保存料などの食品添加物を使用せ
あなたは食品添加物に不安を感じますか? 食品を内側から守る 保存料 でも ちょっとその前に そもそも食品添加物って何だ? 食品添加物は食品衛生法によって 食品の製造の過程において又は食品の加工若しくは保存の目的で 食品に添加 混和 浸潤その他の方法によって使用する物 と定義されており 食品の製造 加
... 4 保存料は体内に蓄積して健康に悪影響を及ぼす！？ 保存料なんか使ったら腸内にいる善玉菌は大丈夫なの？ 死んでしまうんじゃないの？と心配ですよね。しかし保存料 はヒトの健康に影響のない量で、食品中の細菌等の増殖 ...
6
食品添加物の使用実態調査 事例集
... よくある間違い（例２） 食品添加物製剤の食品中の濃度を記載した。 ベーキングパウダーに含まれる有効 成分ごとに濃度を計算して下さい。 ケーキ を 1 kg 作るために、ベーキングパウ ダーを1 g 使用した。このため、食品中の濃度 を ...
47
知っておきたいこと 食品添加物編
... たものですが、安全性が科学的に確認されているわけではあり せんでした。そこで、食品衛生法の改正により天然添加物は「既 存添加物」として 1996 年に 489 品目がリスト化され、合成添 加物や天然添加物という表現は使われなくなりました。これは、 ...
43
本書は 第 9 版食品添加物公定書という この略名を 食添九 食添 9 又は JSFA-Ⅸ とする 食品添加物の名称とは 成分規格 保存基準各条に掲げた日本名又は日本名別名である また 成分規格 保存基準各条において英名を掲げる
... しかしながら、食品衛生に関して、全国的かつ一般的な法律が定められたのは、 「飲食物 其ノ他ノ物品取締ニ関スル法律」（明治 33 年２月 23 日 法律第 15 号）が最初である。同 法第１条において「販売ノ用ニ供スル飲食物又ハ販売ノ用ニ供シ若ハ営業上ニ使用スル飲 食器、割烹具及其ノ他ノ物品ニシテ衛生上危害ヲ生スルノ虞アルモノハ法令ノ定ムル所ニ ...
38
食品添加物と食中毒について
... ソルビン酸類は、殺菌剤のような強力な抗菌力はありませんが、カビ、酵母、細菌 の増殖を抑える働きがあり、幅広い効き方を示します。 『買ってはいけない』はソルビン酸とソルビン酸カリウムを性質や毒性がほぼ同じと していましたがそれは誤りです。ソルビン酸は、水に溶けにくくアルコールにはよく 溶けますが、ソルビン酸カリウムは水に溶けやすいです。ですから、水分が多い食 ...
13
香港における食品添加物の規制状況 2014 年 3 月 日本貿易振興機構 ( ジェトロ ) 香港事務所
... また、コーデックス委員会では、各種食品添加物の識別を容易にするために、各国で使用さ れている食品添加物に固有の番号を付与し、上記 27 種類の機能類別とともに、リスト化して いる（国際番号システム International Numbering System、 以下 ...
24
資料 3-2 DL- 酒石酸カリウムの食品添加物の指定に関する部会報告書 ( 案 ) 今般の添加物としての新規指定及び規格基準の設定の検討については 厚生労働大臣より要請し た添加物の指定に係る食品健康影響評価が食品安全委員会においてなされたことを踏まえ 添加物 部会において審議を行い 以下の報告を
... ⑶ 食品健康影響評価 添加物「 ＤＬ －酒石酸カリウム」由来の ＤＬ －酒石酸の摂取量は少ないと考えられることから、 ばく露マージンを用いた評価が実施された。 添加物「 ＤＬ －酒石酸カリウム」の使用に係る ＤＬ －酒石酸の我が国における推定一日摂取量 ...
13
指定添加物 (1) 第十条人の健康を損なうおそれのない場合として厚生労働大臣が薬事 食品衛生審議会の意見を聴いて定める場合を除いては 添加物 ( 天然香料及び一般に食品として飲食に供されている物であって添加物として使用されるものを除く ) 並びにこれを含む製剤及び食品は これを販売し 又は販売の用に
... 28 1）主な食品添加物 ①甘味料（ｻｯｶﾘﾝﾅﾄﾘｳﾑ・ｱｽﾊﾟﾙﾃｰﾑ・・・・） ②着色料（ﾀｰﾙ系色素12種，βｶﾛﾃﾝ・・・） ③保存料（ｿﾙﾋﾞﾝ酸、安息香酸､ﾌﾟﾛﾋﾟｵﾝ酸・・・） ④増粘安定剤［増粘剤、安定剤、ゲル化剤］ ⑤酸化防止剤（Ⅼｱｽｺﾙﾋﾞﾝ酸、ﾄｺﾌｪﾛｰﾙ・・・・） ...
8
添加物評価書 1- ペンテン -3- オール 2010 年 4 月 食品安全委員会
... 事 項 に 従 い 、 ① JECFA （ Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives：FAO/WHO 合同食品添加物専門家会議）で国際的に安全性評価が終 了し、一定の範囲内で安全性が確認されており、かつ、②米国及び EU（欧州連 ...
12
市販おにぎりの栄養表示と食品添加物実態調査（１）
... 表 9～表 13 の結果からコンビニおにぎりの添加物数は、 2 種類から 9 種類であり、具材別では、鮭おにぎりの約 3.8 種類から明太子おにぎりの約 7.8 種類であった。明太子お にぎりでは、具材に関連した発色剤やベニコウジ色素の他 3 種類の色素が使用されていた。そのため、他のおにぎり ...
5
Microsoft Word - 観光と食 2・3 食品添加物 vs. 質の事業.doc
... 眼剤、腋の制汗・防臭剤、ウニの保存料として知られる。甘露煮の煮崩れを防ぎ、なす漬物 の紫色を保つ。独特の苦みあり。）、 pH調整剤、リゾチーム（卵白から抽出され、日持ち向 上、 pH調整効果がある。人の場合、涙、鼻汁、母乳などに含まれる）、アナトー色素（熱帯ア ...
13
食品衛生法に基づく 食品 食品添加物等の規格基準 ( 抄 ) 2010 年度版 2011 年 4 月 Copyright 2011 JETRO. All rights reserved.
... 色素、抽出物、天然香料の加工基準 ウコン色素及びその他 6 種色素、オレガノ抽出物及び他 19 種抽出物及び天然香料 １．上記色素、抽出物、天然香料の抽出には下記の物以外の溶媒を使用してはならない： ...
189
食品添加物のマウス肝リソゾーム酵素活性および酵素遊離におよぼす影響
... 考 察 今回検討した食品添加物等 3 1 種の化合物のうち， APh または NAcG 活性自体に影響を与えたのは， L- アスコルピン酸，ヱリソルピン酸，グリチノレリチンお よびコンドロイチン硫酸ナトリウムの 4種であり，い ずれも食品添加物として使用されている。さらにとれ ら4種の化合物は，肝リソゾーム頼粒からの酵素遊離 にも影響を与えるととが判明した。しかしながら[r] ...
6
添加物評価書 イソペンチルアミン 2009 年 11 月 食品安全委員会
... 厚生労働省は、 2002 年 7 月の薬事・食品衛生審議会食品衛生分科会での了承 事項に従い、① FAO/WHO 合同食品添加物専門家会議（JECFA）で国際的に安全 性評価が終了し、一定の範囲内で安全性が確認されており、かつ、②米国及び欧 州連合（ ...
11
食品添加物とは？
... 次の８種類の用途に使われるものは、その用途名も併せて表示する。 用途名 目的 表示例 甘味料 食品に甘みを与える 甘味料（サッカリンＮａ） 着色料 食品を着色し、色調を調整する 着色料（赤３）、赤色３号 保存料 かびや細菌の発育を抑制、 食品の保存性をよくする 保存料（ソルビン酸Ｋ） 増粘剤・安定剤・ゲ ル化剤又は糊料 食品に滑らかな感じや、粘り気を与え、 安定性を向上[r] ...
28
1. 本日お話したい内容 自己紹介 食品事業者として食品添加物を伝える 食品事業者にとっての食品添加物の意味 消費者はなぜ食品添加物を敬遠するのか 食品事業者は食品添加物に対する誤解を助長している
... • 食品衛生法第10条 人の健康を損なうおそれのない場合として厚生労働大臣が薬事・食品衛生審議会の意見を聴 いて定める場合を除いては、添加物（天然香料及び一般に食品として飲食に供されている物で ...
21
食品添加物のリスク評価
... 日本では、「食品衛生法」で次のようなルールが定められています。 使用できる添加物 は？ →原則として厚生労働大臣が指定したものだけです。これは、天然物で あるかどうかに関わりません。未指定の添加物を製造、輸入、使用、販 売等することはできません。 ...
42
生食用鮮魚介類等の加工時における殺菌料等の使用について 平成 25 年 3 月食品安全部 1. 経緯食品への添加物の使用については 食品衛生法第 11 条第 1 項に基づく 食品 添加物等の規格基準 ( 昭和 34 年厚生省告示第 370 号 以下 規格基準 という ) の第 2 添加物の部において
... ○ 使用基準により、対象食品、使用量、使用制限が定められている。 ○ 食品添加物としての指定の審議の際、亜塩素酸水は、弱酸性域で特に安定し、広い範 囲で殺菌効果があり、大腸菌、腸管出血性大腸菌（O157:H7） 、黄色ブドウ球菌、サル ...
5
食品添加物マニュアル
... は一般に食品として飲食に供されている物であって 添加物として使用されるものに該当するものであり ます。食品衛生法第11条第１項に基づく成分規格が あるものはその成分規格に適合しており、同法第11 条第１項に基づく成分規格がないものは同法第６条 に違反しないものであります。さらに、その処方（成 分及び含量）は，国内で販売されているものと同一 ...
28
「組換えDNA技術応用食品及び添加物の安全性審査の手続」の一部改正について
... 「最終的に宿主に導入されたＤＮＡが、当該宿主と分類学上同一の種に属す る微生物のＤＮＡのみである場合又は組換え体が自然界に存在する微生物と同 等の遺伝子構成である場合のいずれかに該当することが明らかであると判断す る基準」（以下「本判断基準」という。）に基づき、最終的に宿主に導入された ...
6