u.ac.jp
1. は じ め に
近 年 ， 参 考 に す る 料 理 レ シ ピ を 得 る 手 段 と し て ， 従 来 の 料 理 本 や 雑 誌 ， テ レ ビ 番 組 な ど に 加 え ， イ ン タ ー ネ ッ ト 上 の 料 理 レ シ ピ が よ く 利 用 さ れ る よ う に な っ た ． そ れ に 伴 っ て 数 多 く の 料 理 レ シ ピ の 検 索 サ ー ビ ス が 展 開 さ れ る と と も に ， 料 理 名 や 食 材 な ど の キ ー ワ ー ド に 該 当 し た 料 理 レ シ ピ 群 を 単 純 に 提 示 す る の で は な く ， ユ ー ザ の 嗜 好 や 栄 養 バ ラ ン ス な ど を 考 慮 す る こ と で ， よ り 有 用 な 料 理 レ シ ピ を ユ ー ザ に 提 示 す る た め の 検 索 手 法 や 推 薦 手 法 の 研 究 が 盛 ん に 行 わ れ て い る ． こ の よ う な 料 理 レ シ ピ 推 薦 に 関 す る 先 行 研 究 に は ， 以 下 の よ う な も の が あ る ． 苅 米 ら は ， ユ ー ザ の 過 去 の 食 事 生 活 の 記 録 を 分 析 し ， 栄 養 状 態 を 改 善 で き る 料 理 レ シ ピ を 推 薦 す る 食 生 活 支 援 シ ス テ ム を 構 築 し た [1]． ま た ，上 田 ら は ，調 理 履 歴 か ら 算 出 し た 食 材 の 得 点 と ， レ シ ピ 内 に お け る 食 材 の 特 異 度 に 基 づ い て レ シ ピ の 順 位 付 け を 行 い ， 個 人 の 嗜 好 を 反 映 さ せ た レ シ ピ 推 薦 手 法 を 提 案 し た [2]．岩上 らは ，ユー ザが 使い たい（使い た く な い ） 順 に 食 材 を ラ ン ク 付 け し た 結 果 に 基 づ い て 推 薦 す る 料 理 レ シ ピ を 再 ラ ン キ ン グ す る こ と で ， ユ ー ザ の 嗜 好 を 反 映 し た 料 理 レ シ ピ を 推 薦 す る シ ス テ ム を 構 築 し た [3]．三 野ら は ，ユ ーザ のスケ ジュ ール から消 費 ・ 摂 取 さ れ る カ ロ リ ー を 考 慮 し ， 健 康 的 な ダ イ エ ッ ト の た め の 料 理 レ シ ピ の 推 薦 手 法 を 提 案 し た [4]． し か し な が ら ， 従 来 の 料 理 レ シ ピ の 推 薦 は ， 実 際 に 推 薦 さ れ た 料 理 を 作 っ た 場 合 に ， 使 用 食 材 が ど の 程 度 余 っ て し ま う の か が 考 慮 さ れ て い な い ． ユ ー ザ の 嗜 好 や 健 康 に 配 慮 し た 料 理 レ シ ピ で あ っ て も ， 用 意 す る 食 材 の 多 数 が 大 量 に 残 る の で あ れ ば ， ユ ー ザ は な か な か 実 行 し づ ら い の で は な い か ． 特 に ， 1 週間 など 期間的 に 料 理 レ シ ピ を 推 薦 す る 場 合 ， 使 用 食 材 の 種 類 も 多 岐 に 渡 る た め ， 多 数 の 食 材 が 余 る 可 能 性 が 高 ま る ． 料 理 が あ ま り 得 意 で な い ユ ー ザ や ， 一 人 暮 ら し の ユ ー ザ の 場 合 ， 余 っ た 食 材 を 有 効 活 用 す る の が 難 し い こ と も 多 い た め ， こ の よ う な ユ ー ザ に 対 し て は 食 材 が 使 い き れ る 料 理 レ シ ピ を 推 薦 す る こ と が 望 ま し い と 考 え ら れ る ． 実 際 ， 一 人 暮 ら し を タ ー ゲ ッ ト に し た 書 籍 で も「 1 週 間 食 材使 い切り レシ ピ」な どの 特集 が組ま れ る こ と が あ り ， 食 材 を 余 ら せ る こ と の な い 料 理 レ シ ピ セ ッ ト に 対 す る 需 要 は あ る と 考 え ら れ る ． そ こ で ， 本 研 究 で は ， レ シ ピ 集 合 に 対 す る 食 材 の 使 い 切 り 評 価 手 法 を 提 案 し ， 複 数 日 に わ た る よ う な 期 間 的 な レ シ ピ セ ッ ト を 食 材 の 使 い 切 り と 栄 養 バ ラ ン ス に 基 づ い た 推 薦 す る こ と を 目 的 と す る ． 本 論 文 の 構 成 は 以 下 の 通 り で あ る ．ま ず ，2 章では ， 本 研 究 で 提 案 す る 料 理 レ シ ピ セ ッ ト 推 薦 手 法 と ， 使 用す る デ ー タ の 説 明 を 行 う ． 3 章 で は ， 推 薦 す る 料 理 レ シ ピ セ ッ ト を 決 定 す る た め の ， 食 材 の 使 い 切 り と 栄 養 バ ラ ン ス の 評 価 手 法 を 説 明 す る ． 4 章は 評価 実験と そ の 結 果 を 示 し ， 考 察 す る ． 5 章 では ，ま とめ と今後 の 課 題 を 述 べ る ．
2. 食 材 の 使 い 切 り を 考 慮 し た 期 間 的 な 料 理
レ シ ピ セ ッ ト の 推 薦
2.1. 提 案 手 法 の概 要
本 研 究 で は ， 料 理 レ シ ピ 集 合 に 対 し て 使 い 切 り 評 価 と 栄 養 バ ラ ン ス 評 価 を 考 慮 す る こ と で ， ユ ー ザ が よ り 実 行 し や す く か つ 栄 養 バ ラ ン ス の 良 い 料 理 レ シ ピ セ ッ ト を 推 薦 す る ． 料 理 レ シ ピ に 使 用 食 材 の 使 い 切 り を 考 慮 す る 場 合 ， 1 つ の料 理レ シピに おい て， 使用 食材を す べ て 使 い 切 る こ と は 現 実 的 で は な い ． そ こ で ， 本 研 究 で は 複 数 日 に わ た る よ う な 期 間 的 な 料 理 レ シ ピ セ ッ ト を 推 薦 対 象 と す る ． な お ， 推 薦 す る の は ， 各 日 の 夕 食 の メ イ ン 料 理 の 料 理 レ シ ピ の み と す る ． 詳 細 に つ い て は 後 述 す る ． 本 研 究 の 提 案 手 法 の 概 要 を 図 1 に示 す ．ユ ーザ は， 何 日 分 の 料 理 レ シ ピ を 出 力 す る の か の 推 薦 期 間 と ， 栄 養 バ ラ ン ス 評 価 に 必 要 と な る 年 齢 や 性 別 な ど の 情 報 を 入 力 す る ． サ ー バ で は ， ユ ー ザ の 入 力 を 受 け て ， 推 薦 す る 料 理 レ シ ピ セ ッ ト を 次 の 手 順 で 決 定 す る ． ま ず ， デ ー タ ベ ー ス か ら 料 理 レ シ ピ を ラ ン ダ ム 抽 出 し ， 推 薦 期 間 と 同 数 の 料 理 レ シ ピ か ら な る 料 理 レ シ ピ セ ッ ト を 生 成 す る ． 次 に ， そ の 料 理 レ シ ピ セ ッ ト に 対 し ， 食 材 の 使 い 切 り ス コ ア と 栄 養 バ ラ ン ス ス コ ア を 算 出 す る ．2 つ の ス コ ア が と も に 閾 値 以 上 で あ れ ば ， そ の 料 理 レ シ ピ セ ッ ト を ユ ー ザ に 推 薦 す る と い う 流 れ で あ る ． こ こ で ， 本 研 究 に お け る 食 材 の 使 い 切 り の 考 え 方 を 説 明 す る ． 食 材 の 使 い 切 り 評 価 で は ， 対 象 と す る 料 理 レ シ ピ セ ッ ト 内 で の 各 食 材 の 必 要 分 量 と ， 販 売 店 等 で の 入 手 量 ， そ し て 料 理 レ シ ピ に 従 っ て 料 理 を し た 場 合 の 過 不 足 量 に 着 目 す る ． 食 材 の 合 計 必 要 量 が ， 販 売 店 で ち ょ う ど 入 手 で き る 場 合 は ， そ の 食 材 は 使 い 切 れ る と 判 断 す る ． 現 実 に は 食 材 の 合 計 分 量 ち ょ う ど を 販 売 店 で 入 手 で き る 場 合 は 少 な く ，多 少 の 過 不 足 が 生 じ る ． そ こ で ， 各 食 材 に 対 し ， 販 売 店 で 入 手 可 能 な 単 位 量 を 「 販 売 単 位 」 と し て 設 定 し ， 合 計 必 要 分 量 と 比 較 す る こ と で ， 食 材 が ど の 程 度 使 い 切 れ る の か を 評 価 す る ． 図 2 は，食 材の使 い切 り評 価の流 れを 示し たもの であ る ． 詳 細 は 3.1 節 で説明 する ． 次 に ， 料 理 レ シ ピ セ ッ ト に 対 す る 栄 養 バ ラ ン ス 評 価 に つ い て 説 明 す る ． 図 3 に ，栄養 バラ ンス 評価の 流れ を 示 す ．栄 養 バ ラ ン ス 評 価 に は ，「 食 品 群 点 数 法 」を 用 い る [5]．食品 群点 数法 では ，ユー ザの 性別 や年齢 ，身 体 活 動 レ ベ ル ご と に ， １ 日 あ た り の 各 食 品 群 の 摂 取 基 準 量 が 定 め ら れ て い る ． そ こ で ， 料 理 レ シ ピ セ ッ ト で 使 用 す る 食 材 の 必 要 量 を 食 品 群 ご と に 集 計 し た 合 計 摂 取 量 を ， ユ ー ザ が 期 間 中 に 摂 取 す べ き 基 準 量 と 比 較 す る こ と で ， 栄 養 バ ラ ン ス を 評 価 す る ． 詳 細 は 3.2 節で 説 明 す る ． こ こ で ， 提 案 手 法 で 推 薦 す る ， 期 間 的 な 料 理 レ シ ピ セ ッ ト に つ い て 説 明 す る ． 本 研 究 で は ， 推 薦 す る 料 理 レ シ ピ セ ッ ト に 以 下 の 条 件 を 設 定 し た ． 推 薦 す る 各 料 理 レ シ ピ セ ッ ト に は ，各 日 の 夕 食 の 主 菜 と 主 食 の み と し ， 副 菜 な ど は 扱 わ な い ． 料 理 レ シ ピ セ ッ ト 内 に 同 一 の 料 理 レ シ ピ が 重 複 し な い よ う に す る ． 図 1 提 案 手法 によ る料 理 レシ ピセ ット 推薦の 流れ 図 2 使 い切り 評価 の提 案手法 の 流 れ 図 3 栄 養バラ ンス 評価 の提案 手法 の 流 れ 推 薦 期 間 は 最 大 1 週間 とす る．また，食材 の消 費 期 限 ，お よ び 各 料 理 レ シ ピ の 実 行 順 は 考 慮 し な い ． 推 薦 対 象 の ユ ー ザ は １ 名 と し ，料 理 レ シ ピ は 食 材 分 量 を 1 人 分に換 算し て使 用する ． 1 つめ の条件 につ いて 説明す る ．本 来 ，1 日の 食事に は 朝・昼・夜 の 3 食が あり ，1 食の 中で も主 食 ，主菜， 副 菜 な ど と い っ た 複 数 の 料 理 を 食 べ る が ， 複 数 の 料 理 を 推 薦 す る に は 料 理 同 士 の 相 性 を 考 え る 必 要 が あ る ． そ の た め ， 今 回 は 夕 食 の メ イ ン 料 理 と な る 主 菜 ， 主 食 の み を 推 薦 対 象 と す る ． 2 つ めの 条件に つい て説 明する ．今 回は ，料 理レシ ピ セ ッ ト で 必 要 と な る 食 材 を ， 初 日 に 一 度 に ま と め て 入 手 す る と 仮 定 す る ． そ の た め ， 食 材 の 持 ち を 考 え て 推 薦 期 間 を 最 大 １ 週 間 と し た ． ま た ， 食 材 に よ っ て は 消 費 期 限 が 非 常 に 短 い も の も あ る が ， 今 回 は 消 費 期 限 を 考 慮 せ ず ， ま た 料 理 レ シ ピ の 実 行 順 も 考 慮 し な い ． こ れ に よ り ， 食 材 の 使 い 切 り 評 価 が ， 食 材 の 入 手 可 能 量 で あ る 販 売 単 位 と 合 計 必 要 量 と の 比 較 の み で 行 え る ． 3 つ めの 条件は ，栄 養バ ランス 評価 に用 いる 食品群 点 数 法 で は ， 対 象 ユ ー ザ の 年 齢 や 性 別 に よ っ て 摂 取 の 基 準 量 が 定 め ら れ て い る た め に 設 定 し た 条 件 で あ る ．
2.2. 提 案 手 法 に お け る 必 要 な デ ー タ の 収 集
2.2.1. データベース化 したデータ
本 節 で は ， 提 案 手 法 に 必 要 と な る デ ー タ 及 び そ の 収 集 方 法 を 説 明 す る ． 必 要 と な る デ ー タ は 以 下 の 6 つで あ る ．そ れ ぞ れ に つ い て ，内 容 と 収 集 方 法 を 説 明 す る ． ① 料理 レ シピ 情報 ② 食材情 報 ③ 食品の 分類 及び食 品群 分類 ④ 食材の 販売 単位 ⑤ ユーザ の食 品群こ との 摂取 基準 ⑥ 食材の 分量 単位に 対す るグ ラム変 換量 ① 料 理 レ シ ピ 情 報 料 理 レ シ ピ 情 報 は ， レ シ ピ サ イ ト 「 E・ レシピ1」 に 掲 載 さ れ て い る 主 食 お よ び 主 菜 の 料 理 レ シ ピ を 利 用 す る ．使 用 す る デ ー タ 項 目「 レ シ ピ 名 」，「 使 用 食 材 」，「 使 用 分 量 」，「 人 数 分 」 を デ ー タ ベ ー ス 化 し た ． な お ， 使 用 食 材 に は 表 記 の 揺 ら ぎ が あ っ た た め ， 手 作 業 で 表 記 を 統 一 し た ． 収 集 し た 料 理 レ シ ピ 数 は 5,024 件， うち 主 菜 が 3,073 件， 主食が 1,951 件で ある． 使用 食材 は 833 種 類 と な っ て い る ． 1 http://erecipe.woman.excite. co.jp/ ② 食 材 情 報 食 材 情 報 は ，料 理 レ シ ピ の 使 用 食 材 を ，「 五 訂 増 補 食 品 成 分 表 」[5]に記 載さ れた 食材 名 に対 応づ けた もので あ る ．た だ し ，「 五 訂 増 補 食 品 成 分 表 」で は ，各 食 材 が 部 位 や 状 態 （ 生 ， 加 熱 済 み な ど ） に よ っ て 詳 細 に 分 類 さ れ て い る た め ， 料 理 レ シ ピ の 各 食 材 の 対 応 付 け を 人 手 で 行 っ た ． ③ 食 材 の 食 品 分 類 と 食 品 群 分 類 ② の 対 応 付 け と 同 時 に ， 各 食 材 の 属 す る 食 品 分 類 と 食 品 分 類 を デ ー タ ベ ー ス に 格 納 し た ． こ れ ら 情 報 は ， 主 に 栄 養 バ ラ ン ス 評 価 の 際 に 使 用 す る ． 表 1 に ，栄養 バ ラ ン ス 評 価 の 対 象 と な る 食 品 群 分 類 を 示 す ． ④ 食 材 の 販 売 単 位 食 材 の 販 売 単 位 は ， 食 材 の 使 い 切 り 評 価 で 必 要 と な る 情 報 で ， そ の 食 材 の 販 売 店 で の 入 手 可 能 な 単 位 量 を 表 す ． 食 材 に よ っ て は こ の 単 位 量 が 複 数 存 在 す る も の も あ る が ， 今 回 は １ つ の 食 材 に 対 し て 販 売 単 位 を 1 つ の み 設 定 す る ． と こ ろ で ， 食 材 の 使 い 切 り 評 価 で は ， 必 ず し も す べ て の 食 材 を 評 価 す る 必 要 は な い ． 例 え ば ， 片 栗 粉 や サ ラ ダ 油 の よ う に ， あ る 程 度 長 期 間 保 存 が で き る 食 材 は 使 い 切 り を 評 価 す る 必 要 は な い ． そ こ で ， 食 材 分 類 に 従 っ て ， 使 い 切 り を 評 価 す る 食 材 と 評 価 し な い 食 材 を 図 4 のよう に 大別 した ．例 外的 な食材 を考 慮し た後， 最 終 的 に ， 今 回 収 集 し た 833 種 類の食 材の うち ，使い 切 り を 評 価 す る 食 材 は 337 種類 ，使い 切り を評 価しな い 食 材 は 496 種類 とな った ． 食 材 の 販 売 単 位 の 具 体 的 な 収 集 方 法 に つ い て は ， 2.3.2 項 で 述 べ る ． ⑤ ユ ー ザ の 食 品 群 こ と の 栄 養 摂 取 基 準 料 理 レ シ ピ セ ッ ト の 栄 養 バ ラ ン ス を 評 価 す る 時 に ， 食 品 群 別 の 摂 取 合 計 量 を 算 出 す る た め の 各 食 品 の 属 す る 食 品 群 情 報 と ， ユ ー ザ が 夕 食 の 主 食 ま た は 主 菜 で 摂 取 す べ き 基 準 量 が 必 要 で あ る ． 各 食 品 群 の 情 報 と 摂 取 基 準 量 は「 五 訂 増 補 食 品 成 分 表 」[5]に 基づ いて データ ベ ー ス 化 し た ． ⑥ 食 材 の 分 量 単 位 に 対 す る グ ラ ム 変 換 量 こ れ は ， 料 理 レ シ ピ で の 各 食 材 の 使 用 分 量 単 位 お よ び 販 売 単 位 を グ ラ ム 量 に 変 換 し た デ ー タ で あ る ． 食 材 表 1 栄 養バラ ンス 評価 の対象 とな る食 品群分 類 図 4 使 い切り 評価 の対 象とす る食 品分 類の 使 い 切 り と 栄 養 バ ラ ン ス の 評 価 を す る 時 に ， そ れ ぞ れ の レ シ ピ で 同 じ 食 材 で 複 数 な 分 量 単 位 で 使 わ れ て い る が ， 料 理 レ シ ピ セ ッ ト か ら 食 材 の 合 計 分 量 を 算 出 す る に は ， そ の 合 計 分 量 は 食 材 の 販 売 単 位 を 基 づ く 入 手 可 能 量 と 比 較 す る た め に 同 一 の 分 量 単 位 に 換 算 す る 必 要 が あ る ． ま た ， 栄 養 バ ラ ン ス の 評 価 を す る 時 に も ， 食 品 群 の 合 計 摂 取 量 と 摂 取 基 準 量 を 比 較 す る 際 に 分 量 単 位 を 統 一 す る 必 要 が あ る ． そ こ で 本 研 究 で は ， 全 て の 食 材 に つ い て ， 料 理 レ シ ピ に 記 載 さ れ て い る 分 量 単 位 と 販 売 単 位 を グ ラ ム 単 位 に あ ら か じ め 変 換 し て お く こ と に し た ． そ の た め ， 収 集 し た 食 材 に 関 す る す べ て の 分 量 単 位 の グ ラ ム 量 が 必 要 に な る ． 今 回 は こ の デ ー タ を 全 て 収 集 し て デ ー タ ベ ー ス 化 し た ．具 体 的 な 収 集 方 法 は 2.3.3 項で 説明 する ．
2.3.2.食 材 の 販 売 単 位 の 収 集
食 材 の 販 売 単 位 は ， そ の 食 材 を 販 売 店 で 入 手 で き る 最 小 の 分 量 単 位 と す る ． そ の た め ， 実 際 の 入 手 量 は ， そ の 食 材 の 販 売 単 位 の 整 数 倍 と し て 算 出 す る ． な お ， 販 売 店 で は 同 一 食 材 が 複 数 の 分 量 単 位 で 販 売 さ れ て い る こ と も あ る が ， 今 回 は 簡 単 す る た め に ， 各 食 材 に 販 売 単 位 を 1 つだけ 設定 する ものと する ．2.2.1 項 の④で 説 明 し た ， 使 い 切 り 評 価 の 対 象 と な る 食 材 496 種類に 対 し て ， 販 売 単 位 を 以 下 の 方 法 で 収 集 し た ． ま ず ， 料 理 レ シ ピ に 記 載 さ れ て い る 使 用 分 量 の 単 位 の 中 か ら ， 適 切 な 単 位 を 1 つ選び ，数 量を 1 と して， そ の 食 材 の 販 売 単 位 と し て 設 定 す る ． 例 え ば ， 料 理 レ シ ピ 上 で 記 載 さ れ て い る さ つ ま い も の 使 用 分 量 の 単 位 が 「 切 れ 」「 本 」「 枚 」 で あ る 場 合 ， こ の 3 つの 単位の 中 か ら 実 際 に 販 売 さ れ て い る 可 能 性 の 高 い 「 本 」 を 選 び ， さ つ ま い も の 販 売 単 位 を 「 1 本 」に 設定す る． 料 理 レ シ ピ に 適 切 な 分 量 単 位 が 存 在 し て い な か っ た 場 合 は ，食 材 販 売 の web サイ トや実 際の 販売 店など を 参 考 に し て ， 販 売 単 位 を 決 定 す る ． 例 え ば ， 長 芋 の 場 合 ，レ シ ピ に 記 載 さ れ た 分 量 単 位 が「 cm」「カ ップ」 「 大 さ じ 」 の み で あ る 場 合 ， こ れ ら の 単 位 で は あ ま り 販 売 さ れ て い な い と 考 え ら れ る の で ， Web サイ ト等で 調 べ た ， 長 芋 の 販 売 単 位 を 「 1 本」 に設 定する ． 上 記 の 方 法 で ほ と ん ど の 食 材 の 販 売 単 位 が 決 定 で き る が ， 肉 類 な ど グ ラ ム 単 位 で 販 売 さ れ て い る 食 材 も 多 い ． そ こ で ， こ の よ う な 食 材 に つ い て は ， 販 売 単 位 を 「 100 グラム 」に 設定 する．2.3.3. 食 材 の 分 量 単 位 の グ ラ ム 変 換
料 理 レ シ ピ セ ッ ト に 対 す る 食 材 の 使 い 切 り 評 価 と 栄 養 バ ラ ン ス 評 価 を 行 う た め に は ， 使 用 食 材 の 合 計 分 量 を ， そ れ ぞ れ 販 売 単 位 や 摂 取 基 準 量 と 比 較 す る 必 要 が あ る ． し か し ， 各 食 材 の 料 理 レ シ ピ に 記 載 さ れ た 使 用 分 量 の 単 位 と 販 売 単 位 が 異 な る 場 合 が 多 く ， ま た ， 栄 養 評 価 の た め の 食 品 群 点 数 法 に よ る 摂 取 基 準 は グ ラ ム 量 で 設 定 さ れ て い る ． そ の た め ， こ れ ら の 分 量 単 位 を 比 較 可 能 な 単 位 に 変 換 す る 必 要 が あ る ． そ こ で 本 研 究 で は ， 各 食 材 の 使 用 分 量 ， 販 売 単 位 を す べ て グ ラ ム 量 に 変 換 し た 値 を デ ー タ ベ ー ス に 格 納 し て お く ． 食 材 の う ち ， 栄 養 バ ラ ン ス 評 価 の 対 象 と な る 食 品 群 に 属 し て い な い 食 材 を 除 き ， 554 種 類を 対象に 分 量 単 位 を 以 下 の 方 法 で グ ラ ム 量 に 変 換 し た ． ま ず ，文 献 [5][6]を参考 にし て ，変換 対象 の単 位に対 す る グ ラ ム 量 の 記 載 が あ れ ば ， そ れ を 採 用 す る ． 記 載 が な い 単 位 は ， web 等 で調 べて 対応す る グ ラム 量を 決 定 し た ．ま た ，料 理 レ シ ピ に 記 載 さ れ た 使 用 分 量 に は ， 「 適 量 」「 少 々 」 な ど も 存 在 す る が ， こ れ ら の 場 合 は ， 上 記 の い ず れ の 方 法 で も 決 定 す る こ と が で き な い た め ， 人 手 で グ ラ ム 量 を 決 定 し た ．3. 料 理 レ シ ピ セ ッ ト に 対 す る 評 価 手 法
3.1.料 理 レ シ ピ セ ッ ト の 使 い 切 り ス コ ア
料 理 レ シ ピ セ ッ ト に 対 す る 食 材 の 使 い 切 り を 評 価 で は ， 使 用 食 材 の 合 計 必 要 分 量 と ， 販 売 単 位 に 基 づ い て 算 出 し た 入 手 量 と を 比 較 し ， ど の 程 度 の 過 不 足 が 生 じ る か を 100 点満 点の スコ アで 算出す る． なお ，使い 切 り ス コ ア は ， 食 材 ご と に 算 出 し た 各 ス コ ア の 平 均 値 を ， 料 理 レ シ ピ セ ッ ト の 使 い 切 り ス コ ア と す る ． 料 理 レ シ ピ セ ッ ト 内 で の 各 食 材 の 合 計 必 要 分 量 が ， 販 売 単 位 に 従 っ て 入 手 可 能 な 分 量 に 対 し ， ど の 程 度 の 過 不 足 が 生 じ る か を 計 算 す る に あ た り ，「 最 適 な 入 手 量 」 に つ い て 説 明 す る ． 最 適 な 入 手 量 と は ， 販 売 単 位 の 整 数 倍 で 食 材 を 入 手 す る と し た 場 合 に ， 合 計 必 要 分 量 に 対 す る 過 不 足 量 が 最 小 に な る 入 手 量 を 表 わ す ．た だ し ， 食 材 の 合 計 必 要 量 が 販 売 単 位 よ り も 少 な い 場 合 は ， 販 売 さ れ て い る 最 小 量 で あ る 販 売 単 位 を 最 適 な 入 手 量 と す る ． 各 食 材 の 使 い 切 り ス コ ア は ， 販 売 単 位 に 対 す る 過 不 足 （ 絶 対 値 ） の 割 合 と し て 算 出 す る ． も し 使 用 食 材 の 一 部 を ユ ー ザ が 既 に 持 っ て い る 場 合 ， 買 い 物 に 行 く 時 に は 手 持 ち 分 量 を 減 ら し た 分 だ け 買 え ば 良 い ．そ こ で ，ユ ー ザ が 手 持 ち 食 材 を 有 す る 場 合 は ， 最 初 に 既 存 食 材 と 分 量 を 入 力 す る と 改 訂 し ， 該 当 食 材 に 対 し て は 合 計 必 要 量 か ら 既 存 量 を 引 い た 値 を 食 材 の 合 計 必 要 量 と し て 最 適 な 入 手 量 を 算 出 し ， 同 様 に 使 い 切 り ス コ ア を 算 出 す る ． 料 理 レ シ ピ セ ッ ト に 対 す る 食 材 の 使 い 切 り ス コ ア は ， 以 下 の 4 つの 手順 で算 出 する ． 手 順 1. 料 理 レ シ ピ セ ッ ト の 使 用 食 材 の う ち ， 使 い 切 り を 評 価 す る 食 材 に つ い て ， 各 料 理 レ シ ピ で の 必 要 分 量 を グ ラ ム 変 換 し た 値 を デ ー タ ベ ー ス か ら 取 得 し ， 合 計 必 要 量 の グ ラ ム 量 を 算 出 す る ． 手 順 2. 手 順 1 で 算出 した 各食材 の合 計 必 要量の グ ラ ム 量 と ， そ の 食 材 の 販 売 単 位 の グ ラ ム 量 を 比 較 し ， 最 適 な 入 手 量 と 過 不 足 量 を 算 出 す る ．手 順 3. 手 順 2 で 算出 した 食材の 最適 な入 手量と 最 小 の 過 不 足 量 を 用 い て ， 最 適 な 入 手 量 が 合 計 必 要 量 に ど の 程 度 合 致 し て い る か を ， 販 売 単 位 に 対 す る 過 不 足 量 の 割 合 と し て 算 出 し ， そ の 食 材 の 使 い 切 り ス コ ア と す る ． 手 順 4. 各 食材の 使い 切り スコア の平 均値 を求め て ， 最 終 的 な 料 理 レ シ ピ セ ッ ト に 対 す る 食 材 の 使 い 切 り ス コ ア と す る ． 以 上 の 手 順 で ， 料 理 レ シ ピ に 対 す る 食 材 の 使 い 切 り ス コ ア が 算 出 で き る ． 図 5 は，ユ ーザに 手持 ち食 材が ない場 合の ，使 い切り 評 価 の 対 象 食 材 リ ス ト の 生 成 例 で あ る ． 手 持 ち の 食 材 が あ る 場 合 ， 同 様 に 生 成 し た 食 材 リ ス ト か ら 既 存 分 量 を 引 い て 食 材 リ ス ト を 更 新 し ， こ の 新 し い 食 材 リ ス ト を 用 い て 料 理 レ シ ピ セ ッ ト の 使 い 切 り 評 価 を 行 う ． 図 6 は ， 料 理 レ シ ピ セ ッ ト に 対 す る 使 い 切 り 評 価 を ま と め た も の で あ る ． 最 後 に ， 料 理 レ シ ピ セ ッ ト に 対 す る 食 材 の 使 い 切 り ス コ ア の 算 出 式 を 以 下 に 示 す ． 過不足量 合計必要量 最適な 入手量 食 材 の 使 い 切 り ス コ ア 過 不 足 量 販 売 単 位 料 理 レ シ ピ セ ッ ト に 対 す る 食 材 の 使 い 切 り ス コ ア Σ 食 材 の 使 い 切 り ス コ ア 対 象 食 材 数
3.2.料 理 レ シ ピ セ ッ ト の 栄 養 バ ラ ン ス ス コ ア
料 理 レ シ ピ セ ッ ト に 対 す る 栄 養 バ ラ ン ス 評 価 に は 食 品 群 点 数 法 を 用 い る ． 食 品 群 点 数 法 で 定 め ら れ た ， 対 象 者 の 年 齢 別 ， 性 別 と 身 体 活 動 レ ベ ル 別 の ， 1 日あ た り の 食 品 群 別 摂 取 基 準 の グ ラ ム 量 を ， 評 価 対 象 の 料 理 レ シ ピ セ ッ ト で 摂 取 で き る ， つ ま り 合 計 使 用 量 を 比 較 し て ス コ ア を 算 出 す る ． た だ し ， 本 研 究 の 場 合 は ， 夕 食 の 主 食 ま た は 主 菜 の み の 料 理 レ シ ピ が 評 価 対 象 と な る た め ， 1 日あ たり の 食 品群別 摂取 基準 から ，夕食 の 主 食 ま た は 主 菜 の み に 対 す る 摂 取 基 準 を 算 出 す る 必 要 が あ る ． 今 回 は ， 単 純 に 夕 食 の 摂 取 基 準 量 を 1 日あ た り の 摂 取 基 準 の 3 分の 1 とし た．本 研究 で推 薦する 期 間 的 な 料 理 レ シ ピ セ ッ ト に は ， 推 薦 期 間 が 複 数 日 に わ た る た め ， 夕 食 の 摂 取 基 準 に 推 薦 期 間 の 日 数 を か け た 値 を 「 期 間 基 準 摂 取 量 」 と し ， 料 理 レ シ ピ セ ッ ト で 摂 取 で き る 合 計 量 が こ の 摂 取 基 準 を ど の 程 度 満 た す か で 栄 養 バ ラ ン ス を 評 価 す る ． 料 理 レ シ ピ セ ッ ト に 対 す る 栄 養 バ ラ ン ス ス コ ア は ， 料 理 レ シ ピ セ ッ ト 内 の 使 用 食 材 の 合 計 必 要 分 量 を 章 句 品 群 別 に 集 計 し て 合 計 摂 取 量 と し ， 各 食 品 群 の 合 計 摂 取 量 が 摂 取 基 準 を ど の 程 度 満 た す か を 数 値 化 し ， そ の 平 均 値 を 栄 養 バ ラ ン ス 評 価 ス コ ア と す る ． な お ， 料 理 レ シ ピ が 主 菜 で あ る 場 合 ， ユ ー ザ は ご 飯 な ど の 主 食 を と も に 摂 取 す る と 考 え ら れ る た め ， 主 菜 レ シ ピ の 場 合 は ， 穀 類 の 摂 取 量 に 90 グラ ムを 加算 するこ とに した ． 料 理 レ シ ピ セ ッ ト に 対 す る 栄 養 バ ラ ン ス ス コ ア の 算 出 式 は 以 下 の と お り で あ る ． 過 不 足 量 合計摂取量 期間摂 取基 準量 図 5 使 い切り 評価 の対 象食材 リス トの 生成 図 6 料 理レシ ピセ ット の使い 切り 評価 の流れ食品群の栄養バランススコア 過 不 足 量 期 間 摂 取 基 準 量 料 理 レ シ ピ セ ッ ト に 対 す る 栄 養 バ ラ ン ス ス コ ア Σ 食 品 群 の 栄 養 バ ラ ン ス ス コ ア 食 品 群 数
3.3.推 薦 す る 料 理 レ シ ピ セ ッ ト の 選 び 方
本 節 で は ， 提 案 手 法 を 用 い て ど の よ う に 料 理 レ シ ピ セ ッ ト を 推 薦 す る か に つ い て 説 明 す る ． 本 研 究 で は 約 5,000 件 の 料 理 レ シ ピ か ら 推 薦 す る 料 理 レ シ ピ セ ッ ト を 決 定 す る 必 要 が あ る ． し か し な が ら ， 推 薦 期 間 が 1 週 間 と し た 場 合 が ， 推 薦 候 補 の 料 理 レ シ ピ セ ッ ト は 5,000 件 か ら 任 意 の 7 つ の レ シ ピ を 選 ん だ 組 合 せ 数 と な り ， す べ て の 料 理 レ シ ピ セ ッ ト を 評 価 す る こ と は 困 難 で あ る ． ま た ， 推 薦 期 間 が 同 じ で あ れ ば ， 同 一 ユ ー ザ に 対 し て 最 良 な 料 理 レ シ ピ セ ッ ト は 常 に 一 定 と な っ て し ま う た め ， 推 薦 結 果 と し て 不 適 切 で あ る ． こ れ ら の 問 題 を 解 決 す る た め に ， 本 研 究 で は 料 理 レ シ ピ を ラ ン ダ ム 抽 出 し て 料 理 レ シ ピ セ ッ ト を 生 成 し て ， 食 材 の 使 い 切 り 評 価 ス コ ア と 栄 養 バ ラ ン ス ス コ ア を 算 出 し ， そ れ ぞ れ の ス コ ア が 閾 値 以 上 で あ れ ば ， そ の 料 理 レ シ ピ セ ッ ト を ユ ー ザ へ の 推 薦 対 象 と す る ． 閾 値 を 下 回 る 場 合 は ， 次 の 料 理 レ シ ピ セ ッ ト を 生 成 す る ． 推 薦 対 象 の 料 理 レ シ ピ セ ッ ト が 必 要 件 数 を 満 た し た 時 点 で ， ユ ー ザ に 提 示 す る ． こ の よ う に し て 推 薦 す る 料 理 レ シ ピ セ ッ ト を 求 め る こ と で ， 同 一 ユ ー ザ に 対 し て も 様 々 な 実 行 市 や ル イ 料 理 レ シ ピ セ ッ ト が 推 薦 で き る ．4.評 価 実 験
4.1.実 験 目 的
本 研 究 で 提 案 し た 料 理 レ シ ピ セ ッ ト の 推 薦 手 法 の う ち ， 食 材 の 使 い 切 り 評 価 の ス コ ア が ど の 程 度 妥 当 で あ る か を 評 価 し た ． な お ， 栄 養 バ ラ ン ス ス コ ア は ， 現 時 点 で は 夕 食 の 主 食 ま た は 主 菜 し か 対 象 に し て い な い た め ， 評 価 は 行 わ な い こ と に し た ．4.2.実 験 方 法
本 研 究 で は ， 食 材 の 使 い 切 り ス コ ア を 評 価 す る た め に ， 以 下 の 2 つ の 実 験 を 行 っ た ． 実 験 1： 食 材 の 使 い 切 り ス コ ア が 異 な る 6 つの 料理 レシピ セ ッ ト A~E を 被験者 に提 示し ，被 験者の 主観 によ る食材 の 使 い 切 り 度 合 い に 基 づ い た 順 位 付 け を し て も ら う ． 被 験 者 に よ る 順 位 づ け の 結 果 と ， 提 案 手 法 で 算 出 し た 使 い 切 り ス コ ア に 基 づ く 順 位 付 け と が ， ど の 程 度 合 致 す る の か を 求 め る こ と で ， 食 材 の 使 い 切 り ス コ ア の 大 小 関 係 が 被 験 者 の 習 慣 と 合 致 す る か を 評 価 す る ． な お ， 被 験 者 に 提 示 し た 料 理 レ シ ピ セ ッ ト に は ， 図 7 の よ う に ， 各 料 理 レ シ ピ セ ッ ト の 詳 細 情 報 と し て ， レ シ ピ 名 ，画 像 ，食 材 リ ス ト に 加 え ，参 考 資 料 と し て ， 各 食 材 の 合 計 必 要 分 量 ， 販 売 単 位 ， 最 適 な 入 手 量 お よ び 過 不 足 量 と ， 料 理 レ シ ピ セ ッ ト 内 で の 使 用 回 数 を 提 示 し た ． 主 観 に よ る 食 材 の 使 い 切 り 判 断 は ， 各 食 材 に 設 定 し た 販 売 単 位 に 基 づ い て 実 施 し て も ら っ た ． 実 験 2： 食 材 の 使 い 切 り ス コ ア が ほ ぼ 同 等 で あ る 3 つの料 理 レ シ ピ セ ッ ト F~H を被 験者 に 提示 し ，実験 1 と 同様に 食 材 の 使 い 切 り 度 合 い に 基 づ く 順 位 づ け を し て も ら う ． そ し て ， そ の 順 位 付 け の 理 由 を ア ン ケ ー ト で 調 査 す る 表 2 実験 2 の アン ケー ト調査 のま とめ 図 7 実 験デー タ料 理レ シピセ ット の例こ と に よ り ， 今 後 ， 食 材 の 使 い 切 り を 評 価 す る 際 に 考 慮 す べ き 条 件 を 検 討 す る ． な お ， 提 示 し た 情 報 や 使 い 切 り の 判 断 方 法 は ， 実 験 1 と同様 であ る． 両 実 験 の 被 験 者 は ，所 属 研 究 室 の 学 生 16 名 である ． そ の 中 で ，家 族 と 同 居 し て い る 被 験 者 が 10 人 ，一人暮 ら し の 被 験 者 が 6 人で あっ た．ま た， 女性が 4 人，男 性 が 12 人で ある ．
